Kashrut

Jewish philosophy divides the 613 commandments (or mitzvot) into three groups—laws that have a rational explanation and would probably be enacted by most orderly societies (mishpatim), laws that are understood after being explained, but would not be legislated without the Torah's command (eidot), and laws that do not have a rational explanation (chukim).^[23]

يقول بعض علماء اليهود إن الكشروت يجب تصنيفها ضمن القوانين التي لا يوجد لها تفسير محدد، لأن العقل البشري ليس قادرًا دائمًا على فهم المقاصد الإلهية. ووفقًا لهذا الرأي، فإن قوانين الطعام أُنزلت كدليل على سلطة الله، ويجب على الإنسان طاعتها دون سؤال عن السبب. ^{[ 24 ]} مع أن موسى بن ميمون يوافق على أن جميع أحكام التوراة هي مراسيم، إلا أنه يرى أنه كلما أمكن، ينبغي البحث عن أسباب وصايا التوراة. ^{[ 25 ]}

يرى بعض اللاهوتيين أن أحكام الكشروت ذات طابع رمزي: فالحيوانات الحلال تمثل الفضائل ، بينما تمثل الحيوانات غير الحلال الرذائل . وتشير رسالة أريستياس، التي تعود إلى القرن الأول قبل الميلاد، إلى أن هذه الأحكام "أُعطيت [...] لإيقاظ الأفكار التقية وتكوين الشخصية". ^{[ 26 ]} ويظهر هذا الرأي مجدداً في كتابات الحاخام شمشون رافائيل هيرش ، الذي عاش في القرن التاسع عشر . ^{[ 27 ]}

تحظر التوراة "طبخ الجدي (الماعز، الخروف، العجل) في لبن أمه". ورغم أن التوراة لا تُبين سببًا لذلك، فقد قيل إن هذه الممارسة كانت تُعتبر قاسية وغير مراعية للمشاعر. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

يؤمن اليهود الحسيديون بأن الحياة اليومية مليئة بقنوات تتصل بالألوهية ، وأن تفعيل هذه القنوات يُسهم في استجلاب الحضور الإلهي إلى العالم المادي؛ ^{[ 30 ]} ويجادل الحسيديون بأن قوانين الطعام مرتبطة بكيفية تفاعل هذه القنوات، التي تُسمى "شرارات القداسة"، مع مختلف الحيوانات. وتنطلق هذه "الشرارات" كلما تعامل اليهودي مع أي شيء لسبب مقدس (بما في ذلك الأكل)؛ ^{[ 31 ]} ومع ذلك، لا تستطيع جميع المنتجات الحيوانية إطلاق "شرارات القداسة". ^{[ 32 ]} ويرى الحسيديون أن الحيوانات تحمل علامات تكشف عن انطلاق هذه الشرارات، وتتجلى هذه العلامات في التصنيف التوراتي للأشياء "الطاهرة" و"النجسة" طقسيًا. ^{[ 33 ]}

على الرغم من أن سبب الكشروت هو كونه حكماً من التوراة، فقد بُذلت محاولات لتقديم دعم علمي لوجهة النظر القائلة بأن قوانين الطعام اليهودية لها فائدة صحية غير مباشرة. ومن أوائل هذه المحاولات ما ذكره موسى بن ميمون في كتابه "دليل الحائرين " ( حوالي 1190 ). وقد رفض معظم علماء الشريعة اليهودية هذه النظرية رفضاً قاطعاً. ^{[ 34 ]}

في عام 1953، أجرى ديفيد ماخت ، وهو يهودي أرثوذكسي ومؤيد لنظرية الاستبصار العلمي التوراتي، تجارب سمية على أنواع عديدة من الحيوانات والأسماك. ^{[ 35 ]} تضمنت تجربته تزويد شتلات الترمس بمستخلصات من لحوم حيوانات مختلفة؛ وذكر ماخت أنه في 100% من الحالات، أدت المستخلصات من اللحوم "غير الطاهرة" طقسيًا إلى تثبيط نمو الشتلات أكثر من تلك المستخلصة من اللحوم "الطاهرة" طقسيًا. ^{[ 36 ]}

في الوقت نفسه، تُعدّ هذه التفسيرات مثيرة للجدل. يقول الباحث ليستر إل. جرابي ، في تعليقه على سفر اللاويين في سلسلة تعليقات أكسفورد للكتاب المقدس : "إنّ أحد التفسيرات التي تُرفض الآن بشكل شبه عام هو أنّ القوانين الواردة في هذا القسم ^{[ 37 ]} تستند إلى النظافة. مع أنّ بعض قوانين الطهارة الطقسية تتوافق تقريبًا مع المفاهيم الحديثة للنظافة الجسدية، إلا أنّ العديد منها لا علاقة له بالنظافة. على سبيل المثال، لا يوجد دليل على أنّ الحيوانات "النجسة" ضارة بطبيعتها للأكل أو يجب تجنّبها في مناخ البحر الأبيض المتوسط، كما يُزعم أحيانًا." ^{[ 38 ]}

يمكن تصنيف أحكام الكشروت وفقًا لأصل التحريم (التوراتي أو الحاخامي) وما إذا كان التحريم يتعلق بالطعام نفسه أو بمزيج من الأطعمة. ^{[ 3 ]} تشمل الأطعمة المحرمة توراتيًا ما يلي: ^{[ 3 ]}

