فانيليا

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 25 صور
الموسوعة الحرة

زهرة الفانيليا بلانيفوليا
حبوب الفانيليا المجففة

الفانيليا هي نوع من التوابل المستخرجة من زهور الأوركيد من جنس الفانيليا ، ويتم الحصول عليها بشكل أساسي من قرون بذور الفانيليا المكسيكية وأمريكا الوسطى ذات الأوراق المسطحة ( V.  planifolia ). [ 1 ]

الفانيليا ليست ذاتية التلقيح ، لذا يلزم التلقيح لإنتاج القرون. [ 2 ] في عام 1837، اكتشف عالم النبات البلجيكي شارل فرانسوا أنطوان مورين ذلك، وابتكر طريقة للتلقيح الاصطناعي للنبات. إلا أن هذه الطريقة أثبتت عدم جدواها الاقتصادية، ولم تُستخدم تجاريًا. في عام 1841، اكتشف إدموند ألبيوس ، وهو طفل مستعبد يبلغ من العمر 12 عامًا، كان يعيش في جزيرة ريونيون الفرنسية في المحيط الهندي، إمكانية تلقيح النبات يدويًا . [ 3 ] سمح التلقيح اليدوي بزراعة النبات عالميًا. ادعى عالم النبات وجامع النباتات الفرنسي الشهير جان ميشيل كلود ريتشارد زورًا أنه اكتشف هذه التقنية قبل ثلاث أو أربع سنوات. وبحلول نهاية القرن العشرين، اعتُبر ألبيوس هو المكتشف الحقيقي. [ 4 ]

تُزرع حاليًا ثلاثة أنواع رئيسية من الفانيليا في جميع أنحاء العالم، جميعها مشتقة من نوع وُجد في الأصل في أمريكا الوسطى ، بما في ذلك أجزاء من المكسيك الحالية . وهي: فانيليا  بلانيفوليا (مرادف: فانيليا فراغرانس )، التي تُزرع في مدغشقر ، وجزيرة ريونيون، ومناطق استوائية أخرى على طول المحيط الهندي؛ وفانيليا تاهيتينسيس ، التي تُزرع في جنوب المحيط الهادئ؛ وفانيليا بومبونا  ، الموجودة في جزر الهند الغربية، وأمريكا الوسطى، وأمريكا الجنوبية. وتُشكل فانيليا بلانيفوليا ، المعروفة باسم فانيليا  بومبونا، غالبية فانيليا العالم.فانيليا بوربون (نسبةً إلى الاسم القديم لجزيرة ريونيون، إيل بوربون) أو فانيليا مدغشقر ، التي تُنتج في مدغشقر والجزر المجاورة لها في جنوب غرب المحيط الهندي، وفي إندونيسيا. وتُنتج مزارع مدغشقر وإندونيسيا ثلثي إمدادات الفانيليا في العالم.

يُعدّ الفانيليا، من حيث الوزن، ثاني أغلى أنواع التوابل في العالم بعد الزعفران ، وذلك لأن زراعة قرون بذور الفانيليا تتطلب جهداً كبيراً. ومع ذلك، يُستخدم الفانيليا على نطاق واسع في صناعة المخبوزات التجارية والمنزلية، وإنتاج العطور، والعلاج العطري ، إذ لا يلزم سوى كميات قليلة منه لإضفاء نكهته ورائحته المميزة.

تاريخ

رسم لنبات الفانيليا من مخطوطة فلورنسا (حوالي 1580) ووصف لاستخدامه وخصائصه مكتوب بلغة ناواتل

قبل استئناسها، كانت فانيليا بلانيفوليا تنمو بريًا حول خليج المكسيك، من تامبيكو وصولًا إلى الطرف الشمالي الشرقي لأمريكا الجنوبية، ومن كوليما إلى الإكوادور على ساحل المحيط الهادئ، فضلًا عن انتشارها في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. وكان شعب التوتوناك ، الذين يعيشون على طول الساحل الشرقي للمكسيك في ولاية فيراكروز الحالية ، من أوائل الشعوب التي استأنست الفانيليا، حيث زرعوها في المزارع منذ عام 1185 على الأقل. استخدم التوتوناك الفانيليا كعطر في المعابد وكتميمة لجلب الحظ، بالإضافة إلى استخدامها كنكهة للأطعمة والمشروبات. كانت زراعة الفانيليا نشاطًا غير معروف على نطاق واسع، إذ لم يكن يعلم بها سوى قلة من الناس خارج هذه المناطق. وعلى الرغم من أن التوتوناك هم الأكثر شهرة في استخدام الفانيليا، يُعتقد أن الأولمك ، الذين عاشوا أيضًا في مناطق نمو الفانيليا البرية قبل آلاف السنين، كانوا من أوائل الشعوب التي استخدمت الفانيليا البرية في الطهي. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]

غزا الأزتيك، القادمون من المرتفعات الوسطى للمكسيك، شعب التوتوناك عام ١٤٢٧، وتعلقوا بقرون الفانيليا، وبدأوا باستخدامها لتنكيه طعامهم ومشروباتهم، وغالبًا ما كانوا يخلطونها مع الكاكاو في مشروب يُسمى " شوكولاتل " الذي ألهم لاحقًا مشروب الشوكولاتة الساخنة الحديث . سُميت الثمرة "تليلكسوشيتل" ، وهو اسم فُسِّر خطأً على أنه "زهرة سوداء" بدلًا من "قرن أسود" الأكثر ترجيحًا [ ٩ ]، لأن الثمرة الناضجة تذبل وتتحول إلى لون داكن بعد قطفها بفترة وجيزة. بالنسبة للأزتيك، كما هو الحال مع شعوب أمريكا الوسطى السابقة، يُرجَّح أن الفانيليا استُخدمت لتخفيف مرارة الكاكاو ، إذ لم يكن قصب السكر يُحصد في تلك المناطق آنذاك، ولم تكن هناك مُحليات أخرى متاحة.

يُنسب إلى هيرنان كورتيس الفضل في إدخال كلٍّ من الفانيليا والشوكولاتة إلى أوروبا في عشرينيات القرن السادس عشر. [ 10 ] في أوروبا، كانت الفانيليا تُعتبر في الغالب مُضافًا للشوكولاتة حتى أوائل القرن السابع عشر، عندما ابتكر هيو مورغان ، وهو صيدلي مُبدع يعمل لدى الملكة إليزابيث  الأولى، "حلويات" بنكهة الفانيليا خالية من الشوكولاتة. وبحلول القرن الثامن عشر، كان الفرنسيون يستخدمون الفانيليا لتنكيه المثلجات . [ 11 ]

حتى منتصف القرن التاسع عشر، كانت المكسيك المنتج الرئيسي للفانيليا. [ 12 ] وكانت فيراكروز، وخاصة بلدة بابانتلا، من أهم مناطق إنتاج الفانيليا في المكسيك. وبحلول عام 1889، تجاوزت صادرات المكسيك من الفانيليا 70,000 كيلوغرام، مما جعل المنطقة من رواد إنتاج الفانيليا في العالم آنذاك. [ 13 ] وبينما ازدهرت تجارة الفانيليا في بابانتلا، سرعان ما خضع العديد من المزارعين الذين يملكون أراضي تُزرع فيها هذه السلعة لتغيرات سياسية أدت إلى إلزامهم بدفع الإيجار. ودفعت الاحتجاجات على هذه التغيرات السياسية الكثيرين إلى القتال والموت ضد النظام الهرمي ذي الطبقات الأربع، والذي يتألف من زعماء التوتوناك، وعشائر رعاة الماشية، وطبقة كبيرة من ملاك الأراضي، وطبقة متنامية من المستأجرين والعمال الزراعيين. [ 14 ] في عام 1819، شحن رواد أعمال فرنسيون ثمار الفانيليا إلى جزيرتي ريونيون وموريشيوس على أمل إنتاج الفانيليا هناك. بعد عام 1841، عندما اكتشف إدموند ألبيوس طريقة تلقيح الأزهار يدويًا بسرعة، بدأت القرون بالنمو والازدهار. وسرعان ما أُرسلت زهور الأوركيد الاستوائية من ريونيون إلى جزر القمر وسيشل ومدغشقر ، مصحوبةً بتعليمات التلقيح. وبحلول عام 1898، أنتجت مدغشقر وريونيون وجزر القمر 200 طن متري من حبوب الفانيليا، أي ما يقارب 80% من الإنتاج العالمي في ذلك العام. ووفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة لعام 2019، كانت مدغشقر، تليها إندونيسيا، أكبر منتجي الفانيليا في عام 2018. [ 15 ]

زراعة الفانيليا، جزيرة ريونيون

بعد أن دمر إعصار استوائي أراضي زراعية رئيسية، ارتفع سعر الفانيليا في السوق بشكل حاد في أواخر السبعينيات، وظل مرتفعًا حتى أوائل الثمانينيات رغم دخول الفانيليا الإندونيسية إلى السوق. في منتصف الثمانينيات، تفككت الكارتل الذي كان يسيطر على أسعار الفانيليا وتوزيعها منذ تأسيسه عام 1930. [ 16 ] انخفضت الأسعار بنسبة 70% خلال السنوات القليلة التالية، لتصل إلى حوالي 20 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام؛ ثم ارتفعت الأسعار بشكل حاد مرة أخرى بعد أن ضرب الإعصار الاستوائي هدى مدغشقر في أبريل 2000. [ 17 ] أدى الإعصار، وعدم الاستقرار السياسي، وسوء الأحوال الجوية في السنة الثالثة إلى ارتفاع أسعار الفانيليا إلى 500 دولار أمريكي للكيلوغرام في عام 2004، مما أدخل دولًا جديدة إلى صناعة الفانيليا. أدى محصول جيد، إلى جانب انخفاض الطلب بسبب إنتاج الفانيليا المقلدة، إلى انخفاض سعر السوق إلى حوالي 40 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام في منتصف عام 2005. وبحلول عام 2010، انخفضت الأسعار إلى 20 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام. تسبب إعصار إيناوو في ارتفاع مماثل إلى 500 دولار/كجم في عام 2017. [ 18 ]

تشير التقديرات إلى أن 95% من منتجات "الفانيليا" تحتوي على نكهة اصطناعية من الفانيلين المشتق من اللجنين بدلاً من ثمار الفانيليا. [ 19 ]

على الرغم من أن الفانيليا استُؤنست في أمريكا الوسطى وانتشرت لاحقًا إلى العالم القديم ، إلا أن استخدام نوع غير مُحدد من الفانيليا ، متوطن في العالم القديم، موثق في كنعان / إسرائيل خلال العصر البرونزي الوسيط وما بعده. [ 20 ] [ 21 ] عُثر على آثار الفانيلين في جرار النبيذ في القدس ، والتي استخدمها النخبة اليهودية قبل تدمير المدينة عام 586 قبل الميلاد. [ 21 ]

أصل الكلمة

كلمة "فانيليا" مشتقة من الكلمة الإسبانية "vainilla " التي تعني "قرن صغير"، وهي تصغير لكلمة "vaina" المشتقة من الكلمة اللاتينية " vagina " (غلاف) التي تصف شكل القرون . [ 22 ] [ 23 ] دخلت كلمة "فانيليا" اللغة الإنجليزية عام 1754، عندما كتب عالم النبات فيليب ميلر عن هذا الجنس في قاموسه للبستاني . [ 24 ]

علم الأحياء

زهرة الأوركيد الفانيليا

يُظهر مستخلص الفانيليا لونه المميز.
زهرة V. planifolia

يُعدّ نوع الفانيليا الرئيسي المزروع هو V.  planifolia . [ 25 ] على الرغم من أن موطنه الأصلي أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية، إلا أنه يُزرع الآن على نطاق واسع في جميع أنحاء المناطق الاستوائية. وتُعتبر إندونيسيا ومدغشقر أكبر منتجين له في العالم. وتشمل المصادر الإضافية V. pompona وV. tahitiensis (المزروعة في نيوي وتاهيتي )  ، على الرغم  من أن محتوى الفانيلين في هذه الأنواع أقل بكثير من V. planifolia . [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] 

تنمو الفانيليا كنبات متسلق، متسلقةً على شجرة موجودة (تُسمى أيضًا دعامة)، أو عمود، أو أي دعامة أخرى. يمكن زراعتها في الغابات (على الأشجار)، أو في المزارع (على الأشجار أو الأعمدة)، أو في أماكن مظللة، وذلك بترتيب تصاعدي حسب الإنتاجية. [ 29 ] يُشار إلى بيئة نموها باسم " تيروار " ، وهي لا تشمل النباتات المجاورة فحسب، بل تشمل أيضًا المناخ والجغرافيا والجيولوجيا المحلية. إذا تُركت دون عناية، فإنها ستنمو لأعلى ارتفاع ممكن على الدعامة، مع عدد قليل من الأزهار. يقوم المزارعون كل عام بطي الأجزاء العلوية من النبات إلى الأسفل بحيث يبقى النبات على ارتفاعات يمكن الوصول إليها من قِبل شخص واقف. وهذا يحفز الإزهار بشكل كبير. [ 30 ]

توجد المركبات ذات النكهة المميزة في الثمرة، الناتجة عن تلقيح الزهرة . يبلغ طول هذه القرون البذرية حوالي 8.5 ملم وعرضها 150 ملم ، ويتراوح لونها بين البني المحمر والأسود عند النضج. تحتوي هذه القرون على سائل زيتي مليء بالبذور الصغيرة. [ 31 ] تنتج كل زهرة ثمرة واحدة. أزهار نبات V. planifolia خنثى : فهي تحمل أعضاء التذكير ( المتك ) والأنثوية ( الميسم ). ومع ذلك، فإن التلقيح الذاتي صعب بسبب وجود المنقار الذي يفصل بين هذين العضوين. [ 32 ]   

الملقحات الوحيدة الموثقة بشكل قاطع حتى الآن هي نحل الأوركيد من جنس Eulaema [ 33 ] ونحل العسل الغربي [ 34 ] . يُعد التلقيح اليدوي بواسطة الإنسان الطريقة الأساسية المستخدمة في إنتاج الفانيليا تجاريًا في جميع أنحاء العالم، حيث ثبت أنه يؤدي إلى معدلات تلقيح أعلى وإنتاجية أكبر من التلقيح الطبيعي [ 35 ] [ 36 ] .

كانت أول زهرة أوركيد فانيليا تُزهر في أوروبا ضمن مجموعة تشارلز غريفيل في لندن عام 1806. أُرسلت عُقل من تلك النبتة إلى هولندا وباريس، ومنها زرع الفرنسيون الكروم لأول مرة في مستعمراتهم الخارجية. نمت الكروم، لكنها لم تُثمر خارج المكسيك. الطريقة الوحيدة المعروفة لإنتاج الثمار هي التلقيح الاصطناعي . واليوم، حتى في المكسيك، يُستخدم التلقيح اليدوي على نطاق واسع. في عام 1837، بدأ عالم النبات تشارلز فرانسوا أنطوان مورين تجاربه على التلقيح اليدوي لأوركيد الفانيليا المزروعة في أوروبا. [ 37 ] ثبت أن هذه الطريقة غير مجدية اقتصاديًا، ولم تُطبّق تجاريًا. [ 38 ] بعد بضع سنوات، في عام 1841، طوّر عبدٌ يبلغ من العمر 12 عامًا يُدعى إدموند ألبيوس في جزيرة ريونيون طريقةً بسيطةً وفعّالةً للتلقيح اليدوي الاصطناعي، وهي طريقة لا تزال تُستخدم حتى اليوم. [ 39 ] باستخدام شريحة مشطوفة من الخيزران ، [ 40 ] يرفع عامل زراعي الغشاء الفاصل بين المتك والميسم ، ثم ينقل حبوب اللقاح من المتك إلى الميسم باستخدام إبهامه . تنتج الزهرة، الملقحة ذاتيًا، ثمرة. تدوم أزهار نبات V.  planifolia حوالي يوم واحد، وأحيانًا أقل، لذا يتعين على المزارعين فحص مزارعهم يوميًا بحثًا عن الأزهار المتفتحة، وهي مهمة شاقة. [ 41 ]

الثمرة ، وهي عبارة عن كبسولة بذور ، إذا تُركت على النبات، تنضج وتنفتح من الطرف؛ وعندما تجف، تتبلور المركبات الفينولية . ثم تطلق رائحة الفانيليا المميزة. [ 42 ]

مثل بذور أنواع الأوركيد الأخرى، لا تنبت بذور الفانيليا إلا في وجود أنواع معينة من الفطريات الجذرية . [ 43 ]

الأصناف

زجاجة من خلاصة الفانيليا
  • فانيليا بوربون، أو فانيليا بوربون-مدغشقر ، تُستخرج من نباتات V.  planifolia التي أُدخلت من الأمريكتين، وهي موطنها جزر المحيط الهندي مثل مدغشقر وجزر القمر وموريشيوس وريونيون ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم جزيرة بوربون . ويُستخدم هذا المصطلح أيضًا لوصف نكهة الفانيليا المميزة المستخلصة من V.  planifolia التي تُزرع بنجاح في البلدان الاستوائية كالهند. مع ذلك، لا يحتوي مستخلص فانيليا بوربون على أي ويسكي بوربون، على الرغم من الاعتقاد الشائع بذلك.
  • يتم إنتاج الفانيليا المكسيكية ، المصنوعة من نبات V.  planifolia الأصلي ، [ 44 ] بكميات أقل بكثير ويتم تسويقها على أنها فانيليا من أرض منشئها.
  • فانيليا تاهيتي هي نوع من الفانيليا موطنه الأصلي بولينيزيا الفرنسية ، وتُصنع من فانيليا تاهيتي (V.  tahitensis ). تشير التحليلات الجينية إلى أن هذا النوع ربما يكون صنفًا مُهجنًا من فانيليا بلانيفوليا (V.  planifolia) وفانيليا أودوراتا (V.  odorata ). وقد أدخل الأدميرال الفرنسي فرانسوا ألفونس هاملين هذا النوع إلى بولينيزيا الفرنسية قادمًا من الفلبين ، حيث تم نقله من غواتيمالا عبر تجارة سفن مانيلا غاليون . [ 45 ] لا يُمثل هذا النوع سوى أقل من واحد بالمئة من إنتاج الفانيليا، ولا يزرعه إلا عدد قليل من المزارعين والمُحضرين المهرة. [ 46 ]
  • تُصنع فانيليا جزر الهند الغربية من نبات V.  pompona الذي يزرع في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى والجنوبية . [ 47 ]

يُستخدم مصطلح "الفانيليا الفرنسية" غالبًا للإشارة إلى مستحضرات معينة ذات رائحة فانيليا قوية، تحتوي على حبوب الفانيليا، وأحيانًا تحتوي أيضًا على البيض (خاصة صفار البيض). ويعود أصل التسمية إلى الطريقة الفرنسية في صنع آيس كريم الفانيليا بقاعدة من الكاسترد ، باستخدام قرون الفانيليا والقشدة وصفار البيض. وقد تُضاف أنواع من الفانيليا من أي من المستعمرات الفرنسية السابقة أو فرنسا ما وراء البحار كجزء من النكهة. كما يُستخدم مصطلح "الفانيليا الفرنسية" للإشارة إلى نكهة الفانيليا والكاسترد.

كيمياء

التركيب الكيميائي للفانيلين

توجد خلاصة الفانيليا في شكلين. مستخلص قرون الفانيليا الطبيعية هو مزيج معقد من مئات المركبات المختلفة، بما في ذلك الفانيلين، والأسيتالدهيد ، وحمض الأسيتيك ، والفورفورال ، وحمض الهكسانويك ، و4-هيدروكسي بنزالدهيد ، والأوجينول ، وميثيل سينامات ، وحمض الأيزوبيوتيريك . [ 48 ] أما الخلاصة الاصطناعية فتتكون من محلول الفانيلين الاصطناعي في الإيثانول . يُعد مركب الفانيلين الكيميائي (4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزالدهيد) مساهمًا رئيسيًا في النكهة والرائحة المميزتين للفانيليا الطبيعية، وهو المكون الرئيسي لنكهة حبوب الفانيليا المعالجة . [ 49 ] [ 50 ] تم عزل الفانيلين لأول مرة من قرون الفانيليا بواسطة غوبلي عام 1858. [ 51 ] [ 52 ] وبحلول عام 1874، تم الحصول عليه من جليكوسيدات عصارة أشجار الصنوبر، مما تسبب مؤقتًا في ركود صناعة الفانيليا الطبيعية. يمكن تصنيع الفانيلين بسهولة من مواد خام متنوعة، ولكن غالبية الفانيلين المستخدم في الأغذية (أكثر من 99٪ نقاء) مصنوع من الغاياكول . [ 53 ]

زراعة

فانيليا × تاهيتينسيس في الزراعة
مزرعة فانيليا في غابة بجزيرة ريونيون

بشكل عام، لا تُنتج الفانيليا عالية الجودة إلا من كروم جيدة وباتباع أساليب إنتاج دقيقة. يمكن إنتاج الفانيليا تجاريًا في الحقول المفتوحة وفي البيوت الزجاجية. ويتشابه نظاما الإنتاج في النقاط التالية:

