بيض النمل

بيض النمل ( بالتايلاندية : ไข่มดเเดง ، RTGS :  khai mot daeng ) يشير إلى كل من بيض وعذارى نمل النساج ( Oecophylla smaragdina ، المعروف في تايلاند باسم النمل الأحمر) الذي يُؤكل في العديد من دول جنوب شرق آسيا ، وخاصة لاوس وشمال شرق تايلاند ( إيسان ). وهو غني بالبروتين ويُستمتع به لمذاقه الحامض ونكهته المميزة عند تناوله مع السلطات. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

الماينغ مون نوع مشابه من النمل، وتؤكل بيوضه في شمال تايلاند. الماينغ مون نوع من النمل يعيش تحت الأرض. ^{[ 4 ]}

بيض النمل مصدر غني بالبروتين ، إذ يحتوي 100 غرام منه على أكثر من 8.2 غرام من البروتين. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية مقارنةً ببيض الدجاج، حيث يحتوي على 2.6 غرام فقط من الدهون بينما يحتوي بيض الدجاج على أكثر من 11.7 غرام. ^{[ 5 ]} ويحتوي أيضاً على معادن أخرى مثل: الكالسيوم ، والفوسفور ، والحديد ، والصوديوم ، والبوتاسيوم ، وفيتامين ب1 ، وفيتامين ب2 ، والنياسين . ^{[ 6 ]}

تُطهى بيوض النمل الأحمر في أنواع من الطعام مثل سلطة بيوض النمل الأحمر (ก้อยไข่มดเเดง). ولأنها تحتوي على حمض الخليك ، تُستخدم بيوض النمل الأحمر بدلاً من عصير الليمون أو الخل في العديد من الأطباق التايلاندية.

حساء بيض النمل هو طبق تقليدي في لاوس، لكن شعبية هذا الطبق تتضاءل بين الأجيال الشابة. ^{[ 3 ]}

كما تُباع بيوض النمل معلبة. ^{[ 7 ]}

تُعتبر تربية النمل الأحمر لإنتاج البيض مشروعًا تجاريًا مفيدًا ومنخفض التكلفة للمجتمعات الفقيرة. ^{[ ٨ ]} يمكن زراعة عدة أعشاش على شجرة واحدة، مثل المانجو أو النخيل، ويُقدّم لها غذاء إضافي وماء مُحلى بالسكر حتى يحين موعد جمع البيض. يمتد موسم التكاثر من سبتمبر إلى ديسمبر ومن يناير إلى أبريل. يمكن جمع البيض في مايو ويونيو، مع الحرص على عدم إتلاف باقي العش أو قتل أي من النمل المتبقي. ^{[ ٩ ]}

• الإسكامول ، ويرقات وعذارى النمل من جنس ليوميتوبوم، تُستهلك في المطبخ المكسيكي