الفاصوليا الخضراء

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 18 صور
الموسوعة الحرة

كومة كبيرة من الفاصوليا الخضراء
كومة من الفاصوليا الخضراء النيئة

الفاصوليا الخضراء هي ثمار صغيرة غير ناضجة لأنواع مختلفة من الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris ). [ 1 ] [ 2 ] تُعرف الفاصوليا الخضراء بعدة أسماء شائعة، منها الفاصوليا الفرنسية ، [ 3 ] والفاصوليا الطويلة (مع أن معظم الأصناف الحديثة منها "خالية من الخيوط")، [ 3 ] والفاصوليا المقرمشة ، [ 3 ] أو ببساطة "الفاصوليا المقرمشة". [ 4 ] [ 5 ]

تُستخدم قرون الفاصوليا غير الناضجة أو الصغيرة من الفاصوليا العداءة ( P.  coccineus )، والفاصوليا الطويلة ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis )، وفاصوليا الياقوتية ( Lablab purpureus ) بطريقة مماثلة. [ 6 ] وتتميز الفاصوليا الخضراء عن أنواع الفاصوليا الأخرى بأنها تُحصد وتُستهلك مع قرونها قبل أن تنضج بذورها تمامًا. ومن الممارسات المشابهة حصاد واستهلاك قرون البازلاء غير الناضجة ، كما هو الحال مع بازلاء الثلج أو بازلاء السكر .

الاستخدامات

تُعدّ الفاصوليا الخضراء من الأطعمة الشائعة في العديد من البلدان، وتُباع طازجة ومعلبة ومجمدة. ويمكن تناولها نيئة أو مطهوة على البخار، أو مسلوقة، أو مقلية، أو مخبوزة. كما تُستخدم عادةً في أطباق أخرى، مثل الحساء واليخنات والطواجن . ويمكن تخليل الفاصوليا الخضراء، على غرار الخيار .

يُعد طبق الفاصوليا الخضراء طبقًا شائعًا في جميع أنحاء شمال الولايات المتحدة، وخاصة في عيد الشكر ، وهو عبارة عن طبق من الفاصوليا الخضراء وحساء كريمة الفطر والبصل المقلي . [ 7 ]

تَغذِيَة

تتكون الفاصوليا الخضراء النيئة من 90% ماء، و7% كربوهيدرات ، و 2 % بروتين ، وتحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون . توفر 100 غرام ( 3.5 أونصة ) من الفاصوليا الخضراء النيئة 131 كيلوجول (31 سعرة حرارية) من الطاقة الغذائية ، وتُعد مصدراً متوسطاً (يتراوح بين 10-19% من القيمة اليومية الموصى بها ) لفيتامين C وفيتامين K ، دون وجود عناصر غذائية دقيقة أخرى بكميات كبيرة.

التدجين

نشأت الفاصوليا الخضراء ( Phaseolus vulgaris ) في أمريكا الوسطى والجنوبية، حيث توجد أدلة على زراعتها في المكسيك وبيرو منذ آلاف السنين. [ 10 ]

صفات

تم تهجين أول فاصوليا "خالية من الخيوط" عام 1894 على يد كالفن كيني، الملقب بـ"أبو الفاصوليا الخالية من الخيوط"، أثناء عمله في ليروي، نيويورك . [ 11 ] معظم أنواع الفاصوليا الخضراء الحديثة لا تحتوي على خيوط. [ 6 ]

نبات

تُصنّف الفاصوليا الخضراء حسب نمط نموها إلى مجموعتين رئيسيتين: الفاصوليا "الشجيرية" (أو "القزمية") والفاصوليا "المتسلقة". [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]

الفاصوليا الشجيرية نباتات قصيرة، لا يتجاوز ارتفاعها 61 سم ، وغالبًا لا تحتاج إلى دعامات. تصل عادةً إلى مرحلة النضج وتنتج ثمارها في فترة قصيرة نسبيًا، ثم تتوقف عن الإنتاج. وبسبب هذا الإنتاج المكثف وسهولة الحصاد الآلي، تُعدّ الفاصوليا الشجيرية الأكثر شيوعًا في المزارع التجارية. وعادةً ما تكون الفاصوليا الخضراء الشجيرية من أصناف الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris ). 

