رَيحان

رَيحان
التصنيف العلمي
المملكة:	النباتات
الفرع :	نباتات تراكوفيتية
الفرع :	كاسيات البذور
الفرع :	ثنائيات الفلقة
الفرع :	الكويكبات
طلب:	الشفرات
عائلة:	الفصيلة الشفوية
جنس:	أوكيموم
صِنف:	أو. بازيليكوم
الاسم الثنائي
زيت الريحان ل.

الريحان ( / ˈbæzəl / BAZ - əl ، ^[1] الولايات المتحدة أيضًا / ˈbeɪzəl / BAY - zəl ؛ [ 2 ^] Ocimum basilicum / ˈɒsɪməmbəˈzɪlɪkəm / OS -ih-məmbə- ZIL - ih - kəm ) [ 3 ] [ ⁴ ] ⁾ ، ويُسمى أيضًا الريحان العظيم ، وهو عشب طهي من عائلة Lamiaceae (النعناع). وهو نبات طري ويُستخدم في المطابخ في جميع أنحاء العالم. في المطبخ الغربي ، يشير المصطلح العام "الريحان" إلى الصنف المعروف أيضًا باسم ريحان جينوفيز أو الريحان الحلو. الريحان موطنه الأصلي المناطق الاستوائية من وسط إفريقيا إلى جنوب شرق آسيا . ^[5] في المناخات المعتدلة، يتم التعامل مع الريحان باعتباره نباتًا سنويًا ، ولكن يمكن زراعته كنبات معمر قصير العمر أو ثنائي الحول في المناطق البستانية الأكثر دفئًا ذات المناخ الاستوائي أو المتوسطي . ^[5]

هناك العديد من أنواع الريحان بما في ذلك الريحان الحلو والريحان التايلاندي ( O. basilicum var. thyrsiflora ) وريحان السيدة بيرنز الليموني ( O. basilicum var. citriodora ). يمكن لـ O. basilicum التلقيح المتبادل مع أنواع أخرى من جنس Ocimum ، مما ينتج عنه هجينات مثل الريحان الليموني ( O. × citriodorum ) والريحان الأزرق الأفريقي ( O. × kilimandscharicum ).  

الريحان هو عشب سنوي ، أو معمر في بعض الأحيان . اعتمادًا على الصنف ، يمكن أن يصل ارتفاع النباتات إلى ما بين 30 و 150 سنتيمترًا (1 و 5 أقدام). ^[6] أوراق الريحان لامعة وتبيض، مع حواف ناعمة أو مسننة قليلاً والتي عادة ما تكون على شكل كأس قليلاً؛ الأوراق مرتبة بشكل معاكس على طول السيقان المربعة. ^[7] قد تكون الأوراق خضراء أو أرجوانية. أزهارها صغيرة وبيضاء، وتنمو من نورة مركزية ، أو سنبلة ، تخرج من الساق المركزية أعلى النبات. ^{[ بحاجة لمصدر ]} من غير المعتاد بين Lamiaceae ، أن الأسدية الأربعة والمدقة لا يتم دفعها تحت الشفة العليا للتويج ، ولكنها تقع فوق الشفة السفلية. بعد التلقيح الحشري ، يسقط التويج وتتطور أربعة أوعية مستديرة داخل الكأس ثنائية الشفاه . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تتميز أنواع الريحان المختلفة برائحة مميزة لأن المركبات العطرية المتطايرة تختلف باختلاف الأصناف. ^[5] يحتوي الزيت العطري من الريحان الأوروبي على تركيزات عالية من اللينالول وميثيل شافيكول (إستراجول)، بنسبة حوالي 3:1. ^{[5] [8]} تشمل المكونات الأخرى: 1،8-سينول ، ويوجينول ، وميرسين ، من بين أمور أخرى. ^{[5] [9]} رائحة القرنفل في الريحان الحلو مشتقة من الأوجينول. ^[10] يتضمن ملف تعريف رائحة الريحان 1،8-سينول ^{[11] [12]} وميثيل يوجينول . ^{[11] [13]} في هذا النوع يتم تصنيع الأوجينول من أسيتات كونيفيريل و NADPH . ^[14]

قد يُطلق عادةً على بعض الأنواع المشابهة في نفس الجنس اسم "الريحان"، على الرغم من أنها ليست أصنافًا من Ocimum basilicum .

