كاري

بحلول عام 1500 قبل الميلاد، كان التجار البحريون من المجتمعات الأسترونيزية يتاجرون بالتوابل عبر المحيط. أبحروا بين جنوب آسيا وشرق آسيا، وخاصة الموانئ الواقعة على طول جنوب شرق الهند وسريلانكا، مما أدى إلى إنشاء بعض أقدم شبكات التجارة البحرية في العالم. ^{[ 23 ] [ 24 ]} تُظهر الاكتشافات الأثرية في موهينجو دارو أن الناس كانوا يستخدمون الهاون والمدقة لطحن التوابل منذ عام 2600 قبل الميلاد. كانوا يدقون الكمون ، والشمر ، والثوم ، والزنجبيل ، والخردل ، وحبوب الفلفل الأسود ، والزعفران ، وبذور السمسم ، وقرون التمر الهندي ، والكركم لإضفاء نكهات حارة على طعامهم، والذي شمل اللحوم والأسماك والحبوب والبقوليات والفواكه. ^{[ 25 ] [ 26 ]} يُعد الفلفل الأسود من التوابل الأصلية في شبه القارة الهندية وجنوب شرق آسيا، وقد عُرف في المطبخ الهندي منذ عام 2000 قبل الميلاد على الأقل. ^{[ 27 ]} كانت المكونات الأساسية الثلاثة لهذا الطبق الحار هي الزنجبيل والثوم والكركم . وباستخدام تحليل حبيبات النشا، حدد علماء الآثار بقايا هذه التوابل في كل من الهياكل العظمية وشظايا الفخار من الحفريات في الهند، ووجدوا أن الكركم والزنجبيل كانا موجودين، [ ^{28 ] [ 29 ] فيما} يُعرف باسم "أشباه الكاري". ^{[ 29 ]} كانت الصلصات في الهند قبل كولومبوس تحتوي على الفلفل الأسود أو الفلفل الطويل لإضفاء نكهة حارة خفيفة، ولكن ليس الفلفل الحار، لذا لم تكن حارة وفقًا للمعايير الحديثة. ^{[ 30 ]}

قبل كريستوفر كولومبوس ، كانت الأطباق الهندية أحيانًا حارة ، لكنها لم تكن حارة كالكاري الحديث، إذ لم تكن تحتوي على الفلفل الحار ، إلى جانب الطماطم والبطاطس والفلفل الحلو والكوسا . كانت أطباق الكاري البدائية في الهند قبل كولومبوس متنوعة، لكنها لم تكن تشبه الكاري العالمي الحديث. فعلى سبيل المثال، كان السامبار طبقًا من البازلاء ( التور دال ) أو العدس ، مُنكّهًا بالبصل والتوابل الخفيفة. ^{[ 3 ]} ومن بين التوابل الرئيسية المستخدمة في تلك الفترة، الحلتيت ( الهينج )، ^{[ 3 ]} وهو صمغ كريه الرائحة يُستخرج من نباتات جنس الفيرولا . ^{[ 31 ] [ 32 ]} ورغم رائحته، فإنه يُضفي نكهة لحمية لذيذة عند قليه في الزيت. ^{[ 3 ]}

يستخدم كتاب "لوكوباكارا" لتشافوندارايا الثاني، الذي يعود تاريخه إلى القرن الحادي عشر ، مسحوق الحلتيت والكمون وأوراق شجرة الكاري والخردل لتنكيه العدس . ^{[ 3 ]} وتشمل التوابل المذكورة في كتاب "ماناسولاسا" الذي يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر، من إمبراطورية تشالوكيا الغربية في جنوب الهند، الكزبرة والكمون ومسحوق الحلتيت والملح والفلفل الأسود . ^{[ 3 ]} ويصف كتاب "نعمتنامة ناصر الدين شاهي" الذي يعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر، من سلطنة مالوا في شمال الهند، طريقة تنكيه الخضراوات بمسحوق الحلتيت وبذور السمسم المقلية في السمن ، مع عصير الليمون والملح. ^{[ 3 ]}

