قهوة

📅 آخر تحديث: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 42 صور
الموسوعة الحرة

قهوة
لاتيه اسبريسو وقهوة سوداء مفلترة
يكتبعادة ما تكون ساخنة، ويمكن أن تكون مثلجة
بلد المنشأ اليمن [1]
قدَّمالقرن الخامس عشر
لونأسود، بني غامق، بني فاتح، بيج
نكهةمميزة، مريرة إلى حد ما
مكوناتحبوب البن المحمصة
يحتوي كتاب الطبخ Wikibooks على وصفة/وحدة على
  • قهوة

القهوة مشروب يتم تحضيره من حبوب البن المحمصة . القهوة ذات اللون الداكن والطعم المر والحامض قليلاً لها تأثير منشط على البشر، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى محتواها من الكافيين . وهي تتمتع بأعلى مبيعات في السوق العالمية للمشروبات الساخنة. [2]

يبدأ إنتاج القهوة عندما يتم فصل بذور ثمار نبات القهوة (كرز القهوة) لإنتاج حبوب قهوة خضراء غير محمصة. يتم تحميص الحبوب ثم طحنها إلى جزيئات دقيقة. يتم تحضير القهوة من الحبوب المحمصة المطحونة، والتي عادة ما يتم نقعها في الماء الساخن قبل تصفيتها. عادة ما يتم تقديمها ساخنة، على الرغم من شيوع القهوة المبردة أو المثلجة . يمكن تحضير القهوة وتقديمها بعدة طرق (على سبيل المثال، الإسبريسو ، أو المكبس الفرنسي ، أو لاتيه، أو القهوة المعلبة الجاهزة). غالبًا ما يتم إضافة السكر وبدائل السكر والحليب والقشدة لإخفاء الطعم المر أو تعزيز النكهة . هناك أيضًا بدائل مختلفة للقهوة .

على الرغم من أن القهوة أصبحت الآن سلعة عالمية، إلا أن لها تاريخًا طويلًا مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الطعام حول البحر الأحمر . يظهر أقدم دليل موثوق على شرب القهوة كمشروب حديث في اليمن الحديثة في جنوب شبه الجزيرة العربية في منتصف القرن الخامس عشر في الأضرحة الصوفية ، حيث تم تحميص بذور القهوة لأول مرة وتخميرها بطريقة مماثلة لكيفية تحضيرها الآن للشرب. [3] تم الحصول على حبوب البن من قبل اليمنيين من المرتفعات الإثيوبية عبر وسطاء صوماليين ساحليين ، وزرعوها في اليمن. بحلول القرن السادس عشر، وصل المشروب إلى بقية الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، وانتشر لاحقًا إلى أوروبا .

النوعان الأكثر شيوعًا من حبوب البن هما C. arabica و C. robusta . [4] تُزرع نباتات البن في أكثر من 70 دولة ، وخاصة في المناطق الاستوائية في الأمريكتين وجنوب شرق آسيا وشبه القارة الهندية وأفريقيا. يتم تداول البن الأخضر غير المحمص كسلعة زراعية. صناعة البن العالمية ضخمة وتبلغ قيمتها 495.50 مليار دولار اعتبارًا من عام 2023. [5] في نفس العام، كانت البرازيل أكبر منتج لحبوب البن، حيث أنتجت 35٪ من إجمالي إنتاج العالم، تليها فيتنام وكولومبيا . بينما تصل مبيعات البن إلى مليارات الدولارات سنويًا في جميع أنحاء العالم، يعيش مزارعو البن بشكل غير متناسب في فقر. كما أشار منتقدو صناعة البن إلى تأثيرها السلبي على البيئة وتطهير الأراضي لزراعة البن واستخدام المياه.

علم أصول الكلمات

يصف البن الأخضر حبوب البن قبل التحميص.

دخلت كلمة قهوة إلى اللغة الإنجليزية في عام 1582 عبر الكلمة الهولندية koffie ، المستعارة من الكلمة التركية العثمانية kahve ( قهوه )، المستعارة بدورها من الكلمة العربية qahwah ( قَهْوَة ). [6] اعتقد مؤلفو المعاجم العرب في العصور الوسطى تقليديًا أن أصل كلمة قهوة يعني " نبيذ "، نظرًا للونه الداكن المميز، وقد اشتُق من الفعل qahiya ( قَهِيَ )، " عدم الشهية ". [7] من المرجح أن تعني كلمة قهوة "الداكن"، في إشارة إلى المشروب أو الحبة؛ القهوة ليست اسم الحبة، والتي تُعرف في العربية باسم bunn وفي اللغات الكوشية باسم būn . تحتوي اللغات السامية على الجذر qhh ، "اللون الداكن"، والذي أصبح تسمية طبيعية للمشروب. تشمل مرادفاتها الكلمة العبرية qehe(h) التي تعني "تبلد" والكلمة الآرامية qahey ("إعطاء طعم لاذع"). [7] وعلى الرغم من أن علماء أصول الكلمات ربطوها بكلمة تعني " نبيذ " ، إلا أنه يُعتقد أيضًا أنها من منطقة كافا في إثيوبيا. [8]

نشأت مصطلحا إبريق القهوة واستراحة القهوة في عامي 1705 و1952 على التوالي. [9]

تاريخ

حسابات اسطورية

هناك العديد من القصص غير الرسمية التي تفتقر إلى الأدلة. في أسطورة متكررة بشكل شائع، لاحظ كالدي ، وهو راعي ماعز إثيوبي من القرن التاسع، نبات القهوة لأول مرة بعد أن رأى قطيعه ينشط بمضغ النبات. [3] لم تظهر هذه الأسطورة قبل عام 1671، حيث رواها لأول مرة أنطوان فاوستوس نايرون، وهو أستاذ ماروني للغات الشرقية ومؤلف إحدى أولى الأطروحات المطبوعة المخصصة للقهوة، De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus (روما، 1671)، مما يشير إلى أن القصة من المحتمل أن تكون ملفقة . [10] [11] [3] تنسب أسطورة أخرى اكتشاف القهوة إلى الشيخ عمر. بعد نفيه من المخا (مدينة ساحلية في اليمن الآن)، وجد عمر التوت. بعد محاولته مضغه وتحميصه، قام عمر بغليه، مما أدى إلى سائل أنعشه وأدامه. [12]

النقل التاريخي

إعلان ترويجي يعود تاريخه إلى عام 1652 يعلن عن بيع القهوة في منطقة سانت مايكل في لندن

يظهر أقدم دليل موثوق على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن في منتصف القرن الخامس عشر في روايات أحمد الغفار في اليمن، [3] حيث تم تحميص بذور البن لأول مرة وتحضيرها بطريقة مماثلة لكيفية تحضيرها الآن. كانت الدوائر الصوفية تستخدم القهوة للبقاء مستيقظين من أجل طقوسهم الدينية. [13] تختلف الروايات حول أصل نبات البن قبل ظهوره في اليمن. من إثيوبيا، ربما تم إدخال القهوة إلى اليمن عن طريق التجارة عبر البحر الأحمر. [14] تنسب إحدى الروايات إلى محمد بن سعد جلب المشروب إلى عدن من الساحل الأفريقي، [15] تقول روايات مبكرة أخرى أن علي بن عمر من الطريقة الصوفية الشاذلية كان أول من أدخل القهوة إلى شبه الجزيرة العربية. [15] [16]

يذكر عالم الإسلام ابن حجر الهيتمي في القرن السادس عشر في كتاباته أن مشروبًا يسمى قهوة تطور من شجرة في منطقة زيلع الواقعة في القرن الأفريقي . [13] تم تصدير القهوة لأول مرة من إثيوبيا إلى اليمن من قبل التجار الصوماليين من بربرة وزيلع في أرض الصومال الحديثة، والتي تم الحصول عليها من هرر والداخل الحبشي. وفقًا للكابتن هاينز، الذي كان المسؤول الاستعماري لعدن (1839-1854)، استوردت المخا تاريخيًا ما يصل إلى ثلثي قهوتها من التجار المقيمين في بربرة قبل أن تستولي عدن الخاضعة للسيطرة البريطانية على تجارة القهوة في المخا في القرن التاسع عشر. بعد ذلك، تم تصدير الكثير من القهوة الإثيوبية إلى عدن عبر بربرة. [17]

بحلول القرن السادس عشر، وصلت القهوة إلى بقية الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. [18] تم تهريب بذور القهوة الأولى من الشرق الأوسط بواسطة الصوفي بابا بودان من اليمن إلى الهند خلال ذلك الوقت. قبل ذلك، تم غلي جميع أنواع القهوة المصدرة أو تعقيمها بطريقة أخرى. تصور صور بابا بودان أنه قام بتهريب سبع بذور قهوة عن طريق ربطها على صدره. تم زرع أول نباتات من هذه البذور المهربة في ميسور .

انتشر القهوة إلى إيطاليا بحلول عام 1600 ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا والأمريكتين. [19] [ مصدر أفضل مطلوب ]

في عام 1583، قدم ليونارد راوولف ، وهو طبيب ألماني، هذا الوصف للقهوة بعد عودته من رحلة استمرت عشر سنوات إلى الشرق الأدنى :

شراب أسود كالحبر، مفيد ضد العديد من الأمراض، وخاصة أمراض المعدة. يتناوله مستهلكوه في الصباح، بصراحة تامة، في كوب من الخزف يتم تمريره بين الحين والآخر ويشرب منه كل شخص كوبًا. وهو مكون من الماء وثمار شجيرة تسمى البنو.

—  ليونارد راوولف، رايز إن دي مورجنلاندر (بالألمانية)

جلبت التجارة المزدهرة العديد من السلع، بما في ذلك القهوة، من الإمبراطورية العثمانية إلى البندقية . ومن هناك تم تقديمها إلى بقية أوروبا. أصبحت القهوة مقبولة على نطاق واسع بعد أن اعتبرها البابا كليمنت الثامن مشروبًا مسيحيًا في عام 1600، على الرغم من المناشدات بحظر "المشروب الإسلامي". افتُتح أول مقهى أوروبي في البندقية عام 1647. [20]

باعتبارها استيرادا استعماريا

كانت شركة الهند الشرقية الهولندية أول من استورد القهوة على نطاق واسع. [21] ثم قام الهولنديون فيما بعد بزراعة المحصول في جاوة وسيلان . [22] حدثت أولى صادرات القهوة الإندونيسية من جاوة إلى هولندا في عام 1711. [ 23]

بفضل جهود شركة الهند الشرقية البريطانية ، أصبحت القهوة شائعة أيضًا في إنجلترا. في مذكراته بتاريخ مايو 1637، سجل جون إيفلين تذوق المشروب في أكسفورد بإنجلترا، حيث أحضره طالب من كلية باليول من جزيرة كريت يُدعى ناثانيال كونوبيوس من جزيرة كريت. [24] [25] لا يزال مقهى كوينز لين في أكسفورد ، الذي تأسس عام 1654، موجودًا حتى اليوم. تم تقديم القهوة في فرنسا عام 1657 وفي النمسا وبولندا بعد معركة فيينا عام 1683، عندما تم الاستيلاء على القهوة من إمدادات الأتراك المهزومين . [26]

عندما وصل القهوة إلى أمريكا الشمالية خلال الفترة الاستعمارية، لم تكن ناجحة في البداية كما كانت في أوروبا، حيث ظلت المشروبات الكحولية أكثر شعبية. خلال الحرب الثورية ، زاد الطلب على القهوة كثيرًا لدرجة أن التجار اضطروا إلى تخزين إمداداتهم النادرة ورفع الأسعار بشكل كبير؛ وكان هذا أيضًا بسبب انخفاض توافر الشاي من التجار البريطانيين، [27] والقرار العام بين العديد من الأمريكيين بتجنب شرب الشاي بعد حفل شاي بوسطن عام 1773. [28]

خلال القرن الثامن عشر، انخفض استهلاك القهوة في بريطانيا، مما أفسح المجال لشرب الشاي. كان الشاي أسهل في الصنع، وأصبح أرخص مع الغزو البريطاني للهند وصناعة الشاي هناك. [29] خلال عصر الإبحار ، صنع البحارة على متن سفن البحرية الملكية البريطانية قهوة بديلة عن طريق إذابة الخبز المحروق في الماء الساخن. [30]

أخذ الفرنسي غابرييل دي كليو نبتة قهوة إلى إقليم مارتينيك الفرنسي في منطقة البحر الكاريبي في عشرينيات القرن الثامن عشر، [31] والتي ينحدر منها الكثير من قهوة أرابيكا المزروعة في العالم. ازدهرت القهوة في المناخ وتم نقلها عبر الأمريكتين. [32] تمت زراعة القهوة في سانت دومينغو ( هايتي الآن ) منذ عام 1734، وبحلول عام 1788 كانت تزود نصف قهوة العالم. [33] كانت الظروف التي عمل فيها العبيد في مزارع البن عاملاً في الثورة الهايتية التي تلت ذلك قريبًا . لم تتعاف صناعة القهوة هناك تمامًا. [34]

إنتاج متسلسل

علبة قهوة من النصف الأول من القرن العشرين. من مجموعة متحف الأغراض الثمينة .

وفي الوقت نفسه، تم إدخال القهوة إلى البرازيل في عام 1727، على الرغم من أن زراعتها لم تكتسب زخمًا حتى الاستقلال في عام 1822. [35] بعد هذا الوقت، تم تطهير مساحات شاسعة من الغابات المطيرة لمزارع البن، أولاً في محيط ريو دي جانيرو ثم في وقت لاحق ساو باولو . [36] انتقلت البرازيل من عدم وجود صادرات للقهوة بشكل أساسي في عام 1800 إلى كونها منتجًا إقليميًا مهمًا في عام 1830، لتصبح أكبر منتج في العالم بحلول عام 1852. في الفترة 1910-1920، صدرت البرازيل حوالي 70٪ من قهوة العالم، وصدرت كولومبيا وغواتيمالا وفنزويلا 15 ٪ ، وشكل إنتاج العالم القديم أقل من 5٪ من صادرات العالم. [37]

تبنت العديد من بلدان أمريكا الوسطى الزراعة في النصف الأخير من القرن التاسع عشر، وشاركت جميعها تقريبًا في التهجير والاستغلال واسع النطاق للسكان الأصليين [ بحاجة لمصدر ] . أدت الظروف القاسية إلى العديد من الانتفاضات والانقلابات والقمع الدموي للفلاحين. [38] كان الاستثناء الملحوظ هو كوستاريكا ، حيث منع نقص العمالة الجاهزة تكوين المزارع الكبيرة. خففت المزارع الأصغر والظروف الأكثر مساواة من الاضطرابات على مدار القرنين التاسع عشر والعشرين. [39]

كان النمو السريع في إنتاج القهوة في أمريكا الجنوبية خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر مصحوبًا بزيادة في الاستهلاك في البلدان المتقدمة، على الرغم من أن هذا النمو لم يكن واضحًا في أي مكان كما هو الحال في الولايات المتحدة، حيث تضاعف معدل النمو السكاني المرتفع بسبب مضاعفة استهلاك الفرد بين عامي 1860 و1920. على الرغم من أن الولايات المتحدة لم تكن الدولة الأكثر استهلاكًا للقهوة في ذلك الوقت (كانت بلجيكا وهولندا ودول الشمال الأوروبي جميعها لديها مستويات مماثلة أو أعلى من استهلاك الفرد)، إلا أنها كانت بالفعل أكبر مستهلك للقهوة في العالم بحلول عام 1860 بسبب حجمها الهائل، وبحلول عام 1920، كان حوالي نصف إجمالي إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم يستهلك في الولايات المتحدة. [37]

لقد أصبحت القهوة محصولًا نقديًا حيويًا للعديد من البلدان النامية . فقد أصبح أكثر من مائة مليون شخص في البلدان النامية يعتمدون على القهوة كمصدر أساسي للدخل. كما أصبحت القهوة هي الصادرات الأساسية والعمود الفقري الاقتصادي للدول الأفريقية مثل أوغندا وبوروندي ورواندا وإثيوبيا، [40] بالإضافة إلى العديد من دول أمريكا الوسطى.

علم الأحياء

تنتج عدة أنواع من شجيرات جنس القهوة التوت الذي يُستخرج منه القهوة. النوعان الرئيسيان المزروعان تجاريًا هما Coffea canephora (شكل يُعرف في الغالب باسم "روبوستا") و C. arabica . [41] C. arabica ، النوع الأكثر احترامًا، موطنه المرتفعات الجنوبية الغربية لإثيوبيا وهضبة بوما في جنوب شرق السودان وجبل مارسابيت في شمال كينيا . [42] C. canephora موطنه غرب ووسط إفريقيا جنوب الصحراء الكبرى، من غينيا إلى أوغندا وجنوب السودان. [43] الأنواع الأقل شهرة هي C. liberica و C. stenophylla و C. mauritiana و C. racemosa .

