شيسو

الموسوعة الحرة

شيسو
شيسو احمر
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : ثنائيات الفلقة
الفرع : الكويكبات
طلب: الشفرات
عائلة: الفصيلة الشفوية
جنس: بريلا
صِنف:
ب. فروتيسنس
متنوع:
P. f. var. crispa
اسم ثلاثي
بيريلا frutescens فار. كريسبا
(ثونب) هـ. دين
المرادفات [1]
  • دنتيديا نانكينينسيس لور.
  • الأسنان الأرجوانية البشرية
  • دينتيديا بوربوريا بوير.
  • أوسيموم أكوتوم ثونب.
  • أوسيموم كريسبوم ثونب.
  • بريلا أكوتا (ثونب.) ناكاي
  • بيريلا أرجوتا بنث.
  • بيريلا كريسبا (ثونب) تاناكا
  • بيريلا frutescens فار. أكوتا (ثونب) كودو
  • بيريلا frutescens فار. أرجوتا (بينث) يد ماز.
  • بريلا فروتيسنس ف. كريسبا (ثونب) ماكينو
  • بيريلا فروتيسينز متنوعة مقرمشة (بينث) دين إكس بيلي
  • بيريلا فروتيسنس فار. نانكينسيس (لور.) بريتون
  • بريلا نانكيننسيس (لور.) ديكني.
  • بيريلا أوسيمويدس فار. كريسبا (ثونب) بينث.

Perilla frutescens var. crispa ، والمعروفة أيضًا باسمها الياباني shiso ، هي نوع من Perilla frutescens ، وهو عشب من عائلة النعناع Lamiaceae . موطنها الأصلي المناطق الجبلية في الصين والهند، ولكنها موجودة الآن في جميع أنحاء العالم. يوجد النبات في عدة أشكال ، كما هو محدد من خلال خصائص أوراقه، بما في ذلك الأحمر والأخضر والثنائي اللون والمكشكشة. شيسو معمر ويمكن زراعته كنبات سنوي في المناخات المعتدلة. تُستخدم أجزاء مختلفة من النبات في مطبخ شرق آسيا وجنوب شرق آسيا .

الأسماء

تُعرف العشبة في الصين باسم zǐsū (紫蘇"بيريلا أرجوانية")، وهو أصل الاسم الياباني shiso (紫蘇/シソ) والاسم الفيتنامي tía tô . [2] وتُسمى أيضًا huíhuísū (回回蘇"بيريلا المسلمة") في الصين. وفي كوريا، تُعرف باسم soyeop (소엽) أو chajogi (차조기). وفي اليابان القديمة، كانت تُسمى inue ("pseudo-perilla")، على الرغم من أن هذا الاسم لم يعد مستخدمًا.

في اللغة الإنجليزية، يُطلق عليه أحيانًا اسم "نبات لحم البقر"، لأن الأصناف ذات الأوراق الأرجوانية تشبه لون اللحوم الأحمر الدموي. [3] تشمل الأسماء الشائعة الأخرى "نعناع البريلا"، [4] "الريحان الصيني"، [5] [6] و"الريحان البري". [7] ربما يصف الاسم المستعار "الكوليوس البري" أو "الكوليوس الصيفي" الأصناف المزخرفة. [7] [8] يُطلق على الأصناف ذات الأوراق الحمراء أحيانًا اسم "النعناع الأرجواني". [4] في أوزاركس ، يُطلق عليه اسم "عشبة الأفعى الجرسية"، لأن الصوت الذي تصدره سيقانها المجففة عند إزعاجها على طول ممر للمشاة يشبه خشخشة الأفعى الجرسية . [9] أصبح الاسم الياباني شيسو جزءًا من المعجم الإنجليزي في التسعينيات، بسبب الشعبية المتزايدة للسوشي . [10]

يُشار إلى النبات أحيانًا باسم جنسه، Perilla ، ولكن هذا غامض لأن Perilla قد تشير أيضًا إلى نوع مستنبت مختلف ( Perilla frutescens var. frutescens ). لتجنب الارتباك، يُطلق على Perilla frutescens var. frutescens اسم egoma ("perilla sesame") في اليابان و deulkkae ("wild sesame") في كوريا. [11] [12]

عندما تم إدخال شيسو الأوراق الحمراء إلى الغرب في خمسينيات القرن التاسع عشر، تم إعطاؤه الاسم العلمي Perilla nankinensis ، نسبة إلى مدينة نانكينج . [13] هذا الاسم أقل شيوعًا الآن من Perilla frutescens .

الأصول والتوزيع

يقترح أن الموطن الأصلي للنبات هو المناطق الجبلية في الهند والصين، [14] على الرغم من أن مصادر أخرى تشير إلى جنوب شرق آسيا. [15]

تاريخ

تمت زراعة نبات البريلا فروتيسنس في الصين القديمة . [16] يأتي أحد الإشارات المبكرة من السجلات التكميلية للأطباء المشهورين (名醫別錄 Míng Yī Bié Lù )، المكتوبة حوالي عام 500 بعد الميلاد، [17] حيث تم إدراجه باسم su (蘇)، وتم وصف بعض استخداماته. تم إدخال النبات إلى اليابان حوالي القرنين الثامن والتاسع. [18]

أصبح نبات الشيسو الأحمر متاحًا لعشاق البستنة في إنجلترا حوالي عام 1855. [13] وبحلول عام 1862، أبلغ الإنجليز عن الإفراط في استخدام هذا النبات، واقترحوا Coleus vershaeffeltii [19] أو Amaranthus melancholicus var. ruber الذي قدمه JG Veitch كبديل. [20] تم تقديمه لاحقًا في الولايات المتحدة، ربما في ستينيات القرن التاسع عشر. [21] [22] اليوم، يُعتبر نباتًا ضارًا أو نوعًا غازيًا .