أدى تأسيس الإمبراطورية المغولية في أوائل القرن السادس عشر إلى ظهور أطباق جديدة ذات نكهات مميزة، لا سيما في الشمال. فقد كان من الممكن طهي الباذنجان ، وفقًا للمطبخ المغولي الهندي الفارسي في عهد الإمبراطور أكبر، كما ورد في كتاب "عين أكبري"، مع الحلتيت والهيل والقرنفل والكزبرة والزنجبيل وعصير الليمون والبصل والفلفل . [ 3 ] وقد رسّخ هذا ^{المطبخ أطباقًا مثل} البرياني في الهند، المستوحى من أرز البيلو الفارسي والعادة الفارسية في تتبيل اللحم بالزبادي، بالإضافة إلى استخدام التوابل على الطريقة الهندية. ^{[ 35 ]}

كان من بين المؤثرات الأخرى إنشاء المركز التجاري البرتغالي في غوا عام 1510، مما أدى إلى إدخال الفلفل الحار والطماطم والبطاطس إلى الهند من الأمريكتين، كمنتج ثانوي للتبادل الكولومبي . ^{[ 3 ]} تشير الباحثة في ثقافة الطعام، ليزي كولينغهام، إلى أن البرتغاليين في غوا (في غرب الهند) سمعوا كلماتٍ مُقتبسة من الكلمات الدرافيدية من جنوب الهند، واعتمدوها في لغتهم المحلية، فأصبحت تُعرف باسم "كاريل" أو " كاري" كما نقلها الرحالة البريطانيون في ذلك الوقت. أدى هذا في النهاية إلى المعنى الحديث لكلمة "كاري" كطبق، غالبًا ما يكون مُتبلًا، في صلصة أو مرق. ^{[ 36 ]} في عام 1598، ذكرت ترجمة إنجليزية لكتاب هولندي عن السفر في جزر الهند الشرقية مرقًا "حامضًا نوعًا ما" يُسمى " كاريل " ، يُؤكل مع الأرز. ^{[ 1 ]} استُخدمت الكلمة الهولندية اللاحقة "كاري" في جزر الهند الشرقية الهولندية منذ القرن التاسع عشر؛ وكان العديد من الهنود قد هاجروا بحلول ذلك الوقت إلى جنوب شرق آسيا. ^{[ 1 ]}

دخل الكاري إلى المطبخ الإنجليزي من المطبخ الأنجلو-هندي في القرن السابع عشر، حيث أُضيفت الصلصات الحارة إلى اللحوم المسلوقة والمطبوخة. ^{[ 4 ]} نشأ هذا المطبخ في ظل الحكم البريطاني للهند عندما كانت الزوجات البريطانيات أو "السيدات" يُعلّمن الطهاة الهنود ما يُريدنه من طعام، مما أدى إلى تغيير العديد من الأطباق. ^{[ 38 ]} علاوة على ذلك، في أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، عندما كان عدد النساء البريطانيات في الهند قليلاً، كان الرجال البريطانيون يعيشون غالبًا مع عشيقات هنديات، مكتسبين العادات واللغة والطعام المحلي. ^{[ 39 ]} بدأ تقديم الكاري في المقاهي في بريطانيا عام 1809. ^{[ 40 ]}

أعدّ الطهاة الهنود في القرن التاسع عشر أطباق الكاري لأسيادهم البريطانيين، مُبسّطين إياها ومُعدّلين لتناسب الذوق الأنجلو-هندي. فعلى سبيل المثال، احتوى طبق الكواراما من لكناو (من بين مكونات أخرى) على السمن والزبادي والقشدة واللوز المطحون والقرنفل والهيل والزعفران؛ بينما لم يحتوِ طبق الكورما الأنجلو-هندي الذي ظهر عام 1869، والذي "يختلف في المضمون والاسم"، ^{[ 41 ]} على القشدة أو اللوز أو الزعفران، ولكنه أضاف توابل الكاري البريطانية القياسية آنذاك، وهي الكزبرة والزنجبيل وحبوب الفلفل الأسود. ^{[ 41 ] [ 42 ]} أصبح الكاري، الذي كان يُفهم في البداية على أنه "مجموعة غير مألوفة من اليخنات والحساء الهندي"، ^{[ 43 ]} "طبقًا قائمًا بذاته، أُعدّ خصيصًا للبريطانيين في الهند". ^{[ 43 ]} يصف كولينغهام المطبخ الأنجلو-هندي الناتج بأنه "انتقائي"، و"هندي شامل"، و"يفتقر إلى الرقي"، ويجسد "شغفًا بالزينة"، ويشكل "مجموعة متماسكة" من الأطباق؛ لكنه كان مقتصرًا على البريطانيين. ^{[ 37 ]} يكتب كولينغهام أن "فكرة الكاري، في الواقع، مفهوم فرضه الأوروبيون على ثقافة الطعام الهندية. كان الهنود يشيرون إلى أطباقهم المختلفة بأسماء محددة... لكن البريطانيين جمعوا كل هذه الأطباق تحت مسمى الكاري." ^{[ 4 ]}