• الحيوانات غير الحلال ^{[ 39 ] [ 40 ]} - أي ثدييات لا تمتلك خصائص مميزة معينة ( كالحوافر المشقوقة والاجترار )؛ أي طيور جارحة؛ أي سمكة بلا زعانف أو قشور (وبالتالي يُستثنى سمك السلور ، على سبيل المثال). جميع اللافقاريات غير حلال باستثناء أنواع معينة من الجراد، والتي تفتقر معظم المجتمعات إلى تقليد واضح بشأنها. لا توجد زواحف أو برمائيات حلال. كما لا توجد قوارض حلال. ^{[ 41 ]}
• الجيفة ( نيفيلا ) - لحم حيوان كوشير لم يُذبح وفقًا لأحكام الشحيحة . ويشمل هذا التحريم الحيوانات التي ذبحها غير اليهود. ^{[ 42 ]}
• حيوان مصاب ( تيريفا ) - حيوان يعاني من عيب أو إصابة كبيرة، مثل كسر في العظام أو أنواع معينة من التصاقات الرئة. ^{[ 43 ]}
• الدم ( دم ) - يتم إزالة دم الثدييات والدواجن الحلال عن طريق التمليح، مع إجراءات خاصة للكبد ، الغني جداً بالدم. ^{[ 44 ]}
• يجب إزالة الدهون الخاصة ( chelev ) - أجزاء معينة من دهون البطن لدى الأبقار والماعز والأغنام - من خلال عملية تسمى nikkur . ^{[ 45 ]}
• العصب الملتوي ( جيد هاناشيه ) - العصب الوركي ، كما ورد في سفر التكوين 32:32 أن عصب يعقوب النبي قد تضرر عندما قاتل ملاكًا، لذلك لا يجوز أكله ويتم إزالته بواسطة نيكور . ^{[ 46 ]}
• عضو من حيوان حي ( إيفر مين ها-خاي ) ^{[ 47 ]} - وفقًا للشريعة اليهودية، نهى الله نوحًا وذريته عن أكل لحم منزوع من حيوان حي. ولذلك، تعتبر الشريعة اليهودية هذا التحريم ساريًا حتى على غير اليهود، ^{[ 48 ]} وبالتالي، لا يجوز لليهودي إعطاء أو بيع هذا اللحم لغير اليهودي. ^{[ 49 ]}
• الطعام غير المجزأ ( تيفيل ) - وهو نتاج أرض إسرائيل - يتطلب إزالة بعض العشور ، والتي كانت في العصور القديمة تُعطى للكهنة واللاويين والفقراء ( تيروما ، ومعسر ريشون ، ومعسر أني على التوالي) أو تُؤخذ إلى البلدة القديمة في القدس لتُؤكل هناك ( معسر شيني ). ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• الثمار خلال السنوات الثلاث الأولى ( أورلاه ) - بحسب سفر اللاويين 19:23، ^{[ 52 ]} لا يجوز أكل ثمار الشجرة في السنوات الثلاث الأولى بعد زراعتها (سواء في أرض إسرائيل أو في الشتات). ^{[ 53 ]} وينطبق هذا أيضًا على ثمار الكرمة - العنب، والنبيذ المصنوع منه. ^{[ 54 ]}
• الحبوب الجديدة ( حاداش ) ^{[ 55 ]} - يحظر الكتاب المقدس الحبوب المزروعة حديثًا (التي زرعت بعد عيد الفصح في العام السابق) حتى اليوم الثاني من عيد الفصح؛ وهناك جدل حول ما إذا كان هذا القانون ينطبق على الحبوب المزروعة خارج أرض إسرائيل.
• نبيذ القرابين ( يايين نيسيخ ) - نبيذ ربما كان مخصصًا لممارسات عبادة الأصنام. ^{[ 56 ]}

تشمل الخلطات المحرمة في الكتاب المقدس ما يلي: ^{[ 3 ]}

• مخاليط اللحم والحليب ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]} ( باسار بي-حلاف ) - يستند هذا الحكم إلى التفسير الواسع للوصية بعدم "طبخ جدي في لبن أمه"؛ ^{[ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]} يُسمح بتناول الأطعمة الأخرى غير الكوشر لأغراض غير غذائية (مثل بيعها لغير اليهود)، ولكن يُحظر على اليهود الاستفادة من مخاليط اللحم والحليب بأي شكل من الأشكال. ^{[ 60 ]}
• أنواع مختلفة من النباتات تزرع معًا ( كيلايم ) - في أرض إسرائيل، يجب زراعة أنواع مختلفة من النباتات بشكل منفصل وليس على مقربة من بعضها البعض وفقًا لسفر اللاويين 19:19 وسفر التثنية 22:9-11.
  • أحد الأقسام الفرعية المحددة لهذا القانون هو kil'ei ha-kerem ، وهو حظر زراعة أي حبوب أو خضروات بالقرب من كرمة العنب ؛ ينطبق هذا القانون على اليهود في جميع أنحاء العالم، ولا يجوز لليهودي أن يستفيد من هذه المنتجات.

