شامبو

شامبون (ちゃんぽん، تشانبون ) ، المعروف أيضًا باسم تشانبون ، هو طبق نودلز وهو مطبخ إقليمي في ناغازاكي ، اليابان. هناك إصدارات مختلفة في اليابان وكوريا والصين.

يُحضّر طبق تشامبون بقلي لحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضراوات مع دهن الخنزير، ثم يُضاف إليه مرق مصنوع من عظام الدجاج والخنزير. تُضاف إليه نودلز رامين مُخصصة له ، ثم تُسلق. على عكس أطباق الرامين الأخرى، لا يتطلب تحضير تشامبون سوى مقلاة واحدة، حيث تُسلق النودلز في المرق. تختلف المكونات باختلاف الموسم والظروف، لذا قد يختلف المذاق وطريقة التحضير تبعًا للموقع والوقت من السنة.

على الرغم من أن حساء ناغازاكي تشامبون هو الأشهر، إلا أن هناك أنواعًا أخرى موجودة في اليابان. حساء أنكاكي نو تشامبون هو نوع يعتمد على صلصة الصويا، ويُقدم في توتوري بمحافظة شيماني ، وكذلك في مدينة أماغازاكي بمحافظة هيوغو . أما في مدينة أكيتا ، فيُقدم نوع آخر مع مرق الميسو ، حيث يملأ الحساء الوعاء حتى يكاد يفيض.

في أوكيناوا ، يُعدّ طبق تشامبون طبق أرز تُقلى فيه الخضراوات المتنوعة وشرائح اللحم الرقيقة (لحم الخنزير، أو لحم الغداء المعلب، أو لحم البقر المفروم) والبيض المخفوق، ثم يُقدّم فوق الأرز. أما طبق جامبونغ الكوري فهو طبق نودلز مشابه يُقدّم مع مرق المأكولات البحرية الحار، وله أصول مشابهة كجزء من المطبخ الصيني الكوري .

ابتُكرت حلوى تشامبون في أواخر القرن التاسع عشر على يد تشيكوسا شوكاي (أو تاناكا تشيكوسا). وقُدّمت لأول مرة في مطعم شيكيرو (四海楼، بيت البحار الأربعة) ، وهو مطعم صيني تأسس في ناغازاكي عام ١٨٩٩. ووفقًا لموقع المطعم الإلكتروني، فإن هذه الحلوى مستوحاة من طبق في مطبخ فوجيان يُدعى "تانغ روسي ميان" (湯肉絲麵)، والمعروف باسم روسي تانغميان (肉丝汤面). ^{[ ١ ] [ ٢ ]} ومع ذلك، شكك البعض في هذا الادعاء، إذ أن روسي تانغميان ليس من فوجيان بل من جيانغنان . ^{[ ٣ ]} علاوة على ذلك، فإن تشامبون تشبه إلى حد كبير غانغتو مينميان (港頭燜麵)، وهو طبق من مدينة فوكينغ، أكثر من روسي تانغميان. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

أغلبية السكان الصينيين في الحي الصيني بمدينة ناغازاكي ينحدرون من مقاطعة فوجيان . في منتصف عصر ميجي (أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين)، لاحظ صاحب المطعم حاجةً إلى وجبة رخيصة ومشبعة تناسب أذواق مئات الطلاب الصينيين الذين قدموا إلى اليابان للدراسة. واليوم، يُعدّ طبق تشامبون من أشهر الأطعمة المميزة (أو ميبوتسو ) في ناغازاكي. ^{[ 6 ]}

توجد عدة نظريات حول أصل كلمة " تشامبون ". إحدى هذه النظريات تقول إنها مشتقة من كلمة "تشيا-بنغ " (食飯) في لغة هوكين ، والتي تعني "تناول وجبة"، ^{[ 1 ]} وهو ما قد يتناسب مع معنى "طبق نودلز دسم مصنوع من مكونات متنوعة". ^{[ 6 ]} نظرية أخرى تقول إن الكلمة مشتقة من كلمة "كامبور" الإندونيسية ، والتي تعني "مختلط" (انظر " ناسي كامبور" ، وهو طبق جاوي )، وهو ما يتوافق مع المعنى القديم للكلمة وهو "مختلط معًا".

يظهر المعنى الأصلي لعبارة "مختلط معًا" في نصوص من منتصف القرن الثامن عشر. ^{[ 7 ]} وتنسب بعض القواميس اليابانية هذا إلى المصطلح الصيني攙和("يخلط")، ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} الذي يُنطق chham-hô في لغة مين-نان الحديثة و chānhuò في لغة الماندرين الحديثة .

بدأ استخدام هذا المصطلح للإشارة إلى هذا النوع من الطعام في أواخر القرن التاسع عشر وحتى أوائل القرن العشرين، ويبدو أنه نشأ من مطعم شيكيرو الصيني في ناغازاكي. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

• جامبونج
• قائمة أطباق الرامن
• المطبخ الياباني الصيني