وفي أماكن أخرى من القرن التاسع عشر، تم نقل الكاري إلى منطقة البحر الكاريبي بواسطة العمال الهنود المتعاقدين في صناعة السكر البريطانية . ^{[ 33 ] [ 1 ]}

منذ منتصف القرن العشرين، اكتسبت أنواع الكاري المختلفة، بأنماطها الوطنية المتعددة، شعبية واسعة النطاق خارج بلدانها الأصلية، وأصبحت جزءًا متزايدًا من المطبخ العالمي المدمج . [33] يذكر آلان ديفيدسون أن انتشار الكاري عالميًا هو نتيجة للهجرة الهندية والعولمة ، ^{بدءًا من الإمبراطورية} البريطانية ، ثم تبعها المهاجرون الاقتصاديون الذين جلبوا المطبخ الهندي إلى العديد من البلدان. ^{​​[ 1 ]} في عام 1886، ظهرت كلمة "كاري" (咖喱) (باللغة الصينية: Gālí ) بين الصينيين في سنغافورة. ^{[ 34 ]} ومن المرجح أن يكون الصينيون الملايو قد جلبوا الكاري إلى الصين آنذاك. ^{[ 1 ]}

في الهند، تُحضّر التوابل طازجةً دائمًا لاستخدامها في الكاري. ^{[ 44 ]} يُستخلص مسحوق الكاري من هذه الخلطات (لكنه لا يحتوي على أوراق الكاري ^{[ 45 ]} )، وهو مزيج توابل جاهز، باعه التجار الهنود لأول مرة للتجار الأوروبيين في الحقبة الاستعمارية. كان هذا المنتج متوفرًا تجاريًا منذ أواخر القرن الثامن عشر، ^{[ 46 ] [ 47 ]} ولا تزال علامات تجارية مثل Crosse & Blackwell و Sharwood's موجودة حتى يومنا هذا. ^{[ 48 ]} أصبح مسحوق الكاري عنصرًا أساسيًا في المطبخ الأنجلو-هندي . ^{[ 44 ]} أدخل التجار البريطانيون هذا المسحوق إلى اليابان في عصر ميجي ، في منتصف القرن التاسع عشر، حيث استُخدم في تحضير الكاري الياباني ، المعروف باسم كاري . ^{[ 6 ] [ 49 ]}

يُؤكل الكاري الياباني عادةً على شكل كاري رايسو (カレーライス) - وهو عبارة عن كاري وأرز، وغالبًا ما يُضاف إليه خضراوات مخللة، ويُقدّم في طبق واحد ويُؤكل بالملعقة، وهو طبق شائع في مقاصف الغداء. يتميز الكاري الياباني بأنه أقل حرارةً وتوابلًا من الكاري الهندي وكاري جنوب شرق آسيا، فهو أقرب إلى الحساء الكثيف منه إلى الكاري. جلب البريطانيون الكاري من المستعمرة الهندية إلى بريطانيا ^{[ 51 ]} وقدموه إلى اليابان خلال فترة ميجي (1868 إلى 1912)، بعد أن أنهت اليابان سياسة العزلة الذاتية الوطنية ( ساكوكو )، وصُنِّف الكاري في اليابان كطبق غربي . ^{[ 52 ]} يُعزى انتشاره في جميع أنحاء البلاد إلى استخدامه في الجيش والبحرية اليابانيين اللذين اعتمداه على نطاق واسع كطبق سهل التحضير في الميدان وفي مقاصف البحرية، مما أتاح حتى للمجندين من المناطق الريفية النائية تجربة هذا الطبق. اعتادت قوات الدفاع الذاتي البحرية اليابانية تناول الكاري كل يوم جمعة على الغداء، ولدى العديد من السفن وصفاتها الخاصة. ^{[ 53 ]} يتكون الكاري الياباني التقليدي من البصل والجزر والبطاطس، وأحيانًا الكرفس ، بالإضافة إلى اللحم المطبوخ في قدر كبير. يُضاف أحيانًا التفاح المبشور أو العسل لمزيد من الحلاوة، وتُستخدم خضراوات أخرى أحيانًا. ^{[ 54 ]}

