لحم

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 31 صور
الموسوعة الحرة

ضلع مشوي خام
وجبة من لحم الضلع المشوي
ماشية واغيو هي مثال على سلالة يتم تربيتها في المقام الأول من أجل لحوم البقر

لحم البقر هو الاسم المطبخي للحوم الأبقار ( Bos taurus ). يمكن تحضير لحم البقر بطرق مختلفة؛ غالبًا ما تُستخدم القطع في شرائح اللحم ، والتي يمكن طهيها بدرجات متفاوتة من النضج ، بينما غالبًا ما تُفرم الأجزاء الزائدة أو تُقطع ، كما هو الحال في معظم أنواع الهامبرغر . يحتوي لحم البقر على البروتين والحديد وفيتامين ب 12. إلى جانب أنواع أخرى من اللحوم الحمراء ، يرتبط الاستهلاك العالي بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأمراض القلب التاجية ، خاصةً عند معالجتها . للحوم البقر تأثير بيئي كبير ، كونها المحرك الرئيسي لإزالة الغابات مع أعلى انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من أي منتج زراعي.

في عصور ما قبل التاريخ، كان البشر يصطادون الثيران البرية ثم يستأنسونها . ومنذ ذلك الوقت، تم تربية العديد من سلالات الماشية خصيصًا لجودة أو كمية لحومها. واليوم، يعد لحم البقر ثالث أكثر اللحوم استهلاكًا على مستوى العالم، بعد لحم الخنزير والدواجن . واعتبارًا من عام 2018، كانت الولايات المتحدة والبرازيل والصين أكبر منتجي لحوم البقر.

تحظر بعض الديانات والثقافات تناول لحوم البقر ، وخاصة الديانات الهندية مثل الهندوسية . كما يعارض البوذيون ذبح الحيوانات ، ولكن ليس لديهم عقيدة الأكل الخاطئ.

علم أصول الكلمات

كلمة لحم البقر هي من الكلمة اللاتينية bōs ، [1] على النقيض من كلمة البقرة التي هي من الإنجليزية الوسطى cou (كلا الكلمتين لهما نفس الجذر الهندو أوروبي *gʷou- ). [2]

هذا مثال واحد على التناقض الإنجليزي الشائع بين الكلمات التي تشير إلى الحيوانات (ذات الأصول الجرمانية إلى حد كبير ) ولحومها (ذات الأصول الرومانية ) والتي توجد أيضًا في أزواج الكلمات الإنجليزية مثل pig/pork و deer/venison و sheep/mutton و chicken/poultry (أيضًا goat/chevon الأقل شيوعًا ). [3] كلمة لحم البقر قريبة من كلمة البقري من خلال الكلمة اللاتينية المتأخرة bovīnus . [4] صيغة الجمع التي نادرًا ما تستخدم لكلمة لحم البقر هي beeves . [5]

تاريخ

أكل الناس لحوم الأبقار منذ عصور ما قبل التاريخ؛ تُظهر بعض أقدم رسومات الكهوف المعروفة ، مثل تلك الموجودة في لاسكو ، الثيران في مشاهد الصيد. [6] قام الناس بتدجين الماشية لتوفير إمكانية الوصول بسهولة إلى لحوم البقر والحليب والجلد . [7] تم تدجين الماشية مرتين على الأقل على مدار التاريخ التطوري. حدث أول حدث تدجين منذ حوالي 10500 عام مع تطور بوس توروس . كان الحدث الثاني أكثر حداثة، منذ حوالي 7000 عام، مع تطور بوس إنديكوس في شبه القارة الهندية . هناك حدث تدجين ثالث محتمل منذ 8500 عام، مع ظهور نوع ثالث محتمل وهو بوس أفريكانوس في إفريقيا. [8]

في الولايات المتحدة، كان نمو تجارة لحوم البقر يرجع إلى حد كبير إلى التوسع في الجنوب الغربي. بعد الاستحواذ على الأراضي العشبية من خلال الحرب المكسيكية الأمريكية عام 1848، وبعد طرد الهنود من هذه المنطقة والغرب الأوسط ، بدأت صناعة الثروة الحيوانية الأمريكية، بدءًا في المقام الأول بترويض الماشية طويلة القرون البرية وشبه البرية . كانت شيكاغو ومدينة نيويورك أول من استفاد من هذه التطورات في حظائر الماشية وفي أسواق اللحوم الخاصة بهما. [9]

إنتاج

تعتبر الماشية ثالث أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا على مستوى العالم
لقد شهد إنتاج لحوم البقر (ولحوم الجاموس) نموًا كبيرًا خلال السنوات الستين الأخيرة.
يحتوي لحم البقر على أعلى كثافة انبعاثات من بين جميع السلع الزراعية.

يتم تربية الماشية وإطعامها باستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب، بما في ذلك حظائر التسمين ، والمراعي الحرة ، وتربية الماشية ، والتربية في الخلفية ، وتربية الحيوانات المكثفة . تُستخدم عمليات تغذية الحيوانات المركزة (CAFOs)، والتي يشار إليها عادةً باسم المزارع الصناعية، بشكل شائع لتلبية الطلب على إنتاج لحوم البقر. توفر CAFOs 70.4٪ من الأبقار في السوق الأمريكية و99٪ من جميع اللحوم في إمدادات الولايات المتحدة. [10] يمكن أن تكون CAFOs للماشية أيضًا مصدرًا لتلوث الإشريكية القولونية في إمدادات الغذاء [11] بسبب انتشار السماد في CAFOs. تشمل تلوثات الإشريكية القولونية هذه سلالة واحدة، E. coli O157: H7، والتي يمكن أن تكون سامة للإنسان، لأن الماشية عادةً ما تحمل هذه السلالة في جهازها الهضمي. [12] من العواقب الأخرى للظروف غير الصحية التي تخلقها أنظمة الاحتجاز عالية الكثافة زيادة استخدام المضادات الحيوية من أجل الوقاية من المرض. [13] وجد تحليل لبيانات مبيعات إدارة الغذاء والدواء من قبل مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية أن 42٪ من استخدام المضادات الحيوية المهمة طبياً في الولايات المتحدة كان على الماشية، مما أثار مخاوف بشأن تطور البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية . [14] في عام 2023، كان من المتوقع أن يصل الإنتاج إلى ذروته بحلول عام 2035. [15]

التأثير البيئي

من الممكن أن تنخفض مساحة الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم إلى النصف تقريبًا إذا لم يتم تناول لحوم البقر أو لحم الضأن.
متوسط ​​انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري لأنواع مختلفة من الغذاء [16]
أنواع الطعام انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري (جرام مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل جرام بروتين )
لحوم المجترات
62
تربية الأحياء المائية المتداولة
30
صيد الأسماك بالجر
26
تربية الأحياء المائية غير الدائرية
12
لحم خنزير
10
دواجن
10
ألبان
9.1
صيد الأسماك غير الجرافة
8.6
بيض
6.8
جذور نشوية
1.7
قمح
1.2
الذرة
1.2
البقوليات
0.25
متوسط ​​استخدام الأراضي للأطعمة المختلفة [17]
أنواع الطعام استخدام الأراضي (م 2 سنة لكل 100 جرام بروتين)
لحم الضأن ولحم الضأن
185
لحم
164
جبن
41
لحم خنزير
11
دواجن
7.1
بيض
5.7
الأسماك المستزرعة
3.7
الفول السوداني
3.5
البازلاء
3.4
التوفو
2.2

يشكل استهلاك لحوم البقر تهديدات عديدة للبيئة الطبيعية . من بين جميع المنتجات الزراعية، يتطلب لحوم البقر بعضًا من أكبر مساحة من الأرض والمياه، وينتج عن إنتاجه أكبر قدر من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري (GHG)، [18] وتلوث الهواء وتلوث المياه. [19] جمعت دراسة أجريت عام 2021 انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من دورة الحياة بأكملها، بما في ذلك الإنتاج والنقل والاستهلاك، وقدرت أن لحوم البقر ساهمت بحوالي 4 مليارات طن (9٪) من غازات الاحتباس الحراري من صنع الإنسان في عام 2010. [20] : 728  ترعى قطعان الماشية حوالي 26٪ من إجمالي الأراضي على وجه الأرض، باستثناء الحقول الزراعية الكبيرة المستخدمة لزراعة علف الماشية. [21] [22] وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن "إزالة الغابات الناجمة عن تربية الماشية هي أحد الأسباب الرئيسية لفقدان بعض الأنواع النباتية والحيوانية الفريدة في الغابات المطيرة الاستوائية في أمريكا الوسطى والجنوبية بالإضافة إلى إطلاق الكربون في الغلاف الجوي". [23] لحوم البقر هي أيضًا المحرك الأساسي لإزالة الغابات في الأمازون ، حيث يتم استخدام حوالي 80٪ من جميع الأراضي المحولة لتربية الماشية. [24] [25] [26] تم تحويل 91٪ من أراضي الأمازون التي أزيلت منها الغابات منذ عام 1970 إلى تربية الماشية. [21] [27] يُعزى 41٪ من إزالة الغابات العالمية من عام 2005 إلى عام 2013 إلى التوسع في إنتاج لحوم البقر. [28] ويرجع ذلك إلى النسبة الأعلى من الطاقة الصافية للكسب إلى الطاقة الصافية للصيانة حيث يكون تناول الطاقة القابلة للاستقلاب أعلى. [29] تم تقدير نسبة الأعلاف المطلوبة لإنتاج كمية مكافئة من لحم البقر (الوزن الحي) بنحو 7: 1 إلى 43: 1، مقارنة بحوالي 2: 1 للدجاج. [30] [31] [32] ومع ذلك، فإن الافتراضات حول جودة الأعلاف ضمنية في مثل هذه التعميمات. على سبيل المثال، قد يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من وزن الماشية الحية ما بين 4 و5 كيلوغرامات من الأعلاف الغنية بالبروتين ومحتوى الطاقة القابلة للاستقلاب، أو أكثر من 20 كيلوغرامًا من الأعلاف ذات الجودة الأقل بكثير. [29] إن التبادل البسيط للحوم البقر بفول الصويا (مصدر علف شائع للماشية) في النظام الغذائي للأميركيين من شأنه، وفقًا لتقدير واحد، أن يؤدي إلى تلبية ما بين 46 و74 في المائة من التخفيضات اللازمة لتلبية أهداف انبعاثات غازات الاحتباس الحراري لعام 2020 للولايات المتحدة كما تعهدت في عام 2009. [33] [ بحاجة لتحديث ] خلصت تجربة CSIRO لعام 2021 إلى أن تغذية الماشية بنظام غذائي يحتوي على 3٪ من الأعشاب البحرية Asparagopsis taxiformis يمكن أن يقلل من مكون الميثان في انبعاثاتها بنسبة 80٪. [34][35] في حين أن مثل هذه الخيارات الغذائية لا تزال تجريبية، حتى عند النظر إلى الأعلاف الأكثر استخدامًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، فهناك تباين كبير في الكفاءة. [36] وجدت إحدى الدراسات أن تغيير تركيبات الأعلاف الحالية ومناطق الإنتاج واستعادة الأراضي المستنيرة يمكن أن تمكن من خفض انبعاثات الغازات المسببة للانحباس الحراري العالمي بنسبة 34-85٪ سنويًا (612-1506 مليون طن من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا) دون زيادة التكاليف على إنتاج لحوم البقر العالمية. [37]