تشمل الأطعمة المحرمة شرعاً ما يلي: ^{[ 3 ]}

• الحليب غير اليهودي ( حلاف أكوم ) - الحليب الذي قد يحتوي على خليط من حليب الحيوانات غير الكوشر .
• الجبن غير اليهودي ( gevinat akum ) - الجبن الذي ربما تم إنتاجه باستخدام منفحة غير كوشير .
• النبيذ غير اليهودي ( ستام يينام ) - النبيذ الذي وإن لم يتم إنتاجه لأغراض عبادة الأصنام، فقد يكون قد تم سكبه لهذا الغرض أو بدلاً من ذلك، فإن تناوله سيؤدي إلى الزواج المختلط.
• الطعام الذي يطهوه غير اليهودي ( بيشول أكوم ) - سُنّ هذا القانون بسبب مخاوف الزواج المختلط . (قاصر)
• الخبز غير اليهودي ( بات أكوم ) - تم سن هذا القانون بسبب مخاوف الزواج المختلط.
• المخاطر الصحية ( sakanah ) - تعتبر بعض الأطعمة والخلطات خطراً على الصحة، مثل خلطات الأسماك واللحوم.

يُسمح بتناول لحوم أنواع محددة فقط. فالثدييات التي تجترّ ( تجتر ) ولها حوافر مشقوقة تُعتبر حلالًا. أما الحيوانات التي تمتلك إحدى هاتين الصفتين دون الأخرى (كالجمل والوبر والأرنب لعدم امتلاكها حوافر مشقوقة، والخنزير لعدم اجتراره) فهي مستثناة تحديدًا. ^{[ 39 ] [ 61 ] [ 62 ]}

في عام ٢٠٠٨، أصدرت محكمة حاخامية فتوى تُجيز اعتبار الزرافات وحليبها من الأطعمة الحلال (الكوشر). تتميز الزرافة بحوافرها المشقوقة وقدرتها على اجترار الطعام، وهما صفتان تُعتبران من سمات الحيوانات الحلال. وقد أظهرت نتائج دراسة أجريت عام ٢٠٠٨ أن حليب الزرافة يتخثر، ما يجعله مطابقًا لمعايير الكوشر. ورغم كونه حلالًا، لا تُذبح الزرافة اليوم لأن عملية الذبح مكلفة للغاية. كما أن تقييد حركة الزرافات أمر صعب، واستخدامها كغذاء قد يُعرّض هذا النوع لخطر الانقراض. ^{[ ٦٣ ] [ ٦٤ ] [ ٦٥ ]}

ذُكرت الطيور غير الكوشر صراحةً في التوراة، ^{[ 66 ]} لكن المراجع الحيوانية الدقيقة محل خلاف، وتشير بعض المراجع إلى فصائل من الطيور (ذُكرت 24 فصيلة). وتشير المشناه ^{[ 67 ]} إلى أربع علامات وضعها الحكماء . [ ^{68 ] أولًا} ، الطائر المفترس (دوريس) غير كوشر. إضافةً إلى ذلك، تتميز الطيور الكوشر بثلاث خصائص جسدية: إصبع إضافي في الخلف (لا ينضم إلى الأصابع الأخرى في دعم الساق)، وحوصلة ( زيفك )، وقانصة ( كوركوبان ) ذات تجويف قابل للتقشير . مع ذلك، يُمنع على اليهود تطبيق هذه الأحكام وحدها؛ إذ يلزم وجود تقليد راسخ ( ماسورا ) للسماح باستهلاك الطيور، حتى لو أمكن إثبات استيفائها للمعايير الأربعة جميعها. والاستثناء الوحيد لذلك هو الديك الرومي. كان هناك وقت اعتبرت فيه بعض السلطات العلامات كافية، لذلك بدأ اليهود في أكل هذا الطائر بدون ماسورا لأنه يمتلك جميع العلامات ( سيمانيم ) في العبرية. ^{[ 69 ]}

يشترط وجود الزعانف والقشور في الأسماك لتكون حلالاً. ^{[ 70 ]} أما المحار والكائنات المائية الأخرى غير الأسماك فليست حلالاً. ^{[ 71 ]} والحشرات ليست حلالاً، باستثناء أنواع معينة من الجراد الحلال . ^{[ 72 ]} وأي حيوان يأكل حيوانات أخرى، سواء قتلها أو أكل جيفها ، [ ^{73 ] فهو} عموماً ليس حلالاً، وكذلك أي حيوان أُكل جزئياً من قبل حيوانات أخرى. ^{[ 43 ]}

لا يجوز خلط اللحوم والحليب (أو مشتقاتهما) بمعنى أنه لا يجوز تقديم اللحوم ومنتجات الألبان في نفس الوجبة، أو تقديمها أو طهيها في نفس الأواني، أو تخزينها معًا. ^{[ 74 ]}

يستخدم اليهود الملتزمون بشعائرهم الدينية مجموعات منفصلة من الأطباق، وأحيانًا مطابخ مختلفة، للحوم والألبان، وينتظرون ما بين ساعة وست ساعات بعد تناول اللحوم قبل استهلاك منتجات الألبان. ^{[ 75 ]} وتُعدّ أواني وأطباق "ميلتشيغ " و "فليشيغ " (وتعني حرفيًا "حليبي" و"لحمي") من المصطلحات اليديشية الشائعة التي تُشير إلى التمييز بين منتجات الألبان واللحوم. ^{[ 76 ]}