تصنف جميع نباتات القهوة ضمن الفصيلة الكبيرة Rubiaceae . وهي شجيرات أو أشجار دائمة الخضرة قد يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار (15 قدمًا) عند عدم تقليمها. الأوراق خضراء داكنة ولامعة، وعادة ما يبلغ طولها 10-15 سم (4-6 بوصات) وعرضها 6 سم (2.4 بوصة)، وبسيطة وكاملة ومتقابلة. تندمج أعناق الأوراق المتقابلة عند القاعدة لتكوين سيقان بين السويقات ، وهي سمة مميزة للفصيلة Rubiaceae . الزهور إبطية ، وتتفتح مجموعات من الزهور البيضاء العطرة في وقت واحد. يتكون Gynoecium من مبيض سفلي، وهو أيضًا سمة مميزة للفصيلة Rubiaceae. تتبع الزهور توت بيضاوي يبلغ طوله حوالي 1.5 سم (0.6 بوصة). [44] عندما تكون غير ناضجة، تكون خضراء، وتنضج إلى اللون الأصفر، ثم القرمزي، قبل أن تتحول إلى اللون الأسود عند التجفيف. تحتوي كل حبة عادةً على بذرتين، ولكن 5-10٪ من التوت [45] تحتوي على بذرة واحدة فقط؛ تسمى هذه التوتات بتوت البازلاء . [46] تنضج توتات أرابيكا في غضون ستة إلى ثمانية أشهر، بينما تستغرق توت روبوستا من تسعة إلى أحد عشر شهرًا. [47]

تتميز قهوة أرابيكا بالتلقيح الذاتي في الغالب، ونتيجة لذلك، تكون الشتلات موحدة بشكل عام وتختلف قليلاً عن آبائها. على النقيض من ذلك، فإن قهوة كانيفورا وقهوة ليبيريكا غير متوافقة ذاتيًا وتتطلب التهجين الخارجي . وهذا يعني أنه يجب إكثار الأشكال والهجينات المفيدة نباتيًا . [48] تعد القطع والتطعيم والتبرعم الطرق المعتادة للتكاثر الخضري. [49] من ناحية أخرى، هناك مجال كبير للتجريب بحثًا عن سلالات جديدة محتملة. [48]

  • رسم توضيحي لغصن واحد من نبات. أوراق عريضة مضلعة تبرزها أزهار بيضاء صغيرة عند قاعدة الساق. على حافة الرسم توجد مخططات مقطوعة لأجزاء النبات.
    رسم توضيحي لنبات وبذور قهوة عربية
  • زهور قهوة روبوستا
    زهور قهوة روبوستا
  • شجرة القهوة العربية المزهرة
    شجرة القهوة العربية المزهرة
  • ثمار البن العربي على الأدغال
    ثمار البن العربي على الأدغال

الزراعة والإنتاج

خريطة توضح مناطق زراعة البن:
ر قهوة كانيفورا
م قهوة كانيفورا وقهوة أرابيكا
أ قهوة عربية

الطريقة التقليدية لزراعة البن هي وضع 20 بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار . تفقد هذه الطريقة حوالي 50٪ من إمكانات البذور، حيث يفشل حوالي نصفها في الإنبات. هناك عملية أكثر فعالية لزراعة البن، تُستخدم في البرازيل، وهي تربية الشتلات في مشاتل ثم تُزرع في الخارج بعد ستة إلى اثني عشر شهرًا. غالبًا ما يتم زراعة البن مع المحاصيل الغذائية، مثل الذرة أو الفاصوليا أو الأرز خلال السنوات القليلة الأولى من الزراعة حيث يتعرف المزارعون على متطلباتها. [44] تنمو نباتات البن داخل منطقة محددة بين المناطق الاستوائية للسرطان والجدي ، والتي يطلق عليها حزام الفاصوليا أو حزام البن. [ 50 ]

في عام 2020، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب البن الأخضر 175,647,000 كيس 60 كجم، بقيادة البرازيل بنسبة 39٪ من الإجمالي، تليها فيتنام وكولومبيا وإندونيسيا . [51] البرازيل هي أكبر دولة مصدرة للقهوة، حيث تمثل 15٪ من إجمالي الصادرات العالمية في عام 2019. [52] اعتبارًا من عام 2021، لا تتوفر منتجات القهوة الاصطناعية للجمهور ولكن أفادت تقارير أن العديد من شركات الاقتصاد الحيوي أنتجت دفعات أولى متشابهة للغاية على المستوى الجزيئي وقريبة من التسويق. [53] [54] [55]

اختلافات الأنواع

من بين النوعين الرئيسيين المزروعين، تعتبر قهوة أرابيكا (من C. arabica ) أكثر احترامًا بشكل عام من قهوة روبوستا (من C. canephora ). تميل قهوة روبوستا إلى أن تكون مريرة ولها نكهة أقل ولكنها ذات قوام أفضل من قهوة أرابيكا. لهذه الأسباب، فإن حوالي ثلاثة أرباع القهوة المزروعة في جميع أنحاء العالم هي قهوة أرابيكا . [41] تحتوي سلالات روبوستا أيضًا على حوالي 40-50٪ من الكافيين أكثر من قهوة أرابيكا. [56] وبالتالي، يتم استخدام هذا النوع كبديل غير مكلف لقهوة أرابيكا في العديد من مخاليط القهوة التجارية. تُستخدم حبوب روبوستا عالية الجودة في مخاليط الإسبريسو الإيطالية التقليدية لتوفير طعم كامل الجسم ورغوة أفضل (تُعرف باسم كريما ).

أدى صدأ أوراق القهوة إلى إجبار العديد من البلدان على زراعة قهوة روبوستا المقاومة. [57]

بالإضافة إلى ذلك، فإن الروبوستا أقل عرضة للإصابة بالأمراض من أرابيكا ويمكن زراعتها في ارتفاعات منخفضة ومناخات أكثر دفئًا حيث لا تزدهر أرابيكا. [58] تم جمع سلالة الروبوستا لأول مرة في عام 1890 من نهر لوماني ، أحد روافد نهر الكونغو ، وتم نقلها من دولة الكونغو الحرة (جمهورية الكونغو الديمقراطية الآن) إلى بروكسل إلى جاوة حوالي عام 1900. ومن جاوة، أدى المزيد من التكاثر إلى إنشاء مزارع الروبوستا في العديد من البلدان. ​​[57] على وجه الخصوص، أدى انتشار صدأ أوراق القهوة المدمر (الناجم عن العامل الممرض الفطري Hemileia vastatrix )، والذي تكون أرابيكا عرضة له، إلى تسريع امتصاص الروبوستا المقاوم. ويؤدي العامل الممرض إلى ظهور بقع فاتحة اللون بلون الصدأ على الجانب السفلي من أوراق نبات القهوة. [59] ينمو حصريًا على أوراق نباتات القهوة. [60] يوجد صدأ أوراق القهوة في جميع البلدان التي تنتج القهوة تقريبًا. [61]

يمكن عادةً تمييز حبوب البن من بلدان أو مناطق مختلفة من خلال الاختلافات في النكهة والرائحة والجسم والحموضة. [62] تعتمد خصائص التذوق هذه ليس فقط على منطقة زراعة القهوة ولكن أيضًا على الأنواع الفرعية الجينية ( الأصناف ) والمعالجة. [63] تُعرف الأصناف عمومًا بالمنطقة التي تُزرع فيها، مثل كولومبيا وجاوا وكونا . تُزرع حبوب البن العربي بشكل أساسي في أمريكا اللاتينية أو شرق إفريقيا أو آسيا، بينما تُزرع حبوب الروبوستا في وسط إفريقيا وجنوب شرق آسيا والبرازيل. [ 41]

يمكن أيضًا مزج القهوة مع الفطر الطبي أو الوظيفي، ومن بين أكثرها استخدامًا: عرف الأسد، وتشاجا، وكورديسيبس، وريشي. [64] تحتوي قهوة الفطر على حوالي نصف الكافيين الموجود في القهوة العادية. [65] ومع ذلك، فإن شرب قهوة الفطر يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي ويمكن أن تؤدي الكميات الكبيرة إلى سمية الكبد. [65] هناك القليل من الأدلة السريرية على فوائد قهوة الفطر. [66]

الآفات والعلاجات

الفطريات

شجرة قهوة روبوستا مصابة بمرض ذبول القهوة

مرض ذبول القهوة أو داء القصبات الهوائية هو ذبول وعائي شائع يوجد في شرق ووسط أفريقيا ويمكن أن يقتل أشجار القهوة التي يصيبها. يحدث هذا المرض بسبب مسببات الأمراض الفطرية Gibberella xylarioides . يمكن أن يؤثر على العديد من أنواع القهوة ، وقد يهدد الإنتاج في جميع أنحاء العالم. [67]

Mycena citricolor ، البقعة الأمريكية على الأوراق، هي فطريات يمكن أن تؤثر على نبات القهوة بأكمله. تنمو على الأوراق، مما يؤدي إلى ظهور أوراق مثقوبة تسقط غالبًا من النبات. وهي تشكل تهديدًا في المقام الأول في أمريكا اللاتينية. [68]

الحيوانات

تعتبر خنفساء القهوة من الآفات الحشرية الرئيسية لصناعة القهوة في العالم. [69]

تم تسجيل أكثر من 900 نوع من الحشرات كآفات لمحاصيل البن في جميع أنحاء العالم. ومن بين هذه الحشرات، أكثر من ثلثها خنافس ، وأكثر من ربعها حشرات . كما يهاجم المحصول حوالي 20 نوعًا من الديدان الخيطية ، و9 أنواع من العث، والعديد من القواقع والرخويات. تأكل الطيور والقوارض أحيانًا ثمار البن، لكن تأثيرها ضئيل مقارنة باللافقاريات. [70] بشكل عام، تعد أرابيكا أكثر الأنواع حساسية لافتراس اللافقاريات بشكل عام. يتعرض كل جزء من نبات البن للهجوم من قبل حيوانات مختلفة. تهاجم الديدان الخيطية الجذور، وتحفر خنافس البن في السيقان والمواد الخشبية، [71] وتتعرض أوراق الشجر للهجوم من قبل أكثر من 100 نوع من يرقات الفراشات والعث . [72]

غالبًا ما ثبت أن الرش الجماعي للمبيدات الحشرية كارثي، حيث أن الحيوانات المفترسة للآفات أكثر حساسية من الآفات نفسها. [73] بدلاً من ذلك، تم تطوير إدارة الآفات المتكاملة، باستخدام تقنيات مثل العلاج المستهدف لتفشي الآفات، وإدارة بيئة المحاصيل بعيدًا عن الظروف المواتية للآفات. غالبًا ما يتم قطع الفروع المصابة بالحشرات القشرية وتركها على الأرض، مما يتسبب في مهاجمة طفيليات الحشرة القشرية ليس فقط للأغصان المتساقطة ولكن أيضًا في النبات. [74]

خنفساء القهوة التي يبلغ طولها 2 مم ( Hypothenemus hampei ) هي أكثر الآفات الحشرية ضررًا لصناعة القهوة في العالم، حيث تدمر ما يصل إلى 50 بالمائة أو أكثر من ثمار القهوة في المزارع في معظم البلدان المنتجة للقهوة. تقضم الخنفساء الأنثى البالغة ثقبًا صغيرًا واحدًا في ثمار القهوة وتضع من 35 إلى 50 بيضة. في الداخل، ينمو النسل ويتزاوج ثم يخرج من الثمار المدمرة تجاريًا للتشتت، وتكرار الدورة. المبيدات الحشرية غير فعالة في الغالب لأن صغار الخنفساء محمية داخل مشاتل التوت، لكنها معرضة للافتراس من قبل الطيور عندما تخرج. عندما تكون بساتين الأشجار قريبة، فقد ثبت أن طائر الغريد الأصفر الأمريكي ، وطائر الغريد ذو القبعة الحمراء ، والطيور الحشرية الأخرى تقلل بنسبة 50 بالمائة من عدد حشرات ثمار القهوة في مزارع القهوة في كوستاريكا. [69]

التأثيرات البيئية

القهوة المزروعة في الظل في غواتيمالا

في الأصل، كانت زراعة القهوة تتم في ظل الأشجار التي وفرت موطنًا للعديد من الحيوانات والحشرات. [75] وقد استُخدمت أشجار الغابات المتبقية لهذا الغرض، ولكن تم زراعة العديد من الأنواع أيضًا. وتشمل هذه الأشجار البقولية من أجناس أكاسيا ، وألبيزيا ، وكاسيا ، وإريثرينا ، وغليريسيديا ، وإنجا ، ولوسينا ، بالإضافة إلى أشجار البلوط غير البقولية المثبتة للنيتروجين من جنس كازورينا ، والبلوط الحريري جريفيليا روبوستا . [76]

تُعرف هذه الطريقة عادةً باسم " زراعة البن في الظل ". بدءًا من سبعينيات القرن العشرين، تحول العديد من المزارعين إلى طريقة إنتاجهم لزراعة البن في الشمس، حيث يُزرع البن في صفوف تحت أشعة الشمس الكاملة مع وجود القليل من مظلة الغابات أو عدم وجودها على الإطلاق. يؤدي هذا إلى نضج التوت بشكل أسرع وزيادة إنتاجية الشجيرات، ولكنه يتطلب إزالة الأشجار وزيادة استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية، مما يضر بالبيئة ويسبب مشاكل صحية. [77]

تنتج نباتات البن غير المظللة المزروعة بالأسمدة معظم البن، على الرغم من أن المحاصيل المظللة غير المخصبة تنتج عمومًا أكثر من المحاصيل غير المظللة غير المخصبة: تكون الاستجابة للأسمدة أكبر بكثير في الشمس الكاملة. [78] في حين أن إنتاج البن التقليدي يتسبب في نضج التوت بشكل أبطأ وإنتاج غلات أقل، إلا أن جودة البن يُزعم أنها متفوقة. [79] بالإضافة إلى ذلك، توفر طريقة التظليل التقليدية مساحة معيشية للعديد من أنواع الحياة البرية. يقول أنصار الزراعة في الظل أن المشاكل البيئية مثل إزالة الغابات وتلوث المبيدات وتدمير الموائل وتدهور التربة والمياه هي الآثار الجانبية للممارسات المستخدمة في الزراعة في الشمس. [75] [80]

قادت جمعية مراقبة الطيور الأمريكية ومركز سميثسونيان للطيور المهاجرة [81] ومؤسسة يوم الشجرة الوطني [82] وتحالف الغابات المطيرة حملة من أجل زراعة القهوة العضوية في الظل ، والتي يمكن حصادها بشكل مستدام . [ 83 ] تُظهر أنظمة زراعة القهوة المظللة تنوعًا بيولوجيًا أكبر من أنظمة الشمس الكاملة، وتلك الأبعد عن الغابات المستمرة تقارن بشكل سيئ بالغابات الأصلية غير المضطربة من حيث قيمة الموائل لبعض أنواع الطيور. [84] [85]

يستخدم إنتاج القهوة كمية كبيرة من المياه . في المتوسط، يستغرق الأمر حوالي 140 لترًا (37  جالونًا أمريكيًا ) من المياه لزراعة حبوب البن اللازمة لإنتاج كوب واحد من القهوة. تتطلب زراعة النباتات اللازمة لإنتاج 1 كجم (2.2 رطل) من القهوة المحمصة في إفريقيا أو أمريكا الجنوبية أو آسيا 26400 لتر (7000  جالون أمريكي ) من المياه. [86] كما هو الحال مع العديد من أشكال الزراعة الأخرى، غالبًا ما يكون الكثير من هذا مياه الأمطار ، والتي لولا ذلك لكان من الممكن أن تتدفق إلى الأنهار أو السواحل، في حين أن الكثير من المياه التي تمتصها النباتات بالفعل تنتقل مباشرة إلى البيئة المحلية من خلال أوراق النباتات (خاصة للتأثيرات المبردة)؛ وبصرف النظر عن التقديرات العامة، فإن الهوامش المترتبة على ذلك تختلف بشكل كبير بناءً على تفاصيل الجغرافيا المحلية والممارسات البستانية . غالبًا ما يُزرع البن في البلدان التي تعاني من نقص المياه، مثل إثيوبيا . [87]

يمكن استخدام بقايا القهوة المستخدمة في التسميد أو كغطاء للتربة . وهي موضع تقدير خاص من قبل الديدان والنباتات المحبة للأحماض مثل التوت الأزرق . [88] قد يؤثر تغير المناخ بشكل كبير على غلة القهوة خلال القرن الحادي والعشرين، كما هو الحال في نيكاراجوا وإثيوبيا التي قد تفقد أكثر من نصف الأراضي الزراعية المناسبة لزراعة البن (أرابيكا). [89] [90] [91] اعتبارًا من عام 2016، كان ما لا يقل عن 34٪ من إنتاج القهوة العالمي متوافقًا مع معايير الاستدامة الطوعية مثل التجارة العادلة و UTZ و 4C (الرمز المشترك لمجتمع القهوة). [92]

