بين

📅 آخر تحديث: ١٧ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٧ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 29 صور
الموسوعة الحرة

قرون الفاصوليا الفرنسية على نبتة

الفاصوليا هي بذور نباتات تنتمي إلى العديد من أجناس الفصيلة البقولية ( Fabaceae ) ، وتُستخدم كخضار للاستهلاك البشري أو علف للحيوانات. تُباع البذور طازجة أو تُحفظ بالتجفيف (من البقوليات ). تُزرع الفاصوليا منذ الألفية السابعة قبل الميلاد في تايلاند، ومنذ الألفية الثانية قبل الميلاد في أوروبا وبيرو. معظم أنواع الفاصوليا، باستثناء البازلاء، تُزرع في الصيف. وبصفتها من البقوليات، تُثبّت هذه النباتات النيتروجين وتُنتج بذورًا غنية بالبروتين. تُنتج الفاصوليا بكميات هائلة تصل إلى ملايين الأطنان سنويًا في العديد من البلدان، وتُعد الهند أكبر منتج لها.

يُعدّ الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris) أكثر أنواع الفاصوليا استهلاكًا في العالم ، وموطنها الأصلي الأمريكتان. وقد تم استئناسها في المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة جبال الأنديز الجنوبية منذ حوالي 8000 عام . [ 1 ] [ 2 ] ولها أصناف عديدة.

تُنقع الفاصوليا المجففة وتُسلق تقليديًا، وتُستخدم في أطباق تقليدية حول العالم، بما في ذلك السلطات والحساء واليخنات مثل تشيلي كون كارني . يُصنع بعضها من التوفو ، بينما يُخمر البعض الآخر لصنع التمبيه . تُستخدم حبوب الغوار لاستخراج صمغها . كما تُؤكل قرون بعض الأصناف غير الناضجة كاملةً كفاصوليا خضراء أو إدامامي ( فول الصويا غير الناضج). تُنبت بعض الأنواع لتكوين براعم الفاصوليا.

تحتوي العديد من أنواع الفاصوليا الناضجة تمامًا على سموم مثل الفيتوهيماغلوتينين، وتتطلب طهيًا لتصبح آمنة للأكل. كما تحتوي أنواع كثيرة منها على سكريات قليلة التعدد غير قابلة للهضم تُسبب انتفاخ البطن . لطالما اعتُبرت الفاصوليا غذاءً للفقراء.

أصل الكلمة والتسمية

استُخدمت كلمة "فاصوليا" ومشتقاتها الجرمانية ( مثل كلمة Bohne الألمانية ) بشكل شائع في اللغات الجرمانية الغربية منذ ما قبل القرن الثاني عشر الميلادي، [ 3 ] حيث كانت تُشير إلى الفول والحمص وأنواع أخرى من البذور التي تنمو في قرون. وقد كان ذلك قبل وقت طويل من معرفة جنس Phaseolus في أوروبا. ومع التبادل الكولومبي للنباتات المستأنسة بين أوروبا والأمريكتين، امتد استخدام الكلمة ليشمل بذور Phaseolus التي تنمو في قرون ، مثل الفاصوليا الشائعة والفاصوليا العداءة ، وجنس Vigna ذي الصلة . وقد طُبِّق المصطلح منذ زمن طويل بشكل عام على بذور ذات شكل مشابه، مثل فول الصويا والترمس في العالم القديم ، وعلى ثمار أو بذور نباتات غير ذات صلة مثل حبوب البن والفانيليا . [ 4 ] تتناول هذه المقالة البقوليات فقط.

تاريخ

زُرعت الفاصوليا في تايلاند منذ أوائل الألفية السابعة قبل الميلاد، أي قبل ظهور الخزف. [ 5 ] وكانت تُدفن مع الموتى في مصر القديمة . ولم تظهر الفاصوليا العريضة المزروعة ذات البذور الكبيرة في منطقة بحر إيجة وشبه الجزيرة الأيبيرية وأوروبا عبر جبال الألب إلا في الألفية الثانية قبل الميلاد. [ 6 ] وفي الإلياذة ، التي كُتبت في القرن الثامن قبل الميلاد، ورد ذكر عابر للفاصوليا والحمص ( μελανόχροες ἢ ἐρέβινθοι ) التي تُلقى على أرض الدراس . [ 7 ]

تم استئناس اللوبيا (Vigna unguiculata)، والتي تشمل اللوبيا ذات العين السوداء، في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى خلال الألفية الثانية قبل الميلاد. [ 8 ] [ 9 ]

عُثر على أقدم أنواع الفاصوليا المستأنسة المعروفة في الأمريكتين في كهف غيتاريرو في بيرو ، ويعود تاريخها إلى حوالي الألفية الثانية قبل الميلاد. [ 10 ] تُظهر التحليلات الجينية للفاصوليا الشائعة (Phaseolus) أنها نشأت في أمريكا الوسطى ، ثم انتشرت جنوبًا. [ 11 ]

