علم اللحوم
علم اللحوم هو دراسة اللحوم ، بما في ذلك إنتاجها وإعدادها وحفظها. [ 1 ] يدرس بعض علماء اللحوم طرق إنتاج اللحوم الاصطناعية ، مثل زراعة خلايا العضلات. [ 2 ]
فقدان السوائل بالتنقيط
يُعرف فقدان السوائل بالتقطير بأنه تسرب الألياف العضلية وفقدان الحديد والبروتين والماء أثناء تحول العضلات إلى لحم. [ 3 ] يؤثر فقدان السوائل بالتقطير على جودة اللحم ومذاقه، وقد شكّل مشكلةً في لحم الخنزير والدجاج. [ 3 ] ويتأثر فقدان السوائل بالتقطير جزئيًا بقدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء . [ 4 ]
انظر أيضاً
مراجع
- ↑ فيدل تولدرا، محرر (2017)، علم اللحوم للوري ، وودهيد، رقم ISBN 9780081006979
- ↑ "سؤال جوهري" ، مجلة الإيكونوميست ، 21 سبتمبر 2006
- 1 2 غو، ب.؛ دالريمبل، ب.ب. (2017). "علم النسخ الجيني لجودة اللحوم". جوانب جديدة لجودة اللحوم : 259-320 . doi : 10.1016/B978-0-08-100593-4.00012-6 . ISBN 978-0-08-100593-4.
- ↑ بيترسن، إم كيه؛ نيلسن-نيغارد، جيه؛ هانسن، إيه إيه؛ كارليهوغ، إم؛ ليلاند، كيه إتش (10 يونيو 2021). "تأثير الوسادات الماصة للسوائل ومعايير التعبئة والتغليف على فقدان السوائل وجودة شرائح صدور الدجاج" . مجلة الأغذية . 10 (6): 1340. doi : 10.3390/foods10061340 . PMC 8229185. PMID 34200694 .
فئات :
- بقايا اللحم
- لحمة