المعالجة المسبقة

يتم قطف حبات البن بشكل انتقائي تقليديًا باليد، وهو ما يتطلب الكثير من العمل لأنه ينطوي على اختيار حبات البن فقط في ذروة النضج. والأكثر شيوعًا هو قطف المحاصيل بشكل شرائحي، حيث يتم حصاد جميع حبات البن في وقت واحد بغض النظر عن نضجها بواسطة شخص أو آلة. بعد القطف، تتم معالجة البن الأخضر بإحدى طريقتين - طريقة العملية الجافة التي غالبًا ما تكون أبسط وأقل كثافة في العمل، وطريقة العملية الرطبة، والتي تتضمن التخمير على دفعات، وتستخدم كميات أكبر من الماء في العملية، وغالبًا ما تنتج قهوة أكثر اعتدالًا. [93]

ثم يتم فرزها حسب النضج واللون، وفي أغلب الأحيان يتم إزالة لحم التوت، عادةً بواسطة آلة، ويتم تخمير البذور لإزالة الطبقة المخاطية اللزجة التي لا تزال موجودة على البذرة. عند انتهاء التخمير ، يتم غسل البذور بكميات كبيرة من الماء العذب لإزالة بقايا التخمير، والتي تولد كميات هائلة من مياه الصرف الصحي للقهوة . أخيرًا، يتم تجفيف البذور. [94]

أفضل طريقة لتجفيف القهوة (ولكنها الأقل استخدامًا) هي استخدام طاولات التجفيف. في هذه الطريقة، يتم نشر القهوة المخمرة والمقطعة إلى قطع رقيقة على أسرّة مرتفعة، مما يسمح للهواء بالمرور على جميع جوانب القهوة، ثم يتم خلط القهوة يدويًا. التجفيف الذي يحدث بعد ذلك يكون أكثر تجانسًا، وتقل احتمالية التخمير. يتم تجفيف معظم القهوة الأفريقية بهذه الطريقة، وبدأت بعض مزارع القهوة حول العالم في استخدام هذه الطريقة التقليدية. [94] بعد ذلك، يتم فرز القهوة ووضع علامة عليها على أنها قهوة خضراء. تستخدم بعض الشركات أسطوانات لضخ الهواء الساخن لتجفيف بذور القهوة، على الرغم من أن هذا يحدث عمومًا في الأماكن التي تكون فيها الرطوبة عالية جدًا. [94]

قهوة لواك ، حبوب القهوة التي تمت معالجتها مسبقًا عن طريق المرور عبر الجهاز الهضمي للزباد الآسيوي [95]

يخضع البن الآسيوي المعروف باسم كوبي لواك لعملية غريبة تُصنع من حبات البن التي يأكلها زباد النخيل الآسيوي ، وتمر عبر جهازه الهضمي، حيث يتم حصاد الحبوب في النهاية من البراز . يُعد البن المُصنع من هذه العملية [95] من بين أغلى أنواع البن في العالم، حيث تصل أسعار الحبوب إلى 160 دولارًا للرطل أو 30 دولارًا للكوب المُصنع. [96] يُقال إن قهوة كوبي لواك لها رائحة ونكهة غنية ودخانية قليلاً مع لمحات من الشوكولاتة، نتيجة لعمل الإنزيمات الهضمية التي تكسر بروتينات الحبوب لتسهيل التخمير الجزئي . [95] [96] في تايلاند ، تُطعم حبوب البن العاجية السوداء للأفيال التي تعمل إنزيماتها الهضمية على تقليل الطعم المر للحبوب التي يتم جمعها من الروث. [97] تُباع هذه الحبوب بما يصل إلى 1100 دولار للكيلوغرام (500 دولار للرطل)، مما يجعلها أغلى قهوة في العالم، [97] أغلى بثلاث مرات من حبوب قهوة زباد النخيل. [96]

يعالج

تحميص

حبوب البن المحمصة

الخطوة التالية في هذه العملية هي تحميص البن الأخضر. عادة ما تباع القهوة في حالة محمصة، وباستثناءات نادرة، مثل مشروبات البن الأخضر، [98] يتم تحميص البن قبل استهلاكه. يمكن بيعه محمصًا من قبل المورد، أو يمكن تحميصه في المنزل . [99] تؤثر عملية التحميص على طعم المشروب عن طريق تغيير حبة البن جسديًا وكيميائيًا. ينخفض ​​وزن الحبة مع فقدان الرطوبة ويزداد حجمها، مما يجعلها أقل كثافة. تؤثر كثافة الحبة أيضًا على قوة القهوة ومتطلبات التعبئة والتغليف.

تبدأ عملية التحميص الفعلية عندما تصل درجة الحرارة داخل الحبة إلى حوالي 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت)، على الرغم من أن الأنواع المختلفة من البذور تختلف في الرطوبة والكثافة وبالتالي تحمص بمعدلات مختلفة. [100] أثناء التحميص، يحدث التكرمل حيث تعمل الحرارة الشديدة على تحلل النشويات ، وتحويلها إلى سكريات بسيطة تبدأ في التحول إلى اللون البني، مما يؤدي إلى تغميق لون الحبة. [101]

يضيع السكروز بسرعة أثناء عملية التحميص، وقد يختفي تمامًا في التحميص الداكن. أثناء التحميص، تضعف الزيوت العطرية والأحماض، مما يغير النكهة؛ عند 205 درجة مئوية (401 درجة فهرنهايت)، تبدأ زيوت أخرى في التطور. [100] يتم إنشاء أحد هذه الزيوت، وهو الكافيول ، عند حوالي 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت)، وهو مسؤول إلى حد كبير عن رائحة ونكهة القهوة. [22] الفرق في محتوى الكافيين بين التحميص الخفيف والتحميص الداكن هو حوالي 0.1٪ فقط. [102]

تصنيف حبوب البن المحمصة

رجلان يحملان ملاعق فوق صف من الأكواب المملوءة بالقهوة.
يقوم "متذوقو القهوة" أو المتذوقون المحترفون بتقييم القهوة.

اعتمادًا على لون حبوب البن المحمصة كما تراه العين البشرية، سيتم تصنيفها على أنها فاتحة أو متوسطة الفاتحة أو متوسطة أو متوسطة القتامة أو داكنة أو داكنة جدًا. تتضمن الطريقة الأكثر دقة لتمييز درجة التحميص قياس الضوء المنعكس من البذور المحمصة المضاءة بمصدر ضوء في طيف الأشعة تحت الحمراء القريبة . يستخدم مقياس الضوء المعقد هذا عملية تُعرف باسم التحليل الطيفي لإرجاع رقم يشير باستمرار إلى درجة تحميص القهوة المحمصة النسبية أو تطور النكهة. في العديد من البلدان، يتم تصنيف القهوة حسب الحجم لفترة أطول من تصنيفها حسب الجودة. يتم التصنيف عمومًا باستخدام المناخل المرقمة للإشارة إلى حجم الثقوب. [103]

خصائص التحميص

تؤثر درجة التحميص على نكهة القهوة وجسمها. يتأثر لون القهوة بعد التخمير أيضًا بدرجة التحميص. [104] عادةً ما تكون التحميصات الداكنة أكثر جرأة لأنها تحتوي على نسبة أقل من الألياف ونكهة أكثر سكرية. تتمتع التحميصات الأخف بنكهة أكثر تعقيدًا وبالتالي تُدرك أنها أقوى من الزيوت العطرية والأحماض التي تدمرها أوقات التحميص الأطول. [105] لا يغير التحميص كمية الكافيين الموجودة في الحبة، ولكنه يعطي كمية أقل من الكافيين عند قياس الحبوب بالحجم لأن الحبوب تتمدد أثناء التحميص. [106] يتم إنتاج كمية صغيرة من القشر أثناء التحميص من القشرة المتبقية على البذرة بعد المعالجة. [107] عادةً ما يتم إزالة القشر من البذور عن طريق حركة الهواء، على الرغم من إضافة كمية صغيرة إلى القهوة المحمصة الداكنة لامتصاص الزيوت الموجودة على البذور. [100]

إزالة الكافيين

تتم عملية نزع الكافيين من بذور القهوة بينما لا تزال البذور خضراء. يمكن للعديد من الطرق إزالة الكافيين من القهوة، ولكن جميعها تتضمن إما نقع البذور الخضراء في الماء الساخن (غالبًا ما يُطلق عليها "عملية الماء السويسري") [108] أو تبخيرها، ثم استخدام مذيب لإذابة الزيوت المحتوية على الكافيين. [22] غالبًا ما تتم عملية نزع الكافيين من قبل شركات المعالجة، وعادةً ما يتم بيع الكافيين المستخرج لصناعة الأدوية. [22]

تخزين

حاوية القهوة

من الأفضل تخزين القهوة في حاوية محكمة الغلق مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو المعدن غير التفاعلي. [109] عادةً ما تحتوي القهوة المعبأة مسبقًا ذات الجودة الأعلى على صمام أحادي الاتجاه يمنع الهواء من الدخول مع السماح للقهوة بإطلاق الغازات. [110] يتم الحفاظ على نضارة القهوة ونكهتها عندما يتم تخزينها بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. إن ميل القهوة إلى امتصاص الروائح القوية من الطعام يعني أنه يجب إبعادها عن مثل هذه الروائح. لا ينصح بتخزين القهوة في الثلاجات بسبب وجود الرطوبة التي يمكن أن تسبب التدهور. قد تؤدي الجدران الخارجية للمباني التي تواجه الشمس إلى تسخين الجزء الداخلي من المنزل، وقد تؤدي هذه الحرارة إلى إتلاف القهوة المخزنة بالقرب من مثل هذا الجدار. كما تضر الحرارة من الأفران القريبة بالقهوة المخزنة. [109]

في عام 1931، تم تقديم طريقة تعبئة القهوة في علب مفرغة من الهواء ومغلقة بإحكام. تم تعبئة القهوة المحمصة ثم إزالة 99% من الهواء، مما يسمح بتخزين القهوة إلى أجل غير مسمى حتى يتم فتح العلبة. اليوم، تُستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع للقهوة في جزء كبير من العالم. [111]

التخمير

ماكينة تحضير القهوة بالتنقيط الكهربائية الأوتوماتيكية المعاصرة
يعتبر الإسبريسو أحد أكثر طرق تحضير القهوة شيوعًا

يجب طحن حبوب البن وتخميرها لصنع مشروب. تشمل معايير اختيار الطريقة النكهة والاقتصاد. تتطلب جميع طرق تحضير القهوة تقريبًا طحن الحبوب ثم خلطها بالماء الساخن لفترة كافية للسماح للنكهة بالظهور ولكن ليس لفترة طويلة لاستخراج المركبات المريرة. يمكن استهلاك السائل بعد إزالة الرواسب المستهلكة. تشمل اعتبارات التخمير نعومة الطحن، وكيفية استخدام الماء لاستخراج النكهة، ونسبة رواسب القهوة إلى الماء (نسبة التخمير)، والنكهات الإضافية مثل السكر والحليب والتوابل، والتقنية المستخدمة لفصل الرواسب المستهلكة. يحدث استخلاص القهوة الأمثل بين 91 و96 درجة مئوية (196 و205 درجة فهرنهايت). [112] تتراوح درجات حرارة الاحتجاز المثالية من 85 إلى 88 درجة مئوية (185 إلى 190 درجة فهرنهايت) إلى 93 درجة مئوية (199 درجة فهرنهايت) ودرجة حرارة التقديم المثالية هي 68 إلى 79 درجة مئوية (154 إلى 174 درجة فهرنهايت). [113]

يمكن طحن حبوب البن باستخدام مطحنة ذات نتوءات ، والتي تستخدم عناصر دوارة لقص البذور؛ وتقطع مطحنة الشفرة البذور بشفرات تتحرك بسرعة عالية؛ وتسحق الهاون والمدقة البذور. بالنسبة لمعظم طرق التخمير، تعتبر مطحنة النتوءات متفوقة لأن الطحن يكون أكثر توازناً ويمكن تعديل حجم الطحن. [114] غالبًا ما يتم تسمية نوع الطحن على اسم طريقة التخمير التي تُستخدم فيها عمومًا، حيث يُعد الطحن التركي هو الأفضل، في حين أن آلة تحضير القهوة أو المكبس الفرنسي هي الأكثر خشونة. أكثر أنواع الطحن شيوعًا هي بين هذين الطرفين: يتم استخدام الطحن المتوسط ​​في معظم آلات تخمير القهوة المنزلية. [115]

يمكن تحضير القهوة بعدة طرق. فقد تُغلى أو تُنقع أو تُضغط . كان تحضير القهوة بالغليان هو أقدم الطرق، والقهوة التركية هي مثال على هذه الطريقة. يتم تحضيرها عن طريق طحن البذور أو سحقها إلى مسحوق ناعم، ثم إضافتها إلى الماء وتركها تغلي لمدة لا تزيد عن لحظة في قدر يسمى cezve أو، في اليونانية، μπρίκι : bríki (من التركية ibrik ). ينتج عن هذا قهوة قوية مع طبقة من الرغوة على السطح ورواسب (غير مخصصة للشرب) تستقر في قاع الكوب. [116]

تستخدم ماكينات القهوة بالتنقيط وماكينات القهوة الأوتوماتيكية في تحضير القهوة باستخدام الجاذبية. في ماكينة القهوة الأوتوماتيكية، تتساقط قطرات الماء الساخن على بقايا القهوة التي يتم الاحتفاظ بها في مرشح قهوة من الورق أو البلاستيك أو المعدن المثقب ، مما يسمح للماء بالتسرب عبر القهوة المطحونة أثناء استخراج زيوتها وجوهرها. يتساقط السائل عبر القهوة والمرشح في إبريق أو وعاء، ويتم الاحتفاظ ببقايا القهوة المستهلكة في المرشح. [117]

في آلة تحضير القهوة ، يتم سحب الماء أسفل أنبوب بفعل الجاذبية، ثم يتم دفعه إلى حجرة فوق مرشح بواسطة ضغط البخار الناتج عن الغليان. ثم يتسرب الماء عبر البن المطحون، وتتكرر العملية حتى تنتهي بإخراجه من الحرارة، أو بواسطة مؤقت داخلي، [118] أو بواسطة منظم حرارة يقوم بإيقاف تشغيل السخان عندما يصل القدر بالكامل إلى درجة حرارة معينة.

طريقة الإسبريسو تجبر الماء الساخن المضغوط على المرور عبر القهوة المطحونة ناعماً. [115] نتيجة للتخمير تحت ضغط عالٍ (عادةً 9 بار )، [119] يكون مشروب الإسبريسو أكثر تركيزًا (ما يصل إلى 10 إلى 15 ضعف كمية القهوة إلى الماء كما يمكن أن تنتجها طرق التخمير بالجاذبية) وله تركيبة فيزيائية وكيميائية أكثر تعقيدًا. [120] يحتوي الإسبريسو المُجهز جيدًا على رغوة بنية حمراء تسمى كريما تطفو على السطح. [115] تشمل طرق الماء المضغوط الأخرى وعاء موكا وماكينة صنع القهوة المفرغة من الهواء . تعمل AeroPress أيضًا بشكل مشابه، حيث تحرك عمودًا من الماء عبر فراش من القهوة .

يتم تحضير القهوة الباردة عن طريق نقع حبوب البن المطحونة بشكل خشن في الماء البارد لعدة ساعات، ثم تصفيتها. [121] وينتج عن هذا مشروب أقل حموضة من معظم طرق التخمير الساخن.

خدمة

الاستمتاع بالقهوة في الدولة العثمانية. لوحة لفنان غير معروف في متحف بيرا .

بمجرد تحضير القهوة، يمكن تقديمها بعدة طرق. يمكن تقديم القهوة المقطرة أو المقطرة أو القهوة الفرنسية المضغوطة/الكافيتيرية كقهوة بيضاء مع منتج ألبان مثل الحليب أو الكريمة أو بديل الألبان أو كقهوة سوداء بدون أي إضافة من هذا القبيل. يمكن تحليتها بالسكر أو المُحليات الصناعية. عند تقديمها باردة، تسمى قهوة مثلجة .