يزعم بعض العلماء أن الطلب على لحوم البقر يساهم في خسارة كبيرة للتنوع البيولوجي لأنه محرك كبير لإزالة الغابات وتدمير الموائل ؛ يتم تحويل الموائل الغنية بالأنواع، مثل أجزاء كبيرة من منطقة الأمازون، إلى الزراعة لإنتاج اللحوم. [38] [39] [40] يتفق تقرير التقييم العالمي لعام 2019 للتنوع البيولوجي وخدمات النظم الإيكولوجية الصادر عن IPBES أيضًا على أن صناعة لحوم البقر تلعب دورًا مهمًا في خسارة التنوع البيولوجي . [41] [42] يتم استخدام حوالي 25٪ إلى ما يقرب من 40٪ من سطح الأرض العالمي لتربية الماشية، والتي تتكون في الغالب من الماشية. [41] [43]

الشهادات

قد تحصل بعض أنواع لحوم البقر على شهادات أو تسميات خاصة بناءً على معايير تشمل سلالتها ( لحوم أنجوس المعتمدة ، [44] ولحوم هيرفورد المعتمدة )، أو أصلها ( لحوم كوبي ، [45] وكارني دي أفيلا ، والبلجيكي الأزرق [46] )، أو طريقة معاملة الماشية أو إطعامها أو ذبحها ( لحوم البقر العضوية أو التي تتغذى على العشب أو الكوشر أو الحلال [47] ). تنظم بعض البلدان تسويق وبيع لحوم البقر من خلال مراعاة معايير ما بعد الذبح وتصنيف جودة اللحوم المرصودة.

الاحصائيات العالمية

إنتاج لحوم البقر في العالم حسب البلد في عام 2021

في عام 2018، أنتجت الولايات المتحدة والبرازيل والصين أكبر كمية من لحوم البقر بواقع 12.22 مليون طن و9.9 مليون طن و6.46 مليون طن على التوالي. [48] وكانت أكبر ثلاث دول مصدرة للحوم البقر في عام 2019 هي أستراليا (14.8٪ من إجمالي الصادرات) والولايات المتحدة (13.4٪ من إجمالي الصادرات) والبرازيل (12.6٪ من إجمالي الصادرات). [49] كما أن إنتاج لحوم البقر مهم أيضًا لاقتصادات اليابان والأرجنتين وأوروغواي وكندا وباراغواي والمكسيك وبيلاروسيا ونيكاراغوا.

أكبر 5 دول مصدرة للماشية واللحوم

اعتبارًا من عام 2020، كانت البرازيل أكبر مصدر للحوم البقر في العالم تليها أستراليا والولايات المتحدة والهند (تشمل لحم البقر فقط) والأرجنتين. [50] شكلت البرازيل وأستراليا والولايات المتحدة والهند ما يقرب من 61٪ من صادرات لحوم البقر في العالم. [51]

صادرات لحوم البقر، بما في ذلك لحم الجاموس ، بالأطنان المترية [52]
رتبة دولة 2020 % من العالم [53] دولة 2016 % من العالم
1 البرازيل 2,539,000 23.50 البرازيل 1,850,000 19.60
2 أستراليا 1,476,000 13.66 الهند 1,850,000 19.60
3 الولايات المتحدة 1,341,000 12.41 أستراليا 1,385,000 14.67
4 الهند 1,284,000 11.88 الولايات المتحدة 1,120,000 11.87
5 الأرجنتين 819,000 7.58 نيوزيلندا 580,000 6.14

أكبر 10 دول منتجة للماشية واللحوم

أنتج العالم 60.57 مليون طن متري من لحوم البقر في عام 2020، بانخفاض 950 ألف طن متري عن العام السابق. وكان الانخفاض الرئيسي في إنتاج لحوم البقر من الهند إلى 510 آلاف وأستراليا إلى 309 آلاف طن متري عن العام السابق. [54]

إنتاج لحوم البقر (1000 طن متري من الوزن الصافي الإجمالي) [55]
رتبة دولة 2009 2010 % التغير دولة 2019 2020 يتغير %التغير
1 الولايات المتحدة 11,889 11,789 -0.8 الولايات المتحدة 12,384 12,379 -5000 -0.04
2 البرازيل 8,935 9,300 4 البرازيل 10,200 10,100 -100,000 -1
3 الاتحاد الأوروبي -27 7,970 7,920 -0.6 الاتحاد الأوروبي- 27 7,878 7,810 -68,000 -0.9
4 الصين 5,764 5,550 -4 الصين 6,670 6,720 50,000 0.8
5 الأرجنتين 3400 2,800 -18 الهند 4,270 3,760 -510,000 -12
6 الهند 2,610 2,760 6 الأرجنتين 3,125 3,230 105,000 3
7 أستراليا 2,100 2,075 -1 أستراليا 2,432 2,123 -309,000 -12
8 المكسيك 1700 1,735 2 المكسيك 2,027 2,079 52000 3%
9 روسيا 1,285 1,260 -2 باكستان 1,820 1,820 لا شيء لا شيء
10 باكستان 1,226 1250 2 روسيا 1,374 1,378 4000 0.3

قطعان الأبقار الوطنية (لكل 1000 رأس)

رتبة دولة 2009 2010 % التغير
1 الهند 57,960 58,300 0.6
2 البرازيل 49,150 49,400 0.5
3 الصين 42,572 41000 -4
4 الولايات المتحدة 35,819 35,300 -1.4
5 الاتحاد الأوروبي 30,400 30,150 -0.8
6 الأرجنتين 12,300 13,200 7
7 أستراليا 9,213 10,158 10
8 روسيا 7,010 6,970 -0.6
9 المكسيك 6,775 6,797 0.3
10 كولومبيا 5,675 5,675 0.0

خسائر الإنتاج الناجمة عن تغير المناخ

من المرجح أن تشهد معظم الدول العشر الأولى في إنتاج لحوم البقر انخفاضًا في الإنتاج مع ارتفاع درجات الحرارة (على اليسار) والإجهاد الحراري (على اليمين).

بحلول عام 2017، تم الإبلاغ بالفعل عن أن المزارعين في نيبال احتفظوا بعدد أقل من الماشية بسبب الخسائر المفروضة بسبب موسم حار أطول. [56] : 747  من المتوقع أن تعاني مزارع الأبقار والعجول في جنوب شرق وايومنغ من خسائر أكبر في المستقبل حيث أصبحت الدورة الهيدرولوجية أكثر تقلبًا وتؤثر على نمو العلف. على الرغم من أنه من غير المتوقع أن يتغير متوسط ​​هطول الأمطار السنوي كثيرًا، فسيكون هناك المزيد من السنوات الجافة غير المعتادة بالإضافة إلى السنوات الممطرة غير المعتادة، وستتفوق السلبيات على الإيجابيات. تم اقتراح الاحتفاظ بقطعان أصغر لتكون أكثر مرونة عند حلول سنوات الجفاف كاستراتيجية للتكيف. [57] نظرًا لأن هطول الأمطار الأكثر تقلبًا وبالتالي أقل قابلية للتنبؤ هو أحد التأثيرات الراسخة لتغير المناخ على دورة المياه ، [58] : 85  تم إنشاء أنماط مماثلة لاحقًا في بقية الولايات المتحدة، [59] ثم على مستوى العالم. [60]

اعتبارًا من عام 2022، اقترح أن كل مليمتر إضافي من الأمطار السنوية يزيد إنتاج لحوم البقر بنسبة 2.1٪ في البلدان الاستوائية ويقلله بنسبة 1.9٪ في البلدان المعتدلة، ومع ذلك فإن آثار الاحترار أكبر بكثير. بموجب سيناريو SSP3-7.0 ، وهو سيناريو الاحترار الكبير والتكيف المنخفض للغاية، فإن كل درجة مئوية إضافية (1.8 درجة فهرنهايت) من شأنها أن تقلل إنتاج لحوم البقر العالمي بنسبة 9.7٪، ويرجع ذلك أساسًا إلى تأثيره على البلدان الاستوائية والفقيرة. في البلدان التي تستطيع تحمل تدابير التكيف، سينخفض ​​الإنتاج بنحو 4٪، ولكن بنسبة 27٪ في البلدان التي لا تستطيع ذلك. [61] في عام 2024، اقترحت دراسة أخرى أن التأثيرات ستكون أخف - انخفاض بنسبة 1٪ لكل درجة مئوية إضافية (1.8 درجة فهرنهايت) في البلدان المنخفضة الدخل و0.2٪ في البلدان ذات الدخل المرتفع، وانخفاض عالمي بنسبة 3.2٪ في إنتاج لحوم البقر بحلول عام 2100 بموجب سيناريو SSP3-7.0. [62] تشير نفس الورقة إلى أنه من بين أكبر 10 دول منتجة للحوم البقر (الأرجنتين وأستراليا والبرازيل والصين وفرنسا والهند والمكسيك وروسيا وتركيا والولايات المتحدة)، فإن الصين وروسيا والولايات المتحدة فقط هي التي ستشهد مكاسب إنتاجية إجمالية مع زيادة الاحترار، بينما تشهد بقية الدول انخفاضات. [62] تشير أبحاث أخرى إلى أن شرق وجنوب الأرجنتين قد يصبحان أكثر ملاءمة لتربية الماشية بسبب التحولات الناجمة عن المناخ في هطول الأمطار، ولكن من المرجح أن يكون التحول إلى سلالات زيبو ضروريًا لتقليل تأثير الاحترار. [63]