وصف

يصل ارتفاع نبات شيسو إلى 40-100 سم (16-39 بوصة). [23] أوراقها عريضة بيضاوية الشكل ذات أطراف مدببة وحواف مسننة ، مرتبة بشكل معاكس مع سيقان أوراق طويلة . يبلغ حجم بذور شيسو حوالي 1 مم، وهي أصغر حجمًا وأكثر صلابة مقارنة بأصناف البريلا الأخرى. [24] [25] تزن البذور حوالي 1.5 جرام لكل 1000 بذرة. [26] النباتات ليست مقاومة للصقيع. في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 11 وما فوق، تنمو كنباتات معمرة. [27]

أصناف

توجد عدة أشكال من نبات الشيسو. [28] يتم تحديدها من خلال لون وشكل الأوراق، على الرغم من وجود التلوين أيضًا على الساق وبراعم الزهور. يحدث الاحمرار في نبات الشيسو بسبب الشيسونين، وهو صبغة أنثوسيانين موجودة في نبات البريلا. [29] كان نبات الشيسو الأحمر المتموج هو أول شكل تم فحصه من قبل علماء النبات الغربيين، وأطلق عليه كارل بيتر ثونبرج اسم P. crispa (بمعنى "متموج" أو "مجعد"). تم الاحتفاظ بهذا الاسم اللاتيني crispa لاحقًا عندما أعيد تصنيف نبات الشيسو على أنه نوع مستزرع.

شيسو أحمر ( f. purpurea )
الأوراق حمراء على الجانبين، ذات سطح مستوٍ. غالبًا ما يطلق عليها ببساطة "شيسو".
شيسو أحمر مكشكش (f. كريسبا )
الأوراق حمراء على الجانبين، سطحها مجعد.
شيسو أخضر (f. viridis )
الأوراق خضراء على الجانبين، سطحها مستو.
شيسو أخضر مكشكش (f. viridi-crispa )
الأوراق خضراء على الجانبين، سطحها مجعد.
شيسو ثنائي اللون (f. discolor )
الأوراق خضراء على الجانب العلوي، حمراء على الجانب الخلفي، سطح مستو.
شيسو متنوع (f. rosea )
يترك مزيجًا من اللون الأخضر والأحمر على كلا الجانبين، وسطحًا مستويًا.

الاستخدام في المطبخ

يتم تناول عشبة الشيسو المزروعة في العديد من دول شرق وجنوب شرق آسيا. لا تصلح عشبة الشيسو البرية للأكل، لأنها لا تحتوي على رائحة الشيسو المميزة، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من كيتون البريلا ، وهو سام محتمل. [ بحاجة لمصدر ]

شرق آسيا

الصين

يستخدم المطبخ الصيني أيضًا شيسو، المسمى زي سو (紫苏)، أو باي سو (白苏)، أو هوي هوي سو (回回苏) بالصينية. يُستخدم أحيانًا كمكون زخرفي، ويُؤكل أحيانًا لتقليل الدهون (كما هو الحال مع الشواء ). ومن الشائع تناول زيسو مع أطباق الأسماك وسرطان البحر ، حيث يُعتقد أن أوراق زيسو يمكن أن تعوض السموم الموجودة في المأكولات البحرية. [30]

اليابان

أسماء يابانية لأنواع الشيسو
شيسو أحمر (f. purpurea ) شيسو (紫蘇)
أكاجيسو (赤紫蘇)
شيسو أحمر مكشكش (f. كريسبا ) تشيريمين جيسو (縮緬紫蘇)
شيسو أخضر (f. viridis ) أوجيسو (青紫蘇)
أوبا (大葉)
شيسو أخضر مكشكش (f. viridi-crispa ) شيريمين-أوجيسو (縮緬青紫蘇)
شيسو ثنائي اللون (f. discolor ) كاتامن جيسو (片面紫蘇)
شيسو متنوع (f. rosea ) مادارا جيسو (斑紫蘇)

يُستخدم الشيسو (紫蘇) على نطاق واسع في المطبخ الياباني . وتُستخدم الأنواع ذات اللون الأحمر والأخضر والثنائي لأغراض مختلفة.