القهوة التي تعتمد على الإسبريسو لها مجموعة متنوعة من العروض التقديمية الممكنة. في أبسط أشكالها، يتم تقديم الإسبريسو بمفرده كجرعة أو شوت بلاك ، أو مع إضافة الماء الساخن، عندما يُعرف باسم كافيه أمريكانو . يتم صنع الأسود الطويل عن طريق سكب إسبريسو مزدوج في جزء متساوٍ من الماء، مع الاحتفاظ بالكريمة ، على عكس كافيه أمريكانو. [122] يضاف الحليب بأشكال مختلفة إلى الإسبريسو: الحليب المبخر يصنع كافيه لاتيه ، [123] أجزاء متساوية من الحليب المبخر ورغوة الحليب تصنع كابتشينو ، [122] وملعقة صغيرة من الحليب الرغوي الساخن في الأعلى تصنع كافيه ماكياتو . [124] يتم تحضير فلات وايت عن طريق إضافة حليب ساخن مبخر ( ميكروفوم ) إلى جرعتين من الإسبريسو. [125] يحتوي على حليب أقل من اللاتيه، لكن كلاهما نوعان من القهوة يمكن إضافة الحليب إليهما بطريقة تخلق نمط سطح زخرفي. تُعرف هذه التأثيرات باسم فن اللاتيه . [126]

غالبًا ما يتم تقديم القهوة مثلجة . تشمل الخيارات الشائعة الفرابيه واللاتيه المثلج أو القهوة المخمرة القوية التي يتم تقديمها مع الثلج. [127]

يمكن أيضًا دمج القهوة مع الكحول لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات: يتم دمجها مع الويسكي في القهوة الأيرلندية ، وتشكل قاعدة مشروبات القهوة الكحولية مثل Kahlúa و Tia Maria . تحتوي بعض أنواع البيرة المصنوعة يدويًا على قهوة أو مستخلصات قهوة مضافة إلى البيرة، [128] على الرغم من أن بيرة بورتر وبيرة ستاوت قد يكون لها طعم يشبه القهوة فقط بسبب الحبوب المحمصة. [129]

قهوة فورية

قهوة فورية

تُباع العديد من المنتجات لراحة المستهلكين الذين لا يريدون تحضير قهوتهم أو الذين لا يستطيعون الوصول إلى معدات صنع القهوة. يتم تجفيف القهوة الفورية إلى مسحوق قابل للذوبان أو تجفيفها بالتجميد إلى حبيبات يمكن إذابتها بسرعة في الماء الساخن. [130] تم اختراع القهوة الفورية، وهي اختراع أساسي في نيوزيلندا، في إنفركارجيل عام 1890، بواسطة كيميائي الأغذية ديفيد سترانج. [131] اكتسبت شعبية بسرعة في العديد من البلدان في فترة ما بعد الحرب، وكان نسكافيه المنتج الأكثر شعبية. [132] قرر العديد من المستهلكين أن راحة تحضير كوب من القهوة الفورية تعوض عن الطعم الأقل جودة، [133] على الرغم من أنه منذ أواخر السبعينيات، تم إنتاج القهوة الفورية بشكل مختلف بطريقة تشبه طعم القهوة الطازجة. [134] بالتوازي (واستكمال) الارتفاع السريع للقهوة الفورية كانت آلة بيع القهوة التي تم اختراعها في عام 1947 وتوزيعها على نطاق واسع منذ الخمسينيات. [135]

الاقتصاد

إنتاج البن الأخضر – 2021 [136]
دولة ملايين الأطنان
 البرازيل 3.00
 فيتنام 1.85
 أندونيسيا 0.77
 كولومبيا 0.56
 أثيوبيا 0.46
 هندوراس 0.40
 بيرو 0.37
 الهند 0.33
عالم 9.92

أكثر من 90% من إنتاج البن يحدث في البلدان النامية ـ وخاصة أمريكا الجنوبية ـ بينما يحدث الاستهلاك في المقام الأول في الاقتصادات الصناعية. وهناك 25 مليون منتج صغير يعتمدون على البن في معيشتهم في مختلف أنحاء العالم. وفي البرازيل ، حيث يتم إنتاج ما يقرب من ثلث البن في العالم، يعمل أكثر من خمسة ملايين شخص في زراعة وحصاد أكثر من ثلاثة مليارات شجرة بن؛ وهي ثقافة تتطلب عمالة أكثر كثافة من الثقافات البديلة في نفس المناطق، مثل قصب السكر أو الماشية، لأن زراعتها ليست آلية ، وتتطلب عناية بشرية متكررة.

الإنتاج العالمي

في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب البن الأخضر 9.9 مليون طن ، بقيادة البرازيل بنسبة 30% من الإجمالي (الجدول). وكانت فيتنام وإندونيسيا وكولومبيا من كبار المنتجين الآخرين.

تُصدِّر نحو 90 دولة حبوب البن، 60 منها من البلدان النامية، ويشكل البن عائدات التصدير الرئيسية لدول مثل بوروندي وإثيوبيا ورواندا وهايتي سابقًا. [137] وأكبر منتج على الإطلاق هو البرازيل (حوالي 30% من الإنتاج العالمي في عام 2015)، تليها فيتنام وكولومبيا وإندونيسيا وإثيوبيا. [138]

يوفر إنتاج القهوة سبل العيش لنحو خمسة وعشرين مليون شخص، معظمهم من المنتجين الصغار، في حين توفر الواردات والمعالجة والتوزيع سبل العيش لنحو مائة إلى مائة وعشرة ملايين شخص. [139]

سوق السلع

أسعار القهوة 1973–2022

يتم شراء وبيع القهوة كحبوب قهوة خضراء من قبل المحمصين والمستثمرين والمضاربين على الأسعار كسلعة قابلة للتداول في أسواق السلع الأساسية وصناديق التداول في البورصة . يتم تداول عقود آجلة للقهوة لقهوة أرابيكا المغسولة من الدرجة 3 في بورصة نيويورك التجارية تحت رمز التداول KC، مع تسليم العقود كل عام في مارس ومايو ويوليو وسبتمبر وديسمبر. [140] [141] [142] [143] يتم بيع قهوة أرابيكا ذات الدرجة الأعلى والأدنى من خلال قنوات أخرى. يتم تداول العقود الآجلة لقهوة روبوستا في بورصة لندن الدولية للعقود الآجلة والخيارات المالية ، ومنذ عام 2007، في بورصة نيويورك إنتركونتيننتال . [144]

يرجع تاريخ القهوة إلى سبعينيات القرن العشرين، وقد وصفها العديد من الأشخاص بشكل غير صحيح، بما في ذلك المؤرخ مارك بينديرغراست ، بأنها "ثاني أكثر السلع تداولًا قانونيًا في العالم". [145] [146] بدلاً من ذلك، "كانت القهوة ثاني أكثر السلع قيمة التي تصدرها البلدان النامية"، من عام 1970 إلى حوالي عام 2000. [147] تم استخلاص هذه الحقيقة من الكتب السنوية للسلع الأساسية لمؤتمر الأمم المتحدة للتجارة والتنمية والتي تُظهر صادرات السلع "العالمية الثالثة" من حيث القيمة في الفترة 1970-1998 مع النفط الخام في المرتبة الأولى، والقهوة في المرتبة الثانية، يليها السكر والقطن وغيرها. لا تزال القهوة سلعة تصديرية مهمة للدول النامية، ولكن الأرقام الأحدث ليست متاحة بسهولة بسبب الطبيعة المتغيرة والمسيسة لفئة "الدول النامية". [145] القهوة هي واحدة من السلع السبع المدرجة في لائحة الاتحاد الأوروبي بشأن المنتجات الخالية من إزالة الغابات (EUDR)، والتي تهدف إلى ضمان أن المنتجات التي يستهلكها مواطنو الاتحاد الأوروبي لا تساهم في إزالة الغابات أو تدهورها في جميع أنحاء العالم. [148]

يوم القهوة العالمي ، والذي يقال أنه نشأ في اليابان في عام 1983 بحدث نظمته جمعية القهوة اليابانية، يقام في 29 سبتمبر في العديد من البلدان. ​​[149] هناك العديد من الجمعيات التجارية ومنظمات الضغط والمنظمات الأخرى التي تمثل صناعة القهوة. [150] [151]

استهلاك

استهلاك القهوة (كجم للفرد في السنة)

تعد الدول الاسكندنافية أعلى الدول استهلاكًا للقهوة عند قياسها على أساس نصيب الفرد سنويًا، حيث يعتبر الاستهلاك في فنلندا هو الأعلى في العالم. [152]

  1. فنلندا – 26.45 رطل (12.00 كجم)
  2. النرويج – 21.82 رطل (9.90 كجم)
  3. أيسلندا – 19.84 رطل (9.00 كجم)
  4. الدنمارك – 19.18 رطل (8.70 كجم)
  5. هولندا – 18.52 رطل (8.40 كجم)
  6. السويد – 18.00 رطل (8.16 كجم)
  7. سويسرا – 17.42 رطل (7.90 كجم)
  8. بلجيكا – 15.00 رطل (6.80 كجم)
  9. لوكسمبورغ – 14.33 رطل (6.50 كجم)
  10. كندا – 14.33 رطل (6.50 كجم)

الولايات المتحدة

أشارت دراسة استقصائية أجرتها الرابطة الوطنية للقهوة في أبريل 2024 إلى أن استهلاك القهوة في الولايات المتحدة بلغ أعلى مستوى له منذ 20 عامًا، حيث أفاد 67٪ من البالغين في الولايات المتحدة بشرب القهوة في اليوم الماضي. هذه زيادة كبيرة مقارنة بعام 2004 عندما أفاد أقل من نصف البالغين في الولايات المتحدة باستهلاك القهوة في اليوم الماضي. تظل القهوة المقطرة هي طريقة التخمير الأكثر شيوعًا، لكن المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو، وخاصة اللاتيه، ولقطات الإسبريسو، والكابتشينو، اكتسبت شعبية. [153]

التأثيرات الاقتصادية

خريطة مناطق زراعة القهوة في البرازيل

شجعت تقلبات السوق، وبالتالي زيادة العائدات، خلال عام 1830 رواد الأعمال البرازيليين على تحويل انتباههم من الذهب إلى القهوة، وهو محصول كان مخصصًا حتى ذلك الحين للاستهلاك المحلي. وبالتزامن مع هذا التحول، تم تشغيل البنية التحتية الحيوية، بما في ذلك ما يقرب من 7000 كيلومتر (4300 ميل) من السكك الحديدية بين عامي 1860 و1885. وقد مكن إنشاء هذه السكك الحديدية من استيراد العمال لتلبية الحاجة الهائلة للعمالة. أثر هذا التطور في المقام الأول على ولاية ريو دي جانيرو ، وكذلك الولايات الجنوبية في البرازيل، وأبرزها ساو باولو ، بسبب مناخها وتربتها وتضاريسها المواتية. [154]

اجتذب إنتاج القهوة المهاجرين بحثًا عن فرص اقتصادية أفضل في أوائل القرن العشرين. وكان هؤلاء في الغالب من البرتغاليين والإيطاليين والإسبان والألمان واليابانيين. على سبيل المثال، استقبلت ساو باولو ما يقرب من 733000 مهاجر في العقد السابق لعام 1900، بينما استقبلت ما يقرب من 201000 مهاجر فقط في السنوات الست حتى عام 1890. يزداد إنتاج القهوة. في عام 1880، أنتجت ساو باولو 1.2 مليون كيس (25٪ من إجمالي الإنتاج)، وفي عام 1888 2.6 مليون (40٪)، وفي عام 1902 8 ملايين كيس (60٪). [155] يمثل القهوة بعد ذلك 63٪ من صادرات البلاد. تسمح المكاسب التي تحققها هذه التجارة بالنمو الاقتصادي المستدام في البلاد.

إن السنوات الأربع الفاصلة بين زراعة البن والحصاد الأول تشكل امتداداً للتغيرات الموسمية في أسعار البن. وبالتالي فإن الحكومة البرازيلية مضطرة، إلى حد ما، إلى الإبقاء على دعم قوي للأسعار خلال فترات الإنتاج.

معرض تجاري

بدأ مفهوم وضع العلامات التجارية العادلة ، الذي يضمن لمزارعي البن سعرًا متفاوضًا عليه قبل الحصاد، في أواخر الثمانينيات من القرن العشرين مع برنامج وضع العلامات التجارية لمؤسسة ماكس هافيلار في هولندا. في عام 2004، كان 24222 طنًا متريًا (من أصل 7050000 طن تم إنتاجها في جميع أنحاء العالم) من التجارة العادلة؛ وفي عام 2005، كان 33991 طنًا متريًا من أصل 6685000 طنًا من التجارة العادلة، بزيادة من 0.34٪ إلى 0.51٪. [156] [157] أظهر عدد من دراسات تأثير التجارة العادلة أن قهوة التجارة العادلة تنتج تأثيرًا مختلطًا على المجتمعات التي تزرعها. تشكك العديد من الدراسات في التجارة العادلة، حيث أفادت أنها غالبًا ما تؤدي إلى تفاقم القوة التفاوضية لأولئك الذين ليسوا جزءًا منها. كانت أول قهوة تجارة عادلة عبارة عن جهد لاستيراد قهوة جواتيمالا إلى أوروبا باسم "قهوة التضامن الهندية". [158]

منذ تأسيس منظمات مثل رابطة التجارة العادلة الأوروبية (1987)، نما إنتاج واستهلاك قهوة التجارة العادلة حيث بدأت بعض سلاسل القهوة المحلية والوطنية في تقديم بدائل التجارة العادلة. [159] على سبيل المثال، في أبريل 2000، بعد حملة استمرت لمدة عام من قبل منظمة حقوق الإنسان Global Exchange ، قررت ستاربكس حمل قهوة التجارة العادلة في متاجرها. [160] منذ سبتمبر 2009، يتم تصنيع جميع مشروبات ستاربكس إسبريسو في المملكة المتحدة وأيرلندا باستخدام قهوة معتمدة من Fairtrade وShared Planet. [161]

وخلصت دراسة أجريت في بلجيكا عام 2005 إلى أن سلوك الشراء لدى المستهلكين لا يتفق مع موقفهم الإيجابي تجاه المنتجات الأخلاقية. ففي المتوسط، زعم 46% من المستهلكين الأوروبيين أنهم على استعداد لدفع مبالغ أكبر كثيراً مقابل المنتجات الأخلاقية، بما في ذلك منتجات التجارة العادلة مثل القهوة. ووجدت الدراسة أن غالبية المستجيبين كانوا غير راغبين في دفع علاوة السعر الفعلية البالغة 27% مقابل القهوة التجارية العادلة. [160]

القهوة المتخصصة والعلاقات التجارية الجديدة

لقد أدى تناول القهوة المتخصصة إلى الرغبة في الحصول على قهوة يمكن تتبعها بشكل أكبر، وبالتالي تقدم الشركات القهوة التي قد تأتي من أصل واحد، أو دفعة واحدة من مزرعة واحدة. يمكن أن يؤدي هذا إلى قيام المحمص بتطوير علاقة مع المنتج لمناقشة القهوة والتعاون بشأنها. قد يختار المحمص أيضًا استبعاد المستوردين والمصدرين للتجارة المباشرة مع المنتج، أو قد يختار "التجارة العادلة"، حيث يُعتقد أن أي أطراف ثالثة مشاركة في المعاملة قد أضافت قيمة، وهناك مستوى عالٍ من الشفافية حول السعر، على الرغم من عدم وجود شهادة لدعمه في كثير من الأحيان. [162] تميل هذه العملية إلى القيام بها فقط للمنتجات عالية الجودة لأن إبقاء القهوة منفصلة عن القهوة الأخرى يضيف تكاليف، وبالتالي فإن القهوة التي يعتقد المحمصون أنها يمكن أن تفرض سعرًا أعلى فقط هي التي سيتم الاحتفاظ بها منفصلة. [163]

يتم بيع بعض أنواع القهوة من خلال المزادات على الإنترنت - يتم بيع الكثير منها من خلال مسابقة، حيث تمر القهوة عبر محكمين محليين ودوليين، ثم يتم اختيار أفضل أنواع القهوة للمزايدة عليها. تبيع بعض العقارات المعروفة بالقهوة عالية الجودة أيضًا قهوتها من خلال مزاد عبر الإنترنت. يمكن أن يؤدي هذا إلى زيادة شفافية الأسعار حيث يتم نشر السعر النهائي المدفوع عادةً. [162]

علم الأدوية

الصيغة الهيكلية لجزيء الكافيين

لا تحتوي القهوة المخمرة من البن المطحون النموذجي على مغذيات أساسية بكمية كبيرة. [164] ومع ذلك، في الإسبريسو ، ربما بسبب كمية المواد الصلبة العالقة العالية، توجد محتويات كبيرة من المغنيسيوم وفيتامينات ب والنياسين والريبوفلافين و212 مجم من الكافيين لكل 100 جرام من البن المطحون. [165]

أحد المواد الكيميائية ذات التأثير النفسي الموجودة في القهوة هو الكافيين ، وهو مضاد لمستقبلات الأدينوزين المعروف بتأثيراته المنشطة . [166] تحتوي القهوة أيضًا على مثبطات أوكسيديز أحادي الأمين β-كاربولين و هارمان ، والتي قد تساهم في نشاطها النفسي. [167] في الكبد السليم ، يتم تكسير الكافيين في الغالب بواسطة إنزيمات الكبد. المستقلبات المفرزة هي في الغالب باراكسانثينات - الثيوبرومين والثيوفيلين - وكمية صغيرة من الكافيين غير المتغير. لذلك، يعتمد استقلاب الكافيين على حالة هذا النظام الأنزيمي في الكبد. [168]