• الريحان الكافوري، الريحان الأفريقي ( O. kilimandscharicum )
• ريحان القرنفل، وأيضا الريحان الأفريقي ( Ocimum gratissimum ) ^{[15] [16]}
• الريحان المقدس ( Ocimum tenuiflorum ، المعروف سابقًا باسم O. sanctum ) ^[17]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( فبراير 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

التصنيف الدقيق للريحان غير مؤكد بسبب العدد الهائل من الأصناف، وتعدد أشكاله، والتلقيح المتبادل المتكرر (مما ينتج عنه هجائن جديدة) مع أعضاء آخرين من جنس Ocimum وداخل النوع. يحتوي Ocimum basilicum على 60 نوعًا على الأقل، مما يزيد من تعقيد التصنيف. ^[5]

معظم أنواع الريحان هي أصناف من الريحان الحلو. معظم أنواع الريحان لها أوراق خضراء، لكن بعضها أرجواني اللون، مثل 'Purple Delight'.

• الريحان اليانسون، أو ريحان عرق السوس، أو الريحان الفارسي ( O. basilicum 'Liquorice')
• ريحان القرفة ( Ocimum basilicum 'Cinnamon')
• الريحان الأوبالي الداكن ( Ocimum basilicum 'Dark Opal')
• ريحان جينوفيز أو الريحان الحلو ( Ocimum basilicum )
• الريحان اليوناني ( Ocimum basilicum var. الحد الأدنى )
• الريحان الكروي ، الريحان القزم، الريحان الفرنسي ( Ocimum basilicum 'Minimum') ^[18]
• أوراق الخس والريحان ( Ocimum basilicum 'Crispum')
• الريحان النابوليتاني ، المعروف أيضًا باسم ريحان نابوليتانو، أو الريحان النابوليتاني، أو الريحان الماموث ، أو ريحان بولوسو نابوليتانو، أو ريحان نابوليتانو ذو الأوراق الكبيرة، أو الريحان الإيطالي ذو الأوراق الكبيرة ( Ocimum basilicum )
• الريحان الأرجواني ( Ocimum basilicum 'Purpurescens')
• ريحان روبين ( Ocimum basilicum 'Rubin')
• الريحان التايلاندي ( Ocimum basilicum thyrsifolium )

• الريحان الأزرق الأفريقي ( Ocimum basilicum × O. kilimandscharicum )
• ريحان الليمون ( Ocimum basilicum × O. americanum ) ^{[19] [20]}
• الريحان الحار ( Ocimum basilicum × O. americanum )، والذي يباع أحيانًا باسم الريحان المقدس

يأتي اسم "الريحان" من الكلمة اللاتينية basilius ، والكلمة اليونانية βασιλικόν φυτόν ( basilikón phytón )، والتي تعني "نبات ملكي/ملكي"، ربما لأن الاعتقاد السائد كان أن هذا النبات كان يستخدم في إنتاج العطور الملكية. ^[21] يُشار إلى الريحان أيضًا أحيانًا في الفرنسية باسم "l'herbe royale" ("العشب الملكي"). ^[22] وقد تم الخلط بين الاسم اللاتيني و basilisk ، حيث كان من المفترض أن يكون ترياقًا لسم البازيليسك. ^[21]

الريحان نبات أصلي في الهند والمناطق الاستوائية الأخرى الممتدة من أفريقيا إلى جنوب شرق آسيا، ولكنه أصبح الآن عالميًا بسبب زراعته من قبل البشر. ^[5]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( فبراير 2021 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

الريحان حساس للبرد، وينمو بشكل أفضل في الظروف الحارة والجافة. وينمو كنبات سنوي إذا كانت هناك أي فرصة للصقيع. ومع ذلك، نظرًا لشعبيته، يُزرع الريحان في العديد من البلدان حول العالم. تشمل مناطق الإنتاج البلدان في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وتلك الموجودة في المنطقة المعتدلة ، وغيرها من البلدان في المناخات شبه الاستوائية . ^{[23] [ الصفحة المطلوبة ]}