يُطلق على الشيسو الأحمر اسم أكاجيسو (赤紫蘇). ويُستخدم في صنع الأوميبوشي (الخوخ المخلل) لإضفاء اللون الأحمر على الخوخ. وتتحول الأوراق إلى اللون الأحمر الفاتح عندما تُنقع في الأوميزو ، وهو محلول ملحي يشبه الخل ينتج كمنتج ثانوي لتخليل الخوخ. [31] [32] ويمكن أيضًا دمجه مع الأوميزو لصنع أنواع معينة من السوشي . وفي الصيف، يُستخدم لصنع عصير أحمر حلو. وفي كيوتو، يُستخدم الشيسو الأحمر وبذوره لصنع الشيبازوكي ، وهو نوع من الباذنجان المخمر . [33]

تُجفف الأوراق الحمراء وتُطحن إلى رقائق، ثم تُخلط بالملح لصنع توابل تسمى يوكاري . [34] كلمة يوكاري هي مصطلح قديم للون الأرجواني، وقد استخدمتها شركة ميشيما فودز لأول مرة لوصف منتج شيسو الخاص بها، على الرغم من أن الكلمة تُستخدم الآن للإشارة إلى ملح شيسو بشكل عام. [35] [36] رقائق أوراق شيسو الحمراء هي مكون شائع في توابل فوريكاكي ، والمقصود أن تُرش فوق الأرز أو تُخلط في أونيغيري (كرات الأرز).

يُطلق على الشيسو الأخضر اسم aojiso (青紫蘇) أو ōba (大葉 "الورقة الكبيرة"). ويُستخدم لتزيين أطباق المعكرونة مثل hiyamugi أو somen، وأطباق اللحوم مثل الساشيمي والتاتاكي والناميرو ، وأطباق التوفو مثل hiyayakko . وغالبًا ما يُزين الساشيمي الخاص بسمك وايتبايت ( shirasu ) بالشيسو الأخضر . كما تُستخدم الأوراق الكاملة كأوعية لحمل الوسابي أو التسوما (الزينة). ويمكن أيضًا خفق الأوراق على جانب واحد وقليها لصنع تمبورا ، وتقديمها مع عناصر مقلية أخرى. [37] تُستخدم الأوراق المفرومة لنكهة أي عدد من الحشوات أو العجين المراد طهيه، لاستخدامها في الأطباق الدافئة. وفي اليابان، تُغطى المعكرونة أحيانًا بأوراق الشيسو المجففة أو المفرومة حديثًا، والتي غالبًا ما تُمزج مع التاراكو النيئة (بيض بولوك). [38] في الأصل، كان يتم استخدام الشيسو الأخضر بدلاً من الريحان ، كما تم استخدامه في حشوات البيتزا . في صيف عام 2009، أطلقت شركة بيبسي اليابان مشروبًا بنكهة موسمية، وهو بيبسي شيسو باللون الأخضر. [39]

تُسمى قرون بذور شيسو (الثمار) شيسو نو مي ، وتُملح وتُحفظ مثل التوابل. ويمكن دمجها مع شرائح رقيقة من الفجل لصنع سلطة بسيطة. [40] كان الزيت المستخرج من البذور يستخدم في السابق للقلي العميق. [31]

تُسمى براعم شيسو وأزهارها وفلقاتها جميعها ميجيسو (芽紫蘇)، وتُستخدم للتزيين. تُسمى البراعم الحمراء مورامي ، وتُسمى البراعم الخضراء أومي . [41] على الرغم من عدم تقديمها غالبًا في المطاعم، إلا أن ميجيسو تُستخدم كخضروات صغيرة .

تُسمى أزهار شيسو هوجيسو (穂紫蘇)، وتُستخدم كزينة للساشيمي . ومن المفترض أن تُكشط من الساق باستخدام عيدان تناول الطعام، وتُضاف كنكهة إلى صلصة الصويا. ويمكن أيضًا تخليل الأزهار.

  • أنواع مختلفة من السوشي بأوراق الشيسو الخضراء
    أنواع مختلفة من السوشي بأوراق الشيسو الخضراء
  • إيكورا دون مع زينة شيسو الخضراء
    إيكورا دون مع زينة شيسو الخضراء
  • ساشيمي الروبيان والأسماك البيضاء مع أوراق الشيسو الخضراء
    ساشيمي الروبيان والأسماك البيضاء مع أوراق الشيسو الخضراء
  • شيميسابا (سمك الماكريل المعالج) والساشيمي الأبيض مع أوراق شيسو الخضراء
    شيميسابا ( سمك الماكريل المعالج ) والساشيمي الأبيض مع أوراق شيسو الخضراء
  • أوراق شيسو الخضراء تستخدم في تحضير الساشيمي
    أوراق شيسو الخضراء تستخدم في تحضير الساشيمي
  • أوميبوشي مخلل بالشيسو الأحمر
    أوميبوشي مخلل بالشيسو الأحمر
  • ملح الشيسو الأحمر (اليوكاري) على الأرز
    ملح الشيسو الأحمر ( اليوكاري ) على الأرز

كوريا

في المطبخ الكوري ، يُطلق على الشيسو اسم سويوب ( 소엽 ) أو تشاجوجي ( 차조기 ). وهو أقل شهرة من النوع المستنبت ذي الصلة، بي. فروتيسينز ( deulkkae ) . يُنظر إلى سويوب عادةً على أنه نبات بري، وتُستخدم الأوراق أحيانًا كخضار سام . [42] تُخلل الأوراق الحمراء أحيانًا في صلصة الصويا أو معجون فول الصويا كجانجاجي ، أو تُقلى بعمق مثل البوجاك مع طبقة رقيقة من عجينة دقيق الأرز . [42]

  • يوكهوي (لحم البقر النيئ) مع أوراق الشيسو الخضراء
    يوكهوي (لحم البقر النيئ) مع أوراق الشيسو الخضراء

جنوب شرق آسيا

لاوس

في لاوس، تسمى أوراق الشيسو الحمراء باك ماينجدا (ຜັກແມງດາ). يتم استخدامها لإضافة العطر إلى خاو بون (ເຂົ້າປຸ້ນ)، طبق شعيرية أرز يشبه الكعكة الفيتنامية .