في عام ١٩٠٥، أصبح الكاري في متناول عامة الشعب الياباني مع طرح مسحوق الكاري المُنتَج محليًا . ^{[ ٥٥ ]} في عشرينيات القرن العشرين، بدأت الشركات التي سبقت شركتي S&B Foods و House Foods الشهيرتين اليوم ببيع مسحوق الكاري. ^{[ ٥٦ ]} في أوائل القرن العشرين، ابتكرت المطاعم أنواعًا مختلفة من أرز الكاري. صُنعت أولى أطباق أودون الكاري وسوبا الكاري في طوكيو أو أوساكا عام ١٩٠٤ أو ١٩٠٩. يُحضّر أودون الكاري وسوبا الكاري بنقع كاتسوبوشي ( رقائق البونيتو ​​المجففة ) في الماء المغلي لإذابة مكونات الأومامي ، ثم يُضاف الكاري إلى المرق، ويُضاف نشا البطاطس لتكثيف المرق ويُسكب فوق الأودون أو السوبا. ^{[ 57 ]} تم تقديم أول خبز بالكاري ( كاري بان ) في عام 1927، ^{[ 55 ]} وأول كاري كاتسو في عام 1918 أو 1921 أو 1948. ^{[ 58 ] [ 59 ] [ 60 ]} في عام 1945، طورت شركة أورينتال مسحوقًا فوريًا لتحضير الكاري ، ^{[ 61 ]} وفي عام 1950، طورت شركة بيل شوكوهين مسحوقًا فوريًا لتحضير الكاري على شكل مكعبات، وسرعان ما انتشر الكاري الياباني في جميع أنحاء اليابان كطبق يمكن تحضيره بسهولة في المنزل. ^{[ 62 ] [ 55 ]} في عام 1948، تم استخدام الكاري الياباني في وجبات المدارس لأول مرة. ^{[ 55 ]} في عام 1963، قدمت شركة هاوس فودز "فيرمونت كاري" (バーモントカレー)، وهو مسحوق فوري لتحضير الكاري مصنوع من التفاح والعسل، والذي لاقى رواجًا كبيرًا. أضفى هذا المنتج حلاوةً على الكاري الياباني، الذي كان يُنظر إليه على أنه طبق حارّ مخصص للبالغين، وجعله طبقاً مفضلاً لدى الأطفال. ^{[ 55 ] [ 56 ]}

انتشر الكاري إلى مناطق أخرى من آسيا. يُضاف مسحوق الكاري إلى بعض الأطباق في جنوب الصين. يشبه مسحوق الكاري المُباع في متاجر البقالة الصينية مسحوق كاري مدراس، ولكنه يُضاف إليه اليانسون النجمي والقرفة. ^{[ 9 ]} تتمتع مستعمرة ماكاو البرتغالية السابقة بتقاليدها الخاصة في الطهي وأطباق الكاري، بما في ذلك دجاج غالينا أ بورتوغيزا ("دجاج على الطريقة البرتغالية") وسرطان البحر بالكاري. صلصة الكاري البرتغالية هي صلصة مُنكّهة بالكاري ومُكثّفة بحليب جوز الهند . ^{[ 63 ]}

