الكمون

يُخلط أحيانًا بين الكمون والكراوية ( Carum carvi )، وهي نوع آخر من التوابل ينتمي إلى الفصيلة الخيمية ( Apiaceae ). لا تُميّز العديد من اللغات الأوروبية والآسيوية بوضوح بينهما؛ ففي إندونيسيا ، على سبيل المثال، يُطلق على كليهما اسم "جينتين" . وتشير العديد من اللغات السلافية والأورالية إلى الكمون باسم " الكراوية الرومانية " أو "توابل الكراوية". ويُطلق أحيانًا على كل من نبات Elwendia persica و Bunium bulbocastanum، وهما نباتان بعيدا الصلة، ونبات Nigella sativa ، وهما نباتان غير مرتبطين بهما ، اسم "الكمون الأسود". ^{[ 14 ]}

تُعدّ الهند أكبر منتج للكمون في العالم، إذ تُساهم بنحو 70% من الإنتاج العالمي. ومن بين الدول الرئيسية الأخرى المنتجة للكمون: سوريا (13%)، وتركيا (5%)، والإمارات العربية المتحدة (3%)، وإيران . ^{[ 21 ]} وقد أنتجت الهند 856 ألف طن من بذور الكمون في السنة المالية 2020-2021. ^{[ 22 ]}

الكمون محصول استوائي أو شبه استوائي يتحمل الجفاف. وهو حساس للصقيع، ويمتد موسم نموه إلى 120 يومًا خاليًا من الصقيع. ^{[ 23 ]} تتراوح درجة الحرارة المثلى لنموه بين 25 و30 درجة مئوية (77 و86 درجة فهرنهايت) . ^{[ 12 ]} يُعد مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الأنسب لنموه . تتطلب زراعة الكمون صيفًا طويلًا وحارًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. عند درجات الحرارة المنخفضة، يتغير لون أوراقه من الأخضر إلى البنفسجي. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تقصير فترة النمو وتحفيز النضج المبكر. في الهند، يُزرع الكمون من أكتوبر حتى بداية ديسمبر، ويبدأ حصاده في فبراير. ^{[ 12 ]} في سوريا وإيران، يُزرع الكمون من منتصف نوفمبر حتى منتصف ديسمبر (مع إمكانية التمديد حتى منتصف يناير)، ويُحصد في يونيو/يوليو. ^{[ 12 ]}  

تختلف الأنواع الثلاثة البارزة من بذور الكمون المتوفرة في السوق من حيث لون البذور وكمية الزيت والنكهة. ^{[ 24 ]}

• إيراني
• هندي، جنوب آسيوي
• الشرق الأوسط

يُزرع الكمون من البذور. تحتاج البذور إلى درجة حرارة تتراوح بين 2 و5 درجات مئوية (36 إلى 41 درجة فهرنهايت) للإنبات، ويُقترح أن تكون درجة الحرارة المثلى بين 20 و30 درجة مئوية (68 إلى 86 درجة فهرنهايت) . يُعدّ الكمون عرضةً لأضرار الصقيع، خاصةً في مراحل الإزهار وتكوين البذور المبكرة. ^{[ 12 ]} تشمل طرق الحدّ من أضرار الصقيع رشّ المحصول بحمض الكبريتيك (0.1%)، وريّ المحصول قبل حدوث الصقيع، وإنشاء مصدّات للرياح ، أو توفير غطاء دخاني في الصباح الباكر. ^{[ 12 ]} تكون شتلات الكمون صغيرة الحجم وضعيفة النمو. يُحسّن نقع البذور لمدة 8 ساعات قبل الزراعة من إنباتها. ^{[ 12 ]} وللحصول على كثافة نباتية مثالية، يُوصى بكثافة بذر تتراوح بين 12 و15 كيلوغرامًا للهكتار (11 إلى 13 رطلًا للفدان) . ^{[ 12 ]} تُفضّل التربة الخصبة الرملية الطينية جيدة التهوية، ذات التصريف المناسب، والغنية بالأكسجين. ويتراوح الرقم الهيدروجيني الأمثل للتربة بين 6.8 و8.3. ^{[ 12 ]} تُعدّ شتلات الكمون حساسة للملوحة ^{[ 25 ]} ، كما أن إنباتها من التربة الثقيلة صعبٌ نوعًا ما. لذا، يُعدّ تحضير مهد البذور بشكل صحيح (تسوية الأرض) أمرًا بالغ الأهمية لنمو الكمون على النحو الأمثل.     

تُستخدم طريقتان لزراعة الكمون: البذر المباشر والبذر في خطوط. ^{[ 12 ]} في البذر المباشر، يُقسّم الحقل إلى أحواض، وتُبذر البذور بالتساوي في كل حوض. بعد ذلك، تُغطى بالتربة باستخدام مجرفة. أما في البذر في خطوط، فتُجهز أخاديد ضحلة باستخدام خطافات على مسافة تتراوح بين 20 و25 سم (8 إلى 10 بوصات) . ثم توضع البذور في هذه الأخاديد وتُغطى بالتربة. يوفر البذر في خطوط مزايا في عمليات الزراعة البينية مثل إزالة الأعشاب الضارة، والعزق، والرش. ^{[ 12 ]} يُوصى بعمق بذر يتراوح بين 1 و2 سم، وكثافة بذر تُقارب 120 نبتة لكل متر ^مربع . احتياجات الكمون من الماء أقل من احتياجات العديد من الأنواع الأخرى. ^{[ 12 ]} مع ذلك، يُروى الكمون غالبًا بعد البذر لضمان توفر رطوبة كافية لنمو الشتلات. تعتمد كمية الري وتواتره على الظروف المناخية. ^{[ 12 ]}   

تتميز منطقة زراعة الكمون بانخفاض نسبة الرطوبة النسبية فيها. وتُعدّ الرطوبة العالية (أي في السنوات الرطبة) بيئةً مواتيةً لانتشار الأمراض الفطرية. ويُعتبر الكمون حساسًا بشكل خاص لمرض عفن الألترناريا وذبول الفيوزاريوم . وتُظهر المحاصيل المزروعة مبكرًا تأثيرات مرضية أقوى من المحاصيل المزروعة متأخرًا. ويُعدّ ذبول الفيوزاريوم أخطر هذه الأمراض ، إذ يُؤدي إلى خسائر في المحصول تصل إلى 80%. ^{[ 12 ]} وينتقل فطر الفيوزاريوم عن طريق البذور أو التربة، ويتطلب درجات حرارة مُحددة للتربة لانتشاره. ^{[ 12 ]} وقد يُساهم عدم كفاية التسميد في انتشار أوبئة الفيوزاريوم . ^{[ 12 ]} ويظهر عفن الكمون ( الألترناريا ) على شكل بقع بنية داكنة على الأوراق والسيقان. ^{[ 12 ]} ويزداد انتشار المرض عندما يكون الطقس غائمًا بعد الإزهار. ^{[ 12 ]} وهناك مرض آخر، ولكنه أقل أهمية، وهو البياض الدقيقي . وقد يُؤدي انتشار البياض الدقيقي في مراحله المبكرة إلى خسائر فادحة في المحصول لعدم تكوّن البذور. ^{[ 12 ]} وفي مراحل لاحقة من النمو، يتسبب البياض الدقيقي في ظهور بذور صغيرة متغيرة اللون. ^{[ 12 ]}

يمكن أن تؤدي مسببات الأمراض إلى انخفاض كبير في محصول الكمون. قد يتعرض الكمون لهجوم حشرات المن ( Myzus persicae ) في مرحلة الإزهار، حيث تمتص عصارة النبات من الأجزاء الطرية والأزهار. يؤدي ذلك إلى اصفرار النبات، وانخفاض تكوين البذور (انخفاض المحصول)، وتراجع جودة المنتج المحصود. لذا، يجب إزالة أجزاء النبات المصابة بشدة. ومن الآفات المهمة الأخرى العث ( Petrobia latens ) الذي يهاجم المحصول بشكل متكرر. ونظرًا لأن العث يتغذى في الغالب على الأوراق الصغيرة، فإن الإصابة تكون أشد على النورات الزهرية الصغيرة. ^{[ 26 ]}

