كاري رأس السمك

كاري رأس السمك ( باللغة الملايوية : kari kepala ikan ) طبقٌ من المطبخ الماليزي والسنغافوري ^{[ 1 ] [ 2 ]} ذو أصول هندية وصينية مختلطة. ^{[ 3 ]} يُطهى رأس سمك النهاش الأحمر في مرق كاري على طريقة ولاية كيرالا مع خضراوات متنوعة مثل البامية والباذنجان . يُقدم عادةً مع الأرز أو الخبز، أو كطبق مشترك .

يُعتقد أن كاري رأس السمك ابتكِر عندما تبنى الشيف إم جيه غوميز من ولاية كيرالا الهندية هذا الطبق لتقديم المطبخ الجنوب هندي لرواد المطاعم في سنغافورة. ورغم أن رأس السمك لم يكن شائعًا في الهند، إلا أن الزبائن الصينيين اعتبروه من الأطباق المميزة ، فخطرت لغوميز فكرة طهي السمك بالكاري. ^{[ 4 ]} وبيع الطبق لأول مرة عام 1949 في المطعم الذي افتتحه غوميز. ^{[ 5 ]}

اليوم، تقدم المطاعم الهندية والماليزية والصينية والبيراناكانية جميعها أنواعًا مختلفة من هذا الطبق. أصبح كاري رأس السمك طبقًا شائعًا بين سكان سنغافورة والسياح على حد سواء. يتراوح سعره بين 10 و20 دولارًا، ولا يُعتبر عمومًا من الأطعمة الرخيصة في أكشاك الطعام الشعبية . يُقدم عادةً في إناء فخاري ، ويُباع غالبًا في مراكز الطعام الشعبية وأكشاك الطعام في الأحياء.

يُضاف عصير التمر الهندي (الأسام) عادةً إلى المرق لإضفاء نكهة حلوة وحامضة على الطبق (انظر سمك الأسام ). يتميز هذا النوع من كاري رأس السمك أيضاً بمرق برتقالي اللون ذي قوام أخف. ^{[ 6 ]}

يمكن إضافة حليب جوز الهند إلى هذا الطبق. ^{[ 1 ]}

• المطبخ الماليزي
• مطبخ مينانغكاباو
• المطبخ البيراناكاني
• المطبخ السنغافوري
• مالابار ماثي كاري
• طاجن رأس السمك
• سمكة الهيجان
• حساء السمك
• كاري السمك (توضيح)