بحسب الشولحان عاروخ، يُنصح بالانتظار ست ساعات بين تناول اللحوم ومنتجات الألبان. وخلال هذه الفترة، يُنصح عموماً بالامتناع عن تنظيف الأسنان بالفرشاة والمضمضة. ^{[ 77 ]}

Shelomo Dov Goitein writes, "the dichotomy of the kitchen into a meat and a milk section, so basic in an observant Jewish household, is [...] never mentioned in the Geniza". Goitein believed that in the early Middle Ages Jewish families kept only one set of cutlery and cooking ware.^[78] According to David C. Kraemer, the practice of keeping separate sets of dishes developed only in the late 14th and 15th centuries.^[79] It is possible observant Jews before then waited overnight for the meat or dairy gravy absorbed in a pot's walls to become insignificant (lifgam) before using the pot for the other foodstuff (meat or dairy).^[80]

Mammals and fowl must be slaughtered by a trained individual (a shochet) using a special method of slaughter, shechita.^[81]Shechita slaughter severs the jugular vein, carotid artery, esophagus, and trachea in a single continuous cutting movement with an unserrated, sharp knife. Failure to meet any of these criteria renders the meat of the animal non-kosher.^[82][83]

The body of the slaughtered animal must be checked after slaughter to confirm that the animal had no medical condition or defect that would have caused it to die of its own accord within a year, which would make the meat unsuitable.^[84]

These conditions (treifot) include 70 different categories of injuries, diseases, and abnormalities whose presence renders the animal non-kosher.^[85]

It is forbidden to consume certain parts of the animal, such as certain fats (chelev)^[86] and the sciatic nerves^[87] from the legs, the process of excision being done by experts before the meat is sold.^[88]

As much blood as possible must be removed^[89] through the kashering process; this is usually done through soaking and salting the meat, but the liver, as it is rich in blood, is grilled over an open flame.^[90]

Fish (and kosher locusts, for those who follow the traditions permitting them) must be killed before being eaten, but no particular method has been specified in Jewish law.^[91][92]Legal aspects of ritual slaughter are governed not only by Jewish law but civil law as well.^[93]

Some believe that this ensures the animal dies instantly without unnecessary suffering, but many animal rights activists view the process as cruel, claiming that the animal may not lose consciousness immediately, and activists have called for it to be banned.^[94][95]

Utensils used for non-kosher foods become non-kosher, and make even otherwise kosher food prepared with them non-kosher.^[101]

Some such utensils, depending on the material they are made from, can be made suitable for preparing kosher food again by immersion in boiling water or by the application of a blowtorch.^[101]

لا يجوز تناول الطعام المُعدّ بطريقة تنتهك حرمة السبت (شبات)؛ مع أنه في بعض الحالات يُسمح بتناوله بعد انتهاء السبت . ^{[ 102 ]}

يتميز عيد الفصح بقواعد غذائية أكثر صرامة، وأهمها تحريم تناول الخبز المختمر أو مشتقاته المعروفة باسم "الخميرة" . هذا التحريم مستمد من سفر الخروج 12: 15. ^{[ 103 ]}

كما أن الأواني المستخدمة في تحضير وتقديم الخمير ممنوعة في عيد الفصح إلا إذا تم تطهيرها طقسياً ( كاشيرد ). ^{[ 104 ]}

يحرص اليهود الملتزمون عادةً على تخصيص مجموعات منفصلة من أدوات تناول اللحوم والألبان لاستخدامها في عيد الفصح فقط. إضافةً إلى ذلك، تتبع بعض الجماعات قيودًا غذائية مختلفة في عيد الفصح تتجاوز قواعد الكشروت ، مثل الامتناع عن تناول البقوليات ^{[ 105 ]} ، أو الخبز المحمص ^{[ 106 ]،} أو الثوم ^{[ 107 ]} .

كما تنظم القواعد الكتابية استخدام المنتجات الزراعية، على سبيل المثال، فيما يتعلق بدفع العشور، أو متى يُسمح بأكلها أو حصادها، وما يجب فعله لجعلها صالحة للاستهلاك البشري. ^{[ 14 ] [ 108 ]}

بالنسبة للمحاصيل المزروعة في أرض إسرائيل، يجب تطبيق نسخة معدلة من العشور التوراتية، بما في ذلك عشور السنة الأولى ، وعشور السنة الثانية ، وعشور السنة الثالثة (وتسمى المحاصيل غير المعشورة "تيفيل ")؛ ويُحظر أكل ثمار السنوات الثلاث الأولى من نمو الشجرة أو إعادة زراعتها أو استخدامها لأي غرض آخر كـ "أورلا" ؛ ^{[ 109 ]} أما المحاصيل المزروعة في أرض إسرائيل في السنة السابعة فتُعتبر "قدوشات شفييت" ، وإذا لم تُدار بعناية، فهي محظورة لمخالفتها أحكام "شميتا" (السنة السبتية). ^{[ 110 ]}

تخضع بعض قواعد الكشروت لآراء حاخامية مختلفة. فعلى سبيل المثال، يرى كثيرون أن قاعدة تحريم تناول الحبوب الجديدة ( الحداش ) قبل السادس عشر من شهر نيسان لا تنطبق خارج أرض إسرائيل. ^{[ 111 ]}

على الرغم من أن النباتات والمعادن تُعتبر في الغالب كوشير، إلا أن المطاعم النباتية ومنتجي الأطعمة النباتية مُلزمون بالحصول على شهادة كوشير ، تُثبت أن منظمة حاخامية قد وافقت على منتجاتهم كوشير، لأن هذه الشهادة تُثبت عادةً فحص بعض الخضراوات للتأكد من خلوها من الحشرات ، واتخاذ الإجراءات اللازمة لضمان استيفاء الطعام المطبوخ لمتطلبات بيشول يسرائيل . ^{[ 112 ]} يجب فحص خضراوات مثل السبانخ والقرنبيط للتأكد من خلوها من الحشرات. وتختلف الإجراءات الصحيحة للفحص والتنظيف باختلاف الأنواع وظروف الزراعة وآراء الحاخامات. ^{[ 113 ]} تُضيف الزراعة المائية اعتبارات كوشير إضافية، خاصةً في تحديد الدعاء الصحيح الذي يُقال قبل تناول الطعام. ^{[ 114 ]}

الطعام الباريف هو الطعام الذي لا يحتوي على لحوم أو منتجات ألبان. ويندرج السمك ضمن هذه الفئة، وكذلك أي طعام غير مشتق من الحيوانات. كما يُعتبر البيض باريف على الرغم من كونه منتجًا حيوانيًا. ^{[ 115 ]}

تُحوّل بعض العمليات منتجات مشتقة من اللحوم أو الألبان إلى منتجات خالية من الغلوتين. على سبيل المثال، يُصنع المنفحة أحيانًا من بطانة المعدة، ومع ذلك فهي مقبولة في صناعة الجبن الكوشر. ^{[ 116 ]} كما أن الجيلاتين المشتق من مصادر حيوانية كوشر (التي ذُبحت وفقًا للشريعة اليهودية) هو أيضًا خالي من الغلوتين. ^{[ 117 ]} أما المنتجات الأخرى الشبيهة بالجيلاتين من مصادر غير حيوانية، مثل الآجار والكاراجينان ، فهي خالية من الغلوتين بطبيعتها. وجيلاتين السمك، كجميع منتجات الأسماك الكوشر، هو خالي من الغلوتين. ^{[ 118 ]}

يشترط القانون اليهودي عموماً أن يكون الخبز باريف (أي لا يُعجن باللحوم أو منتجات الألبان ولا يُصنع على معدات خاصة باللحوم أو منتجات الألبان). ^{[ 119 ]}

تتضمن قواعد الكشروت إجراءات يمكن من خلالها تنظيف المعدات من آثار استخدامها السابق في أغراض غير كوشير أو في تحضير اللحوم/الألبان. ^{[ 101 ]}

على سبيل المثال، يمكن تنظيف معدات تصنيع الألبان جيدًا لدرجة أن الحاخامات يمنحون المنتجات المصنعة بها صفة "باريف" (خالية من منتجات الألبان)، ولكن قد يتفاعل شخص يعاني من حساسية شديدة تجاه منتجات الألبان مع بقاياها. ولهذا السبب، تحمل بعض المنتجات التي تُعتبر "باريف" (خالية من منتجات الألبان) تحذيرات "حليب". ^{[ 120 ]}

بالنسبة للقنب المزروع في إسرائيل، يجب أن تخضع النباتات لشريعة الشميطة ، لكن هذا لا ينطبق على القنب المستورد من أماكن أخرى. يوجد على الأقل نوع واحد من منتجات القنب الصالحة للأكل معتمدٌ لاتباعه قوانين الكشروت . ^{[ 121 ]}

على الرغم من أن التبغ ليس منتجًا غذائيًا، إلا أن بعض أنواعه تحصل على شهادة كوشير لمدة عام كامل خاصة بعيد الفصح. تعني هذه الشهادة أن التبغ معتمد أيضًا لعيد الفصح ، حيث قد تُطبق قيود مختلفة. على سبيل المثال، قد يتلامس التبغ مع بعض حبوب الخمير المحرمة تمامًا خلال عيد الفصح، وتُعد هذه الشهادة ضمانًا لخلوه من هذا النوع من التلوث. ^{[ 122 ]}

في إسرائيل، تُمنح هذه الشهادة من قبل جماعة بيت يوسف الحاخامية الخاصة المختصة بالكشروت ، لكن الحاخامية الكبرى اعترضت على منح أي شهادة من قبل الحاخامات بسبب المخاطر الصحية للتبغ. ^{[ 123 ]}

مع ظهور الهندسة الوراثية ، تباينت آراء الباحثين في الأوساط الأكاديمية وفي الأوساط اليهودية حول ما إذا كانت هذه السلالات الجديدة من الأطعمة تُعتبر كوشير أم لا. أول حيوان مُعدّل وراثيًا وافقت عليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للاستهلاك البشري هو سمك السلمون "أكوا أدفانتج" ، وبينما يُعتبر سمك السلمون عادةً طعامًا كوشيرًا مقبولًا، فإن هذا الكائن المُعدّل يحمل جينًا من كائن غير كوشير. ^{[ 124 ]}

في عام 2015، أصدرت لجنة الشريعة والمعايير اليهودية التابعة للمجمع الحاخامي وثيقةً بشأن الكائنات المعدلة وراثيًا، تنص على أن تعديل التسلسلات الجينية عن طريق إدخال حمض نووي غريب بهدف نقل قدرة محددة إلى الكائن الحي الجديد أمر جائز، وأنه لا ينبغي إنشاء أنواع جديدة كليًا عمدًا، وأنه يجب النظر في الآثار الصحية للأغذية المعدلة وراثيًا على أساس فردي. ^{[ 125 ]}

يرى البعض أن هذا التهجين بين الأنواع يخالف تعاليم التلمود، وبالتالي فهو مخالف للشريعة اليهودية وغير كوشير. بينما يرى آخرون أن قاعدة جزء واحد من ستين جزءًا في الكشروت لها أهمية، وأن الجين الأجنبي يمثل أقل من 1/60 من الحيوان، وبالتالي فإن سمك السلمون المعدل كوشير. ^{[ 124 ] [ 126 ]}

يجب على اليهود تحضير بعض الأطعمة كليًا أو جزئيًا. ويشمل ذلك نبيذ العنب ، ^{[ 127 ]} وبعض الأطعمة المطبوخة ( بيشول أكوم )، ^{[ 128 ]} والجبن ( جفينات أكوم )، ووفقًا لبعض الآراء، الزبدة ( خيمات أكوم )، ^{[ 129 ]} ومنتجات الألبان (بالعبرية: חלב ישראל، حلاف يسرائيل، أي "حليب إسرائيل")، ^{[ 129 ] [ 130 ]} والخبز ( باس يسرائيل ). ^{[ 131 ]}

على الرغم من أن قراءة ملصق المنتجات الغذائية قد تكشف بوضوح عن المكونات غير الكوشر، إلا أن بعض الدول تسمح للمصنّعين بإخفاء ذكر بعض المكونات. قد تشمل هذه المكونات "المخفية" مواد التشحيم والمنكهات ، بالإضافة إلى إضافات أخرى ؛ وفي بعض الحالات، كاستخدام المنكهات الطبيعية مثلاً ، يُرجّح أن تكون هذه المكونات مشتقة من مواد غير كوشر. ^{[ 132 ]} علاوة على ذلك، تشهد بعض المنتجات، كالأسماك، معدلاً مرتفعاً من التضليل في وضع الملصقات ، مما قد يؤدي إلى بيع سمكة غير كوشر في عبوة تحمل ملصقاً يشير إلى أنها من أنواع الأسماك الكوشر. ^{[ 133 ]}

يمكن لمنتجي الأطعمة والمضافات الغذائية الاتصال بالسلطات الدينية اليهودية للحصول على شهادة كوشير لمنتجاتهم: يتضمن ذلك زيارة لمرافق التصنيع من قبل حاخام فردي أو لجنة من منظمة حاخامية، حيث يقومون بفحص طرق الإنتاج ومحتويات المنتج، وإذا كان كل شيء متوافقًا مع معايير الكوشير، فسيتم إصدار شهادة. ^{[ 134 ]}

أحيانًا ما يُحدد المصنّعون المنتجات الحاصلة على هذه الشهادة بإضافة رموز رسومية خاصة إلى الملصق. تُعرف هذه الرموز في اليهودية باسم "هيكشيريم" . ^{[ 135 ]} ونظرًا لاختلاف معايير الكشروت بين المنظمات المختلفة، قد تُعتبر شهادات "هيكشيريم" الصادرة عن بعض السلطات اليهودية غير صالحة من قِبل سلطات يهودية أخرى. ^{[ 136 ]} علامات اعتماد الحاخامات والمنظمات المختلفة كثيرة جدًا بحيث لا يمكن حصرها، ولكن من أكثرها شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية علامة اتحاد الجماعات الأرثوذكسية ، والتي تستخدم حرف U داخل دائرة ("OU")، رمزًا للأحرف الأولى من " الاتحاد الأرثوذكسي" . أما في بريطانيا، فالرموز الشائعة الاستخدام هي شعار "KLBD" لمحكمة لندن الدينية وشعار "MK" لمحكمة مانشستر الدينية. ^{[ 137 ]} يُستخدم حرف K المفرد أحيانًا كرمز للكوشر ، ولكن نظرًا لأن العديد من الدول لا تسمح بتسجيل الأحرف كعلامات تجارية (وهي الطريقة التي تُحمى بها الرموز الأخرى من سوء الاستخدام)، فإنه يشير فقط إلى ادعاء الشركة بأن المنتج كوشر. ^{[ 138 ]}

يصاحب العديد من رموز الشهادات أحرف أو كلمات إضافية للإشارة إلى فئة المنتج، وفقًا للشريعة اليهودية؛ ^{[ 138 ]} قد يتعارض التصنيف مع التصنيفات القانونية، خاصة في حالة الطعام الذي تعتبره الشريعة اليهودية منتجات ألبان ، لكن التصنيف القانوني لا يتعارض.

