رامين

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 29 صور
الموسوعة الحرة

رامين ( / ˈ r ɑː m ə n / ) (拉麺، ラ ー メ ン أو ら あ め ん، رامين ؛ [ ɾaꜜːmeɴ ]الرامن (ⓘ )هونودلزياباني-صينيمُدمج. [ 1 ] يتكون مننودلز القمح القلوية الصينية( تشوكامين )تُقدم مع عدة نكهات منالمرق. من النكهات الشائعةصلصة الصوياوالميسو،مع إضافات نموذجية تشملشرائح لحم الخنزير( تشاشو )،والنوريالأعشابالبحرية المجففة)، وبراعم الخيزران المخمرة (مينما)،والناروتوماكي، والبصلالأخضر. لكل منطقة تقريبًا في اليابان نسختها الخاصة من الرامن، مثلتونكوتسو(مرق عظام الخنزير) فيكيوشوورامنميسوفيهوكايدو.

يمكن تتبع أصول الرامن إلى الحي الصيني في يوكوهاما أواخر القرن التاسع عشر. ورغم أن كلمة "رامن" هي كلمة يابانية مُقتبسة من الكلمة الصينية "لاميان " (拉麵) التي تعني "نودلز مسحوبة"، إلا أن الرامن لا ينحدر في الواقع من أي أطباق لاميان. فاللاميان جزء من المطبخ الصيني الشمالي، بينما تطور الرامن من أطباق النودلز الصينية الجنوبية من مناطق مثل غوانغدونغ ، مما يعكس التركيبة السكانية للمهاجرين الصينيين في يوكوهاما . [ 2 ] كان الرامن محصورًا إلى حد كبير في المجتمع الصيني في اليابان ، ولم ينتشر على مستوى البلاد إلا بعد الحرب العالمية الثانية (وتحديدًا الحرب الصينية اليابانية الثانية )، وذلك نتيجة لزيادة استهلاك القمح بسبب نقص الأرز وعودة ملايين المستعمرين اليابانيين من الصين . وفي عام 1958، ابتكر موموفوكو أندو النودلز سريعة التحضير ، مما زاد من شعبية هذا الطبق.

كان يُنظر إلى الرامن في الأصل بازدراء من قِبل اليابانيين بسبب التمييز العنصري ضد الصينيين وكونه طعامًا رخيصًا مرتبطًا بالطبقة العاملة . [ 2 ] أما اليوم، فيُعتبر الرامن طبقًا وطنيًا في اليابان، وله أنواع إقليمية عديدة ومجموعة واسعة من الإضافات. من الأمثلة على ذلك: رامن سابورو الغني بالميسو، ورامن هاكوداته بنكهة الملح، ونودلز كيتاكاتا السميكة والمسطحة في مرق لحم الخنزير والنيبوشي ، ورامن طوكيو بمرق الدجاج بنكهة الصويا، ورامن إيكي من يوكوهاما بمرق لحم الخنزير بنكهة الصويا، وصلصة الصويا ومرق عظام الخنزير من واكاياما ، ومرق تونكوتسو (عظام الخنزير) الكريمي من هاكاتا . يُقدم الرامن في أماكن ومطاعم مختلفة، وعادةً ما تُوجد أفضل جودة في مطاعم الرامن المتخصصة التي تُسمى " رامنيا" (ラーメン屋).

انتشرت شعبية الرامن خارج اليابان، لتصبح رمزًا ثقافيًا يُمثل البلاد عالميًا. في كوريا ، يُعرف الرامن باسمه الأصلي "رامن" ( 라멘 )، بالإضافة إلى راميون ( 라면 )، وهو نوع محلي منه. في الصين ، يُطلق على الرامن اسم ريشي لاميان (日式拉面/日式拉麵، أي "لاميان على الطريقة اليابانية"). كما شقّ الرامن طريقه إلى سلاسل المطاعم الغربية. صُدِّر الرامن سريع التحضير من اليابان عام ١٩٧١، ومنذ ذلك الحين اكتسب شهرة عالمية. وقد أدّت الشعبية العالمية للرامن أحيانًا إلى إساءة استخدام المصطلح في العالم الناطق بالإنجليزية، ليُصبح مصطلحًا شاملًا لأي طبق حساء نودلز . [ ٣ ]

أصل الكلمة

من كتاب سييتشي يوشيدا، كيفية تحضير الأطباق الصينية اللذيذة والاقتصادية (1928).
من كتاب سييتشي يوشيدا، كيفية تحضير أطباق صينية لذيذة واقتصادية (1928)

كلمة "رامن" هي كلمة يابانية مُقتبسة من كلمة " لاميان " الصينية (拉麵، وتعني "نودلز مسحوبة"). [ 4 ] [ 5 ] ويُعتقد خطأً أن "رامن" هي نسخة يابانية مُعدّلة من "لاميان" ، ولكن لا توجد علاقة مباشرة بين الطبقين، ولا يزال أصل تسمية "رامن" من "لاميان" غير واضح. [ 6 ] وقد تطورت "رامن" من أطباق النودلز في جنوب الصين، وخاصةً الكانتونية ، على عكس أطباق النودلز في شمال الصين التي قد تحتوي على "لاميان". [ 2 ]

ظهرت كلمة "رامن " (拉麺) لأول مرة في اليابان في كتاب "كيفية تحضير أطباق صينية لذيذة واقتصادية" (1928) لسييتشي يوشيدا. يصف يوشيدا في كتابه طريقة تحضير الرامن باستخدام الدقيق والكانسوي ، وعجنه باليد، ومدّه، مع تقديم رسم توضيحي. ويذكر أيضًا أن الرامن أنسب للحساء أو النودلز الباردة من النودلز المخبوزة. مع ذلك، في هذه الحالة، يشير مصطلح "رامن" إلى اللاميان (النودلز المصنوعة يدويًا)، وليس إلى طبق حساء النودلز. [ 7 ]

توجد نظريات عديدة حول أصل تسمية هذا الطبق بـ"رامن"، لكن النظرية الأكثر ترجيحًا هي أن المستعمرين اليابانيين أساءوا استخدام المصطلح. فبعد انتهاء الحرب العالمية الثانية عام ١٩٤٥، أُعيد ملايين المستوطنين اليابانيين إلى اليابان من الصين. [ ٨ ] ربما أطلقوا على أطباق النودلز الصينية الجنوبية في اليابان اسم "رامن"، نظرًا لتشابهها الظاهري مع أطباق "لاميان" التي صادفوها في شمال الصين، وخاصة في دولة مانشوكو العميلة المدعومة من اليابان . [ ٩ ] ويتزامن هذا مع أول ذكر للرامن كطبق في كتاب " الطبخ المنزلي الممتع " لهاتسوكو كورودا (١٩٤٧). [ ١٠ ]

قدّم المهاجرون الصينيون في اليابان في البداية مجموعة متنوعة من أطباق حساء النودلز الصينية، وأطلقوا عليها أسماءها الخاصة. ومع ذلك، كان اليابانيون يُطلقون عليها مجتمعةً اسم "نانكين سوبا" (南京そば؛ وتعني حرفيًا " نودلز نانجينغ " ) . وكان مصطلح "نانكين ماتشي" (مدينة نانجينغ) هو المصطلح الياباني الشائع للمناطق التي استقر فيها الصينيون، [ 11 ] واستخدم اليابانيون مصطلح "نانكين" لوصف المنتجات الصينية المستوردة حديثًا. [ 12 ] على سبيل المثال، في عام 1903، في الحي الصيني في يوكوهاما ، الذي كان يُعرف آنذاك باسم نانكين ماتشي ، كان يوجد مطعم نودلز نانجينغ (南京蕎麦所، نانكين سوبا دوكورو ) . [ 13 ]

أُعيد تسمية الطبق إلى شينا سوبا (支那そば؛ وتعني حرفيًا " النودلز الصينية " ) عام ١٩١٠ على يد كانيتشي أوزاكي، مؤسس أول مطعم متخصص في الرامن. [ ١٤ ] [ ١٥ ] كان اليابانيون ينظرون إلى الحضارة الصينية على أنها أدنى شأنًا، وعكس تغيير الاسم هذا توجهات استعمارية أوسع نطاقًا داخل المجتمع الياباني تجاه الصين. استُخدمت كلمة "واشوكو" للإشارة إلى المطبخ الياباني، و"يوشوكو" للدلالة على المطبخ الغربي، بينما سُمّي المطبخ الصيني "شينا ريوري ". في العقود اللاحقة، أصبح اسم "شينا سوبا" هو الاسم الأكثر شيوعًا للرامن. [ ١٢ ] [ ١٦ ]

