لحم مفروم

اللحم المفروم ، الذي يُسمى خارج أمريكا الشمالية " اللحم المفروم " ، هو لحم يُفرم ناعماً باستخدام مفرمة اللحم أو سكين التقطيع. يُعد لحم البقر المفروم من الأنواع الشائعة للحم المفروم ، ولكن تُحضّر أنواع أخرى كثيرة من اللحوم بطريقة مماثلة، بما في ذلك لحم الخنزير ، ولحم العجل ، ولحم الضأن ، ولحم الماعز ، والدواجن .

يُستخدم اللحم المفروم في مجموعة واسعة من الأطباق، إما بمفرده أو ممزوجًا بمكونات أخرى. يمكن تشكيله على هيئة كرات لحم تُقلى أو تُخبز أو تُطهى على البخار أو تُطهى ببطء. كما يمكن شويه على أسياخ لتحضير أطباق مثل كباب أضنة وكباب تشيفابي . ويمكن تشكيله على هيئة أقراص تُشوى أو تُقلى ( هامبرغر )، أو تُغطى بالبقسماط وتُقلى ( منشي كاتسو ، شريحة بوزارسكي )، أو تُطهى ببطء ( شريحة سالزبوري ). ويمكن تشكيله على هيئة أرغفة لحم أو باتيه وتُخبز. كما يُستخدم كحشوة لفطائر اللحم مثل فطيرة الراعي والبوريك ، وأيضًا كحشوة . ويمكن طهيه وتقديمه كطبق هاش أو لحم مفروم . ويمكن تحضير صلصة لحم منه مثل راغو ، والتي بدورها تُستخدم في أطباق مثل باستيتسيو وموساكا ، أو تُخلط مع الصلصة وتُقدم في خبز كساندويتش سلوبي جو . ويمكن أيضاً طهيه مع الفاصوليا والطماطم و/أو التوابل لصنع تشيلي كون كارني .

شبه القارة الهندية

في شبه القارة الهندية ، يُستخدم اللحم المفروم في أطباق متنوعة، مثل الكاري المطهو ​​أو المقلي المصنوع من لحم الضأن المفروم (أي لحم الماعز ) أو أنواع أخرى من اللحوم مع البازلاء الخضراء أو البطاطس. ويُضاف إليه عادةً السمن / الزبدة ، والبصل، والثوم، والزنجبيل ، والفلفل الحار ، والتوابل. يُطلق على اللحم المفروم اسم "كيمة" أو "كيمة" في شبه القارة الهندية. ^{[ 1 ]} ويمكن شوي الكيمة على سيخ، فتُسمى حينها "سيخ كباب" ، أو تُستخدم كحشوة للسمبوسة أو النان .

الكلمة في الأصل مشتقة من الكلمة التركية qıyma التي تعني "اللحم المفروم"، وبالتالي فهي مرتبطة بالكلمة الفارسية qeyme ، والكلمة التركية kıyma ، والكلمة اليونانية kimás . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تختلف مخاوف سلامة الغذاء المتعلقة باللحم المفروم اختلافًا كبيرًا عن تلك المتعلقة بقطع اللحم الكاملة. فإذا لم يُطهى جيدًا، فقد يؤدي إلى التسمم الغذائي . ^{[ 4 ]} في قطعة اللحم الكاملة من الحيوان، يكون باطن اللحم معقمًا بشكل أساسي ، حتى قبل الطهي؛ وأي تلوث بكتيري يكون على السطح الخارجي للحم. لهذا السبب، على سبيل المثال، من الآمن عادةً تناول شريحة لحم مطهوة "نصف استواء" بحيث يبقى باطنها أحمر اللون - إذ يكفي تحمير سطح اللحم لقتل أي بكتيريا على السطح. مع ذلك، عند فرم اللحم، يمكن أن ينتشر التلوث البكتيري من السطح إلى جميع أنحاء اللحم. إذا لم يُطهى اللحم المفروم جيدًا من الداخل، فهناك احتمال كبير لبقاء عدد كافٍ من البكتيريا الممرضة للتسبب في المرض. علاوة على ذلك، فإن التسخين يُسرّع من تكاثر البكتيريا. ^{[ 5 ] [ 6 ]} تسببت شطائر هامبرغر " جاك إن ذا بوكس" غير المطهوة جيدًا والملوثة بهذه الطريقة في أربع وفيات وإصابة مئات الأشخاص بالمرض عام 1993. ^{[ 7 ]}

لضمان سلامة اللحم المفروم الموزع عبر برنامج الغداء المدرسي الوطني ، وبنوك الطعام، وبرامج الغذاء والتغذية الفيدرالية، وضعت وزارة الزراعة الأمريكية متطلبات سلامة وجودة للحم البقري المفروم الذي تشتريه. وقد استعرض تقرير صادر عن المجلس الوطني للبحوث في الولايات المتحدة عام 2010 الأسس العلمية لمعايير سلامة اللحم البقري المفروم التي وضعتها الوزارة، وقيم مدى توافق هذه المعايير مع تلك المستخدمة من قبل كبار مشتري اللحم البقري المفروم من متاجر التجزئة وشركات خدمات الطعام التجارية، وبحث في سبل إجراء تقييمات دورية لبرنامج شراء اللحم البقري المفروم الفيدرالي. ^{[ 8 ]} وخلص التقرير إلى أنه على الرغم من إمكانية تعزيز متطلبات السلامة باستخدام المفاهيم العلمية، فإن الوقاية من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في المستقبل ستعتمد على القضاء على التلوث أثناء الإنتاج وضمان طهي اللحم جيدًا قبل تقديمه. ^{[ 9 ]}

• اللحم المفروم
• اللحم المفروم
• سلايم وردي
• مادة لزجة بيضاء