الكير

الكير ، أو الخير، أو البايش، أو الفيني، أو الباياسام ، هو نوع من الحلوى أو العصيدة (وخاصة عصيدة الأرز ) شائع في شبه القارة الهندية ، ويُحضّر عادةً بغلي الحليب والسكر أو دبس السكر والأرز . ويمكن إضافة نكهات إليه من الفواكه المجففة والمكسرات والهيل والزعفران . وبدلاً من الأرز، قد يحتوي على القمح المجروش أو الشعيرية ( السيفاي ) أو الساغو أو التابيوكا (السابودانا). ^{[ 1 ]}

في شمال الهند، يُحضّر الكير بطرقٍ متنوعة. وأكثر أنواعه شيوعاً هي تلك المصنوعة من الأرز والشعيرية (السيميا). ^{[ 2 ]} أما في نيبال، فيميل الكير إلى أن يكون أكثر كثافةً ويستخدم مكوناتٍ أقل. ^{[ 3 ]}

كلمة "خير" مشتقة من الكلمة السنسكريتية " كشيرا " (क्षीर)، والتي تعني الحليب أو "طبق مصنوع من الحليب". ^{[ 4 ] [ 5 ]} كما أن "خير" هو الاسم القديم لحلوى الأرز بالحليب . ^{[ 6 ]}

كلمة "باياسام" المستخدمة في جنوب الهند للإشارة إلى حلوى "كير" مشتقة من المصطلح السنسكريتي " باياسا " (पायस)، والذي يعني "الحليب" أو طبق مصنوع من الحليب. وقد تطور هذا المصطلح إلى لغات إقليمية مختلفة، بما في ذلك المالايالامية (പായസം، pāyasaṁ)، والتيلوجوية (పాయసం، pāyasaṁ)، والكانادية (ಪಾಯಸ، pāyasa)، والتاميلية (பாயசம்، pāyacam). ^{[ 7 ]}

تحكي قصة من ولاية كيرالا بعنوان "أسطورة رقعة الشطرنج" أن حكيمًا عجوزًا، كان في الواقع كريشنا متنكرًا، تحدى ملك أمبالابوزا (محبّي الشطرنج) في مباراة. ولتحفيز الحكيم، عرض الملك عليه أي شيء يطلبه. طلب ​​الحكيم بتواضع بضع حبات من الأرز، لكن بشرط واحد: أن يضع الملك حبة أرز واحدة على المربع الأول، ويضاعفها على كل مربع لاحق.

انتصر كريشنا، بصفته الحكيم، في اللعبة، وبدأ الملك بوضع الحبوب. وبينما كان يكدسها، ذُهل لرؤية عددها يتزايد بشكلٍ هائل. وفي النهاية، وصل العدد إلى تريليونات. كشف كريشنا عن نفسه وطلب من الملك أن يُقدّم حلوى الكير لكل حاج يأتي إلى ما يُعرف الآن بمعبد أمبالابوزا كريشنا في مقاطعة ألابوزا ، والذي لا يزال يلتزم بهذا الأمر. ^{[ 8 ]}

بحسب مؤرخ الطعام كي تي أتشايا ، كان الكير (أو الباياسام ، كما يُعرف في جنوب الهند) طبقًا شائعًا في الهند القديمة . ذُكر لأول مرة في الأدب الهندي القديم، وكان عبارة عن مزيج من الأرز والحليب والسكر. كما كان الباياسام طعامًا أساسيًا في المعابد الهندوسية على وجه الخصوص، حيث يُقدم كـ "براسادا" للمصلين. ^{[ 9 ]}

• 
  حلوى الكير مغطاة بالفواكه المجففة والمكسرات
• 
  الكير
• 
  بال باياسام
• 
  خير مع الشعيرية (يسمى سيفيان خير، سيمييا باياسام أو شيماي )
• 
  فيرميسيلي كير

• عصيدة
• الفيرني – حلوى مصنوعة من الأرز المطحون أو دقيق الأرز المطبوخ في الحليب وتؤكل باردة
• شير بيرنج - بودنغ الأرز الفارسي
• Doodhpak - بودنغ الأرز الغوجاراتية
• شيماي - بودنغ الشعيرية البنغالية
• شير خرما – بودنغ الشعيرية الفارسي