تتميز الفاصوليا المتسلقة بطبيعتها المتسلقة، وتنتج كرمة ملتوية، تحتاج إلى دعامات أو تعريشات أو غيرها من الوسائل. وتشمل أنواع الفاصوليا المتسلقة الفاصوليا الشائعة ( Phaseolus vulgaris )، والفاصوليا العداءة ( Phaseolus coccineus )، والفاصوليا الطويلة ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [ 15 ] [ 16 ]

تتميز الفاصوليا نصف المتسلقة بخصائص كل من الشجيرة والمتسلقة، وتُصنف أحيانًا بشكل منفصل عن أصناف الشجيرة والمتسلقة. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] ويمكن أن يصل طول سيقانها إلى متر واحد إلى ثلاثة أمتار (3-10 أقدام) . [ 21 ] 

أنواع

أنواع الفاصوليا الفرنسية المتسلقة، من اليسار: 'ذا هانتر'، 'كوس فيوليت'، 'روب روي'، 'روب سبلاشد'، 'كينغستون جولد'

يُعرف أكثر من 130 صنفًا (سلالة) من الفاصولياء الصالحة للأكل. [ 22 ] تُزرع عادةً في الحدائق المنزلية الأصناف المتخصصة في استخدامها كفاصولياء خضراء، والتي تُختار لغناها بالعصارة ونكهتها المميزة. وتوجد منها أصناف عديدة. تُعرف الفاصولياء ذات ألوان القرون المختلفة (الأخضر، والأرجواني، والأحمر، أو المخططة. [ 23 ] ) مجتمعةً باسم فاصولياء سناب، بينما الفاصولياء الخضراء خضراء اللون حصراً. تتراوح أشكال القرون من الرقيقة والدائرية ("الأنواع الفيليه") إلى العريضة والمسطحة ("الأنواع الرومانو")، بالإضافة إلى أنواع أخرى أكثر شيوعًا بينهما.

أكثر ثلاثة أنواع شيوعًا من الفاصوليا الخضراء، والتي تنتمي إلى فصيلة Phaseolus vulgaris، هي: الفاصوليا الخيطية أو المقرمشة، والتي قد تكون مستديرة أو ذات قرون مسطحة؛ والفاصوليا الفرنسية أو عديمة الخيوط، والتي تفتقر إلى الخيط الليفي المتين الممتد على طول القرن؛ والفاصوليا العداءة، التي تنتمي إلى فصيلة منفصلة، ​​Phaseolus coccineus . قد يكون لون قرون الفاصوليا الخضراء بنفسجيًا بدلًا من الأخضر، ويتحول إلى اللون الأخضر عند الطهي. [ 24 ] تُعرف الفاصوليا الخضراء ذات القرون الصفراء أيضًا باسم الفاصوليا الشمعية . [ 6 ] غالبًا ما تكون أصناف الفاصوليا الشمعية على شكل شجيرة أو قزم. [ 25 ]

جميع الأصناف التالية لها قرون خضراء وهي من نوع Phaseolus vulgaris ما لم يُذكر خلاف ذلك:

أنواع الشجيرات (القزمية)

  • البحيرة الزرقاء 274 [ 2 ]
  • المنافس [ 26 ]
  • ديربي ( الفائز بجائزة AAS لعام 1990 ) [ 2 ]
  • شمع جولدن واكس المحسن (أصفر/شمع)، 60 يومًا
  • محصول أخضر، 53 يومًا
  • الوزن الثقيل 2، 53 يومًا
  • تندرجرين المحسن [ 27 ]
  • المزود [ 26 ]
  • روكينكورت (أصفر/شمعي)، 50 يومًا، إرث [ 28 ]
  • رويال بورغندي (قرن أرجواني)، 55 يومًا
  • قرن أخضر بدون خيوط، إرث [ 29 ]
  • انتصار دي فارسي، 48 يومًا، إرث

أنواع العصي (التسلق)

إنتاج

الفاصوليا الخضراء 2024، ملايين الأطنان
 الصين18.6
 الهند2.9
 أندونيسيا0.9
 ديك رومى0.5
 المغرب0.2
عالم25.9
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 31 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من الفاصوليا الخضراء 26 مليون طن ، حيث استحوذت الصين على 72% من الإجمالي، وجاءت الهند في المرتبة الثانية كأكبر منتج (الجدول).

