الحلاوة الطحينية

تُصنع الحلاوة الطحينية المصنوعة من الحبوب عن طريق تحميص الدقيق أو نشا الذرة في الزيت، ثم مزجهما معاً حتى يصبحا مزيجاً متجانساً ، ثم طهيهما مع شراب سكري. ونادراً ما يُستخدم الذرة.

تشمل الأطباق المصنوعة من سميد القمح حلوى السوجي كا حلوى في الهند وباكستان، وحلوى شوجير حلوى في بنغلاديش، وحلوى إرميك حلوى في تركيا. في كلا الطبقين، يُحمّص السميد في الزيت أو الزبدة، ثم يُخلط بالماء أو الحليب والسكر للحصول على النكهة والقوام المطلوبين. ^{[ 20 ]} أما حلوى سوهان حلوى المصنوعة من القمح في شمال الهند وباكستان فهي من أشهر الحلويات، وتُحضّر بمزج دقيق القمح مع الحليب والسكر والسمن والهيل والزعفران والمكسرات كاللوز والفستق. يُطهى المزيج على نار هادئة حتى يتكرمل السكر ، مما يُكسب حلوى سوهان حلوى قوامها المتماسك والهش.

تعتبر حلوى دقيق الأرز المصنوعة من منتجات الألبان، والمعروفة باسم باتين حلاوة ، من الأطعمة الشهية البورمية الأصلية لمدينة باتين .

تحظى حلوى السمسم بشعبية في البلقان وبولندا والشرق الأوسط ومناطق أخرى تحيط بالبحر الأبيض المتوسط.

المكونات الأساسية لهذه الحلوى هي زبدة السمسم أو معجون السمسم ( الطحينة )، والسكر، أو الجلوكوز، أو العسل. ^{[ 4 ]} يُضاف نبات الصابون ^{[ 21 ] [ 22 ]} (يُسمى "عرق الحلاوة" في العربية، و "الخوفن " في التركية)، أو بياض البيض في بعض الوصفات لتثبيت الزيوت في الخليط أو لإضفاء قوام مميز على الحلوى الناتجة. غالبًا ما تُضاف مكونات ونكهات أخرى، مثل الفستق الحلبي ، ومسحوق الكاكاو ، وعصير البرتقال ، والفانيليا ، أو الشوكولاتة إلى قاعدة الطحينة والسكر الأساسية. ^{[ 4 ] [ 23 ]}

تُعدّ حلاوة دوار الشمس من الحلويات الشائعة في دول الاتحاد السوفيتي السابق ، وكذلك في بلغاريا ورومانيا . ^{[ 24 ]} وهي تُصنع من بذور دوار الشمس المحمصة والمطحونة بدلاً من السمسم. وقد تحتوي على مكونات أخرى، مثل المكسرات أو مسحوق الكاكاو أو الفانيليا. ^{[ 25 ] [ 26 ]} في عام 1996، كان إنتاج أوكرانيا من حلاوة دوار الشمس يتراوح بين 4 و5 آلاف طن سنويًا. ^{[ 27 ]}

في الأرجنتين، ابتكر المهاجرون اليونانيون في مطلع القرن العشرين نوعاً من الحلاوة الطحينية يُسمى "مانتيكول" من زبدة الفول السوداني، ويُسوّق حالياً تحت اسم "مانتيكول" و"نوكريم". ويُستهلك هذا المنتج على نطاق واسع في البلاد.

حلوى الجزر ، أو حلوى الجزر، هي حلوى شعبية في الهند وباكستان وبنغلاديش. تُحضّر هذه الحلوى عن طريق طهي الجزر المبشور ببطء مع الحليب والسكر والسمن، وغالبًا ما تُنكّه بالهيل وتُزيّن بالمكسرات مثل اللوز أو الفستق أو الكاجو. أحيانًا، يُضاف إليها الخويا (حليب قليل الدسم) أو الحليب المكثف لتعزيز نكهتها وقوامها.

تتكون الحلاوة الطحينية الألبانية ( بالألبانية : hallvë ) عادةً من الدقيق والسكر وزيت الزيتون، وهي تشبه النوجا. وغالبًا ما تُزيّن بالمكسرات. ^{[ 29 ] [ 30 ]}

تحتوي الحلاوة الطحينية الأرمنية عادةً على دقيق السميد والسمسم والعسل والزبدة والسكر. ^{[ 31 ]}

أحد أنواعها الإقليمية هو حلوى شكي، حيث تشير حلوى شكي إلى معجنات متعددة الطبقات على طراز البقلاوة محشوة بمزيج من المكسرات المتبلة ومغطاة بنقوش متقاطعة من شراب أحمر مصنوع من الزعفران والجزر المجفف والشمندر. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

الحلاوة الطحينية هي طعام تقليدي للصيام بين اليونانيين الذين لديهم قيود غذائية بسبب فترات الصيام الأرثوذكسية اليونانية، وخاصة من اللحوم، أيام الأربعاء والجمعة على مدار السنة، وطوال فترة الصوم الكبير . ^{[ 34 ]} كما يتم تقديم الحلاوة الطحينية بشكل متكرر كحلوى، أو في "بانييريا" (مهرجانات القرية).

يُصنع هذا النوع من الحلوى في الغالب من السمسم أو السميد في جميع أنحاء اليونان، ومع ذلك، فإن أحد أنواعه الإقليمية ينشأ من مدينة فارسالا في ثيساليا (المعروفة باسم "حلوى فارسالون") حيث تُصنع من دقيق الذرة. ^{[ 35 ]}

أصبحت الحلاوة الطحينية شائعة في إيطاليا. في عام 2023، تأسس مختبر "ذا حلاوة لاب" للحلويات الحرفية في ساسولو، حيث ينتج حلاوة طحينية مستوحاة من تقاليد البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، ولكنها مصنوعة بدون إضافة سكريات. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

تزخر الهند بأنواع عديدة من الحلاوة الطحينية، بعضها خاص بمناطق معينة من البلاد. وهي من الحلويات الشعبية في الهند، وعادة ما تُصنع من السميد. ^{[ 38 ]}

تشتهر بلدة بهاتكال في كارناتاكا الساحلية بحلوى الموز الفريدة من نوعها، والتي تُحضّر إما بالكاجو الكامل أو الفستق أو اللوز. يُعدّ هذا النوع من الحلوى الأصيلة من اختصاص مسلمي هذه البلدة. أما في مطبخ أودوبي، فتُحضّر الحلوى من الموز والقمح والقرع الأبيض والجاك فروت . ^{[ 39 ] [ 40 ]}

يُعتقد أن الحلاوة (أو الحلوى) مرتبطة بالتقاليد والثقافة الهندية. تشير السجلات المكتوبة عن الحلويات من ماناسولاسا إلى حلوى تسمى شالي آنا ، وهي نوع من حلوى السميد التي تُعرف اليوم باسم كيساري في جنوب الهند. ^{[ 41 ]}

تشتهر مدينة تيرونيلفيلي في ولاية تاميل نادو بحلوى القمح. ويُعدّ تحضيرها عملية شاقة، "تؤدي إلى اختفاء هذه الحلوى تدريجيًا". وعلى عكس الحلويات الأخرى، لا يُصفّى السمن الزائد، بل يُشكّل طبقة خارجية، مما يُطيل مدة صلاحية الحلوى. ويُعزو السكان المحليون المذاق الفريد للحلوى إلى مياه نهر تاميراباراني . ^{[ 42 ]}

يعود تاريخ حلوى كوزيكود في ولاية كيرالا إلى عهد الزامورين . فقد دعا الزامورين طهاةً من ولاية غوجارات لإعداد الحلوى لمأدبته الملكية. ^{[ 43 ]} كما مُنحوا أماكن إقامة بجوار المطبخ الملكي. وتطورت هذه المنطقة لاحقًا لتصبح شارعًا لبائعي الحلويات، يُعرف اليوم باسم شارع إس إم (اللحم الحلو) أو ميتايثيروفو . ^{[ 44 ]} تُصنع حلوى كوزيكود من زيت جوز الهند النقي، وليس من السمن. كما تُساهم حلوى كوزيكود في تعزيز الوئام الديني؛ إذ يشتريها أتباع أيابا من ولايتي كارناتاكا وأندرا براديش المجاورتين ، كنوع من البرسادام (الطعام المقدس). ويوزعونها على جيرانهم وأصدقائهم، الذين يتناولونها بحماس ديني. ^{[ 45 ]}

• 
  حلوى سوجي مصنوعة من السميد أو سوجي
• 
  حلوى سوداء من ولاية كيرالا

في إيران ، يُشير مصطلح "حلوى" ( بالفارسية : حلوا ) عادةً إلى نوع من الحلويات المصنوعة من دقيق القمح والزبدة، والمُنكّهة بالزعفران وماء الورد . [ ^{46 ] [ 47 ] يكون} لون المنتج النهائي أصفر أو بني أو بني داكن. تُفرد الحلاوة رقيقةً على طبق وتُترك حتى تجف وتتحول إلى عجينة. تُقدّم الحلاوة عادةً في حفلات الزفاف والمناسبات الدينية والجنازات.

الحلاوة الأرضية هي مصطلح إيراني يُطلق على الحلاوة المصنوعة من الطحينة، وقد تحتوي أو لا تحتوي على الفستق الحلبي الكامل. والأرضية عبارة عن سمسم معالج على شكل معجون، يُحلى عادةً بالقطر . ^{[ 48 ] [ 49 ]}

تُعدّ حلاوة الطحينة ( بالعبرية : חלווה ) من الحلويات الشعبية في إسرائيل وبين اليهود في الشتات. ^{[ 50 ] [ 51 ]} تُصنع الحلاوة الإسرائيلية من طحينة السمسم والسكر، وتُباع عادةً على شكل ألواح، مع أو بدون مكسرات. ولعلّ نكهة الفانيليا، أو الفانيليا مع دوامات الشوكولاتة، هي الأكثر شيوعًا، ولكن هناك أنواع عديدة أخرى. تُعتبر الحلاوة حلالًا ( بارفيه )، وغالبًا ما تُقدّم كجزء من وجبة الإفطار في الفنادق الإسرائيلية.