انتشر الكاري في المطبخ الكوري عندما دخلت شركة أوتوجي صناعة الأغذية الكورية بمسحوق الكاري المستورد عام ١٩٦٩. ^{[ ٦٤ ] [ ١٠ ]} يحتوي مسحوق الكاري الكوري على توابل تشمل الهيل والفلفل الحار والقرفة والكركم. ^{[ ٦٥ ]} يُحضّر طبق تيوكبوكي بالكاري من تيوك (كعك الأرز)، وإيوموك (كعك السمك)، والبيض، والخضراوات، ومعجون غوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر المخمر). وكما هو الحال في الهند، جلب التجار الأوروبيون الفلفل الحار إلى كوريا. ثم حلّت صلصة الفلفل الحار محل صلصة الصويا التي كانت تُستخدم سابقًا في طبق تيوكبوكي . ^{[ ٦٦ ]}

• 
  كاري رايسو على الطريقة اليابانية (أرز بالكاري)
• 
  كاري أودون وإيناري زوشي
• 
  تيوكبوكي الكوري (كعكة الأرز بالكاري)
• 
  جالينها البرتغالية من ماكاو (دجاج في صلصة برتغالية )

انتشر الكاري في جنوب أفريقيا مع هجرة السكان من شبه القارة الهندية إلى المنطقة خلال الحقبة الاستعمارية. تشمل أنواع الكاري الأفريقية ، وكاري كيب مالاي، وكاري ناتال ، كاري ناتال التقليدي، وكاري ديربان، وباني تشاو ، ولفائف الروتي. يبدو أن أنواع الكاري الجنوب أفريقية نشأت في كل من كوازولو ناتال وكيب الغربية ، بينما تطورت أنواع أخرى في أنحاء البلاد خلال أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين لتشمل أنواعًا خاصة بالهنود، والملونين، والأفريكانر . ^{[ 67 ]} تضم ديربان أكبر جالية هندية خارج الهند في العالم. ^{[ 68 ]} يتكون طبق باني تشاو، أو "السيت"، وهو طبق جنوب أفريقي تقليدي، من كاري لحم الضأن أو الدجاج أو الفاصوليا، يُسكب في رغيف خبز مجوف، ويُؤكل بالأصابع عن طريق غمس قطع من الخبز فيه. ^{[ 67 ] [ 68 ]} يُرجّح أن يكون مصطلح "باني تشاو" مُركّباً إنجليزياً من كلمتين موجودتين: "بانيا" وتعني تاجر، وهي كلمة هندية تعني "بانيا" ولها نفس المعنى، وأصلها من كلمة سنسكريتية تعني "فانيج "؛ و"تشاو" من "تشاو تشاو" وتعني "مزيج". ^{[ 69 ]} نشأت طريقة تقديم الكاري هذه لأن نظام الفصل العنصري منع السود من تناول الطعام في المطاعم الهندية؛ إذ كان من السهل أخذ الأرغفة وتناولها في الشارع. ^{[ 70 ]}

لم تكن الأطباق الهندية الحارة تُسمى "كاري" بين الهنود حتى أواخر القرن العشرين، إذ كان المصطلح في البداية مقتصراً على المطبخ الأنجلو-هندي. وبدلاً من ذلك، كان للعديد من الأطباق الهندية، مثل دوبيازا وروغان جوش، أسماء خاصة بها. وتشير مؤرخة الطعام كولين سين إلى أن الطاهية الهندية مادور جافري وجدت مصطلح "كاري" الشامل "مُهيناً للمطبخ الهندي العظيم"، ^{[ 71 ]} لكنها قبلت هذا التصنيف في كتاباتها اللاحقة. ^{[ 71 ]} وغالباً ما تكون أسماء الأطباق وطرق تحضيرها إقليمية. ^{[ 72 ]}

تُحضّر صلصات الكاري الهندية باستخدام توابل تشمل الفلفل الأسود، والهيل، والفلفل الحار، والقرفة، والقرنفل، والكزبرة، والكمون، وبذور الشمر، وبذور الخردل، والكركم. ^{[ 72 ]} قد يصل عدد التوابل المستخدمة في طبق كاري اللحم الواحد إلى 15 نوعًا. ^{[ 72 ]} تُقلى التوابل أحيانًا كاملة، وأحيانًا تُحمّص، وأحيانًا تُطحن وتُخلط لتكوين معجون. ^{[ 72 ] [ 73 ]} تُؤكل هذه الصلصات مع الأرز المطهو ​​على البخار أو كعك الإدلي في جنوب الهند ، ^{[ 72 ]} ومع أنواع الخبز مثل الشاباتي والروتي والنان في الشمال. ^{[ 74 ]} يُعدّ طبق روغان جوش الشهير ، من المطبخ الكشميري ، طبقًا رطبًا من لحم الضأن مع مرق أحمر اللون مُستخلص من الفلفل الكشميري ومستخلص زهور نبات عرف الديك ( الموال ). ^{[ 75 ]} يُعتبر الأرز مع الكاري الطبق الرئيسي في سريلانكا. ^{[ 76 ]}

• 
  اعترضت الطاهية الهندية مادور جافري في البداية على المصطلح الأنجلو-هندي "كاري"، لكنها اقتنعت في النهاية باستخدامه. ^{[ 71 ]}
• 
  أطباق التقديم الهندية التقليدية: الكراهي (يسار) والهاندي (يمين)
• 
  روغان جوش ، وهو نوع من الكاري الكشميري
• 
  وجبة ثالي كاري من شمال الهند

في المطبخ البورمي ، تُعرف أطباق الكاري عمومًا باسم "هين" . يتكون الكاري البورمي من لحم مطهو ببطء في معجون كاري يحتوي على البصل والثوم ومعجون الروبيان والطماطم والكركم. غالبًا ما يكون الكاري البورمي معتدل الحرارة، وخاليًا من الفلفل الحار، ودهنيًا بعض الشيء. ^{[ 77 ] [ 78 ]}

تُسمى أطباق الكاري التايلاندية "غاينغ "، وتتكون عادةً من اللحم أو السمك أو الخضار في صلصة أساسها معجون مصنوع من الفلفل الحار والبصل أو الكراث والثوم ومعجون الروبيان . ^{[ 79 ]} تستخدم بعض الأطباق التايلاندية المقلية "فونغ كاري" ، وهو مسحوق كاري على الطريقة الهندية. ^{[ 80 ]} غالبًا ما تُصنف أطباق الكاري التايلاندية حسب اللون: الأخضر والأصفر والأحمر، حيث يكون الأخضر عادةً الأقل حرارة، والأحمر الأكثر حرارة. يُنكه الكاري الأخضر بالفلفل الأخضر والكزبرة والليمون الكافيري والريحان؛ والأصفر بالفلفل الأصفر والكركم؛ والأحمر بالفلفل الأحمر. ^{[ 81 ]}

تأثر المطبخ الهندي الماليزي بأطباق الكاري (مثل الجولاي ، المصنوع من حليب جوز الهند) بفضل السكان الهنود في المنطقة، ^{[ 82 ]} لكنها أصبحت طبقًا أساسيًا لدى السكان الماليزيين والصينيين هناك. تتنوع أطباق الكاري الماليزية، ولكنها غالبًا ما تُنكّه بالكمون والقرفة والكركم وحليب جوز الهند والكراث والفلفل الحار والثوم. ^{[ 83 ]}

يتألف المطبخ الهندي الإندونيسي من مزيج من الأطباق الهندية الأصلية المُعدّلة، بالإضافة إلى ابتكارات أصلية مستوحاة من ثقافة الطعام المتنوعة في إندونيسيا . يُطلق على الكاري في اللغة الإندونيسية اسم "كاري" ، وفي اللغة الجاوية " كاري ". في المطبخ الإندونيسي ، وخاصة في باندونغ ، يوجد طبق يُسمى "لونتونغ كاري" ، وهو مزيج من اللونتونغ وحساء الكاري الأصفر باللحم البقري. ^{[ 84 ]} أما في المطبخ الجاوي ، فقد أصبح طبق "كاري راجونغان" ، وهو كاري سرطان البحر الأزرق ، من الأطباق الشهية في مقاطعة توبان ، شرق جاوة . ^{[ 85 ]}

في المطبخ الفيتنامي ، المتأثر بالمطبخين التايلاندي والهندي، يُعرف الكاري باسم "كاري" . ^{[ 86 ]} وقد جلب المستعمرون الفرنسيون الكاري إلى فيتنام من مركزهم الهندي في بونديشيري في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين . وفي جنوب البلاد تحديدًا، اعتمد الفيتناميون مسحوق كاري مدراس وحليب جوز الهند كأساس لأطباق مثل كاري الدجاج بالليمون ، "كاري غا" . ^{[ 87 ] [ 86 ]}

في الفلبين ، يُعدّ طبق كاري كاري ، وهو يخنة ذيل الثور ، من الأطباق التي يُحتمل أن تكون مستوحاة مباشرة من الكاري الهندي ، وربما تأثرت هذه الأطباق بالجنود الهنود المغتربين (سيبوي) خلال فترة الاحتلال البريطاني القصيرة لمانيلا (1762-1764)، أو بشكل غير مباشر عبر أطباق جنوب شرق آسيا الحارة. ^{[ 88 ]} أما أطباق جيناتان فهي أطباق محلية تُحضّر باستخدام حليب جوز الهند ، ^{[ 89 ] [ 90 ]} والتي، كما هو الحال مع كاري الدجاج الفلبيني، يُمكن تسميتها "كاري" عند إضافة مسحوق الكاري إليها. ^{[ 91 ]}

• 
  لحم الضأن الإندونيسي جولاي (الكاري)، جزء من ناسي بادانج
• 
  الكاري البورمي
• 
  دجاج بالكاري الفلبيني
• 
  فاناينغ تايلاندي مع لحم الخنزير
• 
  الفيتنامية كا ري مع الدجاج

يحظى الكاري بشعبية واسعة في المملكة المتحدة ، حيث يوجد مطعم كاري في كل مدينة تقريبًا. ^{[ 93 ] [ 94 ]} وتشير التقديرات إلى وجود 12,000 مطعم كاري في عام 2016، يعمل بها 100,000 شخص، ويبلغ إجمالي مبيعاتها السنوية حوالي 4.2  مليار جنيه إسترليني. ^{[ 95 ]} يُطهى الطعام المقدم وفقًا للذوق البريطاني، مع تزايد الطلب على الأطباق الهندية الأصيلة. ^{[ 96 ]} في عام 2001، وصف وزير الخارجية البريطاني روبن كوك طبق دجاج تكا ماسالا بأنه "طبق وطني بريطاني بامتياز، ليس فقط لكونه الأكثر شعبية، بل لأنه يجسد تمامًا كيفية استيعاب بريطانيا للتأثيرات الخارجية وتكيفها معها". ^{[ 92 ] [ 97 ] [ 98 ]}

تستمد أطباق الكاري في بريطانيا أصولها جزئيًا من الهند، وجزئيًا من ابتكار المطاعم الهندية المحلية. وتتراوح نكهاتها بين المعتدلة والحارّة جدًا، بأسماء موحدة إلى حد ما في جميع أنحاء البلاد، لكنها غالبًا ما تكون غير معروفة في الهند. ^{[ 8 ]} وتعلق زوي بيريت، في مقال لها في صحيفة تايمز أوف إنديا ، بأن أي شخص يتوقع مأكولات هندية تقليدية من مطبخ "برينديان" ^{[ 99 ]} ، وهو "نسخة بنغالية من الأطباق الإقليمية الهندية، مُعدّلة بشكل أكبر لإغراء الأذواق البريطانية"، ^{[ 99 ]} سيصاب بخيبة أمل. ^{[ 99 ]} وتضيف أنواع مثل كاري "كشمير" و"مالايا" فواكه مثل الموز والليتشي والأناناس. باختصار، قد لا يكون الطعام، كما تكتب بيريت، "هنديًا على الإطلاق". ^{[ 99 ]} تُباع في المتاجر البريطانية مجموعات الكاري الرخيصة، التي تحتوي على عبوة من التوابل الكاملة، وعبوة من معجون التوابل، وكيس من الصلصة، مما يُمكّن من طهي كاري بجودة "استثنائية" ^{[ 100 ] بسرعة في المنزل. [ 100 ]}