كورتادو

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

الكورتادو مشروب إسباني يتكون من الإسبريسو ممزوج بكمية متساوية تقريبًا من الحليب الدافئ لتخفيف حموضته، [ 1 ] [ 2 ] مع العلم أن النسب الدقيقة تختلف اختلافًا كبيرًا بين المناطق. [ 3 ] يُبخّر الحليب في الكورتادو، لكن ليس رغويًا أو "مُكثّفًا" كما هو الحال في العديد من مشروبات القهوة الإيطالية. [ 4 ] يُقدّم الكورتادو على نطاق واسع في جميع أنحاء إسبانيا. [ 5 ] كلمة "كورتادو" هي اسم المفعول من الفعل الإسباني " cortar" ( بمعنى " يقطع " )، بمعنى التخفيف، ويمكن أن تشير إلى مشروبات القهوة أو الإسبريسو في البلدان الناطقة بالإسبانية والبرتغالية.

مشروبات مماثلة

في إسبانيا، يُعرف " كافيه سولو كورتو" بأنه كمية صغيرة من القهوة السوداء (عادةً جرعة واحدة من الإسبريسو)، بينما يُعرف " كافيه كورتادو" أو ببساطة " كورتادو" بأنه إسبريسو مع قليل من الحليب. ويرتبط مصطلح "كورتادو " عمومًا بمشروبات القهوة أو الإسبريسو المختلفة التي تُخفف بالحليب. ويُشبه الكورتادو إلى حد كبير، أو هو نفسه، الماكياتو الإيطالي أو النويزيت الفرنسي .

يشير مصطلح "كورتاديتو" في كوبا تحديدًا إلى مشروب صغير يشبه " كافيه سولو كورتو" ، ويتكون من جرعة إسبريسو قياسية بحجم 30 مل (1 أونصة سائلة أمريكية ). ولكن على عكس " سولو كورتو" ، يُضاف إلى الكورتاديتو الكوبي عادةً حليب مكثف محلى ساخن، كونه شكلاً متوفرًا من الحليب المحفوظ، نظرًا لندرة الحليب الطازج تاريخيًا. يُقدم الكورتاديتو عادةً في كوب خاص، غالبًا بقاعدة معدنية حلقية ومقبض سلكي معدني. تشمل الأنواع المختلفة منه " كورتادو كوندينسادا" ، و"كافيه كون ليتشي كوندينسادا" ، أو "بومبون" ( إسبريسو مع حليب مكثف ). أما "ليتشي إي ليتشي" فهو نوع مشابه، لكن مع إضافة الحليب المكثف في جميع أنحائه وقليل من الكريمة في الأعلى. وصل مشروب الكورتاديتو إلى حي "ليتل هافانا" في ميامي ، فلوريدا، على يد أمريكيين من أصل كوبي في ستينيات القرن الماضي، وهو الآن منتشر في جميع أنحاء المدينة، ويُعد جزءًا مهمًا من الثقافة اليومية، خاصةً بين الكوبيين. لكن الكورتاديتو يختلف عن القهوة الكوبية ، التي تحتوي على السكر بالإضافة إلى الحليب، ولها طريقة تحضير خاصة بها مثل الإسبريسو.    

في البلدان غير الناطقة بالإسبانية، حيث يُدرج الكورتادو في قوائم المقاهي المتخصصة، ينبغي عمومًا التمييز بينه وبين الكافيه ماكياتو الإيطالي ، والكابتشينو ، والفلات وايت . [ 4 ] يُضاف إلى الماكياتو كمية قليلة جدًا (علامة أو نقطة) من رغوة الحليب، بينما يحتوي الكابتشينو على رغوة من الحليب والرغوة معًا. [ 2 ] يُحضّر الفلات وايت عادةً بنسبة مماثلة من الإسبريسو إلى الحليب، ولكنه يستخدم حليبًا مبخرًا ومُكثّفًا (مثل الرغوة الدقيقة )، مما ينتج عنه مشروب أكثر سخونة وأخف، أقرب إلى الكافيه لاتيه . [ 4 ]

يُعرف مشروب مشابه في أستراليا باسم " بيكولو لاتيه"، أو ببساطة " بيكولو" . [ 6 ] وهو عبارة عن جرعة واحدة من الريستريتو تُقدم في كوب ماكياتو ، وتُملأ بالحليب المبخر بنفس طريقة تحضير الكافيه لاتيه . أما المشروب الأكبر حجماً، والشائع في البرتغال، فهو " غالاو" ، الذي يُستخدم فيه نسبة 1:3، ولكنه يُشبه في مكوناته الأخرى كلاً من الكورتادو والمانشادو .