كما يُستخدم في أنواع الآيس كريم المميزة، المصنوعة من حلاوة السمسم والطحينة والبيض والقشدة والسكر، وعادةً ما تُزيّن بالفستق الحلبي وشراب التمر . ^{[ 52 ] [ 53 ]}

• 
  عرض حلوى الحلاوة الطحينية الإسرائيلية في سوق محانيه يهودا في القدس
• 
  آيس كريم الحلاوة الطحينية

تتكون الحلاوة الطحينية الكينية عادةً من الدقيق والسكر والعسل والزبدة وزيت الزيتون. وتباع عادةً على شكل ألواح، مع أو بدون مكسرات.

في ميانمار (بورما)، يُشير مصطلح "حلاوة" ( ဟလဝါ ) عمومًا إلى "حلاوة باتين" ( ပုသိမ်ဟလဝါ )، وهي حلوى بورمية تُصنع من دقيق الأرز الدبق ودقيق الأرز والحليب وجوز الهند المبشور، وتعود أصولها إلى مدينة باتين في دلتا نهر إيراوادي . وهناك حلوى أخرى شهيرة مصنوعة من السميد ، تُعرف باسم "حلاوة السوجي" في الهند ، وتُسمى "سانوين ماكين" في ميانمار.

في الضفة الغربية ، يُصنع تقليدياً حلوى الطحينة بنكهة القيزة (معجون حبة البركة)، ^{[ 54 ]} بالإضافة إلى نوع آخر من حلوى الطحينة يشبه غزل البنات، ويُشبه في قوامه شعر الملائكة. ^{[ 55 ] [ 56 ]}

في حلب ، سوريا ، تُعرف المأمونية ، نسبةً إلى الخليفة المأمون ، بأنها نوع من أنواع الحلاوة يُحضّر بطهي السميد في الزبدة ثم غمره بالقطر، ليُصبح شبيهاً بمهلبية السميد . وتُضاف إليها في أنواعها الحديثة الجبن الأبيض الصلب. ^{[ 4 ] [ 57 ]} وقد وصف المؤرخ السوري خير الدين الأسدي 22 نوعاً من الحلاوة تُصنع في حلب في موسوعته الصادرة عام 1971. ^{[ 58 ]} ويُستخدم مصطلح " حلاوة سميد " أحياناً للإشارة إلى أنواع مهلبية السميد. ^{[ 59 ] [ 60 ] [ 4 ]}

حلاوة المحيا ( العربية : حلاوة المحيا ) هي حلوى مصنوعة من السميد والقطر خلال شهر شعبان في مدينة حماة ، سوريا. ^{[ 61 ] [ 58 ]}

في تركيا ، تُقدّم الحلاوة الطحينية في المناسبات الخاصة كالمواليد والختان وحفلات الزفاف والتجمعات الدينية. ويُعدّ تقديمها في الجنازات، وعند مغادرة أو عودة الحجاج ، وخلال شهر رمضان من التقاليد المتبعة . ^{[ 62 ]}

لهذا السبب، يُطلق على حلوى الطحين (الحلاوة الطحينية ) في اللغة التركية اسم "أولو هيلفاسي "، أي "حلاوة الموتى". ويشير تعبير "تحميص الحلاوة الطحينية لشخص ما" إلى أن هذا الشخص قد توفي.

يمكن العثور على الحلاوة الطحينية في متاجر الأطعمة الهندية واليهودية ^{والعربية والفارسية واليونانية والبلقانية ،} بالإضافة إلى متاجر الأطعمة الطبيعية. وإلى جانب استيرادها، تُصنّع الحلاوة الطحينية في الولايات المتحدة، وتُعدّ شركة ^{جويفا ،} التي ^{نشأت في بروكلين ، أكبر منتج لها} .

في الصومال ، تُعرف الحلاوة الطحينية باسم "خالوو" (وتُكتب أيضًا "حلوو" أو "خالوا"). وهي حلوى شعبية تُصنع من السكر والزيت ونشا الذرة، وتُنكّه بالتوابل مثل الهيل وجوزة الطيب والقرنفل، وتُضاف إليها أحيانًا الفول السوداني. تُقدّم "خالوو" تقليديًا في حفلات الزفاف واحتفالات العيد وغيرها من المناسبات الاحتفالية، وغالبًا ما تُقدّم للضيوف مع الشاي أو القهوة الصومالية كرمز للضيافة. ^{[ 64 ]}