تحضير

يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • لحم

تخفيضات

يمكن استخدام معظم لحوم البقر كما هي بمجرد تقطيعها إلى أجزاء معينة، مثل اللحوم المشوية أو الضلوع القصيرة أو شرائح اللحم ( شرائح لحم الخاصرة أو شرائح لحم الردف أو شرائح لحم الضلع أو شرائح لحم الضلع أو شرائح لحم الضلع أو شرائح لحم الشمندر ، إلخ)، بينما تتم معالجة القطع الأخرى ( لحم البقر المملح أو لحم البقر المجفف ). من ناحية أخرى، يتم طحن أو تقطيع المخلفات، والتي عادة ما يتم خلطها مع لحوم الأبقار الأكبر سنًا والأكثر دهونًا (وبالتالي أكثر صلابة) ، أو استخدامها في النقانق . يستخدم الدم في بعض الأصناف التي تسمى نقانق الدم . تشمل الأجزاء الأخرى التي تؤكل عضلات أخرى وفضلات ، مثل ذيل الثور والكبد واللسان والكرشة من الشبكية أو الكرش والغدد (خاصة البنكرياس والغدة الزعترية ، والتي يشار إليها باسم الخبز الحلو )، والقلب ، والدماغ ( على الرغم من أنه محظور حيث يوجد خطر الإصابة بمرض اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري ، BSE، والذي يشار إليه عادةً بمرض جنون البقر)، والكلى ، وخصيتي الثور الرقيقتين (المعروفة في الولايات المتحدة باسم بطاطس العجل ، أو محار البراري ، أو محار جبال روكي ). يتم طهي بعض الأمعاء وتناولها كما هي، [64] ولكن غالبًا ما يتم تنظيفها واستخدامها كأغلفة طبيعية للنقانق. تُستخدم العظام لصنع مرق اللحم البقري . يُطلق على لحم الأبقار الأصغر (العجول) لحم العجل . يشبه لحم البقر من الثيران والعجول. [65]

يتم تقسيم لحم البقر أولاً إلى قطع أولية ، وهي قطع كبيرة من الحيوان يتم فصلها في البداية عن طريق الذبح. هذه هي الأقسام الأساسية التي يتم من خلالها قطع شرائح اللحم والتقسيمات الفرعية الأخرى. يختلف مصطلح "القطع الأولي" تمامًا عن "القطع الأولي"، المستخدم لوصف القطع التي تعتبر ذات جودة أعلى. نظرًا لأن أرجل الحيوان وعضلات الرقبة تقوم بأكبر قدر من العمل، فهي الأكثر صلابة؛ يصبح اللحم أكثر طراوة كلما زادت المسافة عن الحافر والقرن . تختلف القطع والأسماء في البلدان والمطابخ المختلفة، وأحيانًا تستخدم نفس الاسم لقطع مختلفة؛ على سبيل المثال، فإن القطعة الموصوفة باسم "صدر البقر" في الولايات المتحدة تأتي من جزء مختلف تمامًا من الذبيحة عن صدر البقر البريطاني. [ بحاجة لمصدر ]

الشيخوخة والتطرية

لتحسين طراوة لحم البقر، غالبًا ما يتم تعتيقه (أي تخزينه مبردًا) للسماح للإنزيمات البروتينية الذاتية بإضعاف البروتينات البنيوية والليفية العضلية . يتم إنجاز التعتيق الرطب باستخدام التعبئة المفرغة من الهواء لتقليل التلف وفقدان المحصول. تتضمن التعتيق الجاف تعليق البدائيات (عادةً الأضلاع أو الخاصرة) في مبردات يتم التحكم في رطوبتها. تجف الأسطح الخارجية ويمكن أن تدعم نمو العفن (وبكتيريا التلف، إذا كانت الرطوبة عالية جدًا)، مما يؤدي إلى خسائر في القطع والتبخر.

يعمل التبخر على تركيز البروتينات المتبقية ويزيد من كثافة النكهة؛ ويمكن أن تساهم القوالب في إضفاء نكهة تشبه الجوز. بعد يومين إلى ثلاثة أيام، تظهر تأثيرات كبيرة. يحدث معظم تأثير التطرية في الأيام العشرة الأولى. يتم تخزين لحوم البقر المعبأة والموزعة في عبوات مفرغة من الهواء، في الواقع، في مرحلة التعتيق الرطب أثناء التوزيع. تقوم مطاعم شرائح اللحم الفاخرة بتعتيقها جافة لمدة تتراوح من 21 إلى 28 يومًا أو تعتيقها رطبة لمدة تصل إلى 45 يومًا للحصول على أقصى تأثير على النكهة والطراوة.

يمكن تطرية اللحوم من القطع الأقل طراوة أو الماشية الأكبر سنًا ميكانيكيًا عن طريق دفع شفرات صغيرة حادة عبر القطع لتفكيك البروتينات. كما يمكن تطبيق أو حقن محاليل الإنزيمات البروتينية الخارجية ( الباباين أو البروميلين أو الفيسين ) لزيادة الإنزيمات الداخلية؛ ويمكن القيام بذلك باستخدام إنزيم نقي أو باستخدام ماء مالح يحتوي على مكونات تحتوي بشكل طبيعي على الإنزيم (مثل البابايا للباباين أو الأناناس للبروميلين). وبالمثل، يمكن حقن محاليل الملح وفوسفات الصوديوم لتليين وتضخم بروتينات الميوفيبريلار. وهذا يحسن العصارة والطراوة. يمكن أن يحسن الملح النكهة، لكن الفوسفات يمكن أن يساهم في نكهة الصابون.

طرق الطبخ

تنطبق هذه الطرق على جميع أنواع اللحوم وبعض المواد الغذائية الأخرى.

حرارة جافة

لحم البقر المشوي
طريقة وصف
الشواء طهي اللحم البقري فوق أو تحت مصدر حرارة مشع عالي، عادة ما يتجاوز 340 درجة مئوية (650 درجة فهرنهايت). يؤدي هذا إلى حرق سطح اللحم البقري، مما يخلق قشرة لذيذة. في أستراليا ونيوزيلندا والولايات المتحدة وكندا والمملكة المتحدة وألمانيا وهولندا، يُعرف الشواء، وخاصة على الفحم، أحيانًا باسم الشواء ، وغالبًا ما يتم اختصاره إلى "BBQ". عند الطهي على الفحم، يمكن أيضًا تسمية هذه الطريقة بالشواء على الفحم.
تدخين تقنية طبخ تتضمن طهي اللحوم لفترات طويلة على درجات حرارة منخفضة باستخدام دخان نيران الخشب.
الشواء مصطلح يستخدم في أمريكا الشمالية. وهو مشابه للشواء، ولكن مع وجود مصدر الحرارة دائمًا فوق اللحم. وفي أماكن أخرى، يُعتبر هذا طريقة للشواء .
صينية يمكن طهي اللحوم على صاج معدني ساخن. ويمكن إضافة القليل من الزيت أو الدهن لمنع الالتصاق؛ ولا يتم تحديد الخط الفاصل بين الطريقة المستخدمة والقلي السطحي بشكل واضح.
تحميص طريقة لطهي اللحوم في فرن ساخن ، لإنتاج لحم بقري مشوي . لا يضاف السائل عادة؛ يمكن دهن اللحم بالدهون في الأعلى، أو عن طريق وضع الدهون الساخنة من مقلاة الفرن فوقها. يمكن صنع الصلصة من عصارة الطهي، بعد إزالة الدهون الزائدة. الشواء مناسب لقطع اللحم السميكة؛ الطرق الأخرى المذكورة عادةً ما تكون لشرائح اللحم والقطع المماثلة.
درجة الحرارة الداخلية
شريحة لحم البقر على مقلاة الشواء، مطبوخة بشكل متوسط

يمكن طهي لحم البقر بدرجات مختلفة، من نادر جدًا إلى ناضج تمامًا. تتوافق درجة الطهي مع درجة الحرارة في منتصف اللحم تقريبًا، والتي يمكن قياسها بمقياس حرارة اللحوم . يمكن طهي لحم البقر باستخدام طريقة السوس فيد ، والتي تطهو شريحة اللحم بالكامل بنفس درجة الحرارة، ولكن عند طهيها باستخدام طريقة مثل الشواء أو التحميص ، يتم طهيها عادةً بحيث يكون لها "نقطة الثور" من النضج، مع أقل درجة نضج (أبرد) في المنتصف وأكثر درجة نضج (أدفأ) في الخارج.

القلي

يمكن طهي اللحوم في زيت مغلي، عادةً عن طريق القلي السطحي ، على الرغم من أنه يمكن استخدام القلي العميق ، غالبًا للحوم المغطاة بفتات الخبز كما في ميلانيساس أو شرائح اللحم . يمكن طهي القطع الأكبر مثل شرائح اللحم بهذه الطريقة، أو يمكن تقطيع اللحوم بشكل أصغر كما في القلي السريع ، عادةً ما تكون طريقة آسيوية للطهي: يوضع زيت الطهي مع النكهات مثل الثوم والزنجبيل والبصل في مقلاة ساخنة جدًا . ثم تضاف قطع صغيرة من اللحم، تليها المكونات التي تنضج بشكل أسرع، مثل الخضروات المختلطة. يكون الطبق جاهزًا عندما يتم "طهي" المكونات.

حرارة رطبة

تشمل طرق الطهي بالحرارة الرطبة الطهي على نار هادئة ، والطهي في قدر ، والطهي على نار هادئة ، والطهي تحت الفراغ . تُستخدم هذه التقنيات غالبًا لقطع اللحم البقري الأكثر صلابة، حيث إن طرق الطهي الأطول والأقل حرارة هذه لديها الوقت الكافي لإذابة الأنسجة الضامة التي تجعل اللحم يظل صلبًا بعد الطهي.

طهي اللحوم، كاملة أو مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم، في سائل مائي مع نكهات. يمكن استخدام هذه التقنية كجزء من الطهي تحت الضغط .
طهي اللحوم في وعاء مغطى مع كميات صغيرة من السوائل (عادة ما تكون متبلة أو منكهة). ​​على عكس الطهي على نار هادئة، لا يتم غمر اللحوم المطهية بالكامل في السائل، وعادة ما يتم تحميرها قبل خطوة الفرن.
الطهي تحت الفراغ، أو الطهي المفرغ من الهواء، هو طريقة لطهي الطعام في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق في حمام مائي لفترة طويلة - 72 ساعة غير معروفة - عند درجة حرارة محددة بدقة أقل بكثير من تلك المستخدمة عادة لأنواع أخرى من الطهي. والهدف من ذلك هو الحفاظ على سلامة المكونات وتحقيق تحكم دقيق للغاية في الطهي. وعلى الرغم من استخدام الماء في هذه الطريقة، إلا أن الرطوبة الموجودة في أكياس الطعام أو المضافة إليها فقط هي التي تلامس الطعام.
لحم البقر المشوي بالخل والمقطع إلى شرائح مع معجون متبل، ويسمى غالبًا "لحم البقر البارد"

عادة ما يتم طهي اللحوم في الماء الذي يغلي على نار هادئة ، كما هو الحال في الطهي على نار هادئة؛ حيث تعمل درجات الحرارة المرتفعة على جعل اللحوم أكثر صلابة عن طريق التسبب في انكماش البروتينات. ومنذ توفر التحكم في درجة الحرارة الحرارية ، أصبح الطهي عند درجات حرارة أقل بكثير من الغليان، من 52 درجة مئوية (126 درجة فهرنهايت) (الطهي تحت الفراغ) إلى 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) ( الطهي البطيء )، لفترات طويلة ممكنًا؛ وهذا يكفي لتحويل الكولاجين القاسي في الأنسجة الضامة إلى جيلاتين من خلال التحلل المائي ، مع الحد الأدنى من الصلابة.

مع الجمع المناسب بين درجة الحرارة ووقت الطهي، سيتم قتل مسببات الأمراض ، مثل البكتيريا ، ويمكن تحقيق البسترة . نظرًا لأن التسمير ( تفاعلات ميلارد ) لا يمكن أن يحدث إلا في درجات حرارة أعلى (فوق نقطة غليان الماء)، فإن هذه التقنيات الرطبة لا تطور النكهات المرتبطة بالتسمير. غالبًا ما يتم تحمير اللحوم في مقلاة ساخنة جدًا، أو الشواء أو التسمير باستخدام شعلة قبل الطهي الرطب (رغم أنه يحدث أحيانًا بعده).

إن الطرق التي يتم التحكم فيها بالحرارة، مثل الطهي تحت الفراغ، يمكنها أيضًا منع الإفراط في الطهي عن طريق إحضار اللحوم إلى درجة النضج المطلوبة بالضبط، وإبقائها عند هذه الدرجة إلى أجل غير مسمى. إن الجمع بين التحكم الدقيق في درجة الحرارة ومدة الطهي الطويلة يجعل من الممكن التأكد من تحقيق البسترة، سواء على السطح أو داخل قطع اللحم السميكة جدًا، وهو ما لا يمكن ضمانه باستخدام معظم تقنيات الطهي الأخرى. (على الرغم من أن الطهي لمدة طويلة للغاية يمكن أن يؤدي إلى تحلل نسيج اللحم إلى درجة غير مرغوب فيها).

يمكن طهي لحم البقر بسرعة على المائدة من خلال عدة تقنيات. في الطهي بالقدر الساخن ، مثل شابو شابو ، يتم طهي شرائح رقيقة جدًا من اللحم من قبل المتناولين على المائدة عن طريق غمرها في قدر ساخن من الماء أو المرق مع الخضار. في فوندو بورغينيون، يغمس المتناولون قطعًا صغيرة من اللحم البقري في قدر من الزيت الساخن على المائدة. تتميز كلتا التقنيتين عادةً بصلصات لذيذة مصاحبة لتكملة اللحم.

لحم البقر النيئ

شرائح رقيقة من لحم البقر النيئ للطهي في قدر ساخن

تارتار لحم البقر هو طبق فرنسي مصنوع من لحم نيء مفروم ناعماً أو مفروم (مفروم) (غالباً لحم بقري). وبشكل أكثر دقة، يتم كشطه حتى لا يدخل حتى أدنى قدر من دهن الأوتار في اللحم المكشط. وعادة ما يتم تقديمه مع البصل والكبر والتوابل مثل الفلفل الطازج المطحون وصلصة ورشيسترشاير، وأحياناً صفار البيض النيئ.

الطبق البلجيكي أو الهولندي فيليه أميركان مصنوع أيضًا من لحم البقر المفروم جيدًا، على الرغم من أنه يتم تتبيله بطريقة مختلفة، ويتم تناوله إما كطبق رئيسي أو يمكن استخدامه كصلصة للسندويتشات. الكبة النية هي طبق لبناني وسوري مشابه . وفي إثيوبيا، يتم تناول طبق لحم نيئ مفروم يسمى تير سيجا أو كيتفو (حسب التوافر).

كارباتشيو لحم البقر عبارة عن شريحة رقيقة من لحم البقر النيء المتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل. غالبًا ما يتم تجميد لحم البقر جزئيًا قبل التقطيع للسماح بتقطيع شرائح رقيقة جدًا.

يوك هوي هو نوع من أنواع هوي ، وهو طبق نيء في المطبخ الكوري ، وعادة ما يُصنع من لحم البقر المفروم النيء المتبل بمختلف التوابل أو الصلصات. الجزء المستخدم من لحم البقر في يوك هو شريحة لحم المؤخرة الطرية . للتتبيل، تُستخدم صلصة الصويا والسكر والملح وزيت السمسم والبصل الأخضر والثوم المطحون وبذور السمسم والفلفل الأسود وعصير الباي ( الكمثرى الكورية ). يُغطى لحم البقر في الغالب بصفار البيض النيء.

لحم البقر المدخن والمجفف والمملح

كاري لحم البقر من بنغلاديش

بريساولا هو لحم بقري مجفف بالهواء ومملح، وقد تم تعتيقه لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى أصبح قاسيًا ولونه أحمر غامق، أو أرجواني تقريبًا. وهو خالي من الدهون، وله رائحة حلوة وعفنة، وهو طري. نشأ في فالتيلينا ، وهو وادٍ في جبال الألب في منطقة لومباردي بشمال إيطاليا . Bündnerfleisch هو منتج مماثل من سويسرا المجاورة. لحم البقر المفروم هو منتج لحم بقري مجفف بالهواء يتم إنتاجه صناعيًا في أمريكا، ووصفه أحد مصنعيه بأنه "مشابه للبريساولا، ولكنه ليس لذيذًا بنفس القدر". [66]

لحم البقر المجفف هو لحم بقر مجفف ومملح ومدخن يحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة.

بيلتونج هو لحم بقري مملح ومجفف بالهواء، وهو مشهور في جنوب أفريقيا.

غالبًا ما يتم صنع الباسترامي من لحم البقر؛ حيث يتم تمليح لحم البقر النيء ، ثم تجفيفه جزئيًا وتتبيله بأعشاب وتوابل مختلفة، ثم تدخينه .

لحم البقر المملح هو قطعة من لحم البقر المملح أو المخلل في محلول ملحي متبل . تشير الذرة في لحم البقر المملح إلى حبيبات الأملاح الخشنة (المعروفة باسم الذرة) المستخدمة في معالجته. يمكن أن يشير مصطلح لحم البقر المملح إلى أنماط مختلفة من لحم البقر المملح، اعتمادًا على المنطقة. بعضها، مثل لحم البقر المملح على الطريقة الأمريكية، متبل بشكل كبير وغالبًا ما يُعتبر من الأطعمة الشهية .

لحم البقر المتبل هو قطعة لحم بقري مملحة ومجففة من اللحم البقري المدور أو العلوي أو الفضي، تقدم تقليديًا في عيد الميلاد في أيرلندا. إنه شكل من أشكال لحم البقر المملح ، المعالج بالتوابل والملح الصخري ، والمقصود منه أن يُسلق أو يُشوى في الجينيس أو بيرة ستاوت مماثلة ، ثم يُشوى اختياريًا لفترة بعد ذلك. [67] هناك العديد من الوصفات الأخرى للحوم البقر المخللة . Sauerbraten هو نوع ألماني.

استهلاك

لحم البقر هو ثالث أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم، حيث يمثل حوالي 25% من إنتاج اللحوم في جميع أنحاء العالم، بعد لحم الخنزير والدواجن بنسبة 38% و30% على التوالي. [68]

المحتوى الغذائي

لحم بقري مفروم 15% دهون، مشوي
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة1,047 كيلوجول (250 كيلو كالوري)
0 جرام
النشا0 جرام
الألياف الغذائية0 جرام
15 جرام
مشبع5.887 جرام
احادي غير مشبع6.662 جرام
متعدد غير مشبع0.485 جرام
26 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
الثيامين (ب 1 )
4%
0.046 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
14%
0.176 ملغ
النياسين (ب 3 )
34%
5.378 ملغ
فيتامين ب 6
23%
0.383 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
2%
9 ميكروجرام
فيتامين ب 12
110%
2.64 ميكروجرام
الكولين
15%
82.4 ملجم
فيتامين د
1%
7 وحدة دولية
فيتامين هـ
3%
0.45 ملغ
فيتامين ك
1%
1.2 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
1%
18 ملغ
نحاس
94%
0.85 ملغ
حديد
14%
2.6 ملغ
المغنيسيوم
5%
21 ملغ
المنغنيز
1%
0.012 ملغ
الفوسفور
16%
198 ملغ
البوتاسيوم
11%
318 ملغ
السيلينيوم
39%
21.6 ميكروجرام
الصوديوم
3%
72 ملغ
الزنك
57%
6.31 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء58 جرام
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [69] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [70]

لحم البقر هو مصدر للبروتين الكامل وهو مصدر غني (20٪ أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) من النياسين وفيتامين ب 12 والحديد والزنك ، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات عالية من الدهون المشبعة . [71] [72] اللحوم الحمراء هي المصدر الغذائي الأكثر أهمية للكارنيتين ، ومثل أي لحم آخر (لحم الخنزير والأسماك ولحم العجل ولحم الضأن وما إلى ذلك)، فهي مصدر للكرياتين . يتحول الكرياتين إلى كرياتينين أثناء الطهي. [73]

التأثير الصحي

سرطان

من المعروف أن استهلاك اللحوم الحمراء ، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة ، يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء وبعض أنواع السرطان الأخرى. [74] [75] [76]

مرض القلب التاجي

وجدت دراسة تحليلية أجريت عام 2010 أن اللحوم الحمراء المصنعة (وكل اللحوم المصنعة ) كانت مرتبطة بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، على الرغم من أن هذه الدراسة التحليلية، استنادًا إلى الدراسات التي فصلت بين الاثنين، وجدت أن تناول اللحوم الحمراء لم يكن مرتبطًا بارتفاع معدل الإصابة بأمراض القلب التاجية. [77] اعتبارًا من عام 2020، هناك أدلة قوية على وجود صلة بين ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء وأمراض القلب التاجية. [78] [79] [80]

