سمك وبطاطا مقلية

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

السمك والبطاطا المقلية طبق ساخن يتكون من سمك مغطى بالبقسماط ومقلي، ويُقدم مع البطاطا المقلية . يُعتبر هذا الطبق غالباً الطبق الوطني للمملكة المتحدة، وقد نشأ في إنجلترا في القرن التاسع عشر. [ 1 ] [ 2 ] واليوم، يُعدّ هذا الطبق من الوجبات السريعة الشائعة في العديد من البلدان الأخرى، وخاصة الدول الناطقة باللغة الإنجليزية ودول الكومنولث . [ 3 ]

ظهرت محلات بيع السمك والبطاطا المقلية لأول مرة في المملكة المتحدة في ستينيات القرن التاسع عشر، وبحلول عام ١٩١٠، تجاوز عددها ٢٥٠٠٠ محل في جميع أنحاء البلاد. ارتفع هذا العدد إلى أكثر من ٣٥٠٠٠ محل بحلول ثلاثينيات القرن العشرين، لكنه انخفض في نهاية المطاف إلى حوالي ١٠٠٠٠ محل بحلول عام ٢٠٠٩. [ ٢ ] وقد حرصت الحكومة البريطانية على ضمان إمدادات السمك والبطاطا المقلية خلال الحرب العالمية الأولى، ثم مرة أخرى خلال الحرب العالمية الثانية. وكانت هذه الوجبة من بين الأطعمة القليلة في المملكة المتحدة التي لم تخضع للتقنين خلال الحربين، مما ساهم في زيادة شعبيتها. [ ٢ ] [ ٤ ]

تاريخ

أدخل اليهود الإسبان والبرتغاليون، الذين عاشوا في هولندا قبل استقرارهم في المملكة المتحدة، عادة تناول السمك المقلي بالزيت إلى بريطانيا . وصل هؤلاء المهاجرون في وقت مبكر من القرن السادس عشر، وكانت الهجرة الرئيسية إلى لندن خلال خمسينيات القرن التاسع عشر. [ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] كانوا يُعدّون السمك المقلي بطريقة مشابهة لـ "بيسكادو فريتو" ، حيث يُغطى بالدقيق ثم يُقلى في الزيت. [ 7 ] كان يُمكن تناول السمك المقلي لعشاء السبت (شبات) مساء الجمعة باردًا في اليوم التالي ضمن "شالوش سيودوت" ، وكان مذاقه مستساغًا بهذه الطريقة نظرًا لاستخدام زيت الزيتون بدلًا من الدهون الصلبة كالزبدة. [ 7 ] [ 8 ] يذكر تشارلز ديكنز "مخازن السمك المقلي" في روايته أوليفر تويست (1838)، [ 2 ] وفي عام 1845، قدم ألكسيس سوير في طبعته الأولى من كتابه "مطبخ الشلن للشعب " وصفة "السمك المقلي على الطريقة اليهودية"، والذي يُغمس في خليط من الدقيق والماء قبل قليه. [ 9 ] ومع ذلك، فإن عبارة "السمك على الطريقة اليهودية" في معظم كتب الطبخ الإنجليزية لا تشير عادةً إلى السمك المقلي العادي، بل إلى الإسكابيتش ، وهو سمك يُقلى ثم يُخلل في الخل. [ 10 ]

سمك وبطاطا مقلية، تقدم في غلاف ورقي ( ورق مقاوم للدهون من الداخل وورق عادي من الخارج)، كوجبة جاهزة.

لا يُعرف على وجه التحديد موقع أول محل لبيع السمك والبطاطا المقلية . افتُتحت أقدم المحلات المعروفة في لندن خلال ستينيات القرن التاسع عشر على يد المهاجر اليهودي من أوروبا الشرقية جوزيف مالين، [ 11 ] وجون ليز في موسلي، لانكشاير . [ 12 ] [ 13 ] كان السمك المقلي والبطاطا المقلية موجودين بشكل منفصل لمدة 50 عامًا على الأقل قبل ذلك، لذا لا يمكن استبعاد احتمال دمجهما في وقت سابق. [ 14 ] أصبح السمك والبطاطا المقلية وجبة أساسية بين الطبقة العاملة في إنجلترا نتيجة للتطور السريع لصيد الأسماك بشباك الجر في بحر الشمال ، [ 15 ] وتطوير خطوط السكك الحديدية التي ربطت الموانئ بالمدن الصناعية الكبرى خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر، مما سمح بنقل الأسماك الطازجة بسرعة إلى المدن. [ 16 ]

ربما ظهرت رقائق البطاطس المقلية (شرائح أو قطع البطاطس) كطبق لأول مرة في إنجلترا في نفس الفترة تقريبًا: يشير قاموس أكسفورد الإنجليزي إلى أن أقدم استخدام لكلمة "رقائق" بهذا المعنى ورد في رواية تشارلز ديكنز " قصة مدينتين " (1859): "رقائق بطاطس سميكة، مقلية مع بضع قطرات من الزيت". [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

نشأت محلات السمك والبطاطا المقلية الحديثة (المعروفة في اللهجة البريطانية العامية باسم "تشيبي") في المملكة المتحدة، على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء أوروبا. [ 20 ] [ 21 ] كانت محلات السمك والبطاطا المقلية في بداياتها بسيطة للغاية، وتتألف عادةً من قدر كبير من الزيت يُسخّن على نار الفحم. تطورت هذه المحلات لاحقًا إلى شكل قياسي، حيث يُقدّم الطعام، مغلفًا بورق، للزبائن المنتظرين في الطابور، على منضدة أمام المقالي. ووفقًا للبروفيسور جون والتون، مؤلف كتاب " السمك والبطاطا المقلية والطبقة العاملة البريطانية" ، أولت الحكومة البريطانية أولوية قصوى لتأمين إمدادات السمك والبطاطا المقلية خلال الحرب العالمية الأولى ، حيث قال: "أدركت الحكومة أهمية الحفاظ على معنويات العائلات في الجبهة الداخلية عالية، على عكس النظام الألماني الذي فشل في توفير الغذاء الكافي لشعبه". [ 2 ]

هاري رامسدن في برايتون، أحد فروعها الـ 35 في المملكة المتحدة وأيرلندا

في عام ١٩٢٨، افتتح هاري رامسدن أول متجر له لبيع السمك والبطاطا المقلية في غايزلي، غرب يوركشاير . وفي يوم واحد من عام ١٩٥٢، قدّم المتجر ١٠٠٠٠ وجبة من السمك والبطاطا المقلية، ما أهّله لدخول موسوعة غينيس للأرقام القياسية . [ ٤ ] وفي رواية جورج أورويل " الطريق إلى رصيف ويغان " (١٩٣٧)، التي توثّق تجربته في حياة الطبقة العاملة في شمال إنجلترا ، اعتبر الكاتب السمك والبطاطا المقلية من أهم "وسائل الراحة المنزلية" التي كانت بمثابة بلسم لجراح الطبقة العاملة. [ ٢٢ ]

خلال الحرب العالمية الثانية ، ظلّ السمك والبطاطا المقلية -وهو طبق أساسي للطبقة العاملة- من الأطعمة القليلة في المملكة المتحدة التي لم تخضع للتقنين . [ 23 ] وقد وصف رئيس الوزراء ونستون تشرشل مزيج السمك والبطاطا المقلية بأنه "رفيقان جيدان". [ 2 ]