أسماء أخرى واختلافات

في اللغة الكاتالونية، يُستخدم مصطلح "tallat" لوصف القطع، وأقرب كلمة له في اللغة الباسكية هي "ebaki" ، وفي البرتغالية "pingado " أو "garoto" . في الولايات المتحدة، يختلف معنى الاسم باختلاف المنطقة، ولكن على الساحل الشرقي ، يُعرف عمومًا باسم "cortado ". في جمهورية التشيك ، تبيع سلسلة مقاهي كوستا كوفي مشروب الكورتادو تحت الاسم التسويقي "corto classic" . [ 7 ]

جبل طارق

نشأ اسم "جبل طارق" في سان فرانسيسكو ، حيث بدأ محامص القهوة - أولاً شركة بلو بوتل كوفي ، ثم شركة ريتشوال كوفي روستر وغيرها - موضة الكورتادو بتقديم المشروب في أكواب زجاجية تحمل الاسم نفسه من إنتاج شركة ليبي جلاس . [ 2 ] [ 8 ]

بينما تزعم بعض المصادر عدم وجود فرق بين "جبل طارق" و" كورتادو" ، إلا أن المصطلحين ليسا مترادفين تمامًا. " كورتادو " مصطلح عام يشير إلى أي قهوة إسبريسو ممزوجة بكمية متساوية تقريبًا من الحليب. في المقابل، يُعرَّف "جبل طارق" بدقة أكبر من خلال أبعاد كوب التقديم - وهو كوب "ليبي جبل طارق" سعة 135  مل (4.5 أونصة سائلة  أمريكية ). يتكون عادةً من 60 مل (2 أونصة سائلة أمريكية ) من الإسبريسو المزدوج، يعلوه حوالي 75 مل (2.5 أونصة سائلة أمريكية ) من الحليب المبخر الرغوي، مما يجعل الكوب نفسه جزءًا لا يتجزأ من هوية المشروب. [ 9 ]          

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ نغوين، تيان (10 فبراير 2011)، "اشرب هذا الآن: كورتادو من قائمة كوجنوسينتي كوفي" ، إل إيه ويكلي ، مؤرشف من الأصل في 13 فبراير 2011 ، تم استرجاعه في 29 يوليو 2012
  2. 1 2 3 ستراند، أوليفر (4 مارس 2010)، "الكورتادو ليس سيارة ميني فان" ، مجلة تي: مجلة نيويورك تايمز ستايل ، تم الاطلاع عليه في 29 يوليو 2012
  3. ↑ كانيا، جانيس تشينا (2 مارس 2020). "ما هو الكورتادو؟" . بيرفكت ديلي غرايند . تم الاسترجاع في 19 يوليو 2023 .
  4. 1 2 3 شيلكوت، كاثرين (8 أغسطس 2013)، "ما الفرق بين فلات وايت وكورتادو؟" ، هيوستوني ، تم الاطلاع عليه في 29 يناير 2017
  5. ↑ هوفمان، جيمس (2018). أطلس العالم للقهوة ( الطبعة الثانية). لندن: ميتشل بيزلي. ص 117. ISBN   978-1-78472-429-0.
  6. ↑ "ما هو لاتيه بيكولو؟" ، ثقافة المقاهي ، 15 أغسطس 2011، مؤرشف من الأصل في 9 أغسطس 2019 ، تم استرجاعه في 3 أغسطس 2014
  7. ^ "نابوجي" [ مشروبات ] . Costa-Coffee.cz (باللغة التشيكية) . تم الاسترجاع 23 يوليو 2016 . كورتو كلاسيك. احصل على كريمة الخفق، من خلال طلقتين صغيرتين من Mocha Italia، وهي تقنية رائعة لفن اللاتيه.
  8. ↑ يونغ، دانيال (25 مارس 2009)، "جبل طارق، مقهى سان فرانسيسكو الشهير، يصل إلى لندن" ، يونغ أند فوديش ، مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2016 ، تم استرجاعه في 5 نوفمبر 2012
  9. ↑ بيليغ، أورين (8 يونيو 2017)، "إذن، ما الفرق بين فلات وايت، وكورتادو، وكابتشينو؟" ، LAist ، تم الاطلاع عليه في 8 فبراير 2021