الديوكسينات

تتغذى بعض الماشية التي يتم تربيتها في الولايات المتحدة على المراعي المخصبة بحمأة الصرف الصحي . وقد تحتوي لحوم هذه الماشية على مستويات مرتفعة من الديوكسينات . [81]

الإشريكية القولونيةيتذكر

لقد تم سحب لحم البقر المفروم من الأسواق في الولايات المتحدة بسبب تلوثه ببكتيريا الإشريكية القولونية ( E. coli ):

  • يناير 2011، قامت شركة One Great Burger بتوسيع نطاق سحب المنتجات. [82]
  • في فبراير 2011، قامت شركة American Food Service، وهي مؤسسة تقع في بيكو ريفيرا، كاليفورنيا، بسحب ما يقرب من 1440 كجم (3170 رطلاً) من فطائر لحم البقر المفروم الطازجة وعبوات أخرى كبيرة من منتجات لحم البقر المفروم التي قد تكون ملوثة ببكتيريا E. coli O157:H7. [83]
  • مارس 2011، تم سحب 6400 كجم (14000 رطل) من لحوم البقر من شركة Creekstone Farms Premium Beef بسبب مخاوف من وجود البكتيريا القولونية . [84]
  • في أبريل 2011، سحبت شركة ناشيونال بيف باكجنج أكثر من 27000 كجم (60000 رطل) من لحم البقر المفروم بسبب التلوث ببكتيريا الإشريكية القولونية . [85]
  • في مايو 2011، قامت شركة Irish Hills Meat Company of Michigan، وهي مؤسسة تقع في تيبتون بولاية ميشيغان، بسحب ما يقرب من 410 كجم (900 رطل) من منتجات لحم البقر المفروم التي قد تكون ملوثة ببكتيريا E. coli O157:H7. [86]
  • في سبتمبر 2011، سحبت شركة تايسون فريش ميتس 59,500 كجم (131,100 رطل) من لحم البقر المفروم بسبب التلوث ببكتيريا الإشريكية القولونية . [87]
  • في ديسمبر 2011، سحبت شركة تايسون فريش ميتس 18000 كجم (40000 رطل) من لحم البقر المفروم بسبب التلوث ببكتيريا الإشريكية القولونية . [88]
  • في يناير 2012، قامت متاجر هانافورد سوبر ماركت بسحب جميع لحوم البقر المفرومة التي تحمل تاريخ البيع 17 ديسمبر 2011 أو قبل ذلك. [89]
  • في سبتمبر 2012، سحبت شركة XL Foods أكثر من 1800 منتج يُعتقد أنها ملوثة ببكتيريا E. coli 0157:H7. تم إنتاج المنتجات التي تم سحبها في مصنع الشركة في بروكس، ألبرتا، كندا؛ وكان هذا أكبر سحب من نوعه في تاريخ كندا. [90] [91]

مرض جنون البقر

في عام 1984، أدى استخدام دقيق اللحوم والعظام في علف الماشية إلى أول تفشي لمرض اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (BSE أو، بشكل عام، مرض جنون البقر) في المملكة المتحدة. [92]

الوفيات في المملكة المتحدة الناجمة عن vCJD منذ بداية تفشي مرض جنون البقر حتى عام 2009. يشير MM وMV إلى النمطين الجينيين لـ vCJD. [93]

ومنذ ذلك الحين، شهدت بلدان أخرى تفشي مرض جنون البقر:

  • في مايو 2003، بعد اكتشاف بقرة مصابة بمرض جنون البقر في ألبرتا ، كندا، تم إغلاق الحدود الأمريكية أمام الماشية الكندية الحية، ولكن أعيد فتحها في أوائل عام 2005. [94]
  • في يونيو 2005، أكد الدكتور جون كليفورد، كبير الأطباء البيطريين في خدمة فحص صحة الحيوان التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، وجود حالة محلية كاملة لمرض جنون البقر في تكساس . لم يحدد كليفورد المزرعة، واصفًا ذلك بأنه "معلومات سرية". [95] كان الحيوان البالغ من العمر 12 عامًا على قيد الحياة في الوقت الذي أثارت فيه أوبرا وينفري مخاوف بشأن ممارسات التغذية التي تعتمد على أكل لحوم البشر في برنامجها [96] الذي تم بثه في 16 أبريل 1996.

في عام 2010، اقترح الاتحاد الأوروبي، من خلال هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، خارطة طريق لرفع القيود المفروضة على حظر الأعلاف تدريجيًا. [97] في عام 2013، تم تعديل الحظر المفروض على إطعام المنتجات القائمة على الثدييات للماشية، [98] للسماح باستخدام بعض منتجات الحليب والأسماك والبيض والحيوانات التي تتغذى على النباتات. [99]

قيود

المحظورات الدينية والثقافية

نشرة ضد ممارسة ذبح الأبقار

ترفض معظم الديانات الهندية قتل الأبقار وأكلها. تحظر الهندوسية لحوم الأبقار المعروفة باسم Go-Maans باللغة الهندية . تتمتع الأبقار بمكانة مقدسة في الهند وخاصة البقرة، نظرًا لتوفيرها لقوت الأسر. تعتبر الأبقار عمومًا جزءًا لا يتجزأ من المناظر الطبيعية. ومع ذلك، فإنهم لا يعتبرون البقرة إلهًا. [100]

تعتمد العديد من الاقتصادات الريفية في الهند على تربية الماشية؛ ومن ثم فقد حظيت بالتبجيل في المجتمع. [101] [102] ومنذ العصر الفيدى ، كانت الماشية، وخاصة الأبقار، تُبجل كمصدر للحليب ومنتجات الألبان، وأهميتها النسبية في خدمات النقل والزراعة مثل الحرث وزراعة الصفوف والتلال. نما التبجيل مع ظهور الجاينية وفترة جوبتا . [103] في الهند في العصور الوسطى، أصدر مهراجا رانجيت سينغ إعلانًا بشأن وقف ذبح الأبقار. غالبًا ما أشعلت الصراعات حول ذبح الأبقار أعمال شغب دينية أدت إلى فقدان أرواح بشرية وفي إحدى أعمال الشغب عام 1893 وحدها، قُتل أكثر من 100 شخص من أجل هذه القضية. [104]

ولأسباب دينية، امتنع الكهنة المصريون القدماء أيضًا عن تناول لحوم البقر. كما يعارض البوذيون والسيخ الذبح غير المشروع للحيوانات، ولكنهم لا يؤمنون بعقيدة الأكل غير المشروع. [105]

في الصين القديمة ، كان قتل الماشية واستهلاك لحوم البقر محظورًا، حيث كانت تُقدَّر لدورها في الزراعة . ولا تزال هذه العادة متبعة من قبل عدد قليل من العائلات الصينية في جميع أنحاء العالم. [106]

خلال موسم الصوم الكبير ، يمتنع المسيحيون الأرثوذكس والكاثوليك بشكل دوري عن تناول اللحوم والدواجن (وأحيانًا منتجات الألبان والبيض) كفعل ديني. لا يجوز لليهود المتدينين [107] والمسلمين تناول أي لحوم أو دواجن لم يتم ذبحها ومعالجتها وفقًا للقوانين الدينية .

الهند

تحظر أغلب ولايات شمال الهند [108] قتل الأبقار واستهلاك لحوم البقر لأسباب دينية. [109] [110] [111] [112] [113] وتستمر بعض الطوائف والطوائف الهندوسية في تجنب لحوم البقر من وجباتها الغذائية . [114] [115] وتنص المادة 48 من دستور الهند على أن الدولة قد تتخذ خطوات للحفاظ على سلالات الأبقار وتحسينها، وتحظر ذبح الأبقار والعجول وغيرها من الماشية الحلوب والماشية المستخدمة في الجر. وتنص المادة 47 من دستور الهند على أن الولايات يجب أن ترفع مستوى التغذية ومستوى المعيشة وتحسين الصحة العامة من بين واجباتها الأساسية، وبناءً على هذا تم إقرار المعقولية في ذبح الماشية الشائعة، إذا توقفت الحيوانات عن القدرة على التكاثر أو توفير الحليب أو العمل كحيوانات تستخدم في الجر. يُطلق على سوء الإدارة العام للماشية الشائعة في الهند في المجالات الأكاديمية "عبء الأبقار في الهند". [116] [117]

في عام 2017، تم التوقيع على قاعدة ضد ذبح الماشية وأكل لحوم البقر كقانون بموافقة رئاسية كنسخة معدلة من قانون منع القسوة على الحيوانات لعام 1960. ومع ذلك، سمح القانون الأصلي بالذبح الإنساني للحيوانات لاستخدامها كغذاء. [118] [119] تحظر سياسة تصدير اللحوم الحالية في الهند تصدير لحوم البقر (لحوم الأبقار والثيران والعجل). كما يُحظر تصدير اللحوم ذات العظم أو الذبيحة أو نصف ذبيحة الجاموس. يُسمح فقط بتصدير لحوم الجاموس منزوعة العظم ولحوم الماعز والأغنام والطيور. [120] [121] في عام 2017، سعت الهند إلى فرض "حظر كامل على لحوم البقر" وتوقع محللو السوق الأستراليون أن هذا من شأنه أن يخلق فرصًا سوقية لتجار الجلود ومنتجي اللحوم هناك وفي أماكن أخرى. وقد قدر تنبؤهم نقصًا بنسبة عشرين بالمائة في لحوم البقر ونقصًا بنسبة ثلاثة عشر بالمائة في الجلود في السوق العالمية. [122]

نيبال

البقرة هي الحيوان الوطني لنيبال، ويُحظر ذبح الماشية بموجب القانون. [123] [124]

