فونيو

الفونيو الأبيض، واسمه العلمي Digitaria exilis ، ويُطلق عليه الأوروبيون اسم "الأرز الجائع"، هو أكثر أنواع الديجيتاريا البرية والمستأنسة شيوعًا ، والتي تُحصد في سهول غرب إفريقيا. ^{[ 1 ]} يتميز الفونيو بصغر حجم بذوره مقارنةً بجميع أنواع الدخن . ^{[ 1 ]} وله إمكانات كبيرة لتحسين التغذية، وتعزيز الأمن الغذائي، ^{[ 8 ]} ودعم التنمية الريفية، والمساهمة في الاستخدام المستدام للأراضي. ^{[ 1 ]}

يُعدّ الفونيو ، وهو مغذٍّ وخالٍ من الغلوتين وغنيّ بالألياف الغذائية ، ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 9 ]} من أسرع الحبوب نموًّا في العالم، إذ ينضج في غضون ستة إلى ثمانية أسابيع فقط. ^{[ 1 ] وتُستخدم حبوبه} في صنع العصيدة والكسكس والخبز والبيرة . [ ¹ ]

الفونيو الأسود، واسمه العلمي D. iburua ، ويُعرف أيضاً باسم إيبورو، هو محصول مشابه يُزرع في العديد من دول غرب إفريقيا ، وخاصة نيجيريا وتوغو وبنين . ^{[ 1 ]} ومثل الفونيو الأبيض، فهو مغذٍ وسريع النمو، ويتميز بنضجه قبل الحبوب الأخرى، مما يسمح بحصاده خلال موسم الجفاف. ^{[ 10 ]} ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة بروتين أعلى بكثير مقارنةً بـ D. exilis.

يزرع نبات الفونيو الأسود في الغالب في المجتمعات الريفية ونادراً ما يباع تجارياً، حتى في مدن غرب إفريقيا. ^{[ 10 ]}

يُزرع الفونيو في جميع أنحاء غرب أفريقيا كمحصول أساسي. ^{[ 11 ]} تُعد غينيا أكبر منتج للفونيو، حيث بلغ إنتاجها 483,906 طن (533,415 طنًا قصيرًا) ومساحة زراعتها 590,129 هكتارًا (1,458,240 فدانًا) في عام 2021، تليها نيجيريا ( 86,609 طن (95,470 طنًا قصيرًا) ) ومالي ( 47,664 طن (52,541 طنًا قصيرًا) ). ^{[ 12 ]}

ينمو الفونيو في المناخات الجافة دون ري، ومن غير المرجح أن يكون محصولًا ناجحًا في المناطق الرطبة. ^{[ 13 ]} يُزرع في التربة الخفيفة (الرملية إلى الحجرية)، وينمو أيضًا في التربة الفقيرة. ^{[ 14 ]} يُزرع الفونيو على مستوى سطح البحر في غامبيا وسيراليون وغينيا بيساو، ^{[ 15 ]} ولكنه يُزرع في الغالب على ارتفاعات تتراوح بين 400 و1500 متر (1300 و4900 قدم) . ^{[ 14 ]} تتراوح دورة نموه بين 70 و130 يومًا، حسب الصنف. ^{[ 14 ]} يُزرع غالبًا في مناطق يبلغ متوسط ​​هطول الأمطار السنوي فيها 900-1000 مليمتر (35-39 بوصة) . ^{[ 16 ]}  

نباتات الفونيو متوسطة الارتفاع. ^{[ 11 ]} في الواقع، يمكن أن يصل ارتفاع نبات D. exilis إلى 80 سنتيمترًا (31 بوصة) ، ونبات D. iburua إلى 150 سنتيمترًا (59 بوصة) . ^{[ 14 ]} يتراوح مستوى التضاعف الصبغي لهذا النوع من ثنائي الصبغيات (2n)، إلى رباعي الصبغيات (4n)، إلى سداسي الصبغيات (6n). ^{[ 17 ]} ومثل العديد من الأعشاب الأخرى، يتميز الفونيو بتثبيت الكربون _{من نوع} C4 ، مما يجعله مقاومًا للجفاف. ^{[ 16 ]}  

يقوم الرجال بحراثة الأرض يدويًا، أو باستخدام الحيوانات أو الجرارات. ^{[ 14 ]} أما البذر، فتقوم به النساء عادةً يدويًا، وذلك بحسب بداية موسم الأمطار. ^{[ 11 ]} ينمو نبات الفونيو بسرعة؛ إذ تصل بعض السلالات المحلية إلى مرحلة النضج في غضون 8 أسابيع. ^{[ 14 ]} ومع ذلك، فهو ضعيف في منافسة الأعشاب الضارة في بداية نموه، لذا فإن إزالة الأعشاب الضارة أمرٌ بالغ الأهمية في المراحل الأولى من نموه. ^{[ 18 ]}

يُعدّ حصاد ومعالجة الفونيو عملية شاقة. ففي بعض المناطق، تُقتلع نباتات الفونيو الناضجة من جذورها، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي قطع القش بالسكاكين والمناجل، مما يؤدي غالبًا إلى جروح في اليدين. ^{[ 18 ]} ثم تقوم النساء بجمع الحزم في أكوام أسطوانية أو عوارض أفقية لتخزينها وتركها تجف قبل الدراس دون أن ترتفع درجة حرارتها. ^{[ 19 ]} ويتم الدراس بعد ذلك عن طريق دوس النباتات أو ضربها بقضبان صلبة أو عصي أكثر مرونة. ^{[ 19 ]}

نباتات الفونيو معرضة للانحناء في التربة، مما يجعل ميكنة عمليات الحصاد المحتملة أمراً صعباً. ^{[ 19 ]}

بعد عملية الدراس، تبقى حبوب الفونيو داخل قشرتها، وتجعل صغر حجمها عملية إزالة القشرة صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. ^{[ 13 ]} تشمل الطرق التقليدية دقها في هاون مع الرمل، ثم فصل الحبوب عن الرمل، ^{[ 11 ]} أو "تحميصها" على اللهب ثم دقها، مما ينتج عنه حبوب محمصة اللون (وهي تقنية مستخدمة بين شعب أكبوسو ^{[ 13 ]} ). يوفر اختراع آلة تقشير الفونيو البسيطة طريقة ميكانيكية أسهل لإزالة القشرة. ^{[ 20 ]}

تلعب الأدوار الجندرية دورًا كبيرًا في زراعة الفونيو؛ إذ تُوزَّع المهام بشكل مختلف بين الرجال والنساء. تتولى النساء إزالة الأعشاب الضارة، والدراس بالدوس، والتنظيف، بالإضافة إلى التجفيف والمعالجة، بينما يتولى الرجال الحصاد والدراس بالضرب. ^{[ 11 ]} ويُهيمن دور المرأة في إنتاج الفونيو. ^{[ 21 ]} إذ تُنجز النساء نصف مهام الزراعة حصريًا، مقابل 14% للرجال. ^{[ 11 ]} وتتطلب المهام الموكلة إلى النساء الصبر والدقة، بينما تتطلب تلك الموكلة إلى الرجال القوة. ^{[ 11 ] [ 21 ]}

قبل تناولها، يجب معالجة حبوب الفونيو باستخدام طرق ميكانيكية (تقشير، طحن) أو حرارية (طهي مسبق، سلق جزئي ، تحميص). وقد تتأثر القيمة الغذائية تبعًا لطريقة المعالجة. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

فيما يتعلق بالعناصر الغذائية الكبرى، يظل محتوى الكربوهيدرات أعلى عند طهي الحبوب جزئيًا مقارنةً بتحميصها. أما محتوى البروتين فينخفض ​​بشكل ملحوظ بعد الطحن، لأن النخالة المُزالة غنية بالبروتين. ويُحقق أعلى محتوى من البروتين عند السلق الجزئي. بينما يزداد محتوى الدهون عند التحميص، وينخفض ​​عند الطحن أو الطهي الجزئي. ^{[ 23 ]}

فيما يتعلق بالعناصر الغذائية الدقيقة، يظل محتوى الحديد والزنك في أعلى مستوياته عند السلق الجزئي ، بينما يؤدي الطحن إلى فقدان بعض العناصر نتيجة إزالة النخالة. ^{[ 23 ]} أما الفيتات ، وهو عامل مضاد للتغذية يثبط امتصاص المعادن كالحديد والزنك، فيقل بالغسل والطهي، ولكنه يبقى مرتفعًا بما يكفي لتثبيط امتصاص المعادن بشكل كافٍ. ^{[ 22 ]}

بشكل عام، يتميز الفونيو المسلوق جزئيًا بأفضل تركيبة غذائية مقارنةً بطرق المعالجة الأخرى. ^{[ 23 ]} ومع ذلك، لا يؤدي سلق الفونيو جزئيًا إلى إعادة توزيع العناصر الغذائية بكفاءة كما هو الحال مع الأرز المسلوق جزئيًا . بالإضافة إلى ذلك، تُغير عملية السلق الجزئي لون حبوب الفونيو، وهو ما لا يُفضله بعض المستهلكين. ^{[ 22 ]}

في ديسمبر 2018، وافقت المفوضية الأوروبية على تسويق الفونيو كمنتج غذائي جديد في الاتحاد الأوروبي ، بعد أن تقدمت شركة أوبا فود الإيطالية بطلب لتصنيع وتسويق منتجات غذائية جديدة. تشمل هذه المنتجات معكرونة الفونيو، مما يعكس رغبة في جعل الفونيو أكثر قبولاً لدى الذوق الأوروبي. ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

منذ هذه الموافقة الأولية، أصبح الفونيو أكثر شعبية وتوفراً تدريجياً في أوروبا. وبحلول عام 2021، كان الاتحاد الأوروبي يستورد 422 طناً مترياً (465.2 طناً) من الفونيو، بزيادة كبيرة عن 172 طناً مترياً (189.6 طناً) تم استيرادها في عام 2016. ^{[ 28 ]}

في الولايات المتحدة، بدأت شركة Yolélé Foods، بقيادة الشيف السنغالي الأمريكي بيير ثيام ، باستيراد وبيع حبوب الفونيو في عام 2017. وقد صرح ثيام بأنه يأمل في تعريف الأمريكيين بهذه الحبوب مع دعم الزراعة المستدامة والتقليدية في بوركينا فاسو وغانا ومالي والسنغال. ^{[ 29 ]}