فيتنام

في فيتنام، يُطلق على شيسو اسم تيا تو . [43] وبالمقارنة مع شيسو الياباني، فإن أوراقه أصغر قليلاً ولكن نكهته العطرية أقوى بكثير. غالبًا ما تكون تيا تو الفيتنامية ثنائية اللون، مع أوراق حمراء على الجانب الخلفي.

تُستخدم أوراق تيا تو في المطبخ الفيتنامي في السلطات والحساء والأطباق المقلية. وتعتبر النكهات القوية مثالية لطهي المأكولات البحرية مثل الجمبري وأطباق السمك. كما يتم تناولها كزينة مع خبز الأرز ( الشعرية ). كما يتم تخليل الأوراق.

الكيمياء الحيوية

تأتي النكهة المميزة لشيسو من مادة البيريالدهيد ، والتي توجد فقط بتركيزات منخفضة في أصناف البيريالدهيد الأخرى، بما في ذلك البيريالدهيد فروتيسنس . [44] [45] مادة البيريالدهيد ، البيريارتين ، أحلى من السكروز بحوالي 2000 مرة . [46] ومع ذلك، فإن البيريارتين له مذاق مرير ولا يذوب في الماء، ويستخدم فقط في اليابان كمحلي صناعي لتحلية التبغ. [47]

الشيسو البري غني بمادة الكيتون البري ، وهي مادة سامة قوية للرئة لبعض الماشية. [48] عندما تستهلكها الماشية والخيول، فإنها تسبب الوذمة الرئوية ، مما يؤدي إلى حالة تسمى أحيانًا تسمم النعناع البري. لا تزال التأثيرات على البشر بحاجة إلى الدراسة. [48]

ينتج النبات المنتج الطبيعي بيريلوكسين، والذي يتم بناؤه حول مجموعة 3 -بنزوكسيبين . ومثل الأسبرين ، يثبط بيريلوكسين إنزيم السيكلوأوكسجيناز بتركيز 50 يبلغ 23.2 ميكرومولر. [49]

تشمل الأنماط الكيميائية الأخرى كيتون إيششولزيا ، وبيريلين ، والفينيل بروبانويدات ميريستيسين ، وديلابيول ، وإليميسين ، وسيترال ، ونوع غني بالروزفوران . [ بحاجة لمصدر ]

يحتوي شيسو على حوالي 25.2-25.7% من الدهون فقط ، [50] ولكنه لا يزال يحتوي على نسبة مماثلة من حمض ألفا لينوليك تبلغ 60% . [51] [52] الزيوت العطرية الأساسية الموجودة هي الليمونين ، [45] الكاريوفيلين ، [45] والفارنيسين . [ بحاجة لمصدر ]

وقد لوحظت تأثيرات قاتلة للبكتيريا وحافظة للشيسو، بسبب وجود التربينات مثل كحول بيريلا. [37]

زراعة

أوراق شيسو الخضراء ( أوبا ) تُباع في أحد أسواق إيباراكي باليابان
أوراق شيسو الخضراء ( أوبا )

في المناخات المعتدلة ، يزرع النبات ذاتيًا، لكن البذور ليست قابلة للحياة بعد التخزين الطويل، ومعدلات الإنبات منخفضة بعد عام.

اليابان

يوضح الرسم البياني الاتجاه في إجمالي إنتاج الشيسو في اليابان، كما قدمته وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك [53] [54]

أكبر منتج للشيسو لسوق المواد الغذائية هو محافظة آيتشي ، حيث يبلغ إنتاجها 3852 طنًا، أو 37.0٪ من الإنتاج الوطني (بيانات عام 2008). [55] تعطي بيانات إنتاج الدفيئات، وهو مؤشر أفضل على غلة المحاصيل، 3528 طنًا لمحافظة آيتشي، أو 56٪ من حصة الإنتاج الوطني. [53] [56] يشير الفرق في النسبة المئوية إلى أنه في آيتشي، يتم إنتاج 90٪ من الأوراق في الدفيئات، بينما على مستوى البلاد تكون النسبة 60:40 لصالح الداخل على الحقول المفتوحة. [57] في محافظة آيتشي، تنتج مدينة تويوهاشي أكبر قدر من الشيسو في اليابان. [58] [59] ويليهم في الترتيب ناميغاتا وإيباراكي .

يبدو أن هناك طفرة في نمو محاصيل الشيسو المزروعة للاستخدام الصناعي. وتُظهِر البيانات الاتجاه التالي للمحاصيل المستهدفة للزيوت والعطور. [60]

تاريخ

لم يتم زراعة الشيسو الأخضر صناعيًا حتى ستينيات القرن العشرين. [61] وظل حجم الإنتاج ضئيلًا حتى عام 1976. توجد العديد من الروايات المتعلقة ببدايات إنتاج الشيسو.