القهوة معروفة أيضًا بتأثيراتها الملينة ، حيث تحفز التغوط لدى بعض الأشخاص في غضون دقائق من تناولها. [169] [170] [171] [172] [173] لا تزال آلية العمل المحددة والمكونات الكيميائية المسؤولة غير معروفة، ولكن من غير المرجح أن يكون الكافيين مسؤولاً. [174] [175]

من المعروف أن القهوة تحتوي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء مقارنة بالمشروبات الأخرى التي يتم تناولها بشكل شائع مثل عصير البرتقال المصنع. تتراوح كمية الألياف الغذائية من 0.47-0.75 جرام لكل 100 مل من القهوة المحضرة في تجربة أجريت عام 2007 لاختبار الإسبريسو والقهوة المقطرة والقهوة المجففة بالتجميد مع احتواء المشروب المصنوع من القهوة المجففة بالتجميد على أعلى كمية من الألياف. ونظرًا لشعبية القهوة والكمية المنخفضة من الألياف التي يستهلكها الشخص العادي في العديد من الدول المتقدمة، فقد تساهم القهوة بشكل كبير في استهلاك الألياف الغذائية اليومي للعديد من الأشخاص. (على سبيل المثال، في إسبانيا، يشير متوسط ​​استهلاك الألياف البالغ 7 جرام يوميًا مع شارب قهوة معتدل يتناول 3 أكواب يوميًا إلى أن القهوة تمثل 10٪ من الألياف الغذائية الإسبانية.) [176] [177]

لقد ثبت أن البوليفينول في القهوة يؤثر على الجذور الحرة في المختبر ، [178] ولكن لا يوجد دليل على حدوث هذا التأثير لدى البشر. تختلف مستويات البوليفينول اعتمادًا على كيفية تحميص الحبوب وكذلك مدة تحميصها. وكما فسر معهد لينوس بولينج وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، فإن البوليفينول الغذائي، مثل تلك التي يتم تناولها عن طريق استهلاك القهوة، لها قيمة مضادة للأكسدة مباشرة قليلة أو معدومة بعد تناولها. [179] [180] [181]

وجدت مراجعة أجريت عام 2017 للتجارب السريرية أن شرب القهوة آمن بشكل عام ضمن مستويات تناولها المعتادة ومن المرجح أن يحسن النتائج الصحية أكثر من التسبب في ضرر بجرعات 3 أو 4 أكواب من القهوة يوميًا. تشمل الاستثناءات زيادة خطر إصابة النساء بكسور العظام وزيادة خطر إصابة النساء الحوامل بفقدان الجنين أو انخفاض وزن الولادة . كانت النتائج معقدة بسبب ضعف جودة الدراسة والاختلافات في العمر والجنس والحالة الصحية وحجم الحصة. [182]

محتوى الكافيين

اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة التحضير، يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في الحصة الواحدة بشكل كبير. [183] ​​[184] [185] يختلف محتوى الكافيين في كوب من القهوة اعتمادًا بشكل أساسي على طريقة التخمير، وكذلك على نوع القهوة. [186] وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب "القهوة المطحونة" بحجم 240 مليلترًا (8 أونصات سائلة أمريكية) على 95 مجم من الكافيين، بينما يحتوي الإسبريسو (25 مل) على 53 مجم. [187] وفقًا لمقال في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية ، تحتوي القهوة على محتوى الكافيين التالي، اعتمادًا على كيفية تحضيرها: [184]

حجم الحصة محتوى الكافيين
مُخمر 200 مل (7 أونصة سائلة أمريكية) 80-135 ملغ
تقطر 200 مل (7 أونصة سائلة أمريكية) 115-175 ملغ
إسبرسو 45-60 مل ( 1+1 ⁄ 2 –2 أونصة سائلة أمريكية) 100 ملغ

يظل الكافيين ثابتًا حتى 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) ويتحلل تمامًا عند حوالي 285 درجة مئوية (545 درجة فهرنهايت). [188] ونظرًا لأن درجات حرارة التحميص لا تتجاوز 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة ونادرًا ما تصل إلى 285 درجة مئوية (545 درجة فهرنهايت)، فمن غير المرجح أن يتغير محتوى الكافيين في القهوة كثيرًا بسبب عملية التحميص. [189]

المجتمع والثقافة

غالبًا ما يتم تناول القهوة جنبًا إلى جنب مع (أو بدلاً من) وجبة الإفطار من قبل العديد من الأشخاص في المنزل أو عند تناول الطعام في المطاعم أو الكافيتريات. غالبًا ما يتم تقديمها في نهاية وجبة رسمية، عادةً مع الحلوى، وفي بعض الأحيان مع النعناع بعد العشاء، خاصةً عند تناولها في مطعم أو حفل عشاء. [190]

المقاهي

تُعد القهوة جزءًا مهمًا من الثقافة البوسنية، وكانت جزءًا رئيسيًا من اقتصادها في الماضي. [191]

تُعرف المقاهي على نطاق واسع باسم المقاهي، وهي عبارة عن مؤسسات تقدم القهوة الجاهزة أو المشروبات الساخنة الأخرى، وقد وجدت منذ أكثر من خمسمائة عام. وقد افتُتح أول مقهى في القسطنطينية في عام 1475 من قبل التجار القادمين من دمشق وحلب . [ 192]

المصطلح المعاصر للشخص الذي يصنع مشروبات القهوة، والذي غالبًا ما يكون موظفًا في مقهى، هو باريستا . كانت جمعية القهوة المتخصصة في أوروبا وجمعية القهوة المتخصصة في أمريكا مؤثرتين في وضع المعايير وتوفير التدريب. [193]

استراحة

استراحة القهوة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى هي فترة راحة قصيرة في منتصف الصباح تُمنح للموظفين. نشأت في أواخر القرن التاسع عشر في ستوتون بولاية ويسكونسن ، مع زوجات المهاجرين النرويجيين. تحتفل المدينة بهذا كل عام بمهرجان استراحة القهوة في ستوتون. [194] في عام 1951، لاحظت مجلة تايم أنه "منذ الحرب، تم تدوين استراحة القهوة في عقود النقابات". [195] أصبح المصطلح شائعًا لاحقًا من خلال حملة إعلانية لمكتب القهوة في عموم أمريكا عام 1952 والتي حثت المستهلكين، "امنح نفسك استراحة قهوة - واحصل على ما يمنحك إياه القهوة". [196] ساعد جون ب. واتسون ، عالم النفس السلوكي الذي عمل مع ماكسويل هاوس في وقت لاحق من حياته المهنية، في نشر استراحة القهوة داخل الثقافة الأمريكية. [197]

التحريم والتحريم

حامل القهوة ، القاهرة ، لوحة استشراقية لجون فريدريك لويس (1857)

تاريخيًا، قامت العديد من الجماعات الدينية بحظر أو إدانة استهلاك القهوة. وقد نوقش جواز تناول القهوة في العالم الإسلامي خلال أوائل القرن السادس عشر، حيث تم السماح بها أو حظرها بشكل متفاوت حتى تم قبولها في النهاية بحلول خمسينيات القرن السادس عشر. [198] كان هناك خلاف بين اليهود الأشكناز حول ما إذا كانت القهوة مقبولة لعيد الفصح حتى تم اعتمادها كوشير في عام 1923. [199] بعض الجماعات المسيحية ، مثل المورمون والسبتيين ، تثبط استهلاك القهوة. [200] [201]

علاوة على ذلك، تم حظر القهوة لأسباب سياسية واقتصادية. حظر الملك تشارلز الثاني ملك إنجلترا المقاهي لفترة وجيزة لقمع التمرد المزعوم. [29] حظرها الملك فريدريك العظيم في بروسيا ، قلقًا بشأن سعر استيراد القهوة بدون مستعمرات إنتاج. [202] [203] حظرت السويد القهوة في القرن الثامن عشر لنفس الأسباب. [204] نادرًا ما تم حظر القهوة بناءً على تأثيرها المسكر. [205]

الفولكلور والثقافة

هناك العديد من القصص حول القهوة وتأثيرها على الناس والمجتمع. اعتاد شعب الأورومو على زراعة شجرة قهوة على قبور السحرة الأقوياء. كانوا يعتقدون أن شجيرة القهوة الأولى نشأت من الدموع التي ذرفتها إله السماء على جثة ساحر ميت. [206] استوحى يوهان سيباستيان باخ تأليف كانتاتا القهوة الفكاهية ، حول الاعتماد على المشروب ، والتي كانت مثيرة للجدل في أوائل القرن الثامن عشر. [207]

في الولايات المتحدة، يُطلق على القهوة أحيانًا اسم "فنجان جو". وأصول هذه العبارة محل نزاع؛ إذ تقول إحدى القصص الشائعة إنه في الحرب العالمية الأولى حظر وزير البحرية الأمريكي جوزيفوس "جو" دانييلز الكحول على متن السفن البحرية، مما يعني أن أقوى مشروب متاح على متن السفينة كان القهوة السوداء. بدأ البحارة في الإشارة إلى القهوة على أنها "فنجان جو" في إشارة إلى دانييلز. ومع ذلك، قد تكون هذه القصة ملفقة لأن أول رواية مكتوبة عنها كانت في عام 1930، أي بعد حوالي 15 عامًا. وهناك تفسير آخر وهو أن اللقب الشائع سابقًا للقهوة، جاموكي ، من موكا جافا ، تم اختصاره إلى جو . وهناك قصة أصل ثالثة وهي أنه نظرًا لأن القهوة مشروب شائع الاستهلاك، فهي مشروب جو العادي . [208] [209] [210]

انظر أيضا

مراجع

الاستشهادات

  1. ^
    • أوكرز، ويليام هاريسون (1922). كل شيء عن القهوة. مجلة شركة تجارة الشاي والقهوة. ص 5.
    • دراسات جامعة جونز هوبكنز في العلوم التاريخية والسياسية. مطبعة جامعة جونز هوبكنز . 1967. ص 25.
    • Elzebroek, ATG (2008). دليل النباتات المزروعة. CABI . ص. 7. ISBN 978-1-84593-356-2.
  2. ^ "حجم السوق العالمية للمشروبات الساخنة، الحصة | تقرير اتجاهات الصناعة، 2025" . تم الاسترجاع في 18 يوليو 2023 .
  3. ^ abcd Weinberg & Bealer 2001، ص 3-4
  4. ^ "دليل أنواع مختلفة من حبوب البن، والتحميص والمشروبات". 13 أغسطس 2021. تم الاسترجاع 16 يناير 2018 .
  5. ^ "33+ إحصائية رائجة عن صناعة القهوة [2023]: المقاهي والاستهلاك واتجاهات السوق". Zippia . 19 مارس 2023 . تم الاسترجاع في 25 ديسمبر 2023 .
  6. ^ "القهوة". قاموس أكسفورد الإنجليزي . المجلد 2 (الطبعة الأولى). مطبعة جامعة أكسفورد . 1893. ص 589، المجلد 3.النص في أرشيف الإنترنت
  7. ^ ab Kaye, Alan S. (1986). "أصل كلمة "قهوة": المشروب الداكن". مجلة الجمعية الشرقية الأمريكية . 106 (3): 557–558. doi :10.2307/602112. ISSN  0003-0279. JSTOR  602112.
  8. ^ "قهوة | أصل الكلمة ومعنى القهوة من etymonline". www.etymonline.com .
  9. ^ "coffee". قاموس علم أصول الكلمات على الإنترنت . مؤرشف من الأصل في 7 أكتوبر 2015. تم الاسترجاع في 18 نوفمبر 2015 .
  10. ^ لاحظه إتش إف نيكولاي، Der Kaffee und seine Ersatzmittel: Volkshygienische Studie ، (برونزويك، 1901) الفصل. 1 "Geschichtliches über den Kaffee" ص. 4 ملاحظة 1.
  11. ^ بانسيو، فاوستو نيرونيو (1671). De Saluberrima جرعة cahue، مقهىه غير مناقش Fausti Naironi Banesii Maronitae، اللغات الكلدانية، الخاصة به السريانية في almo vrbis Archigymnasio lectoris ad البارز. ... د.ايو. بطاقة نيكولاوم SRE. . (باللاتينية). تايبيس ميكايليس هرقل.
  12. ^ Ukers, William (1935). All About Coffee . نيويورك: شركة Tea & Coffee Trade Journal. ص 9-10.
  13. ^ أب هوتسما، م. ث؛ وينسينك، AJ. أرنولد، TW. هيفينينج، دبليو؛ ليفي بروفنسال، إي، محرران. (1993). "حاوة". الموسوعة الأولى للإسلام . المجلد. رابعا. إي جي بريل . ص. 631. ردمك 978-90-04-09790-2. مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2022 . استرجاع 11 يناير 2016 .
  14. ^ سوزا 2008، ص 3.
  15. ^ أ. هاتوكس، رالف س. (1985). القهوة ومحلات القهوة: أصول المشروب الاجتماعي في الشرق الأدنى في العصور الوسطى. مطبعة جامعة واشنطن. ص. 14. ISBN 978-0-295-96231-3. مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2022 . استرجاع 6 أكتوبر 2020 .
  16. ^ بيرتون، ريتشارد ف. (1856). الخطوات الأولى في شرق أفريقيا. لندن: لونجمان. ص 78. علي عمر القهوة اليمن.
  17. ^ RJ, Gavin (1975). عدن تحت الحكم البريطاني، 1839–1967 . C. Hurst & Co. Publishers. p. 53.
  18. ^ وايلد، أنتوني (2004). القهوة: تاريخ مظلم. دار النشر فورث إستيت. ص 52-53. رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-84115-649-1.
  19. ^ مايرز، هانا (7 مارس 2005). "جزيئات ناعمة من الموكا - القهوة والكيمياء والحضارة". نيو بارتيزان . مؤرشف من الأصل في 22 مارس 2011.
  20. ^ "تاريخ ثقافة المقاهي في فيينا". www.wien.gv.at .
  21. ^ Ukers, William H. (1922). "The Introduction to Holland of Coffee". All About Coffee . نيويورك: مجلة تجارة الشاي والقهوة. ISBN 978-0-8103-4092-3. تم أرشفته من الأصل في 5 سبتمبر 2010 . تم استرجاعه في 12 فبراير 2010 .
  22. ^ abcd Dobelis, Inge N., ed. (1986). Magic and medicine of plants . Pleasantville, NY: Reader's Digest . ص 370-71. ISBN 978-0-89577-221-3.
  23. ^ فيشر، ديتر. "تاريخ القهوة الإندونيسية". رابطة القهوة المتخصصة في إندونيسيا . مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2009. تم الاسترجاع في 12 فبراير 2010 .
  24. ^ "صفحة نموذجية للكافيين والنباتات". مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2022 . تم الاسترجاع 23 فبراير 2022 .
  25. ^ مذكرات جون إيفلين (طبعات مختلفة)
  26. ^ بيندرجراست 2001، ص 9.
  27. ^ بينديرغراست 2001، ص 39.
  28. ^ (1) آدامز، جون (6 يوليو 1774). "جون آدامز إلى أبيجيل آدامز". أوراق آدامز: الإصدارات الرقمية: مراسلات عائلة آدامز، المجلد 1. جمعية ماساتشوستس التاريخية . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 25 فبراير 2014. أعتقد أنني نسيت أن أخبرك بحكاية واحدة: عندما أتيت لأول مرة إلى هذا المنزل كان الوقت متأخرًا في فترة ما بعد الظهر، وكنت قد قطعت مسافة 35 ميلاً على الأقل. قلت للسيدة هيوستن، "سيدتي، هل يجوز للمسافر المتعب أن ينعش نفسه بطبق من الشاي بشرط أن يكون قد تم تهريبه بأمانة أو لم يدفع أي رسوم؟" قالت: "لا سيدي، لقد نبذنا كل الشاي في هذا المكان. لا يمكنني صنع الشاي، لكنني سأعد لك القهوة". وفقًا لذلك، كنت أشرب القهوة كل فترة ما بعد الظهر منذ ذلك الحين وتحملتها جيدًا. يجب نبذ الشاي عالميًا. يجب أن أفطم، وكلما كان ذلك أسرع كان ذلك أفضل.