معظم أنواع الفاصوليا الشائعة الاستهلاك اليوم تنتمي إلى جنس الفاصوليا (Phaseolus )، الذي نشأ في الأمريكتين. كان كريستوفر كولومبوس أول أوروبي يتعرف عليها أثناء استكشافه لما يُعتقد أنها جزر البهاما ، حيث رآها تنمو في الحقول. استأنس سكان ما قبل كولومبوس خمسة أنواع من فاصوليا الفاصوليا ، باختيارهم القرون التي لا تنفتح ولا تنثر بذورها عند النضج: الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris ) التي تُزرع من تشيلي إلى شمال الولايات المتحدة؛ وفاصوليا ليما وسيفا ( Phaseolus lunatus )؛ وأنواع أقل انتشارًا مثل فاصوليا تيباري ( Phaseolus acutifolius )، وفاصوليا العداء القرمزية ( Phaseolus coccineus )، وفاصوليا بوليانثوس. [ 12 ]

زرعت شعوب ما قبل كولومبوس، حتى الساحل الأطلسي شمالاً، الفاصوليا باستخدام طريقة " الأخوات الثلاث " للزراعة المختلطة . وكانت الفاصوليا تُزرع بين الذرة والقرع . [ 13 ] كما زُرعت الفاصوليا في جميع أنحاء تشيلي في عصور ما قبل الإسبان، وربما جنوباً حتى أرخبيل تشيلوي . [ 14 ]

تنوع

النطاق التصنيفي

الفاصوليا من البقوليات، ولكنها تنتمي إلى العديد من الأجناس المختلفة، وموطنها الأصلي مناطق مختلفة. [ 15 ]

جنسالأنواع والأصناف الشائعةالمنطقة الأصلية المحتملةالتوزيع والمناخملحوظات
فاسيولوسالأمريكتاناستوائي ، شبه استوائي ، معتدل دافئيحتوي بعضها على مستويات عالية من الفيتوهيماغلوتينين السام . [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]
فيجنامعظمها من جنوب آسيااستوائي، شبه استوائي دافئ، معتدل حار
كاجانوسC. cajan : بازلاء الحمامشبه القارة الهنديةالمناطق الاستوائية ، المناطق الاستوائية
عدسةL. culinaris : العدس الأحمر والأخضر والبويالشرق الأدنى / بلاد الشاممعتدل، شبه استوائي، استوائي بارد
حمصالحمص : حبوب الحمصتركيا / بلاد الشام / الشرق الأدنىمعتدل، شبه استوائي، استوائي بارد
فيسياالشرق الأدنىشبه استوائي، معتدليُسبب التفوُّه لدى الأشخاص المُعرَّضين له. [ 19 ] [ 20 ]
جليسينفول الصويا (G. max)شرق آسيامعتدل حار، شبه استوائي، استوائي بارد
الورم العظمي الكبيرM. uniflorum : حمص الحصانجنوب آسيااستوائي، شبه استوائي
موكوناM. pruriens : الفول المخمليآسيا الاستوائية وأفريقيااستوائي، شبه استوائي دافئيحتوي على ليفودوبا ، [ 21 ] وكميات أقل من مركبات أخرى ذات تأثير نفسي. قد يسبب الحكة والطفح الجلدي عند ملامسته. [ 22 ]
الترمسالبحر الأبيض المتوسط، البلقان ، بلاد الشام ( ألبوس )، جبال الأنديز (متابيليس )شبه استوائي، معتدليتطلب نقعه لإزالة السموم. [ 23 ]
سيراتونياC. siliqua : حبوب الخروبالبحر الأبيض المتوسط، الشرق الأوسطشبه استوائي، شبه استوائي جاف، معتدل حار
كانافالياجنوب آسيا أو أفريقيا ( C. gladiata )، البرازيل وأمريكا الجنوبية ( C. ensiformis )استوائي
سياموبسيسC. tetragonoloba : حبوب الغوارأفريقيا أو جنوب آسيااستوائي، شبه قاحلمصدر صمغ الغوار
مختبرL. بوربوريوس : صفير / فول لابلابجنوب آسيا، شبه القارة الهندية أو أفريقيااستوائي
بسوفوكاربوسP. tetranoglobulus : الفاصوليا المجنحةغينيا الجديدةاستوائي، استوائي

صون الأصناف

يُهدد التهجين النباتي الحديث التنوع البيولوجي لأصناف الفاصوليا، إذ ينتقي عددًا محدودًا من الأصناف الأكثر إنتاجية. وتُبذل جهودٌ حثيثةٌ لحفظ الأصول الوراثية للأصناف القديمة في مختلف البلدان. ​​[ 24 ] [ 25 ] وحتى عام 2023، احتوى قبو سفالبارد العالمي للبذور في النرويج على أكثر من 40,000 عينة من أنواع الفاصوليا (Phaseolus) . [ 26 ]

زراعة

علم الزراعة

تُعدّ العديد من البقوليات محاصيل صيفية تحتاج إلى درجات حرارة دافئة للنمو، باستثناء البازلاء. تتميز البقوليات بقدرتها على تثبيت النيتروجين ، ولذا فهي تحتاج إلى كميات أقل من الأسمدة مقارنةً بمعظم النباتات. عادةً ما تنضج البقوليات في غضون 55-60 يومًا من الزراعة إلى الحصاد. [ 27 ] مع نضوج القرون، يتحول لونها إلى الأصفر وتجف، وتتغير حبوبها الداخلية من اللون الأخضر إلى لونها الناضج. العديد من البقوليات نباتات متسلقة تحتاج إلى دعامات خارجية، مثل "أقفاص البقوليات" أو الأعمدة. اعتاد السكان الأصليون لأمريكا زراعتها جنبًا إلى جنب مع الذرة والقرع، حيث كانت سيقانها الطويلة بمثابة دعامة لها. [ 28 ]

وفي الآونة الأخيرة، تم تطوير "فاصوليا الأدغال" التجارية التي لا تتطلب دعامات وتنتج جميع قرونها في وقت واحد. [ 29 ]

إنتاج

حبوب في السوق

تنشر منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) بيانات إنتاج البقوليات في ثلاث فئات:

  1. البقوليات الجافة: جميع البذور الناضجة والجافة للنباتات البقولية باستثناء فول الصويا والفول السوداني.
  2. المحاصيل الزيتية: فول الصويا والفول السوداني.
  3. خضراوات طازجة: ثمار خضراء طازجة غير ناضجة من النباتات البقولية.

فيما يلي ملخص لبيانات منظمة الأغذية والزراعة. [ 30 ]

إنتاج الفاصوليا
إنتاجية الفاصوليا
إنتاج البقوليات (مليون طن متري)
المحاصيل [رمز منظمة الأغذية والزراعة] [ 31 ]19611981200120152016النسبة 2016 / 1961ملاحظات
إجمالي البقوليات (الجافة) [1726]40.7841.6356.2377.5781.802.01انخفض نصيب الفرد من الإنتاج. (زاد عدد السكان بمقدار 2.4 ضعف)
المحاصيل الزيتية (الجافة)
فول الصويا [236]26.8888.53177.02323.20334.8912.46الزيادة مدفوعة بأعلاف الحيوانات والنفط.
الفول السوداني، بقشره [242]14.1320.5835.8245.0843.983.11
خضراوات طازجة (80-90% ماء)
الفاصوليا الخضراء [414]2.634.0910.9223.1223.608.96
بازلاء خضراء [417]3.795.6612.4119.4419.885.25
كبار المنتجين، البقوليات [1726] [ أ ] (مليون طن متري)
دولة2016يشارك
المجموع81.80100%
1الهند17.5621.47%
2كندا8.2010.03%
3ميانمار6.578.03%
4الصين4.235.17%
5نيجيريا3.093.78%
6روسيا2.943.60%
7أثيوبيا2.733.34%
8البرازيل2.623.21%
9أستراليا2.523.09%
10الولايات المتحدة2.442.98%
11النيجر2.062.51%
12تنزانيا2.002.45%
آحرون24.8230.34%

تتصدر الهند قائمة الدول المنتجة للفاصوليا الجافة ( Phaseolus spp) في العالم ، تليها ميانمار (بورما) والبرازيل. أما في أفريقيا، فتُعد تنزانيا أهم منتج لها. [ 32 ]

أكبر عشرة منتجين للفاصوليا الجافة (Phaseolus spp)، 2020
رتبةدولةالإنتاج ( بالأطنان )حاشية
1. الهند5,460,000شخصية منظمة الأغذية والزراعة
2. ميانمار3,053,012شخصيات رسمية
3. البرازيل3,035,290البيانات المجمعة
4. الولايات المتحدة1,495,180بيانات شبه رسمية
5. الصين1,281,586شخصيات رسمية
6. تنزانيا1,267,648شخصية منظمة الأغذية والزراعة
7. المكسيك1,056,071شخصيات رسمية
8. كينيا774,366شخصية منظمة الأغذية والزراعة
9. الأرجنتين633,823بيانات شبه رسمية
10 أوغندا603,980شخصيات رسمية
المجموع عالم27,545,942البيانات المجمعة

المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) [ 33 ]

الاستخدامات

فنون الطهي

يمكن طهي الفاصولياء في مجموعة متنوعة من الطواجن والكاري والسلطات والشوربات واليخنات . ويمكن تقديمها كاملة أو مهروسة مع اللحم أو الخبز المحمص، أو إضافتها إلى عجة البيض أو لفائف الخبز المسطح . [ 34 ] ومن الخيارات الأخرى إضافتها إلى طبق مخبوز مع صلصة الجبن ، أو طبق تشيلي كون كارني على الطريقة المكسيكية ، أو استخدامها كبديل للحم في البرجر أو الفلافل . [ 35 ] أما الكاسوليه الفرنسي فهو يخنة مطهوة ببطء مع فاصولياء هاريكوت، وسجق، ولحم خنزير، ولحم ضأن، وإوز محفوظ. [ 36 ] ويمكن معالجة فول الصويا ليصبح توفو ( خثارة ) [ 37 ] أو تخميره ليصبح كعكة ( تمبيه )؛ [ 38 ] ويمكن تناولها مقلية أو مشوية مثل اللحم، أو إضافتها إلى أطباق القلي السريع والكاري والشوربات. [ 39 ] [ 40 ] [ 41 ] تحتوي معظم أنواع الفاصوليا الجافة على نسبة بروتين تتراوح بين 21 و25% من وزنها؛ [ 42 ] بينما تحتوي فول الصويا الجاف على نسبة بروتين تبلغ 36.5% من وزنها. [ 43 ]

آخر

تُستخدم حبوب الغوار لاستخراج الصمغ منها .

تُستخدم حبوب الغوار لاستخراج صمغها ، وهو عديد السكاريد من نوع غالاكتومانان . ويُستخدم هذا الصمغ لتكثيف وتثبيت الأطعمة والمنتجات الأخرى. [ 44 ]

مشكلة صحية

السموم

تحتوي بعض أنواع الفاصوليا النيئة على سمّ ضارّ عديم النكهة، وهو الليكتين فيتوهيماغلوتينين ، الذي يجب القضاء عليه بالطهي. تُعدّ الفاصوليا الحمراء سامة بشكل خاص، لكن أنواعًا أخرى تُشكّل أيضًا خطر التسمم الغذائي . حتى الكميات الصغيرة (4 أو 5 حبات من الفاصوليا النيئة) قد تُسبّب ألمًا شديدًا في المعدة، وقيئًا، وإسهالًا. لا ينطبق هذا الخطر على الفاصوليا المعلبة لأنها مطبوخة مسبقًا. [ 45 ] يُنصح بغلي الفاصوليا لمدة عشر دقائق على الأقل؛ فالفاصوليا غير المطبوخة جيدًا قد تكون أكثر سمية من الفاصوليا النيئة. [ 46 ]

يجب طهي الفاصوليا جيدًا للتخلص من السموم؛ فالطهي البطيء غير آمن لأنه يجعل الفاصوليا طرية دون القضاء على السموم بالضرورة. [ 46 ] وقد سُجّلت حالة تسمم بسبب استخدام الفاصوليا البيضاء في صنع الفلافل ؛ حيث استُخدمت هذه الفاصوليا بدلًا من الفول العريض أو الحمص التقليدي ، ونُقعت وطُحنت دون سلق، ثم حُوّلت إلى أقراص وقُليت قليًا خفيفًا . [ 47 ]

لا يُعرف التسمم بالفاصوليا جيدًا في الأوساط الطبية، وقد تُشخَّص العديد من الحالات بشكل خاطئ أو لا تُبلَّغ أبدًا؛ ويبدو أن الإحصاءات غير متوفرة. وفي حالة خدمة المعلومات الوطنية عن السموم في المملكة المتحدة ، المتاحة فقط للعاملين في المجال الصحي، لم تُذكر مخاطر أنواع الفاصوليا الأخرى غير الفاصوليا الحمراء حتى عام 2008.[ 47 ]​

تُستخدم عملية التخمير في بعض أجزاء أفريقيا لجعل الفاصوليا أكثر قابلية للهضم عن طريق إزالة السموم. [ 48 ]

مخاطر أخرى

من الشائع تحضير براعم الفاصوليا عن طريق ترك بعض أنواع الفاصوليا، وخاصة الفاصوليا الخضراء ، تنبت في ظروف رطبة ودافئة؛ ويمكن استخدام براعم الفاصوليا كمكونات في الأطباق المطبوخة، أو تناولها نيئة أو مطبوخة قليلاً. وقد حدثت العديد من حالات تفشي الأمراض نتيجة التلوث البكتيري، وخاصة السالمونيلا والليستيريا والإشريكية القولونية ، بسبب عدم طهي براعم الفاصوليا جيداً، [ 49 ] وقد تسبب بعضها في وفيات كبيرة. [ 50 ]

تحتوي أنواع عديدة من الفاصوليا، كالفاصوليا الحمراء، على كميات كبيرة من مضادات التغذية التي تثبط بعض العمليات الإنزيمية في الجسم. ويتداخل حمض الفيتيك ، الموجود في الفاصوليا، مع نمو العظام ويعطل استقلاب فيتامين د . [ 51 ] [ 52 ]

تحتوي العديد من البقوليات، بما في ذلك الفول العريض والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الحمراء وفول الصويا، على جزيئات سكرية كبيرة تُعرف باسم السكريات قليلة التعدد (وخاصة الرافينوز والستاكيوز ) . ويتطلب هضم هذه السكريات وجود إنزيم مناسب لتحليلها. ولأن الجهاز الهضمي البشري لا يحتوي على مثل هذه الإنزيمات، فإن البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة هي التي تهضم السكريات قليلة التعدد المستهلكة، مما ينتج عنه غازات مثل الميثان، التي تُطرح على شكل انتفاخ . [ 53 ] [ 54 ] [ 55 ] [ 56 ]

في المجتمع البشري

The Beaneater (حوالي 1584) بقلم أنيبال كاراتشي

لطالما اعتُبرت الفاصوليا طعامًا للفقراء، إذ كان المزارعون يتناولون الحبوب والخضراوات، ويحصلون على البروتين من الفاصوليا، بينما كانت الطبقات الأكثر ثراءً قادرة على شراء اللحوم. ويُطلق كين ألبلا على المجتمع الأوروبي ما يسميه "عداءً طبقيًا" تجاه الفاصوليا. [ 57 ]

تتفق ثقافات مختلفة على كراهية الانتفاخ الذي تسببه الفاصوليا، ولكل منها توابلها الخاصة لمحاولة التخفيف منه: يستخدم المكسيك عشبة الإيبازوت ، والهند راتنج الأسافويتيدا العطري ، وألمانيا عشبة الزعتر ، وفي الشرق الأوسط الكمون ، واليابان طحالب الكومبو . ومن المواد التي ثبتت فعاليتها في تقليل الانتفاخ إنزيم ألفا-جالاكتوزيداز [ 57 ] ، المستخلص من فطر العفن Aspergillus niger ، والذي يُحلل الجليكوليبيدات والبروتينات السكرية . [ 58 ] [ 59 ] وقد شكّلت سمعة الفاصوليا في التسبب بالانتفاخ موضوع أغنية أطفال بعنوان " فاصوليا، فاصوليا، الفاكهة الموسيقية ". [ 60 ]

حبة الفاصوليا المكسيكية القافزة هي جزء من قرن بذرة تسكنه يرقة عثة Cydia saltitans ، وتُباع كنوع من التذكارات. تبدأ القرون بالقفز عند تدفئتها في راحة اليد. وقد أشار العلماء إلى أن هذه الحركة العشوائية قد تساعد اليرقة على إيجاد الظل وبالتالي البقاء على قيد الحياة في الأيام الحارة. [ 61 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ جميع البقوليات جافة.
  2. ↑ لا تشمل البقوليات الجافة الفول العريض، والبازلاء الجافة، والحمص، والعدس.

مراجع

  1. ↑ جيبتس، بول (ديسمبر 1998). "أصل وتطور الفاصوليا الشائعة: أحداث الماضي والاتجاهات الحديثة" . مجلة هورت ساينس . 33 (7): 1124-1130 . doi : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 .
  2. ↑ نديم، محمد أزهر؛ حبياريمانا، إفريم؛ تشيفتشي، وحيد الدين؛ نواز، محمد أمجد؛ كاراكوي، تولغا؛ كوميرتباي، غونول؛ وآخرون . (11 أكتوبر 2018). "توصيف التنوع الجيني في مجموعة جينات الفاصوليا التركية باستخدام معلومات النمط الظاهري ومعلومات علامات silicoDArT المُولَّدة بتقنية DArTseq للجينوم الكامل" . PLoS One . 13 (10). المقالة 0205363. Bibcode : 2018PLoSO..1305363N . doi : 10.1371/journal.pone.0205363 . ISSN 1932-6203 . PMC 6181364. PMID 30308006 .     
  3. ↑ "فاصوليا (اسم)" . قاموس أصل الكلمات على الإنترنت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2024 .
  4. ↑ قاموس التراث الأمريكي للغة الإنجليزية . هوتون ميفلين هاركورت. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 3 مايو 2016 .
  5. ↑ جورمان، سي إف (1969). "هوابينهيان: مجموعة أدوات حصوية مع ارتباطات نباتية مبكرة في جنوب شرق آسيا". مجلة ساينس . 163 (3868): 671-673 . Bibcode : 1969Sci...163..671G . doi : 10.1126/science.163.3868.671 . PMID 17742735. S2CID 34052655 .  
  6. ↑ زوهاري، دانيال؛ هوبف، ماريا؛ فايس، إيهود (2012). استئناس النباتات في العالم القديم . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد . ص 114. ISBN  978-0-19-954906-1.
  7. ↑ "وكما في بعض أرضيات الدراس الكبيرة، تقفز من مقلاة واسعة الفاصوليا أو البازلاء ذات القشرة السوداء." ( الإلياذة 13، 589).
  8. ^ داندريا ، إيه سي. كالهيبر، س.؛ لوغان، AL. واتسون ، دي جي (سبتمبر 2007). "اللوبيا المستأنسة المبكرة (Vigna unguiculata) من وسط غانا" . العصور القديمة . 81 (313): 686-698 . دوى : 10.1017 / S0003598X00095661 . ISSN 0003-598X . مؤرشفة من الأصلي في 23 نوفمبر 2025 . تم الاسترجاع 10 يناير 2026 . 
  9. ↑ تشيفينج، بولين؛ مابهودي، تافادزواناشي؛ مودي، ألبرت ت.؛ مافونجويا، بارامو (26 مايو 2015). "الدور المحتمل لأنواع المحاصيل المهملة وغير المستغلة كمحاصيل مستقبلية في ظل ظروف ندرة المياه في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى" . المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة . 12 (6 ) : 5685-5711 . doi : 10.3390/ijerph120605685 . ISSN 1660-4601 . PMC 4483666. PMID 26016431 .   
  10. ↑ تشازان، مايكل (2008). تاريخ ما قبل التاريخ وعلم الآثار العالمي: مسارات عبر الزمن . بيرسون للتعليم. ISBN 978-0-205-40621-0.
  11. ↑ بيتوتشي، إيلينا؛ ناني، لورا؛ بيلوتشي، إليسا؛ روسي، مونيكا؛ جيارديني، أليساندرو؛ وآخرون . (3 أبريل 2012). "الكشف عن الأصل الميزوأمريكية للفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris L.) من خلال بيانات التسلسل" . وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم . 109 (14): E788– E796 . doi : 10.1073/pnas.1108973109 . PMC 3325731. PMID 22393017 .   
  12. ↑ كابلان 2008 ، ص 30.
  13. ↑ ماونت بليزانت، جين (2006). "العلم الكامن وراء نظام تلال الأخوات الثلاث: تقييم زراعي لنظام زراعي محلي في الشمال الشرقي". في: ستالر، جون إي؛ تايكوت، روبرت إتش؛ بنز، بروس إف (محررون). تاريخ الذرة: مناهج متعددة التخصصات لما قبل التاريخ، واللغويات، والجغرافيا الحيوية، والتدجين، وتطور الذرة . أمستردام: أكاديميك برس. ص 529-537 . ISBN  978-0-1236-9364-8.
  14. ^ باردو ب.، أوريانا؛ بيزارو، خوسيه لويس (2014). شيلي: Plantas alimentarias Prehispánicas (بالإسبانية) ( طبعة 2015). أريكا ، شيلي: Ediciones Parina. ص. 162. ردمك   978-9569120022.
  15. ↑ "البقوليات" . مصدر التغذية . 28 أكتوبر 2019. مؤرشف من الأصل في 21 أبريل 2022. تم الاطلاع عليه في 7 أبريل 2022 .
  16. ↑ نيومباير، ج.؛ صديق، م.؛ دولان، ك. (2007). "تأثير النقع والطهي على السكريات قليلة التعدد واللكتينات في الفاصوليا الحمراء (Phaseolus vulgaris L.)" . التقرير السنوي . مؤرشف من الأصل في 23 يوليو 2021.
  17. ↑ نسيري، نادر؛ تشو، نامجون (15 ديسمبر 2017). "أبرز نتائج بحث جديد: تأثير تناول الفاصوليا البيضاء (Phaseolus vulgaris L. var. Beldia) بشكل مزمن على نشاط إنزيمات ثنائي السكاريد في الأمعاء الدقيقة لدى فئران ويستار" . تقارير علم السموم . 5 : 46-55 . doi : 10.1016/j.toxrep.2017.12.016 . ISSN 2214-7500 . PMC 5735304. PMID 29270365 .   
  18. ↑ صن، يوفينغ؛ ليو، جيامينغ؛ هوانغ، ياتاو؛ لي، مينمين؛ لو، جيا؛ وآخرون . (1 يناير 2019). "محتوى الفيتوهيماغلوتينين في الفاصوليا الحمراء الطازجة في الصين" . المجلة الدولية لخصائص الأغذية . 22 (1): 405-413 . doi : 10.1080/10942912.2019.1590399 . ISSN 1094-2912 .  
  19. ↑ بيلسي، مارك أ . (1973). "وبائيات الفوفية" . نشرة منظمة الصحة العالمية . 48 (1): 1-13 . ISSN 0042-9686 . PMC 2481045. PMID 4541143 .   
  20. ↑ طرهاني، فريبا؛ نظامي، علي رضا؛ حيدري، غوباد؛ عبد الكريمي، بابك (18 أغسطس 2020). "المظاهر السريرية والنتائج العلاجية لدى الأطفال المصابين بنقص إنزيم جلوكوز-6-فوسفات ديهيدروجينيز والذين يعانون من الفوال". أهداف الأدوية في اضطرابات الغدد الصماء والتمثيل الغذائي والمناعة . 21 (6): 1125-1129 . doi : 10.2174/1871530320999200818182905 . PMID 32811422. S2CID 221182334 .  
  21. ↑ راينا، أرتشانا ب.؛ خاتري، رينو (2011). "التقدير الكمي لـ L-DOPA في بذور نبات Mucuna Pruriens باستخدام كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة عالية الأداء" . المجلة الهندية للعلوم الصيدلانية . 73 (4): 459-462 . doi : 10.4103/0250-474X.95651 (غير نشط في 11 يوليو 2025). PMC 3374567. PMID 22707835 .  {{cite journal}}: صيانة CS1: رقم التعريف الرقمي غير نشط اعتبارًا من يوليو 2025 ( رابط )
  22. ↑ أندرسن، هـ. هـ.، إلبرلينغ، ج.، أريندت-نيلسن، ل. (سبتمبر 2015). "نماذج بشرية بديلة للحكة الهيستامينية وغير الهيستامينية" ( ملف PDF) . مجلة أكتا ديرماتو-فينيرولوجيكا . 95 (7): 771-777 . doi : 10.2340/00015555-2146 . PMID 26015312. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 24 أكتوبر 2018. تم الاطلاع عليه في 8 يوليو 2025 . 
  23. ↑ شرينك، ديتر؛ بودان، لوران؛ تشيبمان، جيمس كيفن؛ ديل مازو، خيسوس؛ غراسل-كراوب، بيتينا؛ هوغستراند، كريستر؛ هوغنبوم، لورينتيوس (رون)؛ لوبلان، جان-شارل؛ نيبيا، كارلو ستيفانو؛ نيلسن، إلسا؛ نتزاني، إيفانجيليا (5 نوفمبر 2019). "رأي علمي حول المخاطر التي تهدد صحة الحيوان والإنسان والمرتبطة بوجود قلويدات الكينوليزيدين في الأعلاف والأغذية، وخاصة في الترمس ومنتجاته" . مجلة الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية . 17 (11): e05860. doi : 10.2903/j.efsa.2019.5860 . ISSN 1831-4732 . PMC 7008800 . PMID 32626161 .   
  24. ↑ فيوري، ماريا كارولا؛ وآخرون (2020). "الحفاظ على التنوع البيولوجي في المناطق الريفية المهمشة: تقييم التباين المورفولوجي والوراثي لمجموعة من بلازما جرثومية من الفاصوليا الشائعة الصقلية" . النباتات . 9 ( 8): 989. Bibcode : 2020Plnts...9..989F . doi : 10.3390/plants9080989 . PMC 7463873. PMID 32759817 .   
  25. ↑ ديبوك، دي جي (2014). "حفظ الموارد الوراثية للفاصوليا: استراتيجية" (ملف PDF) . روما، إيطاليا: الصندوق العالمي لتنوع المحاصيل. مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 6 مارس 2025. تم الاطلاع عليه في 27 نوفمبر 2024 .
  26. ↑ "البذور" . قبو سفالبارد العالمي للبذور، وزارة الزراعة والأغذية النرويجية. 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 نوفمبر 2023 .
  27. ↑ شورتليف، ويليام؛ أويجي، أكيكو (1 أكتوبر 2013). أصناف فول الصويا المسماة مبكرًا في الولايات المتحدة وكندا: ببليوغرافيا ومصدر مشروحان بشكل موسع . مركز معلومات الصويا. ISBN 9781928914600تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2017 – عبر كتب جوجل.
  28. ^ شنايدر، ميج. نيويورك أمس واليوم . مطبعة فوياجيور. ص. 114. ردمك  9781616731267تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 نوفمبر 2017 – عبر كتب جوجل.
  29. ↑ "إنبات الفاصوليا" (ملف PDF) . Microscopy-uk.org.uk . مؤرشف (ملف PDF) من الأصل في 9 أكتوبر 2022. تم الاطلاع عليه في 18 نوفمبر 2017 .
  30. ↑ إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة للإنتاج/المحاصيل مؤرشفة في 11 مايو 2017 في Wayback Machine .
  31. ↑ انظر البقوليات §  التصنيف .
  32. ↑ البقوليات والمنتجات المشتقة لمنظمة الأغذية والزراعة (FAO) مؤرشفة في 7 ديسمبر 2015 في Wayback Machine .
  33. ↑ "أهم السلع الغذائية والزراعية والمنتجين - الدول حسب السلعة" . Fao.org. مؤرشف من الأصل في 6 سبتمبر 2015. تم الاطلاع عليه في 2 فبراير 2015 .
  34. ↑ "وصفات صحية للفاصوليا" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يناير 2025 .
  35. ↑ "أفضل وصفاتنا للفاصوليا" . بي بي سي فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يناير 2025 .
  36. ↑ ديفيد، إليزابيث (2008) [1960]. الطبخ الفرنسي الريفي . لندن: جمعية فوليو. ص 39. OCLC 809349711 .  
  37. ↑ "ما هو التوفو؟" . Soya.be . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يناير 2025 .
  38. ↑ "ما هو التيمبيه؟" . Soya.be . مؤرشف من الأصل في 2 يناير 2025. تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2025 .
  39. ↑ باول، لوري؛ جبرين، جانيس (7 ديسمبر 2017). "وصفة بسيطة للتوفو والتيمبيه المشوي" . مجلة غود هاوسكيبينغ. مؤرشفة من الأصل في 2 يناير 2025. تم الاطلاع عليها في 2 يناير 2025 .
  40. ↑ "54 وصفة للتوفو" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يناير 2025 .
  41. ↑ "تمبيه" . بي بي سي جود فود . تم الاطلاع عليه في 2 يناير 2025 .
  42. ↑ "الأطعمة الأساسية: البقوليات ومنتجاتها" . قاعدة بيانات الأغذية المركزية . مؤرشف من الأصل في 16 أغسطس 2025. تم الاطلاع عليه في 24 فبراير 2025 .
  43. ↑ "الأطعمة الأساسية: البقوليات ومنتجاتها" . مركز بيانات الغذاء . تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 فبراير 2025 .