كان يُقدّم السمك والبطاطا المقلية البريطانيان في الأصل ملفوفين بصحف قديمة، لكن هذه العادة توقفت إلى حد كبير، وأصبح يُستخدم بدلاً منها الورق العادي أو الكرتون أو البلاستيك. في المملكة المتحدة، تنص لوائح وضع العلامات على الأسماك لعام 2003 [ 24 ] ، وفي جمهورية أيرلندا، تنص لوائح الجماعات الأوروبية (وضع العلامات على منتجات مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية) لعام 2003 [ 25 ]، على التوالي، على التوجيه 2065/2001/EC، وتعني عمومًا أنه يجب بيع "السمك" بالاسم التجاري المحدد أو النوع المذكور؛ لذا، على سبيل المثال، يظهر الآن "سمك القد والبطاطا المقلية" في قوائم الطعام بدلاً من "السمك والبطاطا المقلية" الأكثر عمومية. في المملكة المتحدة، تستثني إرشادات وكالة معايير الغذاء متعهدي الطعام من ذلك؛ [ 26 ] لكن العديد من سلطات معايير التجارة المحلية وغيرها تقول إنه لا يمكن بيعه بمجرد "السمك والبطاطا المقلية". [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

عندما أُغلِقَ مطعم مالين في بو في أوائل سبعينيات القرن العشرين، باع حقوق وصفة السمك ومعدات القلي المصممة خصيصًا، والتي لم تتغير منذ ستينيات القرن التاسع عشر، إلى سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية آرثر تريشر للأسماك والبطاطا المقلية . سوّقت السلسلة منتجاتها على أنها "الأصلية". لم يتبقَّ سوى عدد قليل من مطاعم آرثر تريشر، معظمها في شمال أوهايو ، وهو آخر مكان في العالم لا تزال فيه وصفة مالين التاريخية للسمك والبطاطا المقلية تُحضَّر بنفس تصميم المعدات وتقنيات القلي والوصفة التي كانت مألوفة لشخص من ستينيات القرن التاسع عشر. [ 30 ]

المملكة المتحدة

سمك وبطاطا مقلية على الواجهة البحرية في هونستانتون ، نورفولك. في المملكة المتحدة، يرتبط السمك والبطاطا المقلية بشكل خاص بالمنتجعات الساحلية . [ 4 ]
افتُتح محل "روك آند سول بليس" للأسماك والبطاطا المقلية في لندن عام 1871.

أصبح طبق السمك والبطاطا المقلية، وهو وجبة بارزة في الثقافة البريطانية، شائعًا على نطاق واسع في لندن وجنوب شرق إنجلترا في منتصف القرن التاسع عشر: فقد ذكر تشارلز ديكنز "مستودعًا للأسماك المقلية" في روايته " أوليفر تويست " ، التي نُشرت لأول مرة عام 1838، بينما ازدهرت تجارة البطاطا المقلية في شمال إنجلترا. [ 31 ] ولا يزال من غير الواضح متى وأين تحديدًا اندمجت هاتان التجارتان لتشكيل صناعة مطاعم السمك والبطاطا المقلية الحديثة . افتتح المهاجر اليهودي جوزيف مالين أول مطعم موثق يجمع بين السمك والبطاطا المقلية في بو ، شرق لندن، حوالي عام 1860؛ وكان السيد ليز رائدًا في هذا المفهوم في شمال إنجلترا، في موسلي ، عام 1863. [ 31 ] [ 32 ] وبعد قرن من الزمان، قدم الاتحاد الوطني لبائعي السمك المقلي ، الذي كان مطعم مالين أول عضو فيه، لوحة تذكارية لمطعم مالين باعتباره أول مطعم سمك وبطاطا مقلية في العالم. [ 33 ] توجد لوحة زرقاء في الموقع المنافس الرئيسي الآخر لأول محل لبيع السمك والبطاطا المقلية، وهو الموقع الحالي لسوق توميفيلد في أولدهام . [ 34 ] يقع مطعم "ذا روك آند سول بليس" في كوفنت غاردن ، ويعود تاريخه إلى عام 1871، وهو أقدم محل لبيع السمك والبطاطا المقلية في لندن لا يزال يعمل حتى اليوم. [ 31 ]

ابتكر صموئيل إسحاق، رجل أعمال من وايت تشابل ، شرق لندن، مفهوم مطاعم الأسماك التي تقدم خدمة الجلوس، بدلاً من خدمة الوجبات الجاهزة، وكان يدير تجارة مزدهرة في تجارة الأسماك بالجملة والتجزئة. [ 35 ] لُقّب إسحاق بـ"ملك مطاعم الأسماك"، وافتتح أول مطعم له في لامبيث ، جنوب لندن، عام 1896، حيث كان يقدم السمك والبطاطا المقلية والخبز والزبدة والشاي مقابل تسعة بنسات . [ 36 ] سرعان ما لاقى المطعم رواجاً كبيراً، ما أدى إلى سلسلة مطاعم تضم 22 فرعاً. [ 35 ] [ 37 ] كانت عبارة "هذا هو سمك موسى " هي العلامة التجارية لإسحاق، مصحوبة بصورة للسمكة التي تحمل الاسم نفسه، والتي ظهرت في جميع مطاعمه. [ 35 ] كانت مطاعم إسحاق، التي تقدم خدمة المائدة ، مفروشة بالسجاد ومزينة بمفارش المائدة والزهور والأواني الخزفية وأدوات المائدة، مما جعل مظاهر تناول الطعام الراقي في متناول الطبقة العاملة. كانت هذه المطاعم تقع في ستراند ومواقع أخرى في لندن، بالإضافة إلى برايتون ورامسجيت ومارجات وغيرها من المنتجعات الساحلية في جنوب إنجلترا. [ 35 ] تم توسيع قوائم الطعام في أوائل القرن العشرين لتشمل أطباق اللحوم وغيرها من الأطباق المتنوعة.

منذ ظهورها الأول في الشوارع الرئيسية البريطانية في أوائل ستينيات القرن التاسع عشر، انتشرت محلات بيع السمك والبطاطا المقلية بسرعة لتلبية احتياجات السكان المتزايدين في المناطق الصناعية. [ 38 ] وبحلول عام 1910، كان هناك أكثر من 25000 محل لبيع السمك والبطاطا المقلية في جميع أنحاء المملكة المتحدة، وهو رقم ارتفع إلى أكثر من 35000 محل بحلول ثلاثينيات القرن العشرين. [ 2 ] ومنذ ذلك الحين، انعكس هذا الاتجاه، وفي عام 2009، بلغ عدد المحلات حوالي 10000 محل. [ 2 ]

اسكتلندا

يدّعي مجلس مدينة دندي أن أول من باع رقائق البطاطس كان مهاجرًا بلجيكيًا يُدعى إدوارد دي جيرنييه، في سوق غرين ماركت بالمدينة في سبعينيات القرن التاسع عشر. [ 39 ] في إدنبرة والمناطق المحيطة بها، تحظى صلصة غولد ستار البنية مع الماء أو خل الشعير، والمعروفة باسم "الصلصة"، أو تحديدًا "صلصة البطاطس المقلية"، بشعبية كبيرة؛ [ 40 ] بينما يُفضّل استخدام الملح والخل في أماكن أخرى من اسكتلندا. [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

جوائز السمك والبطاطا المقلية

أُقيمت جوائز السمك والبطاطا المقلية الوطنية السنوية في المملكة المتحدة عام 1988. [ 45 ] وحضرت سفيرة النرويج لدى المملكة المتحدة، مونا جول، حفل توزيع جوائز السمك والبطاطا المقلية السنوي الثلاثين. [ 46 ]

أستراليا

سمك وبطاطا مقلية في فندق أستراليان، سانت جورج، كوينزلاند

أول مالك مسجل لمتجر لبيع السمك والبطاطا المقلية في أستراليا هو المهاجر اليوناني أثناسيوس كومينو، الذي افتتح متجره عام 1879 في شارع أكسفورد في سيدني ، على الرغم من أن متجر كومينو كان مستوحى من متجر سابق لبيع السمك والبطاطا المقلية لرجل ويلزي مجهول. [ 47 ]

يوجد في أستراليا اليوم ما يقدر بنحو 4000 محل لبيع السمك والبطاطا المقلية، كما أن السمك والبطاطا المقلية يمثلان طبقاً أساسياً في قوائم الطعام في العديد من المطاعم الأسترالية. [ 47 ]

كندا

يُعدّ السمك والبطاطا المقلية طبقًا شائعًا جدًا في المطاعم والحانات في جميع أنحاء كندا. وينتشر هذا الطبق بشكل خاص في مقاطعات المحيط الأطلسي ، وأونتاريو ، وعلى طول الساحل الغربي . ويُقدّم مع أنواع مختلفة من الأسماك، حسب توافرها في كل منطقة، بما في ذلك سمك القد الأطلسي ، وسمك الحدوق ، وسمك البايك ، والأسماك المحلية التي تُصطاد من البحيرات مثل سمك الفرخ أو سمك الولاي . وعلى الرغم من أن البطاطا المقلية تُقدّم عادةً مع الطبق، إلا أنها غالبًا ما تُستبدل بطبق البوتين الكندي الشهير . وفي مقاطعة نيوفاوندلاند ولابرادور ، يُعتبر السمك والبطاطا المقلية المصنوع من سمك القد الأطلسي وجبة أساسية وأكثر الوجبات الجاهزة شيوعًا.

أيرلندا

في أيرلندا، كان أول من باع السمك والبطاطا المقلية مهاجر إيطالي يُدعى جوزيبي سيرفي ، الذي نزل بالخطأ من سفينة متجهة إلى أمريكا الشمالية في كوينزتاون ( كوب حاليًا ) بمقاطعة كورك في ثمانينيات القرن التاسع عشر، وسار على الأقدام حتى وصل إلى دبلن . [ 48 ] بدأ ببيع السمك والبطاطا المقلية أمام حانات دبلن من عربة يدوية. ثم وجد مكانًا دائمًا في شارع غريت برونزويك ( شارع بيرس حاليًا ). كانت زوجته بالما تسأل الزبائن: " Uno di questa, uno di quella? "، وقد دخلت هذه العبارة (التي تعني "واحد من هذا، وواحد من ذاك") إلى اللغة الدارجة في دبلن بصيغة "واحد وواحد"، وهي لا تزال تُستخدم للإشارة إلى السمك والبطاطا المقلية في المدينة. [ 21 ]

نيوزيلندا

يُعدّ السمك والبطاطا المقلية أشهر وجبة سريعة في نيوزيلندا. [ 49 ] وقد أصبح هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من المطبخ النيوزيلندي في العقد الأول من القرن العشرين، حيث بدأت الإعلانات عن وجبات السمك والبطاطا المقلية بالظهور منذ عام 1903. [ 50 ] ويشير افتتاح متجر "لندن فيش شوب" في إنفركارجيل في ذلك العام (والذي استخدم جهاز قلي مستورد من إنجلترا) ومطعم "بريتيش فرايد فيش آند تشيب بوتيتو سالون" في أوكلاند إلى ارتباطات مبكرة بالمطبخ البريطاني. [ 51 ] [ 52 ] وسرعان ما أصبح لكل بلدة صغيرة وضاحية في نيوزيلندا متجر واحد على الأقل لبيع السمك والبطاطا المقلية. وكما هو الحال في بريطانيا، تُعتبر ليلة الجمعة هي الليلة التقليدية لتناول السمك. [ 49 ]

تقليديًا، كان يُقدّم السمك والبطاطا المقلية ملفوفين بورق مقاوم للدهون، ثم يُغلّفان بالجرائد لعزلهما. ومع تراجع صناعة الصحف، أصبح هذا الأمر أقل شيوعًا، على الرغم من أن الورق العادي غير المطبوع لا يزال رائجًا.

في عام 1980، أُطلق على أربعة سياسيين صاعدين من حزب العمال النيوزيلندي ، بمن فيهم ديفيد لانج ، لقب " كتيبة السمك والبطاطا المقلية " بسبب صورة نُشرت في ذلك الوقت تُظهر المجموعة وهم يتناولون السمك والبطاطا المقلية. [ 53 ]

الولايات المتحدة

في الولايات المتحدة، يُباع هذا الطبق عادةً باسم "سمك وبطاطا مقلية" ، باستثناء شمال ولاية نيويورك وويسكونسن وأجزاء أخرى من شمال شرق البلاد ووسط غربها ، حيث يُطلق عليه اسم " سمك مقلي" . [ 54 ] بينما يُشير مصطلح "بطاطا مقلية" في الولايات المتحدة إلى رقائق البطاطس ("كريسبس" في الإنجليزية البريطانية)، إلا أن الطبق يحتفظ باسمه الأصلي. [ 55 ] في جنوب الولايات المتحدة ، يُعد سمك السلور المقلي مع البطاطا المقلية، إلى جانب سلطة الكولسلو والمخللات وشرائح البصل النيئة وشرائح الليمون، من الأطباق الشائعة .

دول أخرى

تتمتع مدينة كريستيانسوند الواقعة غرب النرويج بتقاليد عريقة في تقديم السمك والبطاطا المقلية كطعام شوارع منذ أربعينيات القرن العشرين. ويُعرف محلياً باسم فيشان . [ 56 ]

تعبير

خيارات الأسماك

في بريطانيا وأيرلندا، يُعدّ سمك القد وسمك الحدوق الأكثر شيوعًا في تحضير طبق السمك والبطاطا المقلية، [ 57 ] لكن الباعة يبيعون أيضًا أنواعًا أخرى كثيرة من الأسماك، لا سيما الأسماك البيضاء الأخرى ، مثل سمك موسى الليموني، وسمك بولوك ، وسمك النازلي أو سمك القد الصغير ، وسمك موسى ، وسمك الراي ، وسمك الراي ، وسمك الهاس أو سمك السلمون الصخري (وهو مصطلح يشمل عدة أنواع من أسماك القرش الصغيرة والأسماك المشابهة). في محلات السمك والبطاطا المقلية التقليدية، تُقدّم أنواع عديدة من الأسماك باسمها ("حدوق وبطاطا مقلية")، لكن في بعض المطاعم والأكشاك يُقدّم "سمك وبطاطا مقلية" دون تحديد نوعها؛ ومن المرجح بشكل متزايد أن يكون سمك بولوك الأرخص ثمنًا . [ 58 ] في أيرلندا الشمالية، يُعدّ سمك القد أو سمك موسى أو سمك القد الأبيض الأكثر شيوعًا في "وجبات عشاء السمك" - و"العشاء" مصطلح اسكتلندي وأيرلندي شمالي يُطلق على طبق يُقدّم مع البطاطا المقلية. [ 59 ] غالبًا ما يُقدّم الموردون في ديفون وكورنوال سمك بولوك وسمك القد الصغير كبدائل رخيصة لسمك الحدوق. [ 60 ] يفضل سمك الحدوق عمومًا في الأجزاء الشمالية من المملكة المتحدة، بينما عادة ما يكون سمك القد هو الخيار المفضل للأسماك في محلات السمك والبطاطا المقلية في جنوب المملكة المتحدة.

سمك القد مع البطاطا المقلية، يقدم مع شريحة ليمون وصلصة التارتار

في كندا، يُفضّل سمك القد، وسمك الحدوق، وسمك السلمون الأطلسي في منطقة المحيط الأطلسي ، بينما يُفضّل سمك القد الباسيفيكي ، وسمك بولوك ألاسكا ، وسمك الفلوندر ، وسمك الهلبوت ، وسمك السلمون المرقط ، وسمك السلمون شينوك في مقاطعة كولومبيا البريطانية . وبسبب تأثير الكنديين اليابانيين ، تأثر طبق السمك والبطاطا المقلية في كولومبيا البريطانية بتقنيات التمبورا المستخدمة في المطبخ الياباني .

في أستراليا، تُستخدم أنواعٌ شائعة من الأسماك، منها سمك القد المرجاني وسمك القد الصخري (وهو نوعٌ يختلف عن النوع المستخدم في المملكة المتحدة)، وسمك الباراموندي أو سمك الفلاتهيد (وهي خياراتٌ أغلى ثمناً)، وسمك الفليك (وهو نوعٌ من لحم القرش )، وسمك الكينج جورج وايتنج (وهو أغلى قليلاً من أنواع الأسماك الأخرى، ولكنه أرخص من سمك الباراموندي أو سمك الفلاتهيد) ، وسمك السنابر (وهي خياراتٌ أرخص ثمناً). ومنذ أوائل القرن الحادي والعشرين، أصبح سمك الباسا المستزرع المستورد من فيتنام وسمك الهوكي شائعين في محلات السمك والبطاطا المقلية الأسترالية. كما تُستخدم أنواعٌ أخرى من الأسماك حسب توافرها في كل منطقة.

في نيوزيلندا، كان سمك النهاش أو الغرنارد هو النوع المفضل في الأصل لشرائح السمك المقلية في الجزيرة الشمالية. ومع انخفاض كميات صيد هذا السمك، استُبدل بسمك الهوكي، وسمك القرش (وخاصةً سمك الريغ ) - الذي يُسوّق باسم سمك الليمون - وسمك التاراكيهي . أما سمك الغرنارد ذو الزعانف الزرقاء وسمك القد الأزرق فهما الأكثر شيوعًا في طبق السمك والبطاطا المقلية في الجزيرة الجنوبية. [ 49 ]

في الولايات المتحدة، يعتمد نوع السمك المستخدم على مدى توافره في منطقة معينة. ومن الأنواع الشائعة سمك البولوك، وسمك القد، وسمك الهلبوت ، وسمك الفلوندر ، وسمك البلطي ، أو في نيو إنجلاند ، سمك القد الأطلسي أو سمك الحدوق. [ 61 ]

في الهند، يعتمد هذا الطبق عادةً على سمك البيكتي أو البومفريت ويستخدم معجون الفلفل الحار، وكمية أكبر من الفلفل مقارنة بما يستخدم في بريطانيا. [ 62 ]

في جنوب أفريقيا ، يعتبر سمك النازلي وسمك السنوق من الخيارات الشائعة. [ 63 ]

طبخ

موقد قلي في مطعم بشارع بورتلاند في مانشستر عام 2007

تستخدم طرق القلي التقليدية دهن البقر أو الشحم ؛ ومع ذلك، تُستخدم الآن الزيوت النباتية ، مثل زيت النخيل أو زيت بذور اللفت أو زيت الفول السوداني (المستخدم بسبب درجة احتراقه العالية نسبيًا ).تسود هذه الطريقة، جزئياً لأنها تجعل رقائق البطاطس المقلية مناسبة للنباتيين ولمتبعي بعض الأديان. [ 64 ] [ 65 ]

يدور جدلٌ طويل الأمد بين الباعة في المملكة المتحدة حول ما إذا كان دهن البقر أو الزيت النباتي هو أفضل طريقة لقلي السمك والبطاطا المقلية. [ 64 ] تُستخدم الطريقة التقليدية للدهن أو الشحم في بعض متاحف التاريخ الصناعي الحي، مثل متحفي بلاك كانتري وبيميش الحيين في إنجلترا. [ 66 ] [ 67 ]

يتم تقطيع الجزء السمكي من الطبق إلى شرائح، ويجب ألا يحتوي السمك على أي عظام. [ 68 ]

العجين

في بريطانيا وأيرلندا، تستخدم محلات السمك والبطاطا المقلية تقليديًا عجينة بسيطة من الماء والدقيق ، مع إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) والخل لإضفاء قوام خفيف، حيث يتفاعلان معًا مُكوّنين فقاعات في العجينة. قد تستخدم وصفات أخرى عجينة من البيرة أو الحليب، حيث تُستخدم هذه السوائل غالبًا كبديل للماء. يُضفي ثاني أكسيد الكربون الموجود في البيرة قوامًا أخف للعجينة، كما تُكسبها لونًا برتقاليًا بنيًا. قد تتكون عجينة البيرة البسيطة من نسبة 2:3 من الدقيق إلى البيرة حجمًا. يُؤثر نوع البيرة على مذاق العجينة؛ فبعضهم يُفضل البيرة الخفيفة [ 69 ] [ 70 ] بينما يستخدم آخرون البيرة الداكنة أو المُرة .

رقائق البطاطس

عادةً ما تكون رقائق البطاطس البريطانية أكثر سمكًا بكثير من رقائق البطاطس الأمريكية. [ 55 ] قد تستخدم بعض المطاعم الأمريكية وبعض الأشخاص في طهيهم المنزلي نوعًا سميكًا من رقائق البطاطس، مشابهًا للنوع البريطاني، والذي يُشار إليه أحيانًا باسم " بطاطس ستيك" .

المرافقات

سمك وبطاطا مقلية تقدم مع شريحة ليمون وسلطة كول سلو وصلصة تارتار في وعاء حديدي

في محلات بيع السمك والبطاطا المقلية في معظم أنحاء بريطانيا وأيرلندا، يُرش الملح والخل تقليديًا على السمك والبطاطا المقلية عند تقديمها. [ 57 ] يستخدم الموردون خل الشعير ، أو خل البصل (المستخدم في تخليل البصل)، أو التوابل غير المخمرة الأرخص ثمنًا . في بعض الأماكن، ولا سيما إدنبرة، يُعدّ مصطلح "الصلصة" (كما في "الملح والصلصة") أكثر شيوعًا من الخل، حيث تعني "الصلصة" صلصة بنية اللون. [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] في إنجلترا، تُعدّ صلصة الكاري، والمرق، والبازلاء المهروسة ، والفاصوليا، وصلصة التارتار من الأطباق الجانبية الشائعة، [ 71 ] [ 72 ] وكذلك مجموعة متنوعة من المخللات التي تشمل عادةً الخيار المخلل والبصل والبيض . [ 73 ] في المطاعم والحانات التي تقدم خدمة المائدة ، يُقدم هذا الطبق عادةً مع شريحة ليمون لعصرها فوق السمك، ودون أي صلصات أو توابل ، مع توفير الملح والخل والصلصات حسب رغبة الزبون. [ 74 ] يُعد الكاتشب إضافة شائعة أيضًا (أظهر استطلاع رأي أجرته مؤسسة YouGov في المملكة المتحدة عام 2020 أن الكاتشب وصلصة الكاري والبازلاء المهروسة هي الإضافات الثلاث الأكثر شيوعًا بعد الملح والخل). [ 75 ]

في أيرلندا وويلز وإنجلترا، تقدم العديد من مطاعم الوجبات السريعة أطباقًا جانبية ساخنة من الصلصات، مثل صلصة الكاري أو المرق ، عند الطلب، وعادةً مقابل رسوم إضافية بسيطة (تصدرت صلصة الكاري استطلاع الرأي في ويلز، حيث استخدمها واحد من كل ثلاثة أشخاص كإضافة). [ 75 ] تُسكب الصلصات عادةً فوق البطاطس المقلية. في منطقة ميدلاندز تحديدًا، تُعرف البطاطس المقلية مع البازلاء المهروسة أو الفاصوليا المخبوزة باسم "مزيج البازلاء" أو "مزيج الفاصوليا". تشمل المنتجات المقلية الأخرى " البقايا " (المعروفة أيضًا باسم "قطع صغيرة" في جنوب إنجلترا و"سكرامبس" في جنوب ويلز)، وهي في الأصل منتج ثانوي لقلي السمك. لا تزال هذه البقايا شائعة في شمال إنجلترا، حيث كانت تُقدم كهدية لأطفال الزبائن. تتكون الحصص المُحضرة والمباعة اليوم من كتل فضفاضة من العجين، تُقلى في الزيت حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. تتكون فطيرة البطاطس أو كعكة البطاطس من شرائح بطاطس مغموسة في خليط السمك ومقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا. غالبًا ما تُقدم هذه الأطباق مع الصلصات الساخنة المذكورة أعلاه. [ 76 ]

في مدينة شيفيلد، يوركشاير، تُصنع فطائر السمك عن طريق وضع قطعة من السمك بين شريحتين من البطاطس وقليها في العجين. تُباع هذه الفطائر عادةً في خبز البرجر وتُعرف باسم "ساندويتش فطيرة السمك". [ 77 ] [ 78 ]

معلومات غذائية

تحتوي وجبة السمك والبطاطا المقلية المتوسطة، المكونة من 170 غراماً (6 أونصات) من السمك المقلي مع 280 غراماً (10 أونصات) من البطاطا المقلية، على ما يقارب 1000 سعر حراري (4200 كيلوجول) وتحتوي على ما يقارب 52 غراماً ( 1 و 4 / 5 أونصة) من الدهون. [ 79 ]     

البائعون

بائع متنقل للسمك والبطاطا المقلية
حافلة AEC Routemaster (حافلة لندن الكلاسيكية ذات الطابقين) تم تحويلها إلى " شاحنة بطاطس مقلية " متنقلة. غالبًا ما تُستخدم الشاحنات التقليدية لبيع السمك والبطاطس المقلية.

في المملكة المتحدة، وأيرلندا، وأستراليا، وكندا، ونيوزيلندا، وجنوب أفريقيا، يُباع السمك والبطاطا المقلية عادةً في مطاعم مستقلة ومتاجر للوجبات السريعة تُعرف باسم "محلات السمك والبطاطا المقلية ". وتتراوح هذه المتاجر بين المشاريع الصغيرة وسلاسل المطاعم. كما تحظى مطاعم المأكولات البحرية المملوكة محليًا بشعبية واسعة في العديد من الأماكن، وكذلك عربات بيع البطاطا المقلية المتنقلة . [ 80 ] في كندا، قد يُشار إلى هذه المتاجر باسم "عربات البطاطا المقلية".

في أيرلندا، غالبية الباعة التقليديين هم مهاجرون أو من نسل مهاجرين من جنوب إيطاليا. وتوجد منظمة تجارية تمثل هذا التراث. [ 81 ] في نيوزيلندا وأستراليا، يُعدّ بيع السمك والبطاطا المقلية نشاطًا تجاريًا رائجًا ومصدر دخل مهمًا بين الجالية الآسيوية، وخاصة المهاجرين الصينيين. [ 82 ] في إندونيسيا، يُقدّم السمك والبطاطا المقلية بكثرة في المطاعم الغربية ومطاعم المأكولات البحرية في المدن الكبرى، بالإضافة إلى سلاسل المطاعم الشهيرة مثل "مانهاتن فيش ماركت" و"فيش آند تشيبس" وغيرها. [ 83 ]

تتميز العديد من المطاعم البريطانية بأسماء فكاهية أو تعتمد على التورية ، مثل "ملح وبطارية"، و"عرّاب سمك القد"، و"الاسكتلندي المقلي"، و"يا إلهي سمك القد"، و"نيمو المقلي"، و"الصخرة والسمك المفلطح"، و"جاك المقلي". [ 84 ] [ 85 ] وتشهد المسابقات والجوائز العديدة التي تُمنح لأفضل مطعم سمك وبطاطا مقلية [ 86 ] على المكانة المرموقة لهذا النوع من المطاعم في الثقافة الشعبية . [ 87 ]

مؤسسة في الخارج تقدم خدماتها للمسافرين (اللافتة في لانزاروت ، إسبانيا)

يُعدّ السمك والبطاطا المقلية وجبة غداء شائعة تتناولها العائلات التي تسافر إلى المنتجعات الساحلية في رحلات يومية ولا تحضر معها وجباتها الخاصة .

تبيع منافذ بيع السمك والبطاطا المقلية ما يقرب من 25٪ من إجمالي الأسماك البيضاء المستهلكة في المملكة المتحدة، و 10٪ من إجمالي البطاطس . [ 88 ]

اعتادت محلات بيع السمك والبطاطا المقلية تغليف منتجاتها بالجرائد، أو بطبقة داخلية من الورق الأبيض (للحفاظ على النظافة) وطبقة خارجية من الجرائد أو ورق الجرائد العادي (للعزل وامتصاص الدهون)، على الرغم من أن استخدام الجرائد للتغليف قد توقف تقريبًا لأسباب تتعلق بالنظافة .تستخدم المؤسسات عادةً ورق تغليف مناسب للأغذية، أو صناديق كرتونية قابلة لإعادة التدوير.

تأسس الاتحاد الوطني البريطاني لبائعي السمك المقلي عام 1913. وهو يروج لطبق السمك والبطاطا المقلية ويقدم دورات تدريبية. ويضم حوالي 8500 عضو من مختلف أنحاء المملكة المتحدة. [ 89 ]

كان الرقم القياسي العالمي السابق لأكبر وجبة سمك وبطاطا مقلية مسجلاً باسم سوق غاداليتو للمأكولات البحرية في نيو بالتز، نيويورك. [ 90 ] [ 91 ] وقد حُطِّم هذا الرقم القياسي المسجل عام 2004 من قِبَل حانة وينسليديل هيفر في يوركشاير في يوليو 2011. [ 92 ] وفي أغسطس 2012، حاول مطعم سكاوزبي فيشريز للسمك والبطاطا المقلية في دونكاستر تحطيم هذا الرقم القياسي، حيث قدّم 15 كيلوغرامًا (33 رطلاً) من سمك القد المقلي مع 29 كيلوغرامًا (64 رطلاً) من البطاطا المقلية. [ 93 ] أما الرقم القياسي الحالي فهو مسجل باسم منتجع وورلد برمنغهام، الذي قدّم وجبة سمك وبطاطا مقلية تزن 54.99 كيلوغرامًا (121 رطلاً و4 أونصات) من قطعة سمك الهلبوت النيئة التي تزن 27.83 كيلوغرامًا (61 رطلاً و6 أونصات) في 9 فبراير 2018. [ 94 ]         

التأثير الثقافي

لا يزال التقليد الكاثوليكي الروماني العريق المتمثل في الامتناع عن تناول اللحوم يوم الجمعة ، وخاصة خلال فترة الصوم الكبير ، واستبدالها بالسمك في ذلك اليوم، يؤثر على العادات حتى في المجتمعات ذات الأغلبية البروتستانتية، وشبه العلمانية ، والعلمانية. ولا تزال ليلة الجمعة مناسبة تقليدية لتناول السمك والبطاطا المقلية؛ فالعديد من المقاهي والمطاعم المماثلة، مع تغيير قوائم طعامها في أيام الأسبوع الأخرى، تقدم السمك والبطاطا المقلية كل يوم جمعة. [ 95 ]

في عام 1967، استوحت شركة سميثز لرقائق البطاطس من استخدام الملح والخل كتوابل للسمك والبطاطس المقلية في المملكة المتحدة، فابتكرت رقائق البطاطس بنكهة الملح والخل . [ 96 ] [ 97 ]

في أستراليا ونيوزيلندا، تُستخدم عبارة "fish and chips" غالبًا كعلامة مميزة لتسليط الضوء على اختلاف صوت حرف العلة القصير /ɪ/ في كل بلد. ففي الإنجليزية الأسترالية، يكون الصوت الأمامي [ i ] أعلى ، قريبًا من صوت "ee " في كلمة "see" (لكنه أقصر)، بينما في الإنجليزية النيوزيلندية يكون الصوت الخلفي [ ɘ ] أقل، مشابهًا لصوت "a" في كلمة "Rosa's" (ولكن ليس في كلمة "Rosa " التي يكون صوتها عادةً أقل [ ɐ ] ). لذا، يسمع النيوزيلنديون الأستراليين يقولون "feesh and cheeps"، بينما يسمع الأستراليون النيوزيلنديين يقولون "fush and chups". [ 98 ]

بيئة

في المملكة المتحدة، أصبح زيت النفايات الناتج عن محلات بيع السمك والبطاطا المقلية مصدراً مفيداً للديزل الحيوي . [ 99 ] وقد أعلنت شركة بتروتك الألمانية للديزل الحيوي عن خطط لإنتاج الديزل الحيوي في المملكة المتحدة باستخدام زيت النفايات الناتج عن صناعة السمك والبطاطا المقلية البريطانية. [ 99 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بلاك، ليس (1996). الأعراق الجديدة والثقافة الحضرية . أكسفورد: روتليدج. ص  15. ISBN 1-85728-251-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2019 .
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ألكسندر، جيمس (18 ديسمبر 2009). "الأصل غير المتوقع للسمك والبطاطا المقلية" . بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 12 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع في 16 يوليو 2013 .
  3. ↑ سميث، أندرو ف. (2012). الوجبات السريعة والأطعمة غير الصحية: موسوعة ما نحب أن نأكله . ABC-CLIO. ص 258. ISBN  978-0-313-39393-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2021 .
  4. ١ ٢ ٣ "قضاء وقت ممتع" . نورثرن إيكو . تاريخ الاطلاع: ٢٢ يونيو ٢٠٢٢. ساهمت وجبة السمك والبطاطا المقلية (المعروفة باسم "عشاء الستة بنسات") في رفع الروح المعنوية الوطنية خلال الحربين العالميتين، وساعدت في تحويل موانئ الصيد إلى منتجعات سياحية، وجعلت من عشاء ليلة الجمعة أبرز ما في الأسبوع من حيث المذاق لأجيال. اعتقد جورج أورويل أنها ضرورية لإسعاد الجماهير - وكان محقًا. بعد أكثر من ١٥٠ عامًا على افتتاح جوزيف مالين أول متجر له، أصبحت وجبة السمك والبطاطا المقلية جزءًا لا يتجزأ من التراث البريطاني.
  5. ↑ رودن، كلوديا (1996). كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك . كنوبف. ISBN 0-394-53258-9– عبر كتب جوجل.
  6. ↑ هوسكينغ، ريتشارد (2007). البيض في الطبخ: وقائع ندوة أكسفورد للأغذية والطبخ 2006. المملكة المتحدة: بروسبكت بوكس. ص 183. ISBN  978-1-903018-54-5.
  7. 1 2 3 ماركس، جيل (1999). عالم الطبخ اليهودي: أكثر من 500 وصفة تقليدية من الألزاس إلى اليمن . سيمون وشوستر. ISBN 0-684-83559-2.
  8. ↑ ماجومدار، سيمون (2018). "الرفقاء الطيبون: القصة الحقيقية للسمك والبطاطا المقلية" . إيت ماي غلوب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 ديسمبر 2019 .
  9. ↑ "السمك المقلي في محلات بيع السمك والبطاطا المقلية" . مشروع أطعمة إنجلترا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17 أبريل 2025 .
  10. ↑ كيرشنبلات-جيمبليت، باربرا (22 يونيو 2023). "لا، السمك والبطاطا المقلية البريطانية ليست اختراعًا يهوديًا" . صحيفة ذا فورورد . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2024 .
  11. ↑ راينر، جاي (3 نوفمبر 2005). "الحب الدائم" . صحيفة الغارديان . لندن . تم الاسترجاع في 19 يناير 2003. في عام 1860 ، افتتح مهاجر يهودي من أوروبا الشرقية يُدعى جوزيف مالين أول متجر في الطرف الشرقي من لندن لبيع السمك المقلي إلى جانب البطاطس المقلية، والتي لم تكن موجودة حتى ذلك الحين إلا في متاجر البطاطس الأيرلندية.
  12. ↑ هيسلوب، ليا (30 أكتوبر 2013). "حكايات موجزة: السمك والبطاطا المقلية" . صحيفة ديلي تلغراف . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0307-1235 . مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2022. تم الاطلاع عليه في 4 سبتمبر 2018 . 
  13. ↑ "اتحاد بائعي السمك المقلي - خدمة صناعة السمك والبطاطا المقلية - التاريخ" . www.federationoffishfriers.co.uk . مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 سبتمبر 2018 .
  14. ↑ ديفيدسون، آلان (21 أغسطس 2014). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-104072-6– عبر كتب جوجل.
  15. ↑ "هل نشأت وجبة السمك والبطاطا المقلية في شمال إنجلترا؟" إذاعة بي بي سي 4. 30 نوفمبر 2015.
  16. ↑ "السمك والبطاطا المقلية - تقليد إنجليزي عريق" . مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2008. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2009 .
  17. ↑ "قصة مدينتين، بقلم تشارلز ديكنز" . www.gutenberg.org .
  18. ↑ ديفيس، ماثيو (4 يناير 2012). "سيد المقتطفات" . بي بي سي نيوز .
  19. ↑ ديكنز، تشارلز (24 يناير 1866). "قصة مدينتين" . تشابمان وهول – عبر كتب جوجل.
  20. ↑ "شكوى من رائحة رقائق البطاطس في مطعم للبطاطا المقلية" . بي بي سي نيوز . 7 نوفمبر 2006. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يونيو 2009 .
  21. 1 2 هيغارتي، شين (3 نوفمبر 2009). "كيف أثرى السمك والبطاطا المقلية أمة" . صحيفة ذا آيريش تايمز . دبلن، أيرلندا. ص 17. 
  22. ↑ ديوي، بيتر (2014). الحرب والتقدم: بريطانيا 1914-1945 . روتليدج. ص 325. ISBN  978-0-582-04586-6.
  23. ↑ "موارد التعلم، اسكتلندا: التقنين" . Rls.org.uk. 5 يناير 1998. مؤرشف من الأصل في 6 مارس 2016. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2009 .
  24. ↑ "لوائح وضع العلامات على الأسماك (إنجلترا) 2003" . مكتب القرطاسية. 2003. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2009 .(تسري تشريعات مماثلة تحمل أسماء مشابهة في دول أخرى من المملكة المتحدة)
  25. ↑ "لوائح الجماعات الأوروبية (وضع العلامات على الأسماك)، 2003" (ملف PDF) . مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 5 يوليو 2010. تم الاطلاع عليه في 21 يناير 2026 .
  26. ↑ "ملاحظات إرشادية لإنجلترا واسكتلندا وويلز وأيرلندا الشمالية" (ملف PDF) . مكتب معلومات القطاع العام . 2003. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 19 أكتوبر 2010. تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2009 .(القسم أ.2)
  27. ↑ "وضع ملصقات غذائية لمؤسسات تقديم الطعام" (ملف PDF) . مجلس بلاكبول. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 16 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2009 .
  28. ↑ "صحيفة حقائق إرشادية للأعمال" (ملف PDF) . مجلس مقاطعة نورفولك. مؤرشفة (ملف PDF) من الأصل بتاريخ 3 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليها بتاريخ 4 أبريل 2009 .
  29. ↑ "التصنيف والتسعير" . الرابطة الوطنية لمتعهدي الطعام . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أبريل 2009 .
  30. ↑ إيمانويل، زاكاري (22 يونيو 2021). "هذا هو آخر مطعم آرثر تريشر في أمريكا" . مجلة كاونتوري .
