لحم الماعز

يُستخدم لحم الماعز في العديد من الاحتفالات التقليدية في أنحاء كثيرة من أفريقيا. ففي كينيا، على سبيل المثال، من الشائع ذبح الماعز في العديد من المنازل، أكثر من ذبح البقر أو حتى الدجاج. ويُحضّر الكثير من "تشوما" أو اللحم المشوي من لحم الماعز، وهو من أشهى الأطباق في مناطق عديدة من البلاد. أما لدى شعب تشاغا في تنزانيا، فيُذبح ماعز احتفالي (يُسمى محليًا "ندافو" ) ويُشوى كاملاً كجزء من تقليد عريق يعود لقرون. ويُعدّ الماعز الاحتفالي البديل المُفضّل لكعكة الزفاف المُستخدمة في العديد من حفلات الزفاف حول العالم. ^{[ 13 ]}

تشتهر المأكولات الإيطالية واليونانية والصربية والبرتغالية أيضًا بتقديم لحم الماعز المشوي احتفالًا بعيد الفصح، كما يقدمه شمال البرتغال أيضًا في يوم عيد الميلاد؛ [ ^{11 ] وتُعد} أطباق الماعز أيضًا عنصرًا أساسيًا في عيد الفصح في المناطق الجبلية في وسط أوروبا، وغالبًا ما يتم طهيها ببطء ( بافاريا ) أو تغطيتها بالبقسماط وقليها ( تيرول ).

كان لحم الماعز تاريخياً أقل شيوعاً في المطبخين الأمريكي والكندي، ولكنه أصبح أكثر شعبية في بعض الأسواق المتخصصة ، ^{[ 14 ]} بما في ذلك تلك التي تقدم الطعام للمهاجرين من آسيا وأفريقيا الذين يفضلون لحم الماعز على أنواع اللحوم الأخرى. ^{[ 15 ]}

بينما كان لحم الماعز في الغرب يقتصر في الماضي على الأسواق العرقية، أصبح الآن متوفرًا في عدد قليل من المطاعم والمتاجر الراقية ، ^{[ 10 ]} وخاصة في مدن مثل نيويورك وسان فرانسيسكو. ^{[ 11 ]} وقد وُجد أن "المستهلكين الواعين" في أمريكا، الذين يُعطون الأولوية لشراء الطعام المتوافق مع قيمهم، يرون أن لحم الماعز البري الذي يُصطاد في المراعي أكثر استدامة بيئيًا وصحة من أنواع اللحوم الحمراء الأخرى. ^{[ 16 ]} وفي الوقت نفسه، من المعروف أن بعض متاجر كوستكو تحتفظ بلحم الماعز المجمد كاملًا. ^{[ 17 ]}

تُقام بطولة العالم السنوية لطهي الماعز المشوي في مدينة برادي بولاية تكساس سنوياً منذ عام 1973. ^{[ 18 ]}

يُعدّ لحم الماعز الصغير (كابريتو) من الأطباق المميزة الشائعة في مطابخ أمريكا اللاتينية، مثل المطبخ المكسيكي والبيروفي والبرازيلي والأرجنتيني ، ويُطهى عادةً على نار هادئة . وفي المطبخ المكسيكي، تتنوع الأطباق، منها البيريا (يخنة لحم الماعز الحارة) والكابريتو إنتوماتادو، أي اللحم المطبوخ في صلصة الطماطم والتوابل.

في أوكيناوا (اليابان)، يتم تقديم لحم الماعز نيئاً في شرائح رقيقة باسم ياجيساشي .

في شبه القارة الهندية ، يُحضّر برياني لحم الضأن وكاري لحم الضأن في أجزاء من ولايات أوتار براديش ، وأندرا براديش ، وتيلانجانا، وبيهار، حيث يُستخدم لحم الماعز كمكون أساسي لإضفاء نكهة غنية. يُعدّ كاري لحم الضأن طبقًا تقليديًا شائعًا في منطقة البحر الكاريبي الهندية. في بنغلاديش، وتحديدًا في ولاية البنغال الغربية، تُحضّر أطباق اللحوم التقليدية مثل كوشا غوشت وريزالا باستخدام لحم الماعز، الذي يتميز بنكهة غنية ونكهة مميزة . يُعدّ لحم الماعز خيارًا شائعًا من اللحوم الحمراء في سريلانكا ، وخاصة بين التاميل . تشمل الأطباق كاري لحم الضأن، ولفائف لحم الضأن، والروتي. كما يُعدّ لحم الماعز من الأطعمة الشهية في نيبال ، حيث تُضحّى الماعز خلال مهرجان داشين ، وهو أكبر احتفال سنوي في البلاد، بالإضافة إلى مناسبات احتفالية أخرى. هناك العديد من الأطباق المنفصلة التي تشمل جميع أجزاء الحيوان الصالحة للأكل. يُصنع لحم بوتون من الأمعاء والمعدة، ولحم راختي من الدم، ولحم كارجي مارجي من الكبد والرئتين، أما أقدام الماعز - خوتي - فتُستخدم غالبًا في الحساء. وسوكوتي نوع من اللحم المقدد ، بينما يُصنع لحم سيكوا من اللحم المشوي ويُؤكل عادةً مع المشروبات الكحولية. إلى جانب هذه الأطباق، يُؤكل لحم الماعز كجزء من الموموس ، والثوكبا ، والشاو مين، وغيرها من الأطباق في مناطق مختلفة من البلاد. وتاسا طبق آخر شهير من لحم الماعز المقلي في نيبال، ويحظى بشعبية خاصة في مناطق وسط البلاد.

