النشا

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 15 صور
الموسوعة الحرة

بنية جزيء الأميلوز
بنية جزيء الأميلوبكتين

النشا هو كربوهيدرات يتكون من وحدات جلوكوز عديدة مرتبطة بروابط جليكوسيدية . يُنتج هذا السكري المتعدد بواسطة معظم النباتات الخضراء لتخزين الطاقة . وهو أكثر الكربوهيدرات شيوعًا في النظام الغذائي البشري على مستوى العالم، ويوجد بكميات كبيرة في الأطعمة الأساسية مثل القمح والبطاطس والذرة والأرز والكسافا .

النشا مسحوق أبيض عديم الطعم والرائحة، لا يذوب في الماء البارد أو الكحول . يتكون من نوعين من الجزيئات: الأميلوز الخطي والحلزوني ، والأميلوبكتين المتفرع . يحتوي النشا، بحسب نوع النبات، عادةً على 20-25 % أميلوز و75-80 % أميلوبكتين من حيث الوزن. [ 4 ] أما الجليكوجين ، وهو مخزون الطاقة لدى الحيوانات، فهو شكل أكثر تفرعًا من الأميلوبكتين.

في الصناعة، يُحوّل النشا غالبًا إلى سكريات، على سبيل المثال عن طريق التخمير . ويمكن تخمير هذه السكريات لإنتاج الإيثانول في صناعة البيرة والويسكي والوقود الحيوي . إضافةً إلى ذلك، تُستخدم السكريات المُنتجة من النشا المُعالَج في العديد من الأطعمة المُصنّعة.

ينتج عن خلط معظم أنواع النشا بالماء الدافئ عجينة، مثل عجينة القمح ، والتي يمكن استخدامها كمادة مُكثِّفة أو مُصلِّبة أو لاصقة. أما الاستخدام الصناعي الرئيسي للنشا، غير الغذائي، فهو كمادة لاصقة في صناعة الورق . ويمكن استخدام عجينة مماثلة، تُسمى نشا الملابس أو الغسيل ، على بعض المنسوجات قبل كيّها لتقويتها.

أصل الكلمة

كلمة نشا مشتقة من جذر جرماني يحمل معاني "قوي، صلب، تقوية، تصلب". [ 5 ]

ترتبط كلمة Stärke الألمانية الحديثة (القوة، النشا) بالتطبيقات التاريخية الرئيسية واستخداماتها في المنسوجات : تنشئة الخيوط للنسيج ، وتنشية الكتان .

يرتبط مصطلح النشا اليوناني، أميلون (ἄμυλον)، والذي يعني "غير مطحون"، بهذا المصطلح أيضاً. فهو يُشتق منه الجذر أميل ، الذي يُستخدم كبادئة للعديد من المركبات الكربونية المرتبطة بالنشا أو المشتقة منه (مثل كحول الأميل ، والأميلوز ، والأميلوبكتين ).

تاريخ

تم التعرف على حبيبات النشا المستخرجة من جذور نبات التيفا ( البردي، أو القصب) على شكل دقيق ، وذلك على أحجار طحن في أوروبا يعود تاريخها إلى 30,000 عام. [ 6 ] كما عُثر على حبيبات نشا من الذرة الرفيعة على أحجار طحن في كهوف نغالوي ، موزمبيق، يعود تاريخها إلى 100,000 عام. [ 7 ]

استُخدم معجون نشا القمح النقي المستخلص في مصر القديمة ، ربما للصق ورق البردي . [ 8 ] وُصِفَ استخلاص النشا لأول مرة في كتاب التاريخ الطبيعي لبلينيوس الأكبر حوالي عام 77-79 ميلادي . [ 9 ] كما استخدمه الرومان في كريمات التجميل ، ومسحوق الشعر، وتكثيف الصلصات . واستخدمه الفرس والهنود في إعداد أطباق شبيهة بحلوى القمح (غوثوماي ). واستُخدم نشا الأرز كمعالجة سطحية للورق في صناعة الورق في الصين منذ عام 700 ميلادي. [ 10 ] وفي منتصف القرن الثامن، بدأ إنتاج الورق المُعالج بنشا القمح في العالم العربي. [ 11 ] ووُصِفَ نشا الغسيل لأول مرة في إنجلترا في بداية القرن الخامس عشر، وكان ضروريًا لصنع الياقات المُكشكشة في القرن السادس عشر . [ 12 ]

مخزون الطاقة في النباتات

حبيبات نشا البطاطس في خلايا البطاطس
النشا في السويداء في المرحلة الجنينية لبذور الذرة

تُنتج النباتات الجلوكوز من ثاني أكسيد الكربون والماء عبر عملية التمثيل الضوئي . يُستخدم الجلوكوز لتوليد الطاقة الكيميائية اللازمة لعمليات الأيض الأساسية ، كما يُعدّ مادةً أوليةً للعديد من اللبنات العضوية الأساسية، مثل الأحماض النووية والدهون والبروتينات والسكريات المتعددة التركيبية كالسليلوز . تُخزّن معظم النباتات الخضراء أي فائض من الجلوكوز على شكل نشا، والذي يُعبأ في حبيبات شبه بلورية تُسمى حبيبات النشا أو الأميلوبلاستات . [ 13 ] مع اقتراب نهاية موسم النمو، يتراكم النشا في أغصان الأشجار بالقرب من البراعم. تُخزّن الثمار والبذور والجذور والدرنات النشا استعدادًا لموسم النمو التالي. تعيش النباتات الصغيرة على هذه الطاقة المُخزّنة في جذورها وبذورها وثمارها إلى أن تجد تربةً مناسبةً للنمو. [ 14 ] يُستهلك النشا أيضًا ليلًا عندما لا تحدث عملية التمثيل الضوئي .

تخزن الطحالب الخضراء والنباتات البرية النشا في البلاستيدات ، بينما تخزن الطحالب الحمراء ، والطحالب الزرقاء ، والكريبتومونادات ، والدينوفلاجيلات ، والأبيكومبلكسا الطفيلية نوعًا مشابهًا من عديد السكاريد يسمى نشا فلوريدا في السيتوسول أو المحيط البلاستيدي . [ 15 ]

خاصةً عند ترطيبه، يشغل الجلوكوز حيزًا كبيرًا ويكون نشطًا أسموزيًا . أما النشا، من ناحية أخرى، فهو غير قابل للذوبان وبالتالي غير نشط أسموزيًا، ويمكن تخزينه بشكل أكثر كثافة. تتكون الحبيبات شبه البلورية عمومًا من طبقات متحدة المركز من الأميلوز والأميلوبكتين، والتي يمكن جعلها متاحة بيولوجيًا عند حاجة الخلايا في النبات. [ 16 ]

يتكون الأميلوز من سلاسل طويلة مشتقة من جزيئات الجلوكوز، مرتبطة بروابط جليكوسيدية من نوع α-1,4 . أما الأميلوبكتين، فهو متفرع للغاية ولكنه مشتق من الجلوكوز. ترتبط السلسلة الرئيسية للأميلوبكتين بروابط α-1,4، تمامًا كما هو الحال في الأميلوز، بينما تظهر روابط α-1,6 فقط عند نقاط التفرع. يوجد هذا النوع من الروابط نفسه في عديد السكاريد الاحتياطي للحيوانات، وهو الجليكوجين . في المقابل، ترتبط العديد من عديدات السكاريد التركيبية، مثل الكيتين والسليلوز والببتيدوغليكان ، بروابط جليكوسيدية من نوع β ، وهي أكثر مقاومة للتحلل المائي. [ 17 ]

