فيندالو
 | |
| أسماء بديلة | فيندالهو |
|---|---|
| يكتب | كاري |
| دورة | الطبق الرئيسي |
| مكان المنشأ | البرتغال |
| المنطقة أو الولاية | جوا |
| المكونات الرئيسية | لحم الخنزير ، الخل ، التوابل ، الفلفل الحار |
| |
فيندالو أو فيندالهو هو طبق كاري هندي ، أصله من فاساي وجوا .
يعتمد هذا الطبق على الطبق البرتغالي carne de vinha d'alhos . [1] [2] [3] وهو معروف عالميًا في شكله الهندي البريطاني كعنصر أساسي في قوائم مطاعم الكاري والمطاعم الهندية وغالبًا ما يُنظر إليه على أنه طبق حار حار. تستخدم الوصفة التقليدية لحم الخنزير، ولكن تم إعداد إصدارات بديلة باستخدام لحم البقر ولحم الضأن والروبيان والدجاج ولحم الضأن والخضروات والتوفو. [4]
تاريخ
عنصر أساسي في المطبخ الجواني مشتق من الطبق البرتغالي carne de vinha d'alhos (لحم متبل بالنبيذ والثوم؛ حرفيًا "لحم كرمة الثوم" [5] )، والفيندالو هو طبق من اللحم (لحم الخنزير عادةً) المتبل بالخل والثوم. [3] [6] كان الهيكل الأساسي للطبق البرتغالي هو المكونات الخام "المحفوظة" للبحارة البرتغاليين، المعبأة في براميل خشبية من طبقات متناوبة من لحم الخنزير والثوم، والمنقوعة في النبيذ الأحمر . [ بحاجة لمصدر ] وقد تكيف الطهاة الجوانيون المحليون مع استبدال خل النخيل بالنبيذ الأحمر، وإضافة التوابل. تطور إلى طبق محلي وسهل النطق "فيندالو". [7]
تتطلب النسخة الهندية البريطانية من فيندالو تتبيل اللحوم بالخل والسكر والزنجبيل الطازج والتوابل، ثم طهيها مع المزيد من التوابل. [3]
تحضيرات غوانية تقليدية وتنويعات هندية
تقدم المطاعم في جوا المأكولات الغوانية التقليدية، وتعد طبق فيندالهو مع لحم الخنزير ، وهي الوصفة الأصلية. ويقوم المسيحيون من كوتشي ، وكيرالا بإعداده باستخدام لحم الخنزير أو لحم البقر، حيث يتم استهلاك الأول وصنعه على نطاق واسع. وقد اشتهر الطبق من قبل الطهاة الغويين (الذين فضلهم البريطانيون، لأنهم لم يواجهوا أي مشاكل في المطابخ والحانات عند التعامل مع لحم البقر أو لحم الخنزير أو الكحول) في المؤسسات البريطانية والبواخر العابرة للمحيطات . وتقوم المطاعم في أجزاء أخرى من الهند بإعداد طبق فيندالهو مع أنواع أخرى من اللحوم (مثل لحم البقر (ثاني أكثر أنواع اللحوم شعبية)، أو الدجاج أو لحم الماعز أو لحم الضأن ) أو حتى المأكولات البحرية بسبب المحرمات المحلية ضد لحم الخنزير، ويتم خلط هذه اللحوم أحيانًا مع مكعبات البطاطس لتقليل تكاليف التحضير.
على الرغم من أن كلمة ألو (आलू) تعني البطاطس باللغة الهندية ، [8] فإن طبق فيندالو التقليدي في غوا لا يتضمن البطاطس؛ الاسم برتغالي بدون أصل هندي. تتضمن بعض الإصدارات الهندية البطاطس بسبب الخلط مع ألو الهندية ، [9] وغالبًا ما تتضمن أطباق فيندالو خارج الهند البطاطس.
خارج الهند
اكتسبت فيندالو شهرة خارج الهند، حيث يتم تقديمها عادةً في قوائم المطاعم الهندية. يختلف طبق فيندالو الذي يتم تقديمه في مطاعم المملكة المتحدة عن طبق فيندالو الأصلي؛ فهو ببساطة نسخة أكثر توابلًا من الكاري القياسي "المتوسط (الحار)" المقدم في المطاعم مع إضافة الخل والبطاطس والفلفل الحار. [10]
يُعد فيندالو أحد أكثر الأطباق الحارة المتوفرة في قوائم الطعام الآسيوية البريطانية حيث يتم تقديمه، على الرغم من أن المطاعم البريطانية البنغلاديشية قد ابتكرت طبق تيندالو، وهو طبق مختلف تمامًا نشأ في بنغلاديش. [10] نشأ الاختلاف البريطاني من المطاعم البريطانية البنغلاديشية في سبعينيات القرن العشرين. يُعتبر فيندالو سلفًا لطبق فال . [11]
انظر أيضا
مراجع
- ^ مينون، سميثا (23 يونيو 2020). "كيف وصل إليك فندالو غوان؟". كوندي ناست ترافيلر .
- ^ تايلور، آنا لويز (11 أكتوبر 2013). "الكاري: من أين أتى؟". بي بي سي فود . مؤرشف من الأصل في 11 ديسمبر 2014. تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2014 .
- ^ abc "Indal (Vindaloo)". مجتمع جزر الهند الشرقية. مؤرشف من الأصل في 5 يوليو 2015. تم الاسترجاع في 13 يوليو 2015 .
- ^ بيترز جونز، ميشيل. "الكلاسيكيات الهندية – فيندالهو دي جالينها (دجاج فيندالو)". صندوق تيفين. مؤرشف من الأصل في 13 يوليو 2015. تم الاسترجاع في 13 يوليو 2015 .
- ^ بريبيرام (قاموس برتغالي). "فينها دالهوس" . تم الاسترجاع في 27 نوفمبر 2020 .
- ^ ديرافيان ، ناز (13 ديسمبر 2023). "دجاج فيندالو". نيويورك تايمز للطبخ . تم الاسترجاع 17 ديسمبر 2023 .
- ^ "كيفية طهي الفيندالو – الطلاب يتعلمون من الأفضل". جامعة غرب لندن. مؤرشف من الأصل في 9 نوفمبر 2012. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2012 .
- ^ "Hindi/English/Tamil Glossary". Pravasidesi's Tiffin box . 25 September 2007. مؤرشف من الأصل في 17 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2012 .
- ^ مانون، سميثا (23 يونيو 2020). "كيف وصل إليك فيندالو غواني؟". كوندي ناست ترافيلر . تم الاسترجاع في 22 مارس 2021 .
- ^ ab Pat Chapman (2004). The New Curry Bible . لندن، المملكة المتحدة: Metro Publishing Ltd. ص 118-121. ISBN 978-1-84358-087-4.
- ^ "وصفات لحم الضأن، فيندالو، وكاري مدراس". andyskitchen.co.uk . مؤرشف من الأصل في 27 أكتوبر 2017 . تم الاسترجاع في 9 مايو 2018 .
روابط خارجية
- فيندالو في مجلة أطعمة إنجلترا
