سمك مقلي

يُعدّ حفل قلي السمك مناسبة اجتماعية تتمحور حول وجبة من السمك المقلي المغطى بالبقسماط أو العجين . ويشمل عادةً البطاطا المقلية ، وسلطة الكولسلو ، وسلطة المعكرونة ، وشرائح الليمون، وصلصة التارتار ، والصلصة الحارة ، وخل الشعير ، والحلوى. وتُحضّر بعض وصفات السكان الأصليين لأمريكا السمك بتغطية السميد وصفار البيض .

قد تشمل وجبة السمك المقلي فطائر البطاطس (مع أطباق جانبية من الكريمة الحامضة أو صلصة التفاح) وخبز الجاودار المقطع بالكمون إذا تم تقديمها في مطعم أو منطقة ألمانية. ^{[ 1 ]}

تُعدّ وجبات السمك المقلي شائعة جدًا في منطقتي الغرب الأوسط والشمال الشرقي من الولايات المتحدة . وغالبًا ما يُقدّم السمك في ليالي الجمعة كطبق مميز في المطاعم أو ضمن فعاليات جمع التبرعات للكنائس. ^{[ 2 ]} وينطبق هذا بشكل خاص على المجتمعات المسيحية خلال فترة الصوم الكبير ، وهي فترة التوبة المسيحية، حيث تدعو التقاليد إلى الامتناع عن تناول اللحوم. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُعدّ "غداء الشاطئ" شائعاً في شمال الولايات المتحدة وكندا. ولعقود من الزمن، دأب هواة الأنشطة الخارجية على طهي صيدهم على ضفاف بحيراتهم المفضلة. ^{[ 4 ]}

يعود تقليد صيام المسيحيين أيام الجمعة إحياءً لذكرى صلب السيد المسيح في الجمعة العظيمة إلى القرن الأول الميلادي. وكان السمك مرتبطًا بالأعياد الدينية حتى في العصور ما قبل المسيحية. ^{[ 5 ]} أول ذكر للسمك في سياق الصوم الكبير، وهو موسم التوبة في المسيحية، جاء من سقراط القسطنطيني ، مؤرخ الكنيسة في القرنين الثالث والرابع الميلاديين، الذي تحدث عن الامتناع عن اللحوم ومشتقاتها (مثل الجبن والبيض) خلال أيام الصوم الأربعين. وقد أشار البابا غريغوري الأول ، الذي انتُخب عام 590، إلى هذه العادة، وأُدرجت لاحقًا في القانون الكنسي . ^{[ 6 ]} وينص التقليد الكاثوليكي على تحريم تناول لحوم ذوات الدم الحار أيام الجمعة، مع أن قانون الكنيسة لعام 1983 نص على بدائل لممارسة التوبة يوم الجمعة خارج فترة الصوم الكبير. وفي المسيحية الميثودية ، تنص التوجيهات الموجهة إلى جمعيات الطوائف على الصيام والامتناع عن اللحوم في جميع أيام الجمعة من السنة. ^{[ 7 ] [ 8 ]} ينص كتاب الصلاة العامة للطائفة المسيحية الأنجليكانية على الامتناع عن تناول اللحوم في جميع أيام الجمعة من السنة أيضاً. ^{[ 9 ]}

جاءت إضافة ماكدونالدز لشريحة السمك إلى قائمتها عندما كانت إحدى فروعها في سينسيناتي، الواقعة في حي ذي أغلبية كاثوليكية، تعاني من صعوبة بيع الهامبرغر أيام الجمعة خلال فترة الصوم الكبير. ^{[ 5 ]}

تُعدّ عادة قلي السمك رائجة في ولاية ويسكونسن، حيث تُقيم مئات المطاعم وجبات السمك المقلي أيام الجمعة، وأحيانًا أيام الأربعاء. ويُعتبر قلي السمك ليلة الجمعة تقليدًا شعبيًا على مدار العام في ويسكونسن، يُمارس بين الناس من مختلف الخلفيات الدينية. تُقدّم وجبات السمك المقلي في العديد من المطاعم والحانات وقاعات قدامى المحاربين الأجانب ، وفي الكنائس المسيحية، وخاصةً الكنائس الكاثوليكية واللوثرية والأنجليكانية والميثودية، كفعالية لجمع التبرعات. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تتكون وجبة السمك المقلي النموذجية في ويسكونسن من سمك القد، أو الفرخ ، أو البلوجيل ، أو الولاي، أو السملت ، أو سمك السلور في المناطق الواقعة على طول نهر المسيسيبي، وهي جميعها مقلية بعجينة البيرة . وعادةً ما تُقدّم الوجبة مع صلصة التارتار، والبطاطا المقلية أو فطائر البطاطا على الطريقة الألمانية ، وسلطة الكولسلو، وخبز الجاودار، مع العلم أن الفاصوليا المخبوزة ليست غريبة أيضًا. بدأ هذا التقليد في ولاية ويسكونسن نتيجةً لاستيطان أعداد كبيرة من الكاثوليك ذوي الأصول الألمانية والبولندية وغيرها، والذين كانت ديانتهم تحظر تناول اللحوم يوم الجمعة. ونظرًا لكثرة البحيرات في الولاية، أصبح تناول السمك بديلاً شائعًا. ^{[ 1 ] [ 10 ]} وقد فضّلت المستوطنات الإسكندنافية في شمال وشرق ويسكونسن طبخ السمك المسلوق ، وهو نوع من أنواع قلي السمك، ويتضمن تسخين البطاطس والسمك الأبيض والملح في قدر كبير. ^{[ 11 ]}

يُعدّ سمك الحدوق والقد المقلي، سواءً كان مغطى بالبقسماط أو العجين، من أشهر أطباق مطبخ شمال ولاية نيويورك وشمال غرب ولاية بنسلفانيا ، وخاصةً في مدن ألباني ، وبافالو ، وبيتسبرغ ، وروتشستر ، وسيراكيوز ، وأوتيكا . تقدم العديد من المطاعم في هذه المدن وجبة السمك المقلي يوم الجمعة، حتى خارج فترة الصوم الكبير ، وغالبًا ما تكون متوفرة طوال أيام الأسبوع. ^{[ 12 ]} تتكون هذه الوجبات عادةً من قطعة سمك، وسلطة كول سلو (وأحيانًا سلطة بطاطس أو سلطة معكرونة )، وبطاطس مقلية، وخبز.

في جنوب الولايات المتحدة ، يُعدّ قلي السمك مناسبة عائلية أو اجتماعية تُقام في الهواء الطلق أو في قاعات واسعة. في هذه المناسبات، تُغلّف كميات من الأسماك المحلية (مثل الدنيس، والسلور، والسمك المفلطح، والقاروص ) بعجينة خاصة ثم تُقلى في زيت غزير. تتكون العجينة عادةً من دقيق الذرة والحليب أو اللبن الرائب والتوابل. بالإضافة إلى السمك، تُقدّم فطائر الذرة المقلية والمتبلة، وسلطة الكولسلو. غالباً ما تكون هذه المناسبات عبارة عن موائد مشتركة . أما في جورجيا وكارولاينا الجنوبية، فيُغمس السمك في الحليب، ثم في خليط من الدقيق ودقيق الذرة والتوابل قبل قليه. ويُقدّم عادةً طبق جانبي من عصيدة الذرة بالجبن.

• بورغو ، وهو حساء جنوبي يُستخدم أحيانًا لجمع التبرعات للكنائس
• الصيام والامتناع عن الطعام في الكنيسة الكاثوليكية
• سمك وبطاطا مقلية
• سمك مسلوق
• سمك مقلي
• مأكولات بحرية مسلوقة
• ستامب آند جو ، فطائر السمك الجامايكية للفطور
• تمبورا
• سوق النقانق ، فعالية لطهي النقانق