هوموكابسيسين

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الهوموكابسيسين هو أحد الكابسيسينويدات، وهو نظير ومتجانس للكابسيسين الموجود في الفلفل الحار ( Capsicum ). ومثل الكابسيسين ، يُعدّ مُهيّجًا . يُشكّل الهوموكابسيسين حوالي 1% من إجمالي خليط الكابسيسينويدات [ 2 ] ، وله نصف حدة الكابسيسين تقريبًا. الهوموكابسيسين النقي مُركّبٌ دهنيّ، عديم اللون والرائحة، بلوريّ إلى شمعيّ. تبلغ حدّته 8,600,000 وحدة حرارية سكوفيل (SHU) على مقياس سكوفيل . [ 1 ] وُجد الهوموكابسيسين المُستخلص من الفلفل الحار في شكلين متماثلين ، كلاهما يحتوي على رابطة كربون-كربون ثنائية في الموضع 6 (مرقمًا من ذرة كربون الأميد) على سلسلة الأسيل المكونة من 10 ذرات كربون. يحتوي أحد المتماثلين على ذرة كربون إضافية، وهي مجموعة ميثيل، في الموضع 8، بينما يحتوي الآخر على مجموعة ميثيل في الموضع 9. يُعدّ الهوموكابسيسين (6-إين-8-ميثيل) المتصاوغ الأكثر وفرة. لم يُعثر على الهوموكابسيسين ذي الرابطة المزدوجة في الموضع 7 في الطبيعة، على الرغم من أن بنيته موثقة على نطاق واسع على الإنترنت وفي الأدبيات العلمية. وقد نُشرت تفاصيل هذا الخطأ في التحديد. [ 3 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 جوفينداراجان، ساتيانارايانا (1991). "الفلفل - الإنتاج، والتكنولوجيا، والكيمياء، والجودة. الجزء الخامس: التأثير على علم وظائف الأعضاء، وعلم الأدوية، والتغذية، والتمثيل الغذائي؛ البنية، والحدة، والألم، وتسلسلات إزالة التحسس". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 29 (6): 435-474 . doi : 10.1080/10408399109527536 . PMID 2039598 . 
  2. ↑ بينيت دي جيه، كيربي جي دبليو (1968). "تركيب وتخليق الكابسيسين". مجلة الجمعية الكيميائية ج : 442. doi : 10.1039/j39680000442 .
  3. ↑ تومسون، روبرت كيو (2007). "الهوموكابسايسين: التسمية والفهرسة والتعريف". مجلة النكهة والعطر . 22 (4): 243-248 . doi : 10.1002/ffj.1815 . hdl : 10348/1677 .