سمكة هائجة
 سمكة أموك تقدم في وعاء من أوراق الموز | |
| أسماء بديلة | أموك تري ، أموك تري |
|---|---|
| يكتب | الكاري المطهو على البخار |
| مكان المنشأ | كمبوديا [1] [2] [3] |
| درجة حرارة التقديم | حار |
| المكونات الرئيسية | سمكة الجوبي، سمكة رأس الثعبان أو سمك السلور ، كروينج أصفر أو أخضر ، كريمة جوز الهند أو حليب جوز الهند ، بيض |
| |
سمك أموك أو أموك تري ( باللغة الخميرية : អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj] ) هو كاري سمك مطهو على البخار ( أموك ) بقوام يشبه الموس ، ويعتبر أحد الأطباق الوطنية في كمبوديا . يُعتقد أن سمك أموك كان طبقًا ملكيًا من أطباق الخمير يعود تاريخه إلى إمبراطورية الخمير ، [1] [2] على الرغم من أن البعض يشكك في أصله في كمبوديا. [4]
مكونات
عادةً ما يتم استخدام سمك الجوبي أو سمك رأس الثعبان أو سمك السلور ؛ ومع ذلك، يتم استبدالها أحيانًا أيضًا بسمك القد أو سمك النهاش أو سمك الباراموندي أو سمك السلمون أو سمك النازلي أو الفرخ . تُفرك شرائح السمك أو تُتبل في صلصة كروينج صفراء أو خضراء طازجة [2] ممزوجة بكريمة جوز الهند أو حليب جوز الهند والبيض . يوضع خليط الكاري في وعاء من أوراق الموز مع أوراق موريندا العظيمة في الأسفل ويُطهى على البخار لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الكاري قوامه يشبه الموس. [2] يمكن أيضًا استبدال أوراق موريندا العظيمة بأوراق السلق السويسري إذا لم تكن متوفرة. [5]
يتم تقديم سمك أموك ساخنًا عادةً إما في حاويات أوراق الموز أو قشور جوز الهند ويؤكل مع الأرز المطهو على البخار . [2] تقدم العديد من المطاعم في كمبوديا أيضًا إصدارات أقل تقليدية من أموك مع الدجاج أو التوفو أو اللحم البقري بدلاً من السمك. تشمل الانحرافات الأخرى استخدام معجون أعشاب تم شراؤه من المتجر وأنواع أخرى من كروينج وقوام أكثر سيولة والطهي بدلاً من الطهي على البخار. [6]
مراجع
- ^ ab Gillan, Audrey (7 September 2017). "كمبوديا: فن الفوضى". ناشيونال جيوغرافيك . مؤرشف من الأصل في 18 سبتمبر 2021. تم الاسترجاع 4 أكتوبر 2019 .
- ^ abcde Dunston, Lara (23 May 2017). "وصفة سمكة أموك الكمبودية – كاري سمك على البخار أصلي على الطريقة القديمة". Grantourismo Travels . مؤرشف من الأصل في 17 يونيو 2022. تم الاسترجاع في 4 أكتوبر 2019 .
- ^ "الشيف الحائز على نجمة ميشلان ديفيد تومسون يشرح حبه المتزايد للمطبخ الكمبودي". Aqua Expeditions. 13 يونيو 2019. مؤرشف من الأصل في 3 أغسطس 2021. تم الاسترجاع 26 مايو 2021.
إذا كان وصف فيش أموك يشبه المطبخ التايلاندي (يمكن القول إنه المطبخ الأكثر شعبية في جنوب شرق آسيا في العالم)، فذلك لأن العديد من عناصر الطبخ التايلاندي اليوم تأثرت بتقنيات الطبخ الخميرية ومبادئها التي تم إتقانها على مر القرون.. (...) الطبق الذي يجسد التأثير الخميري هو فيش أموك، وهو كاري سمك رأس الثعبان المطهو على البخار والذي يفوح برائحة عشبة الليمون والغالنجال وجوز الهند.
- ^ ليز، فيل (25 مايو 2007). "الطبق: سمك أموك". وول ستريت جورنال . مؤرشف من الأصل في 2 نوفمبر 2021. تم الاسترجاع في 7 أكتوبر 2019. أصول سمك أموك هي مصدر نقاش إقليمي. الأطباق من هذا النوع ليست فريدة من نوعها في كمبوديا .
تفتخر ماليزيا وإندونيسيا بأطباق أوتاك أوتاك المماثلة وتطبخ تايلاند هور موك أكثر توابلًا ولكن لا تحتضنها أي من الدولتين بشغف كمبوديا. تشير كلمة "أموك" في اللغة الكمبودية، الخميرية، إلى الطبق فقط بينما في التايلاندية، تُترجم "هور موك" إلى "لفافة دفن"، مما يشير إلى أن أموك ربما جاء من جارة كمبوديا.
- ^ ريفيير، جوانس (2008). الطبخ الكمبودي: مشروع إنساني بالتعاون مع منظمة Act for Cambodia . دار نشر Periplus . ص 55. رقم ISBN 978-0-794-65039-1.
- ^ كارتر، تيرينس (21 أبريل 2016). "تدمير أموك، فساد الطبق الوطني في كمبوديا". Grantourismo Travels . مؤرشف من الأصل في 15 نوفمبر 2021. تم الاسترجاع 7 أكتوبر 2019 .
روابط خارجية
- أموك تري/فيش أموك. 1 مايو 2021. كمبوديا.
- اصنع طبق أموك، كاري السمك المطهو على البخار في أوراق الموز. 25 أبريل 2021. وجبات خفيفة. Vice Media عبر YouTube
- راشيل جراي. كل ما تريد معرفته عن صيد الأسماك في كمبوديا. فبراير 2019. جيت ستار
- لوك نجوين . المأكولات البحرية الملكية. 25 يونيو 2015. خدمة البث الخاصة
| أطباق فردية |
|
|---|---|
| الكاري |
|
| السلطات |
|
| الصلصات والتوابل والنكهات | |
| الحلويات والوجبات الخفيفة والمعجنات |
|
| المشروبات | |
| الأطباق الصينية الكمبودية | |
 الفئة: المطبخ الكمبودي | |
