لحم سمك القرش

لطالما كانت البرازيل أكبر مستهلك للحوم أسماك القرش في العالم. يُعدّ القرش الأزرق أكثر أنواع أسماك القرش شيوعًا في البلاد ، إلا أن البرازيل هي أيضًا أكبر مستورد للحوم أسماك القرش، وغالبًا ما لا يتم تحديد الأنواع المستوردة بشكل صحيح. ^{[ 9 ]} يُسوّق لحم القرش بشكل عام تحت اسم "كاساو" (cação )، بغض النظر عن نوعه. ورغم أن كلمة "كاساو" تعني "قرش"، إلا أنها ليست الأكثر استخدامًا للإشارة إلى سمكة قرش حية، والتي تُعرف عادةً باسم " توباراو" (tubarão ). يُسبب هذا سوء فهم لدى حوالي نصف سكان البلاد، حيث لا يدركون أن "كاساو" هو لحم أسماك القرش، أو يعتقدون خطأً أنه نوع محدد من أسماك القرش. ^{[ 10 ]}

يحظى لحم سمك القرش بشعبية كبيرة نظراً لانخفاض سعره وخلوه من العظام. وهو من أكثر أنواع الأسماك شيوعاً في طبق "موكيكا" المحلي ، ^{[ 11 ]} وهو عبارة عن يخنة سمك تقليدية.

على عكس الدول الآسيوية، يكاد حساء زعانف القرش يخلو من السوق في البرازيل، لذا فإن ممارسة قطع الزعانف المثيرة للجدل نادرة جدًا في البلاد. ومع ذلك، فإن الجدل الدائر هو أن زعانف القرش تُباع غالبًا في آسيا بأسعار مرتفعة، بينما تُباع جثثها في البرازيل بأسعار زهيدة للغاية. وبالتالي، فإن السوق البرازيلية تُبرر صيد أسماك القرش، وتُخفي الهدر الناتج عن قطع الزعانف دون أن تُقلل من آثاره فعليًا. ^{[ 12 ]}

تستحوذ اليابان على حصة سوقية كبيرة في تجارة لحوم أسماك القرش المجمدة والطازجة، سواءً للاستيراد أو التصدير. ^{[ 1 ]} ويُستهلك لحم القرش عادةً في اليابان على شكل منتجات مُحضّرة، مثل نقانق السمك المُحضّرة، والسوريمي ، ومعجون السمك ، وكرات السمك ، وغيرها. ^{[ 1 ]}

في كوريا، يُؤكل لحم سمك القرش المملح (دومبايغي) في مقاطعة شمال غيونغسانغ ، ويُعتبر طعامًا محليًا شائعًا في يونغتشون خلال الأعياد. ^{[ 13 ]}

موري ماتون ، المعروف أيضاً باسم موريتشي زاكتي ، هو طبق كاري حار من غوا، يُحضّر بتتبيل سمك القرش الصغير في ماسالا خضراء، ثم يُطهى في مرق كاري من البصل والتوابل وجوز الهند. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يستهلك لحم سمك القرش المملح والمجفف والمعروف باسم " لخم " على نطاق واسع في الجزء الجنوبي الشرقي من اليمن، وخاصة في حضرموت .

الكينونوت طبق من منطقة بيكول، يشتهر باستخدام سمك الراي (باغي) أو سمك القرش الصغير (باتينغ) المطبوخ في حليب جوز الهند مع أوراق المورينجا . كلمة "كينونوت" تعني "مُقطّع" بلغة بيكول، في إشارة إلى لحم السمك المُقطّع ناعماً المستخدم في الوصفة. يُنكّه الطبق عادةً بالخل والثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الحار، مما يمنحه مذاقاً غنياً ودسماً وحاراً قليلاً، وهو ما يُميّز مطبخ بيكول. يُحضّر الكينونوت أيضاً بأنواع أخرى من المأكولات البحرية إلى جانب سمك القرش والراي، وذلك حسب المتوفر والتفضيلات المحلية. يُقدّم هذا الطبق عادةً مع الأرز المطهو ​​على البخار، سواء في المهرجانات أو كوجبة يومية.

في أيسلندا، يُعدّ الهاكارل طبقاً وطنياً يُحضّر باستخدام سمك القرش الأخضر ^{[ 18 ]} أو سمك القرش النائم . يُدفن لحم القرش ويُخمّر لمعالجته، ثم يُعلّق ليجف لعدة أشهر. ^{[ 18 ]}

في جزيرة سردينيا ، يُعدّ طبق البوريدا (وهو نسخة محلية من البوريدا ) من المقبلات الشعبية ، ^{[ 19 ]} ويُحضّر عادةً بسلق سمكة قرش القط ^{[ 20 ]} (وأحيانًا باستخدام سمكة قرش الكلب الأملس ^{[ 21 ]} ) في الخل مع البصل والجوز . ^{[ 22 ]} ويُحضّر طبق مشابه يُسمى أيضًا البوريدا في جزر البليار الإسبانية باستخدام التونة بدلًا من سمكة قرش القط .