كبريتيت

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
نموذج ملء الفراغ لأنيون الكبريتيت .

الكبريتيت أو الكبريتيتات هي مركبات تحتوي على أيون الكبريتيت ( الاسم النظامي : أيون الكبريتات (IV))، SO2-
3. أيون الكبريتيت هو القاعدة المرافقة للبيسلفيت . وعلى الرغم من صعوبة الحصول على حمضه ( حمض الكبريتيك ) ، [1] فإن أملاحه تستخدم على نطاق واسع.

الكبريتيت هي مواد توجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة وفي جسم الإنسان. كما تستخدم أيضًا كمضافات غذائية منظمة. [2] عندما تكون في الطعام أو الشراب، غالبًا ما يتم دمج الكبريتيت مع ثاني أكسيد الكبريت . [3]

بناء

بنية أنيون الكبريتيت
الكبريتيت هو ربيطة في كيمياء التناسق . بنية Co( ethylenediamine ) 2 (SO3 ) N3 . [ 4]

يمكن وصف بنية أنيون الكبريتيت بثلاثة هياكل رنينية متكافئة . في كل بنية رنينية، تكون ذرة الكبريت مرتبطة برابطة مزدوجة مع ذرة أكسجين واحدة بشحنة رسمية تساوي صفرًا (محايدة)، ويكون الكبريت مرتبطًا بشكل فردي بذرتي الأكسجين الأخريين، اللتين تحمل كل منهما شحنة رسمية −1، معًا تمثل الشحنة −2 على الأنيون. يوجد أيضًا زوج وحيد غير مرتبط على الكبريت، لذا فإن البنية التي تنبأت بها نظرية VSEPR هي هرمية ثلاثية الأضلاع، كما هو الحال في الأمونيا (NH 3 ). في بنية الرنين الهجين، تكون روابط S−O متكافئة من رتبة الرابطة الأولى والثلث.

هياكل الرنين لأيون الكبريتيت
هياكل الرنين لأيون الكبريتيت

تشير الأدلة من بيانات مطيافية الرنين المغناطيسي النووي 17O إلى أن بروتونات أيون الكبريتيت تعطي خليطًا من المتزامرات: [1]

الاستخدامات التجارية

تُستخدم الكبريتات كمواد حافظة أو معززة للأطعمة. وقد تأتي بأشكال مختلفة، مثل: [5]

خمر

توجد الكبريتيتات بشكل طبيعي في جميع أنواع النبيذ إلى حد ما. [6] [7] [8] يتم إدخال الكبريتيتات بشكل شائع لإيقاف التخمير في وقت مرغوب فيه، ويمكن أيضًا إضافتها إلى النبيذ كمواد حافظة لمنع التلف والأكسدة في عدة مراحل من صناعة النبيذ . يحمي ثاني أكسيد الكبريت (SO 2 ) النبيذ ليس فقط من الأكسدة، ولكن أيضًا من البكتيريا. [9]

لا تخلو الخمور العضوية بالضرورة من الكبريتات، ولكنها تحتوي عمومًا على كميات أقل وتنص اللوائح على محتوى كبريتيت أقل في هذه الخمور. بشكل عام، تحتوي الخمور البيضاء على كبريتيت أكثر من الخمور الحمراء وتحتوي الخمور الأكثر حلاوة على كبريتيت أكثر من الخمور الأكثر جفافًا. [10]

في الولايات المتحدة، يجب أن تحمل الخمور المعبأة بعد منتصف عام 1987 ملصقًا ينص على أنها تحتوي على كبريتيت إذا كانت تحتوي على أكثر من 10 أجزاء في المليون (ppm) . [11] في الاتحاد الأوروبي، دخلت لائحة مكافئة حيز التنفيذ في نوفمبر 2005. [12] وهذا يشمل ثاني أكسيد الكبريت ، والحد الأقصى هو ملليغرام لكل كيلوغرام أو لكل لتر من مكافئ ثاني أكسيد الكبريت. [3] في عام 2012، دخلت لائحة جديدة للنبيذ العضوي حيز التنفيذ. [13] في المملكة المتحدة، تنطبق قوانين مماثلة. يجب أن تحمل زجاجات النبيذ التي تحتوي على أكثر من 10 ملغ / لتر (جزء في المليون) من "الكبريتيت" (أو ثاني أكسيد الكبريت) عبارة "تحتوي على كبريتيت" على الملصق. [14] هذا لا يختلف إذا كانت الكبريتيت تحدث بشكل طبيعي أو تضاف في عملية صناعة النبيذ. [15]

أطعمة أخرى

تُستخدم الكبريتيتات عادةً كمواد حافظة في الفواكه المجففة ، والفجل المحفوظ، ومنتجات البطاطس المجففة .

