الحبار كغذاء

في اليابان، يُستخدم الحبار في جميع أنواع الأطباق تقريبًا، بما في ذلك السوشي والساشيمي والتيمبورا . كما يُمكن تتبيله بصلصة الصويا ( إيكا أوكيزوكي ) ، أو طهيه على نار هادئة ( نابيمونو )، أو شويه ( إيكاياكي ). ويُؤكل نيئًا كطبق إيكا سومين وكاتسو إيكا أودوري دون .

في كوريا ، يُقتل الحبار أحيانًا ويُقدم سريعًا. على عكس الأخطبوط، لا تتحرك مخالب الحبار عادةً عند وصولها إلى المائدة. يُسمى هذا الحبار الطازج " سان أوجينجيو " (يُطلق عليه أيضًا اسم "ناكجي " مع الأخطبوطات الصغيرة ). يُقدم الحبار مع الخردل الكوري، أو صلصة الصويا، أو صلصة الفلفل الحار، أو صلصة السمسم. يُملح ويُلف في أوراق الخس أو أوراق البريلا . كما يُنقع الحبار في صلصة الفلفل الحار ويُطهى في مقلاة ( ناكجي بوكوم أو أوجينجيو بوكوم/ أوجينجيو-تشاي-بوككوم ). يُقدم أيضًا في أكشاك الطعام كوجبة خفيفة، حيث يُغطى بالبقسماط ويُقلى أو يُشوى في مقلاة ساخنة. يُقطع أيضًا إلى قطع صغيرة لإضافتها إلى "هاي مول باجون" (فطيرة المأكولات البحرية الكورية) أو إلى أنواع مختلفة من حساء المأكولات البحرية الحار. قد يُقدم الحبار المجفف أيضًا مع المشروبات الكحولية باسم "أنجو" . يُقدّم الحبار المجفف مع الفول السوداني. أما الحبار المشوي فيُقدّم مع معجون الفلفل الحار أو المايونيز كصلصة. ويُعتبر الحبار المطهو ​​على البخار والمسلوق من الأطباق الشهية.

في كوريا أيضاً، يُصنع من الحبار طبق "جيوتغال" (مأكولات بحرية مملحة). يُعدّ "أوجينجيو-جيوت" ، وهو عبارة عن شرائح رقيقة من الحبار المقشر والمنظف والمغسول والمملح والمخمر، والمتبل بتوابل حارة أساسها مسحوق الفلفل الحار ( غوتشوجارو ) وخضراوات عطرية مفرومة، طبقاً جانبياً ( بانشان ) شهيراً يُقدم بكميات قليلة مع " باب" (أرز مطبوخ). في اليابان، يُطلق على طبق مشابه اسم " إيكا-نو- شيوكارا" . يُخمر الحبار المملح بشدة (عادةً ما يكون حبار " إينوب" المتلألئ أو حبار الرمح )، وأحياناً مع أحشائه، لمدة تصل إلى شهر، ويُحفظ في مرطبانات صغيرة. يُقدم هذا الطبق المالح ذو النكهة القوية بكميات قليلة مع الأرز الأبيض أو المشروبات الكحولية .

في الفلبين ، يُطهى الحبار على طريقة "أدوبونغ بوسيت" ، أي الحبار في صلصة أدوبو مع الحبر، مما يُضفي عليه نكهة لاذعة، خاصةً مع الفلفل الحار الطازج. كما تُقدم حلقات الحبار المقلية، والتي تُباع أيضاً كطعام شعبي يُباع في الشوارع ويُسمى "كالاماريس" في الفلبين، مع صلصة أيولي أو مايونيز أو خل الفلفل الحار. يُشوى الحبار على الفحم، ويُدهن بتتبيلة أساسها صلصة الصويا، ثم يُحشى بالطماطم والبصل. وهناك وصفة أخرى تُسمى "ريلينونغ بوسيت" ، وهي عبارة عن حبار محشو بالخضراوات المفرومة ناعماً ودهن الحبار ولحم الخنزير المفروم. ومن أنواع نودلز البانسيت ، "بانسيت بوسيت" ، وهو عبارة عن بانسيت بيهون مُضاف إليه الحبار، مع الحبر الذي يُعطي النودلز لونها الداكن.