بعد الحرب العالمية الثانية ، اكتسبت كلمة s hina (支那، وتعني "الصين") دلالة تحقيرية من خلال ارتباطها بالعنصرية المناهضة للصين والإمبريالية اليابانية. تم استبدال كلمة "s hina" بكلمة "chūka" عبر مصطلحات مختلفة في اللغة اليابانية. Chūka مشتق من القراءة اليابانية لـ Zhōnghuá (中华؛中華؛ ' الجمال المركزي ' ) ، وهو الاسم الرسمي الذي تستخدمه الحكومتان اللتان تدعيان السيادة على الصين، وجمهورية الصين (中華民國؛ Zhōnghuá Mínguó ) وجمهورية الصين الشعبية (中华人民共和国؛ Zhōnghuá Rénmín Gònghéguó ). تم تغيير Shina ryōri إلى chūka ryōri ، وبالمثل، فإن المصطلح chūka soba (中華そば؛ أشعل. " الشعرية الصينية " ) حل محل شينا سوبا . [ 16 ] [ 17 ]

أُطلق طبق نيسين تشيكن رامين ، الذي ابتكره موموفوكو أندو ، عام ١٩٥٨، وبدأ اسم رامين (ラーメン) بالانتشار في جميع أنحاء البلاد. [ ١٧ ] واليوم ، يُعدّ رامين الاسم الأكثر شيوعًا، لكن تشوكا سوبا لا تزال منتشرة في مناطق مثل تاكاياما . [ ١٨ ] ويمكن استخدام المصطلحين بشكل متبادل، مع أن تشوكا سوبا تُستخدم أيضًا في كثير من الأحيان للإشارة إلى أنواع رامين "الكلاسيكية". [ ١٩ ] [ ٢٠ ]

تاريخ

أصل

Rairaiken (来々軒)، أول متجر رامين، تأسس في عام 1910 على يد كانيتشي أوزاكي في أساكوسا ، طوكيو. تعلن اللافتات عن " السوبا الصينية " (支那蕎麥) و" المطبخ الكانتوني " (廣東料理).

الرامن هو طبق ياباني مُعدّل من حساء نودلز القمح الصيني . [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] وقد سُجّل ظهوره لأول مرة في الحي الصيني بمدينة يوكوهاما في أوائل القرن العشرين. [ 26 ] [ 27 ] إلا أن الأطباق التي تُعتبر أصلًا للرامن كانت موجودة بالفعل في اليابان ضمن الجالية الصينية منذ ثمانينيات القرن التاسع عشر. ورغم أن اسم الرامن مُشتق من كلمة "لاميان" ، إلا أنه لم ينشأ من نودلز "لاميان" المصنوعة يدويًا في شمال الصين، لأن النودلز المستخدمة في الرامن تُقطع ولا تُسحب. [ 6 ] بل إن الرامن مُشتق في الغالب من أطباق النودلز في جنوب الصين، وخاصةً تلك الموجودة في المطبخ الكانتوني . [ 2 ] ويعكس هذا التركيبة السكانية للحي الصيني في يوكوهاما، حيث كانت غالبية المستوطنين الصينيين هناك من الكانتونيين ، يليهم سكان شنغهاي . [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]

السومن نوع آخر من المعكرونة الصينية الأصل، مصنوعة من دقيق القمح، لكنها في اليابان تختلف عن المعكرونة المستخدمة في الرامن. تُسمى المعكرونة المستخدمة في الرامن اليوم تشوكامين (中華麺، وتعني حرفيًا " المعكرونة الصينية " ) ، وتُصنع باستخدام كانسوي (鹹水، وهو ماء مالح قلوي).

تذكر اليوميات الرسمية لمعبد Shōkoku - ji في كيوتو، Inryōken Nichiroku (蔭涼軒日録) ، تناول jīngdàimiàn (経帯麪) ، المعكرونة مع kansui ، في عام 1488 . سلالة . هذا هو أقدم سجل لشعرية كانسوي التي يتم تناولها في اليابان.

تقول إحدى النظريات أن الرامن دخل اليابان في ستينيات القرن السابع عشر الميلادي على يد العالم الكونفوشيوسي الجديد تشو شونسوي ، الذي عمل مستشارًا لتوكوغاوا ميتسكوني بعد أن لجأ إلى اليابان هربًا من حكم المانشو . وكان ميتسكوني أول ياباني يتناول الرامن. إلا أن المعكرونة التي تناولها كانت مزيجًا من النشا المصنوع من جذور اللوتس ودقيق القمح، وهو ما يختلف عن تشوكامين المصنوع من كانسوي . [ 32 ]

بحسب المؤرخين، فإن النظرية الأكثر ترجيحًا هي أن الرامن دخل اليابان في أواخر القرن التاسع عشر [ 21 ] [ 33 ] على يد مهاجرين صينيين كانوا يقيمون في الحي الصيني بمدينة يوكوهاما . [ 27 ] [ 26 ] وبحلول عام 1884، انتشرت حساءات النودلز الصينية في يوكوهاما وكوبي وناغازاكي وهاكوداته ، إلا أن هذه الشعبية تركزت بشكل أساسي بين المهاجرين الصينيين. قدم الصينيون مجموعة متنوعة من أطباق حساء النودلز وأطلقوا عليها أسماءً محددة، مثل تشار سيو تانغ ميان (حساء نودلز لحم الخنزير المشوي) وروسي تانغ ميان (حساء نودلز شرائح لحم الخنزير) . [ 21 ] [ 34 ] [ 15 ] [ 14 ] وكان اليابانيون يطلقون على جميع هذه الأطباق اسم نانكين سوبا ( نودلز نانجينغ ) . [ 2 ] كانت حساءات النودلز هذه مطلوبة بشدة بشكل خاص بين الطلاب الصينيين، الذين اشتاقوا إلى مطبخ بلادهم ووجدوا الطعام الياباني باهتًا بالمقارنة. [ 6 ]

أصدرت الحكومة اليابانية قانونًا عام 1899 يسمح للأجانب المقيمين بامتلاك أعمال تجارية خارج مناطق إقامتهم المحددة. وقد أدى هذا التطور، بالإضافة إلى ازدياد الطلب على العمالة، إلى انتشار المهاجرين الصينيين في جميع أنحاء اليابان. [ 2 ] وبحلول عام 1900، كانت المطاعم التي تقدم المأكولات الصينية من قوانغتشو وشنغهاي تقدم طبقًا بسيطًا من النودلز مع بعض الإضافات ومرق مُنكّه بالملح وعظام لحم الخنزير. كما أقام العديد من الصينيين المقيمين في اليابان أكشاكًا متنقلة لبيع الرامين. وبحلول منتصف القرن العشرين، استخدمت هذه الأكشاك نوعًا من آلات النفخ الموسيقية يُسمى "شاروميرا" (チャルメラ، من الكلمة البرتغالية "شاراميلا ") للإعلان عن وجودها، وهي ممارسة لا يزال بعض الباعة يتبعونها حتى اليوم عبر مكبر صوت وتسجيل مُعاد. [ 6 ]

المتجر الأول

وعاء من الرامن من مطعم رايرايكن الثاني في يوتينجي، الذي افتتحه فو شينغلي (傅興雷) عام 1933، وهو أحد الطهاة الصينيين الاثني عشر من متجر رايرايكن الأول في أساكوسا.

بحسب خبير الرامن هيروشي أوساكي، كان أول مطعم متخصص في الرامن هو رايرايكين (来々軒)، الذي افتُتح عام ١٩١٠ في أساكوسا ، طوكيو. وظّف مؤسسه الياباني، كانيتشي أوزاكي (尾崎貫一)، اثني عشر طاهيًا من الكانتونية من الحي الصيني في يوكوهاما ، وقدّم الرامن المُعدّ خصيصًا للزبائن اليابانيين. [ ٣٥ ] [ ٣٦ ] على عكس معظم اليابانيين الذين كانت لديهم آراء متحيزة تجاه المطبخ الصيني ، نشأ أوزاكي في يوكوهاما، حيث تذوق الطعام الصيني عن كثب وشهد شعبية أطباق النودلز في الحي الصيني بالمدينة. [ ٦ ] كانت النسخ الأولى من الرامن عبارة عن نودلز قمح في مرق يعلوها لحم الخنزير المشوي ( شار سيو) . [ ٢١ ] غيّر أوزاكي اسم أطباق النودلز من نانكين سوبا إلى شينا سوبا . [ 34 ] كان المتجر يقدم أيضاً أطباقاً كانتونية تقليدية مثل الوانتون والشوماي ، ويُعتبر أحياناً منشأ أطباق يابانية-صينية مبتكرة مثل تشوكادون وتينشيندون . [ 37 ] [ 38 ]