تُعدّ المساحة المفتوحة لأوراق الكمون مشكلة أخرى، إذ لا يمتصّ سوى نسبة ضئيلة من الضوء الساقط. كما أن مؤشر مساحة أوراق الكمون منخفض (حوالي 1.5). قد يُشكّل هذا مشكلةً لأنّ الأعشاب الضارة تُنافس الكمون على الموارد الأساسية كالماء والضوء، ما يُؤدّي إلى انخفاض المحصول. يُضاف إلى ذلك أنّ بطء نمو الكمون وقصر قامته يُسهّلان منافسة الأعشاب الضارة. ^{[ 12 ]} يتطلّب مكافحة الأعشاب الضارة جلستين من العزق وإزالة الأعشاب (بعد 30 و60 يومًا من الزراعة). خلال جلسة إزالة الأعشاب الأولى (بعد 30 يومًا من الزراعة)، يجب أيضًا إجراء عملية تخفيف لإزالة النباتات الزائدة. يُعدّ استخدام مبيدات الأعشاب قبل الزراعة أو قبل الإنبات فعّالًا جدًا في الهند، ^{[ 12 ]} ولكن هذا النوع من استخدام المبيدات يتطلّب رطوبة التربة لضمان مكافحة ناجحة للأعشاب الضارة. ^{[ 27 ]}

الكمون نبات ثنائي المجموعة الكروموسومية ، يحتوي على 14 كروموسومًا (أي 2n = 14). تتشابه كروموسومات الأصناف المختلفة شكليًا، دون وجود اختلافات ملحوظة في الطول والحجم. معظم الأصناف المتوفرة اليوم هي أصناف مُنتقاة. ^{[ 12 ]} تتسم الأصناف بتفاوت كبير في المحصول ومكوناته. يتم تطوير الأصناف عن طريق التزاوج بين الأشقاء في غرف مغلقة ^{[ 12 ]} أو باستخدام التقنيات الحيوية. الكمون نبات خلطي التلقيح، أي أن سلالاته هجينة بطبيعتها. لذلك، تشمل طرق التربية المستخدمة التجديد في المختبر ، وتقنيات الحمض النووي، ونقل الجينات. يسمح استزراع الكمون في المختبر بإنتاج نباتات متطابقة وراثيًا. المصادر الرئيسية للأجزاء النباتية المستخدمة في التجديد في المختبر هي الأجنة، والسويقة الجنينية ، وعُقد السيقان، والأوراق، والفلقات . يتمثل أحد أهداف تربية الكمون في تحسين مقاومته للضغوط الحيوية (الأمراض الفطرية) وغير الحيوية (البرد، الجفاف، الملوحة). ويُعدّ التنوع الوراثي المحتمل للتربية التقليدية للكمون محدودًا، كما أن الأبحاث المتعلقة بعلم وراثة الكمون قليلة. ^{[ 28 ]}

في الهند، تُطحن بذور الكمون وتُستخدم بأشكال مختلفة مثل الكاشايا (مغلي)، والأريشتا (مغلي مُخمر)، والفاتي (أقراص/حبوب)، وتُعالج بالسمن (زبدة مُصفاة شبه سائلة). في ممارسات الطب التقليدي في العديد من البلدان، يُفترض أن لبذور الكمون المجففة فوائد طبية، ^{[ 5 ]} على الرغم من عدم وجود دليل علمي على فعاليتها كدواء. ^{[ 5 ]}

يُعدّ الكومينالدهيد والسيمين والتربينويدات المكونات المتطايرة الرئيسية لزيت الكمون ^، الذي يُستخدم في العديد من النكهات والعطور والزيوت العطرية . ^{[ 14 ] [ 33 ]} وقد يُستخدم زيت الكمون كمكون في بعض مستحضرات التجميل . [ ^{34 ]}

تُعزى نكهة الكمون ورائحته الدافئة إلى محتواه من الزيوت العطرية، وخاصةً مركب الكومينالدهيد العطري. ^{[ 33 ]} ومن المركبات العطرية الأخرى في الكمون المحمص: البيرازينات المُستبدلة ، مثل 2-إيثوكسي-3-أيزوبروبيل بيرازين، و2-ميثوكسي-3- ثانوي -بيوتيل بيرازين ، و2-ميثوكسي-3-ميثيل بيرازين. وتشمل المكونات الأخرى: غاما-تربينين ، وسافرانال ، وبارا-سيمين ، وبيتا -بينين . ^{[ 35 ] [ 36 ] [ 37 ]}

تحتوي بذور الكمون على 8% ماء، 18% بروتين ، 22% دهون ، و44% كربوهيدرات (انظر الجدول).

في كمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3.5 أونصة) ، توفر بذور الكمون 375 سعرة حرارية من الطاقة الغذائية وكميات عالية من القيمة اليومية لفيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، والعديد من المعادن الغذائية ، وخاصة الحديد والمغنيسيوم والمنغنيز (الجدول).