وفقًا لإحدى الحكايات، في عام 1961، بدأت إحدى الجمعيات التعاونية الغذائية في شيزوكا المتخصصة في التسوما (الزينة) في شحن شيسو الأخضر إلى سوق أوساكا ، حيث أصبح شائعًا للغاية حتى أصبح اسم أوبا (大葉 "الورقة الكبيرة") الاسم التجاري لعناقيد الأوراق الخضراء المقطوفة. [62]

هناك رواية أخرى تضع بداية إنتاج الشيسو الأخضر في مدينة تويوهاشي ، أكبر منتج للأوبا في البلاد. [58] وتزعم أن تعاونية البستنة الزراعية في تويوهاشي [أ] جربت زراعة الشيسو الأخضر حوالي عام 1955، وبدأت في تسويق الأوراق باسم أوبا حوالي عام 1962. وفي عام 1963، نظموا "فرزًا وبيعًا تعاونيًا" للمحصول، وحققوا إنتاجًا على مدار العام حوالي عام 1970. [53]

في سبعينيات القرن العشرين، أصبح التخزين والنقل المبرد متاحين، مما أدى إلى جلب المنتجات الطازجة والمأكولات البحرية إلى مناطق بعيدة عن المزارع أو الموانئ البحرية. [53] أصبحت الأطعمة مثل الساشيمي من الأطعمة اليومية، وكذلك زينة الساشيمي مثل الشيسو الأخضر.

كانت كلمة "أوبا" في الأصل اسمًا تجاريًا ولم يتم إدراجها في القاموس الشعبي "شين ميكاي كوكوجو جيتن " باسم "شيسو أخضر" حتى طبعته الخامسة (1997). [63]

انظر أيضا

ويكيميديا ​​​​كومنز لديها وسائل الإعلام المتعلقة ب Perilla frutescens فار. كريسبا .
يحتوي موقع ويكي أنواع على معلومات متعلقة بـ Perilla frutescens var. crispa .

