لحم معلب
يُعدّ اللحم المطبوخ في أوانٍ طريقة تقليدية لحفظ الطعام ، حيث يُوضع اللحم المطبوخ الساخن في وعاء، ويُحكم إغلاقه لمنع دخول الهواء، ثم يُغطى بدهن ساخن، كالزبدة . [ 1 ] [ 2 ] وعندما يبرد الدهن، يتصلب ويُشكّل طبقة عازلة محكمة، مما يمنع بعض التلف الناتج عن البكتيريا المحمولة جوًا . [ 3 ] قبل اختراع التبريد ، طُوّرت هذه الطريقة لحفظ اللحوم عندما لا يُمكن تناول الحيوان المذبوح حديثًا بالكامل فورًا. [ 3 ] [ 4 ]
يمكن أن تعيش جراثيم المطثية الوشيقية بعد الطهي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت)، [ 5 ] وفي بيئة التخزين اللاهوائية ذات درجة الحموضة المحايدة، تؤدي إلى التسمم الوشيقي .
في كثير من الأحيان عند صنع اللحم المحفوظ، كان يتم استخدام لحم حيوان واحد فقط، [ 3 ] [ 2 ] على الرغم من أن وصفات أخرى، مثل وصفة اللحم المحفوظ الفلمنكي ، استخدمت لحومًا من ثلاثة أو أربعة حيوانات مختلفة.
المنتجات التجارية
منتج اللحوم المعلبة هو طعام محفوظ عن طريق التعليب ويتكون من أنواع مختلفة من اللحوم المطبوخة والمتبلة، وغالبًا ما تكون مهروسة أو مفرومة أو مطحونة، والتي يتم معالجتها حراريًا وتعبئتها في علب صغيرة.
تُستخدم أنواع مختلفة من اللحوم، مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. يُنتج هذا المنتج الغذائي من اللحوم المعلبة بشكل أساسي كمصدر للحوم بأسعار معقولة. وبفضل طهيه المسبق وفترة صلاحيته الطويلة، يُعدّ مناسبًا لإمدادات الغذاء في حالات الطوارئ والتخييم والاستخدامات العسكرية. يحتوي هذا المنتج على كميات كبيرة من الدهون والملح والمواد الحافظة، مما قد يجعله غير صحي للاستهلاك المنتظم. يتميز عادةً بقوام ناعم قابل للدهن، يشبه الباتيه ، ويُؤكل عادةً في السندويشات أو يُدهن على البسكويت .
سمعة
تتمتع اللحوم المعلبة بسمعة مشكوك فيها إلى حد ما فيما يتعلق بمذاقها وقوامها ومكوناتها وطريقة تحضيرها وقيمتها الغذائية. ويستخدم هذا المنتج عادةً مكونات رخيصة الثمن مثل الدجاج أو الديك الرومي المفصول آلياً ، وهو ما يُعتبر غير مرغوب فيه في بعض المجتمعات.
مكونات منتجات اللحوم المعلبة في الولايات المتحدة
- لحم أرمور ستار المعلب: دجاج مفصول ميكانيكياً، لحم خنزير، ماء، ملح، خردل ، مسحوق ثوم ، خل ، نكهة طبيعية ، دكستروز ، إريثوربات الصوديوم ، ونتريت الصوديوم .
- لحم هورميل المعلب: كرشة بقري، دجاج مفصول ميكانيكياً، قلوب بقري، نسيج دهني بقري مطبوخ منزوع الدسم جزئياً ، مرق لحم، خل، مسحوق ثوم، مسحوق بصل ، ملح، منكهات، سكر، ونتريت الصوديوم .
- لحم معلب من جريت فاليو (وول مارت) : دجاج مفصول ميكانيكياً، لحم خنزير، ماء، ملح، خردل، مسحوق ثوم، خل، سكر العنب، إريثوربات الصوديوم، نتريت الصوديوم، نكهات طبيعية، لون الكراميل .
- يحتوي لحم ليبي المعلب (الذي توقف إنتاجه منذ ذلك الحين) على: دجاج مفصول ميكانيكياً، جلد خنزير، نسيج دهني مطبوخ منزوع الدسم جزئياً من لحم الخنزير، نسيج دهني مطبوخ منزوع الدسم جزئياً من لحم البقر، خل، ملح، توابل، سكر، منكهات، إريثوربات الصوديوم ونتريت الصوديوم.
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ بريغز، ريتشارد (1788). فن الطبخ الإنجليزي، وفقًا للممارسة الحالية: دليل شامل لجميع ربات البيوت، وفق خطة جديدة تمامًا؛ يتألف من ثمانية وثلاثين فصلاً . جي جي جي وجيه روبنسون.
- 1 2 شيبارد، سو (2006-07-03). المخللات، والمحفوظة في أوانٍ، والمعلبة: كيف غيّر فن وعلم حفظ الطعام العالم . سيمون وشوستر. ISBN 978-0-7432-5553-0.
- 1 2 3 هيربست، شارون (1995). رفيق محبي الطعام . نيويورك: بارونز. ص 455. ISBN 0-8120-1520-7.
- ↑ هيل، سارة جوزيفا (1852). كتاب الطبخ الجديد للسيدات ( الطبعة الخامسة). نيويورك: إتش. لونغ وإخوانه. OL 6491049M .
- ↑ بيليغ، م.؛ كول، م.ب. (2000-02-01). "تقدير بقاء جراثيم المطثية الوشيقية أثناء المعالجات الحرارية" . مجلة حماية الأغذية . 63 (2): 190-195 . doi : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X . PMID 10678423 .
روابط خارجية
- وصف تاريخي لعملية تعليب اللحوم في ألبرتا
- اللحوم المعلبة
- المطبخ النوروي
- بقايا اللحم