    (2) ستون، ويليام إل. (1867). "استمرار مغامرات السيدة الجنرال ريديسل". السيدة الجنرال ريديسل: رسائل ومجلات تتعلق بحرب الاستقلال وأسر القوات في ساراتوجا (مترجمة من الأصل الألماني) . ألباني: جويل مونسل. ص. 147. مؤرشف من الأصل في 28 سبتمبر 2015. تم الاسترجاع في 27 يونيو 2015. ثم أصبحت أكثر لطفًا، وعرضت عليّ الخبز والحليب. قمت بإعداد الشاي لأنفسنا. نظرت إلينا المرأة بحنين، لأن الأميركيين يحبونه كثيرًا؛ لكنهم قرروا عدم شربه بعد الآن، حيث أن الواجب الشهير على الشاي كان سببًا في الحرب.في كتب جوجل . ملاحظة: كانت فريدريكا شارلوت ريديسل زوجة الجنرال فريدريش أدولف ريديسل ، قائد جميع القوات الألمانية والهندية في حملة الجنرال جون بورغوين في ساراتوجا وأسيرة حرب أمريكية أثناء الثورة الأمريكية . (3) هايس، ماري لو؛ هايس، روبرت جيه. (2007). "تاريخ الشاي: حفل شاي بوسطن". قصة الشاي: تاريخ ثقافي ودليل للشرب . كلاركسون بوتر/تين سبيد. ص 21-24. رقم ISBN
     978-1-60774-172-5. مؤرشف من الأصل في 3 أكتوبر 2015 . استرجاع 18 نوفمبر 2015 .في كتب جوجل .
    (4) زوراو، ليديا (24 أبريل 2013). "كيف أثرت القهوة على مسار التاريخ". NPR . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 25 فبراير 2014 .
    (5) ديروبو، جوزيف (3 يوليو 2013). "الثورة الأمريكية: النجوم والأشرطة والحبوب". أخبار الرابطة الوطنية للقهوة . مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 25 فبراير 2014 .
    (6) لوتينجر، نينا؛ ديكوم، جريجوري (2006). كتاب القهوة: تشريح الصناعة من المحصول إلى آخر قطرة. دار النشر نيو بريس . ص 33. رقم ISBN 978-1-59558-724-4. مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2022 . تم الاسترجاع 18 نوفمبر 2015 – عبر كتب Google .
  29. ^ ab Pendergrast 2001، ص 13.
  30. ^ فريمونت بارنز، جريجوري (2005). بحارة نيلسون. دار أوسبري للنشر . ص 24. رقم ISBN 978-1-84176-906-6. مؤرشف من الأصل في 26 أكتوبر 2015 . استرجاع 18 نوفمبر 2015 .
  31. ^ لاكور، أوغست (1855). Histoire de la Guadeloupe 1635–1789 [ تاريخ غوادلوب 1635–1789 ] (بالفرنسية). المجلد 1. باس تير، غوادلوب. ص 235 وما يليه . مؤرشف من الأصل في 26 يوليو 2020 – عبر كتب جوجل .{{cite book}}:CS1 maint: موقع الناشر المفقود ( الرابط )
  32. ^ بينديرغراست 2001، ص 14.
  33. ^ Pendergrast, Mark (2010). Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World. Basic Books . ص. 17. ISBN 978-0-465-02404-9. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2015 . استرجاع 18 نوفمبر 2015 .
  34. ^ بينديرغراست 2001، ص 16.
  35. ^ بينديرغراست 2001، ص 19.
  36. ^ بينديرغراست 2001، ص 20-24.
  37. ^ "إنتاج واستهلاك القهوة". مؤرشف من الأصل في 12 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 26 سبتمبر 2015 .
  38. ^ بينديرغراست 2001، ص 33-34.
  39. ^ بينديرغراست 2001، ص 35-36.
  40. ^ كوزين، تريسي إل. (يونيو 1997). "القهوة والتجارة في إثيوبيا". الجامعة الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 11 مايو 2015. تم الاسترجاع في 18 فبراير 2016 .
  41. ^ abc "Botanical Aspects". لندن: المنظمة الدولية للقهوة . مؤرشف من الأصل في 24 مارس 2009. تم الاسترجاع في 4 يناير 2010 .
  42. ^ أنتوني، ف.؛ بيرثود، ج.؛ غيوميت، ج. ل.؛ لورد، م. "جمع الأنواع البرية من نبات البن في كينيا وتنزانيا". النشرة الإخبارية للموارد الوراثية النباتية . 69 (1987): 23-29.
  43. ^ فان دير فوسن، هام في كليفورد وويلسون 1985، ص. 53
  44. ^ ab Duke, James A. (1983). "Coffea arabica L". Purdue University . مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2010 . تم الاسترجاع في 4 يناير 2010 .
  45. ^ "مقالة مميزة: قهوة البازلاء". Acorns. 2004. مؤرشف من الأصل في 7 مايو 2010. تم الاسترجاع في 4 يناير 2010 .
  46. ^ هامون، س.؛ نويروت، م.؛ أنتوني، ف. (1995). "تطوير مجموعة أساسية من القهوة باستخدام استراتيجية تسجيل المكونات الأساسية مع البيانات الكمية" (PDF) . المجموعات الأساسية للموارد الوراثية النباتية . مؤرشف من الأصل (PDF) في 30 سبتمبر 2009. تم الاسترجاع في 4 يناير 2010 .
  47. ^ Pradeepkumar, T.; Kumar, Pradeep (2008). إدارة المحاصيل البستانية: المجلد 11 سلسلة علوم البستنة: في جزأين. دار النشر الهندية الجديدة. ص 601–. ISBN 978-81-89422-49-3. مؤرشف من الأصل في 3 ديسمبر 2015 . استرجاع 27 يونيو 2015 .
  48. ^ ab Wilson, KC في Clifford & Wilson 1985، ص 158.
  49. ^ ويلسون، كيه سي في كليفورد وويلسون 1985، ص 161-162.
  50. ^ "منتجو القهوة الرئيسيون". ناشيونال جيوغرافيك . 2015. مؤرشف من الأصل في 23 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 25 سبتمبر 2015 .
  51. ^ إنتاج القهوة حسب الدول المصدرة (PDF) . منظمة القهوة الدولية . فبراير 2021. مؤرشف من الأصل (PDF) في 13 مايو 2021 . استرجاع 23 أبريل 2021 .
  52. ^ Workman, Daniel (28 April 2020). "صادرات القهوة حسب الدولة". أهم صادرات العالم. مؤرشف من الأصل في 27 يونيو 2020 . تم الاسترجاع 24 يونيو 2020 .
  53. ^ لافارز، نيك (20 سبتمبر 2021). "القهوة المزروعة في المختبر تقطع الحبوب وتزيل الغابات". أطلس جديد . مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2021. تم الاسترجاع في 18 أكتوبر 2021 .
  54. ^ "القهوة المستدامة المزروعة في فنلندا - | أخبار VTT". vttresearch.com . 15 سبتمبر 2021. مؤرشف من الأصل في 18 أكتوبر 2021 . تم الاسترجاع 18 أكتوبر 2021 .
  55. ^ "القهوة الصديقة للبيئة المزروعة في المختبر في طريقها، لكنها تأتي مع مشكلة". The Guardian . 16 أكتوبر 2021. مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2021 . تم الاسترجاع 26 أكتوبر 2021 .
  56. ^ بيلاشو ، ميكيتي (2003). "قهوة". في أوليج، سيجبرت (محرر). الموسوعة الاثيوبية . المجلد. 1. فيسبادن: هاراسوفيتز. ص. 763.
  57. ^ أب فان دير فوسن، HAM in Clifford & Wilson 1985، ص. 55
  58. ^ دافيرون، بينوا؛ بونتي، ستيفانو (2005). مفارقة القهوة: الأسواق العالمية، وتجارة السلع الأساسية، والوعد المراوغ بالتنمية. زد بوكس . ص 51. رقم ISBN 978-1-84277-457-1. مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2016 . استرجاع 18 نوفمبر 2015 .
  59. ^ ليفيتين، إستيل؛ ماكمشون، كارين (2012). النباتات والمجتمع . نيويورك: ماكجرو هيل . ص 263-267. ISBN 978-0-07-352422-1.
  60. ^ والر، جيه إم (1972). "صدأ القهوة في أمريكا اللاتينية". ملخصات مقالات وأخبار الآفات في PANS . 18 (4): 402–08. doi :10.1080/09670877209412699. ISSN  0030-7793.
  61. ^ والر، جيه إم؛ بيجر، إم؛ هيلوكس، آر جيه (2007). آفات القهوة والأمراض وإدارتها . والينجفورد، أوكسفوردشاير: كابي. ص. 171. رقم ISBN 978-1-84593-129-2.
  62. ^ ديفيدز، كينيث (2001). القهوة: دليل الشراء والتخمير والاستمتاع (الطبعة الخامسة). نيويورك: سانت مارتن جريفين. رقم ISBN 978-0-312-24665-5.
  63. ^ كاسل، تيموثي جيمس (1991). الكوب المثالي: دليل عشاق القهوة للشراء والتخمير والتذوق. ريدنج، ماساتشوستس: كتب أريس. ص. 158. رقم ISBN 978-0-201-57048-9.[ رابط ميت دائم ]
  64. ^ لويس، سامانثا (16 أغسطس 2023). "أفضل ماركات قهوة الفطر التي تمت مراجعتها ولماذا يشربها الجميع". إيفيننج ستاندارد . تم الاسترجاع في 12 مارس 2024 .
  65. ^ ab Wilson, Jillian. "Mushroom Coffee Has Become A Viral Craze. But Is It Just Bs?". Huffpost . تم الاسترجاع في 12 مارس 2024 .
  66. ^ Seal, Rebecca (19 January 2024). "Make mine a mashuri macchiato: are the new boosted coffees worth the hype?". The Guardian . تم الاسترجاع في 12 مارس 2024 .
  67. ^ هيندورف، هولجر؛ أوموندي، كريسبين أو. (1 أبريل 2011). "مراجعة لثلاثة أمراض فطرية رئيسية تصيب نبات البن العربي في الغابات المطيرة في إثيوبيا والتقدم المحرز في تربية الأنواع المقاومة في كينيا". مجلة البحوث المتقدمة . 2 (2): 109-120. doi : 10.1016/j.jare.2010.08.006 .
  68. ^ كريشنان، سارادا (28 يونيو 2017). "إنتاج القهوة المستدام". موسوعة أكسفورد للأبحاث في العلوم البيئية . المجلد 1. ص 1-34. doi :10.1093/acrefore/9780199389414.013.224. ISBN 9780199389414. مؤرشف من الأصل في 20 سبتمبر 2018 . استرجاع 15 أبريل 2018 .
  69. ^ ab Graham, Rex (5 September 2013). "الطيور آكلة الحشرات تقلل من أسوأ آفة في مزارع البن بنسبة 50 بالمائة". birdsnews.com . مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع في 20 سبتمبر 2013 .
  70. ^ باردنر، ر. في كليفورد وويلسون 1985، ص 208-209.
  71. ^ باردنر، ر. في كليفورد وويلسون 1985، ص 210.
  72. ^ باردنر، ر. في كليفورد وويلسون 1985، ص 211.
  73. ^ باردنر، ر. في كليفورد وويلسون 1985، ص 213.
  74. ^ باردنر، ر. في كليفورد وويلسون 1985، ص 214.
  75. ^ ab Janzen, Daniel H., ed. (1983). Costa Rican natural history . Chicago: University of Chicago Press . ISBN 978-0-226-39334-6.
  76. ^ ويلسون، كيه سي في كليفورد وويلسون 1985، ص 166.
  77. ^ سالفيسن، ديفيد (1996). "The Grind Over Sun Coffee". Zoogoer . 25 (4). مؤرشف من الأصل في 22 سبتمبر 2009. تم الاسترجاع 5 يناير 2010 .
  78. ^ ويلسون، كيه سي في كليفورد وويلسون 1985، ص 165.
  79. ^ "قياس اهتمام المستهلك بالقهوة المكسيكية المزروعة في الظل" (PDF) . مونتريال: لجنة التعاون البيئي . أكتوبر 1999. ص. 5. مؤرشف من الأصل (PDF) في 15 أغسطس 2009. تم الاسترجاع في 18 يناير 2010 .
  80. ^ "مشاكل القهوة الشمسية". القهوة والحفاظ على البيئة. مؤرشف من الأصل في 26 فبراير 2014. استرجاع 19 فبراير 2014 .
  81. ^ "مزارع البن المزروعة في الظل". موقع حديقة الحيوان التابعة لمؤسسة سميثسونيان – مركز الطيور المهاجرة . مؤسسة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 25 أكتوبر 2009. تم الاسترجاع في 8 يناير 2010 .
  82. ^ "Rain Forest- Saving Arbor Day Coffee". Arbor Day Foundation. مؤرشف من الأصل في 1 يناير 2010. تم الاسترجاع في 8 يناير 2010 .
  83. ^ "قهوة معتمدة من Rainforest Alliance". 24 سبتمبر 2016. مؤرشف من الأصل في 16 أكتوبر 2019. اطلع عليه بتاريخ 16 أكتوبر 2019 .
  84. ^ وونغ، كيت (27 سبتمبر 2000). "هل القهوة المزروعة في الظل مفيدة للطيور؟". مجلة ساينتفك أمريكان . مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2009. تم الاسترجاع في 18 يناير 2010 .
  85. ^ ريكرت، إيف (15 ديسمبر 2005). التأثيرات البيئية لأزمة القهوة: دراسة حالة استخدام الأراضي والمجتمعات الطيرية في أغوا بوينا، كوستاريكا (MES). كلية إيفرجرين ستيت . تم الاسترجاع في 11 يناير 2010 .
  86. ^ آرثوس بيرتراند، يان. "عن المياه". البنك الأوروبي للاستثمار . مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2020. استرجاع 13 أكتوبر 2020 .
  87. ^ بيرس، فريد (25 فبراير 2006). "الأرض: الكوكب الجاف". نيو ساينتست . مؤرشف من الأصل في 5 سبتمبر 2009. تم الاسترجاع في 5 يناير 2010 .
  88. ^ مارتن، ديبوراه إل.؛ جيرشوني، جريس، محرران (1992). "نفايات القهوة". كتاب رودال عن التسميد. إيماوس، بنسلفانيا: مطبعة رودال. ص 86. رقم ISBN 978-0-87857-991-4تم الاسترجاع بتاريخ 5 يناير 2010 .
  89. ^ Läderach, Peter; Ramirez-Villegas, Julian; Navarro-Racines, Carlos; Zelaya, Carlos; Martinez-Valle, Armando; Jarvis, Andy (26 October 2016). "تكيف إنتاج القهوة مع تغير المناخ في المكان والزمان". تغير المناخ . 141 (1): 47–62. doi : 10.1007/s10584-016-1788-9 . ISSN  0165-0009.
  90. ^ خندق ، جاستن. ويليامز، جيني. باينا، سوزانا؛ ويلكنسون، تيموثي. جول، تاديس دبليو؛ تشالا، زيليكي ك.؛ ديميسيو، سبسيبي؛ ديفيس ، آرون ب. (19 يونيو 2017). “إمكانات مرونة قطاع البن الإثيوبي في ظل تغير المناخ”. نباتات الطبيعة . 3 (7): 17081. دوى :10.1038/nplants.2017.81. ISSN  2055-0278. بميد  28628132. S2CID  6873955.
  91. ^ وورلاند، جوستين (21 يونيو 2018). "فنجان قهوتك الصباحي في خطر. هل تستطيع الصناعة التكيف مع الوقت؟". تايم . مؤرشف من الأصل في 4 أغسطس 2019. تم الاسترجاع 13 أكتوبر 2019 .
  92. ^ فورا، فيفيك؛ بيرموديز، ستيفاني؛ لاريا، كريستينا؛ بالينيو، صوفيا (2019). "تقرير السوق العالمية: القهوة" (PDF) . المعهد الدولي للتنمية المستدامة . تم الاسترجاع في 2 سبتمبر 2022 .
  93. ^ فينسنت، ج.-ك. في كلارك وماكراي 1987، ص. 1.
  94. ^ abc Kummer 2003، ص 38
  95. ^ abc Marcone, Massimo F. ​​(2004). "تركيبة وخصائص قهوة الزباد الإندونيسية (كوبي لواك) وقهوة الزباد الإثيوبية". Food Research International . 37 (9): 901–12. doi :10.1016/j.foodres.2004.05.008.
  96. ^ abc Thuot, Buon Me (15 يناير 2012). "القهوة في فيتنام: إنها الفضلات". مجلة الإيكونوميست . مؤرشف من الأصل في 16 نوفمبر 2015. تم الاسترجاع في 25 نوفمبر 2015 .
  97. ^ ab Topper, Rachel (15 أكتوبر 2012). "قهوة روث الفيل: أغلى قهوة في العالم مصنوعة من حبوب مغسولة". هافينغتون بوست . مؤرشف من الأصل في 21 أكتوبر 2012. تم الاسترجاع في 10 ديسمبر 2012 .
  98. ^ ماشينر، لوكاس؛ شميدت، أناتول؛ شراينر، ماثياس؛ ماير، هيلموت ك. (2019). "مشروب القهوة الخضراء كمصدر للكافيين وحمض الكلوروجينيك". مجلة تركيب الأغذية وتحليلها . 84 : 103307. doi :10.1016/j.jfca.2019.103307. S2CID  202882087.
  99. ^ كومر 2003، ص 37
  100. ^ abc Ball, Trent; Guenther, Sara; Labrousse, Ken; Wilson, Nikki. "Coffee Roasting". جامعة ولاية واشنطن . مؤرشف من الأصل في 1 يوليو 2007. تم الاسترجاع في 18 يوليو 2007 .
  101. ^ كومر 2003، ص 261
  102. ^ Steiman, Shawn (15 December 2015). The Little Coffee Know-It-All: A Miscellany for Growing, Roasting, and Brewing, Uncompromising and Unapologetic. Quarry Books. ص. 57. ISBN 978-1-63159-053-5.
  103. ^ هوفمان، جيمس (2018). أطلس القهوة العالمي، الطبعة الثانية . بريطانيا العظمى: ميتشل بيزلي. ص 40. رقم ISBN 978-1-78472-429-0.
  104. ^ Yeager, Sara E.; Batali, Mackenzie E.; Lim, Lik Xian; Liang, Jiexin; Han, Juliet; Thompson, Ashley N.; Guinard, Jean-Xavier; Ristenpart, William D. (2022). "مستوى التحميص ودرجة حرارة التخمير تؤثر بشكل كبير على لون القهوة المخمرة". مجلة علوم الأغذية . 87 (4): 1837-1850. doi :10.1111/1750-3841.16089. ISSN  0022-1147. PMC 9311422. PMID 35347719  . 
  105. ^ سيبولا، ماورو. "مقدمة تعليمية: درجات التحميص". مجموعة معلومات بيلسيمو. مؤرشف من الأصل في 7 مايو 2010. تم الاسترجاع في 11 يناير 2010 .
  106. ^ "أيهما يحتوي على كمية أكبر من الكافيين: القهوة المحمصة الخفيفة أم الداكنة؟". Scribblers Coffee. مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2013. تم الاسترجاع في 2 أبريل 2013 .
  107. ^ "عمليات تحميص القهوة". دليل التصاريح . منطقة إدارة جودة الهواء في منطقة الخليج. 15 مايو 1998. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2009. تم الاسترجاع في 11 يناير 2010 .
  108. ^ "Swiss Water Process". Swisswater.com. مؤرشف من الأصل في 19 أكتوبر 2011. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2011 .
  109. ^ "أفضل تصنيفات القهوة – دليل شراء القهوة". Consumer Reports . مايو 2013. تخزين القهوة. مؤرشف من الأصل في 27 فبراير 2014. تم الاسترجاع في 27 فبراير 2014 .
  110. ^ براون، ألتون . "True Brew". Food Network . مؤرشف من الأصل في 26 مارس 2023. استرجاع 26 مارس 2024 .
  111. ^ عملية جديدة للحفاظ على القهوة طازجة في علب مفرغة من الهواء. مجلة العلوم الشعبية. أكتوبر 1931. مؤرشف من الأصل في 19 يونيو 2013. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2011 .
  112. ^ "كيفية تحضير القهوة: دليل NCA لأساسيات تحضير القهوة". NCA: الرابطة الوطنية للقهوة في الولايات المتحدة الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 19 أغسطس 2020. تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2020 .
  113. ^ Borchgrevink, Carl P.; Susskind, Alex M.; Tarras, John M. (1999). "درجات حرارة المشروبات الساخنة المفضلة لدى المستهلك". جودة الأغذية والتفضيلات . 10 (2): 117–21. doi :10.1016/S0950-3293(98)00053-6. hdl : 1813/72021 . مؤرشف من الأصل في 15 يناير 2020. تم الاسترجاع في 24 يوليو 2019 .
  114. ^ كادوالادر، زاك (9 يوليو 2021). "كيفية تحقيق أقصى استفادة من مطحنتك الشفرة". سبروج . تم الاسترجاع في 19 سبتمبر 2022 .
  115. ^ abc Rothstein, Scott. "Brewing Techniques". The Coffee FAQ . مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2010 . تم الاسترجاع في 11 يناير 2010 .
  116. ^ Ukers, William Harrison (1922). All about Coffee (الطبعة الثانية). Gale Research . ص 725. ISBN 978-0-8103-4092-3. تم أرشفته من الأصل في 17 فبراير 2014 . تم استرجاعه في 12 يناير 2010 .
  117. ^ ليفي، جويل (2002). مفيد حقًا: أصول الأشياء اليومية. دار فايرفلاي للنشر. ص 1948. رقم ISBN 978-1-55297-622-7. تم أرشفة النسخة الأصلية في 8 مارس 2021 . تم استرجاعها في 11 يناير 2010 .
  118. ^ "آلات تحضير القهوة". مطبخ فانتي . 20 فبراير 2016. مؤرشف من الأصل في 19 سبتمبر 2022. تم الاسترجاع 19 سبتمبر 2022 .
  119. ^ فيتوري، ساورو؛ كابريولي، جيوفاني؛ كورتيز، مانويلا؛ ساجراتيني ، جياني (2015-01-01). “الفصل 28 – آلة الإسبريسو وتركيبة القهوة”. في بريدي، فيكتور ر. (محرر). القهوة في الصحة والوقاية من الأمراض . الصحافة الأكاديمية . ص 255-263. رقم ISBN 978-0-12-409517-5. مؤرشف من الأصل في 1 فبراير 2020 . استرجاع 1 فبراير 2020 .
  120. ^ سالفاجيو، أ. بيريتي، م.؛ ميانو، ل.؛ كواليا، ج.؛ مارزوراتي، د. (1991). “القهوة والكوليسترول دراسة إيطالية”. المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة . 134 (2): 149-56. دوى :10.1093/oxfordjournals.aje.a116067. بميد  1862798.