مراجع

  1. ^ "Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane". World Flora Online . World Flora Consortium. 2022 . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2022 .
  2. ^ هو (2005)، ص 651.
  3. ^ تاكر ودي باجيو (2009)، ص 389، "سميت نبات لحم البقر بهذا الاسم.. من اللون الأرجواني الأحمر الدموي.."
  4. ^ أب ويلسون وآخرون. (1977) أبود يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص. 1
  5. ^ Kays, SJ (2011). Cultivated Vegetables of the World:: A Multilingual Onomasticon. Wageningen: Wageningen Academic Publishers . ص 180-181، 677-678. ISBN 978-90-8686-164-4.
  6. ^ يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص. 3.
  7. ^ أ. فوغان، جون؛ جيسلر، كاثرين، محرران (2009). كتاب أكسفورد الجديد عن نباتات الغذاء (الطبعة الثانية). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ص. 340. رقم ISBN 978-0-19-954946-7.
  8. ^ ديوك (1988) أبود يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص. 1
  9. ^ فوستر ويوي (1992)، ص 306-308.
  10. ^ بوروم، ليندا (1992). دليل الأطعمة العرقية في لوس أنجلوس. هاربر بيرينيال. ص 70. ISBN 978-0-06-273038-1.
  11. ^ هوسكينج، ريتشارد (2015). "egoma, shiso". قاموس الطعام الياباني: المكونات والثقافة . دار تاتل للنشر. ص 37، 127. رقم ISBN 9781462903436.
  12. ^ Hall, Clifford III; Fitzpatrick, Kelley C.; Kamal-Eldin, Afaf (2015-08-25), "Flax, Perilla, and Camelina Seed Oils: α-Linolenic Acid-rich Oils", Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils , p. 152, ISBN 978-0-12-804351-6
  13. ^ ab anonymous (مارس 1855)، "قائمة باعة الزهور الجدد والمختارين" (جوجل) ، مجلس زراعة الزهور، ومجلة باعة الزهور ، 23 ، لندن: سيمبكين، مارشال، وشركاه: 62"Perilla Nankinesnsis، نبات جديد وغريب بأوراق قرمزية اللون.."؛ يصف إصدار سابق (المجلد 21، أكتوبر 1853، ص 240) نموه بين "النباتات السنوية الجديدة في حديقة الجمعية البستانية".
  14. ^ Roecklein, John C.; Leung, PingSun, eds. (1987). A Profile of Economic Plants. New Brunswick, USA: Transaction Publishers . p. 349. ISBN 978-0-88738-167-6.
  15. ^ بلاشيك ، وولفجانج. هانسيل، رودولف. كيلر، قسطنطين؛ رايخلينج، يورغن؛ ريمبلر، هورست؛ شنايدر، جورج، محررون. (1998). Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis (باللغة الألمانية) (3 ed.). برلين: جابلر فيسنشافتسفيرلاج . ص 328–. رقم ISBN 978-3-540-61619-1.
  16. ^ ساندرسون، هيلين؛ رينفرو، جين م. (2005). برانس، جيليان؛ نسبيت، مارك (المحررون). التاريخ الثقافي للنباتات . روتليدج. ص. 109. ISBN 0-415-92746-3.
  17. ^ يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص. 37.
  18. ^ يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص 3، نقلاً عن: تاناكا، ك. (1993)، "تأثيرات بيرييلا"، صحتي (8): 152-153(باللغة اليابانية).
  19. ^ Dombrain, HH (1862), Floral Magazine (google) , المجلد 2، لندن: لوفيل ريف، لوحة 96
  20. ^ Dombrain, HH (1862), "نباتات جديدة أو نادرة" (جوجل) ، The Gardener's Monthly and Horticultural Advertiser ، 4 ، لندن: Lovell Reeve: 181
  21. ^ مالوي، بريدجيت (1867)، "قسم البستنة: ثقافة الزهور" (جوجل) ، المزارع والرجل الريفي ، 29 ، ألبان، نيويورك: لوثر تاكر وابنه: 222" كانت Perilla nankinensis واحدة من أولى النباتات الورقية الزخرفية العديدة التي تم جلبها إلى الحدائق والبيوت الزجاجية في هذا البلد في غضون بضع سنوات."
  22. ^ فوستر ويوي (1992)، ص 306-8، يذكران منتصف القرن التاسع عشر كفترة تمهيدية للدخول إلى الولايات المتحدة.
  23. ^ نيتا، لي وأونيشي (2003)، ص. 245-
  24. ^ يذكر Heibonsha (1969) Encycl. أن بذور الإيغوما يبلغ حجمها حوالي 1.2 ملم، وهي أكبر قليلاً من بذور الشيسو. ومع ذلك، فإن بذور الإيغوما المزروعة حاليًا يمكن أن تكون أكبر بكثير.
  25. ^ Oikawa & Toyama (2008)، ص 5، egoma ، تصنف أحيانًا باسم P. frutescens var. Japonica ، أظهرت أحجام عيار المنخل بين 1.4 مم ~ 2.0 مم للبذور السوداء وعيار المنخل بين 1.6 مم ~ 2.0 مم للبذور البيضاء.
  26. ^ هذا يعتمد على 650 بذرة/جرام تم الإبلاغ عنها من قبل أحد الموردين Nicky's Seeds؛ وهذا قريب من "أبجديات استيراد البذور إلى كندا". وكالة التفتيش الغذائي الكندية . تم الاسترجاع في 2012-03-31 .كما يذكر سعر 635 لكل جرام، على الرغم من أنه من غير الواضح أي نوع
  27. ^ "شيسو".
  28. ^ نباتات بي جي 和名−学名インデックス(YList)