في المطبخ التايواني ، يُستخدم الحبار على نطاق واسع في الطبخ المنزلي، وأطعمة الأسواق الليلية، وأطباق "ريتشاو" ، والمأكولات البحرية، حيث يدخل في تحضير المقليات، والحساء، وأطباق النودلز، والوجبات القائمة على الأرز. تُصنّف أنواع الحبار محليًا إلى عدة فئات حسب الحجم والنوع، منها: "سيو-كنغ" (小卷، الحبار الساحلي)، و"ثو-ثيو" (透抽، ويُشير عادةً إلى حبار الرمح)، و"هوي-كي" (花枝)، و"روآن-سي" (軟絲)، و"جيو-هي" (魷魚، وهو مصطلح عام يُطلق غالبًا على الحبار الأكبر حجمًا أو منتجات الحبار المجففة). ^{[ 2 ] [ 3 ]} هذه التصنيفات ذات طابع طهي وليست تصنيفية بحتة، وتؤثر على طرق التحضير والتسعير. ^{[ 4 ]}

يُسلق الحبار الطازج عادةً لفترة وجيزة أو يُطهى على نار هادئة في مرق صافٍ لإبراز حلاوته الطبيعية، كما هو الحال في أطباق محلية مثل نودلز الأرز مع الحبار (小卷米粉) من تاينان . ^{[ 5 ]} يُقلى الحبار أيضاً مع الخضار أو الريحان أو الكرفس، أو يُطهى ببطء في صلصات الصويا. يُعدّ الحبار المشوي من أشهر أصناف أسواق الليل، ويُطهى عادةً كاملاً أو يُقطع إلى حلقات ويُتبّل بصلصة الصويا أو الثوم أو الفلفل الحار أو خلطات توابل الشواء. ^{[ 6 ]} بالإضافة إلى ذلك، يُستهلك الحبار المجفف والمقطع (魷魚絲) على نطاق واسع كوجبة خفيفة أو كطبق جانبي مع المشروبات الكحولية، ويُشوى أحياناً قليلاً ويُقدّم مع صلصة الفلفل الحار أو المايونيز. كما تُباع منتجات الحبار المقطع المُعبأة مسبقاً في محلات السوبر ماركت والمتاجر الصغيرة في جميع أنحاء تايوان. ^{[ 7 ]}

في تايلاند ، يُعدّ الحبار مصدرًا شائعًا للبروتين، يُضاف طازجًا إلى العديد من أطباق الحساء والمقليات، وغالبًا ما يُقدّم ضمن مزيج مع الروبيان، ويُعرف باسم "تالاي" (ทะเล). كما يُعدّ الحبار المجفف والمقطع والمُلفّف وجبة خفيفة شائعة في محلات السوبر ماركت والأسواق الليلية في جميع أنحاء البلاد، ويُقدّم عادةً مع صلصة "نام تشيم" (น้ำจิ้ม). ويُعدّ حبار "لوليغو" الذي يُصطاد محليًا من خليج تايلاند وبحر أندامان أكثر الأنواع استخدامًا في هذه الأطباق. ^{[ 8 ]}

في الهند وسريلانكا ، يُؤكل الحبار أو السيبيا في المناطق الساحلية مثل ولايتي كيرالا وتاميل نادو . يُؤكل الحبار مقليًا (كونثال فراي) أو مشويًا (كونثال فاراتياثو). في كيرالا وتاميل نادو، يُطلق على الحبار أسماء كونثال ، كانافا، أو كادامبا . أما في كارناتاكا الساحلية، فيُطلق عليه أيضًا اسم بونداس .