أُغلق متجر رايرايكن الأصلي في عام 1976، ولكن توجد متاجر أخرى تحمل نفس الاسم في أماكن أخرى، ولها صلات بالمتجر الأول. [ 12 ]

في عام 1925، افتتح مسافر صيني يدعى فان تشينشينغ من مقاطعة تشجيانغ متجرًا للرامن يسمى جينرايكين في كيتاكاتا تكريمًا لمطعم رايرايكين الشهير . [ 6 ]

في عام 1933، افتتح فو شينغلي (傅興雷)، أحد الطهاة الأصليين الاثني عشر، مطعم رايرايكين الثاني في يوتينجي، حي ميغورو ، طوكيو. [ 39 ]

في عام 1968، افتتح أحد تلاميذ كانيتشي أوزاكي متجرًا باسم شينرايكن ("رايكن الجديد") في محافظة تشيبا . [ 39 ]

في عام 2020، أعاد حفيد أوزاكي وحفيد حفيده افتتاح مطعم رايرايكين الأصلي كمتجر داخل متحف شين-يوكوهاما رامين . [ 40 ]

التعميم والتحديث

نساء يأكلن شينا سوبا في كشك شينا سوبا ، طوكيو، 1956

بعد هزيمة اليابان في الحرب العالمية الثانية ، احتلت القوات الأمريكية البلاد من عام 1945 إلى عام 1952. [ 21 ] في ديسمبر 1945، سجلت اليابان أسوأ محصول أرز لها منذ 42 عامًا، [ 21 ] [ 41 ] مما تسبب في نقص حاد في الغذاء، حيث خفضت اليابان إنتاج الأرز بشكل كبير خلال الحرب، إذ تحول الإنتاج إلى المستعمرات في الصين وجزيرة فورموزا. [ 21 ] أغرقت الولايات المتحدة السوق بدقيق القمح الرخيص لمواجهة نقص الغذاء. [ 21 ]

خلال الفترة نفسها، عاد ملايين المستعمرين اليابانيين من الصين وأجزاء أخرى من شرق آسيا. وفي عام ١٩٤٧، في فترة ما بعد الحرب، سُجّل مصطلح " رامن" لأول مرة في اليابان للإشارة إلى طبق النودلز الصيني الجنوبي الذي نشأ في الحي الصيني بمدينة يوكوهاما ، [ ١٠ ] ربما لتشابهه الظاهري مع أطباق "لاميان" التي تذوقوها في شمال الصين. كان العديد من اليابانيين العائدين على دراية بالمطبخ الصيني، فافتتحوا أكشاكًا لبيع الرامن تُسمى " ياتاي ". كما بدأ تقديم "جياوزي" ، وهو طعام أساسي في شمال الصين، كطبق جانبي مع الرامن في هذه الأكشاك. [ ٦ ] أطلق اليابانيون على هذه "الجياوزي" اسم "غيوزا" ، وهو اسم يُرجّح أنه مُعتمد في دولة مانشوكو العميلة، ومُشتق من كلمة "غيوزي" المانشورية . [ ٤٢ ] [ ٤٣ ]

بين عامي 1948 و1951، ارتفع استهلاك الخبز في اليابان من 262,121 طنًا إلى 611,784 طنًا، [ 21 ] لكن القمح شق طريقه أيضًا إلى الرامن، الذي كان معظم اليابانيين يتناولونه من بائعي الطعام في السوق السوداء للبقاء على قيد الحياة، نظرًا لتأخر نظام توزيع الغذاء الحكومي حوالي 20 يومًا عن الموعد المحدد. [ 21 ] ورغم أن الأمريكيين حافظوا على حظر اليابان في زمن الحرب على بيع الطعام في الأماكن العامة، [ 21 ] فقد تم تحويل الدقيق سرًا من المطاحن التجارية إلى الأسواق السوداء، [ 21 ] حيث كان ما يقرب من 90% من الأكشاك تحت سيطرة عصابات مرتبطة بالياكوزا، الذين ابتزوا البائعين مقابل أموال الحماية. [ 21 ] وقد اعتُقل آلاف من بائعي الرامن خلال فترة الاحتلال. [ 21 ]

كشك رامين متنقل ( ياتاي ) في شينجوكو ، طوكيو

بحلول عام ١٩٥٠، رُفعت ضوابط تبادل دقيق القمح وخُففت القيود المفروضة على بيع الطعام، مما زاد من عدد بائعي الرامين: حتى أن شركات خاصة كانت تؤجر مجموعات "ياتاي" الأولية التي تتكون من النودلز والإضافات والأطباق وعيدان الطعام. [ ٢١ ] وفرت أكشاك الرامين "ياتاي" فرصة نادرة لريادة الأعمال الصغيرة في فترة ما بعد الحرب. [ ٢١ ] كما روّج الأمريكيون بقوة للفوائد الغذائية للقمح والبروتين الحيواني. [ ٢١ ] أدى اجتماع هذه العوامل إلى بروز نودلز القمح في ثقافة الأرز اليابانية. [ ٢١ ] تدريجيًا، ارتبط الرامين بالحياة الحضرية. [ ٢١ ]

وعاء ساخن من رامن تونكوتسو في طوكيو

في عام 1958، اخترع موموفوكو أندو ، المؤسس ورئيس مجلس إدارة شركة نيسين للأغذية ، وهو رجل أعمال تايواني ياباني . وقد صُنّف هذا الاختراع كأعظم اختراع ياباني في القرن العشرين في استطلاع رأي ياباني، [ 44 ] حيث مكّن الرامن الفوري أي شخص من تحضير طبق مشابه لهذا الطبق ببساطة عن طريق إضافة الماء المغلي.

ابتداءً من ثمانينيات القرن العشرين، أصبح الرامن رمزاً ثقافياً يابانياً، ودُرِسَ في جميع أنحاء العالم. وفي الوقت نفسه، بدأت أنواع محلية من الرامن تغزو السوق اليابانية، حتى أنه أصبح بالإمكان طلبها بأسمائها الإقليمية. وافتُتِحَ متحف للرامن في يوكوهاما عام ١٩٩٤. [ ٤٥ ]

يُعدّ الرامن اليوم من أشهر الأطعمة في اليابان، إذ تضم طوكيو وحدها حوالي 5000 مطعم رامن، [ 21 ] وأكثر من 24000 مطعم رامن في جميع أنحاء اليابان. [ 46 ] وقد حصل مطعم تسوتا ، وهو مطعم رامن في حي سوغامو بطوكيو ، على نجمة ميشلان في ديسمبر 2015. [ 46 ]

الأنواع

تتنوع أنواع الرامن في اليابان بشكل كبير، مع وجود اختلافات جغرافية وأخرى خاصة بكل بائع، حتى بين الأنواع التي تحمل الاسم نفسه. وعادةً ما يتم التمييز بين أنواع الرامن بنوع المرق وزيت التاري المستخدم. يتكون طبق الرامن من خمسة مكونات: التاري، وزيت النكهة، والمرق، والنودلز، والإضافات. [ 47 ]

نودلز

نودلز رامين طازجة

يُطلق على نوع المعكرونة المستخدمة في الرامن اسم chūkamen (中華麺؛ مضاءة " الشعرية الصينية " ) ، وهي مشتقة من المعكرونة القلوية الصينية التقليدية المعروفة باسم jiƎnshuɐ miàn (鹼水麵). معظم تشوكامينتُصنع الرامن من أربعة مكونات أساسية: دقيق القمح، والملح، والماء، و" كانسوي" (وهو مصطلح صيني مشتق من "جيانشوي " (鹼水)، وهو نوع من المياه المعدنية القلوية يحتوي على كربونات الصوديوم ، وعادةً كربونات البوتاسيوم ، وأحيانًا كمية قليلة من حمض الفوسفوريك) . يجب عدم الخلط بين الرامن وأنواع النودلز الأخرى مثل السوبا ، والأودون ، والسومين .

أصل نبات جيانشو غير واضح. يُقال إنه نشأ في منغوليا الداخلية . يُضفي استخدام جيانشو في صناعة النودلز لونًا أصفرًا وقوامًا متماسكًا. [ 48 ] [ 49 ] ولكن نظرًا لعدم وجود جيانشو أو كانسوي طبيعي في اليابان، كان من الصعب صنع جيانشو ميان أو تشوكامين قبل إصلاحات ميجي (1868).

يأتي الرامن بأشكال وأطوال متنوعة. قد يكون سميكًا أو رفيعًا أو حتى يشبه الشريط، بالإضافة إلى كونه مستقيمًا أو مجعدًا.