  31. 1 2 3 "الخوض في تاريخ السمك والبطاطا المقلية" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 يونيو 2022 .
  32. ↑ موقع Historic UK - دليل أماكن الإقامة التراثية. "التقاليد في Historic UK، السمك والبطاطا المقلية" . Historic-uk.com . تاريخ الاطلاع: 22 يونيو 2009 .
  33. ↑ " السمك والبطاطا المقلية: مشروبات وأطباق ربما لم تكن تعلم أنها اختُرعت في لندن" . صحيفة التلغراف . تم الاطلاع عليه في 19 يونيو 2022. أعلن الاتحاد أن جوزيف مالين، وهو مهاجر يهودي من كليفلاند واي، وايت تشابل، هو من افتتح أول مطعم لبيع السمك والبطاطا المقلية حوالي عام 1860.
  34. ↑ تشالونر، دبليو إتش؛ هندرسون، دبليو أو (1990). الصناعة والابتكار: مقالات مختارة . تايلور وفرانسيس. ISBN 0-7146-3335-6.
  35. 1 2 3 4 جوليس، مايكل أ.؛ روبنشتاين، و. (2011). قاموس بالغراف لتاريخ الأنجلو-يهود . بالغراف ماكميلان. ص 457. ISBN  978-0-230-30466-6.
  36. ↑ بيرنيت، جون (2004). إنجلترا تأكل في الخارج: تاريخ اجتماعي لتناول الطعام في الخارج في إنجلترا من عام 1830 إلى الوقت الحاضر ( الطبعة الأولى). هارلو، إنجلترا: بيرسون/لونغمان. ISBN  9780582472662. OCLC 54670006 . 
  37. ↑ والتون 1994 ، ص 34.
  38. ↑ "تاريخ السمك والبطاطا المقلية" . هيئة التراث الإنجليزي . مؤرشف من الأصل في 8 يونيو 2023. تم الاطلاع عليه في 17 يونيو 2024 .
  39. ↑ "ملف حقائق دندي" . مجلس مدينة دندي. مؤرشف من الأصل في 8 أبريل 2007. تم الاطلاع عليه في 20 مارس 2007 .
  40. ↑ "هل تعلم؟" . اتحاد بائعي الأسماك المقلية. مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2009 .
  41. ١ ٢ "حرب الصلصات في اسكتلندا: فرض رسوم على الكاتشب في إدنبرة يثير استياء زبون من غلاسكو" . صحيفة الإندبندنت . ٢٧ أغسطس ٢٠١٣. تاريخ الاطلاع: ٢٢ مارس ٢٠١٩ .
  42. ١ ٢ "مطاعم السمك والبطاطا المقلية في غلاسكو تستعد لنهائي كأس اسكتلندا 'الملح والصلصة'" . صحيفة ديلي ريكورد . ١٨ أبريل ٢٠١٢. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٢ مارس ٢٠١٩ .
  43. 1 2 "ملح وصلصة؟ عرض تصدير صلصة السمك والبطاطا المقلية من العاصمة" . صحيفة إدنبرة المسائية . 6 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 مارس 2019 .
  44. 1 2 "كارين جيلان تريد صلصة البطاطس المقلية الاسكتلندية - فما هي؟" . راديو تايمز . 18 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2019 .
  45. ↑ "جوائز السمك والبطاطا المقلية الوطنية" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 فبراير 2022 .
  46. ↑ أورلوفا، تامارا؛ ألفاريز، جو (25 يناير 2018). "هتاف السمك والبطاطا! جوائز السمك والبطاطا الوطنية تُعلن عن أفضل مطعم سمك وبطاطا في المملكة المتحدة" . مجلة آيكون لندن . تاريخ الاسترجاع: 2 فبراير 2018 .
  47. ١ ٢ "تاريخ السمك والبطاطا المقلية" . جوائز السمك والبطاطا المقلية الأسترالية . مؤسسة أبحاث وتطوير مصايد الأسماك . مؤرشف من الأصل في ٣١ يوليو ٢٠٢٠. تم الاطلاع عليه في ١١ يونيو ٢٠٢٠ .
  48. ↑ «اليوم الوطني للسمك والبطاطا المقلية: شكرًا لجوزيبي على سمك القد» . صحيفة إيريش إندبندنت . مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2012. تم الاطلاع عليه في 23 أغسطس 2012 .
  49. 1 2 3 واسيليف، ماغي (12 يونيو 2006). "المأكولات البحرية - الأطباق النيوزيلندية المفضلة" . تي آرا - موسوعة نيوزيلندا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2017 .
  50. ↑ "الصليب الجنوبي" . 2 مايو 1903. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2026 .
  51. ↑ "ساوث لاند تايمز" . 26 سبتمبر 1903. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2026 .
  52. ↑ "إعلان" . صحيفة نيوزيلندا هيرالد . 23 مايو 1903. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 أبريل 2026 .
  53. ↑ "المأكولات البحرية - الطبق النيوزيلندي المفضل: فرقة السمك والبطاطا المقلية" . تي آرا - موسوعة نيوزيلندا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2017 .
  54. ↑ "غداء الشاطئ: أكثر من مجرد أفضل سمك وبطاطا مقلية في العالم - نيو ويست" . newwest.net . منشورات نيو ويست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 ديسمبر 2017 .
  55. ١ ٢ بيتر، أوليفيا (٥ سبتمبر ٢٠١٨). "رقائق البطاطس، أم البطاطس المقلية، أم رقائق البطاطس المقرمشة؟ انقسام على الإنترنت حول أسماء وجبات البطاطس الخفيفة" . صحيفة الإندبندنت . تاريخ الاسترجاع ٢٣ مارس ٢٠١٩. وفقًا للمصطلحات البريطانية، يُطلق على النوع السميك والمقلي والمغطى بالدقيق اسم "رقائق البطاطس " . أما الأنواع الأقل سمكًا والأكثر قرمشة - وهي عنصر أساسي في مطاعم الوجبات السريعة والمطاعم الأمريكية - فتُسمى "بطاطس مقلية".
  56. ^ “كريستيانسوند” . زيارة النرويج . تم الاسترجاع في 2 سبتمبر 2023 .
  57. 1 2 ماسترسون، آلان. ""المأكولات البحرية. على الطبق. سمك وبطاطا مقلية" (موقع هيئة صناعة المأكولات البحرية في المملكة المتحدة) . Seafish.org. مؤرشف من الأصل بتاريخ 11 أكتوبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يونيو 2009 .
  58. ↑ "قد يكون سمك القد والبطاطا المقلية مجرد هراء" .
  59. ↑ «نعم، هذه حقًا أفضل وجبة سمك يمكن شراؤها بالمال» . صحيفة الغارديان . ١٩ أغسطس ٢٠١٨. تاريخ الاطلاع: ١٧ يناير ٢٠١٩
  60. ↑ نون، إيان (2011). وصفات عائلتي الأخرى: لم أكن أرغب في فعل ذلك . دار المؤلف. ص 121. ISBN  978-1-4670-0232-5.
  61. ↑ ويتل، باتريك (17 مايو 2023). "وداعًا للسمك والبطاطا المقلية؟ سمك الحدوق في نيو إنجلاند مُهدد بالصيد الجائر" . صحيفة كونيتيكت العامة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أبريل 2024 .
  62. ↑ "السمك والبطاطا المقلية، طبق هندي شهي رائع" . تايمز أوف إنديا . 9 فبراير 2012.
  63. ↑ "مدمن على سمك النازلي ورقائق البطاطس المقلية" . صحيفة ديلي مافريك . 30 يوليو 2021.
  64. 1 2 جرانت، كاتي (28 أبريل 2022). "السمك والبطاطا المقلية طبق وطني محبوب، لكن بريطانيا لا تتفق على أفضل طريقة لطهيه" . I. تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2024 .
  65. ↑ فورت، ماثيو (22 يناير 2009). "أفضل سمك وبطاطا مقلية" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2024 .
  66. ↑ فوكميروفيتش، جيمس (12 يوليو 2024). "إعادة بناء متجر رقائق البطاطس السابق الشهير في المتحف إشارة إلى ماضي الطهي في منطقة بلاك كانتري" . إكسبريس آند ستار . تم الاطلاع عليه في 12 سبتمبر 2024 .
  67. ↑ «هل ستنتظر في الطابور لأكثر من ساعة من أجل هذه السمك والبطاطا المقلية؟» . كرونيكل لايف . 3 مايو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 سبتمبر 2024 .
  68. ↑ "وصفة "سمك وبطاطا مقلية فاخرة" . بي بي سي . تم الاطلاع عليها بتاريخ 2 سبتمبر 2023 .
  69. ↑ "سمك مقلي في البيرة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2009 .
  70. ↑ هيكس، مارك (26 يناير 2008). "سمك الغرنارد في عجينة البيرة" . صحيفة الإندبندنت . لندن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2009 .
  71. ↑ "وصفة السمك المقرمش والبطاطا المقلية مع البازلاء المهروسة" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مارس 2010 .
  72. ↑ "الكشف عن نتائج استطلاع بريطانيا العظمى للأسماك والبطاطا المقلية لعام 2023" .
  73. ↑ "المطبخ البريطاني: تاريخ" . Britishfoodhistory.wordpress.com. 23 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2013 .
  74. ↑ "كيفية تناول السمك والبطاطا المقلية على الطريقة البريطانية" . voices.yahoo.com. ١٦ يوليو ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ٧ أبريل ٢٠١٤. تم الاطلاع عليه في ١٦ يوليو ٢٠١٣ .
  75. 1 2 "ما هي الإضافات المفضلة لدى البريطانيين على رقائق البطاطس؟" . YouGov . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 مايو 2022 .
  76. ↑ بوسفيلد، ستيف (13 يوليو 2007). "هل تعرف ما هي الفتات؟ ولماذا يجب أن تكون مجانية؟" . صحيفة الغارديان . لندن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 نوفمبر 2010 .
  77. ↑ كومبر، روبرت (11 مارس 2023). "ما هي كعكة السمك اليوركشيرية؟ أقدم محل لبيع السمك والبطاطا المقلية في شيفيلد، تو ستيبس، يحسم الجدل" . صحيفة ذا ستار . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2024 .
  78. ↑ نايتس، ديفيد (9 يوليو 2015). "كعكة السمك بالطريقة التقليدية - ولكن بالتأكيد بدون كاتشب!" . أخبار كيغلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 ديسمبر 2024 .
  79. ↑ "خدمة صناعة السمك والبطاطا المقلية - معلومات غذائية" . الاتحاد الوطني لبائعي السمك المقلي . 29 مارس 2018. مؤرشف من الأصل في 18 ديسمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 31 مارس 2018 .
  80. ↑ "بدء مشروع تقديم الطعام المتنقل في المملكة المتحدة" . Mobilecateringuk.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26 يناير 2021. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2012 .
  81. ↑ "ITICA - الرابطة الأيرلندية لموردي السمك والبطاطا المقلية الإيطاليين التقليديين، موردي السمك والبطاطا المقلية في أيرلندا، موردي السمك والبطاطا المقلية الأيرلنديين، يوم السمك والبطاطا المقلية - ITICA" . Itica.ie . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2013 .
  82. ↑ سويلينغهام، غاي (2005). رعب المتاجر . لندن: فورث إستيت. ISBN 0-00-719813-2.
  83. ↑ "مأكولات جاكرتا: محل السمك والبطاطا المقلية" . زوجة دبلوماسية. 2 نوفمبر 2010. مؤرشف من الأصل في 15 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 30 يناير 2017 .
  84. ↑ "محلات بيع السمك والبطاطا المقلية: يا إلهي، ما أروع سمك موسى الذي رأيته!" . صحيفة الغارديان . لندن. 15 يناير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يونيو 2013 .
  85. ↑ «يُفتتح محلٌّ تقليديٌّ لبيع السمك والبطاطا المقلية في شارع ويند بمدينة سوانزي» . ويلز أونلاين . تاريخ الاطلاع: 30 يونيو 2022 .
  86. ↑ "الترويج للمأكولات البحرية" . سي فيش .
  87. ↑ "زوجان يفوزان بجائزة أفضل محل لبيع السمك والبطاطا المقلية" . بي بي سي نيوز . 1 فبراير 2006. تم الاطلاع عليه في 4 يناير 2007 .
  88. ↑ "حقائق عن السمك والبطاطا المقلية" . مطعم بارتون للسمك والبطاطا المقلية . مؤرشف من الأصل في 30 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 30 يناير 2012 .
  89. ↑ "الصفحة الرئيسية لمؤسسة NFFF" . تم الاطلاع عليها بتاريخ 26 يونيو 2019 .
  90. ↑ رقم تسجيل غينيس للأرقام القياسية: 45775
  91. ↑ "أشهى المأكولات البحرية والكركند في وادي هدسون، سوق تجزئة، مطعم" . Gadaletos.com. 16 أبريل 2013. تم الاطلاع عليه في 2 يونيو 2013 .
  92. ↑ "وجبة عشاء عملاقة من السمك والبطاطا المقلية تحطم الرقم القياسي العالمي" . بي بي سي نيوز . 2 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2013 .
  93. ↑ "تحطيم الرقم القياسي العالمي لسمك القد والبطاطا المقلية في دونكاستر" . بي بي سي نيوز . 29 أغسطس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 أغسطس 2012 .
  94. ↑ "أكبر وجبة سمك وبطاطا مقلية" . موسوعة غينيس للأرقام القياسية . 9 فبراير 2018. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2024 .
  95. ↑ بريستلاند 1972 ، ص 28.
  96. ↑ هاريس، ماثيو (13 أغسطس 2021). "فيلم وثائقي من القناة الرابعة يروي قصة مثيرة عن كيف غيّر مصنع رقائق البطاطس الضخم في كوربي عالم الوجبات الخفيفة - وكيف حقق نجاحًا باهرًا" . نورثامبتون كرونيكل . تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2022. في ذلك الوقت ، ردّت شركة سميث بنكهتها الثورية الخاصة - الملح والخل، المستوحاة من حب البلاد للسمك والبطاطا المقلية.
  97. ↑ كيلي، مايك (29 ديسمبر 2016). "من رقائق البطاطس بالملح والخل إلى قانون التسلل: 12 هدية قدمها شمال شرق إنجلترا للعالم" . صحيفة إيفنينج كرونيكل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 أبريل 2022 .
  98. ↑ «سأتناول سمكي ورقائق البطاطس ثم سأذهب للمزايدة» . صحيفة نيوزيلندا هيرالد . 24 مايو 2007. تم الاطلاع عليه في 3 أبريل 2018 .
  99. ١ ٢ هوجان، مايكل (١٩ مارس ٢٠٠٨). "شركة ألمانية لإنتاج وقود الديزل الحيوي ستستخدم دهن الرقائق في المملكة المتحدة والولايات المتحدة" . planetark.com . مؤرشف من الأصل في ٢٠ مارس ٢٠٠٨. تم الاطلاع عليه في ١ أكتوبر ٢٠١٠ .

فهرس

  • بريستلاند، جيرالد (1972). القلي الليلة: ملحمة السمك والبطاطا المقلية . لندن: دار جنتري للنشر. رقم ISBN 0-85614-014-7.
  • والتون، جون ك. (1989). "السمك والبطاطا المقلية والطبقة العاملة البريطانية، 1870-1930". مجلة التاريخ الاجتماعي . 23 (2): 243-266 . doi : 10.1353/jsh/23.2.243 . JSTOR 3787879 . 
  • والتون، جون ك. (1994). السمك والبطاطا المقلية، والطبقة العاملة البريطانية، 1870-1940 (  الطبعة الأولى). ليستر: مطبعة جامعة ليستر. ISBN 0-567-21232-7.