في إندونيسيا ، يُشوى لحم الماعز على أسياخ ويُقدم كطبق ساتيه كامبينغ ، أو يُطهى بالكاري في أنواع الحساء مثل سوب كامبينغ وغولاي كامبينغ .

في المطبخ الفلبيني ، تم طهي لحم الماعز، أو في الفلبينية كامبينج ، بأصناف متعددة، مثل سينامبالوكان ، بابايتان ، كالديريتا ، كيلوين وغيرها. كان يُرى ويستخدم بشكل شائع في مطبخ إيلوكانو .

حتى عام 2025، كانت صناعة لحوم الماعز في أستراليا لا تزال في مهدها، على الرغم من أن الأسطول الأول ، الذي جلب أولى الماعز إلى البلاد عام 1788، كان لديه مخزون أكبر من الماعز مقارنة بالماشية. ^{[ 19 ]}

أخبر أحد الجزارين قناة ABC News في ذلك العام أنه لا يخزن كميات كبيرة من لحم الماعز. وصفه الزبائن غالبًا بأنه ذو نكهة قوية، وليس بالضرورة ألذ من لحم الضأن؛ وافترض أن معظمه يُشترى لإعداد الكاري. وقال جزار آخر إن جودة المنتج غير ثابتة، لأن معظمه يأتي من الماعز البري الذي يتم استبعاده من السوق. ومع ذلك، قالت منتجة ماعز من غرب نيو ساوث ويلز إنها غالبًا ما تخبر الناس أن "للحم الماعز استخدامات أخرى غير الكاري"، وقد بدأت في إنتاج سلامي الماعز لجعل لحم الماعز في متناول الجميع. كما أنها تطمح إلى أن ترى الأستراليين يطهون أو يتناولون المزيد من الأطباق مثل فطائر الماعز والنقانق وشرائح اللحم. ^{[ 19 ]}

اعتبارًا من عام 2011تضاعف عدد الماعز التي تم ذبحها في الولايات المتحدة كل 10 سنوات على مدى ثلاثة عقود، ليصل إلى ما يقرب من مليون رأس سنوياً. ^{[ 20 ]}

في أوائل العقد الثالث من القرن الحادي والعشرين، لم تكن أستراليا مسؤولة إلا عن 0.4% من إنتاج لحوم الماعز العالمي، وكان سوقها المحلي صغيرًا؛ إذ لم يُستهلك فيه سوى 9% من لحوم الماعز المنتجة محليًا. ومع ذلك، كانت أستراليا أيضًا أكبر مُصدِّر لهذا المنتج في العالم، حيث بلغت صادراتها من لحوم الماعز 35% من إجمالي الصادرات، ما يمثل 44% من القيمة العالمية لصادرات هذا المنتج. وكانت معظم صادرات لحوم الماعز الأسترالية على شكل ذبائح كاملة مجمدة. ^{[ 22 ]}

كانت الولايات المتحدة أكبر سوق للمنتج في البلاد، حيث بلغ متوسط ​​حصتها السوقية 60% خلال النصف الأول من العقد. ^{[ 22 ]} أما الأسواق الأكبر التالية فكانت كوريا الجنوبية والصين ومنطقة الكاريبي. ^{[ 16 ]}

بحسب هيئة اللحوم والماشية الأسترالية (MLA)، ذُبح 2,364,307 رأسًا من الماعز في أستراليا عام 2023. ^{[ 22 ]} وبلغ عدد الماعز المذبوحة في العام التالي، 2024، وفقًا لبيانات مكتب الإحصاء الأسترالي  ، 3.5 مليون رأس. ^{[ 19 ]} وسجلت هيئة اللحوم والماشية الأسترالية إنتاج لحوم الماعز في أستراليا في ذلك العام بـ 54,017 طنًا (53,164 طنًا إنجليزيًا؛ 59,544 طنًا أمريكيًا) ، وهو أعلى رقم مسجل على الإطلاق. ^{[ 16 ]}

يُنتج الجزء الأكبر من لحوم الماعز في أستراليا من الماعز البرية التي تعيش في المراعي ، والتي يتم اصطيادها وجمعها عبر مراكز تجميع الماعز، ثم تُرسل إلى المسالخ. ^{[ 22 ] [ 16 ]} ومع ذلك، فقد تبنى بعض المنتجين برامج مُدارة قادرة على تربية حيوانات ذات لحم أكثر تجانسًا في الحجم والجودة. ^{[ 16 ]} تنتشر الماعز البرية في جميع أنحاء أستراليا، ولكنها أكثر انتشارًا في غرب نيو ساوث ويلز ، حيث قُدّر عددها في عام 2020 بنحو 4.9 مليون رأس. ^{[ 22 ]}