تقليديًا، كانت نودلز الرامين تُصنع يدويًا، ولكن مع تزايد شعبيتها، فضّلت العديد من مطاعم الرامين استخدام آلات صنع النودلز لتلبية الطلب المتزايد وتحسين الجودة. وقد توفرت آلات صنع الرامين الأوتوماتيكية التي تحاكي طرق الإنتاج اليدوية منذ منتصف القرن العشرين، من إنتاج شركات يابانية مثل ياماتو للتصنيع، وغيرها. [ 50 ]

حساء

رامين في حساء تونكوتسو

على غرار قواعد الحساء الصينية، يُحضّر حساء الرامين عادةً من الدجاج أو لحم الخنزير، مع إمكانية استخدام مرق الخضار والسمك أيضًا. [ 51 ] غالبًا ما يُضاف إلى هذا المرق الأساسي مكونات مرق الداشي ، مثل كاتسوبوشي ( رقائق التونة الوثابة )، ونيبوشي (سردين صغير مجفف)، [ 51 ] وسابا بوشي ( رقائق الماكريل )، وشيتاكي ، وكومبو (عشب البحر). يُصنّف مرق الرامين عادةً إلى نوعين: تشينتان وبايتان.

  • تشينتان (清湯)، مشتقة من الكلمة الصينية qīngtāng (清湯؛ وتعني " الحساء الصافي " )، هي مرق صافٍ يُحضّر عن طريق غلي المكونات على نار هادئة مع إزالة الرغوة والشوائب من سطح القدر بشكل متكرر. [ 47 ] يُعدّ مرق تشينتان النوع الأكثر شيوعًا، ويمكن تحضيره من الدجاج أو لحم الخنزير أو الخضراوات أو النيبوشي.
  • مرق بايتان (白湯)، المشتق من الكلمة الصينية بايتانغ (白湯؛ وتعني"الحساء الأبيض")، هو مرق ذو لون أبيض معتم وقوام كريمي يُضاهي الحليب أو الزبدة المذابة أو صلصة اللحم (بحسب المطعم). يُحضّر مرق بايتان بغلي عظام لحم الخنزير أو الدجاج على نار عالية لساعات متواصلة، مما يسمح للعظام بالامتزاج جيدًا في المرق. أشهر أنواع مرق بايتان وأكثرها شيوعًا هو تونكوتسو (豚骨، وتعني "عظم لحم الخنزير"؛ لا يُخلط بينه وبين تونكاتسو ). على الرغم من أن تونكوتسو مجرد نوع من أنواع المرق، إلا أن البعض يعتبرونرامن تونكوتسو (وهو طبق مميز من كيوشو، موطنه الأصلي) فئة نكهة مستقلة. [ 52 ] عندما تُستخدم عظام الدجاج في تحضير مرق بايتان، يُطلق على الحساء الناتج اسمتوري بايتان(鶏白湯).

وزن فارغ

شيو رامين
شويو رامين
ميسو رامين
كاري رامين

التاري صلصة تُستخدم لتنكيه المرق. الغرض الرئيسي منها هو إضافة الملح إلى المرق، ولكنها عادةً ما تُضيف نكهات أخرى، مثل نكهة أومامي. وهناك ثلاثة أنواع رئيسية من التاري. [ 47 ]

  • رامن شيو (塩، وتعني "الملح") هو أقدم أنواع رامن شيو الأربعة. [ 52 ] يُحضّر هذا المرق من كحوليات الطهي مثلالميرينوالساكي،غنيةبنكهة أوماميمثل الكومبو والنيبوشي ومادةغلوتامات أحادية الصوديوم، بالإضافة إلى الملح. تُستخدم عظام لحم الخنزير أحيانًا، لكنها لا تُسلق لفترة طويلة كما هو الحال في رامن تونكوتسو ، لذا يبقى المرق خفيفًا وشفافًا. في رامن شيو،يُستبدل تشاشو أحيانًا بكرات لحم الدجاج الخالية من الدهون، كما يُعدّ البرقوق المخلل والكامابوكو (شريحة من لفائف السمك المُصنّعة تُقدّم أحيانًا على شكل دائرة بيضاء مُزخرفة مع لولب وردي أو أحمر يُسمى ناروتوماكي ) من الإضافات الشائعة. يختلف قوام وسمك النودلز بين أنواع رامن شيو ، لكنها عادةً ما تكون مستقيمة وليست مُجعّدة.رامن هاكوداته أحد أشهر أنواع رامن شيو في اليابان.
  • صلصة شويو (醤油، "صلصة الصويا") تشبه صلصة شيو، ولكن مع إضافة صلصة الصويا، مما يعزز نكهة الملوحة والأومامي بشكل أكبر. تُعد إضافة تتبيلة صلصة الصويا إلى وعاء التقديم قبل الحساء والنودلز طريقة شائعة لتحضير حساء النودلز فيشنغهايوجيانغسويانغتشونميانالصيني. عادةً ما تحتوي نودلز الرامن على نودلز مجعدة بدلاً من النودلز المستقيمة، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال دائمًا. غالبًا ما تُزين براعم الخيزران المخللة أومينما ، والبصل الأخضر، ونينجين (الجزر)، وكامابوكو (كعك السمك)، ونوري (الأعشاب البحرية)، والبيض المسلوق، وبراعم الفاصوليا أوالفلفل الأسود ؛ في بعض الأحيان، يحتوي الحساء أيضًا على زيت الفلفل الحار أو التوابل الصينية، وتقدم بعض المطاعم شرائح اللحم البقري بدلاً من تشاشو المعتاد.
  • اكتسب رامن ميسو (味噌) شهرة واسعة على مستوى اليابان حوالي عام ١٩٦٥. يتميز هذا النوع الفريد من الرامن، الذي طُوّر في سابورو، هوكايدو، بمرق يجمع بين كمية وفيرةمن الميسوومرق الدجاج أو السمك الدهني، وأحيانًا مع التونكوتسو أو دهن الخنزير، ليُنتج حساءً كثيفًا، غنيًا بنكهة الجوز، وحلوًا قليلًا، ومُشبعًا للغاية. يتميز مرق رامن ميسو بنكهة قوية ولاذعة، مما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الإضافات الشهية: معجون الفول الحار أو توبانجان (豆瓣醤)، والزبدة والذرة، والكراث، والبصل، وبراعم الفاصوليا، ولحم الخنزير المفروم، والملفوف،وبذور السمسم، والفلفل الأبيض، والفلفل الحار، والثوم المفروم. أما النودلز، فعادةً ما تكون سميكة، وملتوية، وذات قوام مطاطي قليلًا.

الإضافات

رامين غوموكو ، ويسمى أحيانًا غوموكو سوبا

بعد التحضير الأساسي، يمكن تزيين الرامن بأي عدد من الإضافات، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر: [ 53 ]

التفضيل

تشمل التوابل الشائعة التي تُضاف إلى الرامن الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود ، والزبدة، والفلفل الحار ، وبذور السمسم، والثوم المهروس. [ 54 ] وتُعتبر وصفات الحساء وطرق تحضيره من الأسرار التي تُحفظ بعناية.

تقدم معظم مطاعم التونكوتسو رامين نظامًا يُعرف باسم كاي داما (替え玉)، حيث يمكن للزبائن الذين انتهوا من تناول النودلز طلب "إعادة تعبئة" (مقابل بضع مئات من الين) لإضافتها إلى ما تبقى لديهم من حساء. [ 55 ]

الاختلافات الإقليمية

على الرغم من توفر أنواع قياسية من الرامن في جميع أنحاء اليابان منذ عصر تايشو ، فقد شهدت العقود القليلة الماضية انتشارًا واسعًا للتنوعات الإقليمية، والتي تُعرف عادةً باسم " غوتوتشي رامن " (ご当地ラーメン، أي "الرامن الإقليمي"). ومن بين هذه الأنواع التي حظيت بشهرة وطنية:

  • تشتهر سابورو ، عاصمة هوكايدو ، بشكل خاص برامينها. ويربط معظم اليابانيين سابورو برامين الميسو الغني ، الذي ابْتُكِرَ فيها، وهو مثالي لفصول الشتاء القاسية والثلجية في هوكايدو. يُزيَّن رامين الميسو في سابورو عادةً بالذرة الحلوة والزبدة وبراعم الفاصوليا ولحم الخنزير المفروم ناعماً والثوم، وأحياناً بالمأكولات البحرية المحلية مثل الإسكالوب والحبار وسرطان البحر. أما هاكوداته ، وهي مدينة أخرى في هوكايدو، فتشتهر برامينها المملح، [ 56 ] بينما تقدم أساهايكاوا في شمال الجزيرة نوعاً بنكهة صلصة الصويا. [ 57 ] وفي موروران ، تقدم العديد من مطاعم الرامين رامين الكاري موروراني . [ 58 ]
  • تشتهر مطاعم رامين كيتاكاتا بنودلزها السميكة والمسطحة والملتوية، والتي تُقدم في مرق لحم الخنزير مع نيبوشي . وتضم المنطقة الواقعة ضمن حدود المدينة القديمة أعلى نسبة من مطاعم الرامين للفرد الواحد. ويحظى الرامين بشهرة واسعة في المنطقة، لدرجة أن كلمة "سوبا" تُستخدم محلياً للإشارة إلى الرامين، وليس إلى السوبا اليابانية المعروفة باسم " نيهون سوبا ".
  • يتكون رامن طوكيو من نودلز رفيعة وملتوية قليلاً تُقدم في مرق دجاج بنكهة الصويا. عادةً ما يحتوي مرق رامن طوكيو على لمسة من مرق داشي ، إذ أن مطاعم الرامين القديمة في طوكيو غالباً ما تكون في الأصل مطاعم سوبا . تشمل الإضافات الشائعة البصل الأخضر المفروم، والمنما ، وشرائح لحم الخنزير، والكامابوكو، والبيض، والنوري، والسبانخ. تُعدّ إيكيبوكورو ، وأوجيكوبو، وإبيسو ثلاث مناطق في طوكيو تشتهر برامينها. [ 59 ]
  • يُعرف طبق الرامن المميز في يوكوهاما باسم "إي-كي" (家系). يتكون من نودلز سميكة ومستقيمة تُقدم في مرق لحم خنزير بنكهة الصويا، يشبه مرق التونكوتسو ، ويُشار إليه أحيانًا باسم " تونكوتسو-شويو " . تشمل الإضافات التقليدية لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ( تشاشو )، والسبانخ المسلوق، وأوراق النوري، وغالبًا ما يُضاف إليها البصل الأخضر المفروم ( نيغي ) وبيضة مسلوقة نصف سلقة أو سلقة كاملة. من التقاليد المتبعة أن يختار الزبائن درجة طراوة النودلز، وكثافة المرق، وكمية الزيت التي يرغبون بها.
  • يتميز رامن واكاياما في منطقة كانساي بمرق مصنوع من صلصة الصويا وعظام لحم الخنزير. [ 60 ]
  • نشأت رامين هاكاتا فيحي هاكاتا بمدينة فوكوكا في كيوشو . تتميز بمرق تونكوتسو غنيّ ودسم مصنوع من عظام الخنزير، ونودلز رفيعة غير ملتفة ومرنة. غالبًا ما تُترك إضافات مميزة على الطاولات ليختار منها الزبائن ما يناسبهم،مثل الثوم المهروس، والزنجبيل المخلل، وبذور السمسم،والخردل المخلل الحار ( كاراشي تاكانا ). تشتهر أكشاك الرامين في هاكاتا وتينجين في جميع أنحاء اليابان. وقد جعلت التوجهات الحديثة من رامين هاكاتا أحد أكثر أنواع الرامين شعبية في اليابان، وتنتشر العديد من سلاسل المطاعم المتخصصة في هذا النوع في جميع أنحاء البلاد.
  • رامين التوفو هو طبق مميز في حي إيوا تسوكي بمدينة سايتاما .
  • يُعدّ رامن نابياكي من الأطباق المميزة لمدينة سوساكي ، بالإضافة إلى مدن أخرى في غرب محافظة كوتشي . يُحضّر رامن نابياكي بمرق الدجاج، ونودلز رفيعة، وصلصة الصويا، ويُقدّم ساخنًا في قدر مطلي بالمينا. تتنوع الإضافات، لكن من أبرزها البيض النيء المسلوق في الوعاء، والبصل الأخضر المقطّع، وكعك السمك تشيكوا . [ 61 ]
  • تشمل أطباق الرامن المميزة في ناغويا "رامن تايوان"، الذي على الرغم من اسمه، نشأ في ناغويا ويتميز بمرقه الحار جداً. وقد اشتهر في ثمانينيات القرن الماضي خلال موجة الإقبال على الأطعمة شديدة الحرارة. يشبه إلى حد ما نودلز دانزاي، ولكنه يحتوي على مرق حار ولحم مفروم حار، مما يجعله طبقاً حاراً للغاية. [ 62 ]

توجد في اليابان العديد من أطباق النودلز المتأثرة بالمطبخ الصيني . وتُقدم الأطباق التالية عادةً مع الرامن في مطاعم الرامن. ولا تشمل هذه القائمة أطباق النودلز التي تُعتبر يابانية تقليدية، مثل السوبا أو الأودون ، والتي نادراً ما تُقدم في نفس المطاعم مع الرامن.

  • ناغازاكي تشامبون . النسخة اليابانية من طبق مينميان (焖面) من فوجيان . نودلزها أسمك من الرامن وأرق من الأودون. تُغطى التشامبون بمجموعة متنوعة من المكونات، معظمها من المأكولات البحرية، تُقلى وتُتبل بصلصة نشوية. تُسكب المكونات المقلية مباشرة فوق النودلز المطبوخة، فتُصبح الصلصة بمثابة حساء.
  • حساء تانمن هو حساء خفيف، مالح عادةً، يُقدم مع مزيج من الخضراوات المقلية والمأكولات البحرية/لحم الخنزير. يُشتق اسمه من المصطلح الصيني العام لأي حساء نودلز قمح (汤面؛ tāngmiàn ). يُنسب أصل حساء تانمن إلى الطهاة اليابانيين الذين عادوا إلى وطنهم من دولة مانشوكو العميلة بعد الحرب العالمية الثانية، وسعوا إلى إعادة إحياء نكهات الطبخ الصيني المنزلي الذي تعرّفوا عليه. [ 63 ] لا يُخلط بينه وبين تانتانمن (انظر لاحقًا).
  • وانتان مين . النسخة اليابانية من نودلز ونتون الكانتونية . تتكون من نودلز طويلة ومستقيمة وونتون ، وتقدم في مرق خفيف، وعادة ما يكون مالحًا.
  • تسوكيمين (نودلز التغميس). تُقدّم النودلز والحساء في أوعية منفصلة. يقوم الشخص بتغميس النودلز في الحساء قبل تناولها. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة.
تانتان مين على طريقة هيروشما ، أو نودلز داندان بدون مرق
  • تانتان-مين (担担麺). النسخة اليابانية من نودلز دان دان السيشوانية . رامين في مرق أحمر اللون حار بالفلفل الحار والسمسم، يحتوي عادةً على لحم خنزير مفروم، ومزين بالبصل الأخضر والفلفل الحار المفروم ، ويُغطى أحيانًا بالسبانخ أو البوك تشوي ( تشينغينساي ).
  • سوراتانمن أو سانراتانمن (酸辣湯麺، وتعني "نودلز في حساء حار وحامض "). هي النسخة اليابانية من حساء سيتشوان الحار والحامض ، ولكنها تُقدم مع نودلز طويلة. تُقلى مكونات الطبقة العلوية ويُضاف إليها مُكثّف قبل سكب المزيج على الحساء والنودلز.
  • أبوراسوبا (نودلز الزيت). رامين وإضافات تقدم بدون مرق، ولكن مع كمية صغيرة من صلصة الصويا الزيتية بدلاً من ذلك.
  • هيياشي-تشوكا (冷やし中華، وتعني "الصيني البارد"). النسخة اليابانية من طبق ليانغبانميان (凉拌面) الشانغهاي . كان يُباع هذا الطبق في الأصل في اليابان تحت الاسم الصيني المُستعار ريانبانميان . [ 64 ] [ 65 ] وهو طبق صيفي يتكون من رامين بارد يُقدم في طبق مع إضافات متنوعة (عادةً شرائح رقيقة من البيض المخفوق ، ولحم الخنزير، والخيار، والطماطم) ويُقدم مع صلصة الصويا المخللة وكاراشي (الخردل الياباني). أُنتج لأول مرة في مطعم ريوتيه الصيني في سينداي . يُعرف أيضًا باسم ريمن ، خاصةً في غرب اليابان.

المطاعم في اليابان

مطعم إيشيران رامين في شينجوكو كابوكيتشو

يُقدّم الرامن في أنواع مختلفة من المطاعم والأماكن، بما في ذلك محلات الرامن، ومطاعم الإيزاكايا ، ومطاعم الغداء، وقاعات الكاريوكي ، والمتنزهات الترفيهية. يقتصر العديد من مطاعم الرامن على طاولة وطاهٍ فقط. في هذه المحلات، تُدفع قيمة الوجبات مسبقًا عبر آلة التذاكر لتسهيل العملية. [ 66 ] كما تُقدّم بعض المطاعم الرامن الحلال (المُحضّر بالدجاج) في أوساكا وكيوتو.

مع ذلك، فإن أفضل أنواع الرامن لا تتوفر عادةً إلا في مطاعم الرامن المتخصصة . ولأن هذه المطاعم تقدم أطباق الرامن بشكل أساسي، فإنها تفتقر إلى التنوع في قوائم الطعام. إلى جانب الرامن، تشمل بعض الأطباق المتوفرة عادةً في مطاعم الرامن أطباقًا أخرى من المطبخ الصيني الياباني ، مثل الأرز المقلي (يُسمى تشاهان أو ياكيميشي )، والجياوزي (يُسمى غيوزا )، والمشروبات الكحولية. غالبًا ما تتميز مطاعم الرامن بزخارف مستوحاة من الطراز الصيني. وقد تُصمم أوعية تقديم الرامن بزخارف صينية مثل يونليوين ، ولونغ ، وفينغهوانغ ، ورمز السعادة المزدوجة . [ 67 ] تُستخدم الملاعق الصينية عادةً لشرب مرق الرامن، على عكس المغرفة اليابانية (أوتاماجاكوشي)، التي تُستخدم عادةً مع السوبا والأودون. [ 68 ]

خلال جائحة كوفيد-19 ، أُغلقت العديد من مطاعم الرامن مؤقتًا من يناير 2020 إلى سبتمبر 2021، وأعلنت 34 سلسلة إفلاسها بحلول سبتمبر 2020. تتميز مطاعم الرامن عادةً بضيق مساحتها وتقارب أماكن جلوس الزبائن، مما يجعل التباعد الاجتماعي صعبًا. [ 69 ]

خارج اليابان

اكتسب الرامن شعبية واسعة في الصين ، حيث يُعرف باسم ريشي لاميان (日式拉麵، أي " لاميان على الطريقة اليابانية " ). وتقدم سلاسل المطاعم الرامن إلى جانب أطباق يابانية أخرى ، مثل التمبورا والياكيتوري . أما في اليابان، فلا تُقدم هذه الأطباق تقليديًا مع الرامن، بل مع الجيوزا والكارا -أغي وغيرها من أطباق المطبخ الياباني الصيني .

في كوريا، يوجد نوع من الرامن يُسمى راميون ( 라면 ؛拉麵)، وهو أكثر حرارةً من الرامن العادي. توجد أنواع مختلفة منه، مثل راميون بنكهة الكيمتشي . وبينما يُقدم عادةً مع البيض أو الخضراوات كالجزر والبصل الأخضر، تُقدم بعض المطاعم أنواعًا منه مع إضافات أخرى كالزلابية أو التيوك أو الجبن. [ 70 ] ومن أشهر ماركات الراميون: شين راميون وبولداك راميون .

خارج آسيا، وخاصة في المناطق التي تشهد إقبالاً كبيراً على المأكولات الآسيوية ، توجد مطاعم متخصصة في الأطعمة اليابانية مثل نودلز الرامين. على سبيل المثال، تقدم سلسلة مطاعم واغاماما البريطانية، التي تقدم مأكولات آسيوية متنوعة، حساء نودلز الرامين، وفي الولايات المتحدة وكندا، يقدم مطعم جينيا رامين بار رامين تونكوتسو .

يُنسب الفضل إلى الشيف أنطونيو دي ليفييه من مدينة مكسيكو في ابتكار نوع مكسيكي يُسمى "بيريامين" (وهو مزيج من كلمتي "بيريا" و"رامن")، حيث يُضاف إلى المرق مرق "الكونسوميه" الذي يُطهى فيه لحم البقر أو الضأن أو الماعز. وقد اكتسب هذا النوع شعبية لاحقة في منطقة لوس أنجلوس . [ 71 ] [ 72 ]

نودلز سريعة التحضير

النودلز سريعة التحضير في اليابان

بدأت شركة نيسين للأغذية بتصدير نودلز الرامين سريعة التحضير من اليابان عام ١٩٧١، تحت اسم "أودلز أوف نودلز". [ ٧٣ ] بعد عام، أعيد تسميتها إلى "نيسين كاب نودلز "، وعُبئت في عبوة طعام إسفنجية (يُشار إليها باسم "كاب رامين" في اليابان)، وشهدت لاحقًا نموًا في المبيعات الدولية. مع مرور الوقت، أصبح مصطلح "رامين" يُستخدم في أمريكا الشمالية للإشارة إلى أنواع أخرى من النودلز سريعة التحضير.

رغم أن بعض الأبحاث زعمت أن تناول النودلز سريعة التحضير مرتين أو أكثر أسبوعيًا يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وغيرها من الحالات، بما في ذلك السكري والسكتة الدماغية، خاصةً لدى النساء، إلا أن هذه المزاعم لم يتم تأكيدها، ولم تُجرَ أي دراسة تُحدد استهلاك النودلز سريعة التحضير كعامل مُفاقم. [ 74 ] [ 75 ] ومع ذلك، تحتوي نودلز النودلز سريعة التحضير، التي تحتوي كل حصة منها على 43 غرامًا، على نسبة عالية جدًا من الصوديوم. [ 76 ] إذ تحتوي العبوة الواحدة على 1760 ملغ على الأقل  من الصوديوم. وتتكون من 385 سعرة حرارية، و55.7 غرامًا من الكربوهيدرات، و14.5 غرامًا من الدهون الكلية، و6.5 غرامًا من الدهون المشبعة، و7.9 غرامًا من البروتين، و0.6  ملغ من الثيامين. [ 77 ]

النسخة المعلبة

في أكيهابارا ، طوكيو، تُوزّع آلات البيع رامين ساخنًا في علبة فولاذية تُعرف باسم "رامين كان" (らーめん缶) . يُنتجها مطعم رامين محلي شهير بنكهات مثل تونكوتسو والكاري، وتحتوي على نودلز، وحساء، ومينما ، ولحم خنزير. وهي مُخصصة كوجبة خفيفة سريعة، وتأتي مع شوكة بلاستيكية صغيرة قابلة للطي. [ 78 ]

الرموز التعبيرية

في أكتوبر 2010، تمت الموافقة على رمز تعبيري (إيموجي) لـ Unicode 6.0، وهو U+1F35C 🍜 STEAMING BOWL ، ويرمز إلى "وعاء ساخن"، ويُصوّر نودلز رامين يابانية في وعاء من مرق ساخن مع عيدان تناول الطعام. [ 79 ] وفي عام 2015، أُضيف الرمز إلى Emoji 1.0. [ 80 ]

فيلم

تدور القصة الرئيسية لفيلم Tampopo ، وهو فيلم كوميدي ياباني صدر عام 1985 ووصف بأنه أول فيلم "رامن ويسترن" (وهو تلاعب بالنوع الفرعي " سباغيتي ويسترن ")، حول سائق شاحنة يساعد صاحبة متجر رامن أرملة على الوصول إلى قمة مهنتها.

في فيلم "فتاة الرامن" الذي صدر عام 2008 ، تجد امرأة أمريكية نفسها عالقة في طوكيو بعد انفصالها عن حبيبها. بحثاً عن هدف في الحياة، تتدرب لتصبح طاهية رامن تحت إشراف معلم ياباني متسلط.

متحف

متحف شين -يوكوهاما للرامن هو متحف عن الرامن، يقع في منطقة شين-يوكوهاما في كوهوكو-كو، يوكوهاما . [ 81 ]

متحف شين يوكوهاما رامين

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ سويرتكا، كاتارزينا ج. (2015). المطبخ الياباني الحديث: الغذاء والقوة والهوية الوطنية . كتب رد الفعل. ص 145 – 146. ISBN  978-1780234533.
  2. 1 2 3 4 5 6 سولت، جورج (2014). التاريخ غير المروي للرامن: كيف أدت الأزمة السياسية في اليابان إلى ظهور هوس عالمي بالطعام . دراسات كاليفورنيا في الغذاء والثقافة. بيركلي، كاليفورنيا: مطبعة جامعة كاليفورنيا. ISBN 978-0-520-27756-4.
  3. ^ "" 日本 の ラ ー メ ン の 歴史 - 新横浜 ラ ー メ ン 博 物館 " . Raumen.co.jp . تم الاسترجاع في 25 مايو 2022 .
  4. ↑ أوري، كريس (31 أكتوبر 2017). "اكتشف أسرار الرامن في متحف الرامن الياباني" . إيت سيب تريب . مؤرشف من الأصل في 28 يونيو 2018. تم الاطلاع عليه في 7 مارس 2018 .
  5. ↑ موسوعة كودانشا لليابان، المجلد 6 ( الطبعة الأولى). طوكيو: كودانشا. 1983. ص 283. ISBN   978-0-87011-626-1.
  6. 1 2 3 4 5 6 7 كوشنر، باراك (2012). سلرب!: تاريخ اجتماعي وطهوي للرامن - حساء النودلز المفضل في اليابان . ليدن: غلوبال أورينتال. ISBN  978-90-04-22098-0. OCLC 810924622 . 
  7. ↑ يوشيدا، سييتشي (1928).美味しく経済的な支那料理の拵へ方[ كيفية تحضير أطباق صينية لذيذة واقتصادية ] (باللغة اليابانية). هاكوبونكان. الصفحات من 368 إلى 370. دوى : 10.11501/1170640 . 
  8. ↑ إلكينز، كارولين؛ بيدرسن، سوزان، محرران. (2005). الاستعمار الاستيطاني في القرن العشرين: مشاريع، ممارسات، إرث . نيويورك: روتليدج. ISBN 978-1-136-07738-8.
  9. ↑ أياو، أوكومورا. "قصة حب الرامن في اليابان". مجلة اليابان الفصلية 48.3 (2001): 66. بروكويست آسيان بيزنس آند ريفرنس
  10. 1 2 كورودا، هاتسوكو (1947).楽しい家庭料理(باللغة اليابانية). كيهوكو شوبو. ص. 36. دوى : 10.11501/1065551 . 
  11. ↑ "حي كوبي الصيني: نانكين ماتشي - محطة كوبي" . www.kobestation.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يوليو 2025 .
  12. 1 2 3 "ما هو الرامن؟ كيف أدى التاريخ والمكونات إلى الرامن الحديث - ميوجو الولايات المتحدة الأمريكية" . 16 ديسمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2025 .
  13. ^横浜新報社 (يونيو 1903). يوكوهاما شينبوشا (محرر).横浜繁昌記: 附・神奈川県紳士録[ كتاب ازدهار يوكوهاما : الملحق، سجل السادة في محافظة كاناغاوا ] (باللغة اليابانية). يوكوهاما شينبوشا. ص. 138. دوى : 10.11501/764453 .   
  14. 1 2 ميديا، يو إس إي إن. "معلومات لا غنى عنها لكل محبي الرامن! مسرد مع توصيات للمتاجر" . سافور جابان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2022 .
  15. ١ ٢ "الجزء الأول: الأصل الصيني" . ثقافة الرامن . مؤرشف من الأصل في ٢٠ يوليو ٢٠٢٢. تم الاسترجاع في ٢٠ يوليو ٢٠٢٢ .
  16. 1 2 سوغينو، كورين ميتسوي (2024). "تاريخ الطهي النقدي لأساليب الطعام اليابانية" . مجلة الدراسات الأمريكية الآسيوية . 27 (3): 343-371 . doi : 10.1353/jaas.2024.a953150 . ISSN 1096-8598 . 
  17. 1 2 كويرتكا، كاتارزينا جوانا (2006). المطبخ الياباني الحديث: الطعام، والسلطة، والهوية الوطنية . دار رياكشن بوكس. ص 144. ISBN  978-1-86189-298-0مع ذلك، اكتسبت شينا سوبا مكانة الطبق الوطني في اليابان تحت اسم مختلف: رامين . حدث تغيير الاسم من شينا سوبا إلى رامين خلال خمسينيات وستينيات القرن العشرين. اكتسبت كلمة شينا ، التي كانت تُستخدم تاريخيًا للإشارة إلى الصين، دلالة سلبية لارتباطها بالهيمنة اليابانية على آسيا، فاستُبدلت بكلمة تشوكا ، المشتقة من الاسم الصيني لجمهورية الصين الشعبية. لفترة من الزمن، استُخدم مصطلح تشوكا سوبا ، لكن في النهاية شاع اسم رامين ، مستوحى من النسخة سريعة التحضير بنكهة الدجاج من الطبق التي طُرحت للبيع عام ١٩٥٨ وانتشرت في جميع أنحاء البلاد بسرعة.
  18. ↑ "تاكاياما رامين" . قم بزيارة جيفو . تم الاسترجاع في 23 يوليو 2025 .
  19. ^ "الرامين الأرثوذكسي — أفضل تشوكا سوبا في مترو أوساكا | مترو أوساكا ناين" . Metronine.osaka . 1 ديسمبر 2023 . تم الاسترجاع 23 يوليو 2025 .
  20. ^ كاوناشي، رامين (26 أكتوبر 2020). "وصفة تشوكا سوبا (رامين ياباني أصلي) (中華そばの作り方) - رامين كاوناشي" . تم الاسترجاع 23 يوليو 2025 .
  21. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 "كيف اكتسب الرامن شعبيته؟" . أطلس أوبسكورا . 2007.
  22. ^ روبيل، غي دي لا (2005). رحلات الكاياك والرحلات البرية في عينو موسير: بين عينو هوكايدو . لينكولن، NE: iUniverse. ص. 116. ردمك  978-0-595-34644-8.
  23. ↑ أساكاوا ، جيل (2004). أن تكون أمريكيًا يابانيًا . بيركلي، كاليفورنيا: دار ستون بريدج للنشر. ص 49. ISBN  978-1-880656-85-3.
  24. ↑ NHK World. Japanology Plus: Ramen . 2014. تاريخ الوصول: 2015-03-08.
  25. ^ اوكادا ، تيتسو (202).ラ メ ン の 誕 生[ ميلاد الرامن ] (باللغة اليابانية). تشيكوما شوبو. ISBN 978-4480059307.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  26. 1 2 كوسوجي، كيكو (1998).にっぽんラメン物語[ قصة الرامن اليابانية ] (باللغة اليابانية). كودانشا. رقم ISBN 978-4062563024.
  27. 1 2 أوكوياما، تاداماسا (2003).نبذه عنا[ علم النودلز الثقافي؛ رامين ] (باللغة اليابانية). أكاشي شوتين. ISBN 978-4750317922.
  28. ↑ هان، إريك سي. (2014). نشأة الحي الصيني الياباني: يوكوهاما، 1894-1972 . سلسلة دراسات شرق آسيا بجامعة هارفارد. جامعة هارفارد. كامبريدج، ماساتشوستس: مركز آسيا بجامعة هارفارد. ISBN 978-1-68417-542-0.
  29. ^ "الحي الصيني في يوكوهاما الجزء الثاني – يوكوهاما، كاناجاوا" . اليابان السفر . 14 نوفمبر 2020 . تم الاسترجاع في 20 يوليو 2022 .
  30. ↑ "حي يوكوهاما الصيني" . ذا غيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2022 .
  31. ↑仏書刊行会 (1913). جمعية بوشو للنشر (محرر).大日本仏教全書[ الأعمال الكاملة للبوذية في اليابان ] (باللغة اليابانية). جمعية بوشو للنشر. ص. 1174. دوى : 10.11501/952839 . 
  32. 1 2 أوكومورا، أياو (25 نوفمبر 2017).麺の歴史 ラーメンはどこから来たか[ تاريخ النودلز: من أين أتى الرامن ] . كادوكاوا صوفيا بونكو (باللغة اليابانية). كادوكاوا / كادوكاوا جاكوجي شوبان. رقم ISBN 978-4044002923.
  33. ^ متحف شين يوكوهاما راومن
  34. 1 2 "نودلز يابانية (رقم 4)" . شركة كيكومان (باللغة اليابانية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يوليو 2022 .
  35. ↑ تاريخ الرامن السري الياباني "سلسلة Nikkei Sangyo Shimbun المتميزة، (باللغة اليابانية). 『日本ラーメン秘史』日経プレミアムシリズ、2011
  36. ↑新横浜ラーメン博物館「الحياة الجديدة
  37. ^田文良 (2009). "『天津飯』のルツを探る" . 辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター. ص. 10. رقم ISBN  978-4-88046-409-1.
  38. ↑林陸朗、高橋正彦、村上直、他، إد. (1991 ) . طوكيو شوسكي . ص. 947. ردمك  978-4487731756.
  39. 1 2 أونغ، شي هان (18 أغسطس 2020). "رايرايكن، أول مطعم رامين في اليابان، يعيد افتتاح أبوابه في متحف شين-يوكوهاما رامين بعد توقف دام 44 عامًا" .
  40. ↑ ماكجي، أونا (26 أكتوبر 2020). "إعادة افتتاح أول مطعم رامين في اليابان بعد 44 عامًا" . جابان توداي .