  44. ↑ ثومباري، ناندكيشور؛ جها، أوشا؛ ميشرا، سوميت؛ صديقي، إم زد (يوليو 2016). "صمغ الغوار كمادة أولية واعدة لتطبيقات متنوعة: مراجعة" . المجلة الدولية للجزيئات الحيوية الكبيرة . 88 : 361-372 . Bibcode : 2016IJBMm..88..361T . doi : 10.1016/j.ijbiomac.2016.04.001 . PMID 27044346 . 
  45. ↑ "السموم الطبيعية في الطعام" . www.who.int . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2022 .
  46. 1 2 "دليل الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء والسموم الطبيعية: فيتوهيماغلوتينين" . كتاب الحشرات الضارة . إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2009. تم الاطلاع عليه في 11 يوليو 2009 .
  47. 1 2 فيكي جونز (15 سبتمبر 2008). "احذروا الفاصوليا: كيف يمكن أن تكون الفاصوليا مصدرًا مفاجئًا للتسمم الغذائي" . صحيفة الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 29 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 23 يناير 2016 .
  48. ↑ شيميلس، إمير أدماسو؛ راكشيت، سوديب كومار (2008). "تأثير التخمير الطبيعي والمُتحكم به على ألفا-جالاكتوسيدات، ومضادات التغذية، وهضم البروتين في الفاصوليا (Phaseolus vulgaris L.)". المجلة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية . 43 (4): 658-665 . doi : 10.1111/j.1365-2621.2006.01506.x . ISSN 1365-2621 . 
  49. ↑ "البراعم: ما يجب أن تعرفه" . Foodsafety.gov . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 يناير 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 يناير 2016 .
  50. ↑ "الإشريكية القولونية المنتجة لسم شيغا (STEC): تحديث حول تفشي المرض في الاتحاد الأوروبي (27 يوليو 2011، الساعة 11:00)" . المركز الأوروبي للوقاية من الأمراض ومكافحتها . 27 يوليو 2011. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2017.
  51. ↑ هاريسون، دي سي؛ ميلانبي، إي (أكتوبر 1939). " حمض الفيتيك وتأثير الحبوب في التسبب بالكساح" . مجلة الكيمياء الحيوية . 33 (10): 1660-1680.1. doi : 10.1042/bj0331660 . PMC 1264631. PMID 16747083 .  
  52. ↑ ناجل، راميل (26 مارس 2010). "التعايش مع حمض الفيتيك" . مؤسسة ويستون أ. برايس . مؤرشف من الأصل في 23 يناير 2016. تم الاطلاع عليه في 23 يناير 2016 .
  53. ↑ "الصحة: ​​خبراء يصنعون فاصوليا خالية من الغازات" . بي بي سي نيوز . 25 أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2009. تم الاطلاع عليه في 25 فبراير 2009 .
  54. ↑ "انتفاخ البطن - نظرة عامة - مقدمة" . Nhs.uk. مؤرشف من الأصل في 21 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه في 25 فبراير 2009 .
  55. ↑ ماكجي، هارولد (2003). الطعام والطبخ . سيمون وشوستر. ص 486. ISBN  978-0684843285تُسبب العديد من البقوليات، وخاصة فول الصويا والفاصوليا البيضاء وفاصوليا ليما، زيادةً مفاجئةً في نشاط البكتيريا وإنتاج الغازات بعد ساعات قليلة من تناولها. ويعود ذلك إلى احتوائها على كميات كبيرة من الكربوهيدرات التي لا تستطيع إنزيمات الهضم البشرية تحويلها إلى سكريات قابلة للامتصاص. ولذلك، تغادر هذه الكربوهيدرات الأمعاء الدقيقة دون تغيير وتدخل إلى الأمعاء الغليظة، حيث تقوم البكتيريا الموجودة في الأمعاء بمعالجة ما يعجز الإنسان عن القيام به .
  56. ↑ بارام ، بيتر (2001). علم الطبخ . سبرينغر. ص 14. ISBN  978-3-540-67466-5لا نمتلك أي إنزيمات قادرة على تكسير السكريات الكبيرة، مثل الرافينوز . تُنتج النباتات هذه السكريات ذات الحلقات الثلاث والأربع والخمس، خاصةً كجزء من نظام تخزين الطاقة في البذور والبقوليات. عند تناول هذه السكريات، لا يمكن تكسيرها في الأمعاء، بل تنتقل إلى القولون حيث تقوم أنواع مختلفة من البكتيريا بهضمها.
  57. 1 2 ألبالا، كين (15 أغسطس 2007). فول . أكسفورد: بيرج. الصفحات x، الرابع عشر، 1، 12. ISBN  978-1-84520-430-3.
  58. ^ دي ستيفانو، ميشيل. ميسيلي، إيمانويلا؛ جوتي، سامانثا؛ ميسانيلي، أنطونيو؛ مازوتشي، سامانتا؛ كورازا، جينو روبرتو (2007). “تأثير α-Galactosidase عن طريق الفم على إنتاج الغاز المعوي والأعراض المرتبطة بالغاز”. أمراض وعلوم الجهاز الهضمي . 52 (1): 78-83 . دوى : 10.1007 / s10620-006-9296-9 . بميد 17151807 . 
  59. ↑ غانياتس، تي جي؛ نوركروس، واشنطن؛ هالفيرسون، ألاباما؛ بورفورد، بنسلفانيا؛ بالينكاس، لويزيانا (1994). "هل يمنع دواء بينو الغازات؟ دراسة مزدوجة التعمية متقاطعة لدواء ألفا-غالاكتوزيداز الفموي لعلاج عدم تحمل السكريات قليلة التعدد الغذائية". مجلة طب الأسرة . 39 (5): 441-445 . PMID 7964541 . 
  60. ↑ كاري، بيورن (25 أبريل 2006). "علماء يزيلون صوت 'النفخة' ​​من الفاصوليا" . أخبار إن بي سي . مؤرشف من الأصل في 5 ديسمبر 2013.
  61. ↑ أويليت، جينيفر (9 فبراير 2023). "دراسة: تستخدم حبوب القفز المكسيكية استراتيجية المشي العشوائي للعثور على الظل" . آرس تكنيكا . مؤرشف من الأصل في 10 فبراير 2023. تم الاسترجاع في 10 فبراير 2023 .

فهرس

  • كابلان، لورانس (2008). "البقوليات في تاريخ التغذية البشرية" . في: دوبوا، كريستين؛ تان، تشي بنغ؛ مينتز، سيدني (محررون). عالم فول الصويا . مطبعة جامعة سنغافورة الوطنية. ص  27 وما يليها. ISBN 978-9971-69-413-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 ديسمبر 2012 .