في شمال أوروبا وكندا والولايات الشمالية للولايات المتحدة والجزيرة الجنوبية لنيوزيلندا، ينمو الريحان بشكل أفضل إذا تم زراعته تحت الزجاج في وعاء من الخث ، ثم زرعه في أواخر الربيع/أوائل الصيف ^[24] (عندما تكون هناك فرصة ضئيلة للصقيع)؛ ومع ذلك، يمكن أن يزدهر أيضًا عند زراعته في الخارج في هذه المناخات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن زراعته في التربة بمجرد مرور فرصة الصقيع. ينمو بشكل أفضل في تربة جيدة التصريف مع التعرض المباشر لأشعة الشمس. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

على الرغم من أن الريحان ينمو بشكل أفضل في الهواء الطلق، إلا أنه يمكن زراعته في الداخل في وعاء، ومثل معظم الأعشاب، سينمو بشكل أفضل على حافة النافذة المواجهة للشمس، بعيدًا عن التيارات الهوائية شديدة البرودة. تعد الدفيئة أو غطاء الصفوف مثاليًا إذا كان متاحًا. ومع ذلك، يمكن زراعته حتى في الطابق السفلي تحت الأضواء الفلورية. تنتج الإضاءة التكميلية كتلة حيوية وإنتاجًا أكبر من الفينول ، مع زيادة اللون الأحمر والأزرق على وجه التحديد في النمو وإنتاج براعم الزهور. تزيد الأشعة فوق البنفسجية من المواد المتطايرة في زيت الريحان العطري ، والتي لم يتم إنتاجها في نباتات أخرى، وبالتالي قد تكون فريدة من نوعها بالنسبة للجنس أو حتى لهذا النوع. ^[25]

تتطلب نباتات الريحان الري المنتظم، ولكن ليس بقدر الاهتمام المطلوب في المناخات الأخرى. إذا ذبلت أوراقها بسبب نقص المياه، فسوف تتعافى إذا تم ريها جيدًا ووضعها في مكان مشمس. الأوراق الصفراء نحو أسفل النبات هي مؤشر على أن النبات قد تعرض للإجهاد؛ وهذا يعني عادةً أنه يحتاج إلى كمية أقل من الماء، أو كمية أقل أو أكثر من الأسمدة. ^[26] يمكن إكثار الريحان بشكل موثوق من قصاصات مع تعليق سيقان القصاصات القصيرة في الماء لمدة أسبوعين أو حتى تتطور الجذور.

بمجرد أن ينتج الساق أزهارًا، يتوقف إنتاج الأوراق على هذا الساق، ويصبح الساق خشبيًا، وينخفض ​​إنتاج الزيوت العطرية. لمنع هذا، قد يقطع مزارع الريحان أي سيقان زهور قبل أن تنضج تمامًا. نظرًا لأن الساق المزهرة فقط هي التي تتأثر بذلك، يمكن قطع بعض السيقان لإنتاج الأوراق، بينما يُترك البعض الآخر ليزهر للزينة أو البذور. يساعد قطف الأوراق من النبات على تعزيز النمو، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أن النبات يستجيب عن طريق تحويل أزواج الوريقات بجوار الأوراق العلوية إلى سيقان جديدة.

بمجرد السماح للنبات بالإزهار، قد ينتج قرون بذور تحتوي على بذور سوداء صغيرة، والتي يمكن حفظها وزراعتها في العام التالي. إذا سُمح للنبات بالنمو كبذور، فسوف ينمو نبات الريحان مرة أخرى في العام التالي.

يعاني الريحان من العديد من مسببات الأمراض النباتية التي يمكن أن تدمر المحصول وتقلل من الغلة . ذبول الفيوزاريوم هو مرض فطري ينتقل عن طريق التربة ويقتل بسرعة نباتات الريحان الأصغر سنًا. قد تقتل الشتلات عن طريق ذبول البيثيوم . مرض شائع يصيب أوراق الريحان هو العفن الرمادي الذي يسببه Botrytis cinerea ؛ يمكن أن يسبب عدوى بعد الحصاد وقادر على قتل النبات بأكمله. يمكن رؤية البقع السوداء على أوراق الريحان ويسببها جنس الفطريات Colletotrichum . العفن الزغبي الذي يسببه Peronospora belbahrii هو مرض مهم، كما تم الإبلاغ عنه لأول مرة في إيطاليا في عام 2003. ^[27] تم الإبلاغ عنه في فلوريدا في عام 2007 وبحلول عام 2008 انتشر على طول شرق الولايات المتحدة، ووصل إلى كندا. ^{[28] [29]} تم تطوير أصناف الريحان المقاومة لـ P. belbahrii . ^[30]

تشمل البكتيريا غير المسببة للأمراض الموجودة في الريحان أنواع Novosphingobium . ^[31]

الريحان الطازج

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	94 كيلوجول (22 كيلو كالوري)
الكربوهيدرات	2.65 جرام
السكريات	0.30 جرام
الألياف الغذائية	1.6 جرام
سمين	0.64 جرام
بروتين	3.15 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † فيتامين أ المكافئ بيتا كاروتين 29% 264 ميكروجرام 29% 3142 ميكروجرام الثيامين (ب 1 ) 3% 0.034 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 6% 0.076 ملغ النياسين (ب 3 ) 6% 0.902 ملغ حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 4% 0.209 ملغ فيتامين ب 6 9% 0.155 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 17% 68 ميكروجرام الكولين 2% 11.4 ملغ فيتامين سي 20% 18.0 ملغ فيتامين هـ 5% 0.80 ملغ فيتامين ك 346% 414.8 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 14% 177 ملغ نحاس 43% 0.385 ملغ حديد 18% 3.17 ملجم المغنيسيوم 15% 64 ملغ المنغنيز 50% 1.148 ملجم الفوسفور 4% 56 ملغ البوتاسيوم 10% 295 ملغ السيلينيوم 1% 0.3 ميكروجرام الصوديوم 0% 4 ملغ الزنك 7% 0.81 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	92.06 جرام
البيتين	0.4 ملغ
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [32] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [33]

يُستخدم الريحان عادةً طازجًا في الوصفات. وبشكل عام، يُضاف أخيرًا، لأن الطهي السريع يدمر النكهة. ويمكن حفظ العشب الطازج لفترة قصيرة في أكياس بلاستيكية في الثلاجة، أو لفترة أطول في الفريزر، بعد تبييضه بسرعة في الماء المغلي.

الأصناف الأكثر استخدامًا من الريحان المتوسطي هي "Genovese" و"Purple Ruffles" و"Mammoth" و"Cinnamon" و"Lemon" و"Globe" و" African Blue ". الريحان هو أحد المكونات الرئيسية في البيستو ، وهي صلصة إيطالية تتكون من زيت الزيتون والريحان كمكونات أساسية. تستخدم العديد من المطابخ الوطنية الريحان الطازج أو المجفف في الحساء والأطعمة الأخرى، مثل تكثيف الحساء. يُنقع الريحان عادةً في الكريمة أو الحليب لإضفاء نكهة على الآيس كريم أو حلوى الشوكولاتة .

يتمتع الريحان الليموني برائحة ونكهة قوية بسبب وجود السيترال . ويستخدم على نطاق واسع في إندونيسيا ، حيث يطلق عليه اسم كيمانجي ويقدم نيئًا كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك.

عند نقع بذور العديد من أنواع الريحان في الماء، تصبح هلامية ، وتُستخدم في المشروبات والحلويات الآسيوية مثل الفالودا الهندية ، والشربات الريحانية الإيرانية ، أو الهيت إي . ^{[ بحاجة لمصدر ]} في كشمير، غالبًا ما يتم كسر صيام رمضان ببابري بيولي ، وهو شربات مصنوع من بذور الريحان. ^[34]

يستخدم الريحان في ممارسات الطب الشعبي ، مثل تلك المتبعة في الأيورفيدا أو الطب الصيني التقليدي . ^[35]

أظهرت دراسات الزيت العطري خصائص مبيدة للحشرات وطاردة للحشرات ، ^[36] بما في ذلك السمية المحتملة للبعوض . ^[37] وجد Huignard et al. 2008 أن الزيت العطري يثبط النشاط الكهربائي عن طريق تقليل سعة جهد الفعل ، عن طريق تقصير مرحلة ما بعد فرط الاستقطاب ، وتقليل تردد عمل جهد الفعل. في رأي Huignard، يرجع هذا إلى اللينالول والإستراجول ، وانخفاض السعة بسبب اللينالول، وتقصير الطور بسبب كليهما. ^[38]

Callosobruchus maculatus ، وهي آفة تصيب البازلاء ، يتم طردها بواسطة الزيت العطري. [ ^38] الزيت العطري المخلوط مع الكاولين هو مبيد للبالغين ومبيد للبيض ، فعال لمدة ثلاثة أشهر ضد C. maculatus في البازلاء. ^[38] يتم طرد المن Frankliniella occidentalis و Thrips tabaci بواسطةO. basilicum ، مما يجعله مفيدًا كطارد للحشرات في المحاصيل الأخرى. ^[39] تم تقييم الآفات Sitophilus oryzae و Stegobium paniceum و Tribolium castaneum و Bruchus chinensis بواسطة Deshpande et al. 1974 و '77. ^[38]

وجد مالك وآخرون عام 1987 وسانجوان وآخرون عام 1990 أن الزيت العطري له تأثير مبيد للديدان ضد Tylenchulus semipenetrans و Meloidogyne javanica و Anguina tritici و Heterodera cajani . ^[40]

الزيت العطري للأوراق والبراعم الطرفية فعال ضد عدد كبير من الأنواع البكتيرية بما في ذلك Lactiplantibacillus plantarum و Pseudomonas spp. ^[41] الزيت العطري للأوراق والبراعم الطرفية فعال أيضًا ضد عدد كبير من الأنواع الفطرية بما في ذلك Aspergillus spp. و Candida spp. و Mucor spp. و Geotrichum candidum . ^{[36] [41]}

هناك العديد من الطقوس والمعتقدات المرتبطة بالريحان. كان قدماء المصريين واليونانيين يعتقدون أن الريحان يفتح أبواب الجنة لشخص ميت. ^{[42] [ بحاجة لمصدر أفضل ]} ومع ذلك، رأى العطار نيكولاس كولبيبر أن الريحان نبات يثير الخوف والشك. ^{[ لماذا؟ ] [43]}

في البرتغال ، يتم تقديم الريحان القزم تقليديًا في وعاء، مع قصيدة وقرنفل ورقي ، إلى الحبيب، في الأعياد الدينية ليوحنا المعمدان (انظر عشية القديس يوحنا § البرتغال ) والقديس أنطونيوس البادواي . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

للريحان أهمية دينية في الكنيسة الأرثوذكسية اليونانية ، حيث يستخدم لرش الماء المقدس. ^[44] تستخدم الكنيسة الأرثوذكسية البلغارية والكنيسة الأرثوذكسية الصربية والكنيسة الأرثوذكسية المقدونية والكنيسة الأرثوذكسية الرومانية الريحان ( بالبلغارية : босилек ، bosilek ؛ الصربية : босиљак ، bosiljak ؛ المقدونية : босилек ، bosilek ) لإعداد الماء المقدس وغالبًا ما توضع أواني الريحان أسفل مذابح الكنيسة. ^[45] يتجنب بعض المسيحيين الأرثوذكس اليونانيين تناوله بسبب ارتباطه بأسطورة رفع الصليب المقدس . ^[46]

في كتاب ديكاميرون لجيوفاني بوكاتشيو الذي يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر ، تتضمن القصة الخامسة من اليوم الرابع من السرد إناءً من الريحان كأداة أساسية في الحبكة. ألهمت هذه القصة الشهيرة جون كيتس لكتابة قصيدته " إيزابيلا، أو إناء الريحان " عام 1814 ، والتي كانت بدورها مصدر إلهام للوحتين لجماعة ما قبل الرافائيلية : لوحة إيزابيلا لجون إيفرت ميليه عام 1849 ولوحة إيزابيلا وإناء الريحان لويليام هولمان هانت عام 1868. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

• باسيليوس
• قائمة أصناف الريحان

• الريحان: المعرفة والنمو من حديقة نيويورك النباتية