كوبا

في عام 2003، حظرت كوبا ذبح الأبقار بسبب النقص الشديد في الحليب ومنتجات الألبان. [125] في 14 أبريل 2021، تم تخفيف الحظر، مما يسمح لمربي الماشية بفعل ما يحلو لهم طالما تم استيفاء حصص الدولة ويمكن ضمان صحة القطيع. [126]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ هاربر، دوغلاس. "لحم البقر". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت .
  2. ^ "لحم البقر". القاموس المجاني على الإنترنت، والمرادفات والموسوعة . Thefreedictionary.com . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2011 .
  3. ^ القاموس الأمريكي للتراث للغة الإنجليزية ، الطبعة الرابعة، 2000: لحم البقر.
  4. ^ " لحم البقر ". قاموس التراث الأمريكي، الطبعة الرابعة .
  5. ^ "beeves". قاموس ميريام وبستر.كوم . ميريام وبستر.
  6. ^ بياتي فارنيل ، لورنا (2013). لحم البقر: تاريخ عالمي. لندن: كتب رد الفعل. ص. 7. رقم ISBN 978-1780231174- عبر EBL Reader.
  7. ^ "هياكل حجرية ضخمة تعود إلى أواخر العصر الحجري الحديث في نبتة بلايا". مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2008. تم استرجاعه في 27 فبراير 2008 .
  8. ^ هيرست، ك. كريس. "تاريخ تدجين الأبقار والياك". ThoughtCo .
  9. ^ هورويتز، روجر (2006). وضع اللحوم على المائدة الأمريكية: الذوق والتكنولوجيا والتحول . بالتيمور: مطبعة جامعة جونز هوبكنز. ISBN 0801882419 . 
  10. ^ ريس، جاسي (11 أبريل 2019). "تقديرات تربية الماشية في المصانع بالولايات المتحدة".
  11. ^ "لماذا تعتبر منشآت تربية الحيوانات الصناعية سيئة؟". سييرا كلوب . 24 فبراير 2015.
  12. ^ ليم، جي يون؛ يون، جانج دبليو؛ هوفدي، كارولين جيه (2010). "نظرة عامة موجزة على الإشريكية القولونية O157:H7 وبلازميدها O157". مجلة علم الأحياء الدقيقة والتكنولوجيا الحيوية . 20 (1): 5-14. doi :10.4014/jmb.0908.08007. PMC 3645889. PMID  20134227 . 
  13. ^ إيفانز، جوديث (21 يناير 2021). "الإفراط في استخدام المضادات الحيوية لإنتاج اللحوم يؤدي إلى مقاومة البشر" . فاينانشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022.
  14. ^ دال، كريس (26 يونيو 2020). "تقرير ينتقد صناعة لحوم البقر بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية". مركز أبحاث وسياسات الأمراض المعدية .
  15. ^ "توقعات السياسة المناخية العالمية تتوقع تحقيق أهداف اتفاقية باريس للمناخ "أقل بكثير من درجتين مئويتين".
  16. ^ مايكل كلارك؛ تيلمان، ديفيد (نوفمبر 2014). "الأنظمة الغذائية العالمية تربط الاستدامة البيئية والصحة البشرية". نيتشر . 515 (7528): 518-522. رمز Bibcode :2014Natur.515..518T. doi :10.1038/nature13959. ISSN  1476-4687. PMID  25383533. S2CID  4453972.
  17. ^ Nemecek, T.; Poore, J. (1 June 2018). "Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers". Science . 360 (6392): 987–992. Bibcode :2018Sci...360..987P. doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN  0036-8075. PMID  29853680.
  18. ^ "اللحوم مسؤولة عن ما يقرب من 60% من إجمالي الغازات المسببة للاحتباس الحراري الناتجة عن إنتاج الغذاء، دراسة تجد ذلك". الجارديان . 13 سبتمبر 2021 . تم الاسترجاع 14 أكتوبر 2021 .
  19. ^ Nemecek, T.; Poore, J. (1 June 2018). "Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers". Science . 360 (6392): 987–992. Bibcode :2018Sci...360..987P. doi : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN  0036-8075. PMID  29853680.
  20. ^ Xu, Xiaoming; Sharma, Prateek; Shu, Shijie; Lin, Tzu-Shun; Ciais, Philippe; Tubiello, Francesco N.; Smith, Pete; Campbell, Nelson; Jain, Atul K. (سبتمبر 2021). "انبعاثات الغازات المسببة للانحباس الحراري العالمي من الأطعمة الحيوانية ضعف تلك الناتجة عن الأطعمة النباتية". Nature Food . 2 (9): 724–732. doi :10.1038/s43016-021-00358-x. hdl : 2164/18207 . ISSN  2662-1355. PMID  37117472. S2CID  240562878.
  21. ^ ab Steinfeld, Henning; Gerber, Pierre; Wassenaar, TD; Castel, Vincent (2006). Livestock's Long Shadow: Environmental Issues and Options. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . ISBN 978-92-5-105571-7تم الاسترجاع بتاريخ 19 أغسطس 2008 .
  22. ^ Ripple, William J.; Smith, Pete; Haberl, Helmut; Montzka, Stephen A.; McAlpine, Clive; Boucher, Douglas H. (January 2014). "Ruminants, climate change and climate policy". Nature Climate Change . 4 (1): 2–5. Bibcode :2014NatCC...4....2R. doi :10.1038/nclimate2081.
  23. ^ "تربية الماشية تتعدى على الغابات في أمريكا اللاتينية". منظمة الأغذية والزراعة. 8 يونيو 2005. مؤرشف من الأصل في 23 مايو 2020. تم الاسترجاع في 30 مارس 2015 .
  24. ^ "تربية الماشية في منطقة الأمازون". أطلس الغابات العالمي . كلية ييل للبيئة . 2016. مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2021. تم الاسترجاع 25 أكتوبر 2021 .
  25. ^ وانج، جورج سي. (9 أبريل 2017). "اتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، وانقذ الكوكب". سي إن إن . تم الاسترجاع في 25 أغسطس 2019 .
  26. ^ ليوتا، إدواردو (23 أغسطس 2019). "هل تشعر بالحزن إزاء حرائق الأمازون؟ توقف عن أكل اللحوم". فايس . تم الاسترجاع في 25 أغسطس 2019 .
  27. ^ مارغوليس، سيرجيو (2004). أسباب إزالة الغابات في الأمازون البرازيلية (PDF) . واشنطن العاصمة: البنك الدولي. ص 9. ISBN 0-8213-5691-7. مؤرشف من الأصل (PDF) في 10 سبتمبر 2008 . استرجاع 4 سبتمبر 2008 . {{cite book}}: |work=تم تجاهله ( مساعدة )
  28. ^ ريتشي، هانا (9 فبراير 2021). "دوافع إزالة الغابات". عالمنا في البيانات . تم الاسترجاع في 20 مارس 2021 .
  29. ^ المجلس القومي للبحوث. 2000. متطلبات الأبقار من العناصر الغذائية. مطبعة الأكاديمية الوطنية.
  30. ^ Pieper, Maximilian; Michalke, Amelie; Gaugler, Tobias (15 December 2020). "حساب تكاليف المناخ الخارجية للغذاء يسلط الضوء على التسعير غير الكافي للمنتجات الحيوانية". Nature Communications . 11 (1): 6117. Bibcode :2020NatCo..11.6117P. doi :10.1038/s41467-020-19474-6. ISSN  2041-1723. PMC 7738510. PMID 33323933  . 
  31. ^ Pimentel, David; Pimentel, Marcia (1 September 2003). "استدامة الأنظمة الغذائية القائمة على اللحوم والنباتات والبيئة". المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 78 (3): 660S–663S. doi : 10.1093/ajcn/78.3.660S . ISSN  0002-9165. PMID  12936963.
  32. ^ أدلر، جيري؛ لولر، أندرو (يونيو 2012). "كيف غزت الدجاجة العالم". سميثسونيان . تم الاسترجاع في 19 أبريل 2015 .
  33. ^ هامبلين، جيمس (2 أغسطس 2017). "إذا تناول الجميع الفاصوليا بدلاً من لحم البقر". الأطلسي . تم الاسترجاع في 26 سبتمبر 2019 .
  34. ^ ماكارثي، مارتي (20 أبريل 2017). "الأبقار التي تتغذى على الأعشاب البحرية قد تحل مشاكل الميثان في صناعة الماشية". إيه بي سي نيوز (أستراليا) . مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2017. تم الاسترجاع 5 أغسطس 2021 .
  35. ^ روكي ، برينا م. فينيجاس، مارييلينا؛ كينلي، روبرت د. نيس، روكي دي؛ دوارتي، توني L.؛ يانغ، شيانغ؛ كبرياب، إرمياس (17 مارس 2021). "مكملات الأعشاب البحرية الحمراء (Asparagopsis Taxiformis) تقلل من غاز الميثان المعوي بنسبة تزيد عن 80 بالمائة في لحم البقر". بلوس واحد . 16 (3): e0247820. بيب كود :2021PLoSO..1647820R. دوى : 10.1371/journal.pone.0247820 . ردمك  1932-6203. بمك 7968649 . بميد  33730064. 
  36. ^ هيريرو، ماريو؛ هافليك، بيتر؛ فالين، هوجو؛ نوتنبايرت، آن؛ روفينو، ماريانا سي؛ ثورنتون، فيليب كيه؛ بلوميل، مايكل؛ فايس، فرانز؛ جريس، ديليا؛ أوبرشتاينر، مايكل (24 ديسمبر 2013). "استخدام الكتلة الحيوية، والإنتاج، وكفاءة الأعلاف، وانبعاثات الغازات المسببة للانحباس الحراري من أنظمة الثروة الحيوانية العالمية". وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 110 (52): 20888-20893. رمز Bibcode : 2013PNAS..11020888H. doi : 10.1073/pnas.1308149110 . ISSN  0027-8424. PMC 3876224. PMID 24344273  . 
  37. ^ Castonguay, Adam C.; Polasky, Stephen; H. Holden, Matthew; Herrero, Mario; Mason-D'Croz, Daniel; Godde, Cecile; Chang, Jinfeng; Gerber, James; Witt, G. Bradd; Game, Edward T.; A. Bryan, Brett; Wintle, Brendan; Lee, Katie; Bal, Payal; McDonald-Madden, Eve (2 يناير 2023). "التنقل بين مقايضات الاستدامة في إنتاج لحوم البقر العالمية". استدامة الطبيعة . 6 (3): 284-294. رمز Bibcode : 2023NatSu...6..284C. doi : 10.1038/s41893-022-01017-0. ISSN  2398-9629. S2CID  255638753.
  38. ^ هانس، جيريمي (20 أكتوبر 2015). "كيف يقود البشر الانقراض الجماعي السادس". الجارديان . تم الاسترجاع في 10 يناير 2017 .
  39. ^ موريل، فيرجينيا (2015). "آكلي اللحوم قد يسرعون انقراض الأنواع في جميع أنحاء العالم، دراسة تحذر". العلوم . doi :10.1126/science.aad1607.
  40. ^ Machovina, B.; Feeley, KJ; Ripple, WJ (2015). "الحفاظ على التنوع البيولوجي: المفتاح هو تقليل استهلاك اللحوم". علم البيئة الكلية . 536 : 419–431. Bibcode :2015ScTEn.536..419M. doi :10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. PMID  26231772.
  41. ^ ab Watts, Jonathan (6 May 2019). "المجتمع البشري مهدد بشكل عاجل بسبب فقدان الحياة الطبيعية على الأرض". The Guardian . تم الاسترجاع في 18 مايو 2019 .
  42. ^ ماكجراث، مات (6 مايو 2019). "أزمة الطبيعة: البشر يهددون مليون نوع بالانقراض". بي بي سي . تم الاسترجاع في 1 يوليو 2019 .
  43. ^ سوتر، جون د. (12 ديسمبر 2016). "كيفية وقف الانقراض الجماعي السادس". سي إن إن . تم استرجاعه في 10 يناير 2017 .
  44. ^ "لحوم أنجوس المعتمدة في أيرلندا". مجموعة منتجي أنجوس. مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2013. تم الاسترجاع في 2 مارس 2014 .
  45. ^ "لحوم البقر المصدرة". رابطة تسويق وتوزيع لحوم البقر الكوبية . مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2014.
  46. ^ "التسمية المحمية للمنشأ (PDO)/المؤشر الجغرافي المحمي (PGI)". المفوضية الأوروبية — الزراعة والتنمية الريفية. مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2007. تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2007 .
  47. ^ "هل يشهد سوق الأغذية الحلال طفرة في طريقه إلى الازدهار؟". CNBC . 27 سبتمبر 2013 . تم الاسترجاع 3 أكتوبر 2013 .
  48. ^ ريتشي، هانا؛ روزر، ماكس (25 أغسطس 2017). "إنتاج اللحوم والألبان". عالمنا في البيانات .
  49. ^ "أهم الدول المصدرة للحوم البقر". أهم الصادرات العالمية . 1 أبريل 2020.
  50. ^ "تصنيف الدول التي تصدر معظم لحوم البقر (USDA)". beef2live.com . تم الاسترجاع في 7 فبراير 2022 .
  51. ^ "تصنيف الدول التي تصدر معظم لحوم البقر". www.nationalbeefwire.com . تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .
  52. ^ "تصنيف الدول الأكثر تصديرًا للحوم البقر (USDA)". beef2live.com .
  53. ^ "تصنيف الدول التي تصدر معظم لحوم البقر". www.nationalbeefwire.com . تم الاسترجاع في 17 مايو 2022 .
  54. ^ "إنتاج لحوم البقر في العالم حسب البلد". beef2live.com . تم الاسترجاع في 9 فبراير 2022 .
  55. ^ تقرير الثروة الحيوانية اليومي – المجلد 8، العدد 126/ 30 يونيو 2010
  56. ^ Kerr RB، Hasegawa T.، Lasco R.، Bhatt I.، Deryng D.، Farrell A.، Gurney-Smith H.، Ju H.، Lluch-Cota S.، Meza F.، Nelson G.، Neufeldt H.، Thornton P.، 2022: الفصل 5: الغذاء والألياف ومنتجات النظم الإيكولوجية الأخرى. في تغير المناخ 2022: التأثيرات والتكيف والضعف [H.-O. Pörtner، DC Roberts، M. Tignor، ES Poloczanska، K. Mintenbeck، A. Alegría، M. Craig، S. Langsdorf، S. Löschke، V. Möller، A. Okem، B. Rama (المحررون)]. مطبعة جامعة كامبريدج، كامبريدج، المملكة المتحدة ونيويورك، نيويورك، الولايات المتحدة، ص 1457-1579 |doi=10.1017/9781009325844.012
  57. ^ هاملتون، تاكر دبليو؛ ريتن، جون بي؛ باستيان، كريستوفر تي؛ ديرنر، جوستين دي؛ تاناكا، جون إيه (10 نوفمبر 2016). "التأثيرات الاقتصادية لزيادة التباين الموسمي في هطول الأمطار على مشاريع تربية الأبقار والعجول في جنوب شرق وايومنغ". علم البيئة والإدارة في المراعي . 69 (6): 465-473. رمز Bibcode : 2016REcoM..69..465H. doi : 10.1016/j.rama.2016.06.008. S2CID  89379400.
  58. ^ أرياس، PA، N. Bellouin، E. Coppola، RG Jones، G. Krinner، J. Marotzke، V. Naik، MD Palmer، G.-K. Plattner، J. Rogelj، M. Rojas، J. Sillmann، T. Storelvmo، PW Thorne، B. Trewin، K. Achuta Rao، B. Adhikary، RP Allan، K. Armour، G. Bala، R. Barimalala، S بيرغر، جي جي كاناديل، سي. كاسو، أ. تشيرشي، دبليو. كولينز، دبليو دي كولينز، إس إل كونورز، إس. كورتي، إف. كروز، إف جيه دينتينر، سي. ديريكزينسكي، إيه. دي لوكا، إيه. ديونجي نيانغ، إف جيه دوبلاس رييس، إيه. دوسيو، إتش. دوفيل، إف. إنجلبريشت، في. إيرينج، إي. فيشر، بي. Forster, B. Fox-Kemper, JS Fugestvedt, JC Fyfe, et al., 2021: ملخص فني. في تغير المناخ 2021: الأساس العلمي الفيزيائي. مساهمة مجموعة العمل الأولى في تقرير التقييم السادس للهيئة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ [ماسون ديلموت، ف.، ب. زهاي، أ. بيراني، إس إل كونورز، سي. بيان، س. بيرجر، ن. كود، ي. تشين، ل. جولدفارب، إم. جوميس، م. هوانج، ك. ليتزيل، إي. لونوي، جيه بي آر ماثيوز، تي كيه مايكوك، تي. واترفيلد، أو. يليكشي، ر. يو، و ب. تشو (المحررون)]. مطبعة جامعة كامبريدج، كامبريدج، المملكة المتحدة ونيويورك، نيويورك، الولايات المتحدة، ص 33-144. doi:10.1017/9781009157896.002.
  59. ^ Buddhika Patalee, MA; Tonsor, Glynn T. (9 يوليو 2021). "تأثير الطقس على مواقع صناعة الأبقار والعجول والإنتاج في الولايات المتحدة". الأنظمة الزراعية . 193 : 103212. رمز Bibcode : 2021AgSys.19303212P. doi : 10.1016/j.agsy.2021.103212.
  60. ^ فوست، باسكال؛ شليشت، إيفا (30 مارس 2022). "أهمية التوقيت: تعرض أنظمة المراعي شبه القاحلة للتغيرات المتزايدة في التوزيع الزمني لأحداث هطول الأمطار كما تنبأت بها تغيرات المناخ المستقبلية". النمذجة البيئية . 468 : 109961. رمز Bibcode : 2022EcMod.46809961F. doi : 10.1016/j.ecolmodel.2022.109961. S2CID  247877540.
  61. ^ Emediegwu, Lotanna E.; Ubabukoh, Chisom L. (14 نوفمبر 2022). "إعادة النظر في تأثير التقلبات الجوية السنوية على إنتاج الثروة الحيوانية العالمية". الاقتصاد البيئي . 204 : 107662. doi : 10.1016/j.ecolecon.2022.107662 . S2CID  253544787.
  62. ^ ab Liu, Weihang; Zhou, Junxiong; Ma, Yuchi; Chen, Shuo; Luo, Yuchuan (3 فبراير 2024). "التأثير غير المتكافئ للاحتباس الحراري على إنتاجية اللحوم في تربية الماشية العالمية". Communications Earth and Environment . 5 (1): 65. Bibcode :2024ComEE...5...65L. doi : 10.1038/s43247-024-01232-x .
  63. ^ رولا، ألفريدو ل.؛ نونيز، ماريو ن.؛ رامايون، خورخي ج.؛ رامايون، مارتن إي. (15 مارس 2019). "تأثيرات تغير المناخ على إنتاج الثروة الحيوانية البقرية في الأرجنتين". التغير المناخي . 153 (3): 439-455. رمز Bibcode : 2019ClCh..153..439R. doi : 10.1007/s10584-019-02399-5. hdl : 11336/123433 . S2CID  159286875.
  64. ^ Dejohn, Irving (29 مارس 2011)، هل لديك الشجاعة لتجربة شينشوليني الأرجنتيني - طعام شهي من أمعاء البقر؟، NY Daily News ، تم أرشفته من الأصل في 5 سبتمبر 2017 ، تم استرجاعه في 27 أبريل 2018
  65. ^ Schweihofer, Jeannine و Buskirk, Dan (10 أبريل 2014) هل تنتج الثيران أم العجول لحومًا أفضل؟. جامعة ولاية ميشيغان.
  66. ^ "منتجات لحوم البقر المجففة". هورميل . مؤرشف من الأصل في 11 مارس 2007. استرجاع 3 سبتمبر 2008 .
  67. ^ وصفة لحم البقر المجفف المتبل التقليدي محفوظ في 26 ديسمبر 2008 على موقع واي باك مشين – أن بورد بيا
  68. ^ رالوف، جانيت (31 مايو 2003). الغذاء للفكر: الاتجاهات الغذائية العالمية. أخبار العلوم .
  69. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  70. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  71. ^ "لحم البقر العضوي الخالي من الدهون". WHFoods. 18 أكتوبر 2004. تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2011 .
  72. ^ أوه، ميراي؛ كيم، أون كيونج؛ جون، بيونج تاي؛ تانج، يوجياو (2016). "التراكيب الكيميائية ومحتويات الأحماض الأمينية الحرة وأنشطة مضادات الأكسدة في لحم هانوو (بوس توروس كورياناي) حسب القطع". علوم اللحوم . 119 : 16-21. doi :10.1016/j.meatsci.2016.04.016. PMID  27115864. لحم البقر هو أحد الموارد الغذائية الحيوانية الرئيسية التي توفر البروتين والعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية غير المشبعة والمعادن والفيتامينات، للاستهلاك البشري.
  73. ^ "تناول اللحوم المطبوخة قد يؤدي إلى تشويه مرحلة الفشل الكلوي المزمن لدى مرضى السكري" . تم الاسترجاع في 3 أكتوبر 2013 .
  74. ^ "عوامل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء". Cancer Research UK . 17 ديسمبر 2013 . تم الاسترجاع في 12 سبتمبر 2016 .
  75. ^ المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (2007). الغذاء والتغذية والنشاط البدني والوقاية من السرطان: منظور عالمي . المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان. ص 116. ISBN 978-0-9722522-2-5.
  76. ^ Xue XJ, Gao Q, Qiao JH, Zhang J, Xu CP, Liu J (2014). "استهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة وخطر الإصابة بسرطان الرئة: تحليل استجابة الجرعة لـ 33 دراسة منشورة". Int J Clin Exp Med (تحليل تلوي). 7 (6): 1542–53. PMC 4100964. PMID  25035778 . 
  77. ^ Micha, R.; Wallace, SK; Mozaffarian, D. (2010). "استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية ومرض السكري: مراجعة منهجية وتحليل تلوي". Circulation . 121 (21): 2271–83. doi :10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977. PMC 2885952. PMID  20479151 . 
  78. ^ Al-Shaar, Laila; Satija, Ambika; Wang, Dong D.; Rimm, Eric B.; Smith-Warner, Stephanie A.; Stampfer, Meir J.; Hu, Frank B.; Willett, Walter C. (2 ديسمبر 2020). "تناول اللحوم الحمراء وخطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بين الرجال في الولايات المتحدة: دراسة مجموعة مستقبلية". BMJ . 371 : m4141. doi :10.1136/bmj.m4141. ISSN  1756-1833. PMC 8030119. PMID  33268459 . 
  79. ^ "ما هي مشكلة اللحوم الحمراء؟". هارفارد هيلث . 1 فبراير 2020.
  80. ^ "زيادة استهلاك اللحوم الحمراء مرتبطة بارتفاع خطر الوفاة المبكرة". كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة . 13 يونيو 2019.
  81. ^ "القضايا الناشئة في وزارة الزراعة الأمريكية" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 12 يناير 2012.
  82. ^ Cochran, Catherine (14 January 2011). "One Great Burger expands ground beef recall". USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.
  83. ^ McIntire, Richard J. (5 فبراير 2011). "California firm recalls ground beef". USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.
  84. ^ "شركة في مدينة كانساس تسحب منتجات لحوم البقر من الأسواق". سي إن إن . 10 مارس 2011.
  85. ^ وارنر، جينيفر (15 أغسطس 2011). "الإشريكية القولونية في جنوب شرق الولايات المتحدة". WebMD .
  86. ^ Lindenberger, Joan (31 May 2011). "Michigan firm recalls ground beef". USDA.gov . مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2013.
  87. ^ "تايسون تسحب لحوم البقر بسبب مخاوف من البكتيريا القولونية". رويترز . 28 سبتمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع 30 يونيو 2017 .
  88. ^ "تايسون تسحب لحوم البقر بسبب تلوثها ببكتيريا الإشريكية القولونية". وول ستريت جورنال . 16 ديسمبر 2011. مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2018. تم الاسترجاع 3 أغسطس 2017 .
  89. ^ "Hannaford Supermarket recalls hamburger". wickedlocal.com . 7 يناير 2012. مؤرشف من الأصل في 14 يناير 2012.
  90. ^ "استدعاء XL Foods كان نتيجة لأخطاء يمكن منعها، وفقًا لمراجعة وجدت ذلك" . تم الاسترجاع في 30 يناير 2018 .
  91. ^ الوكالة الكندية لتفتيش الأغذية (31 أكتوبر 2011). "سلامة الأغذية - مراجعة مستقلة لسحب لحوم البقر من شركة XL Foods Inc. 2012". www.foodsafety.gc.ca . مؤرشف من الأصل في 12 فبراير 2018 . تم الاسترجاع في 30 يناير 2018 .
  92. ^ "الخط الزمني: مرض جنون البقر ومرض كروتزفيلد جاكوب المتغير". خدمة أخبار NewScientist.com. 13 ديسمبر 2004. تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2007 .
  93. ^ جارسكي، تيني؛ غاني، عزرا سي. (23 ديسمبر 2010). "عدم اليقين في ذيل وباء مرض كروتزفيلد جاكوب المتحور في المملكة المتحدة". PLOS ONE . 5 (12): e15626. Bibcode :2010PLoSO...515626G. doi : 10.1371/journal.pone.0015626 . PMC 3009744. PMID  21203419 . 
  94. ^ فليتشر، أنتوني (4 مايو 2005). "صناعة لحوم البقر الكندية تفقد صبرها بسبب النزاع الحدودي". Foodproductiondaily.com . تم الاسترجاع في 18 ديسمبر 2011 .
  95. ^ ماكنيل، دونالد جي. (30 يونيو 2005). "الحالة المبلغ عنها لمرض جنون البقر في تكساس هي الأولى التي تنشأ في الولايات المتحدة" نيويورك تايمز .
  96. ^ "نسخة من تسجيل أوبرا 15 أبريل 1996". Mcspotlight.org . 15 أبريل 1996. تم استرجاعه في 18 ديسمبر 2011 .
  97. ^ "سلامة الأغذية والأعلاف، TSE/BSE". مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 27 سبتمبر 2015 .
  98. ^ "اللائحة رقم 999/2001". الاتحاد الأوروبي. 22 مايو 2001. تم استرجاعه في 28 سبتمبر 2015 .
  99. ^ "اللائحة رقم 56/2013 الصادرة عن المفوضية الأوروبية". المفوضية الأوروبية. 16 يناير 2013. تم استرجاعها في 28 سبتمبر 2015 .
  100. ^ بانكيم تشاندرا تشاتيرجي (1940). رسائل عن الهندوسية. م. م. بوس. ص. 39.
  101. ^ "الأبقار المقدسة: الأبقار المباركة في الهندوسية". Hinduism.about.com. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2014. تم الاسترجاع في 2 مارس 2014 .
  102. ^ "سويسرا تحب أبقارها. ولكن على عكس الهند، لا يوجد اندماج بين البقر والإله". The Wire . تم الاسترجاع في 2 أبريل 2017 .
  103. ^ Chatterjee, Suhas (1998). الحضارة والثقافة الهندية. MD Publications Pvt. Ltd. ص 232. ISBN 978-81-7533-083-2.
  104. ^ "رعاة الأبقار: بعض مجموعات حراسة الأبقار العاملة في دلهي والولايات المجاورة". 11 أكتوبر 2015.
  105. ^ كينيث ف. كيبل (30 أبريل 2007). وليمة متنقلة: عشرة آلاف عام من العولمة الغذائية . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 53+. ISBN 978-1-139-46354-6.
  106. ^ بين، تشارلز. (2002). العصر الذهبي للصين: الحياة اليومية في عهد أسرة تانغ . مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-517665-0 . ص. 122 
  107. ^ موسى بن ميمون، ياد حشاشاكا؛ قدوشا؛ هلخوس شكيتا 1: 1
  108. ^ "الولايات التي يكون فيها ذبح الأبقار قانونيًا في الهند". Indian Express . 8 أكتوبر 2015.
  109. ^ "مشكلة حلب لحوم البقر قد تمزق النسيج الاجتماعي". ديكان كرونيكل . 28 مايو 2017.
  110. ^ صافي، مايكل (5 أبريل 2017). "وفاة رجل مسلم في الهند بعد هجوم من قبل "حماة البقر" الهندوس". الجارديان .
  111. ^ "اغتصاب امرأتين في هجوم مميت بسبب لحم البقر". بي بي سي نيوز . 12 سبتمبر 2016.
  112. ^ دوشي، فيدي (6 يونيو 2017). "احتجاجًا على مودي، هؤلاء الهنود يطبخون لحم البقر في الأماكن العامة". واشنطن بوست .
  113. ^ "يا إلهي: ثاني أكبر مصدر للحوم البقر في العالم قد يحظر ذبح الماشية". independent.ie . 2 يونيو 2017.
  114. ^ "موضح: قدسية البقرة والجدل حول أكل لحوم البقر في الهند القديمة". صحيفة إنديان إكسبريس . 8 يونيو 2015.
  115. ^ "أكل لحوم البقر: خنق التاريخ". الهندوسية . 14 أغسطس 2001. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2015.
  116. ^ جون آر كيه روبسون (1980). الغذاء والبيئة والثقافة: قراءات في الأنثروبولوجيا الخاصة بالممارسات الغذائية . تايلور وفرانسيس. ص 126. ISBN 978-0-677-16090-0.
  117. ^ كازمين، إيمي (21 نوفمبر 2017). "الهند في عهد مودي: التكلفة العالية لحماية الأبقار المقدسة". فاينانشال تايمز . مؤرشف من الأصل في 10 ديسمبر 2022. تم الاسترجاع 5 أغسطس 2018 .
  118. ^ براشاد، فيجاي. "تدافع سياسي على بقرة الهند المقدسة". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 4 مارس 2017 .
  119. ^ "لحوم البقر والحظر وسفك الدماء". الهند اليوم . 7 أكتوبر 2015.
  120. ^ "صادرات لحوم الجاموس تتجاوز 21 ألف كرور روبية في 10 أشهر في السنة المالية 2017". 27 مارس 2017.
  121. ^ "نيرمالا تنتقد أخيليش وتقول إن صادرات لحوم البقر محظورة بالفعل". 2 أكتوبر 2015.
  122. ^ لونج، وارويك (30 مايو 2017). "ثاني أكبر مصدر للحوم البقر في العالم يحظر بيع الماشية المذبوحة". إيه بي سي نيوز .
  123. ^ "نيبال تعلن البقرة حيوانًا وطنيًا". IndiaToday . 22 سبتمبر 2015.
  124. ^ "قانون حظر ذبح الأبقار ينتهك حقوق الشعوب الأصلية في نيبال". صوت السكان الأصليين . 20 مارس 2015. مؤرشف من الأصل في 4 فبراير 2021. تم الاسترجاع 4 أكتوبر 2020 .
  125. ^ كوبا تحظر ذبح الأبقار. Articles.economictimes.indiatimes.com (13 سبتمبر 2003). تم الاسترجاع في 19 ديسمبر 2016.
  126. ^ فرانك، مارك (14 أبريل 2021). "كوبا تخفف القيود على قتل الأبقار وبيع لحوم البقر". ناسداك . تم الاسترجاع في 21 سبتمبر 2022 .
  • لحم البقر في المشروع الفرعي لكتب الطبخ في ويكي بوكس
  • معايير تصنيف لحوم البقر التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أرشيف 1 يوليو 2014 على موقع واي باك مشين (PDF)
  • فيلم وثائقي عن ولاية بيف من إنتاج شركة نبراسكا للاتصالات التعليمية
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=لحم البقر&oldid=1254192621"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate