ريستيتو

الريستريتو ( بالإيطالية: [ risˈtretto ] )، ^{[ ]} والمعروفة في الإيطالية باسم " ^كافيه ريستريتو "، هي جرعة مركزة من الإسبريسو ، مقدارها 20 مل (0.7 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 0.7 أونصة سائلة أمريكية ) تُحضّر باستخدام سلة مزدوجة. تُحضّر بنفس كمية البن المطحون، ولكن تُستخلص (أيضًا في غضون 20 إلى 30 ثانية) باستخدام نصف كمية الماء. قد تبدو الجرعة المركزة العادية شبيهة بالريستريتو، ولكنها في الواقع ستكون جرعة أضعف وأكثر تخفيفًا. ^{[ ]} عكس الريستريتو ( الذي يعني بالإيطالية "مختصر، ضيق") هو اللونغو ("طويل")، والذي يحتوي على ضعف كمية الماء. في فرنسا، يُطلق على الريستريتو اسم " كافيه سيريه ^" . ^{[ 3 ]}       

بغض النظر عن استخدام آلة يدوية أو أوتوماتيكية، يُعتبر كوب الإسبريسو المزدوج العادي عادةً ما بين 14 و18 غرامًا من البن المطحون، يُستخلص في حوالي 40 مل ( كوبين صغيرين). [ ^{4 ] وبالتالي} ، فإن "الريستريتو المزدوج" يستهلك نفس كمية حبوب البن، ولكنه يملأ كوبًا صغيرًا واحدًا فقط.     

تحتوي القهوة على أكثر من ألف مركب عطري. ^{[ 5 ]} يختلف التركيب الكيميائي والطعم للريستريتو عن تلك الخاصة بالاستخلاص الكامل لثلاثة أسباب:

1. أكثر تركيزًا : الجزء الأول من أي عملية استخلاص هو الأكثر تركيزًا، ويتراوح لونه عادةً بين لون الشوكولاتة الداكنة والبني المحمر ، بينما تكون نهاية جرعات الإسبريسو أفتح بكثير، وتتراوح ألوانها من لون فطيرة اليقطين الداكنة إلى درجات مختلفة من اللون البني الفاتح (انظر الصورة، أعلى اليمين). هذا عامل مهم عند شرب جرعات الإسبريسو المركزة.
2. توازن مختلف : تذوب المركبات الكيميائية المختلفة في البن المطحون في الماء الساخن بمعدلات مختلفة. يحتوي الريستريتو على نسبة أكبر من المركبات التي تُستخلص بسرعة، ونسبة أقل من المركبات المميزة للاستخلاص الزائد، وبالتالي، توازن مختلف.
3. انخفاض إجمالي المستخلصات : بغض النظر عن النسب، يتم استخلاص عدد أقل من مركبات القهوة الكلية - الكافيين أحدها فقط - في مشروب الريستريتو مقارنةً بمشروب الإسبريسو كامل التركيز. وهذا عامل مهم عند تخفيف الإسبريسو بالماء أو الحليب.

يمكن وصف الريستريتو الصافي - وهو عبارة عن جرعات تُشرب تقليديًا من فنجان صغير (ديميتاس) دون تخفيفها في فنجان أكبر يحتوي على الحليب أو الماء - بأنه أكثر تركيزًا وكثافة، وأكثر امتلاءً، وأقل مرارة. تُنسب هذه الخصائص عادةً إلى الإسبريسو بشكل عام، لكنها تبرز بشكل أكبر في الريستريتو. عند تخفيفه في كوب من الماء (مثل الأمريكانو أو القهوة السوداء الطويلة ) أو الحليب (مثل اللاتيه أو الكابتشينو )، يكون الريستريتو أقل مرارة ويُظهر نكهة إسبريسو أكثر كثافة. ^{[ 6 ]}

• 
  ماكينة إسبريسو يدوية
• 
  ماكينة إسبريسو شبه أوتوماتيكية (تعمل بمضخة كهربائية)

• قائمة مشروبات القهوة

• ويكي هاو: كيفية تحضير ريستريتو (قهوة إسبريسو)