• د: منتجات الألبان
• معدات الألبان
• م: اللحوم، بما في ذلك الدواجن
• باريف: طعام ليس لحماً ولا ألباناً
• سمكة
• P: متعلق بعيد الفصح ( لا يُستخدم P للإشارة إلى Pareve )

في كثير من الحالات، يتطلب الأمر إشرافًا مستمرًا نظرًا لتغيرات عمليات التصنيع، وغيرها من الأسباب، التي قد تؤدي إلى فقدان المنتجات التي كانت كوشر صفة الكوشر. على سبيل المثال، قد يُستبدل زيت التشحيم الكوشر بزيت يحتوي على الشحم ، الذي يعتبره العديد من المراجع الدينية اليهودية غير كوشر. غالبًا ما تُنسق هذه التغييرات مع الحاخام المشرف أو الجهة المشرفة لضمان عدم إيحاء العبوة الجديدة بأي شهادة كوشر . مع ذلك، في بعض الحالات، قد يستمر استخدام المخزون الحالي من الملصقات المطبوعة مسبقًا والتي تحمل شهادة الكوشر على المنتج غير الكوشر. وتدور نقاشات واسعة بين أفراد المجتمع اليهودي حول المنتجات المشكوك في كوشرها ، وكذلك المنتجات التي أصبحت كوشر ولكن ملصقاتها لم تحمل شهادة الكوشر بعد . كما تتناول بعض الصحف والمجلات منتجات الكوشر . ^{[ 139 ]}

المنتجات المصنفة على أنها "على الطريقة الكوشر" هي منتجات غير كوشر تحمل خصائص الأطعمة الكوشر، مثل النقانق المصنوعة من لحم البقر الخالص ، ^{[ 140 ]} أو يتم نكهتها أو تحضيرها بطريقة تتوافق مع ممارسات اليهود الأشكناز ، مثل مخلل الشبت . ^{[ 141 ]} يشير هذا التصنيف عادةً إلى منتجات محلات الأطعمة الجاهزة . ^{[ 142 ]}

يسعى منتجو الأغذية عادةً إلى توسيع أسواقهم أو تعزيز إمكانياتهم التسويقية، وقد أصبح تقديم الأطعمة الكوشر وسيلةً لتحقيق ذلك. وقد تم الترويج لخصوصية الأطعمة الكوشر منذ عام 1849. ^{[ 143 ]} وفي عام 1911، أصبحت شركة بروكتر آند غامبل أول شركة تُعلن عن أحد منتجاتها، وهو كريسكو، كمنتج كوشر. ^{[ 144 ]} وعلى مدى العقدين التاليين، تطورت شركات مثل ليندرز بيجلز ، وماكسويل هاوس ، ومانيشيفيتز ، وإمباير ، مما منح سوق الأطعمة الكوشر مساحةً أكبر في الأسواق. وفي ستينيات القرن الماضي، أطلقت شركة هيبرو ناشونال هوت دوغ حملة "نحن مسؤولون أمام سلطة أعلى" لجذب اليهود وغير اليهود على حد سواء. ومنذ ذلك الحين، أصبح مصطلح "كوشر" رمزًا للجودة والقيمة. وسرعان ما اتسع سوق الأطعمة الكوشر، ومعه ازدادت فرص المنتجات الكوشر. يقدر مناحيم لوبينسكي، مؤسس معرض كوشيرفيست التجاري، أن هناك ما يصل إلى 14 مليون مستهلك كوشير و 40 مليار دولار من مبيعات منتجات الكوشير في الولايات المتحدة ^{[ 145 ] .}

في عام 2014، قرر جيش الدفاع الإسرائيلي السماح للمشرفات على الأطعمة الكوشر بالعمل في مطابخه في القواعد العسكرية، وتم اعتماد أول مفتشات كوشر في إسرائيل. ^{[ 146 ] [ 147 ]}

تحظر قوانين معايير الإعلان في العديد من الدول استخدام عبارة "كوشر" في ملصقات المنتجات ما لم يُثبت المُنتِج مطابقة المنتج لأحكام الشريعة اليهودية الغذائية؛ إلا أن تعريفات المؤهلات القانونية للمطابقة لهذه الأحكام تختلف من دولة لأخرى. ففي بعض الدول، قد يشترط القانون تصديق حاخام على صفة الكوشر ، بينما في دول أخرى تُحدد قواعدها بشكل كامل في القانون، وفي دول أخرى يكفي أن يعتقد المُنتِج أن المنتج يلتزم بأحكام الشريعة اليهودية الغذائية. وفي عدة حالات، اعتُبرت القوانين التي تُقيّد استخدام مصطلح " كوشر" تدخلاً دينياً غير قانوني. ^{[ 148 ]}

في الولايات المتحدة، عادةً ما تكون تكلفة الحصول على شهادة المطابقة للمنتجات المصنعة بكميات كبيرة ضئيلة للغاية ^{[ 149 ] [ 150 ]} ، وغالبًا ما تفوقها مزايا الحصول على الشهادة. ^{[ 150 ]} في عام 1975، قدّرت صحيفة نيويورك تايمز تكلفة الحصول على شهادة الكوشر للمنتج الواحد بـ 6.5 جزء من المليون من السنت (0.000000065 دولارًا أمريكيًا) لمنتج من منتجات جنرال فودز المجمدة. ^{[ 151 ]} ووفقًا لتقرير صادر عن شركة بيرنز وماكدونيل عام 2005 ، فإن معظم هيئات منح الشهادات الوطنية في الولايات المتحدة غير ربحية، ولا تتقاضى رسومًا إلا مقابل الإشراف والعمل الميداني، حيث "يتقاضى المشرف الميداني عادةً أجرًا أقل في الزيارة الواحدة مما يتقاضاه ميكانيكي السيارات في الساعة". مع ذلك، قد تكون إعادة هندسة عملية تصنيع قائمة مكلفة. ^{[ 152 ]} عادةً ما تؤدي الشهادات إلى زيادة الإيرادات من خلال فتح أسواق إضافية لليهود الذين يلتزمون بقواعد الكوشر، والمسلمين الذين يلتزمون بقواعد الحلال ، وأتباع الكنيسة السبتية الذين يلتزمون بأحكام الكوشر الأساسية، والنباتيين ، والنباتيين الصرف، والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ويرغبون في تجنب منتجات الألبان (المنتجات الحاصلة على شهادة باريف موثوقة تستوفي هذا المعيار). ^{[ 151 ] [ 153 ] [ 154 ] [ 155 ]} ويزعم الاتحاد الأرثوذكسي ، وهو أحد أكبر منظمات الكوشر في الولايات المتحدة، أنه "عند وضع المنتج الكوشر بجانب علامة تجارية منافسة غير كوشر، فإنه سيتفوق بنسبة 20%". ^{[ 156 ]}

في بعض المجتمعات اليهودية الأوروبية، تشمل الرقابة على اللحوم الحلال "ضريبة" تُستخدم لتمويل التعليم اليهودي في المجتمع، مما يجعل اللحوم الحلال أغلى مما قد يُفترض أن تكون عليه تكلفة الرقابة وحدها. ^{[ 157 ]}

يلتزم العديد من اليهود جزئيًا بقواعد الكشروت، بالامتناع عن تناول لحم الخنزير أو المحار، أو بعدم شرب الحليب مع أطباق اللحوم. ويحافظ البعض على الكشروت في منازلهم، لكنهم يتناولون الطعام في مطاعم غير كوشر. في عام ٢٠١٢، أشارت إحدى الدراسات التحليلية لسوق الأطعمة المتخصصة في أمريكا الشمالية إلى أن ١٥٪ فقط من مستهلكي الكوشر كانوا من اليهود. ^{[ ١٥٨ ]} ويتناول المسلمون اللحوم الكوشر بانتظام عندما لا يتوفر الحلال . ^{[ ١٥٩ ]} غالبًا ما يعتبر المسلمون والهندوس والأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان تصنيف "كوشر باريف" بمثابة ضمانة بأن الطعام لا يحتوي على أي مكونات مشتقة من الحيوانات، بما في ذلك الحليب وجميع مشتقاته. ^{[ ١٦٠ ]} ومع ذلك، نظرًا لأن أطعمة الكوشر باريف قد تحتوي على العسل أو البيض أو السمك، فلا يمكن للنباتيين الاعتماد على هذه الشهادة. ^{[ ١٦١ ]}

يلتزم نحو سدس اليهود الأمريكيين ، أو ما يعادل 0.3% من سكان الولايات المتحدة، بقواعد الكوشر بشكل كامل، بينما يمتنع عدد أكبر منهم عن تناول بعض الأطعمة المحرمة، وخاصة لحم الخنزير، رغم عدم التزامهم التام بجميع القواعد. وتُروج كنيسة السبتيين ، وهي طائفة مسيحية ، لرسالة صحية تحث على الالتزام بقوانين الكوشر الغذائية. ^{[ 162 ] [ 163 ]}

أظهرت استطلاعات رأي أُجريت عامي 2013 و2020 أن 22% من اليهود الأمريكيين، بحسب ديانتهم، يلتزمون بقواعد الكوشر في منازلهم. ^{[ 164 ] [ 165 ]} ويبدو أن استهلاك لحم الخنزير، على وجه الخصوص، يُعدّ من المحرمات الأكبر بين اليهود مقارنةً بممارسات الأكل غير الكوشر الأخرى، حيث أفاد 41% منهم بالامتناع عن تناول لحم الخنزير على الأقل. ^{[ 166 ]} وبشكل عام، يُعتبر اليهود الأمريكيون أقل تشدداً في تطبيق قوانين الكوشر مقارنةً باليهود الإسرائيليين . فقد أفاد ما يقرب من ثلاثة أضعاف عدد اليهود الإسرائيليين بالتزامهم بقواعد الكوشر في منازلهم، و84% منهم لا يتناولون لحم الخنزير. ^{[ 167 ]}

يُستخدم مصطلح "ميهادرين" عادةً بمعنى قواعد الكشروت المُحسّنة أو الأكثر صرامة . ولا يزال أصل الكلمة محل نقاش، ^{[ 180 ]} ولكن استخدامه الفقهي الأولي كان مرتبطًا تحديدًا بإضاءة الشموع في عيد الأنوار (حانوكا) . ^{[ 181 ]} ثم شاع استخدامه فيما يتعلق بقوانين الطعام، وخاصة في إسرائيل، ^{[ 182 ]} وانتهى به الأمر ليشمل بشكل عام جميع جوانب الشعائر اليهودية تقريبًا. ^{[ 183 ]}

باداتز  هو اختصار عبري لـ  "بيت دين تسيديك" ، ويُستخدم كاسم للمنظمات التي تشرف على إنتاج الأطعمة الكوشر. وهي عادةً ما تُصدِّق على المنتجات الحاصلة على مستوى "ميهادرين" فقط ، ولكنها ليست الجهات الوحيدة المتخصصة في تطبيق قواعد "ميهادرين" المُحسَّنة ، إذ توجد جهات أخرى غير باداتز تقوم بذلك أيضًا. ^{[ 182 ]}