اللحوم المفصولة ميكانيكياً

في الولايات المتحدة، يُستخدم اللحم المفصول ميكانيكيًا في منتجات الدواجن منذ عام 1969، بعد أن أقرت الأكاديمية الوطنية للعلوم سلامته. ظهرت تساؤلات حول سلامته في ثمانينيات القرن الماضي، مما أدى إلى إصدار تقرير عام 1982 من قِبل هيئة سلامة الأغذية والتفتيش الأمريكية (FSIS) خلص إلى أن اللحم المفصول ميكانيكيًا آمن، ووضع معيارًا لتحديد هويته . ^{[ 3 ]} يحدد هذا المعيار الحد الأقصى لتركيز الكالسيوم ، الذي يدل على وجود العظام. ^{[ 4 ]} كما يحدد الحد الأقصى لحجم جزيئات العظام، والحد الأقصى لمحتوى الدهون ( وقيمة بيروكسدتها )، والحد الأدنى لكمية البروتين والأحماض الأمينية الأساسية . ^{[ 5 ]} لا يُسمح باستخدام اللحم المفصول ميكانيكيًا إلا في عدد محدود من المنتجات ( يُسمح باستخدامه في النقانق ، بينما يُمنع استخدامه في الهامبرغر )، والتي قد تحتوي على ما يصل إلى 20% من مادة MSM بموجب قانون عام 1982، ويجب وضع ملصق واضح عليها. ^{[ 6 ]}

في عام ١٩٩٥، أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية - خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) "قاعدة نهائية" (انظر ٦٠ FR ٥٥٩٦٢، ٦٠ FR ٥٥٩٨٢-٣ ) وضعت معايير منفصلة للدواجن المفصولة ميكانيكيًا واللحوم الأخرى. لا تزال الدواجن المفصولة ميكانيكيًا تخضع لحدود معينة فيما يتعلق بمحتوى الكالسيوم وحجم العظام، ولكن لم تعد هناك أي قيود على مستويات الدهون والبروتين. ويُعتبر استخدامها الآن آمنًا دون قيود على النسب، ولكن لا يزال من الضروري وضع ملصق واضح عليها. دخلت هذه القاعدة حيز التنفيذ في عام ١٩٩٦. ^{[ ٧ ]}

فُرضت قيودٌ كبيرةٌ لاحقاً على لحوم الأبقار المفصولة ميكانيكياً بسبب المخاوف من اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري (مرض جنون البقر). وفي نهاية المطاف، مُنعت المنتجات التي تحتوي على لحوم الأبقار المفصولة ميكانيكياً من الاستهلاك البشري منذ عام 2004. ^{[ 8 ]}

بسبب لوائح هيئة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) الصادرة عام ٢٠٠٤ لحماية المستهلكين من اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري، يُعتبر لحم البقر المفصول ميكانيكيًا غير صالح للأكل ومحظور استخدامه كغذاء بشري. ولا يُسمح باستخدامه في النقانق أو أي منتج مُصنّع آخر. ^{[ ٩ ] [ ١٠ ] [ ١١ ]}

بدأت المخاوف بشأن مرض جنون البقر (BSE) في الظهور عام 1986 في المملكة المتحدة . ونظرًا لاحتواء لحوم الأبقار المفصولة ميكانيكيًا غالبًا على كميات ضئيلة من أنسجة الحبل الشوكي ، التي قد تحمل بريون المرض ، فإن استهلاك هذه اللحوم من ذبائح الأبقار يزيد من خطر انتقال المرض إلى البشر. وقد شدد الاتحاد الأوروبي القيود عدة مرات بدءًا من عام 1989، للحد من خطر وصول أنسجة الحبل الشوكي إلى لحوم الأبقار المفصولة ميكانيكيًا. ^{[ 12 ]} وفي منتصف التسعينيات، حظرت المملكة المتحدة اللحوم المفصولة ميكانيكيًا من عظام العمود الفقري للأبقار، ثم وُسّع نطاق الحظر ليشمل عظام العمود الفقري لأي حيوان مجتر عام 1998 (بموجب قرار المفوضية الأوروبية 97/534/EC)، ^{[ 13 ]} وأي عظام مجترة عام 2001. وفي عام 2004، وبموجب اللائحة (EC) رقم 853/2004، حُظر استهلاك اللحوم المفصولة ميكانيكيًا من جميع المجترات. ^{[ 14 ]}

منذ عام ١٩٩٧، ينظم الاتحاد الأوروبي إنتاج اللحم المفروم حسب المادة الخام، ونسبة الدهون (وقيمة الأكسدة)، والبروتين، ومحتوى الكالسيوم، وحجم جزيئات العظام، وطريقة إنتاجه وتخزينه. ^{[ ١٣ ]} ومنذ عام ٢٠١٠، يميز الاتحاد الأوروبي بين اللحم المفروم منخفض الضغط واللحم المفروم عالي الضغط. ^{[ ١٥ ]} يُنتج اللحم المفروم "منخفض الضغط" بتقنية استخلاص اللحوم المتقدمة (AMR)، وهو مشابه للحم المفروم من حيث المظهر ومدى تلف ألياف العضلات. ^{[ ١٦ ]} في عملية الضغط العالي التقليدية، يُضغط اللحم عبر منخل، والنتيجة هي عجينة نموذجية. يرتبط إنتاج اللحم المفروم عالي الضغط بخطر أكبر لنمو الميكروبات . ومع ذلك، إذا تم اتباع اللوائح الأوروبية (يجب تجميد اللحم المفروم عالي الضغط فورًا ، ولا يُستخدم إلا في المنتجات المطبوخة)، فلا يوجد خطر إضافي مقارنةً بمنتجات اللحوم التقليدية. ^{[ 14 ]} يتوافق MSM منخفض الضغط مع فئة اللحوم المقاومة للمضادات الحيوية في اللوائح الأمريكية، بينما يتوافق MSM عالي الضغط مع فئة MSM.