  • ارتفاع النبات وعدد السنوات قبل إنتاج الحبوب الأولى
  • مستلزمات الظل
  • كمية المواد العضوية المطلوبة
  • شجرة أو إطار للنمو حوله (الخيزران، جوز الهند أو إريثرينا لانسولاتا )
  • كثافة العمل (أنشطة التلقيح والحصاد) [ 54 ]

ينمو الفانيليا بشكل أفضل في مناخ حار ورطب، من مستوى سطح البحر وحتى ارتفاع 1500 متر (4900 قدم) . [ 55 ] يتميز المناخ المثالي بهطول أمطار معتدلة، تتراوح بين 1500 و3000 ملم (59-118 بوصة) ، موزعة بالتساوي على مدار عشرة أشهر من السنة. تتراوح درجات الحرارة المثلى للزراعة بين 15 و30 درجة مئوية (59-86 درجة فهرنهايت) نهارًا، وبين 15 و20 درجة مئوية (59-68 درجة فهرنهايت) ليلًا. تبلغ الرطوبة المثالية حوالي 80%، ويمكن تحقيقها في ظروف البيوت الزجاجية العادية باستخدام مبرد تبخيري. مع ذلك، نظرًا لزراعة الفانيليا في البيوت الزجاجية بالقرب من خط الاستواء وتحت شبكات بوليمرية (HDPE) (تظليل بنسبة 50%)، يمكن تحقيق هذه الرطوبة من خلال البيئة المحيطة. تُجرى معظم عمليات زراعة ومعالجة الفانيليا الناجحة في المنطقة الواقعة ضمن نطاق 10 إلى 20 درجة من خط الاستواء. [ 55 ]        

يجب أن تكون التربة المناسبة لزراعة الفانيليا مفككة، غنية بالمواد العضوية، وذات قوام طيني. كما يجب أن تكون جيدة التصريف، ويُساعد وجود ميل طفيف في تحقيق ذلك. لم يتم توثيق درجة حموضة التربة بشكل كافٍ، ولكن أشار بعض الباحثين إلى أن درجة الحموضة المثلى للتربة تبلغ حوالي 5.3. [ 56 ] يُعدّ التغطية بالنشارة أمرًا بالغ الأهمية لنمو الكرمة بشكل سليم، ويجب وضع كمية كبيرة منها عند قاعدة الكرمة. [ 57 ] يختلف التسميد باختلاف ظروف التربة، ولكن التوصيات العامة هي: إضافة 40 إلى 60 غرامًا من النيتروجين، و20 إلى 30 غرامًا من خامس أكسيد الفوسفور ، و60 إلى 100 غرام من أكسيد البوتاسيوم لكل نبتة سنويًا، بالإضافة إلى الأسمدة العضوية، مثل سماد الديدان ، وكسب الزيوت، وروث الدواجن، ورماد الخشب. كما يُعدّ التسميد الورقي مفيدًا للفانيليا، ويمكن رشّ محلول من سماد NPK بنسبة 1% (17:17:17) على النبتة مرة واحدة شهريًا. يحتاج نبات الفانيليا إلى مواد عضوية، لذا فإن ثلاث أو أربع مرات من وضع طبقة من النشارة في السنة كافية للنبات.

التكاثر والتحضير ونوع المخزون

يمكن نشر الفانيليا إما عن طريق العقل أو زراعة الأنسجة. في حالة العقل، يلزم إنشاء حديقة للشتلات. يجب أن تنمو جميع النباتات تحت ظل جزئي (50%)، وكذلك باقي المحصول. يوفر تغطية الخنادق بقشور جوز الهند والري الدقيق مناخًا مثاليًا للنمو الخضري. [ 58 ] يجب اختيار العقل التي يتراوح طولها بين 60 و120 سم (24 و47 بوصة) للزراعة في الحقل أو الدفيئة. أما العقل التي يقل طولها عن 60 إلى 120 سم (24 إلى 47 بوصة)، فيجب تجذيرها وتربيتها في مشتل منفصل قبل الزراعة. يجب أن تكون مواد الزراعة دائمًا من أجزاء غير مزهرة من الكرمة. يساعد ذبول العقل قبل الزراعة على تحسين ظروف بدء نمو الجذور وتأسيسها. [ 54 ]    

قبل زراعة العُقَل، يجب غرس الأشجار الداعمة للكرمة قبل ثلاثة أشهر على الأقل من زراعة العُقَل.  تُحفر حفر بأبعاد 30 × 30 × 30 سم على بُعد 30 سم (12 بوصة) من الشجرة، وتُملأ بسماد عضوي (سماد الديدان)، ورمل، وتربة سطحية مخلوطة جيدًا. يمكن زراعة ما معدله 2000 عُقلة لكل هكتار (2.5 فدان). من الأمور المهمة عند زراعة العُقَل من القاعدة، تقليم أربع أوراق، وغرس نقطة القاعدة المقلمة في التربة بحيث تكون العُقد مُلامسة للتربة، على عمق يتراوح بين 15 و20 سم (5.9 إلى 7.9 بوصة) . [ 57 ] يُربط الجزء العلوي من العُقلة بالشجرة باستخدام ألياف طبيعية مثل ألياف الموز أو القنب.    

زراعة الأنسجة

استُخدمت زراعة الأنسجة لأول مرة كوسيلة لإنتاج نباتات الفانيليا خلال ثمانينيات القرن الماضي في جامعة تاميل نادو. وكان ذلك جزءًا من أول مشروع لزراعة نبات الفانيليا  بلانيفوليا في الهند. في ذلك الوقت، كانت الهند تعاني من نقص في شتلات الفانيليا. وقد استُلهم هذا النهج من العمل الجاري على زراعة أنسجة نباتات مزهرة أخرى. وقد طُرحت عدة طرق لزراعة أنسجة الفانيليا، ولكن جميعها تبدأ من البراعم الإبطية لنبات الفانيليا. [ 59 ] [ 60 ] كما تم تحقيق الإكثار في المختبر من خلال زراعة كتل الكالس، والبروتوكورمات، وأطراف الجذور، وعقد السيقان. [ 61 ] يمكن الحصول على وصف لأي من هذه العمليات من المراجع المذكورة سابقًا، ولكن جميعها ناجحة في إنتاج نباتات فانيليا جديدة، والتي يجب أولًا أن تنمو حتى يصل ارتفاعها إلى 30 سم (12 بوصة) على الأقل قبل زراعتها في الحقل أو الدفيئة. [ 54 ]  

اعتبارات الجدولة

في المناطق الاستوائية، يُعدّ الوقت الأمثل لزراعة الفانيليا من سبتمبر إلى نوفمبر، عندما يكون الطقس معتدلاً، فلا هو غزير الأمطار ولا جاف جداً، ولكن هذه التوصية تختلف باختلاف ظروف النمو. تستغرق العُقل من أسبوع إلى ثمانية أسابيع لتكوين الجذور، وتظهر عليها علامات النمو الأولية من إحدى آباط الأوراق. يُنصح بتوفير طبقة سميكة من نشارة الأوراق مباشرةً بعد الزراعة كمصدر إضافي للمواد العضوية. تحتاج العُقل إلى ثلاث سنوات لتنمو بما يكفي لإنتاج الأزهار والقرون لاحقاً. وكما هو الحال مع معظم أنواع الأوركيد، تنمو الأزهار على طول السيقان المتفرعة من الكرمة الرئيسية. أما البراعم، التي تنمو على طول السيقان التي يتراوح طولها بين 15 و25 سم، فتزهر وتنضج بالتتابع، كلٌّ منها في فترة زمنية مختلفة. [ 58 ]  

التلقيح

يحدث الإزهار عادةً كل ربيع، وبدون التلقيح، تذبل الزهرة وتسقط، ولا تنمو حبة الفانيليا. في البرية في العالم الجديد ، الكائنات الحية الوحيدة التي لوحظ أنها تحمل حبوب لقاح الفانيليا هي نحل الأوركيد من جنس Eulaema ، على الرغم من عدم وجود أدلة مباشرة توثق تكوين البذور. [ 33 ] لم يتم إثبات الادعاءات بأن التلقيح يتم بواسطة النحل عديم اللسع من جنس Melipona أو الطيور الطنانة ، على الرغم من أنها تزور الأزهار. [ 33 ] حتى ضمن نطاق نحل الأوركيد، فإن فرصة نجاح تلقيح أزهار الفانيليا البرية لا تتجاوز 1%. ونتيجة لذلك، يتم تلقيح جميع أزهار الفانيليا المزروعة اليوم يدويًا. يجب تلقيح كل زهرة يدويًا في غضون 12 ساعة من تفتحها. تُستخدم شظية صغيرة من الخشب أو ساق عشب لرفع المنقار أو تحريك الغطاء لأعلى، بحيث يمكن ضغط المتك المتدلي على الميسم وتلقيح الكرمة ذاتيًا. عادةً، تتفتح زهرة واحدة في كل عنقود زهري يوميًا، لذا قد يستمر العنقود في الإزهار لأكثر من 20 يومًا. من المفترض أن تُنتج الكرمة السليمة ما بين 50 إلى 100 حبة فاصولياء سنويًا، لكن يحرص المزارعون على تلقيح خمس أو ست زهرات فقط من أصل 20 زهرة في كل عنقود. عادةً ما تكون الأزهار الأولى التي تتفتح في كل عنقود هي الوحيدة التي يتم تلقيحها، وبالتالي تكون حبات الفاصولياء الناتجة متقاربة في العمر وتنضج معًا. تُسهّل هذه الممارسة الزراعية عملية الحصاد وتُحسّن جودة الفاصولياء، حيث أن الإفراط في التلقيح يؤدي إلى الأمراض وانخفاض جودة الفاصولياء. [ 57 ] تحتاج الثمار من خمسة إلى ستة أسابيع لتنمو، ولكنها تحتاج إلى حوالي ستة أشهر لتنضج. وتبقى الكرمة منتجة لمدة تتراوح بين 12 و14 عامًا.

إدارة الآفات والأمراض

تُعدّ الفانيليا عرضةً للعديد من الأمراض الفطرية والفيروسية. تُسبب أنواع الفطريات من أجناس الفيوزاريوم ، والسكليروتيوم ، والفيتوفثورا ، والكوليتروتريشوم تعفن الجذور، والسيقان، والأوراق، والبذور، وقمم الأفرع . وتُساعد ظروف النمو غير الملائمة، مثل الإفراط في الري، وسوء الصرف، وكثافة التغطية، والإفراط في التلقيح، وكثرة الظل، على انتشار معظم هذه الأمراض. يُمكن مكافحة الأمراض الفطرية برشّ خليط بوردو (1%)، والكاربندازيم (0.2%)، وأوكسي كلوريد النحاس (0.2%).

يمكن التحكم في انتشار هذه الأمراض بيولوجيًا عن طريق إضافة فطر التريكوديرما إلى التربة ( 0.5 كجم لكل نبتة في منطقة الجذور ) ورشّ الأوراق ببكتيريا الزائفة (0.2%). ومن الأمراض الفيروسية الشائعة: فيروس الموزاييك ، وتجعد الأوراق ، وفيروس بوتكس الموزاييك في السيمبيديوم . تنتقل هذه الأمراض عبر عصارة النبات، لذا يجب إتلاف النباتات المصابة. تشمل آفات الفانيليا الحشرية الخنافس والسوس التي تهاجم الزهرة، واليرقات، والثعابين، والرخويات التي تُلحق الضرر بالأجزاء الطرية من البراعم الزهرية والثمار غير الناضجة، والجراد الذي يُصيب أطراف البراعم الناتجة عن العُقل. [ 57 ] [ 58 ] في حال اتباع الزراعة العضوية، يُتجنب استخدام المبيدات الحشرية، وتُعتمد التدابير الميكانيكية لمكافحة الآفات. [ 54 ] تُطبق معظم هذه الممارسات في البيوت المحمية، نظرًا لصعوبة تحقيق ظروف الزراعة في الحقول المفتوحة.  

فانيليا اصطناعية

تحتوي معظم منتجات الفانيليا الاصطناعية على الفانيلين ، الذي يُنتج صناعيًا من اللجنين ، وهو بوليمر طبيعي موجود في الخشب. ويُعدّ الفانيلين الاصطناعي في الغالب منتجًا ثانويًا من لبّ الورق المستخدم في صناعة الورق ، حيث يُفكّك اللجنين باستخدام الكبريتيت أو الكبريتات . ومع ذلك، فإن الفانيلين ليس سوى واحد من 171 مُركّبًا عطريًا معروفًا في ثمار الفانيليا الحقيقية. [ 62 ]

يُستخدم نوع الأوركيد Leptotes bicolor كبديل طبيعي للفانيليا في باراغواي وجنوب البرازيل.

في عام 1996، حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من أن بعض منتجات الفانيليا المباعة في المكسيك مصنوعة من حبوب التونكا الأرخص ثمناً ، والتي تحتوي بالإضافة إلى الفانيلين على مادة الكومارين السامة . ونصحت المستهلكين بالتحقق دائماً من قائمة المكونات وتجنب المنتجات الرخيصة بشكل مثير للريبة. [ 63 ]

نكهة الفانيليا غير النباتية

في الولايات المتحدة، وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام الكاستوريوم ، وهو إفراز من أكياس الكاستور لدى القنادس البالغة ، كمادة مضافة للأغذية، [ 64 ] ويُشار إليه غالبًا ببساطة باسم " نكهة طبيعية " في قائمة مكونات المنتج. يُستخدم الكاستوريوم في كل من الأطعمة والمشروبات، [ 65 ] وخاصةً كنكهة للفانيليا والتوت، ويبلغ إجمالي الإنتاج السنوي في الولايات المتحدة أقل من 140 كيلوغرامًا (300 رطل) . [ 65 ] [ 66 ] كما يُستخدم أيضًا لتنكيه بعض السجائر وفي صناعة العطور، ويستخدمه صيادو الفراء كطعم عطري. 

محصول

يُعدّ حصاد ثمار الفانيليا عملية شاقة تمامًا كعملية تلقيح الأزهار. لا تُحصد القرون غير الناضجة ذات اللون الأخضر الداكن. كما أن اصفرار طرف الثمرة لا يُعدّ مؤشرًا دقيقًا على نضجها. تنضج كل ثمرة في وقتها الخاص، مما يستدعي حصادها يوميًا. "الطرق الحالية لتحديد نضج حبوب الفانيليا ( Vanilla planifolia Andrews) غير موثوقة. فالاصفرار عند طرف الزهرة، وهو المؤشر الحالي، يحدث قبل أن تصل الحبوب إلى أقصى تركيز من الغلوكوفانيلين . أما الحبوب التي تُترك على الكرمة حتى تتحول إلى اللون البني، فتحتوي على تركيزات أعلى من الغلوكوفانيلين، ولكنها قد تتشقق وتكون ذات جودة منخفضة. يصعب تحديد نضج الحبوب لأنها تصل إلى حجمها الكامل بعد التلقيح بفترة وجيزة. يتراكم الغلوكوفانيلين بدءًا من الأسبوع العشرين، ويبلغ ذروته بعد حوالي الأسبوع الأربعين من التلقيح. تحتوي الحبوب الخضراء الناضجة على 20% من المادة الجافة، ولكن أقل من 2% من الغلوكوفانيلين." [ 67 ] يرتبط تراكم المادة الجافة والجلوكوفانيلين ارتباطًا وثيقًا. ولضمان الحصول على أفضل نكهة من كل ثمرة، يجب قطف كل قرن يدويًا عند بداية انشقاقه من الطرف. فالثمار الناضجة جدًا أكثر عرضة للانشقاق، مما يؤدي إلى انخفاض قيمتها السوقية. وتُحدد قيمتها التجارية بناءً على طول القرن ومظهره.

إذا تجاوز طول الثمرة 15 سم (5.9 بوصة) ، تُصنف ضمن الدرجة الأولى. أما الثمار الأكبر حجماً، التي يتراوح طولها بين 16 سم (6.3 بوصة) و 21 سم (8.3 بوصة)، فتُخصص عادةً لسوق الفانيليا الفاخرة، حيث تُباع لكبار الطهاة والمطاعم. إذا تراوح طول الثمار بين 10 و15 سم، تُصنف ضمن الدرجة الثانية، بينما تُصنف الثمار التي يقل طولها عن 10 سم (3.9 بوصة) ضمن الدرجة الثالثة. تحتوي كل ثمرة على آلاف البذور السوداء الصغيرة للفانيليا. يعتمد محصول الفانيليا على العناية والإدارة المُقدمة للكروم المُعلقة والمُثمرة. أي ممارسة تهدف إلى تحفيز نمو الجذور الهوائية تُؤثر بشكل مباشر على إنتاجية الكرمة. يُمكن أن تُنتج الكرمة التي يبلغ عمرها خمس سنوات ما بين 1.5 و3 كجم (3.3 و6.6 رطل) من القرون، وقد يرتفع هذا الإنتاج إلى 6 كجم (13 رطل) بعد بضع سنوات. يمكن تسويق الثمار الخضراء المحصودة كما هي أو معالجتها للحصول على سعر أفضل في السوق. [ 54 ] [ 57 ] [ 58 ]             

المعالجة

توجد في السوق عدة طرق لمعالجة الفانيليا؛ ومع ذلك، تتكون جميعها من أربع خطوات أساسية: قتل الحبوب، ونقعها، وتجفيفها ببطء، وتكييفها. [ 68 ] [ 69 ]

قتل

تُقتل الأنسجة الخضرية لقرون الفانيليا لإيقاف نموها الخضري وتعطيل خلايا وأنسجة الثمار، مما يُحفز التفاعلات الإنزيمية المسؤولة عن الرائحة. تختلف طرق القتل، ولكن يمكن تحقيق ذلك بالتسخين في الماء الساخن، أو التجميد، أو الخدش، أو بالتسخين في فرن، أو بتعريض القرون لأشعة الشمس المباشرة. تُنتج الطرق المختلفة أنماطًا مختلفة من النشاط الإنزيمي. [ 70 ] [ 71 ]

أظهرت الاختبارات أن التلف الميكانيكي لأنسجة الفاكهة يمكن أن يتسبب في عمليات المعالجة، [ 72 ] بما في ذلك تحول الجلوكوفانيلين إلى فانيلين، ولذلك فإن المنطق هو أن إتلاف أنسجة وخلايا الفاكهة يسمح للإنزيمات وركائزها بالتفاعل . [ 70 ]

قد تتضمن عملية التعقيم بالماء الساخن غمر القرون في ماء ساخن ( 63-65 درجة مئوية ) لمدة ثلاث دقائق، أو عند 80 درجة مئوية لمدة 10 ثوانٍ. أما في عملية التعقيم بالخدش، فتُخدش الثمار على طولها. [ 71 ] يجب إذابة الثمار المجمدة أو المجمدة سريعًا مرة أخرى قبل مرحلة التعرق اللاحقة . يمكن ربط الثمار في حزم ولفها في بطانيات، ثم وضعها في فرن عند 60 درجة مئوية لمدة 36 إلى 48 ساعة. وقد مارس الأزتيك طريقة تعريض الثمار لأشعة الشمس حتى يتحول لونها إلى البني، وهي طريقة نشأت في المكسيك. [ 70 ]      

التعرق

التعرق عملية تحلل مائي وأكسدة . تقليديًا، تتضمن هذه العملية حفظ الفاكهة لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام، مكدسة بكثافة ومعزولة بالصوف أو قماش آخر. يحافظ هذا على درجة حرارة تتراوح بين 45 و65 درجة مئوية (113-149 درجة فهرنهايت) ورطوبة عالية. يمكن أيضًا استخدام التعريض اليومي لأشعة الشمس، أو غمر الفاكهة في الماء الساخن. تصبح الفاكهة بنية اللون وتكتسب معظم نكهة ورائحة الفانيليا المميزة بنهاية هذه العملية، ولكنها لا تزال تحتفظ بنسبة رطوبة تتراوح بين 60 و70% من وزنها. [ 70 ]  

تجفيف

يتم تقليل نسبة الرطوبة في حبوب الفانيليا إلى 25-30% من وزنها، لمنع تعفنها والحفاظ على نكهتها، وذلك بتعريضها للهواء، وعادةً (وتقليديًا) لضوء الشمس والظل بشكل متقطع. يمكن وضع الثمار في الشمس صباحًا وإعادتها إلى صناديقها عصرًا، أو نشرها على رف خشبي في غرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع، مع تعريضها للشمس أحيانًا. يُعد التجفيف المرحلة الأكثر إشكالية في عملية التخليل؛ إذ قد يؤدي عدم انتظام عملية التجفيف إلى فقدان بعض الثمار لمحتواها من الفانيلين قبل أن تنضج الثمار الأخرى. [ 70 ]

تكييف

تتم عملية التكييف بتخزين قرون الفانيليا لمدة خمسة إلى ستة أشهر في صناديق مغلقة، حيث تتطور الرائحة. تُفرز الثمار المعالجة وتُصنف وتُجمع في حزم، ثم تُلف بورق البارافين وتُحفظ لتطوير خصائص حبوب الفانيليا المرغوبة، وخاصة النكهة والرائحة. تحتوي ثمار الفانيليا المعالجة على نسبة 2.5% من الفانيلين في المتوسط.

التقييم

تصنيف حبوب الفانيليا في سامبافا ، مدغشقر

بعد اكتمال عملية التجفيف، تُفرز ثمار الفانيليا حسب الجودة وتُصنّف. وتُستخدم عدة أنظمة لتصنيف ثمار الفانيليا. فلكل دولة منتجة للفانيليا نظام تصنيف خاص بها، [ 73 ] كما يستخدم البائعون أحيانًا معاييرهم الخاصة لوصف جودة الثمار التي يعرضونها للبيع. [ 74 ] وبشكل عام، يعتمد تصنيف ثمار الفانيليا على طول الثمرة، ومظهرها (لونها، ولمعانها، وخلوها من أي تشققات أو عيوب)، ومحتواها من الرطوبة. [ 73 ] [ 75 ] وتُصنّف القرون الكاملة، الداكنة، الممتلئة، والزيتية، ذات المظهر الجذاب، والخالية من العيوب، وذات المحتوى الرطوبي العالي، في أعلى التصنيفات. [ 76 ] ويُقدّر الطهاة هذه القرون بشكل خاص لمظهرها، ويمكن استخدامها في أطباق فاخرة. [ 74 ] أما الحبوب التي تظهر عليها علامات موضعية للمرض أو عيوب جسدية أخرى، فتُقطع لإزالة هذه العيوب. تُسمى الأجزاء المتبقية الأقصر "قطعًا" وتُصنف ضمن درجات أدنى، وكذلك الفواكه ذات المحتوى الرطوبي المنخفض. [ 75 ] ويُفضل استخدام الفواكه ذات الدرجات الأدنى في التطبيقات التي لا يكون فيها المظهر مهمًا، مثل إنتاج مستخلص نكهة الفانيليا وصناعة العطور.

تُباع الفواكه ذات الجودة العالية بأسعار أعلى في السوق. [ 73 ] [ 75 ] ومع ذلك، ولأن الجودة تعتمد بشكل كبير على المظهر الخارجي ومحتوى الرطوبة، فإن الفواكه ذات الجودة الأعلى لا تحتوي بالضرورة على أعلى تركيز من جزيئات النكهة المميزة مثل الفانيلين، [ 77 ] وليست بالضرورة الأكثر نكهة. [ 74 ]

مثال على نظام تصنيف ثمار الفانيليا، المستخدم في مدغشقر [ 73 ] [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ]
درجةلونالمظهر / الملمسمحتوى الرطوبة التقريبي †
أسودبني داكن إلى أسودمرن ذو لمعان زيتيأكثر من 30%
تي كي (بني، أو شبه أسود)بني داكن إلى أسود، وأحياناً مع بعض الخطوط الحمراءيشبه بلاك لكنه أكثر جفافاً/صلابة25-30%
ثعلب أحمر (جودة أوروبية)بني اللون مع تنويعات حمراءبعض العيوب25%
جودة أمريكية حمراءبني اللون مع تنويعات حمراءيشبه اللون الأحمر الأوروبي، لكنه يحتوي على عيوب أكثر وهو أكثر جفافاً/صلابة.22-25%
تخفيضاتثمار قصيرة ومقطعة، وغالباً ما تكون متشققة، وعادةً ما تكون ذات رائحة ولون دون المستوى المطلوب

† يختلف محتوى الرطوبة بين المصادر المذكورة

تصنيف الفانيليا في مدغشقر
تصنيف الفانيليا في مدغشقر

تم اقتراح نظام تصنيف بديل ومبسط لتصنيف ثمار الفانيليا المناسبة للاستخدام في الطهي: [ 74 ]

نظام تصنيف مبسط لثمار الفانيليا للطهاة
الدرجة أ / الدرجة الأولى15  سم فأكثر، 100-120 ثمرة لكل رطليُطلق عليه أيضاً اسم "جورميه" أو "برايم". نسبة الرطوبة فيه تتراوح بين 30 و35%.
الدرجة ب / الدرجة الثانية10-15  سم، 140-160 ثمرة لكل رطليُطلق عليه أيضاً اسم "مستخلص الفواكه". نسبة الرطوبة فيه تتراوح بين 15 و25%.
الدرجة ج / الدرجة 310  سم

وبموجب هذا المخطط، يتم عادةً صنع مستخلص الفانيليا من  ثمار من الدرجة الثانية. [ 74 ]

إنتاج الفانيليا 2023، بالطن
 مدغشقر3113
 أندونيسيا1833
 المكسيك508
 بابوا غينيا الجديدة491
 الصين434
عالم7433
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 82 ]

إنتاج

في عام 2023، بلغ الإنتاج العالمي من الفانيليا الخام 7433 طنًا ، وتصدرت مدغشقر بنسبة 42٪ من الإجمالي وإندونيسيا بنسبة 25٪ (الجدول).

الاستخدامات

مستحضر مسحوق الفانيليا مصنوع من السكروز ومستخلصات حبوب الفانيليا
رم الفانيليا، مدغشقر

المستحضرات التجارية الأربعة الرئيسية للفانيليا الطبيعية هي:

  • قرن كامل
  • مسحوق (قرون مطحونة، محفوظة نقية أو ممزوجة بالسكر أو النشا أو مكونات أخرى) [ 83 ]
  • مستخلص (في محلول كحولي أو في بعض الأحيان محلول جلسرين ؛ تحتوي كل من الأشكال النقية والمقلدة للفانيليا على ما لا يقل عن 35٪ من الكحول) [ 84 ]
  • سكر الفانيليا ، وهو مزيج معبأ من السكر وخلاصة الفانيليا

يمكن إضافة نكهة الفانيليا إلى الطعام عن طريق إضافة خلاصة الفانيليا أو طهي قرون الفانيليا في السائل. وللحصول على رائحة أقوى، يُنصح بشق القرون إلى نصفين، مما يُعرّض مساحة أكبر من سطحها للسائل. في هذه الحالة، تُضاف بذور القرون إلى الطعام. تُضفي الفانيليا الطبيعية لونًا بنيًا أو أصفر على الأطعمة، وذلك حسب تركيزها. تتميز الفانيليا عالية الجودة بنكهة قوية وعطرية، ولكن الأطعمة التي تحتوي على كميات قليلة من الفانيليا منخفضة الجودة أو نكهات اصطناعية شبيهة بالفانيليا أكثر شيوعًا، نظرًا لارتفاع سعر الفانيليا الطبيعية.

تُعتبر الفانيليا أشهر نكهة ورائحة في العالم، [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] وهي مُركّب نكهة ورائحة شائع الاستخدام في الأطعمة والمشروبات ومستحضرات التجميل، كما يتضح من شعبيتها كنكهة للآيس كريم (حيث استُهلك حوالي نصف نكهة الفانيليا المُستهلكة في الولايات المتحدة عام 2004 في الآيس كريم). [ 88 ] [ 89 ] ورغم أن الفانيليا تُعدّ مُنكّهًا قيّمًا بحد ذاتها، إلا أنها تُستخدم أيضًا لتعزيز نكهة مواد أخرى، حيث تُكمّل نكهتها غالبًا، مثل الشوكولاتة والكاسترد والكراميل والقهوة وغيرها. وتُعدّ الفانيليا مُكوّنًا شائعًا في الحلويات الغربية ، مثل الكعك والبسكويت . [ 87 ] [ 17 ] وعلى الرغم من ارتفاع سعرها ، إلا أن الفانيليا تحظى بتقدير كبير لنكهتها. [ 90 ]

تستخدم صناعة الأغذية ميثيل وإيثيل فانيلين كبدائل أقل تكلفة للفانيليا الطبيعية. إيثيل فانيلين أغلى ثمناً، لكن نكهته أقوى . أجرت مجلة "كوك إيلوستريتد" عدة اختبارات تذوق لمقارنة الفانيليا الطبيعية بالفانيليا الاصطناعية في المخبوزات وغيرها من الاستخدامات، ولدهشة محرري المجلة، لم يتمكن المتذوقون من التمييز بين نكهة الفانيليا الطبيعية ونكهة الفانيليا الاصطناعية؛ [ 91 ] ومع ذلك، في حالة آيس كريم الفانيليا، تفوقت الفانيليا الطبيعية. [ 92 ] أظهر اختبار أحدث وأكثر شمولاً أجرته المجموعة نفسها نتائج متنوعة ومثيرة للاهتمام؛ حيث تبين أن نكهة الفانيليا الاصطناعية عالية الجودة هي الأفضل للبسكويت، بينما الفانيليا الطبيعية عالية الجودة أفضل قليلاً للكعك وأفضل بكثير للأطعمة غير المسخنة أو المسخنة قليلاً. [ 93 ]

كان يُعتقد سابقاً أن السائل المستخلص من قرون الفانيليا له خصائص طبية، حيث يساعد في علاج العديد من أمراض المعدة. [ 94 ]

التهاب الجلد التماسي

رسم توضيحي لالتهاب الجلد التماسي التحسسي

قد يتسبب عصارة معظم أنواع زهرة الفانيليا، التي تخرج من السيقان المقطوعة أو من أماكن حصاد البذور، في التهاب جلدي يتراوح بين المتوسط ​​والشديد عند ملامستها للجلد. تحتوي عصارة زهرة الفانيليا على بلورات أكسالات الكالسيوم ، والتي يُعتقد أنها العامل المسبب الرئيسي لالتهاب الجلد التماسي لدى عمال مزارع الفانيليا. [ 95 ] [ 96 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ تشامبرز، آلان هـ.؛ مون، باميلا؛ دي فيرلاندز، إدموند، فوفينر؛ باسيل، إلياس (2019). "HS1348/HS1348: زراعة الفانيليا في جنوب فلوريدا" . معهد علوم الأغذية والزراعة بجامعة فلوريدا . مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 27 أبريل 2022 .
  2. ↑ إسبيندولا، أناهي (9 نوفمبر 2020). "الفانيليا والطعام: ليسا بالأمر البسيط عندما يتعلق الأمر بالتلقيح" . ميريلاند غروز . جامعة ميريلاند . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2022 .
  3. ↑ كرولويتش، روبرت (15 يونيو 2015). "الطفل الصغير الذي كان من المفترض أن يختفي، لكنه لم يختفِ" . ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 2 مارس 2021. تم الاطلاع عليه في 24 يونيو 2022 .
  4. ↑ "إدموند ألبيوس - الصبي الذي أحدث ثورة في صناعة الفانيليا" . جمعية لينيان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مايو 2022 .
  5. ↑ رين، باتريشيا؛ لوبينسكي، بيساخ (2011). "استخدام الفانيليا في المكسيك الاستعمارية وزراعة فانيليا توتوناك التقليدية" . في: أودو، إريك؛ غريزوني، ميشيل (محرران). الفانيليا . الولايات المتحدة الأمريكية: مطبعة سي آر سي . ص 252. ISBN  978-1-4200-8337-8.
  6. ↑ "تاريخ الفانيليا" . مطبخ روديل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يونيو 2022 .
  7. ↑ جولي، بيث (4 ديسمبر 2018). "زهرة الأوركيد بنكهة الفانيليا" . دفيئة جولي . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 2022. تم الاطلاع عليه في 14 يونيو 2022 .
  8. ↑ رين، باتريشيا (26 فبراير 2009). "تاريخ الفانيليا" .
  9. ↑ كوريل، دونوفان س. (1953). "الفانيليا: علم النبات، تاريخها، زراعتها، وأهميتها الاقتصادية". علم النبات الاقتصادي . 7 (4 ) : 291-358 . Bibcode : 1953EcBot...7..291C . doi : 10.1007/BF02930810 . JSTOR 4287786. S2CID 34061570 .  
  10. ↑ جمعية الأعشاب في ناشفيل. "حياة التوابل" . جمعية الأعشاب في ناشفيل. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2011. بعد أسر مونتيزوما، رآه أحد ضباط كورتيس يشرب "شوكولاتل" (مصنوع من حبوب الكاكاو المطحونة والذرة المطحونة بنكهة قرون الفانيليا المطحونة والعسل). جرب الإسبان هذا المشروب بأنفسهم، وأُعجبوا كثيرًا بهذا المذاق الجديد لدرجة أنهم أخذوا عينات منه إلى إسبانيا. في الواقع، كانت الفانيليا، وليست الشوكولاتة، هي التي حققت نجاحًا أكبر، وبحلول عام 1700، انتشر استخدام الفانيليا في جميع أنحاء أوروبا. أصبحت المكسيك المنتج الرائد للفانيليا لمدة ثلاثة قرون. - مقتطف من "كتاب طبخ توابل العالم" لماكورميك و"كتاب التوابل" لفريدريك روزنغارتن الابن
  11. ↑ ريبيكا روب (23 أكتوبر 2014). "تاريخ الفانيليا" . ناشيونال جيوغرافيك. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2021. تم الاطلاع عليه في 14 يونيو 2022 .
  12. ^ المطر ، باتريشيا. لوبينسكي، عيد الفصح (2011). “إنتاج الفانيليا في المكسيك” . في أودوكس، إريك؛ غريسوني، ميشيل (محرران). فانيليا . الولايات المتحدة الأمريكية: صحافة اتفاقية حقوق الطفل . ص. 336. ردمك  978-1-4200-8337-8.
  13. ^ كوري ، إميليو (2004). بويبلو مقسمة: الأعمال والملكية والمجتمع في بابانتلا، المكسيك . مطبعة جامعة ستانفورد. ص. 188. ردمك  978-0-8047-5848-2.
  14. ^ كوري ، إميليو (2004). بويبلو مقسمة: الأعمال والملكية والمجتمع في بابانتلا، المكسيك . مطبعة جامعة ستانفورد. ص. 280. ردمك  978-0-8047-5848-2.
  15. ↑ "المحاصيل، الفانيليا" . الكتاب الإحصائي العالمي لمنظمة الأغذية والزراعة . 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 أبريل 2020 .
  16. ^ بلو، طهاة لو كوردون (21 أبريل 2010). أسس المطبخ لو كوردون بلو . التعلم سينجاج. رقم ISBN 978-1-4354-8137-4تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 28 أبريل 2016 – عبر كتب جوجل.
  17. 1 2 تشو، آنا (21 نوفمبر 2018). "أموال ساخنة، بيرة باردة: استكشاف اقتصادات تصدير الفانيليا وخشب الورد في شمال شرق مدغشقر" . عالم الأعراق الأمريكي . 45 (2): 253-267 . doi : 10.1111/amet.12636 .
  18. ↑ فوراني، جوناثان (20 سبتمبر 2017). "قد يواجه الخبازون المتحمسون أزمة في صناعة الكعك مع نفاذ إمدادات الفانيليا" . صحيفة تورنتو ستار . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 21 سبتمبر 2017 .
  19. ↑ "جمعية حماية فانيليا الغابات المطيرة" . RVCA. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه في 16 يونيو 2011 .
  20. ↑ ليناريس، ف.؛ آدامز، م. ج.؛ كراديك، م. س.؛ فينكلشتاين، إ.؛ ليبشيتس، أ.؛ مارتن، م. أ. س.؛ نيومان، ر.؛ ستوكهامر، ب. و.؛ غادوت، ي. (يونيو 2019). "أول دليل على وجود الفانيلين في العالم القديم: استخدامه كقربان جنائزي في كنعان خلال العصر البرونزي الوسيط" . مجلة العلوم الأثرية: التقارير . 25 : 77-84 . Bibcode : 2019JArSR..25...77L . doi : 10.1016/j.jasrep.2019.03.034 . S2CID 181608839 .      
  21. 1 2 أمير، أ.؛ فينكلشتاين، إ.؛ شاليف، ي.؛ أوزيل، ج.؛ شالاف، أ.؛ فرويد، ل.؛ نيومان، ر.؛ غادو، ي. (2022). "أدلة تحليل البقايا على وجود نبيذ مُدعّم بالفانيليا تم استهلاكه في القدس عشية تدمير بابل عام 586 قبل الميلاد. PLoS ONE 17(3)" . PLOS ONE . 17 (3) e0266085. doi : 10.1371/journal.pone.0266085 . PMC 8963535. PMID 35349581 .  
  22. ↑ أكرمان، جيمس د. (2002). " الفانيليا " . في لجنة تحرير فلورا أمريكا الشمالية (محرر). فلورا أمريكا الشمالية شمال المكسيك (FNA) . المجلد 26. نيويورك وأكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. مؤرشف من الأصل في 29 فبراير 2008. تم الاسترجاع في 22 يوليو 2008 - عبر eFloras.org، وحديقة ميسوري النباتية ، سانت لويس، ميسوري، ومجموعات نباتات جامعة هارفارد ، كامبريدج، ماساتشوستس. vainilla الإسبانية، وتعني قرنًا صغيرًا أو كبسولة، في إشارة إلى ثمار طويلة تشبه القرون. 
  23. ↑ "قاموس أصل الكلمات على الإنترنت" . Etymonline.com. مؤرشف من الأصل في 12 مارس 2011. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2010 .
  24. ↑ كوريل د (1953) الفانيليا: علم النبات، التاريخ، الزراعة والأهمية الاقتصادية. الاقتصاد النباتي 7(4): 291-358.
  25. ^ واتين، شارلوت. روبنز، بيرت؛ بولانيوس، خوسيه برنال أزوفيفا؛ كامبوس، فرانك سولانو؛ سيلفا، أراسيلي بيريز؛ كاريمانس، آدم ب. مويس ، بارت (1 سبتمبر 2023). "إمكانات زراعة الأقارب البرية لمحصول الفانيليا في نظامين متناقضين لاستخدام الأراضي" . المجلة الأوروبية للهندسة الزراعية . 149 126890. بيب كود : 2023EuJAg.14926890W . دوى : 10.1016/j.eja.2023.126890 . اتش دي ال : 11056/26698 . ردمك 1161-0301 . 
  26. ↑ بروكمان، تيرا (11 يونيو 2008). "أنواع الفانيليا" . شيكاغو تريبيون . مؤرشف من الأصل في 16 يونيو 2008. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2010 .
  27. ^ لوبنسكي، عيد الفصح. بوري، سيفيرين؛ هيرنانديز هيرنانديز، خوان؛ كيم، سيونغ تشول؛ غوميز بومبا، أرتورو (2008). "أصول وانتشار الفانيليا المزروعة ( Vanilla Planifolia Jacks. [ Orchidaceae ] )". علم النبات الاقتصادي . 62 (2): 127– 38. دوى : 10.1007 / s12231-008-9014-y . S2CID 11744202 . 
  28. ^ بيس، باسكال. سيلفا، دينيس دا؛ بوري، سيفيرين؛ جريسوني ميشيل. لو بيليك، فابريس؛ دوفال، ماري فرانس (2004). “التنوع الوراثي RAPD في الفانيليا المزروعة: الفانيليا بلانيفوليا والعلاقات مع V. Tahitensis و V. Pompona ”. علم النبات . 167 (2): 379– 85. بيب كود : 2004PlnSc.167..379B . دوى : 10.1016/j.plantsci.2004.04.007 .
  29. ^ بيريز فيفيروس، إيزابيل جانيد. غارسيا بارون، سيرجيو إريك؛ هيرنانديز رودريغيز، بلانكا إليزابيث؛ باريرا رودريغيز، أريادنا إيزابيل؛ أسيرو أورتيجا، كلوديا أريادنا؛ إسبيجيل غارسيا ، أناستاسيو (7 مايو 2025). "تأثير معالجة الفانيليا التقليدية على خواصها الفيزيائية والكيميائية وخصائصها العطرية" . الأطعمة . 14 (9) 1652. دوى : 10.3390/foods14091652 . ردمك 2304-8158 . بمك 12071888 . بميد 40361735 .   
  30. ↑ "علم الأحياء" . فانيليا سيلان العضوية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يونيو 2025 .
  31. ↑ ديدرو، دينيس (سبتمبر 2007). "فانيليا" . موسوعة ديدرو ودالمبير - مشروع الترجمة التعاونية . مؤرشف من الأصل في 21 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 1 أبريل 2015 .
  32. ↑ فان دايك، سحر؛ ماكغلاسون، ويليامز باري؛ ويليامز، مارك؛ سبونر-هارت، روبرت؛ هولفورد، بول (25 أكتوبر 2024). "فانيليا بلانيفوليا: التلقيح الاصطناعي والحشري، الأدلة الزهرية والمركبات المتطايرة" . النباتات (بازل، سويسرا) . 13 ( 21): 2977. Bibcode : 2024Plnts..13.2977V . doi : 10.3390/plants13212977 . ISSN 2223-7747 . PMC 11547731. PMID 39519896. يُصعّب التركيب الزهري لفانيليا بلانيفوليا عملية التلقيح الذاتي الطبيعي، حيث يمنع المنقار التلامس بين الأسدية والمياسم .   
  33. 1 2 3 لوبينسكي، بيساخ؛ فان دام، ماثيو؛ فان دام، أليكس (2006). "تلقيح الفانيليا والتطور في الفصيلة السحلبية" . ليندليانا . 75 (12): 926-929 . مؤرشف (PDF) من الأصل في 21 نوفمبر 2016. تم الاسترجاع في 20 نوفمبر 2016 .
  34. ↑ بيمبرتون، روبرت؛ ويلر، غريغوري؛ ماديرا، بول (2023). "تلقيح النحل (غشائيات الأجنحة: النحليات) لنبات الفانيليا بلانيفوليا في فلوريدا وإمكاناتها في الإنتاج التجاري" . عالم الحشرات في فلوريدا . 104 (4): 230-237 . doi : 10.1653/024.106.0404 .
  35. ↑ كاريمانز، آدم ب. (15 نوفمبر 2024). "مراجعة تاريخية للتلقيح الاصطناعي لنبات الفانيليا بلانيفوليا: أهمية البحث التعاوني في عالم متغير" . مجلة النباتات (بازل، سويسرا) . 13 (22): 3203. Bibcode : 2024Plnts..13.3203K . doi : 10.3390/plants13223203 . ISSN 2223-7747 . PMC 11598392. PMID 39599412. نظرًا لأن التلقيح اليدوي يؤدي إلى معدلات تلقيح أعلى، وبالتالي غلة أكبر ، مقارنةً بالتلقيح الطبيعي، فقد طُبقت هذه التقنية في جميع مزارع الفانيليا التجارية حول العالم، بما في ذلك تلك الموجودة في البلدان الاستوائية الجديدة.   
  36. ↑ فان دايك، سحر؛ ماكغلاسون، ويليامز باري؛ ويليامز، مارك؛ سبونر-هارت، روبرت؛ هولفورد، بول (25 أكتوبر 2024). " فانيليا بلانيفوليا: التلقيح الاصطناعي والحشري، أدلة الأزهار والمركبات المتطايرة" . النباتات (بازل، سويسرا) . 13 (21): 2977. Bibcode : 2024Plnts..13.2977V . doi : 10.3390/plants13212977 . ISSN 2223-7747 . PMC 11547731. PMID 39519896. لا يُعرف الملقح الطبيعي للنوع الرئيسي من الفانيليا المزروعة تجاريًا، فانيليا بلانيفوليا، ويتطلب المحصول التلقيح اليدوي لتحقيق مستويات عالية من عقد الثمار [...] .   
  37. ^ مورين ، سي. (1837). "Note sur la première fructification du Vanillier en Europe (ملاحظة حول أول ثمرة للفانيليا في أوروبا)". حوليات الشركة الملكية للبستنة في باريس . 20 : 331 – 334. يصف مورين عملية التلقيح الاصطناعي للفانيليا في الصفحة. 333: " في الواقع، لم يتم إنتاج أي فاكهة إلا من خلال خمس وأربع زهور إضافية، حيث يتم التواصل بشكل مصطنع مع حبوب اللقاح. على سطح الطاولة أو على الروح، وعند الاتصال بوصمة عار جماعية بالكامل، أو فقط جزء من هذه المجموعة Masse, car une seule de celles-ci, cupée en huit ou dix pièces, peut féconder autant de fleurs " (في الواقع، تم إنتاج الفاكهة فقط على أربعة وخمسين زهرة قمت بتوصيل حبوب اللقاح إليها بشكل مصطنع. يقوم أحدهم بإزالة الملصق أو رفعه، ويضع الآخر على اتصال مع وصمة العار كتلة كاملة من حبوب اللقاح [أي، حبوب اللقاح]، أو مجرد جزء من تلك الكتلة، لواحدة فقط من هذه، مقطعة إلى ثماني أو عشر قطع، ويمكن تسميد أكبر عدد ممكن الزهور.) متوفرة عبر الإنترنت على الموقع الإلكتروني: Hortalia.org
  38. ↑ جانيت هازن (1995). فانيلا . دار نشر كرونيكل بوكس. رقم ISBN 978-0-8118-0254-3.
  39. ↑ مزارع سيلفر كلاود. "تاريخ الفانيليا" . مزارع سيلفر كلاود. مؤرشف من الأصل في 19 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه في 23 يوليو 2008. في عام 1837 ، نجح عالم النبات البلجيكي مورين في تلقيح زهرة الفانيليا صناعيًا. في جزيرة ريونيون، جُرِّبت عملية مورين، لكنها باءت بالفشل. لم يُكتشف الأسلوب الصحيح لتلقيح الأزهار يدويًا إلا في عام 1841 على يد عبد يبلغ من العمر 12 عامًا يُدعى إدموند ألبيوس.
  40. ↑ "زهرة ذات قوة مالية" . صحيفة ذا هندو . 10 مايو 2004. مؤرشف من الأصل في 23 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه في 1 مايو 2010 .
  41. ↑ فان دايك، سحر؛ ماكغلاسون، ويليامز باري؛ ويليامز، مارك؛ سبونر-هارت، روبرت؛ هولفورد، بول (25 أكتوبر 2024). "فانيليا بلانيفوليا: التلقيح الاصطناعي والحشري، أدلة الأزهار والمركبات المتطايرة" . النباتات (بازل، سويسرا) . 13 ( 21): 2977. Bibcode : 2024Plnts..13.2977V . doi : 10.3390/plants13212977 . ISSN 2223-7747 . PMC 11547731. PMID 39519896. تزهر أزهار فانيليا بلانيفوليا ليوم واحد فقط، حيث تتفتح في الصباح الباكر ، ويجب تلقيحها يدويًا في نفس اليوم قبل أن تغلق في فترة ما بعد الظهر.   
  42. ↑ بريلويه، جان مارك؛ أودو، إريك؛ كونخيرو، جينيفيف (يناير 2010). "مجموعة بيانات عن قرون الفانيليا الخضراء والناضجة والمتساقطة (Vanilla planifolia؛ Orchidaceae): التشريح، والإنزيمات، والمركبات الفينولية، والدهون" . الفواكه . 65 (4): 221-235 . doi : 10.1051/fruits/2010018 . ISSN 0248-1294 . تتراكم في قرون الفانيليا الخضراء الناضجة مادة 4-O-(3-ميثوكسي بنزالدهيد)-β-D-جلوكوزيد (جلوكوفانيلين)، والتي عند تحللها بواسطة إنزيم بيتا-جلوكوزيداز داخلي المنشأ، تُحرر الفانيلين، وهو المكون العطري الرئيسي للفانيليا. 
  43. ^ بوربولا بيريز، فيرونيكا. جورجينا إجليسياس أندرو، لورد؛ لونا رودريغيز، موريسيو (1 أغسطس 2024). "تأثير هيدروزيدات الزياتين والكازين على الإنبات غير التكافلي في المختبر للبذور غير الناضجة لفانيليا بلانيفوليا Jacks ex Andrews (Orchidaceae)" . مجلة جنوب أفريقيا لعلم النبات . 171 : 802– 811. بيب كود : 2024SAJB..171..802B . دوى : 10.1016/j.sajb.2024.07.005 . ردمك 0254-6299 . 
  44. ↑ موشيه، سيندي؛ تابل، سور لا (21 أكتوبر 2008). فن وروح الخبز . دار نشر أندروز مكميل. رقم ISBN 978-0-7407-7334-1تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 8 ديسمبر 2017.
  45. ↑ «أصل فانيليا تاهيتي من غابات المايا، بحسب عالم نباتات من جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد» . جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد، غرفة الأخبار. ٢١ أغسطس ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ١٧ مايو ٢٠١٧. تم الاطلاع عليه في ٢٨ يونيو ٢٠١٧ .
  46. ↑ "ما هي أفضل أنواع حبوب الفانيليا للشراء ولماذا؟" . مجموعة سلوفوود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 ديسمبر 2020 .
  47. ↑ خدمة الحفاظ على الموارد الطبيعية . " فانيليا بومبونا " . قاعدة بيانات النباتات . وزارة الزراعة الأمريكية . مؤرشفة من الأصل في 9 أكتوبر 2008. تم الاطلاع عليها في 24 يوليو 2008 .
  48. ↑ مارغراف، ماريلكه (يوليو 2015). "مقارنة المركبات في مستخلص فانيليا بوربون ونكهة الفانيليا" . دفتر التطبيقات . دفتر التطبيقات - 07-01-2015.
  49. ↑ بومغاردنر، م.م. (2016). "مشكلة الفانيليا" . أخبار الهندسة الكيميائية . 94 (36): 38-42 . doi : 10.1021/cen-09436-cover . مؤرشف من الأصل في 10 سبتمبر 2017.
  50. ^ نعم تشيه هسين. تشين، كاي يي؛ تشو، تشيا يي؛ لياو، هسين يي؛ تشين ، هسين تشون (12 يونيو 2021). "رؤى جديدة حول المكونات المتطايرة لنباتات الفانيليا بلانيفوليا المزروعة في تايوان" . جزيئات . 26 (12) 3608. دوى : 10.3390 / جزيئات26123608 . ISSN 1420-3049 . بمك 8231200 . بميد 34204654 .   
  51. ^ جوبلي، ن.ت. (1858). "Recherches sur le Principe odorant de la Vanilla" [ بحث عن المادة العطرية للفانيليا ] . جورنال دي فارماسي إت دي شيمي . السلسلة 3. 34 : 401– 405. مؤرشفة من الأصلي في 3 يونيو 2016.
  52. ^ كوان إسكوبار ، تيفاني أ. كويلار سانشيز، ألما؛ غوميز فيلاسكيز، هايكو دي جي؛ مونريبوت فيلانويفا، خوان إل؛ غيريرو-أنالكو، خوسيه أ؛ جوتيريز دياز، إيزابيل؛ لونا-فيتال، دييغو أ. (1 فبراير 2025). "تأثير طرق القتل المختلفة أثناء المعالجة على التركيب الكيميائي النباتي والبكتيري لنبات الفانيليا بلانيفوليا باستخدام طرق متعددة الأوميك" . كيمياء الغذاء : العاشر . 26 102269. دوى : 10.1016/j.fochx.2025.102269 . ISSN 2590-1575 . بمك 11872573 . بميد 40034982 .   
  53. ↑ "الفانيلين | مكونات الخبز" . BAKERpedia . 17 نوفمبر 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 مارس 2022 .
  54. 1 2 3 4 5 أنيلكومار، أ.س. (فبراير 2004). "زراعة الفانيليا: مشروع زراعي مربح" (ملف PDF) . مجلة كيرالا كولينج : 26-30 . مؤرشف من النسخة الأصلية (ملف PDF) بتاريخ 28 فبراير 2013.
  55. 1 2 ستيلي، هنري (1952). "Le Vanillier et sa Culture: Histoire - Botanique - Géographie - Écologie du vanillier" . الفواكه (بالفرنسية). 7 : 50 - 56.
  56. ↑ بيرنينجر، ف.، سالاس، إ.، 2003. "ديناميكيات الكتلة الحيوية لنبات إريثرينا لانسولاتا المتأثرة بشدة تقليم البراعم في كوستاريكا." أنظمة الزراعة الحرجية ، 57: 19-28.
  57. 1 2 3 4 5 ديفيس، إلمو دبليو (1983). "تجارب مع زراعة الفانيليا (الفانيليا بلانيفوليا)". اكتا البستانية . 132 (132): 23– 9. دوى : 10.17660/ActaHortic.1983.132.2 .
  58. 1 2 3 4 إليزابيث، كيه جي (2002). "الفانيليا: توابل تشبه الأوركيد". المجلة الهندية لتوابل جوز الأريكا والنباتات الطبية . 4 (2): 96-98 .
  59. ↑ جورج، ب.س.؛ رافيشانكار، ج.أ. (1997). "إكثار نبات الفانيليا بلانيفوليا في المختبر باستخدام براعم إبطية". تقارير الخلية النباتية . 16 (7): 490-494 . Bibcode : 1997PCelR..16..490G . doi : 10.1007/BF01092772 . PMID 30727638. S2CID 25158520 .  
  60. ↑ كونونوفيتش، هـ.؛ جانيك، ج. (1984). "الإكثار المختبري لنبات الفانيليا بلانيفوليا" . هورت ساينس . 19 (1): 58-59 . doi : 10.21273/HORTSCI.19.1.58 . S2CID 89492752 . 
  61. ↑ جيريدهار ب، رافيشانكار ج.أ. (2004). "الإكثار الدقيق الفعال لنبات الفانيليا بلانيفوليا أندر. تحت تأثير الثيديازورون والزياتين وحليب جوز الهند" . المجلة الهندية للتكنولوجيا الحيوية . 3 (1): 113-118 . مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2014.
  62. ↑ "حول الفانيليا - بدائل الفانيليا" . شركة كوك للنكهات. 2011. مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2009. تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2011 .
  63. ↑ "تنبيه الاستيراد IA2807: "احتجاز الكومارين في منتجات الفانيليا (المستخلصات - المنكهات - المنتجات المقلدة) دون فحص مادي"مكتب الشؤون التنظيمية التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يناير 1998. مؤرشف من الأصل في 3 يونيو 2009. تم الاطلاع عليه في 21 ديسمبر 2007 .
  64. ↑ بوردوك ، جي. أ. (2007). "تقييم سلامة مستخلص الكاستوريوم كمكون غذائي". المجلة الدولية لعلم السموم . 26 (1): 51-55 . doi : 10.1080/10915810601120145 . PMID 17365147. S2CID 39977652 .  
  65. 1 2 كينيدي، سي روز (2015). "ما سرّ النكهة؟ أحلام الفانيليا" . العلوم في الأخبار . ملخص النكهات: النكهات الطبيعية مقابل النكهات الاصطناعية. بوسطن، ماساتشوستس: جامعة هارفارد، كلية الدراسات العليا للفنون والعلوم. مؤرشف من الأصل في 2 ديسمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 19 أبريل 2026 .
  66. ↑ بوردوك، جورج أ. (3 ديسمبر 2004). دليل فينارولي لمكونات النكهات . مطبعة سي آر سي. رقم ISBN 978-1-4200-3787-6.
  67. ↑ إس. فان دايك؛ بي. هولفورد؛ بي. سوبيدي؛ ك. والش؛ إم. ويليامز؛ دبليو بي ماكغلاسون (2014). "تحديد نضج حصاد حبوب الفانيليا" . ساينتيا هورتيكولتورا . 168 : 249-257 . Bibcode : 2014ScHor.168..249V . doi : 10.1016/j.scienta.2014.02.002 .
  68. ^ هافكين-فرانكل د، JC الفرنسي، Graft NM (2004). "العلاقة المتبادلة بين المعالجة وعلم النبات في حبوب الفانيليا (الفانيليا بلانيفوليا)". اكتا البستانية . 629 (629): 93– 102. دوى : 10.17660/ActaHortic.2004.629.12 . S2CID 90867600 . 
  69. ↑ هافكين-فرينكل، د.؛ فرينش، ج.س.؛ باك، ف.إ.؛ فرينكل، س. (2003). "علم النبات ومعالجة الفانيليا". مجلة النباتات الطبية العطرية .
  70. 1 2 3 4 5 فرينكل، حاييم؛ راناديف، أرفيند س.؛ فاسكيز، خافيير توتشيهويتل؛ هافكين-فرينكل، دافنا (2010). "معالجة الفانيليا" . في هافكين-فرينكل، دافنا؛ بيلانجر، فيث (محرران). دليل علم وتكنولوجيا الفانيليا . جون وايلي وأولاده. ص 79-106 [87]. ISBN  978-1-4443-2937-7تمت أرشفة هذا النص من المصدر الأصلي في 25 أبريل 2016.
  71. 1 2 أرانا، فرانسيسكا إي. (أكتوبر 1944). "معالجة الفانيليا وكيميائها" . النشرة (42): 1-17 . مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2016.
  72. ↑ طرق تجفيف ومعالجة ثمار الفانيليا، براءة اختراع أمريكية رقم 2,621,127
  73. 1 2 3 4 هافكين-فرينكل، دافنا؛ بيلانجر، فيث سي. (2011). دليل علوم وتكنولوجيا الفانيليا . تشيتشستر، المملكة المتحدة: وايلي-بلاك ويل. الصفحات 142-145 . ISBN  978-1-4051-9325-2.
  74. 1 2 3 4 5 "فانيليا" . مراجعة فانيليا . مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2012. تم الاسترجاع في 15 يناير 2012 .
  75. 1 2 3 نيلسن، تشات الابن (1985). قصة الفانيليا . شيكاغو: نيلسن-ماسي فانيلا.
  76. ↑ "الفانيليا" . مجلس التوابل الهندي . وزارة التجارة والصناعة، حكومة الهند. مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2011. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2012 .
  77. ↑ ك. غاسنهايمر؛ إ. بينغيلي (2008). إيمري بلانك؛ ماتياس وست؛ تشاهان يريتزيان (محررون). "جودة حبوب الفانيليا - منظور صناعة النكهات" في التعبير عن علم النكهات متعدد التخصصات: وقائع ندوة ويرمان الثانية عشرة (إنترلاكن، سويسرا 2008) . فادنسيل، سويسرا: جامعة زيورخ للعلوم التطبيقية. الصفحات 203-206 . ISBN  978-3-905745-19-1.
  78. ↑ "منتجات الفانيليا من LFIE" . شركة لوبات فريدريك للاستيراد والتصدير . مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 مارس 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2012 .
  79. ^ "فانيليا بوربون" . سا. فرجينيا. استيراد – تصدير . تم الاسترجاع 16 يناير 2012 .
  80. ↑ "منتجات الفانيليا" . شركة جاسكار التجارية. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يناير 2012. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2012 .
  81. ↑ "منتجات الفانيليا" . فانيكسكو. مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 16 يناير 2012 .
  82. ↑ "إنتاج الفانيليا الخام في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2025. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2025 .
  83. ↑ تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وجود ما لا يقل عن 12.5% ​​من الفانيليا النقية (قرون مطحونة أو راتنج زيتي) في الخليط. مؤرشف بتاريخ 29 سبتمبر 2006 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  84. ↑ تشترط إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن يحتوي الغالون الواحد على نسبة كحول لا تقل عن 35% و13.35  أونصة من مادة البود.
  85. ↑ رين، باتريشيا (2004). الفانيليا: التاريخ الثقافي لأكثر النكهات والروائح شعبية في العالم . تارتشر. ISBN 978-1-58542-363-7.
  86. ^ لو كوردون بلو (2009). أسس المطبخ لو كوردون بلو . التعلم سينجاج. ص. 213. ردمك  978-1-4354-8137-4.
  87. 1 2 بارثاساراثي، فيرجينيا؛ تشيمباكام، بهاجيراثي؛ زكريا، ت. جون (2008). كيمياء البهارات . كابي . ص. 2. رقم ISBN  978-1-84593-405-7.
  88. ↑ «لا تزال نكهة الفانيليا هي النكهة المفضلة للآيس كريم لدى الأمريكيين» . الرابطة الدولية للأغذية الألبانية، واشنطن العاصمة. 23 يوليو 2013. مؤرشف من الأصل في 16 سبتمبر 2016. تم الاطلاع عليه في 29 أغسطس 2016 .
  89. ↑ ماكجي، هارولد (2004). عن الطعام والطبخ . نيويورك: سكريبنر . ص 433. ISBN  1-4165-5637-0.
  90. ↑ روزنغارتن، فريدريك (1973). كتاب التوابل . دار بيراميد للنشر. رقم ISBN 978-0-515-03220-8.
  91. ↑ "مستخلص الفانيليا النقي مقابل مستخلص الفانيليا الصناعي" . مجلة كوكس إليستريتد. 1 مارس 2009. مؤرشف من الأصل في 5 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2013 .
  92. ↑ "مختبر التذوق: آيس كريم الفانيليا" . مجلة كوكس إليستريتد. 1 مايو 2010. مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2013. تم الاطلاع عليه في 30 أبريل 2013 .
  93. ↑ "مستخلص الفانيليا" . 1 مارس 2009. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2012. تم الاطلاع عليه في 19 يونيو 2012 .
  94. ^ جوكورت ، لويس (1765). "الفانيليا". Encyclopédie، أو القاموس المسبب للعلوم والفنون والحرف . hdl : 2027/spo.did2222.0000.830 .
  95. ↑ "Vanilla planifolia Andrews – Plants of the World Online – Kew Science" . powo.science.kew.org . مؤرشف من الأصل بتاريخ 22 نوفمبر 2017.
  96. ↑ "الفانيليا" . نباتات من أجل المستقبل . مؤرشف من الأصل في 1 ديسمبر 2017.

للمزيد من القراءة

  • إيكوت، تيم (2004). الفانيليا: رحلات بحثًا عن المادة اللذيذة . لندن: بنغوين، نيويورك: غروف أتلانتيك.
  • جينينغز، إريك ت. (2025). الفانيليا: تاريخ حبة استثنائية . نيو هيفن: مطبعة جامعة ييل.
  • رين، باتريشيا (2004). الفانيليا: التاريخ الثقافي للنكهة والعطر المفضل في العالم . نيويورك: جي بي تارتشر/بينجوين.
  • سامبيك، كاثرين إي (2019). "الشوكولاتة والفانيليا: بذور الذوق" . البذور: وقائع ندوة أكسفورد حول الطعام والطهي 2018. بريطانيا العظمى: بروسبكت بوكس . ISBN 978-1-909-248-65-6.