  41. ↑ غريفيث، أوين (29 أغسطس 2018). " الحاجة والجشع والاحتجاج في السوق السوداء اليابانية، 1938-1949" . مجلة التاريخ الاجتماعي . 35 (4): 825-858 . doi : 10.1353/jsh.2002.0046 . JSTOR 3790613. S2CID 144266555 .  
  42. ^ إيشيباشي، تاكاو، 2000. دايشين تيكوكو (إمبراطورية تشينغ العظمى).
  43. ↑ نورمان، جيري ل.؛ برانر، ديفيد براغر؛ ديدي، كيث (2013). قاموس شامل للغة المانشو-الإنجليزية . سلسلة دراسات معهد هارفارد-ينتشينغ. كامبريدج، ماساتشوستس: مركز آسيا بجامعة هارفارد. ISBN 978-1-68417-069-2.
  44. ↑ "اليابان تصوّت لصالح النودلز" . بي بي سي نيوز . ١٢ ديسمبر ٢٠٠٠. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٥ أبريل ٢٠٠٧ .بي بي سي نيوز
  45. ↑ برنامج Japanorama ، الموسم 3، الحلقة 4. قناة BBC Three ، 9 أبريل 2007
  46. 1 2 ديمتريو، دانييل (23 فبراير 2016). "الكأس المقدسة لأطباق الرامن" . بي بي سي ترافل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2018 .
  47. 1 2 3 ساتينوفر، مايك (2020). كتاب رامين لورد عن الرامين . الصفحات 4-6 . 
  48. ↑ improver_admin (24 أكتوبر 2024). "كانسوي، سرّ نودلز الرامين وتاريخها | شركة ناناشارت للتجارة المحدودة | منتج إمبروفر" . تم الاطلاع عليه في 30 أكتوبر 2025 .
  49. ↑ "سرّ نودلز الرامين | شركة نيشياما سيمين المحدودة" . www.ramen.jp . تاريخ الاطلاع: 30 أكتوبر 2025 .
  50. ↑ "اندماج الثقافات يُنتج رامينًا رائعًا في مطعم إيتشيمي" . صحيفة ميامي هيرالد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يناير 2019 .
  51. 1 2 "عشرة أطباق رائعة من اليابان" (ملف PDF) . وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك؛ حكومة اليابان . 18 يونيو 2010. صفحة 11: المعكرونة. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 28 أغسطس 2019. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2021 .
    • الصفحة الإلكترونية الكاملة التي تحتوي على رابط لملف PDF أعلاه: "المنشورات" . وزارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك؛ حكومة اليابان . المطبخ الياباني ومكوناته. مؤرشف من الأصل في 1 نوفمبر 2020. تم الاطلاع عليه في 13 يوليو 2021 .
  52. 1 2 ديفيس، إليزابيث (12 فبراير 2016). "6 أنواع رائعة من الرامن يجب أن تعرفها" . تيست ميد . تم الاسترجاع في 31 يوليو 2020 .
  53. ↑ "أفضل 40 إضافة لحساء النودلز المنزلي" . Recipe.net . 3 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 2 مايو 2022 .
  54. ↑ هو، غاري ج. (16 فبراير 2011). المعكرونة الآسيوية: العلم والتكنولوجيا والتصنيع . جون وايلي وأولاده. ISBN 978-1-118-07435-0.
  55. ↑ "أسئلة وأجوبة حول هاكاتا رامين (ناغاهاما رامين)" . Mukai.dameningen.org. مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2012 .
  56. ^ نيت (17 ديسمبر 2009). "函 館 ら ・ め ん 大門 (هاكوداته رامين ديمون)" . رامينات! . تم الاسترجاع 18 نوفمبر 2012 .
  57. ^ "سفر أساهيكاوا: أساهيكاوا رامين" . اليابان-guide.com . تم الاسترجاع 26 سبتمبر 2013 .
  58. ↑加盟店一覧 (50音順) (24 يناير 2013). "室蘭 カ レ ラ メ ン の 会» 北海 道 ラ ー メ ン 第４ の 味 を 目 指 し て ・ ・ ・" . Muroran-curryramen.com . تم الاسترجاع 28 سبتمبر 2015 . {{cite web}}: صيانة CS1: الأسماء الرقمية: قائمة المؤلفين ( رابط )
  59. ↑ طوكيو لوكالايزد (4 ديسمبر 2022). "أفضل 5 مطاعم رامين في طوكيو" . طوكيو لوكالايزد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2024 .
  60. ↑ هيوفو وونغ، ماغي (7 يونيو 2013). "10 أشياء تجعل واكاياما أفضل سر محفوظ في اليابان" . سي إن إن ترافل . شبكة سي إن إن الإخبارية. شركة تيرنر برودكاستينغ سيستم . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2014 .
  61. ↑ جوروتابي. "نابياكي رامين" . كيودو ريوري . قصة كيودوريوري . تم الاسترجاع في 2 يونيو 2024 .
  62. ↑ تزو-هسوان، ليو. "مقال مميز: التعمق في أصول "رامن تايوان" في ناغويا"" . taipeitimes.com . تايبيه تايمز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2024 .
  63. ↑一品香, 横濱. "一品香について | 横濱 一品香" . www.ippinko.jp (باللغة اليابانية) . تم الاسترجاع 22 يوليو 2025 .
  64. ↑ "凉面,上海夏天的"顶流"般的存在" . www.lifeweek.com.cn . تم الاسترجاع في 15 يوليو 2025 .
  65. ↑ إيتو، ماكيكو (17 يونيو 2017). "التغلب على الحر بالطعام: نودلز "هياشي تشوكا" الباردة على الطريقة الصينية" . صحيفة جابان تايمز . تاريخ الاسترجاع: 15 يوليو 2025 .
  66. ↑ منظمة السياحة الوطنية اليابانية. "دليل أساسيات الرامن" . السفر إلى اليابان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 يونيو 2019 .
  67. ↑ "تصميم وعاء الرامن من الطين إلى طاولة النودلز" . فرن موسوبي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يوليو 2025 .
  68. ↑ "ملعقة الرامين اليابانية: حقائق ربما لم تكن تعرفها" . APEX SK . ١٨ يونيو ٢٠٢٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٢ يوليو ٢٠٢٥ .
  69. ↑ ماكوري، جاستن (13 نوفمبر 2020). "عودة رائد في مجال الرامن تُعطي دفعة لقطاع المطاعم الياباني المتضرر من جائحة كوفيد-19" . صحيفة الغارديان . ISSN 0261-3077 . تاريخ الاطلاع: 13 نوفمبر 2020 . 
  70. ↑ العودة إلى راميون على الطريقة الكورية في مطعم نيناسي للنودلز
  71. ↑ يو، لين كيو. (31 يوليو 2019). "بيريا ورامين. إنه أمر منطقي" . لوس أنجلوس تايمز . تم الاطلاع عليه في 22 يناير 2024 .
  72. ↑ ليفينسون، جوناثان (1 يناير 2018). "أرسل نودلز: هذا المزيج من البيريا والرامن هو الحل الأمثل لآثار السُكر" . Vice.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2014 .
  73. ↑ «وفاة مخترع المعكرونة سريعة التحضير» - بي بي سي نيوز ، 6 يناير 2007
  74. ↑ «دراسة من جامعة هارفارد تكشف مدى الضرر الذي تُلحقه المعكرونة سريعة التحضير بالجسم» . Snopes.com . 6 يوليو 2016. تم الاطلاع عليه في 3 مارس 2017 .
  75. ↑ "عمود الصحة: ​​المخاطر الكامنة وراء نودلز الرامين" . 13 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2017. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2016 .
  76. ↑ "النودلز سريعة التحضير أو الرامن" ، الأطعمة الآسيوية ، دار نشر سي آر سي، 5 أبريل 1999، الصفحات 73-77 ، doi : 10.1201/9781482278798-28 ، ISBN  9780429179143تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 نوفمبر 2021
  77. ↑ "مركز الرعاية الطبية الخاصة والعامة للحالات الحادة | مستشفى باركواي إيست" . www.parkwayeast.com.sg . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 نوفمبر 2021 .
  78. ↑ "علبة الرامن: موضوع في أكيهابارا" .{{cite web}}: صيانة CS1: خدمة الأرشفة المهملة ( رابط ) الثقافة الشعبية العالمية
  79. ↑ "تخيل هذا: قائمة بالرموز التعبيرية اليابانية" . Nipppon.com. 29 أبريل 2019.
  80. ↑ "رمز تعبيري لوعاء ساخن" . إيموجيبيديا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مارس 2017 .
  81. ↑ "متحف الرامن" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 يونيو 2008 .

للمزيد من القراءة