بنية جزيئات النشا

يُخزَّن النشا داخل النباتات على شكل حبيبات شبه بلورية. ولكل نوع نباتي حجم حبيبات نشا مميز: فنشا الأرز صغير نسبيًا (حوالي 2  ميكرومتر)، بينما يحتوي نشا البطاطس على حبيبات أكبر (تصل إلى 100  ميكرومتر)، أما نشا القمح والتابيوكا فيقع بينهما. [ 18 ] وعلى عكس المصادر النباتية الأخرى للنشا، يتميز نشا القمح بتوزيع ثنائي النمط للحجم، حيث تتراوح أحجام الحبيبات الصغيرة والكبيرة بين 2 و55  ميكرومتر. [ 18 ]

تحتوي بعض أصناف النباتات المزروعة على نشا أميلوبكتين نقي خالٍ من الأميلوز، ويُعرف هذا النشا بالنشا الشمعي . يُعدّ نشا الذرة الشمعي الأكثر استخدامًا ، بينما يُستخدم أيضًا نشا الأرز الدبق ونشا البطاطس الشمعي . يتميز النشا الشمعي بانخفاض معدل التبلور العكسي ، مما ينتج عنه معجون أكثر استقرارًا. أما صنف الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من نشا الأميلوز، وهو ذرة الأميلومايز ، فيُزرع للاستفادة من قوة تماسكه الهلامي واستخدامه كنشا مقاوم (نشا لا يُهضم) في المنتجات الغذائية.

التخليق الحيوي

تُصنّع النباتات النشا في نوعين من الأنسجة. النوع الأول هو الأنسجة التخزينية، مثل سويداء الحبوب، والجذور والسيقان التخزينية كالكاسافا والبطاطا. أما النوع الثاني فهو الأنسجة الخضراء، مثل الأوراق، حيث تُصنّع العديد من أنواع النباتات النشا المؤقت يوميًا. وفي كلا النوعين من الأنسجة، يُصنّع النشا في البلاستيدات (الأميلوبلاستات والكلوروبلاستات).

تتضمن هذه العملية الكيميائية الحيوية تحويل جلوكوز-1-فوسفات إلى ADP- جلوكوز باستخدام إنزيم أدينيل ترانسفيراز جلوكوز-1-فوسفات . تتطلب هذه الخطوة طاقة على شكل ATP . بعد ذلك، يقوم عدد من إنزيمات تخليق النشا الموجودة في البلاستيدات بإضافة ADP-جلوكوز عبر روابط جليكوسيدية α-1,4 إلى سلسلة متنامية من بقايا الجلوكوز، مما يؤدي إلى تحرير ADP. من شبه المؤكد أن ADP-جلوكوز يُضاف إلى الطرف غير المختزل لبوليمر الأميلوز، كما يُضاف UDP-جلوكوز إلى الطرف غير المختزل للجليكوجين أثناء تخليق الجليكوجين . [ 19 ] تتجمع سلاسل الجلوكان الصغيرة لتشكل نوى حبيبات النشا.

تمثل عملية التخليق الحيوي وتمدد الحبيبات حدثًا جزيئيًا معقدًا يمكن تقسيمه إلى أربع خطوات رئيسية، وهي: بدء تكوين الحبيبات، وتجمع الحبيبات الصغيرة، [ 20 ] والانتقال الطوري، والتمدد. وقد تم تحديد العديد من البروتينات لدورها في كل من هذه العمليات. على سبيل المثال، يحدد بروتين MFP1، المرتبط بغشاء البلاستيدات الخضراء، مواقع بدء تكوين الحبيبات. [ 21 ] ويرتبط بروتين آخر يُسمى PTST2 بسلاسل الغلوكان الصغيرة ويتجمع لاستقطاب إنزيم سينثاز النشا 4 (SS4). [ 22 ] ومن المعروف أيضًا أن ثلاثة بروتينات أخرى، هي PTST3 وSS5 وMRC، تشارك في عملية بدء تكوين حبيبات النشا. [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] علاوة على ذلك، يلعب بروتينان يُسميان ESV وLESV دورًا في الانتقال الطوري من الحالة المائية إلى الحالة البلورية لسلاسل الغلوكان. [ 26 ] تُعدّ العديد من إنزيمات تخليق النشا النشطة تحفيزيًا، مثل SS1 وSS2 وSS3 وGBSS، ضرورية لتخليق حبيبات النشا، وتلعب دورًا تحفيزيًا في كل خطوة من خطوات تكوين الحبيبات وتوسعها. [ 27 ]

إضافةً إلى البروتينات المذكورة أعلاه، تُدخل إنزيمات تفرع النشا (BEs) روابط جليكوسيدية من نوع α-1,6 بين سلاسل الجلوكوز، مُكَوِّنةً الأميلوبكتين المتفرع. ويزيل إنزيم إيزوأميليز (DBE) المُزيل لتفرعات النشا (DBE) بعض هذه التفرعات. وتوجد عدة أشكال متماثلة من هذه الإنزيمات، مما يؤدي إلى عملية تركيب معقدة للغاية. [ 28 ]

التدهور

يُعدّ النشا الذي يُصنّع في أوراق النبات خلال النهار مصدرًا مؤقتًا للطاقة، إذ يُستخدم كمصدر للطاقة ليلًا. تُحفّز الإنزيمات إطلاق الجلوكوز من حبيبات النشا. تتطلب سلاسل النشا غير القابلة للذوبان والمتفرعة بكثافة عملية فسفرة لتكون متاحة للإنزيمات المُحلِّلة. يقوم إنزيم غلوكان، ووتر ديكينيز (GWD) بإضافة مجموعة فوسفات إلى ذرة الكربون رقم 6 في جزيء الجلوكوز، بالقرب من روابط التفرع ألفا 1،6 في السلسلة. يقوم إنزيم آخر، وهو فوسفوجلوكان، ووتر ديكينيز (PWD)، بفسفرة جزيء الجلوكوز عند ذرة الكربون رقم 3. بعد الفسفرة الثانية، يقوم أول إنزيم مُحلِّل، وهو بيتا-أميليز (BAM)، بمهاجمة سلسلة الجلوكوز عند طرفها غير المُختزل. يُعدّ المالتوز الناتج الرئيسي المُحرَّر. إذا كانت سلسلة الجلوكوز تتكون من ثلاثة جزيئات أو أقل، فلن يتمكن إنزيم بيتا-أميليز (BAM) من إطلاق المالتوز. يقوم إنزيم ثانٍ، هو إنزيم التفكك-1 (DPE1)، بربط جزيئين من المالتوتريوز. ومن هذه السلسلة، يُطلق جزيء جلوكوز. الآن، يستطيع إنزيم BAM إطلاق جزيء مالتوز آخر من السلسلة المتبقية. تتكرر هذه الدورة حتى يتحلل النشا بالكامل. إذا اقترب إنزيم BAM من نقطة التفرع المُفسفرة لسلسلة الجلوكوز، فإنه لا يستطيع إطلاق المالتوز. ولكي تتحلل السلسلة المُفسفرة، يلزم وجود إنزيم إيزوأميليز (ISA). [ 29 ]

تتكون نواتج تحلل النشا بشكل رئيسي من المالتوز [ 30 ] وكميات أقل من الجلوكوز. تُنقل هذه الجزيئات من البلاستيدات إلى السيتوسول، المالتوز عبر ناقل المالتوز، والجلوكوز عبر ناقل الجلوكوز البلاستيدي (pGlcT) [ 31 ] . يُستخدم هذان السكران في تخليق السكروز. بعد ذلك، يُستخدم السكروز في مسار فوسفات البنتوز التأكسدي في الميتوكوندريا، لتوليد الأدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) ليلاً [ 29 ] .

صناعة النشا

شراب الجلوكوز
مطحنة النشا في باليدوجان ( أيرلندا الشمالية )، بُنيت عام 1792
مصانع نشا غرب فيلادلفيا في فيلادلفيا (بنسلفانيا) ، 1850
شركة فولتلس ستارش في مدينة كانساس سيتي

بالإضافة إلى النباتات النشوية التي تستهلك مباشرة، تمت معالجة 66 مليون طن من النشا صناعياً في عام 2008. وبحلول عام 2011، ارتفع الإنتاج إلى 73 مليون طن. [ 32 ]

في الاتحاد الأوروبي ، أنتجت صناعة النشا حوالي 11 مليون طن في عام 2011، حيث استُخدم حوالي 40% منها في التطبيقات الصناعية و60% في الاستخدامات الغذائية، [ 33 ] ومعظمها على شكل شراب الجلوكوز . [ 34 ] وفي عام 2017، بلغ إنتاج الاتحاد الأوروبي 11 مليون طن، استُهلك منها 9.4 مليون طن داخل الاتحاد، وشكّلت المحليات النشوية منها 54%. [ 35 ]

أنتجت الولايات المتحدة حوالي 27.5 مليون طن من النشا في عام 2017، منها حوالي 8.2 مليون طن من شراب الفركتوز عالي التركيز ، و6.2 مليون طن من شراب الجلوكوز، و2.5 مليون طن من منتجات النشا. أما الكمية المتبقية من النشا فقد استُخدمت في إنتاج الإيثانول (1.6 مليار جالون). [ 36 ] [ 37 ]

المعالجة الصناعية

تستخلص صناعة النشا النشا من المحاصيل وتُكرره عبر الطحن الرطب والغسل والغربلة والتجفيف. واليوم، تشمل أنواع النشا المكرر التجارية الرئيسية نشا الذرة ، والتابيوكا ، والأروروت، [ 38 ] ونشا القمح والأرز والبطاطس. وبدرجة أقل، تُستخرج مصادر النشا المكرر من البطاطا الحلوة، والساغو، والفاصوليا الخضراء. ولا يزال النشا يُستخلص حتى اليوم من أكثر من 50 نوعًا من النباتات.

تُعالَج النشا الخام على نطاق صناعي لإنتاج المالتوديكسترين وشراب الجلوكوز وشراب الفركتوز. تتم هذه التحويلات الضخمة بواسطة مجموعة متنوعة من الإنزيمات التي تُحلِّل النشا بدرجات متفاوتة. يشمل هذا التحلل التحلل المائي، أي كسر الروابط بين وحدات السكر الفرعية بإضافة الماء. وتخضع بعض السكريات لعملية التماثل. وُصِفت هذه العمليات بأنها تحدث على مرحلتين: التسييل والتحلل السكري. يُحوِّل التسييل النشا إلى دكسترينات ، ويُعد الأميليز إنزيمًا رئيسيًا لإنتاج الدكسترين. أما التحلل السكري فيُحوِّل الدكسترين إلى مالتوز وجلوكوز. وتُستَخدَم في هذه المرحلة الثانية إنزيمات متنوعة، بما في ذلك البولاناز وإنزيمات الأميليز الأخرى. [ 39 ]

نشا الذرة، مكبرة 800 مرة، تحت الضوء المستقطب، تُظهر علامة الانطفاء المميزة
نشا الأرز تحت المجهر الضوئي النافذ. من خصائص نشا الأرز أن حبيباته ذات شكل زاوي وتميل إلى التكتل.

عملية الدكسترنة

عند تعريض النشا للحرارة الجافة، يتحلل مكونًا الدكسترينات ، والتي تُسمى أيضًا "بيرودكسترينات" في هذا السياق. تُعرف عملية التحلل هذه باسم الدكسترنة. تتميز الدكسترينات (البيرو) بلونها الأصفر إلى البني في الغالب، وتُعد الدكسترنة مسؤولة جزئيًا عن اسمرار الخبز المحمص. [ 40 ]

طعام

استخلاص نشا الساغو من سيقان النخيل

يُعدّ النشا أكثر الكربوهيدرات شيوعًا في النظام الغذائي البشري، وهو موجود في العديد من الأطعمة الأساسية . وتشمل المصادر الرئيسية لتناول النشا عالميًا الحبوب (الأرز والقمح والذرة) والخضراوات الجذرية (البطاطا والكسافا). [ 41 ] وتُزرع العديد من الأطعمة النشوية الأخرى، بعضها في مناخات محددة فقط، بما في ذلك البلوط ، والأروروت ، والأراكاشا ، والموز ، والشعير ، وفاكهة الخبز ، والحنطة السوداء ، والقنا ، والقلقاس ، والكوكوبينت ، والكاتاكوري ، والكودزو ، والمالانجا ، والدخن ، والشوفان ، والأوكا ، والأروروت البولينيزي ، والساغو ، والذرة الرفيعة ، والبطاطا الحلوة ، والجاودار ، والقلقاس ، والكستناء ، والكستناء المائية ، واليام ، وأنواع عديدة من البقوليات ، مثل الفول ، والعدس ، والفاصوليا الخضراء ، والبازلاء ، والحمص .

قبل ظهور الأطعمة المصنعة، كان الناس يستهلكون كميات كبيرة من النباتات النشوية غير المطبوخة وغير المعالجة، والتي تحتوي أيضاً على كميات كبيرة من النشا المقاوم . تقوم الميكروبات الموجودة في الأمعاء الغليظة بتخمير النشا أو استهلاكه، منتجةً أحماضاً دهنية قصيرة السلسلة ، تُستخدم كمصدر للطاقة وتدعم نمو الميكروبات واستمرارها. عند الطهي، يتحول النشا من حبيبات غير قابلة للذوبان ويصعب هضمها إلى سلاسل جلوكوز سهلة الامتصاص ذات خصائص غذائية ووظيفية مختلفة تماماً. [ 42 ]

في الأنظمة الغذائية الحالية، تُهضم الأطعمة المُصنّعة بسهولة أكبر وتُطلق كمية أكبر من الجلوكوز في الأمعاء الدقيقة، ما يُقلل من كمية النشا التي تصل إلى الأمعاء الغليظة، وبالتالي يمتص الجسم المزيد من الطاقة. ويُعتقد أن هذا التغيير في إمداد الطاقة (نتيجة تناول المزيد من الأطعمة المُصنّعة) قد يكون أحد العوامل المُساهمة في تطور الاضطرابات الأيضية في الحياة العصرية، بما في ذلك السمنة والسكري. [ 43 ]

تؤثر نسبة الأميلوز/الأميلوبكتين، والوزن الجزيئي، والبنية الجزيئية الدقيقة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية، بالإضافة إلى إطلاق الطاقة لأنواع النشا المختلفة. [ 44 ] علاوة على ذلك، يؤثر الطهي ومعالجة الأغذية بشكل كبير على هضم النشا وإطلاق الطاقة. يُصنف النشا إلى نشا سريع الهضم، ونشا بطيء الهضم، ونشا مقاوم، وذلك بناءً على خصائص هضمه. [ 45 ] تقاوم حبيبات النشا الخام الهضم بواسطة الإنزيمات البشرية، ولا تتحلل إلى جلوكوز في الأمعاء الدقيقة، بل تصل إلى الأمعاء الغليظة وتعمل كألياف غذائية حيوية . [ 46 ] عندما تنضج حبيبات النشا تمامًا وتصبح قابلة للهضم، يصبح النشا سهل الهضم ويطلق الجلوكوز بسرعة داخل الأمعاء الدقيقة. عند طهي الأطعمة النشوية وتبريدها، تتبلور بعض سلاسل الجلوكوز من جديد وتصبح مقاومة للهضم مرة أخرى. يوجد النشا بطيء الهضم في الحبوب النيئة، حيث يكون الهضم بطيئًا ولكنه مكتمل نسبيًا داخل الأمعاء الدقيقة. [ 47 ] الأطعمة الجاهزة واسعة الاستخدام التي تحتوي على النشا هي الخبز والفطائر والحبوب والمعكرونة والنودلز والعصيدة والتورتيلا .

