الاسم في عالم الطهي

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

الأسماء المستخدمة في الطهي ، أو أسماء قوائم الطعام ، أو أسماء المطابخ ، هي أسماء الأطعمة المستخدمة في تحضير الطعام أو بيعه، على عكس أسمائها في الزراعة أو في التسمية العلمية . وقد يختلف اسم قائمة الطعام عن اسم المطبخ. فعلى سبيل المثال، من القرن التاسع عشر وحتى منتصف القرن العشرين، كُتبت العديد من قوائم المطاعم باللغة الفرنسية وليس باللغة المحلية.

تشمل الأمثلة لحم العجل ( العجل الصغير )، والحبار ( الكالاماري )، والغدة الزعترية ( البنكرياس أو الغدة الزعترية ). وتنتشر الأسماء المستخدمة في الطهي بشكل خاص في الأسماك والمأكولات البحرية، حيث يتم تسويق أنواع متعددة تحت اسم واحد مألوف.

التعبير الملطف

طبق لحم الضأن المقلي ضمن قائمة الطعام في معرض ولاية مينيسوتا

يمكن استخدام التعبيرات الملطفة عندما قد تثير فكرة تناول بعض الأطعمة اشمئزاز أو إهانة بعض الأشخاص، بغض النظر عن مذاقهم الفعلي. على سبيل المثال؛

جاذبية

قد يُعتبر الاسم التقليدي باهتاً أو غير مميز أو غير جذاب.

الخيال

خنزير ملفوف بعجينة

العديد من الأطباق لها أسماء خيالية أو فكاهية.

التجميع

يمكن جمع مصادر متنوعة تحت اسم واحد.

هيبة

قد يتم اختيار الأسماء لاستحضار أطعمة أكثر فخامة أو ندرة أو غلاء، والتي تُعد بديلاً عنها.

التقليد

يمكن استخدام اسم ما لاستحضار تقليد طهي محدد.

  • يُطلق على الجمبري في السياقات الإيطالية الأمريكية اسم "سكامبي"
  • يشير مصطلح "فلورنتين" إلى الأطباق التي تحتوي على السبانخ.
  • يُطلق على الحبار غالبًا اسمه الإيطالي، كالاماري ، في قوائم الطعام، [ 10 ] ويمكن الإشارة إلى الأخطبوط باسم بولبي .

ازدواجية اللغة

قد تعكس الأسماء مصطلحات مختلفة ناتجة عن الازدواجية اللغوية ؛ أي استخدام لهجتين أو لغتين في منطقة ما.

الفكاهة والازدراء العرقي

غالبًا ما يتخذ التبجيل الفكاهي شكل ازدراءٍ ينتقص من شأن جماعات أو أماكن معينة. [ 11 ] وقد لوحظ أن "الأطباق السلتية تحظى بنصيب وافر من الأسماء الفكاهية في كتب الطبخ الإنجليزية". [ 12 ] ويُعتبر الكثير من هذه الأسماء الآن مسيئًا. [ 13 ] انظر قائمة الأطعمة المسماة بأسماء أماكن للاطلاع على الأطعمة التي سُميت نسبةً إلى موطنها الأصلي.

