سميد

في ألمانيا والنمسا والمجر والبوسنة والهرسك وبلغاريا وصربيا وسلوفينيا ورومانيا وسلوفاكيا وكرواتيا ، يُعرف سميد القمح القاسي باسم ( Hartweizen-)Grieß ( وهي كلمة مشتقة من " الحبوب ") ، ويُخلط مع البيض لصنع Grießknödel ، الذي يُضاف إلى الحساء. تكون حبيباته خشنة نوعًا ما ، ويتراوح قطرها بين 0.25 و0.75 مليمتر. كما يُطهى في الحليب ويُرش بالشوكولاتة ليُؤكل على الإفطار.

في إيطاليا ، يُستخدم سميد القمح القاسي (durum) لتحضير نوع من الحساء عن طريق غلي السميد الناعم مباشرةً في مرق الخضار أو الدجاج. كما يُستخدم السميد أيضاً لتحضير نوع من النيوكي يُسمى نيوكي ألا رومانا ، حيث يُخلط السميد مع الحليب والجبن والزبدة لتشكيل عجينة أسطوانية، ثم تُقطع إلى أقراص وتُخبز مع الجبن وصلصة البشاميل .

السميد طعام شائع في غرب أفريقيا ، وخاصة بين النيجيريين . يُؤكل كوجبة غداء أو عشاء مع يخنة أو حساء. يُحضّر تماماً مثل الإيبا (دقيق الكسافا) أو الفوفو، حيث يُسلق بالماء لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.

في معظم أنحاء شمال إفريقيا ، يُستخدم سميد القمح القاسي في صنع الكسكس، وهو الطبق الرئيسي في العديد من الأطعمة، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الخبز المسطح مثل السمسم والكسرة والخبز وغيرها.

في شمال الهند وباكستان، يُطلق على السميد اسم "سوجي"، وفي جنوب الهند يُسمى "رافا". يُستخدم السميد في تحضير أطباق جنوب الهند اللذيذة ، مثل "رافا دوسا" و "رافا إيدلي" و"رافا كيتشري" و "أوبما" . كما يُستخدم لتغطية شرائح السمك قبل قليها في الزيت. ويمكن أيضاً صنع خبز الروتي من السميد.

في النمسا ، وألمانيا ، والمجر ، وبلغاريا ، والبوسنة والهرسك ، وسلوفينيا ، وصربيا ، ورومانيا ، وكرواتيا ، وسلوفاكيا ، وجمهورية التشيك ، يُطلق على سميد القمح العادي اسم "Weichweizengrieß" بالألمانية ، ولكنه يُشار إليه غالبًا باسم "Grieß" . يُطهى عادةً مع الحليب والسكر، أو مع الحليب فقط، ثم يُزيّن بالسكر، أو القرفة ، أو مشروب أوفالتين، أو غيرها من الحلويات. كما تُضاف إليه عادةً قطعة من الزبدة. يُطلق على هذا الطبق اسم "Grießkoch" في النمسا، و"Grießbrei" في ألمانيا، و "semolina pudding" بالإنجليزية . أما "Grießauflauf" فيتكون من السميد الممزوج ببياض البيض المخفوق، وأحيانًا الفاكهة أو المكسرات، ثم يُخبز في الفرن.

يُعدّ طبق "ميغلياتشيو" المخبوز، الذي يحتوي على السميد، من الأطباق التقليدية في نابولي بإيطاليا. ويتكون "ميغلياتشيو" من مزيج من جبنة الريكوتا والفانيليا وقشر الحمضيات، يشبه حشوة " سفولياتيللي "، مع إضافة دقيق السميد للحصول على كعكة بسيطة ومتماسكة.

في روسيا وسلوفاكيا والسويد وإستونيا وفنلندا وليتوانيا ولاتفيا وبولندا ورومانيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وإسرائيل ، يُؤكل كعصيدة إفطار، ويُخلط أحيانًا بالزبيب ويُقدم مع الحليب . في السويدية ، يُعرف باسم " ماناغرينسغروت" ، أو يُسلق مع التوت الأزرق باسم " بلابيرسغروت " . في السويد وإستونيا وفنلندا ولاتفيا ، يُسلق السميد مع عصير التوت ثم يُخفق حتى يصبح قوامه خفيفًا وهشًا لصنع "كلابغروت" (الاسم السويدي)، المعروف أيضًا باسم "فيسبيورو" (الاسم الفنلندي) أو "مانافاخت" ( الاسم الإستوني) أو "ديبيسمانا" (الاسم اللاتفي). غالبًا ما تُؤكل هذه الحلوى في فصل الصيف.

في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا ، تُعدّ البسبوسة (وتُسمى أيضاً الهريسة في بعض اللهجات العربية ) كعكة سميد حلوة تُنقع في شراب عطري وتُزيّن عادةً بالمكسرات. وفي شمال أفريقيا ، تُستخدم أيضاً لصنع الحرشة ، وهي نوع من الفطائر تُؤكل غالباً على الإفطار، وعادةً ما تُقدّم مع المربى أو العسل. ^{[ 11 ]} كما تُصنع البغرير ، وهي فطيرة شمال أفريقية ، من السميد أو الدقيق وتُقدّم على الإفطار.

في الهند ، يُستخدم السميد (المعروف أيضًا باسم رافا، سوجي، شوجي) في تحضير الحلويات مثل الحلاوة ، ورافا كيساري ، وسيفيان خير . في نيبال ، يُطلق على السميد اسم سوجي، ويُستخدم في تحضير أطباق حلوة مثل الحلاوة أو البوا. في ميانمار (بورما)، يُستخدم السميد (المعروف باسم شويجي) في حلوى شعبية تُسمى سانوين ماكين . في سريلانكا ، يُطلق على السميد اسم رولان ، ويُستخدم في صنع عصيدة كريمية وحلوى تُسمى "رولان ألوا".

تُصنع الحلاوة أحيانًا من السميد المطبوخ مع السكر أو الزبدة أو الحليب أو الصنوبر. وهي حلوى شهيرة في تركيا ( حلاوة )، واليونان ( حلاوة )، وقبرص ( حلاوة )، وبلغاريا (حلاوة )، وإيران ( حلاوة )، وباكستان ( حلاوة ) ، وبنغلاديش ( حلاوة ) ، وفلسطين ( حلاوة ) . في تركيا، تُصنع أطباق حلوة تُسمى ريفاني ، وشكرباري ، وشامبالي من السميد. في اليونان، تُصنع حلوى جالاكتوبوريكو عن طريق صنع الكاسترد من السميد ثم لفه في رقائق الفيلو. في قبرص ، يمكن أيضًا خلط السميد مع شراب اللوز لصنع بودنغ خفيف مائي.