أثناء الطهي على درجات حرارة عالية، تتفاعل السكريات المنطلقة من النشا مع الأحماض الأمينية عبر تفاعل ميلارد ، مُكَوِّنةً نواتج غلكزة متقدمة (AGEs)، تُضفي على الأطعمة نكهات ورائحة وقوامًا مميزًا. [ 48 ] يُعد الأكريلاميد مثالًا على نواتج الغلكزة المتقدمة الغذائية . تشير أدلة حديثة إلى أن تخمير نواتج الغلكزة المتقدمة الغذائية في الأمعاء قد يرتبط بمقاومة الأنسولين ، وتصلب الشرايين ، وداء السكري ، وأمراض التهابية أخرى. [ 49 ] [ 50 ] قد يعود ذلك إلى تأثير نواتج الغلكزة المتقدمة على نفاذية الأمعاء. [ 51 ]

يمكن أن تتأثر عملية جلتنة النشا أثناء خبز الكيك بتنافس السكر على الماء، مما يمنع الجلتنة ويحسن الملمس.

سكريات النشا

إعلان شراب الذرة كارو 1917
إعلان نشا الذرة من نياجرا في ثمانينيات القرن التاسع عشر

يمكن تحلل النشا إلى كربوهيدرات أبسط بواسطة الأحماض ، أو إنزيمات مختلفة ، أو مزيج من الاثنين. تُعرف الشظايا الناتجة باسم الدكسترينات . يُقاس مدى التحويل عادةً بمكافئ الدكستروز (DE)، وهو ما يُمثل تقريبًا نسبة الروابط الجليكوسيدية في النشا التي تم كسرها.

تُعدّ هذه السكريات النشوية أكثر مكونات الطعام النشوية شيوعاً، وتُستخدم كمحليات في العديد من المشروبات والأطعمة. وتشمل:

  • المالتوديكسترين ، وهو منتج نشوي متحلل قليلاً (DE 10-20) يستخدم كمادة مالئة ومكثفة ذات مذاق خفيف.
  • شراب الجلوكوز المتنوع (DE 30–70)، والذي يسمى أيضًا شراب الذرة في الولايات المتحدة، هو عبارة عن محاليل لزجة تستخدم كمحليات ومكثفات في العديد من أنواع الأطعمة المصنعة.
  • الدكستروز (DE 100)، وهو جلوكوز تجاري، يتم تحضيره عن طريق التحلل المائي الكامل للنشا.
  • شراب الذرة عالي الفركتوز ، يُصنع بمعالجة محاليل الدكستروز بإنزيم إيزوميراز الجلوكوز ، حتى يتحول جزء كبير من الجلوكوز إلى فركتوز. في الولايات المتحدة، يُعد شراب الذرة عالي الفركتوز أرخص بكثير من السكر، وهو المُحلي الرئيسي المستخدم في الأطعمة والمشروبات المُصنعة. [ 52 ] كما يتميز الفركتوز بثبات ميكروبيولوجي أفضل. أحد أنواع شراب الذرة عالي الفركتوز، وهو HFCS-55، أحلى من السكروز لاحتوائه على نسبة أعلى من الفركتوز، بينما تتساوى حلاوة HFCS-42 مع حلاوة السكروز. [ 53 ] [ 54 ]
  • الكحولات السكرية ، مثل المالتيتول والإريثريتول والسوربيتول والمانيتول ومحلول النشا المهدرج ، هي محليات مصنوعة عن طريق اختزال السكريات .

النشويات المعدلة

يتم ترميز نشويات الطعام المعدلة برمز E وفقًا للهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ورمز INS للمواد المضافة للأغذية وفقًا لـ Codex Alimentarius : [ 55 ].

تُصنّف المواد الغذائية INS 1400 و1401 و1402 و1403 و1405 ضمن مكونات الاتحاد الأوروبي التي لا تحمل رقمًا هـ. [ 56 ] ومن أنواع النشا المعدّلة الشائعة الاستخدام في التطبيقات التقنية: النشا الكاتيوني ، ونشا هيدروكسي إيثيل ، والنشا الكربوكسي ميثيل ، والنشا المثيول. [ 57 ]

يُستخدم كمادة مضافة غذائية

تُستخدم نشويات الطعام، كمادة مضافة في صناعة الأغذية ، عادةً كمكثفات ومثبتات في أطعمة مثل البودينغ، والكاسترد، والحساء، والصلصات، والمرق، وحشوات الفطائر، وتتبيلات السلطة، وفي صناعة المعكرونة والنودلز. كما تعمل كمكثفات، وموسعات، ومثبتات للمستحلبات، وتُعدّ مواد رابطة ممتازة في اللحوم المصنعة.

لا تُصنع الحلويات المطاطية، مثل حلوى الجيلي بينز وحلوى العنب ، باستخدام القوالب بالطريقة التقليدية. تُملأ صينية بنشا طبيعي وتُسوّى. ثم يُضغط قالب موجب في النشا، تاركًا انطباعًا لحوالي ألف حبة جيلي بينز. بعد ذلك، يُصب مزيج الجيلي في هذه الانطباعات، وتُوضع الصينية على موقد حتى يتماسك. تُقلل هذه الطريقة بشكل كبير من عدد القوالب اللازمة للتصنيع.

النشا المقاوم

النشا المقاوم هو نشا لا يُهضم في الأمعاء الدقيقة للأفراد الأصحاء. [ 58 ] يتميز النشا عالي الأميلوز المستخرج من القمح أو الذرة بدرجة حرارة تبلور أعلى من أنواع النشا الأخرى، ويحتفظ بمحتواه من النشا المقاوم حتى بعد الخبز ، والبثق الخفيف ، وغيرها من تقنيات معالجة الأغذية. [ 58 ] يُستخدم هذا النشا كألياف غذائية غير قابلة للذوبان في الأطعمة المصنعة، مثل الخبز، والمعكرونة، والبسكويت، والمقرمشات، والمعجنات المالحة، وغيرها من الأطعمة قليلة الرطوبة. [ 58 ] يخضع النشا المقاوم حاليًا لأبحاث أولية لدراسة إمكانية تحسين مقاومة الأنسولين ومؤشرات وظائف القولون . [ 58 ] [ 59 ]

النشا الاصطناعي

لقد ثبتت فعالية عملية كيميائية إنزيمية خالية من الخلايا في تخليق النشا من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين. وقد تم تصميم المسار الكيميائي المكون من 11 تفاعلاً أساسياً باستخدام تصميم المسارات الحاسوبي ، حيث يحول ثاني أكسيد الكربون إلى نشا بمعدل يزيد بنحو 8.5 أضعاف عن معدل تخليق النشا في الذرة . [ 60 ] [ 61 ]

تطبيقات غير غذائية

لاصق نشوي

صناعة الورق

تُعدّ صناعة الورق أكبر استخدام للنشا في الصناعات غير الغذائية على مستوى العالم، حيث تستهلك ملايين الأطنان المترية سنويًا. [ 33 ] فعلى سبيل المثال، قد تصل نسبة النشا في ورقة الطباعة العادية إلى 8%. ويُستخدم في صناعة الورق كلٌّ من النشا المُعدَّل كيميائيًا وغير المُعدَّل. في المرحلة الرطبة من عملية صناعة الورق، والتي تُعرف عمومًا باسم "الطرف الرطب"، يكون النشا المستخدم كاتيونياً، أي يحمل شحنة موجبة مرتبطة ببوليمر النشا. وترتبط مشتقات النشا هذه بألياف الورق/ السليلوز الأنيونية أو سالبة الشحنة ، بالإضافة إلى الحشوات غير العضوية. ويُسهم النشا الكاتيوني، إلى جانب عوامل الاحتفاظ والتحجيم الداخلي الأخرى ، في منح خصائص القوة اللازمة لشبكة الورق المُشكَّلة في عملية صناعة الورق ( القوة الرطبة )، كما يُسهم في منح ورقة الورق النهائية القوة اللازمة (القوة الجافة).

في المرحلة الجافة من عملية صناعة الورق، يُعاد ترطيب نسيج الورق بمحلول نشوي. تُعرف هذه العملية باسم التجهيز السطحي . يتم استخدام نشا مُؤكسد، إما كيميائيًا أو إنزيميًا، في مصنع الورق أو في صناعة النشا. تُطبّق محاليل التجهيز/النشا على نسيج الورق باستخدام مكابس ميكانيكية مختلفة. يُضفي النشا السطحي، إلى جانب عوامل التجهيز السطحي، قوة إضافية على نسيج الورق، كما يُحسّن من قدرته على الاحتفاظ بالماء، مما يُحسّن خصائص الطباعة. يُستخدم النشا أيضًا في طلاء الورق كأحد المواد الرابطة في تركيبات الطلاء التي تشمل مزيجًا من الأصباغ والمواد الرابطة والمُكثّفات. يتميز الورق المطلي بنعومة وصلابة وبياض ولمعان أفضل، مما يُحسّن خصائص الطباعة.

المواد اللاصقة

تُعدّ المواد اللاصقة المستخدمة في صناعة الكرتون المضلّع ثاني أكبر استخدام للنشا غير الغذائي على مستوى العالم. وتعتمد هذه المواد اللاصقة في الغالب على النشا الطبيعي غير المعدّل، بالإضافة إلى بعض الإضافات مثل البوراكس والصودا الكاوية . يُحوّل جزء من النشا إلى مادة هلامية لحمل خليط النشا غير المطبوخ ومنع ترسبه. يُطلق على هذا اللاصق المعتم اسم لاصق شتاينهول. يُوضع اللاصق على أطراف التضليع، ثم يُضغط الورق المضلّع على ورق يُسمى البطانة. بعد ذلك، يُجفف الورق تحت حرارة عالية، مما يؤدي إلى انتفاخ/تحوّل ما تبقى من النشا غير المطبوخ في اللاصق إلى مادة هلامية. هذه العملية تجعل اللاصق سريعًا وقويًا في إنتاج الكرتون المضلّع.

يُستخدم النشا في صناعة أنواع مختلفة من المواد اللاصقة [ 62 ] لتجليد الكتب، ومواد لاصقة لورق الجدران ، وإنتاج أكياس الورق ، ولف الأنابيب، والورق المُلصق ، ومواد لاصقة للأظرف، ومواد لاصقة للمدارس، ولصق ملصقات الزجاجات. ويمكن تعديل مشتقات النشا، مثل الدكسترين الأصفر، بإضافة بعض المواد الكيميائية لتكوين مادة لاصقة صلبة للأعمال الورقية؛ وتستخدم بعض هذه الأنواع البوراكس أو رماد الصودا ، حيث تُخلط مع محلول النشا عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية (122-158 درجة فهرنهايت) لإنتاج مادة لاصقة ممتازة. ويمكن إضافة سيليكات الصوديوم لتقوية هذه التركيبة.  

يُستخدم النشا على نطاق واسع في صناعة البناء، وتحديدًا في تصنيع ألواح الجبس الجدارية. تُضاف أنواع النشا المُعدّلة كيميائيًا أو غير المُعدّلة إلى الجص المُكوّن أساسًا من الجبس . تُغطّى التركيبة بطبقتين سميكتين من الورق، وتُترك لتجف وتتصلّب، مُشكّلةً لوحًا جداريًا صلبًا. يعمل النشا كغراء يربط ألواح الجبس المُتصلّبة بالورق، كما يُضفي على اللوح صلابةً إضافية.

آخر

  • يُستخدم نشا الملابس أو نشا الغسيل في غسل الملابس. وقد شاع استخدامه في أوروبا في القرنين السادس عشر والسابع عشر.
  • المواد الكيميائية النسيجية المستخرجة من النشا: تُستخدم عوامل تحجيم خيوط السدى لتقليل انقطاع الخيوط أثناء النسيج . ويُستخدم النشا بشكل أساسي لتحجيم خيوط القطن . كما يُستخدم النشا المُعدَّل كمُكثِّف لطباعة المنسوجات .
  • في مجال استكشاف النفط، يستخدم النشا لضبط لزوجة سائل الحفر ، والذي يستخدم لتزييت رأس الحفر وتعليق بقايا الطحن في استخراج البترول.
  • يُستخدم النشا أيضاً في صنع بعض حبيبات التغليف ، وبعض بلاطات الأسقف المعلقة .
  • في صناعة الطباعة ، يستخدم النشا الغذائي [ 63 ] في تصنيع مسحوق الرش المضاد للتلطيخ المستخدم لفصل أوراق الطباعة لتجنب تلطيخ الحبر الرطب .
  • بالنسبة لمسحوق الجسم، يتم استخدام مسحوق نشا الذرة كبديل لمسحوق التلك ، وبالمثل في منتجات الصحة والجمال الأخرى.
  • يُستخدم النشا في إنتاج أنواع مختلفة من البلاستيك الحيوي ، وهو بوليمرات اصطناعية قابلة للتحلل الحيوي. ومن الأمثلة على ذلك حمض البوليلاكتيك المصنوع من الجلوكوز المستخلص من النشا.
  • يمكن تخمير الجلوكوز المستخلص من النشا لإنتاج وقود حيوي من الذرة باستخدام ما يُعرف بعملية الطحن الرطب . أما اليوم، فتستخدم معظم مصانع إنتاج الإيثانول الحيوي عملية الطحن الجاف لتخمير الذرة أو غيرها من المواد الأولية مباشرةً لإنتاج الإيثانول. [ 64 ]
  • في صناعة الأدوية، يُستخدم النشا أيضًا كمادة مساعدة ، ومُفتِّت للأقراص ، ومادة رابطة. يتميز الأميلوز الاصطناعي المصنوع من السليلوز بدرجة بلمرة مضبوطة بدقة، ولذلك يُمكن استخدامه كناقل محتمل للأدوية. [ 65 ]

الاختبارات الكيميائية

حبيبات نشا القمح، مصبوغة باليود، تم تصويرها من خلال مجهر ضوئي

يمكن استخدام محلول ثلاثي اليوديد (I₃⁻ ) (المُحضّر بمزج اليود ويوديد البوتاسيوم ) للكشف عن النشا. يتحول المحلول عديم اللون إلى اللون الأزرق الداكن في وجود النشا. [ 66 ] تعتمد شدة اللون الأزرق الناتج على كمية الأميلوز الموجودة. أما النشا الشمعي الذي يحتوي على كمية قليلة من الأميلوز أو لا يحتوي عليه إطلاقًا، فيتحول لونه إلى الأحمر. كما يُجرى اختبار بنديكت واختبار فهلنج للكشف عن وجود النشا.

أمان

في الولايات المتحدة، حددت إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) الحد القانوني ( الحد المسموح به للتعرض ) للنشا في مكان العمل بـ 15  ملغم/م³ إجمالي التعرض و5  ملغم/م³ للتعرض التنفسي خلال يوم عمل مدته ثماني ساعات. وحدد المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية (NIOSH) حدًا موصى به للتعرض (REL) بـ 10  ملغم/م³ إجمالي التعرض و5  ملغم/م³ للتعرض التنفسي خلال يوم عمل مدته ثماني ساعات. [ 67 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ ويستلر آر إل، بيميلر جيه إن، باشال إي إف (2 ديسمبر 2012). النشا: الكيمياء والتكنولوجيا . إلسيفير ساينس . ص  219. ISBN 978-0-323-13950-2OCLC 819646427. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 مايو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 مايو 2022. يتميز النشا بكثافة متغيرة تبعًا لأصله النباتي، ومعالجته السابقة، وطريقة قياسه . 
  2. ↑ دليل CRC للكيمياء والفيزياء ، الطبعة 49، 1968-1969، ص. D-188.
  3. ↑ دليل الجيب الخاص بالمعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية (NIOSH) حول المخاطر الكيميائية. "#0567" . المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية (NIOSH).
  4. ↑ براون، دبليو إتش، وبون، تي (2005). مقدمة في الكيمياء العضوية ( الطبعة الثالثة). وايلي. ص 604. ISBN   978-0-471-44451-0.
  5. ↑ قاموس أكسفورد المختصر الجديد، أكسفورد، 1993
  6. ↑ ريفيدين أ، أرانغورين ب، بيكاتيني ر، لونغو ل، ماركوني إ، ليبي م م، سكاكون ن، سينيتسين أ، وآخرون (2010). "أدلة عمرها ثلاثون ألف عام على معالجة الأغذية النباتية" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 107 (44): 18815-18819 . Bibcode : 2010PNAS..10718815R . doi : 10.1073 / pnas.1006993107 . PMC 2973873. PMID 20956317 .   
  7. ↑ «كان يُؤكل العصيدة قبل 100 ألف عام» . صحيفة التلغراف . 18 ديسمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2022.
  8. ↑ بليني الأكبر ، التاريخ الطبيعي (بليني) ، الكتاب الثالث عشر، الفصل 26، المعجون المستخدم في تحضير الورق. مؤرشف بتاريخ 14 مايو 2022 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  9. ↑ بليني الأكبر ، التاريخ الطبيعي (بليني) ، الكتاب الثالث عشر، الفصل 17،تمت أرشفة هذه الصفحة بتاريخ 6 فبراير 2021 على موقع Wayback Machine.
  10. ↑ هنتر د (1947). صناعة الورق . منشورات دوفر. ص 194. ISBN  978-0-486-23619-3.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  11. ↑ غارليك ك (1986). "مراجعة موجزة لتاريخ ممارسات التحجيم وإعادة التحجيم" . حولية مجموعة الكتاب والورق . المجلد 5. مجموعة الكتاب والورق التابعة للمعهد الأمريكي لصيانة الأعمال التاريخية والفنية. 
  12. ↑ "تاريخ نشا الأقمشة، نشا الغسيل: من الترف في العصور الوسطى إلى السوق الجماهيري في العصر الفيكتوري" . موقع Old & Interesting . 21 يوليو 2010. تاريخ الاطلاع: 30 مارس 2024 .
  13. ↑ زوبل هـ (1988). "من الجزيئات إلى الحبيبات: مراجعة شاملة للنشا". النشا - Stärke . 40 (2): 44-50 . doi : 10.1002/star.19880400203 .
  14. ↑ بيلي إي، لونغ دبليو (14 يناير 1916 - 13 يناير 1917). "حول وجود النشا في الفواكه الخضراء". معاملات أكاديمية كانساس للعلوم . 28 : 153-155 . doi : 10.2307/3624346 . JSTOR 3624346 . 
  15. ↑ دوفيليه د، ديشامب ب، رال جيه بي، بلانك سي، بوتو جيه إل، ديفاسين جيه، دوراند-تيراسون أ، ديفين أ، بول إس جي (2009). " التحليل الجيني لتخليق نشا فلوريدا في سيتوسول الدياتوم النموذجي كريبتيكودينيوم كوهني" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية . 106 (50): 21126-21130 . Bibcode : 2009PNAS..10621126D . doi : 10.1073/pnas.0907424106 . PMC 2795531. PMID 19940244 .  
  16. ↑ بلينو أ، إنجلسن إس بي (10 فبراير 2010). "أخبارٌ مُهمة: مكافحة ترسبات طاقة النشا البلوري في الخلية". اتجاهات في علوم النبات . 15 (4): 236-240 . Bibcode : 2010TPS....15..236B . doi : 10.1016/j.tplants.2010.01.009 . PMID 20149714 . 
  17. ↑ زيمان إس سي، كوسمان جيه، سميث إيه إم (2 يونيو 2010). "النشا: استقلابه، وتطوره، وتعديله بالتكنولوجيا الحيوية في النباتات". المراجعة السنوية لبيولوجيا النبات . 61 (1): 209-234 . Bibcode : 2010AnRPB..61..209Z . doi : 10.1146/annurev-arplant-042809-112301 . PMID 20192737 . 
  18. 1 2 روزيكا-كاتشماريك جيه، كواسنيوسكا-كارولاك الأول، نيبيسني إي، كوميساركزيك إيه (2018). “وظيفة نشا القمح”. النشا في الغذاء . دوكسفورد، المملكة المتحدة: دار وودهيد للنشر. ص. 331. ردمك  978-0-08-100868-3أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 27 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2022 .
  19. ↑ نيلسون، د. (2013) مبادئ لينينجر في الكيمياء الحيوية، الطبعة السادسة، دبليو إتش فريمان وشركاه (ص 819)
  20. ↑ بورغي إل، إيكه إس، كوب سي، جيني سي، لو كيه جيه، إسكريج إس، ميبوم إيه، زيمان إس سي (26 نوفمبر 2021). "اندماج ونمو متباين الاتجاه لخلايا النشا الأولية في نطاقات فرعية من بلاستيدات نبات رشاد أذن الفأر" . نيتشر كوميونيكيشنز . 12 (1): 6944. Bibcode : 2021NatCo..12.6944B . doi : 10.1038/ s41467-021-27151-5 . ISSN 2041-1723 . PMC 8626487. PMID 34836943 .   
  21. ↑ شارما م، آبت م ر، إيكه س، إيلس ت إ، ليو س، لوكاس م س، فايستر ب، زيمان س س (16 يناير 2024). " يحدد MFP1 موقع بدء تكوين حبيبات النشا تحت البلاستيدة الخضراء" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 121 (3) e2309666121. Bibcode : 2024PNAS..12109666S . doi : 10.1073/pnas.2309666121 . ISSN 0027-8424 . PMC 10801857. PMID 38190535 .   
  22. ↑ سيونغ د، بوديه ج، مونرو ج، شراير ت ب، ديفيد ل س، أبت م، لو ك ج، زانيلا م، زيمان س س (يوليو 2017). "نظائر بروتين استهداف النشا تتحكم في بدء تكوين حبيبات النشا في أوراق نبات الأرابيدوبسيس" . خلية النبات . 29 (7): 1657-1677 . Bibcode : 2017PlanC..29.1657S . doi : 10.1105/tpc.17.00222 . ISSN 1040-4651 . PMC 5559754. PMID 28684429 .   
  23. ↑ سيونغ د، شراير تي بي، بورغي إل، إيكه إس، زيمان إس سي (يوليو 2018). "بروتينان من البروتينات الحلزونية البلاستيدية ضروريان لبدء تكوين حبيبات النشا بشكل طبيعي في نبات الأرابيدوبسيس" . خلية النبات . 30 (7): 1523-1542 . Bibcode : 2018PlanC..30.1523S . doi : 10.1105/tpc.18.00219 . ISSN 1040-4651 . PMC 6096604. PMID 29866647 .   
  24. ↑ فاندروم سي، سبريت سي، دوفيليه دي، كورسو إيه، بوتو جيه إل، ويتشوسكي إيه، كرزوينسكي إف، فاكون إم، ديهولست سي، واتبليد إف (يناير 2019). "PII1: بروتين يشارك في بدء تكوين النشا ويحدد عدد وحجم الحبيبات في بلاستيدات نبات الأرابيدوبسيس" . مجلة نيو فايتولوجيست . 221 (1): 356-370 . Bibcode : 2019NewPh.221..356V . doi : 10.1111/nph.15356 . ISSN 0028-646X . PMID 30055112 .  
  25. ↑ Abt MR, Pfister B, Sharma M, Eicke S, Bürgy L, Neale I, Seung D, Zeeman SC (أغسطس 2020). "بروتين STARCH SYNTHASE5، وهو بروتين غير تقليدي يشبه بروتين STARC SYNTHASE، يعزز بدء تكوين حبيبات النشا في نبات الأرابيدوبسيس" . مجلة الخلية النباتية . 32 (8): 2543-2565 . Bibcode : 2020PlanC..32.2543A . doi : 10.1105/tpc.19.00946 . ISSN 1040-4651 . PMC 7401018. PMID 32471861 .   
  26. ↑ ليو سي، بفايستر بي، عثمان آر، ريتر إم، هيوتينك إيه، شارما إم، إيكه إس، فيشر-ستيتلر إم، سيونغ دي، بومبارد سي، آبت إم آر، زيمان إس سي (26-05-2023). "يعزز كل من LIKE EARLY STARVATION 1 وEARLY STARVATION 1 انتقال طور الأميلوبكتين في التخليق الحيوي للنشا ويثبتانه" . مجلة ساينس أدفانسز . 9 (21) eadg7448. رمز Bibcode : 2023SciA....9G7448L . doi : 10.1126/sciadv.adg7448 . ISSN 2375-2548 . PMC 10219597. PMID 37235646 .   
  27. ↑ بفايستر ب، زيمان س.س. (يوليو 2016). "تكوين النشا في الخلايا النباتية" . علوم الحياة الخلوية والجزيئية . 73 (14): 2781-2807 . doi : 10.1007/s00018-016-2250- x . ISSN 1420-682X . PMC 4919380. PMID 27166931 .   
  28. ↑ سميث إيه إم (2001). "التخليق الحيوي لحبيبات النشا". الجزيئات الحيوية الكبيرة . 2 (2): 335-41 . doi : 10.1021/bm000133c . PMID 11749190 . 
  29. 1 2 سميث إيه إم، زيمان إس سي، سميث إس إم (2005). "تحلل النشا" (ملف PDF) . المراجعة السنوية لبيولوجيا النبات . 56 (1): 73-98 . Bibcode : 2005AnRPB..56...73S . doi : 10.1146/annurev.arplant.56.032604.144257 . PMID 15862090. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 12 أبريل 2015. تم الاسترجاع بتاريخ 13 فبراير 2014 . 
  30. ↑ وايز إس إي، ويبر إيه بي، شاركي تي دي (2004). "المالتوز هو الشكل الرئيسي للكربون المُصدَّر من البلاستيدات الخضراء ليلاً". بلانتا . 218 ( 3): 474-482 . Bibcode : 2004Plant.218..474W . doi : 10.1007/s00425-003-1128-y . PMID 14566561. S2CID 21921851 .  
  31. ↑ ويبر أ، سيرفايتس جيه سي، جيجر دي آر، وآخرون (مايو 2000). "تحديد وتنقية واستنساخ جزيئي لناقل جلوكوز بلاستيدي مُفترض" . خلية النبات . 12 (5): 787-802 . Bibcode : 2000PlanC..12..787W . doi : 10.1105/tpc.12.5.787 . PMC 139927. PMID 10810150 .   
  32. ↑ "موقف منظمة ستارش يوروب ومنظمة AAF بشأن التنافسية، تمت زيارتها في 3 مارس 2019" . مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2019 .
  33. 1 2 "صحيفة حقائق المواد الكيميائية المتجددة التابعة لـ NNFCC: النشا" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 13 مارس 2021. تم الاطلاع عليها بتاريخ 25 مايو 2011 .
  34. ↑ معهد النشا الدولي، الدنمارك، حجم إنتاج النشا. مؤرشف بتاريخ 13 مارس 2021 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
  35. ↑ "صناعة النشا في أوروبا، تمت زيارتها في 3 مارس 2019" . مؤرشفة من الأصل في 6 مارس 2019. تم الاطلاع عليها في 3 مارس 2019 .
  36. ↑ "CRA، نظرة عامة على القطاع 2017، تمت زيارته في 3 مارس 2019" (ملف PDF) . مؤرشف (PDF) من الأصل في 6 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2019 .
  37. ↑ "منظمة ستارش يوروب، الموقف المُحدَّث بشأن الشراكة التجارية والاستثمارية عبر الأطلسي بين الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة، تمت زيارته في 3 مارس 2019" . مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2019. تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2019 .
  38. ↑ هيمسلي + هيمسلي. "وصفات الأروروت" . بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل في 3 أغسطس 2017. تم الاطلاع عليه في 13 أغسطس 2017 .
  39. ^ فان دير ماريل MJ، فان دير فين ب، Uitdehaag JC، Leemhuis H، Dijkhuizen L (2002). "خصائص وتطبيقات الإنزيمات المحولة للنشا من عائلة α-amylase" (PDF) . مجلة التكنولوجيا الحيوية . 94 (2): 137-155 . دوى : 10.1016 / S0168-1656 (01)00407-2 . بميد 11796168 . S2CID 32090939 .  
  40. ↑ دكتوراه في الهندسة (18-11-2013). مقدمة في كيمياء البوليمرات: منهج حيوي . منشورات ديستيك، ص 138. ISBN  978-1-60595-030-3أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 14 مايو 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 يناير 2022 .
  41. ↑ آن-شارلوت إلياسون (2004). النشا في الغذاء: التركيب والوظيفة والتطبيقات . دار وود هيد للنشر. رقم ISBN 978-0-8493-2555-7.
  42. ↑ ليو جيه، هوانغ إس، تشاو سي، يو جيه، كوبلاند إل، وانغ إس (2022). "تغيرات النشا أثناء المعالجة الحرارية للأغذية: الوضع الحالي والاتجاهات المستقبلية". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 119 : 320-337 . doi : 10.1016/j.tifs.2021.12.011 . S2CID 245211899 . 
  43. ↑ والتر ج، لي ر (أكتوبر 2011). "ميكروبيوم الأمعاء البشرية: البيئة والتغيرات التطورية الحديثة" . المراجعة السنوية لعلم الأحياء الدقيقة . 65 (1): 422-429 . doi : 10.1146/annurev-micro-090110-102830 . PMID 21682646. مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2020. تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2020 . 
  44. ↑ لينديبوم ن، تشانغ ب ر، تايلر ر ت (1 أبريل 2004). "الجوانب التحليلية والكيميائية الحيوية والفيزيائية الكيميائية لحجم حبيبات النشا، مع التركيز على النشا ذي الحبيبات الصغيرة: مراجعة". النشا - Stärke . 56 ( 3-4 ): 89-99 . doi : 10.1002/star.200300218 .
  45. ↑ إنجليست إتش إن، كينغمان إس، كامينغز جيه إتش (أكتوبر 1992). "تصنيف وقياس أجزاء النشا ذات الأهمية الغذائية". المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 46 (ملحق 2): S33-50. PMID 1330528 . 
  46. ↑ لوكير إس، نوجنت أ (5 يناير 2017). "الآثار الصحية للنشا المقاوم" . نشرة التغذية . 42 (1): 10-41 . doi : 10.1111/nbu.12244 .
  47. ↑ إنجليست هـ، كينغمان س، كامينغز ج (أكتوبر 1992). "تصنيف وقياس أجزاء النشا ذات الأهمية الغذائية". المجلة الأوروبية للتغذية السريرية . 46 (ملحق 2): ص33-50. PMID 1330528 . 
  48. ↑ أميس، ج. م. (أغسطس 1998). "تطبيقات تفاعل ميلارد في صناعة الأغذية" . كيمياء الأغذية . 62 (4): 431-439 . doi : 10.1016/S0308-8146(98)00078-8 . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 فبراير 2022. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 فبراير 2022 .
  49. ↑ كيللو ، ن. ج.، وكوغلان، م. ت. (نوفمبر 2015). "تأثير نواتج الغلكزة المتقدمة المشتقة من النظام الغذائي على الالتهاب" . مراجعات التغذية . 73 (11): 737-759 . doi : 10.1093/nutrit/nuv030 . PMID 26377870. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2022. تم الاسترجاع في 27 فبراير 2022 . 
  50. ↑ سنيلسون م، كوفلان إم تي (22 يناير 2019). "نواتج الغلكزة المتقدمة في النظام الغذائي: الهضم، والتمثيل الغذائي، وتعديل بيئة الميكروبات المعوية" . المغذيات . 11 ( 2): 215. doi : 10.3390/nu11020215 . PMC 6413015. PMID 30678161 .  
  51. ↑ سنيلسون إم، لوكوت إي، كوفلان إم تي (2022). "دور إشارات AGE-RAGE كمنظم لنفاذية الأمعاء في داء السكري" . المجلة الدولية للعلوم الجزيئية . 23 (3): 1766. doi : 10.3390/ijms23031766 . PMC 8836043. PMID 35163688 .  
  52. ↑ "مجلة المشروبات اليومية: 'السكر أكبر بكثير': ارتفاع أسعار شراب الذرة عالي الفركتوز لا يُخيف الرئيس التنفيذي لشركة كوكاكولا" . 30 يوليو 2012. مؤرشف من الأصل في 30 مارس 2013. تم الاطلاع عليه في 23 مارس 2013 .
  53. ↑ أوفاردت، تشارلز. "المحليات - مقدمة" . كلية إلمهرست. مؤرشف من الأصل بتاريخ 23-09-2010 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23-10-2010 .
  54. ↑ وايت جيه إس (2 ديسمبر 2008). "شراب الذرة عالي الفركتوز: ما أحلاه!" . مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه في 23 أكتوبر 2010 .
  55. ↑ النشويات المعدلة ( مؤرشفة بتاريخ 29-03-2018 في أرشيف الإنترنت ). نُشرت في دستور الأغذية (CODEX ALIMENTARIUS) في المجلد 52، العدد 9 (2001).
  56. ↑ "قاعدة بيانات إضافات الأغذية في الاتحاد الأوروبي، تمت زيارتها في 6 ديسمبر 2020" . مؤرشفة من الأصل في 17 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليها في 6 ديسمبر 2020 .
  57. ↑ جيلكمان م، بونينجل س، مينزل س، ماركوفيتش س، بيرنكوب-شنورش أ (2018). "آفاق جديدة للنشا: تخليق وتقييم مخبري لمشتقات جديدة مخاطية لاصقة مثيولة". المجلة الدولية للصيدلة . 546 ( 1-2 ): 70-77 . doi : 10.1016/j.ijpharm.2018.05.028 . PMID 29758345. S2CID 44071363 .  
  58. ١ ٢ ٣ ٤ هيغينز، جيه إيه (٢٠١٢). "الحبوب الكاملة والبقوليات وتأثير الوجبة اللاحقة: الآثار المترتبة على التحكم في مستوى السكر في الدم ودور التخمر" . مجلة التغذية والأيض . ٢٠١٢ ٨٢٩٢٣٨. doi : 10.1155/2012/829238 . PMC 3205742. PMID 22132324 .  
  59. ↑ بالنتين د. "رسالة تُعلن قرار الموافقة على ادعاء صحي بشأن نشا الذرة عالي الأميلوز (الذي يحتوي على نشا مقاوم للنوع الثاني) وتقليل خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني (رقم الملف FDA-2015-Q-2352)" . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2016 .
  60. ↑ «أول عملية تصنيع اصطناعي للنشا من ثاني أكسيد الكربون في العالم تتفوق على الطبيعة» . نيو أطلس . ٢٨ سبتمبر ٢٠٢١. مؤرشف من الأصل في ١٨ أكتوبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ١٨ أكتوبر ٢٠٢١ .
  61. ↑ كاي تي، صن إتش، تشياو جيه، تشو إل، تشانغ إف، تشانغ جيه، تانغ زد، وي إكس، يانغ جيه، يوان كيو، وانغ دبليو، يانغ إكس، تشو إتش، وانغ كيو، يو سي، ما إتش، صن واي، لي واي، لي سي، جيانغ إتش، وانغ كيو، ما واي (24 سبتمبر 2021). "تخليق النشا الكيميائي الإنزيمي الخالي من الخلايا من ثاني أكسيد الكربون" . مجلة ساينس . 373 (6562): 1523-1527 . Bibcode : 2021Sci...373.1523C . doi : 10.1126/science.abh4049 . PMID 34554807. S2CID 237615280 .  
  62. ↑ "ملتصق بالنشا: مادة لاصقة جديدة للخشب" . وزارة الزراعة الأمريكية. 2000. مؤرشف من الأصل بتاريخ 13 أبريل 2010. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يناير 2011 .
  63. ↑ "بودرة بخاخ" . راسل-ويب. مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 يوليو 2007 .
  64. ↑ "التحالف الأمريكي للإيثانول، منشآت الإيثانول" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25-06-2011 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 02-06-2011 .
  65. ↑ يو سي، تشين إتش، ميونغ إس، ساتيتسوكسانوه إن، ما إتش، تشانغ إكس زد، لي جيه، تشانغ واي إتش (15 أبريل 2013). "التحويل الأنزيمي للكتلة الحيوية غير الغذائية إلى نشا" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 110 (18): 7182-7187 . Bibcode : 2013PNAS..110.7182Y . doi : 10.1073/pnas.1302420110 . PMC 3645547. PMID 23589840 .  
  66. ↑ مادهو إس، إيفانز إتش إيه، دوان-نغوين في في، لابرام جي جي، وو جي، تشابينيك إم إل، سيشادري آر، وودل إف (4 يوليو 2016). "سلاسل متعددة اليود اللانهائية في مركب بيرولوبيريلين-يود: رؤى حول مركبات النشا-يود وبيريلين-يود" . Angewandte Chemie International Edition . 55 (28): 8032–8035 . doi : 10.1002/anie.201601585 . PMID 27239781 . 
  67. ↑ "دليل مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها - المعهد الوطني للسلامة والصحة المهنية المختصر للمخاطر الكيميائية - النشا" . CDC.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 24-09-2015 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21-11-2015 .