  29. ^ يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص 151: "قام كوندو (1931) وكورودا ووادا (1935) بعزل صبغة الأنثوسيانين من أوراق البيريلا الأرجوانية وأطلقوا عليها اسم شيسونين".
  30. ^ “紫苏香浓،一物三药”. szyyj.gd.gov.cn . تم الاسترجاع 2023-04-13 .
  31. ^ أب يو، كوسونا وهاجا (1997)، الصفحات 1-2، 10-11
  32. ^ شيمبو (2001)، ص 142-
  33. ^ أوجاوا ، توشيو (1978). تسوكيمونو (معاينة) . هويكو شا (保育社). ص. 115. ردمك 978-4-586-50423-7.
  34. ^ أندوه وبيش (2005)، ص 12 ، 26-7
  35. ^ تم استخدامه على هذا النحو بواسطة المؤلف الأمريكي الياباني أندوه وبيش (2005)، ص 26-7
  36. ^ “名前の由来 (أصل اسمها)”. صفحة ويب ميشيما للأغذية. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 15-05-2012.
  37. ^ أ ب موريتسن (2009)، الصفحات من 110 إلى 112
  38. ^ روتليدج، بروس (2004). كوهاكو وروايات أخرى من اليابان (مقدمة) . ص 218-219. ISBN 978-0-974199-50-4.يعطي هذه وصفة السباغيتي تاراكو و شيسو
  39. ^ "Pepsi Shiso | Japan Probe". مؤرشف من الأصل في 2010-05-10 . تم الاسترجاع في 2010-05-10 .
  40. ^ لارككوم (2007)
  41. ^ إيشيكاوا (1997)، ص. 108. تُظهر الصورة براعم شيسو خضراء ( أومي ) وبراعم شيسو حمراء أكبر قليلاً ( مورا مي ) بأوراق حقيقية
  42. ^ أب 이، 영득 (2010). سان نامول ديول نامول داي بايكغوا 산나물 들나물 대백과 (باللغة الكورية). شكرا جزيلا. رقم ISBN 978-89-89370-68-0- عبر Naver .
  43. ^ نيتا، مييوكي؛ لي، جو كيونج؛ أونيشي، أومي (أبريل 2003). "محاصيل البريلا الآسيوية وأشكالها الضارة: زراعتها واستخدامها والعلاقات الوراثية". علم النبات الاقتصادي . 57 (2): 245-253. doi :10.1663/0013-0001(2003)057[0245:APCATW]2.0.CO;2. S2CID  30209741.
  44. ^ تاكر ودي باجيو (2009)، ص 389.
  45. ^ abc Ito, Michiho (2008). "Studies on Perilla Relating to Its Essential Oil and Taxonomy". في ماتسوموتو، تاكومي (المحرر). Phytochemistry Research Progress . نيويورك: Nova Biomedical Books . ص 13-30. ISBN 978-1-60456-232-3.
  46. ^ أوبراين-نابورز (2011)، ص 235.
  47. ^ Kinghorn and Compadre (2001) apud O'Brien-Nabors (2011)، ص. 235.
  48. ^ ab Tucker & DeBaggio (2009)، ص 389
  49. ^ Liu, J.-H.; Steigel, A.; Reininger, E.; Bauer, R. (2000). "مشتقان جديدان من 3-بنزوكسيبين مُسبقًا كمثبطات للأكسجيناز الحلقي من Perilla frutescens var. acuta ". J. Nat. Prod. 63 (3): 403–405. doi :10.1021/np990362o. PMID  10757731.
  50. ^ هيو-سون شين، في يو، كوسونا وهاجا (1997)، ص 93-، نقلاً عن تسويوكي وآخرين. (1978)
  51. ^ إيساكي ، أوسامو (2006). "Seikatsu shūkan yobō no tame no shokuji/undō ryōhō no sayōkijo ni kansuru kenkyū" 生活習慣病予防のための食事・運動療法の作用機序に関する研究. وقائع JSNFS . 59 (5): 326.يعطي 58%
  52. ^ هيروي (2009)، ص 35 ، [ يحتاج إلى توضيح ] يعطي 62.3% أحمر، 65.4% أخضر شيسو
  53. ^ abcd Okashin (2012) website pdf, p.174
  54. ^ MAFFstat (2012b)، السنة المالية 2009، العنوان: "الخضروات: انهيار الإنتاج المحلي (野菜の国内生産量の内訳)"، زر Excel (h001-21-071.xls) بالنسبة للشيزو الأخضر، يتم استخدام الأرقام التراكمية للشيزو كخضروات .)
  55. ^ محافظة آيتشي (2011). "愛知の特産物(平成21年)" . تم الاسترجاع 2012/04/02 .البيانات المميزة هي بيانات السنة المالية 2008.
  56. ^ يتوافق كلا الرقمين مع أرقام MAFFstat (2012a)
  57. ^ MAFFstat (2012أ)
  58. ^ ab "علامة جي أيه تويوهاشي" 豊橋ブランド. 2012. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 27-01-2011 . تم الاسترجاع 2012/04/02 .، تحت عنوان "Tsumamono nippon-ichi" (つまもの生産日本一) تنص على أن Toyhashi هي المنتج الأول في اليابان لكل  من الأقحوان الصالح للأكل والشيزو.
  59. ^ يمكن استخلاص ذلك من MAFFstat (2012a)، مع الحد الأدنى من تحليل البيانات. تنتج آيتشي أربعة أضعاف ما تنتجه محافظة إيباراكي التي تحتل المرتبة الثانية ، كما نمت تويوهاشي بنسبة 48% من هذا الإنتاج، أي ما يقرب من ضعف إجمالي أي محافظة أخرى.
  60. ^ MAFFstat (2012ج)
  61. ^ شيمبو (2001)، ص 58.
  62. ^ كواكامي ، كوزو [باللغة اليابانية] ؛ نيشيمورا، موتوزابورو [باللغة اليابانية] (1990). نيهون ريوري يوراي جيتن اللغة اليابانية. المجلد 1. دوهوشا. رقم ISBN 978-4-8104-9116-6.، نقلاً عن "Kotoba no hanashi 1249: Ōba to shiso" ことばの話1249「大葉と紫蘇」. توشيهيكو ميشيورا هيسي كوتوبا جيجو. 2003-06-26 . تم الاسترجاع 2012/04/02 .: ".. هذا هو السبب وراء ذلك.オオバの名で大阪の市場に出荷.."
  63. ^ كيندايتشي 1997.