  • أرنب ويلزي ، جبن مذاب على خبز محمص. ربما استُخدمت كلمة "ويلزي" ككلمة ازدرائية مهينة، [ 11 ] بمعنى "أي شيء دون المستوى أو مبتذل"، [ 14 ] مما يوحي بأن "الناس الفقراء والأغبياء مثل الويلزيين فقط هم من يأكلون الجبن ويسمونه أرنبًا"، [ 15 ] [ 16 ] أو أن "أقرب شيء للأرنب يمكن أن يحصل عليه الويلزيون هو الجبن المذاب على الخبز المحمص". [ 17 ] أو ربما تشير ببساطة إلى "النظام الغذائي المقتصد لسكان المرتفعات الويلزيين". [ 18 ]
  • الكافيار الويلزي، خبز الأعشاب البحرية ، المصنوع من الأعشاب البحرية؛ [ 19 ]
  • أسد إسيكس ، لحم العجل؛ [ 20 ]
  • نورفولك كابون , الرنجة ; [ 20 ]
  • المشمش الأيرلندي، والتفاح، والعنب، والليمون، والخوخ، إلخ ، والبطاطا؛ [ 20 ] [ 13 ]
  • طائر الشنقب الاسكتلندي ، بيض مخفوق وأنشوجة على خبز محمص؛ [ 21 ]
  • الإوزة الهولندية ، وهي عبارة عن معدة خنزير محشوة في مطبخ بنسلفانيا الهولندي ؛ [ 22 ]
  • الإوز الفرنسي ، وهو نوع من يخنة النقانق؛ [ 22 ]
  • قرد إنجليزي، جبن مذاب مع فتات الخبز المنقوع في الحليب، يقدم على الخبز المحمص أو البسكويت؛ [ 23 ]
  • لحم ألباني ، وسمك الحفش من نهر هدسون الذي يُستخدم كبديل للحم البقري. [ 24 ] [ 25 ]
  • سمكة صغيرة بحرية . تسمية مقترحة من قبل منظمة "بيتا" (PETA) المعنية بالمعاملة الأخلاقية للحيوانات ، على أمل ثني الناس عن تناول الأسماك، من خلال تشبيه الأسماك بالحيوانات الأليفة الجذابة. [ 26 ] [ 27 ]

آخر

  • في اللغة الفرنسية، يُطلق على الكستناء اسم "châtaignes" على الشجرة، ولكن يُطلق عليها اسم "marrons" في المطبخ
  • "Laver" هو اسم طهي لبعض أنواع الطحالب الصالحة للأكل، [ 28 ] وعادة ما تكون أنواعًا من Porphyra مثل Porphyra umbilicalis ، على الرغم من أن " green laver " قد يشير إلى أنواع من Monostroma أو Ulva ؛ وتُعرف أنواع Ulva أيضًا باسم "خس البحر".
  • Truita de patata (وتعني حرفياً "سمك السلمون المرقط بالبطاطا") في المطبخ الكاتالوني ، وهي عبارة عن عجة بطاطا: "إذا لم تصطد سمكة سلمون مرقط، فعليك أن تتناول شيئاً أكثر تواضعاً على العشاء - شيئاً تتظاهر بأنه سمكة سلمون مرقط". [ 29 ]
  • كابون ماجرو (مضاءة "كابون يوم الصيام")، سلطة المأكولات البحرية

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ موسوعة أكسفورد للطعام، مادة "الخصيتان"
  2. ↑ فيرنلي-ويتنجستال، هيو؛ كوربين، بام؛ دياكونو، مارك؛ دافي، نيكي؛ فيشر، نيك؛ لامب، ستيفن؛ مادامز، تيم؛ ميلر، جيل؛ رايت، جون (15-12-2016). ريفر كوتيدج من الألف إلى الياء: مكوناتنا المفضلة، وكيفية طهيها . دار بلومزبري للنشر. ISBN 978-1-4088-6365-7.sv 'sweetbreads'
  3. ↑ "هل ترغب في قطعة من أستراليا؟" . صحيفة ذا ميل آند جارديان . 20 ديسمبر 2005. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2023 .
  4. ↑ "تحول عنب الثعلب الصيني إلى فاكهة الكيوي: 15 يونيو 1959" . تاريخ نيوزيلندا . وزارة الثقافة والتراث. 9 يونيو 2020. تاريخ الاطلاع: 16 يناير 2023 .{{cite web}}صيانة CS1: أخرى ( رابط )
  5. 1 2 سميث، رونالد د. (2020-11-11). التخطيط الاستراتيجي للعلاقات العامة . روتليدج. ص 224. ISBN  978-1-000-20136-9.
  6. ↑ من كلمة بروفنسالية تعني خصيتي الديك، ولكنها تحمل نفس لفظ "حب الجراء" لو بوتي روبرت
  7. ↑ أندريه سيمون، موسوعة موجزة لفن الطهي ، sv
  8. ↑ تومسون، ميغان (29-01-2019). ""إذا لم تستطع هزيمتهم، فكلهم": جامعة إلينوي تقدم سمك الكارب الآسيوي الغازي على العشاء . بي بي إس نيوز آور . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2022 .
  9. ↑ كاستروديل، جليسا (22 يونيو 2022). "ما هو الكوبي؟ اسم جديد لسمكة غازية" . مجلة الطعام والنبيذ . تاريخ الاسترجاع: 16 أكتوبر 2022 .
  10. ↑ واين جيسلين، الطبخ الاحترافي ، ص 446
  11. 1 2 إريك بارتريدج ، كلمات، كلمات، كلمات!، 1939، أعيد نشره برقم ISBN 1317426444في عام 2015، صفحة 8
  12. ↑ بالماتير، روبرت ألين (2000). الطعام: قاموس المصطلحات الحرفية وغير الحرفية . مجموعة غرينوود للنشر. ص. sv 'طائر الشنقب الاسكتلندي'. ISBN  978-0-313-31436-0.
  13. 1 2 قاموس أكسفورد الإنجليزي . يونيو 2022. ص. sv 'Irish' A.5.b. 
  14. ↑ كيت بوريدج، الإنجليزية المزهرة: ملاحظات حول جذور اللغة الإنجليزية وتطورها وأنواعها الهجينة ، رقم ISBN 0521548322، 2004، ص 220
  15. ↑ روبرت هندريكسون، موسوعة حقائق الملفات لأصول الكلمات والعبارات ، 1997، كما ورد في هورن، "صورة مشوهة"
  16. ↑ انظر "المشط الويلزي" = "الإبهام والأصابع الأربعة" في كتاب فرانسيس غروز، قاموس كلاسيكي للغة العامية ، 1788، كما ورد في قاموس أكسفورد الإنجليزي ، تحت كلمة "ويلزي".
  17. ↑ روي بلونت الابن، عصير الأبجدية ، 2009، رقم ISBN 1429960426، sv 'folk etymology'
  18. ↑ ميك ستيفنز، محرر، رفيق أكسفورد لأدب ويلز ، 1986، sv ، ص 631
  19. ↑ أولي جي. موريتسن، الأعشاب البحرية: صالحة للأكل، ومتوفرة، ومستدامة ، 2013، رقم ISBN 022604453X، ص 150
  20. 1 2 3 إي. بي. تايلور، "فقه اللغة العامية"، مجلة ماكميلان ، 29 : 174: 502-513 (أبريل 1874)، ص 505
  21. ↑ لورانس هورن، "صورة مشوهة: علم أصول الكلمات وديناميكيات الموائع"، الخطاب الأمريكي 79 : 1: 33-58 (ربيع 2004)، doi : 10.1215/00031283-79-1-33 النص الكامل
  22. 1 2 ألين ، غاري (2015/09/15). السجق: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل. رقم ISBN 978-1-78023-555-4.
  23. ↑ هيل، جانيت ماكنزي (1898). مجلة مدرسة بوسطن للطبخ في العلوم الطهوية والاقتصاد المنزلي . مجلة مدرسة بوسطن للطبخ. ص 57. 
  24. ↑ بالماتير، روبرت ألين (2000). الطعام: قاموس المصطلحات الحرفية وغير الحرفية . مجموعة غرينوود للنشر. ص. sv 'beefeater'. ISBN  978-0-313-31436-0.
  25. ↑ "قاموس أكسفورد الإنجليزي" . www.oed.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2022 .، sv 'لحم ألباني'
  26. ↑ "ما هو قط البحر الصغير؟ ابحث عنه!" . منظمة بيتا . 2010-05-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2023-01-20 .
  27. ↑ إبراهيم، نور (19 أبريل 2022). "هل حاولت منظمة بيتا إعادة تسمية الأسماك إلى 'قطط البحر'؟" . سنوبس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 يناير 2023 .
  28. ↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي ، sv
  29. ↑ أندروز، كولمان (1997). المطبخ الكاتالوني: آخر سر عظيم في فنون الطهي الأوروبية . ص 58. ISBN  1909808369.

فهرس

  • "مصطلحات الطهي" في كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" ، الطبعة الأولى، ص.
  • يذكر أندريه سيمون، في موسوعته الموجزة لفن الطهي، 16 اسمًا مختلفًا في مجال الطهي.