ورقة موز

في المطبخ الإندونيسي ، تُستخدم أوراق الموز في طرق طهي تُعرف باسم "بيبس" و "بوتوك" ؛ حيث تُطهى الأطعمة الملفوفة بأوراق الموز على البخار أو تُسلق أو تُشوى على الفحم. كما تُستخدم أوراق الموز لتغليف أنواع عديدة من الوجبات الخفيفة ( كوي )، مثل "ناغاساري " أو "كوي بيسانغ" و "أوتاك-أوتاك" ، وكذلك لتغليف أطباق الأرز اللزج المضغوط مثل "ليمبر" و "لونتونغ" .

في جاوة، تُستخدم أوراق الموز أيضًا كوعاء مخروطي ضحل يُسمى "بينكوك" ، ويُستخدم عادةً لتقديم أطباق مثل روجاك تومبوك، وبيسيل ، وساتاي . يُثبّت البينكوك بدبابيس صغيرة تشبه الأشواك مصنوعة من عرق ورقة جوز الهند. يتسع البينكوك في راحة اليد اليسرى، بينما تُستخدم اليد اليمنى لتناول الطعام. كما يُستخدم أيضًا كوعاء تقليدي للطعام الجاهز للاستخدام لمرة واحدة. غالبًا ما تُستخدم أوراق الموز النظيفة كمفارش للأطباق؛ حيث تُوضع قطع من أوراق الموز على أطباق من الخيزران أو الروطان أو الطين لتقديم الطعام. أما أوراق الموز المزخرفة والمطوية على أطباق من الخيزران المنسوج، فتُستخدم كصواني تقديم، وأقماع أرز تومبينغ ، وحوامل لأطباق جاجان باسار أو كوي الشهية.

في المطبخ الماليزي والسنغافوري ، تُستخدم أوراق الموز لتغليف بعض أنواع الكوي والأوتاك -أوتاك . كما تُغلّف الأطعمة الماليزية، مثل ناسي ليماك، بأوراق الموز قبل لفّها بالجرائد، لأن أوراق الموز تُضفي نكهة مميزة على الأرز.

تُعدّ أوراق الموز الطريقة التقليدية لتقديم الطعام في المطبخ الفلبيني ، حيث يُفرش الأرز وأطباق أخرى على أوراق موز كبيرة (يُسمى "سالو سالو" ، وهو أشبه ببوفيه مفتوح )، ويتناول الجميع الطعام بأيديهم ( كامايان ). ^{[ 7 ] [ 8 ]} إضافةً إلى ذلك، هناك طريقة تقليدية أخرى لتقديم الطعام وهي وضعه على بطانة من أوراق الموز فوق " بيلاو " منسوجة ( سلة تذرية مصنوعة من الخيزران). عادةً ما تكون "البيلاو" أداة زراعية تُستخدم لإزالة القشور من الحبوب، على الرغم من وجود صوانٍ منسوجة أصغر حجمًا أو أطباق خشبية منحوتة من نفس النوع في المطاعم الفلبينية تُستخدم خصيصًا لتقديم الطعام. ^{[ 9 ] [ 10 ]} كما تُستخدم أوراق الموز بكثرة في تغليف الطعام ( بينالوت )، وتُقدّر لما تُضفيه من نكهة مميزة على الطعام. ^{[ 11 ]} ومن الأطباق الفلبينية التي تُستخدم فيها أوراق الموز: "سومان" و "بيبينكا" . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

غالباً ما يتم تبطين الإيمو الهاوائي بأوراق الموز.

في المطبخ البنغالي ، تُستخدم أوراق الموز لتحضير طبق "باتوري" ، وهو عبارة عن سمك طازج منزوع العظم، مُتبّل ومُطهو على البخار داخل ورقة الموز، ثم يُؤكل عليها. ويُستخدم عادةً سمك " بهتكي" وسمك "إيليش" في تحضير "باتوري". كما أن لتناول الطعام على ورقة الموز مكانة خاصة في المطبخ البنغالي، حيث يُعتبر ذلك تقليدًا راسخًا ومعتقدًا مقدسًا.

In kerala cuisine, banana leaf is used to prepare ila ada, or vazha ila ada, a kind of steamed dumpling filled with coconut sweetened using jaggery or sugar. Another popular dish is meen vazha ilayil pollichathu or just meen pollichathu, Literally meaning fish grilled inside banana leaf. This is made by wrapping fish in a banana leaf with curry like base.^[14] A key need for banana leaf in grilling is to provide a non sticky layer, which will avoid the fish from burning and sticking to the grill, griddle or embers due to direct contact. The leaf also imparts a smell and flavour to the fish. Similar trend is found in packed meals called "pothichoru", which literally means packed rice. Banana leaf is lightly heated under the flame to turn it flexible and then rice, curries and stir fries are poured in, folded and tied using a thread.^[15] This is similar to the srilankan dish lamprais whose name inturn originates from the Indonesian dish lemper brought in by Dutch colonists.

في الهند ، يُقدّم الأرز الأبيض (أو الأرز المسلوق جزئيًا في مطاعم جنوب الهند الأصيلة) على ورقة موز مع تشكيلة من الخضراوات والمخللات وخبز الأبلام وغيرها من التوابل المحلية (عادةً ما تكون حامضة أو مالحة أو حارة). تُستخدم ورقة الموز كطبق يُرمى بعد الاستخدام، ولا تُؤكل هي نفسها. ويعود اختيار أوراق الموز بشكل أساسي إلى أوراقها العريضة وانتشارها الواسع في جنوب الهند. عادةً، يُقدّم الأرز مع مرق نباتي فقط (مثل السامبار ) لأنه يُعتبر طبقًا نباتيًا تقليديًا. مع ذلك، يُقدّم أحيانًا البيض المسلوق أو اللحوم أو المأكولات البحرية المطبوخة بالكاري أو المقلية. تقليديًا، تُقدّم حصتان من الأرز، الأولى مع المرق والأطباق الجانبية والتوابل، بينما الثانية عبارة عن أرز فقط مع اللبن الرائب لتنظيف الحنك. تُؤكل وجبات أوراق الموز باليد ، حيث تُستخدم اليد اليمنى فقط، ويجب أن تلامس أطراف الأصابع الطعام. لا يجوز أن يلامس الطعام أي جزء من الإصبع بعد المفصل الأول أو راحة اليد. كما تنص بعض قواعد تناول الطعام على أوراق الموز على أنه بعد الانتهاء من الطعام، يجب على الضيف طي ورقة الموز إلى الداخل كعلامة امتنان للمضيف، حتى لو كان المضيف صاحب مطعم. مع ذلك، عند تقديم الطعام في مراسم العزاء، تُطوى الورقة إلى الخارج تعبيرًا عن العزاء لأهل المتوفى. ولهذا السبب، يُعتبر طي الورقة إلى الخارج سلوكًا غير لائق في أي ظرف آخر.

غوانيموس هي تاماليس دومينيكية مصنوعة من دقيق الذرة، محشوة باللحم المفروم وملفوفة بأوراق الموز.

في بورتوريكو ، تُصنع الباستيل بشكل أساسي من عجينة الموز الأخضر الطازج المحشوة بلحم الخنزير، ثم تُلف بأوراق الموز بعد تليينها على النار. تُطهى العديد من أطباق الأرز في بورتوريكو مع أوراق الموز كغطاء لإضافة نكهة ورائحة مميزة. يمكن لف السمك وكتف الخنزير بأوراق الموز الأخضر وخبزهما. أما الغوانيميس، المعروفة باسم التاماليس البورتوريكية، فهي عبارة عن دقيق ذرة مطبوخ مع حليب جوز الهند ومكونات أخرى، وتُلف بأوراق الموز. تُوضع تورتيلا الكسافا الحلوة والأريبا البورتوريكية على أوراق الموز لبضع ساعات قبل الطهي. الكازويلا هي فطيرة تقليدية تُصنع من حليب جوز الهند والقرع والبطاطا الحلوة والتوابل والزبيب، وتُطهى في قدر فخاري مُغطى بأوراق الموز.

في جامايكا ، وهايتي ، وأنتيغوا وبربودا ، وبليز ، وغويانا الفرنسية ، وبعض الجزر الأخرى في جزر الأنتيل الصغرى ، تُحضّر حلوى تُسمى "داكونو" أو "داكانو" ، وتُعرف أيضاً باسم "ربطة الورق " أو "الأدراج الزرقاء" (في جامايكا)، و" دوكونون " (في غويانا الفرنسية)، و "دوكونو" (في هايتي)، و "بايم " (في ترينيداد وتوباغو)، و "بينمي" (في سانت لوسيا)، و "دوكونو" أو "تاماليتو" (في بليز). وهي تُشبه " تامال دولسي " (التامال الحلو)، وتُحضّر عادةً من البطاطا الحلوة، وجوز الهند، ودقيق الذرة، والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب واليانسون، والسكر البني، وحليب جوز الهند، والفانيليا. أحياناً، يُضاف إليها اليقطين والموز والزبيب. يُلفّ المزيج في ورقة موز، ثم يُطهى في الماء المغلي. أما النسخة المالحة منها، " باستيل" ، فتُحضّر في ترينيداد وتوباغو. كما تُستخدم أوراق الموز بطرق أخرى في المطبخ الجامايكي ، مثل طهي السمك على البخار وطبخ فاكهة الأكي .

غالباً ما تُطهى التاماليس المكسيكية ، وتحديداً تاماليس أواكساكا ، بالإضافة إلى نوع محلي من تاكو لحم الضأن أو الباربكوا، على البخار في أوراق الموز. كما تُستخدم أوراق الموز للفّ لحم الخنزير في طبق كوتشينيتا بيبيلي التقليدي في يوكاتان .

" فيغورون " طبق نيكاراغوي تقليدي . يتكون من سلطة ملفوف تُعرف باسم "كورتيدو" (ملفوف مفروم، طماطم، بصل، وفلفل حار مُتبّل بالخل والملح)، ويوكا مسلوقة ، وشيتشارونيس (لحم خنزير مقلي مع الجلد أو مع اللحم)، ملفوفة في ورق الموز. ^{[ 16 ]} توجد أنواع مختلفة من هذا الطبق أيضاً في كوستاريكا .

الفاهو (أو الباهو) عبارة عن مزيج من اللحم والموز الأخضر واليوكا المطبوخة في أوراق الموز.

تُلف التاماليس المصنوعة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى تقليديًا بأوراق الموز قبل الطهي، مما يضفي نكهة مميزة على عجينة الذرة المعالجة بالنيكستاماليز .

يتكون طبق ناكاتامال في الغالب من عجينة الذرة المعالجة بتقنية النيكستامال (وهي نوع من العجين يُصنع تقليديًا بعملية تُسمى نيزكويزار ) ودهن الخنزير ، بالإضافة إلى توابل مثل الملح والأشيوت (أناتو). أما الحشوة فتتكون من لحم خنزير متبل، وأرز، وشريحة بطاطا ، وفلفل رومي ، وطماطم ، وبصل ، وزيتون ، وأغصان كزبرة و/أو نعناع، ​​وأحيانًا، وإن كان ذلك أقل شيوعًا، يُضاف الكبر أو الزبيب أو الفلفل الحار الطازج (الأحمر أو الأخضر)، وكلها ملفوفة بأوراق الموز. يُعد هذا الطبق من الأطباق التقليدية في نيكاراغوا.

تُحضّر في المناطق الساحلية أطباق مثل "بولو" ، وهو عبارة عن عجينة من الموز الأخضر وزبدة الفول السوداني محشوة بالسمك أو لحم الخنزير، ملفوفة في ورقة موز، ثم تُخبز في فرن حجري أو تُطهى على البخار. أما في مقاطعة مانابي، فيُحضّر طبق يُسمى "تونغا" ، وهو عبارة عن يخنة دجاج مع أرز مُلوّن بالأشيوت وصلصة الفول السوداني، ويُقدّم كل ذلك على ورقة موز ثم يُلفّ. وفي مقاطعات الأمازون، يُقدّم طبق "مايتو"، وهو عبارة عن سمك مشوي يُقدّم مع اليوكا والأرز، ملفوفًا في أوراق موز.