  121. ^ بوني، جون (20 أغسطس 2004). "قهوتي باردة: نظام تخمير بدون حرارة يثبت أنه منافس عندما يتعلق الأمر بالطعم". Today.com . مؤرشف من الأصل في 3 فبراير 2017 . تم الاسترجاع 11 يناير 2010 .
  122. ^ ab Castle, Timothy; Nielsen, Joan (1999). The Great Coffee Book. Ten Speed ​​Press. ص. 94. ISBN 978-1-58008-122-1. مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2022 . استرجاع 11 يناير 2010 .
  123. ^ فريد، يونيس (نوفمبر 1993). "التفاصيل الكاملة عن قهوة لاتيه". بلاك إنتربرايز. مؤرشف من الأصل في 16 فبراير 2017. تم الاسترجاع في 11 يناير 2010 .
  124. ^ ميلر، إميلي وايز (مايو 2003). دليل عشاق الطعام إلى فلورنسا: مع الرحلات الطهوية في توسكانا. دار نشر تين سبيد. ص. 12. رقم ISBN 978-1-58008-435-2. مؤرشف من الأصل في 31 أغسطس 2022 . استرجاع 11 يناير 2010 .
  125. ^ "مشروب الهيبستر المفضل يحصل على موافقة ستاربكس". تايم . تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2022 .
  126. ^ بوني، جون (29 أكتوبر 2003). "تعرف على سيد الإسبريسو الدقيق". إن بي سي نيوز . تم الاسترجاع في 3 سبتمبر 2022. [قد يكون] معروفًا بتقديمه لعملاء الولايات المتحدة "فن اللاتيه"، وهو أنماط شريطية معقدة في الرغوة فوق الكابتشينو والماكياتو واللاتيه التي تنتج عن التلاعب الدقيق بالكوب وإبريق الحليب.
  127. ^ "اختبار طعم القهوة المثلجة النهائي". هافينغتون بوست . 5 أغسطس 2013 . تم الاسترجاع في 19 سبتمبر 2022 .
  128. ^ "فن تحضير بيرة القهوة". كل شيء عن البيرة . مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2015. تم الاسترجاع في 24 نوفمبر 2015 .
  129. ^ The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press . 2011. ص 182. ISBN 978-0-19-991210-0تم الاسترجاع بتاريخ 24 نوفمبر 2015 .
  130. ^ هوبهاوس، هنري (2005). بذور الثروة: خمس نباتات جعلت الرجال أغنياء. Shoemaker & Hoard. ص 294. ISBN 978-1-59376-089-2تم الاسترجاع بتاريخ 11 يناير 2010 .[ رابط ميت دائم ]
  131. ^ "AtoJsOnline". atojs.natlib.govt.nz . تم الاسترجاع في 2 أغسطس 2023 .
  132. ^ بينديرغراست 2001، ص 195.
  133. ^ بينديرغراست 2001، ص 196.
  134. ^ بيكرمان، جيم. "ماذا حدث للقهوة الفورية؟". مجموعة نورث جيرسي الإعلامية . مؤرشف من الأصل في 2 أغسطس 2022. تم الاسترجاع في 28 أبريل 2022 .
  135. ^ بينديرغراست 2001، ص 197.
  136. ^ "إنتاج البن الأخضر في عام 2021، قائمة المحاصيل/المناطق/العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم الاختيار)". منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية للشركات ( FAOSTAT ). 2023. تم الاسترجاع في 12 ديسمبر 2023 .
  137. ^ أطلس السلع الأساسية، منشورات الأمم المتحدة، 2004، ص 12.
  138. ^ القهوة: الأسواق العالمية والتجارة، مكتب التحليل العالمي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، ديسمبر 2015
  139. ^ "الإنتاج العالمي". www.toutsurlecafe.fr . تم الاسترجاع في 14 سبتمبر 2022 .
  140. ^ "قهوة". WikiInvest . مؤرشف من الأصل في 11 سبتمبر 2018.
  141. ^ "عقود القهوة الآجلة". WikiInvest . مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2018.
  142. ^ إليس، بليك (10 سبتمبر 2010). "أسعار القهوة ترتفع". سي إن إن موني . سي إن إن. مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2012. تم الاسترجاع في 3 أبريل 2012 .
  143. ^ جالاتولا، توماس (14 فبراير 2012). "انخفاض العقود الآجلة للقهوة إلى أدنى مستوياتها في 14 شهرًا: السلع الأساسية عند الإغلاق". بلومبرج نيوز . مؤرشف من الأصل في 27 أبريل 2012. تم الاسترجاع في 3 أبريل 2012 .
  144. ^ "بيانات تاريخية عن القهوة اليومية KCA". PortaraCQG . تم الاسترجاع في 21 أبريل 2022 .
  145. ^ ab Pendergrast, Mark (April 2009). "القهوة: هل تأتي في المرتبة الثانية بعد النفط؟". مجلة تجارة الشاي والقهوة : 38–41. مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2014. تم الاسترجاع في 27 مايو 2014 .
  146. ^ بيندرجراست 2001.
  147. ^ تالبوت، جون م. (2004). أسباب الاتفاق: الاقتصاد السياسي لسلسلة سلع القهوة. رومان وليتل فيلد . ص 50. ISBN 9780742526297لقد أخطأ كثير من الناس الذين كتبوا عن القهوة. فالقهوة ليست ثاني أكثر السلع الأولية قيمة في التجارة العالمية، كما يقال في كثير من الأحيان. [...] إنها ليست ثاني أكثر السلع تداولاً، وهي صيغة غامضة تظهر مراراً وتكراراً في وسائل الإعلام. والقهوة هي ثاني أكثر السلع قيمة التي تصدرها البلدان النامية .
  148. ^ "اللائحة الخاصة بالمنتجات الخالية من إزالة الغابات". الاتحاد الأوروبي . تم استرجاعه في 24 يوليو 2024 .
  149. ^ إسماعيل، إزوان (29 سبتمبر 2014). "دعنا نشرب القهوة!". صحيفة نيو ستريتس تايمز . مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2015. تم الاسترجاع 23 فبراير 2022 .
  150. ^ جولوب، بيتر؛ فاريل، جراهام؛ أورتشارد، جون إي. (15 أبريل 2008). المحاصيل بعد الحصاد: العلم والتكنولوجيا، المجلد 1: المبادئ والممارسة. جون وايلي وأولاده . ص. 471. ISBN 978-1-4051-7210-3.
  151. ^ لوتينجر، نينا؛ ديكوم، جريجوري (1 مايو 2012). "صعود تجارة القهوة الدولية". كتاب القهوة: تشريح الصناعة من المحصول إلى آخر قطرة . دار النشر الجديدة، ص 120. رقم ISBN 978-1-59558-724-4.
  152. ^ "أكثر الدول استهلاكًا للقهوة". أطلس العالم. 2023. تم الاسترجاع في 25 يناير 2023 .
  153. ^ "ارتفاع استهلاك القهوة اليومي إلى أعلى مستوى له منذ 20 عامًا، بنسبة تقارب 40%". الرابطة الوطنية للقهوة في الولايات المتحدة الأمريكية . تم الاسترجاع في 22 أبريل 2024 .
  154. ^ ماتون، روبرت إتش. جونيور (2 مايو 1977). "السكك الحديدية والقهوة ونمو الأعمال التجارية الكبرى في ساو باولو، البرازيل". المراجعة التاريخية الأمريكية الإسبانية . 57 (2): 273-95. doi :10.2307/2513775. JSTOR  2513775.
  155. ^ Hudson, Rex A., ed. (1997). "The Coffee Economy, 1840–1930". Brazil: A Country Study . واشنطن: GPO for the Library of Congress. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2021 . تم الاسترجاع في 23 فبراير 2022 .
  156. ^ "إجمالي إنتاج الدول المصدرة، 2003 إلى 2008". منظمة القهوة الدولية . مؤرشف من الأصل في 6 يوليو 2010. تم الاسترجاع 13 يناير 2010 .
  157. ^ "القهوة". منظمات وضع العلامات التجارية العادلة الدولية . مؤرشف من الأصل في 20 أبريل 2009. تم الاسترجاع في 13 يناير 2010 .
  158. ^ رايس، روبرت أ. (مارس 2001). "أهداف نبيلة وتضاريس صعبة: حركات القهوة العضوية والتجارة العادلة" (PDF) . مجلة الأخلاق الزراعية والبيئية . 14 (1): 39-66. doi :10.1023/A:1011367008474. S2CID  56052913. مؤرشف من الأصل (PDF) في 16 فبراير 2010. تم الاسترجاع في 13 يناير 2010 .
  159. ^ "رابطة التجارة العادلة الأوروبية". EFTA . 2009. مؤرشف من الأصل في 10 مايو 2010. تم الاسترجاع 18 يناير 2010 .
  160. ^ ab De Pelsmacker, Patrick; Driesen, Liesbeth; Rayp, Glenn (2005). "هل يهتم المستهلكون بالأخلاقيات؟ الاستعداد لدفع ثمن القهوة التجارية العادلة". مجلة شؤون المستهلك . 39 (2): 363-85. doi : 10.1111/j.1745-6606.2005.00019.x .
  161. ^ "ستاربكس تقدم أول لاتيه وكابتشينو من النوع العادل في المملكة المتحدة وأيرلندا". لندن: مؤسسة التجارة العادلة . 2 سبتمبر 2009. مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2010. تم الاسترجاع في 22 يناير 2010 .
  162. ^ ab Hoffmann, James (2018). The World Atlas of Coffee (الطبعة الثانية). Mitchell Beazley. ص 44-45. ISBN 9781784724290.
  163. ^ دليل المبتدئين لشراء قهوة رائعة، 20 مايو 2021 ، تم الاسترجاع في 11 سبتمبر 2022
  164. ^ التقرير الأساسي: 14209، القهوة، المحضرة من بقايا القهوة، والمحضرة بماء الصنبور ndb.nal.usda.gov
  165. ^ "التقرير الكامل (جميع العناصر الغذائية): 14210، المشروبات، القهوة، المخمرة، الإسبريسو، المعدة في المطاعم". usda.gov . مايو 2016. مؤرشف من الأصل في 12 مارس 2016. تم الاسترجاع في 8 يوليو 2016 .
  166. ^ Cappelletti, S.; Daria, P.; Sani, G.; Aromatario, M. (2015). "الكافيين: معزز للأداء الإدراكي والجسدي أم عقار نفسي؟". علم الأدوية العصبية الحالي . 13 (1): 71–88. doi :10.2174/1570159X13666141210215655. PMC 4462044. PMID  26074744 . 
  167. ^ هيرايز، توماس؛ شابارو، كارولينا (2006). "تثبيط إنزيم أحادي الأمين أكسيديز البشري بواسطة القهوة وبيتا كاربولين نورهارمان وهارمان المعزولة من القهوة". علوم الحياة . 78 (8): 795-802. doi :10.1016/j.lfs.2005.05.074. PMID  16139309.
  168. ^ زيفكوفيتش، ر. (2000). "القهوة والصحة لدى كبار السن". أكتا ميديكا كرواتيكا . 54 (1): 33-36. PMID  10914439.
  169. ^ براون، ستيفن ر.؛ كان، بي إيه؛ ريد، نيكولاس دبليو. (1990). "تأثير القهوة على وظيفة القولون البعيد". جوت . 31 (4): 450-453. doi : 10.1136/gut.31.4.450 . PMC 1378422. PMID  2338272 . 
  170. ^ Eamudomkarn, Nuntasiri; Kietpeerakool, Chumnan; Kaewrudee, Srinaree; Jampathong, Nampet; Ngamjarus, Chetta; Lumbiganon, Pisake (2018). "تأثير استهلاك القهوة بعد الجراحة على وظيفة الجهاز الهضمي بعد جراحة البطن: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية الخاضعة للرقابة". التقارير العلمية . 8 (1). 17349. Bibcode : 2018NatSR ...817349E. doi : 10.1038/s41598-018-35752-2 . PMC 6255780. PMID  30478433. 
  171. ^ Sloots, Cornelius EJ; Felt-Bersma, Richelle JF; West, Rachel L.; Kuipers, Ernst J. (2005). "تحفيز التغوط: تأثيرات استخدام القهوة والنيكوتين على توتر المستقيم وحساسية الأحشاء". مجلة طب الجهاز الهضمي الإسكندنافية . 40 (7): 808-813. doi :10.1080/00365520510015872. PMID  16109656. S2CID  23622961.
  172. ^ دولسكاس، أودريوس؛ كليموفسكي، ميخائيل؛ فيتكاوسكيين، ماريا؛ سامالافيسيوس، ناريمانتاس (2015). "تأثير القهوة على طول الانسداد المعوي بعد استئصال القولون الأيسر بالمنظار الاختياري". أمراض القولون والمستقيم . 58 (11): 1064-1069. doi :10.1097/DCR.0000000000000449. PMID  26445179. S2CID  45213244.
  173. ^ نيليج، أستريد (2022). "تأثيرات القهوة على الجهاز الهضمي: مراجعة سردية وتحديث للأدبيات". المواد الغذائية . 14 (2): 399. doi : 10.3390/nu14020399 . PMC 8778943. PMID  35057580 . 
  174. ^ فرانسيس، علي (18 أغسطس 2023). "لماذا يجعلك القهوة تتبرز؟". Bon Appétit . مؤرشف من الأصل في 20 أغسطس 2023 . تم الاسترجاع 27 أكتوبر 2023 .
  175. ^ كالاهان، أليس (30 نوفمبر 2021). "لماذا تجعلني القهوة أتبرز؟". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 29 يونيو 2024 .
  176. ^ "هل تحتاج إلى الألياف؟ تناول بعض القهوة". مجلة ساينتفك أمريكان .
  177. ^ دياز-روبيو، م. إيلينا وساورا-كاليكستو، فولجينسيو. (2007) الألياف الغذائية في القهوة المخمرة. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 55 (5)، 1999-2003.
  178. ^ باكالار، نيكولاس (15 أغسطس 2006). "القهوة كمشروب صحي؟ دراسات تجد بعض الفوائد". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 23 أبريل 2009. تم الاسترجاع في 26 يناير 2010 .
  179. ^ ويليامز، روبرت جيه؛ سبنسر، جيريمي بي إي ؛ رايس إيفانز، كاثرين (2004). "الفلافونويدات: مضادات الأكسدة أم جزيئات الإشارة؟". علم الأحياء الجذري الحر والطب . 36 (7): 838-49. doi :10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001. PMID  15019969.
  180. ^ Stauth, David. "Studies force new view on biology of flavonoids". EurekAlert! . مؤرشف من الأصل في 24 أبريل 2021مقتبس من بيان صحفي صادر عن جامعة ولاية أوريغون{{cite web}}:CS1 maint: postscript ( الرابط )
  181. ^ لجنة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية المعنية بالمنتجات الغذائية (التغذية والحساسية) (2011). "الرأي العلمي بشأن إثبات صحة ادعاء صحي يتعلق بـ C21 القهوة والحد من انقطاعات خيط الحمض النووي العفوية وفقًا للمادة 13(5) من اللائحة (EC) رقم 1924/20061". مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 9 (12): 2465. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2465 .
  182. ^ Poole, Robin; Kennedy, Oliver J.; Roderick, Paul; Fallowfield, Jonathan A.; Hayes, Peter C; Parkes, Julie (نوفمبر 2017). "استهلاك القهوة والصحة: ​​مراجعة شاملة للتحليلات التلوية لنتائج صحية متعددة". BMJ . 359 : j5024. doi :10.1136/bmj.j5024. PMC 5696634. PMID  29167102 . أيقونة الوصول المفتوح
  183. ^ الأسئلة الشائعة حول القهوة والكافيين من مجموعات الأخبار alt.drugs.caffeine وalt.coffee وrec.food.drink.coffee، 7 يناير 1998
  184. ^ ab Bunker, ML; McWilliams, M. (1979). "محتوى الكافيين في المشروبات الشائعة". مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 74 (1): 28–32. doi :10.1016/S0002-8223(21)39775-9. PMID  762339. S2CID  10192823.
  185. ^ "محتوى الكافيين في المشروبات الشائعة". مايو كلينيك . 3 أكتوبر 2009. مؤرشف من الأصل في 3 يوليو 2007. تم الاسترجاع 22 يوليو 2007 .
  186. ^ انظر على سبيل المثال المواقع التالية: "كمية الكافيين في كوب من القهوة أو الشاي أو الكولا أو الشوكولاتة؟". talkaboutcoffee.com. مؤرشف من الأصل في 6 يونيو 2011. تم الاسترجاع في 8 ديسمبر 2010 ." ما هي كمية الكافيين الموجودة في (المشروبات/الأطعمة/الحبوب؟)". 15 يناير 2006. مؤرشف من الأصل في 13 ديسمبر 2016. تم الاسترجاع 23 فبراير 2022 .
  187. ^ القهوة، المخمرة، الإسبريسو، المعدة في المطاعم والقهوة، المخمرة من البن المطحون، المعدة بماء الصنبور، في قاعدة بيانات المواد الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية
  188. ^ وانغ ، روي. شيويه، جينغجينغ؛ منغ، لي. لي، جين ووك؛ تشاو، تسيبنغ؛ صن، بينجيو؛ كاي، لو؛ هوانغ، تيان يى؛ وانغ، زينجكسو؛ وانغ، تشاو كوي؛ دوان ، يو (يونيو 2019). “الكافيين يحسن الأداء والاستقرار الحراري لخلايا البيروفسكايت الشمسية”. جول . 3 (6): 1464-1477. بيب كود :2019جول...3.1464W. دوى : 10.1016/j.joule.2019.04.005 .
  189. ^ Wahyuni, NLE; Rispiandi, R; Hariyadi, T (19 مايو 2020). "تأثير نضج الحبوب ودرجة حرارة التحميص على المحتوى الكيميائي لقهوة روبوستا". سلسلة مؤتمرات IOP: علوم وهندسة المواد . 830 (2): 022019. رمز Bibcode : 2020MS&E..830b2019W. doi : 10.1088/1757-899X/830/2/022019 . ISSN  1757-899X.
  190. ^ "الجدول الزمني للطعام: الأطعمة الأمريكية الشهيرة في العقد الماضي، والقوائم، والمنتجات، ونصائح التخطيط للحفلات". foodtimeline.org . مؤرشف من الأصل في 18 أبريل 2022 . تم الاسترجاع في 28 أبريل 2022 .
  191. ^ Cohen, Brad (16 July 2014). "The complex culture of Bosnian coffee". BBC . مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2020 . تم الاسترجاع 4 فبراير 2020 .
  192. ^ La Dolce Vita . 1999. Coffee. لندن، المملكة المتحدة: New Holland Books
  193. ^ "معايير تدريب الباريستا – منظور عالمي". ثقافة المقهى . 29 نوفمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 10 يونيو 2015. استرجاع 10 يونيو 2015 .
  194. ^ "Stoughton, WI – Where the Coffee Break Originated". stoughtonwi.com . Stoughton, Wisconsin Chamber of Commerce. مؤرشف من الأصل في 20 مايو 2009 . تم الاسترجاع في 11 يونيو 2009 . قرر السيد أوزموند جونديرسون أن يطلب من الزوجات النرويجيات، اللاتي يعشن أعلى التل من مستودعه، أن يأتين لمساعدته في فرز التبغ. وافقت النساء، طالما أنهن يستطعن ​​الحصول على استراحة في الصباح وأخرى في فترة ما بعد الظهر، على العودة إلى المنزل والقيام بأعمالهن المنزلية. بالطبع، كان هذا يعني أيضًا أنهن أحرار في تناول كوب من القهوة من القدر الذي كان ساخنًا دائمًا على الموقد. وافق السيد جونديرسون ومع هذه العادة البسيطة، وُلدت استراحة القهوة.
  195. ^ "الزمن – مارس 1951". الزمن . 5 مارس 1951.
  196. ^ "استراحة القهوة". NPR . 2 ديسمبر 2002. مؤرشف من الأصل في 28 مايو 2009. تم الاسترجاع في 10 يونيو 2009. يقول ستامبرج، بغض النظر عن أصل استراحة القهوة، ربما لم تكن تسمى استراحة قهوة حتى عام 1952. في ذلك العام، حثت حملة إعلانية لمكتب القهوة في عموم أمريكا المستهلكين، "امنح نفسك استراحة قهوة - واحصل على ما يمنحك إياه القهوة".
  197. ^ هانت، مورتون م. (1993). قصة علم النفس (الطبعة الأولى). نيويورك: دبلداي. ص 260. ISBN 978-0-385-24762-7. [عمل] لصالح شركة ماكسويل هاوس والذي ساعد في جعل "استراحة القهوة" عادة أمريكية في المكاتب والمصانع والمنازل.
  198. ^ براون، دانييل دبليو. (2004). مقدمة جديدة للإسلام. تشيتشيستر، غرب ساسكس: وايلي بلاكويل . ص 149-151. ISBN 978-1-4051-5807-7.
  199. ^ "عدد قليل من هاجاداهات عيد الفصح الجديدة، وتجديد لمفضلة قديمة". وكالة الأنباء اليهودية . مؤرشف من الأصل في 24 مارس 2011.
  200. ^ "من هم المورمون؟". Beliefnet . مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2008 . تم الاسترجاع في 13 فبراير 2010 .
  201. ^ "استهلاك القهوة ومعدل الوفيات بين أتباع كنيسة السبتيين". نشرة أبحاث التغذية . فروست وسوليفان . سبتمبر 1992. مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2012. تم الاسترجاع في 13 فبراير 2010 .
  202. ^ بيندرجراست 2001، ص 11.
  203. ^ بيرستن 1999، ص 53.
  204. ^ كنوتسون، آنا؛ هوداكس، هانا (2021). "عندما تم حظر القهوة: استراتيجيات العمل والترفيه بين نساء ستوكهولم الفقيرات، 1794-1796 و1799-1802". مراجعة التاريخ الاقتصادي الاسكندنافي . 71 (2): 1-23. doi : 10.1080/03585522.2021.2000489 . ISSN  0358-5522. S2CID  244415520.
  205. ^ توبيك، ستيفن (2009). "القهوة كمخدر اجتماعي". النقد الثقافي . 71 (71): 81-106. doi :10.1353/cul.0.0027. ISSN  0882-4371. JSTOR  25475502. S2CID  143091138.
  206. ^ ألين 1999، ص 27.
  207. ^ بينديرغراست 2001، ص 10.
  208. ^ "لماذا تسمى القهوة بفنجان جو؟". 9 يوليو 2019.
  209. ^ "لماذا نسمي القهوة "فنجان جو"". Allrecipes .
  210. ^ "كلمات عالمية: جو".

الأعمال المذكورة

  • ألين، ستيوارت لي (1999). كأس ​​الشيطان: القهوة، القوة الدافعة في التاريخ. سوهو: دار راندوم هاوس . رقم الكتاب المعياري الدولي 978-1-56947-174-6. OCLC  41961356.
  • بيرستن، إيان (1999). القهوة والجنس والصحة: ​​تاريخ مناهضي القهوة والهستيريا الجنسية. سيدني: كتب هيليان. رقم ISBN 978-0-9577581-0-0. OCLC  222519244.
  • كلارك، رونالد جيمس؛ ماكراي، ر.، محرران (1987). القهوة . المجلد 2: التكنولوجيا. باركينج، إسيكس: إلسيفير للعلوم التطبيقية. رقم ISBN 978-1-85166-034-6.
  • كليفورد، مينيسوتا؛ ويلسون، كيه سي، محرران (1985). القهوة: علم النبات والكيمياء الحيوية وإنتاج الحبوب والمشروبات. ويستبورت، كونيتيكت: دار نشر AVI. رقم ISBN 978-0-7099-0787-9. OCLC  11444112.
  • كومر، كوربي (2003). متعة القهوة: الدليل الأساسي للشراء والتخمير والاستمتاع. بوسطن: هوتون ميفلين . ISBN 978-0-618-30240-6. OCLC  51969208.
  • بينديرغراست، مارك (2001) [1999]. أسباب غير عادية: تاريخ القهوة وكيف غيرت عالمنا. لندن: تيكسي. رقم ISBN 978-1-58799-088-5. OCLC  48931999.
  • سوزا، ريكاردو م. (2008). النيماتودا الطفيلية النباتية للقهوة. دوردريخت: シ ュ プ リ ン ガ ・ ジ ャ パ ン 株 式 会社. رقم ISBN 978-1-4020-8719-6. OCLC  288603555 . تم الاسترجاع في 18 نوفمبر 2015 .
  • وينبرج، بينيت آلان؛ بيلر، بوني ك. (2001). عالم الكافيين: علم وثقافة أكثر العقاقير شعبية في العالم . نيويورك: روتليدج . ص. 3. ISBN 978-0-415-92722-2تم الاسترجاع بتاريخ 18 نوفمبر 2015 .

قراءة إضافية

  • بهانو، سينديا ن. (25 مارس 2013). "السر قد يكون في القهوة". نيويورك تايمز . تم الاسترجاع في 4 ديسمبر 2013 .
  • جانشي، سالي (2009). الإسلام والعلم والطب والتكنولوجيا. مجموعة روزن للنشر . رقم ISBN 978-1-4358-5066-8.
  • فون هونيرسدورف، ريتشارد؛ هاسينكامب، هولجر ج. (2002). القهوة: قائمة ببليوغرافية: دليل للأدبيات حول القهوة. لندن: هونيرسدورف. ISBN 978-0-9527121-0-7. OCLC  52041916.
  • جاكوب، هاينريش إدوارد (1998). القهوة: ملحمة سلعة . شورت هيلز، نيوجيرسي: دار بورفورد للنشر. رقم ISBN 978-1-58080-070-9تم الاسترجاع بتاريخ 18 نوفمبر 2015 .
  • جوف-والت، بنيامين؛ بوركمان، أوليفر (16 سبتمبر/أيلول 2005). "درب القهوة ـ من قرية تشوتشي الإثيوبية إلى مقهى في لندن". الغارديان .
  • كينغستون، لاني (2015). كيفية صنع القهوة: العلم وراء الحبة (الطبعة الأولى). لويس: آيفي برس. رقم ISBN 978-1782405184. OCLC  898155710.
  • محاميد، حاتم؛ نسيم، حاييم (5 ديسمبر 2018). “الصوفيون واستهلاك القهوة: الجوانب الدينية والقانونية والتاريخية للجدل في أواخر العصر المملوكي وأوائل العصر العثماني”. مجلة الدراسات الصوفية . 7 (1-2): 140-164. دوى :10.1163/22105956-12341311. S2CID  182410390.
  • ميتكالف، ألان أ. (1999). العالم في كلمات كثيرة: جولة من بلد إلى بلد في الكلمات التي شكلت لغتنا . هوتون ميفلين . ص. 123. ISBN 978-0-395-95920-6تم الاسترجاع بتاريخ 18 نوفمبر 2015 .
  • راو، سكوت (2008). دليل الباريستا المحترف: دليل الخبراء لإعداد الإسبريسو والقهوة والشاي. الولايات المتحدة الأمريكية: المؤلف. ISBN 978-1-60530-098-6. OCLC  311542398.
  • ريندل، ألفريد بارتون؛ فريمان، ويليام جورج (1911). "القهوة"  . الموسوعة البريطانية . المجلد 6 (الطبعة الحادية عشرة). ص 646-649.(بما في ذلك أرقام التجارة لعامي 1904 و1905، والرسوم البيانية وما إلى ذلك)
  • سياسوس، ج.؛ أويكونومو، إي؛ كريسوهو، سي؛ توسوليس، د.؛ باناجيوتاكوس، د.؛ زاروميتيدو، م.؛ زيسيموس، ك.؛ كوكو، إي. مارينوس، ج.؛ بابافاسيليو، AG. بيتسافوس، سي. ستيفاناديس، سي. (2013). "يرتبط استهلاك نوع من القهوة اليونانية المغلية بتحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية: دراسة إيكاريا". طب الأوعية الدموية . 18 (2): 55-62. دوى : 10.1177/1358863X13480258 . بميد  23509088.
  • سياسوس، ج.؛ توسوليس، د.؛ ستيفاناديس، سي. (فبراير 2014). "آثار استهلاك القهوة المعتادة على وظيفة الأوعية الدموية". مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب . 63 (6): 606–07. دوى : 10.1016/j.jacc.2013.08.1642 . بميد  24184234.
  • ويسمان، مايكل (2008). الله في الكوب: السعي الوسواسي للحصول على القهوة المثالية. هوبوكين، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده . رقم ISBN 9780470173589. OCLC  938341854.
  • الوسائط المتعلقة بالقهوة في ويكيميديا ​​كومنز
  • اقتباسات متعلقة بالقهوة في ويكي الاقتباس
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=قهوة&oldid=1254516591"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate