مادة مضافة غذائية

المضافات الغذائية هي مواد تُضاف إلى الطعام للحفاظ على نكهته أو تحسين مذاقه أو مظهره أو خصائصه الحسية الأخرى. بعض هذه المضافات، مثل الخل ( للتخليل ) والملح ( للتمليح ) والدخان ( للتدخين ) والسكر ( للتبلور )، تُستخدم منذ قرون لحفظ الطعام ، مما يُتيح حفظ الأطعمة لفترات أطول، مثل لحم الخنزير المقدد والحلويات والنبيذ.

مع ظهور الأطعمة فائقة المعالجة في أواخر القرن العشرين، تم إدخال العديد من الإضافات الغذائية ذات الأصل الطبيعي والصناعي. وتشمل هذه الإضافات أيضاً مواداً قد تُضاف إلى الطعام بشكل غير مباشر (وتُسمى "الإضافات غير المباشرة") خلال عملية التصنيع من خلال التعبئة والتغليف أو التخزين أو النقل. ^{[ 1 ]}

في أوروبا وعلى الصعيد الدولي، يتم تصنيف العديد من المواد المضافة بأرقام E ، بينما في الولايات المتحدة، يتم تصنيف المواد المضافة بكميات تعتبر آمنة للاستهلاك البشري على أنها GRAS . ^{[ 2 ]}

لغرض تنظيم هذه الإضافات الغذائية وإعلام المستهلكين، يُخصص لكل إضافة رقم فريد يُسمى "الرقم الأوروبي"، ويُستخدم في أوروبا لجميع الإضافات المعتمدة. وقد اعتمدت هيئة الدستور الغذائي هذا النظام الترقيمي ووسعته ليصبح النظام الدولي لترقيم الإضافات الغذائية (INS) لتحديد جميع الإضافات على المستوى الدولي (رقم INS، ^{[ 3 ]) .}

جميع الأرقام E مسبوقة بالحرف "E"، لكن الدول خارج أوروبا تستخدم الرقم فقط، سواء تمت الموافقة على المادة المضافة في أوروبا أم لا.

على سبيل المثال، يُكتب حمض الأسيتيك على شكل E260 على المنتجات المباعة في أوروبا، ولكنه يُعرف ببساطة باسم المادة المضافة 260 في بعض البلدان. ​​أما المادة المضافة 103، وهي الألكانين ، فهي غير معتمدة للاستخدام في أوروبا، لذا لا تحمل رقم E، على الرغم من اعتمادها للاستخدام في أستراليا ونيوزيلندا. ومنذ عام 1987، تتبنى أستراليا نظامًا معتمدًا لتصنيف المواد المضافة في الأغذية المعلبة. ويجب تسمية كل مادة مضافة غذائية أو ترقيمها. وتتشابه الأرقام مع تلك المستخدمة في أوروبا، ولكن بدون البادئة "E". ^{[ 4 ]}

تُدرج إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) هذه المواد ضمن قائمة المواد الآمنة عموماً (GRAS)؛ ^{[ 5 ]} وهي مدرجة تحت رقم خدمة الملخصات الكيميائية ولوائح إدارة الغذاء والدواء بموجب قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

تنشر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قائمة بالمواد المضافة للأغذية لجميع المكونات المعتمدة. ^{[ 8 ]}

مع تزايد استخدام الأطعمة المصنعة منذ القرن التاسع عشر، ازداد استخدام المضافات الغذائية. وتخضع هذه المضافات لتنظيمات في العديد من الدول. فعلى سبيل المثال، استُخدم حمض البوريك على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية من سبعينيات القرن التاسع عشر إلى عشرينيات القرن العشرين، ^{[ 13 ] [ 14 ]} ولكن تم حظره بعد الحرب العالمية الأولى بسبب سميته، كما أظهرت الدراسات على الحيوانات والبشر. وخلال الحرب العالمية الثانية ، أدت الحاجة المُلحة إلى مواد حافظة غذائية رخيصة ومتوفرة إلى إعادة استخدام حمض البوريك، ولكن تم حظره نهائيًا في خمسينيات القرن العشرين. ^{[ 13 ]} وقد أدت هذه الحالات إلى انعدام الثقة بشكل عام في المضافات الغذائية، وأدى تطبيق مبدأ الحيطة والحذر إلى استنتاج مفاده أنه لا ينبغي استخدام سوى المضافات المعروفة بسلامتها في الأطعمة. وفي الولايات المتحدة، حفز هذا الأمر اعتماد بند ديلاني ، وهو تعديل على قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي لعام 1938، والذي ينص على عدم جواز استخدام أي مواد مسرطنة كمضافات غذائية. ^{[ 15 ]} مع ذلك، بعد حظر السيكلامات في الولايات المتحدة وبريطانيا عام 1969، وُجد أن السكرين ، المُحلي الصناعي القانوني الوحيد المتبقي آنذاك، يُسبب السرطان في الفئران. ^{[ 16 ]} أدى استياء شعبي واسع النطاق في الولايات المتحدة، نُقل جزئيًا إلى الكونغرس عبر بطاقات بريدية مدفوعة الأجر مُرفقة بعبوات المشروبات الغازية المُحلاة ، إلى الإبقاء على السكرين، على الرغم من انتهاكه لبند ديلاني. ^{[ 17 ]} مع ذلك، في عام 2000، وُجد أن السكرين مُسرطن في الفئران بسبب التركيب الكيميائي الفريد لبولها فقط. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

في عام ٢٠٠٧، نشرت هيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا دليلاً رسمياً للمستهلكين يُعالج المخاوف المتعلقة بالمواد المضافة للأغذية ووضع العلامات عليها. ^{[ ٢٠ ]} في الاتحاد الأوروبي، قد يستغرق الحصول على موافقة لمادة مضافة جديدة للأغذية عشر سنوات أو أكثر. يشمل ذلك خمس سنوات من اختبارات السلامة، تليها سنتان للتقييم من قبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، وثلاث سنوات أخرى قبل حصول المادة المضافة على موافقة على مستوى الاتحاد الأوروبي لاستخدامها في جميع دول الاتحاد. ^{[ ٢١ ]} بالإضافة إلى اختبار وتحليل المنتجات الغذائية خلال عملية الإنتاج بأكملها لضمان السلامة والامتثال للمعايير التنظيمية، يحمي موظفو معايير التجارة (في المملكة المتحدة) الجمهور من أي استخدام غير قانوني أو إساءة استخدام خطيرة محتملة للمواد المضافة للأغذية من خلال إجراء اختبارات عشوائية على المنتجات الغذائية. ^{[ ٢٢ ]}

أثير جدلٌ حول مخاطر وفوائد المضافات الغذائية. ^{[ 6 ]} قد تكون المضافات الطبيعية ضارةً بنفس القدر، أو قد تُسبب ردود فعل تحسسية لدى بعض الأفراد. على سبيل المثال، استُخدم السافرول لتنكيه مشروب الروت بير حتى ثبت أنه مُسرطن. وبسبب تطبيق بند ديلاني، لا يجوز إضافته إلى الأطعمة، على الرغم من وجوده طبيعيًا في الساسافراس والريحان الحلو . ^{[ 23 ]}

تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المضافات الغذائية بأنها "أي مادة يؤدي استخدامها المقصود، أو يُتوقع بشكل معقول أن يؤدي، بشكل مباشر أو غير مباشر، إلى أن تصبح مكونًا من مكونات أي غذاء أو أن تؤثر على خصائصه بأي شكل من الأشكال". ^{[ 7 ] [ 10 ]} وللموافقة على أي مضاف غذائي جديد، يجب تقديم طلب موافقة إلى إدارة الغذاء والدواء. ^{[ 1 ]} ويجب أن يتضمن طلب الموافقة على المضاف الغذائي تحديد هوية المكون، والاستخدام المقترح له في النظام الغذائي، وتأثيره التقني، وطريقة تحليله في الأغذية، ومعلومات عن عملية التصنيع، وتقارير السلامة الكاملة. ^{[ 1 ] [ 10 ]} وتقوم إدارة الغذاء والدواء بتقييم التركيب الكيميائي للمكون، والكميات التي يُستهلك منها عادةً، وتأثيراته الصحية الحادة والمزمنة، وعوامل السلامة الأخرى. ^{[ 1 ] [ 10 ]} وتراجع إدارة الغذاء والدواء الطلب قبل الموافقة على تسويق المضاف. ^{[ 1 ]}

نشرت المنظمة الدولية للمقاييس (ISO) سلسلة من المعايير المتعلقة بهذا الموضوع، وهذه المعايير مشمولة في معيار ICS 67.220. ^{[ 28 ]}

• دستور المواد الكيميائية الغذائية
• اللجنة المشتركة للخبراء التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمواد المضافة للأغذية
• قائمة لوائح وضع العلامات على الأغذية

• صحيفة حقائق منظمة الصحة العالمية حول المضافات الغذائية ، 16 نوفمبر 2023