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "الفاصوليا الخضراء" . الأطعمة الأكثر صحة في العالم. مؤرشف من الأصل في 2 أغسطس 2016. تم الاطلاع عليه في 2 مارس 2017 .
  2. 1 2 3 4 5 6 "الفاصوليا - دليل الخضراوات - شاهد حديقتك تنمو - قسم الإرشاد الزراعي بجامعة إلينوي" . 20 مايو 2024.
  3. 1 2 3 غرين، أليزا (2004). دليل ميداني للمنتجات الزراعية . دار كويرك للنشر. ص 126. ISBN  978-1-931686-80-8.
  4. ↑ سينغ بي كي وسينغ بي. 2015. آفاق تربية الفاصوليا الخضراء ( Phaseolus vulgaris L.). علوم الخضراوات 42 (1): 1-17.
  5. ↑ هاتش، بيتر ج. (24 أبريل 2012). "بقعة أرض خصبة": حديقة توماس جيفرسون الثورية في مونتيسيلو . مطبعة جامعة ييل. ص 159-161 . ISBN  978-0-300-17114-3.
  6. 1 2 3 "زراعة الفاصوليا في الحدائق المنزلية في مينيسوتا" . قسم الإرشاد الزراعي بجامعة مينيسوتا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2018 .
  7. ↑ مجلة كوك إيلوستريتد (2004). أفضل وصفة جديدة . مطبخ أمريكا التجريبي .
  8. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاطلاع عليه في 28 مارس 2024 .
  9. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  10. ↑ "نسخة مؤرشفة" (PDF) . مؤرشفة من الأصل (PDF) بتاريخ 12 يناير 2020. تم الاطلاع عليها بتاريخ 30 نوفمبر 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title ( link )
  11. ↑ دليل تايلور للخضراوات التراثية . بوسطن: هوتون ميفلين. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  12. ↑ ماكجي، روز ماري نيكولز؛ ستوكي، ماغي (2002). الحاوية الوفيرة . دار نشر وركمان.
  13. ↑ غاريلتس، سي.؛ غاريلتس، ميغان؛ لي، بونجينغ (2011). بلوستيم: كتاب الطبخ . دار نشر أندروز مكميل. ص 71. ISBN  978-1-4494-0061-3.
  14. ١ ٢ ٣ كيفية زراعة الفاصوليا الفرنسية - الجمعية الملكية للبستنة ، قسم البستنة
  15. ↑ كابومولا، ف. (2017). زراعة الغذاء على الطريقة الإيطالية . بان ماكميلان أستراليا. ص 143. ISBN  978-1-76055-490-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2018 .
  16. ↑ واتسون ، ب. (1996). دليل تايلور للخضراوات التراثية . أدلة تايلور للبستنة في عطلة نهاية الأسبوع. هوتون ميفلين. ص 238. ISBN  978-0-395-70818-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 فبراير 2018 .
  17. ↑ "إرشادات زراعة الفاصوليا البيضاء نصف العداءة" . sfgate.com . 30 سبتمبر 2012. تم الاطلاع عليه في 24 مايو 2018 .
  18. ↑ توربي، جودي (9 يناير 2016). زراعة الخضراوات المتميزة: أسرار زراعة أكبر وأفضل المحاصيل الحائزة على جوائز . دار ستوري للنشر. رقم ISBN 978-1-61212-395-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2018 – عبر كتب جوجل.
  19. ↑ وونينغ، بول ر. دليل البستانيين لزراعة الفاصوليا الخضراء في حديقة الخضراوات: كتاب الفاصوليا الخضراء - زراعة الفاصوليا الشجيرية والمتسلقة للمبتدئين في البستنة . دار نشر موسى فيت. رقم ISBN 978-1-311-55978-4تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2018 – عبر كتب جوجل.
  20. ↑ غوتيريز، ساندرا أ. (15 أكتوبر 2015). الفاصوليا والبازلاء: كتاب طبخ من سلسلة "تذوق الجنوب" . منشورات جامعة نورث كارولينا. رقم ISBN 978-1-4696-2396-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2018 – عبر كتب جوجل.
  21. ^ سيجوريت ، سوسي جوت (24 يناير 2017). شهية الآبالاش: وصفات من قلب أمريكا . مطبعة هاثرلي. رقم ISBN 978-1-57826-705-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 مايو 2018 – عبر كتب جوجل.
  22. ↑ فاشيولا، ستيفن (1998). وفرة 2 : كتاب مرجعي عن النباتات الصالحة للأكل . منشورات كامبونغ. ISBN  0-9628087-2-5.
  23. ↑ سينغ بي كيه، باثاك كيه إيه، راماكريشنا واي، فيرما في كيه، وديكا بي سي. 2011. "فاصوليا فرنسية ذات قرون أرجوانية غنية بمضادات الأكسدة." أخبار المجلس الهندي للبحوث الزراعية: نشرة إخبارية للعلوم والتكنولوجيا 17 (3): 9.
  24. ↑ بريس، ل. (2002). كتاب الفاصوليا: أكثر من سبعين وصفة رائعة . غيلفورد، كونيتيكت: مطبعة غلوب بيكوت. ISBN 978-1-58574-473-2.
  25. ↑ فيليبس، ر.؛ ريكس، م. (1993). الخضراوات . نيويورك: راندوم هاوس. ISBN 978-0-679-75024-6.
  26. 1 2 "أنواع الفاصوليا: أفضل الخيارات وأسهلها زراعة" . 10 مايو 2009. تم الاطلاع عليه في 23 ديسمبر 2018 .
  27. ↑ "الفاصوليا الخضراء الشجيرية المحسنة" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2018 .
  28. ↑ "ثلاثة أنواع من الفاصوليا التراثية" . أبريل 2006. تم الاطلاع عليه في 17 مايو 2020 .
  29. ↑ "قاعة مشاهير بائعي البذور" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 ديسمبر 2018 .
  30. ↑ الفاصوليا العداءة صالحة للأكل – قسم الإرشاد الزراعي بجامعة ولاية أوريغون
  31. ↑ "إنتاج الفاصوليا الخضراء في عام 2024، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (من قوائم المحاصيل المختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2026. تم الاطلاع عليه في 1 مارس 2026 .