فلات وايت

القهوة البيضاء المسطحة مشروب يتكون من قهوة الإسبريسو والحليب المبخر. تحتوي عادةً على نسبة أعلى من الإسبريسو إلى الحليب مقارنةً باللاتيه ، ولا تحتوي على طبقة الرغوة السميكة الموجودة في الكابتشينو . أصل القهوة البيضاء المسطحة غير واضح؛ إذ يدّعي أصحاب المقاهي في أستراليا ونيوزيلندا ابتكارها. مع ذلك، كان هذا الاسم مستخدمًا في إنجلترا في ستينيات القرن الماضي لوصف قهوة أساسها الإسبريسو. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تذكر أنيت مولدفير أن قهوة فلات وايت تتكون من جرعة مزدوجة من الإسبريسو ( 50 مل ) وحوالي 130 مل من الحليب المبخر مع طبقة من الرغوة الدقيقة بسمك 5 مم. [ 3 ] ووفقًا لاستطلاع رأي ^{أجري مع معلقين} في هذا المجال، فإن فلات وايت مشروب أقصر ذو طبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة ( ومن هنا جاءت تسميته "فلات وايت ")، على عكس طبقة الرغوة السميكة التي تغطي سطح الكابتشينو. ^{[ 4 ]} وغالبًا ما يُقدم هذا المشروب مزينًا برسومات ( فن اللاتيه ) على سطحه. ^{[ 3 ]}                

تختلف طريقة تحضير قهوة فلات وايت بين المناطق والمقاهي. في أستراليا، تُقدم عادةً في كوب خزفي بمقبض، وغالبًا ما يكون حجمه مشابهًا ( 200 مل ) لحجم كوب اللاتيه ، إلا أن فلات وايت عادةً ما تحتوي على كمية أقل من الحليب والرغوة الدقيقة. [ 5 ] ^{ووفقًا لهيئة السياحة} النيوزيلندية ، تُقدم فلات وايت في الغالب في كوب أصغر ( 175 مل ) . في كل من أستراليا ونيوزيلندا، يوجد فرق مُتفق عليه بين اللاتيه وفلات وايت في نسبة الحليب إلى القهوة وقوام الحليب، وذلك بسبب كمية الرغوة الدقيقة المتكونة عند تسخين الحليب . ^{[ 6 ]}              

يجب أن تحتوي قهوة فلات وايت الأصلية على نفس كمية القهوة المستخلصة الموجودة في أي مشروب آخر في قائمة القهوة (عادةً 30 مل )  ، ولكن نظرًا لتقديمها في كوب أصغر (175 مل ) ، فإنها تتميز بنكهة أقوى من قهوة لاتيه، التي تُقدم عادةً في كوب أكبر (225 مل ) ، وبالتالي تكون أكثر دسمًا. يُعد قوام الحليب أحد الفروق الأخرى بين فلات وايت ولاتيه؛ فقهوة لاتيه تتميز بطبقة كريمية مخملية من الحليب على السطح، وقد يختلف سمكها حسب مكان الشراء. أما فلات وايت، فتتميز بطبقة أرق من الحليب، وسطحها أكثر لمعانًا.           

يذكر مؤرخ القهوة إيان بيرستن أنه على الرغم من أن أصل قهوة فلات وايت غير واضح، إلا أن هذا المشروب ربما نشأ في إنجلترا في خمسينيات القرن العشرين. ^{[ 7 ]} وقد ورد ذكر المصطلح في مصدر منشور في إنجلترا عام 1971. ^{[ 2 ]} وفي الفيلم البريطاني " خطر بجانبي" (Danger by My Side) عام 1963، يطلب أحد الشخصيات قهوة فلات وايت في مقهى إسبريسو. ^{[ 1 ]}