لم تعد معظم أنواع البيرة تحتوي على الكبريتات، على الرغم من أن بعض أنواع عصير التفاح الكحولي تحتوي عليها. على الرغم من أن الروبيان يُعالَج أحيانًا بالكبريتيت على متن سفن الصيد، إلا أن المادة الكيميائية قد لا تظهر على الملصق. [ بحاجة لمصدر ] في عام 1986، حظرت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة إضافة الكبريتات إلى جميع الفواكه والخضروات الطازجة التي تؤكل نيئة. [16]

أرقام E

الأرقام E للكبريتيتات المستخدمة في إضافات الأغذية هي:

إي 150 ب كراميل الكبريتات الكاوية
إي 150 دي كراميل كبريتيت الأمونيا
إي220 ثاني أكسيد الكبريت
إي221 كبريتيت الصوديوم
إي222 بيسلفيت الصوديوم (كبريتيت هيدروجين الصوديوم)
إي223 ميتابيسلفيت الصوديوم
إي224 ميتابيسلفيت البوتاسيوم
إي225 كبريتيت البوتاسيوم
إي226 كبريتيت الكالسيوم
إي227 كبريتيت هيدروجين الكالسيوم ( مادة حافظة )
إي228 كبريتيت الهيدروجين والبوتاسيوم

التأثيرات الصحية

يبدو أن ردود الفعل التحسسية تجاه الكبريتيت نادرة جدًا في عامة السكان، ولكنها أكثر شيوعًا لدى الأفراد المصابين بحساسية مفرطة . [17]

تُعَد الكبريتيت من بين أكثر تسعة مسببات للحساسية الغذائية ، [2] ولكن رد الفعل تجاه الكبريتيت لا يُعد حساسية حقيقية. [18] يُظهر بعض الأشخاص اختبارات حساسية الجلد للكبريتيت إيجابية مما يشير إلى حساسية حقيقية ( بوساطة IgE ). [19] تم الإبلاغ عن حالات جلدية مزمنة في اليدين والعجان والوجه لدى الأفراد الذين يستخدمون مستحضرات التجميل أو الأدوية التي تحتوي على الكبريتيت بانتظام. تم الإبلاغ عن أن التعرض المهني للكبريتيت يسبب أعراضًا جلدية مستمرة. [20]

قد يسبب صعوبة في التنفس في غضون دقائق بعد تناول طعام يحتوي عليه. [21] مرضى الربو [22] [23] وربما الأشخاص الذين يعانون من حساسية الساليسيلات (أو حساسية الأسبرين ) [24] [25] معرضون لخطر متزايد للإصابة بتفاعل مع الكبريتيت. الحساسية المفرطة وردود الفعل المهددة للحياة نادرة. [19] تشمل الأعراض المحتملة الأخرى العطس وتورم الحلق والشرى والصداع النصفي . [ 25] [26] [27]

أظهرت دراسة أجريت عام 2017 تأثيرات سلبية للكبريتيت على البكتيريا الموجودة في الميكروبيوم البشري . [28]

قواعد الاستخدام والتصنيف

في عام 1986، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام الكبريتيت كمواد حافظة في الأطعمة المخصصة للأكل طازجة (مثل مكونات السلطة). [16] وقد ساهم هذا في زيادة استخدام حمض الإريثوربيك وأملاحه كمواد حافظة. [29] كما لا يمكن إضافتها إلى الأطعمة الغنية بفيتامين ب 1 مثل اللحوم لأن الكبريتيت يمكن أن يدمر فيتامين ب 1 من الأطعمة [30]

بشكل عام، لا تتطلب لوائح وضع العلامات في الولايات المتحدة أن تشير المنتجات إلى وجود الكبريتات في الأطعمة ما لم يتم إضافتها على وجه التحديد كمادة حافظة؛ [16] ومع ذلك، تقوم العديد من الشركات طواعية بوضع علامات على الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات. [31] يجب إدراج الكبريتات المستخدمة في معالجة الأغذية (ولكن ليس كمادة حافظة) إذا لم تكن إضافات عرضية (21 CFR 101.100(a)(3))، وإذا كان هناك أكثر من 10 جزء في المليون في المنتج النهائي (21 CFR 101.100(a)(4))

الكبريتيت المسموح بإضافته إلى الطعام في الولايات المتحدة هي ثاني أكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وثنائي كبريتيت الصوديوم وثنائي كبريتيت البوتاسيوم وثنائي كبريتيت الصوديوم وثنائي كبريتيت البوتاسيوم . [32] لا تتطلب المنتجات التي من المحتمل أن تحتوي على كبريتيت بتركيز أقل من 10 جزء في المليون (الفواكه والمشروبات الكحولية) ملصقات المكونات، وعادة ما يكون وجود الكبريتيت غير معلن عنه.

في أستراليا ونيوزيلندا، يجب الإعلان عن الكبريتيت في بيان المكونات عندما تكون موجودة في الأطعمة المعبأة بتركيزات 10 ملغ/كجم (جزء في المليون) أو أكثر كمكون؛ أو كمكون لمكون مركب؛ أو كمضاف غذائي أو مكون لمضاف غذائي؛ أو كمساعد معالجة أو مكون لمساعد معالجة. [33]

الكبريتيتات التي يمكن إضافتها إلى الأطعمة في كندا هي بيسلفيت البوتاسيوم، وثنائي كبريتيت البوتاسيوم، وثنائي كبريتيت الصوديوم، وديثيونيت الصوديوم ، وثنائي كبريتيت الصوديوم، وكبريتيت الصوديوم، وثاني أكسيد الكبريت، وحمض الكبريتوز . ويمكن أيضًا الإعلان عنها باستخدام الأسماء الشائعة الكبريتيتات، والكبريتات، وعوامل الكبريتيت. [2]

في الاتحاد الأوروبي ، "يتطلب قانون الاتحاد الأوروبي أن تشير ملصقات الأغذية إلى "احتوائها على كبريتيت" (عندما تتجاوز 10 مليجرام لكل كيلوغرام أو لكل لتر) دون تحديد الكمية". [34]

الأمراض الأيضية

يمكن أن يكون ارتفاع نسبة الكبريتيت في دم وبول الأطفال ناجمًا عن مرض نقص عامل الموليبدينوم المساعد ، والذي يؤدي إلى تلف الأعصاب والوفاة المبكرة ما لم يتم علاجه. أصبح العلاج، الذي يتطلب حقنًا يومية، متاحًا في عام 2009. [35]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab Housecroft CE, Sharpe AG (2008). "الفصل 16: عناصر المجموعة 16". الكيمياء غير العضوية، الطبعة الثالثة . بيرسون. ص 520. ISBN 978-0-13-175553-6.
  2. ^ abc "الكبريتيت: أحد المواد المسببة للحساسية الغذائية العشرة ذات الأولوية". وزارة الصحة الكندية . مؤرشف من الأصل في 7 يوليو 2016. تم الاسترجاع في 6 أبريل 2015 .
  3. ^ انظر اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 للبرلمان الأوروبي والمجلس
  4. ^ I. Bernal; J. Cetrullo; WG Jackson (1993). "ظاهرة تبلور التكتلات في المركبات التناسقية. XXIII: سلوك تبلور [ cis -Co(en) 2 (N 3 )(SO 3 )]· 2H 2 O (I) و[ cis -Co(en) 2 (NO 2 )(SO 3 )]·H 2 O (II)". Struct. Chem . 4 : 235. doi :10.1007/BF00673698. S2CID  94847897.
  5. ^ "الحساسية: حساسية الكبريتات". WebMD . 1 فبراير 2007. تم الاسترجاع في 2007-09-10 .
  6. ^ Zacharkiw B (15 يوليو 2008). "لا يمكن احتواء الكبريتات". Montreal Gazette . مؤرشف من الأصل في 2009-02-28 . تم الاسترجاع في 2008-08-05 .
  7. ^ "لماذا لا ينبغي أن تقلق بشأن الكبريتيت في النبيذ". www.bonappetit.com . 4 أبريل 2016.
  8. ^ "الحقيقة حول الكبريتيت في النبيذ وأساطير الصداع الناتج عن النبيذ الأحمر". كيتشن .
  9. ^ سبنسر ب (14 نوفمبر 2007). "كشف غموض الكبريت في النبيذ".
  10. ^ McCarthy E, Ewing-Mulligan M (2012). Wine for dummies (الطبعة الخامسة). Hoboken, NJ: Wiley. ISBN 978-1-118-28872-6.
  11. ^ Breton F. "تحتوي العديد من أنواع النبيذ العضوي على كبريتيت". French Scout .
  12. ^ "وضع العلامات على الأغذية - التشريعات المجتمعية". المفوضية الأوروبية . تم استرجاعه في 10 سبتمبر 2007 .
  13. ^ "اللائحة التنفيذية للمفوضية (الاتحاد الأوروبي) رقم 203/2012". الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي . 8 مارس 2012.
  14. ^ "نظام غذائي خالٍ من الكبريتات: الكبريتات والكبريتيت وثاني أكسيد الكبريت في الطعام". نادي النبيذ العضوي.
  15. ^ Safonov D. "7 أساطير عن النبيذ الطبيعي بدون إضافة الكبريتات". نادي النبيذ العضوي.
  16. ^ abc Fortin ND (2009). تنظيم الغذاء: القانون والعلم والسياسة والممارسة . جون وايلي وأولاده. ص 288. ISBN 978-0-470-12709-4.
  17. ^ Randhawa S, Bahna SL (2009). "Hypersensitivity reaction to food additives". Current Opinion in Allergy and Clinical Immunology . 9 (3): 278– 83. doi :10.1097/ACI.0b013e32832b2632. PMID  19390435. S2CID  205434836.
  18. ^ "الكبريتيت - أحد أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا والتي تسبب ردود فعل سلبية شديدة". وكالة تفتيش الأغذية الكندية. 22 مارس 2012.
  19. ^ ab "حساسية الكبريتيت". الجمعية الأسترالية لعلم المناعة السريرية والحساسية (ASCIA). مؤرشف من الأصل في 2012-03-04.
  20. ^ Vally H, Misso NL (2012). "التفاعلات العكسية لإضافات الكبريتيت". طب الجهاز الهضمي والكبد من السرير إلى المختبر . 5 (1): 16– 23. PMC 4017440. PMID  24834193 . 
  21. ^ "الكبريتيت" (PDF) . إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا: قسم الغذاء والدواء. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2012-07-23.
  22. ^ "حساسية الكبريتيت". عيادة كليفلاند.
  23. ^ Govias GD. "Sulfite Sensitivity". الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة. مؤرشف من الأصل في 12 أبريل 2009. تم الاسترجاع في 30 ديسمبر 2008 .
  24. ^ "الكبريتيت". الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة. مؤرشف من الأصل في 2008-11-20 . تم الاسترجاع في 2008-12-30 .
  25. ^ "المواد الحافظة: ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت". منظمة الصحة العالمية.
  26. ^ Arora H, Kaur R (أبريل 2008). "دور النظام الغذائي في الصداع النصفي" (PDF) . مجلة دلهي للطب النفسي . 11 (1). جمعية دلهي للطب النفسي: 69– 72. تم الاسترجاع في 21 مارس 2016 .
  27. ^ "ما تحتاج إلى معرفته عن الكبريتات". Eat Right Ontario . تم الاسترجاع في 6 أبريل 2015 .
  28. ^ Irwin SV, Fisher P, Graham E, Malek A, Robidoux A (2017-10-18). "الكبريتيت يمنع نمو أربعة أنواع من البكتيريا المعوية المفيدة عند تركيزات تعتبر آمنة للغذاء". PLOS ONE . 12 (10): e0186629. Bibcode :2017PLoSO..1286629I. doi : 10.1371/journal.pone.0186629 . PMC 5646858. PMID  29045472. 
  29. ^ Hui YH (2006). Handbook of Food Science, Technology and Engineering . CRC Press. ص  83- 32. ISBN 0-8493-9848-7.
  30. ^ "الكبريتيتات - الولايات المتحدة الأمريكية | FARRP | نبراسكا". farrp.unl.edu . تم الاسترجاع في 6 مارس 2022 .
  31. ^ "الأطعمة التي تحتوي على الكبريتات". حساسية الكبريتات . 2012-3-7. مؤرشف من الأصل في 2016-03-04 . استرجاع 2015-10-21 .
  32. ^ "الكبريتيت - الولايات المتحدة الأمريكية | FARRP | نبراسكا". farrp.unl.edu .
  33. ^ "لمرضى الربو: الحقائق حول الكبريتات في الطعام". معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ). مؤرشف من الأصل في 2011-03-15 . تم الاسترجاع في 2011-01-16 .
  34. ^ "هناك حاجة لمزيد من البيانات حول الكبريتيتات لتأكيد "السلامة" بشكل كامل". هيئة سلامة الأغذية الأوروبية . 14 أبريل 2016.
  35. ^ تيدمانسون س (5 نوفمبر 2009). "أطباء يخاطرون بعقار غير مجرب لمنع ذوبان دماغ الطفل". صحيفة التايمز . لندن . تم الاسترجاع في 13 مايو 2010 .[ رابط معطل ‍ ]
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=الكبريتيت&oldid=1267365752"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate