أدوبو

الأدوبو (بالإسبانية:تتبيلة،صلصة، أوبهار) هو نقع الطعام في مرق (أو صلصة) مُكوّن منالبابريكا،والأوريجانو،والملح،والثوم،والخل،وذلك لحفظ نكهته وتعزيزها.يُعرف النوعالبرتغالي باسم " كارني دي فينيا دالوس" . هذه الممارسة، التي نشأت فيشبه الجزيرة الأيبيرية(الإسباني ^{[ 1 ]} والبرتغالي)، انتشرت على نطاق واسع فيأمريكا اللاتينية، وكذلك في المستعمرات الإسبانية والبرتغالية في أفريقيا وآسيا.

في الفلبين ، أطلق الإسبان في الحقبة الاستعمارية اسم "أدوبو" على طريقة طهي محلية مختلفة تستخدم الخل أيضاً. ^{[ 2 ] [ 3 ]} ورغم التشابه، فقد تطورت هذه الطريقة بشكل مستقل عن التأثير الإسباني. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

في السنوات التي تلت وصول الأوروبيين إلى الأمريكتين، بدأ حفظ اللحوم والأسماك بأساليب جديدة. تُسهّل درجات الحرارة المنخفضة حفظ الطعام، ولكن في درجات الحرارة المرتفعة، أصبحت تقنيات أخرى، مثل الأدوبو ، ضرورية. كانت الحيوانات تُذبح عادةً في أبرد شهور الشتاء، ولكن كان لا بد من حفظ فائض اللحوم في الأشهر الأكثر دفئًا. وقد سُهّل ذلك باستخدام الأدوبو (التتبيلات) مع البابريكا (مادة قد تمتلك خصائص مضادة للميكروبات لاحتوائها على الكابسيسين). ^{[ 7 ]} تُضفي البابريكا لونًا محمرًا على الأدوبو ، ويذوب الكابسيسين الموجود فيها في الدهون، مما يسمح له بالتغلغل إلى ما وراء سطح الأنسجة.

استُخدمت الأدوبو في البداية كوسيلة لحفظ الطعام ، ولكن مع مرور الوقت - مع ظهور وسائل التبريد - أصبحت تُستخدم بشكل أساسي كوسيلة لتنكيه الطعام قبل طهيه. وقد تم ابتكار وصفات تقليدية بهدف التنكيه، مثل كازون إن أدوبو (سمك القرش الصغير في الأدوبو، وهو مصنوع من سمك القرش المدرسي ويعود أصله إلى مدينة قادس في إسبانيا)؛ وبيرينجيناس دي ألماجرو (باذنجان ألماجرو ، وهو باذنجان مخلل مميز لمطبخ "مانشيغا" من منطقة قشتالة-لا مانشا في إسبانيا، وتحديدًا من مدينة ألماجرو في مقاطعة سيوداد ريال)؛ ولومو إن أدوبو (لحم بقري أو خنزير طري في الأدوبو).

يشير الاسم "أدوبو" إلى التتبيلة أو مزيج التوابل. وتختلف الوصفات اختلافًا كبيرًا باختلاف المناطق: فالأدوبو البورتوريكي ، وهو مزيج توابل يُستخدم بشكل أساسي مع اللحوم، يختلف اختلافًا كبيرًا عن نظيره المكسيكي. ويُطلق على اللحم المتبل أو المنقوع بالأدوبو اسم " أدوبادو " أو "أدوبادا" .

فيلبيني

في المطبخ الفلبيني ، يشير مصطلح "أدوبو" إلى طريقة طهي شائعة ومحلية. ^{[ 3 ]} في أواخر القرن السادس عشر، أطلق الإسبان عليها اسم "أدوبو" نظرًا لتشابهها الظاهري. ^{[ 4 ] [ 8 ]}

المكونات الرئيسية للأدوبو الفلبيني أصلية من جنوب شرق آسيا ، وهي الخل ، وصلصة الصويا أو صلصة السمك ، وحبوب الفلفل ، والثوم ، وورق الغار . لا يُستخدم فيه تقليديًا الفلفل الحار، أو البابريكا، أو الأوريجانو، أو الطماطم. يتميز الأدوبو بمذاقه المالح والحامض، وغالبًا ما يكون حلوًا. ^{[ 9 ] [ 5 ] [ 10 ]} وهناك طريقة أخرى لتحضيره وهي طهيه بحليب جوز الهند ^{[ 11 ]} ، فيتحول إلى أدوبو جيناتانغ .

تم العثور على واحدة من أقدم الإشارات إلى أدوبو في Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero بقلم ماريانو دي ريمنتيريا إي فيكا في عام 1850. ^{[ 12 ]}

• دوب – يخنة فرنسية من لحم البقر المطبوخ ببطء في النبيذ والثوم 
• كارني دي فينها دالهوس – طبق برتغالي من اللحم المتبل بالثوم والنبيذ 
• توريسموس – طبق لحم خنزير برتغالي 

• الوسائط المتعلقة بالأدوبو على ويكيميديا ​​كومنز
• صلصة أدوبو في المشروع الفرعي لكتاب الطبخ Wikibooks