يعزو بعض المعلقين ظهور قهوة "فلات وايت" إلى أستراليا ونيوزيلندا خلال ثمانينيات القرن العشرين. ^{[ 8 ]} وتوجد أدلة موثقة على تقديم مشروبات قهوة تحمل اسم "فلات وايت" في أستراليا في أوائل ثمانينيات القرن العشرين. فقد أشارت مراجعة لمقهى "ميلرز تريت" في سيدني، نُشرت في مايو 1983، إلى "قهوة فلات وايت" التي يقدمونها. ^{[ 9 ]} كما سخرت مقالة أخرى في صحيفة سيدني، نُشرت في أبريل 1984، من رواج قهوة "كافيه لاتيه"، مشيرةً إلى أن "كافيه لاتيه تعني فلات وايت". ^{[ 10 ]} وفي مقهى "مورز إسبرسو بار" في سيدني، أضاف آلان بريستون هذا المشروب إلى قائمته الدائمة عام 1985. ^{[ 7 ] [ 11 ]} وادعى بريستون أنه استوحى الفكرة من مسقط رأسه في أقصى شمال كوينزلاند . بحسب المؤرخ الدكتور غاريت فان دايك، اعتاد العديد من ملاك مزارع قصب السكر الإيطاليين الأثرياء في المنطقة على الاستمتاع بـ"القهوة البيضاء: فلات" في مقاهي الستينيات والسبعينيات، حيث ساهم مقهى بريستون في انتشار هذا المشروب في الولايات الجنوبية. ^{[ 12 ] [ 13 ]} ومن المراجع الموثقة الأخرى، قيام كافتيريا مبنى البرلمان في كانبرا بوضع لافتة في يناير 1985 كُتب عليها "فلات وايت فقط" خلال مشكلة موسمية في أبقار الحليب حالت دون تكوّن رغوة الحليب. ^{[ 14 ] [ 15 ]} ومع ذلك، فإن أصول قهوة فلات وايت محل جدل، حيث تدّعي نيوزيلندا أيضاً أنها مخترعتها. ^{[ 16 ] [ 7 ]} أحد الادعاءات النيوزيلندية يعود إلى أوكلاند، على يد ديريك تاونسند وداريل أهلرز من مقهى DKD، كبديل للاتيه الإيطالي؛ إذ تذكرا أنهما سمعا اسم "فلات وايت" من صديق كان يعمل في مقاهي سيدني. ^{[ 17 ] [ 18 ]} ثمة ادعاء ثانٍ من نيوزيلندا يعود إلى ويلينغتون نتيجةً لـ"كابتشينو فاشل" في مقهى بار بوديغا في شارع ويليس عام 1989. ^{[ 16 ]} ويدّعي كريغ ميلر، مؤلف كتاب " مقاهي ويلينغتون من 1939 إلى 1979" ، أنه أعدّ مشروبًا يُعرف باسم "فلات وايت" في أوكلاند في منتصف ثمانينيات القرن الماضي، باستخدام وصفة من أستراليا. ^{[ 16 ]}

القهوة البيضاء المسطحة تشبه الكابتشينو، وهي عبارة عن إسبريسو واحد مع حليب ساخن وطبقة من الرغوة الكثيفة، تُقدم في كوب سعته 150-160 مل (5.3-5.6 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 5.1-5.4 أونصة سائلة أمريكية ) . ^{[ 19 ]} إلا أن القهوة البيضاء المسطحة لا تحتوي على طبقة الرغوة الكثيفة، بل تُصنع من حليب مبخر يحتوي على رغوة دقيقة فقط. ^{[ 3 ]}       

القهوة البيضاء المسطحة تشبه اللاتيه، وهي عبارة عن إسبريسو مضاف إليه حليب مبخر، ويُقدم في كوب. تحتوي القهوة البيضاء المسطحة على كمية أقل من الحليب ورغوة أقل من اللاتيه. ^{[ 5 ]}

بينما، كما هو موثق أعلاه، استُخدم مصطلح "فلات وايت" في إنجلترا منذ عام 1963 على الأقل، ذكرت مقالة في صحيفة "ديلي تلغراف" أن هذا النوع من القهوة صُدِّر من أستراليا ونيوزيلندا إلى المملكة المتحدة بحلول عام 2005، وبحلول عام 2010 كان يُباع في فروع سلسلة مقاهي ستاربكس الأمريكية هناك. ^{[ 20 ]} وبحلول عام 2013، أصبح "فلات وايت" متوفرًا في مقاهي أسترالية في مدينة نيويورك، حيث كان هيو جاكمان شريكًا في ملكية أحدها ويُروِّج للمنتج. ^{[ 21 ]} طرحت ستاربكس "فلات وايت" في متاجرها الأمريكية في 6 يناير 2015. ^{[ 22 ]} في عام 2024، ذكرت مجلة "الإيكونوميست" أن واحدًا من كل ثلاثة مستهلكين في المملكة المتحدة اختار "فلات وايت"، حيث باعت سلسلة مقاهي "بريت أ مانجر" ثمانية ملايين كوب من "فلات وايت" في العام السابق، وهو رقم يُقارب مبيعاتها من "كابتشينو" التي بلغت تسعة ملايين كوب. كما شهدت شعبية هذا المشروب ازديادًا في الولايات المتحدة. ^{[ 8 ]}

في المملكة المتحدة، يُستخدم مصطلح "اقتصاد القهوة البيضاء المسطحة" لوصف شبكة شركات الإنترنت والإعلام والإبداع في لندن ، استنادًا إلى كتاب دوغلاس ماكويليامز " اقتصاد القهوة البيضاء المسطحة: كيف يُحوّل الاقتصاد الرقمي لندن ومدن المستقبل الأخرى" ، الذي نُشر عام 2015، نظرًا لشعبية هذا النوع من القهوة بين العاملين في هذه الشركات. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

• ثقافة القهوة في أستراليا
• قهوة بالحليب
• قائمة مشروبات القهوة