ملحوظات

  1. ^ تويوهاشي إنجي نوكيو (豊橋園芸農協).

الأعمال المذكورة

(كتب الأعشاب)
  • لارككوم، جوي (2007). الخضروات الشرقية (معاينة) . فرانسيس لينكولن. ص 112-. ISBN 978-0-7112-2612-8.
(كتب الطبخ)
  • أندوه، إليزابيث؛ بيش، لي (2005)، واشوكو: وصفات من المطبخ المنزلي الياباني (جوجل) ، دار راندوم هاوس الرقمية، ص. 47، رقم ISBN 978-1-58008-519-9
  • موريتسين، أولي ج. (2009). السوشي: غذاء للعين والجسد والروح. جوناس دروتنر موريتسين. سبرينغر. ص 110-112. رقم ISBN 978-1-4419-0617-5.
  • شيمبو، هيروكو (2001)، المطبخ الياباني: 250 وصفة بروح تقليدية (معاينة) ، دار نشر هارفارد كومن، رقم ISBN 978-1-55832-177-9
  • تسوجي، شيزو؛ فيشر، إم إف كيه (2007)، الطبخ الياباني: فن بسيط (معاينة) ، كودانشا إنترناشيونال، ص. 89، رقم ISBN 978-4-7700-3049-8
  • إيشيكاوا، تاكايوكي (1997). Ninki no nihon ryōri: ichiryū itamae ga tehodoki suru 人気の日本料理―一流板前が手ほどきする[ أفضل اختيار للشيف للمطبخ الياباني ]. بيساتسو كاتيغاهو موك. سيكايبونكاشا. رقم ISBN 978-4-418-97143-5.
(التغذية والكيمياء)
  • أوبراين-نابورز، لين (2011)، المحليات البديلة (معاينة) ، دار نشر سي آر سي، ص. 235، رقم ISBN 978-1-4398-4614-8
  • يو، هي-سي؛ كوسونا، كينيتشي؛ هاجا، ميجومي (1997)، بيريلا: جنس بيريلا، النباتات الطبية والعطرية - الملفات الصناعية، المجلد 2، دار نشر سي آر سي، رقم ISBN 978-90-5702-171-8، ص 26-7
(القواميس اليابانية)
  • شينمورا ، إيزورو (1976). كوجين اللغة الإنجليزية:. ايوانامي.
  • ساتاكي، يوشيسوكي [باللغة اليابانية] ؛ نيشي، ساداو؛ موتوياما، تيكيشو [باليابانية] (1969) [1968]. "شيسو"هاها. سيكاي هياكا جيتن . المجلد. 10. هيبونشا. ص 246-7. (باللغة اليابانية)
  • كيندايتشي ، كيوسوكي (1997)، شين ميكاي كوكوغو جيتن 新明解国語辞典 (الطبعة الخامسة)، سانسيدو، ISBN 978-4-385-13099-6
(مواقع متنوعة يابانية)
  • أوكاشين. "Aichi no jiba sangyō" (あいちの地場産業). مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 12-08-2007 . تم الاسترجاع 2012/04/02 .: شريط التنقل الأيمن "9 農業(野菜)"
(إحصائيات الوزارة)
  • مافستات (2012 أ). "地域特産野菜生産状況調査(دراسة حالة إنتاج الخضروات المتخصصة الإقليمية)" . تم الاسترجاع 2012/04/02 .. إنه يعطي حبرًا لأرقام H12 (السنة المالية 2000)، وH14 (السنة المالية 2002)، وH16 (السنة المالية 2004)، وH18 (السنة المالية 2006)، وH20 (السنة المالية 2008). وهي ليست روابط مباشرة إلى جداول بيانات Excel، ولكنها تنتقل إلى صفحات جدول المحتويات على موقع e-stat.go.jp. أحدث جدول محتويات متاح هو جدول المحتويات لدراسة حالة إنتاج الخضروات المتخصصة الإقليمية للسنة المالية 2008، المنشورة في 26/11/2010. ضمن الفئة 3-1 الخضروات حسب المحصول والمحافظة: المساحة، إنتاجية الحصاد، وما إلى ذلك (野菜の品目別、都道府県別生産状況 作物面積収穫量等)، ابحث عن المحصول العاشر (しそ)، وانقر فوق زر Excel لفتح p00 8-20-014.xls. ضمن الفئة 3-2، يمكنك أيضًا استرجاع الخضروات حسب المحصول والمحافظة: الأصناف الرئيسية في البلديات المنتجة الكبرى (野菜の品目別、都道府県別生産状況 主要品種主要市町村).
  • مافستات (2012 ب). "食料需給表 (جداول العرض والطلب على الغذاء)" . تم الاسترجاع 2012/04/02 .. للبيانات (h001-21-071.xls).
  • مافستات (2012ج). "特産農作物の生産実績調査(دراسة محققة لإنتاج الخضروات المتخصصة)" . تم الاسترجاع 2012/04/02 .. روابط للأرقام النصف سنوية H14 (السنة المالية 2000) - H19 (السنة المالية 2007)، ليست رابطًا مباشرًا لبرنامج Excel ولكن انتقل إلى صفحات جدول المحتويات على موقع e-stat.go.jp. أحدث ما هو متاح هو جدول المحتويات للدراسة المحققة لإنتاج الخضروات المتخصصة للعام المالي 2007، والذي تم نشره في 23/03/2010. حدد موقع 1-1-10 هو Shiso (しそ)، حيث يقرأ العنوان "المساحة المزروعة بالمحاصيل الصناعية والإنتاج" (工芸作物の作付面積及び生産量، وانقر فوق زر Excel لفتح p003-19-010.xls.
  • تكر، آرثر أو.؛ ​​ديباجيو، توماس (2009)، موسوعة الأعشاب: مرجع شامل لأعشاب النكهة و (معاينة) ، دار تيمبر للنشر، ص. 389، رقم ISBN 978-0-88192-994-2
  • Channell, BJ; Garst, JE; Linnabary, RD; Channell, RB (5 أغسطس 1977)، "Perilla ketone: a potent liver toxin from the mint plant, Perilla frutescens Britton"، Science ، 197 (4303): 573–574، Bibcode :1977Sci...197..573W، doi :10.1126/science.877573، PMID  877573
  • فوستر، ستيفن؛ يو، تشونجشي (1992)، مبعوثو الأعشاب: جلب الأعشاب الصينية إلى الغرب: دليل البستنة، التقاليد الداخلية / بير وشركاه، ص 306-308، ISBN 978-0-89281-349-0
  • هو، شيو ينغ (2005)، مصانع الأغذية في الصين، المجلد 1، مطبعة الجامعة الصينية، رقم ISBN 978-962-996-229-6
  • أويكاوا، كازوشي؛ توياما، ريو (2008)، “تحليل التغذية والعناصر الوظيفية في بذور بريلا” ، 15pdf (باللغة اليابانية باستثناء الملخص)
  • إمامورا، كيجي (1996)، اليابان ما قبل التاريخ - وجهات نظر جديدة حول شرق آسيا الجزرية، هونولولو: مطبعة جامعة هاواي، ص 107-108، ISBN 978-0-8248-1852-4
  • هابو، جونكو (2004)، جومون القديمة في اليابان، كامبريدج ونيويورك: مطبعة كامبريدج، ص 59، ISBN 978-0-521-77670-7


تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=شيسو&oldid=1235023804"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate