زيتون

📅 آخر تحديث: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٣ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 48 صور
الموسوعة الحرة

زيتون
المدى الزمني: من أواخر العصر البلستوسيني إلى العصر الحديث ،0.06–0  مليون
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : ثنائيات الفلقة
الفرع : الكويكبات
طلب: الشفرات
عائلة: زيتونية
جنس: أوليا
صِنف:
أوروبايا
الاسم الثنائي
زيتون اوروبيا
خريطة توزيع Olea europaea sl
تحتوي هذه المقالة على أحرف Unicode Linear B. وفي حالة عدم وجود دعم للرسم المناسب ، قد ترى علامات استفهام أو مربعات أو رموزًا أخرى بدلاً من Linear B.

الزيتون ، الاسم النباتي Olea europaea ، ويعني "الزيتون الأوروبي "، هو نوع من الأشجار الصغيرة أو الشجيرات في عائلة Oleaceae ، ويوجد تقليديًا في حوض البحر الأبيض المتوسط ، مع وجود أنواع فرعية برية موجودة في أماكن أبعد في إفريقيا وغرب آسيا . عندما يكون في شكل شجيرة، يُعرف باسم Olea europaea ' Montra ' ، أو الزيتون القزم ، أو الزيتون الصغير . يُزرع هذا النوع في جميع بلدان البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا وأمريكا الشمالية والجنوبية وجنوب إفريقيا. [ 2 ] [3] إنه النوع النموذجي لجنسه، Olea . تعطي الشجرة وثمارها اسمها لعائلة نبات Oleaceae ، والتي تضم أيضًا أنواعًا مثل الليلك والياسمين والفورسيثيا وشجرة الرماد الحقيقية .

تعتبر ثمرة الزيتون، والتي تسمى أيضًا "الزيتون"، ذات أهمية زراعية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​كمصدر لزيت الزيتون ؛ وهو أحد المكونات الأساسية في مطابخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط . يُعرف الآلاف من أصناف شجرة الزيتون. يمكن استخدام أصناف الزيتون في المقام الأول للزيت أو للأكل أو كليهما. يُشار عمومًا إلى الزيتون المزروع للاستهلاك باسم "زيتون المائدة". [4] يتم تحويل حوالي 80٪ من جميع الزيتون المحصود إلى زيت، بينما يتم استخدام حوالي 20٪ كزيتون للمائدة.

علم أصول الكلمات

كلمة زيتون مشتقة من الكلمة اللاتينية ŏlīva والتي تعني ثمرة الزيتون. شجرة الزيتون، [5] ربما من خلال الكلمة الإتروسكانية 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) من الشكل اليوناني البدائي القديم *ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( اليونانية الكلاسيكية ἐλαία elaía "ثمرة زيتون؛ شجرة زيتون". [6] [7] تعني كلمة زيت في الأصل "زيت الزيتون"، من ŏlĕum ، [8] ἔλαιον ( élaion "زيت الزيتون"). [9] [10] تشتق كلمة "زيت" في العديد من اللغات الأخرى في النهاية من اسم هذه الشجرة وثمرها. أقدم الأشكال الموثقة للكلمات اليونانية هي الميسينية 𐀁𐀨𐀷 ، e-ra-wa ، و 𐀁𐀨𐀺 ، e-ra-wo أو 𐀁𐁉𐀺 ، e-rai-wo ، مكتوبة بخط B المقطعي الخطي. [11]

وصف

رسم فرع وزهور وبذور وثمار شجرة الزيتون
رسم توضيحي من القرن التاسع عشر

شجرة الزيتون، Olea europaea ، هي شجرة أو شجيرة دائمة الخضرة موطنها أوروبا المتوسطية وآسيا وأفريقيا. وهي قصيرة وقصيرة ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعها 8-15 مترًا (25-50 قدمًا). غالبًا ما يتجاوز ارتفاع 'Pisciottana'، وهو صنف فريد يضم 40000 شجرة توجد فقط في المنطقة المحيطة بـ Pisciotta في منطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا ، هذا الارتفاع، مع أقطار جذوع كبيرة مماثلة. الأوراق الخضراء الفضية مستطيلة الشكل، يبلغ قياسها 4-10 سم ( 1+يبلغ طولها 1 ⁄ 2 – 4 بوصة و1-3 سم ( 3 ⁄ 8 – 1+يبلغ عرضه 3 ⁄ 16  بوصة. الجذع عادة ما يكون ملتويًا ومعقدًا. [12]

الزهور الصغيرة، البيضاء، الريشية ، ذات الكأس والتويج المكونين من عشرة شقوق ، والأسديتين ، والوصمة المشقوقة ، تظهر عمومًا على خشب العام السابق، في عناقيد تنبثق من محاور الأوراق. [ بحاجة لمصدر ]

الثمرة عبارة عن ثمرة صغيرة يبلغ طولها من 1 إلى 2.5 سم ( 3 ⁄ 8 – 1 بوصة) عندما تنضج، وتكون أرق لحمًا وأصغر حجمًا في النباتات البرية مقارنة بأصناف البساتين. يتم حصاد الزيتون في المرحلة الخضراء إلى الأرجوانية. [13] تحتوي شجرة الزيتون الأوروبية على بيرينا يشار إليها عادةً في اللغة الإنجليزية الأمريكية باسم "حفرة"، وفي اللغة الإنجليزية البريطانية باسم "حجر". [14]

عينة من شجرة Olea europaea sylvestris كبونساي . تنمو هذه الأشجار برية في جبال جزيرة مايوركا الإسبانية وتُقدَّر لأوراقها الصغيرة ولحائها الخشن. فازت هذه الشجرة بالجائزة الأولى في فئة الأشجار دائمة الخضرة عريضة الأوراق في نسخة 2024 من معرض Unión del Bonsái Español (UBE) في أرانخويث بإسبانيا .

التصنيف

تنتشر الأنواع الفرعية الطبيعية الستة لـ Olea europaea على نطاق واسع: [15] [16] [17]

  • يا ه. subsp. أوروبا (حوض البحر الأبيض المتوسط)

ينقسم النوع الفرعي europaea إلى نوعين ، europaea ، الذي كان يسمى سابقًا Olea sativa ، مع الشتلات المسماة "olivasters"، و silvestris ، الذي يتوافق مع النوع القديم الذي ينمو بريًا في البحر الأبيض المتوسط ​​O. oleaster ، مع الشتلات المسماة "oleasters". [18] يتميز sylvestris بشجرة أصغر حجمًا وشجيرة تنتج ثمارًا وأوراقًا أصغر حجمًا. [ 19]

النوع الفرعي O. e. cerasiformis رباعي الصيغة الصبغية ، و O. e. maroccana سداسي الصيغة الصبغية . [20] تُعامل الأشكال البرية من الزيتون أحيانًا على أنها النوع Olea oleaster أو "oleaster". الأشجار التي يشار إليها باسم الزيتون " الأبيض " و" الأسود " في جنوب شرق آسيا ليست في الواقع زيتونًا ولكنها أنواع من Canarium . [21]

الأصناف

هناك مئات الأصناف من شجرة الزيتون معروفة. [22] [23] ويؤثر صنف الزيتون بشكل كبير على لونه وحجمه وشكلها وخصائص نموه، فضلاً عن صفات زيت الزيتون. [22] يمكن استخدام أصناف الزيتون في المقام الأول للزيت أو للأكل أو كليهما. يشار عمومًا إلى الزيتون المزروع للاستهلاك باسم "زيتون المائدة". [4]

نظرًا لأن العديد من أصناف الزيتون معقمة ذاتيًا أو شبه معقمة، فإنها تُزرع عادةً في أزواج مع صنف أساسي واحد وصنف ثانوي يتم اختياره لقدرته على تسميد الصنف الأساسي. في الآونة الأخيرة، تم توجيه الجهود نحو إنتاج أصناف هجينة ذات صفات مفيدة للمزارعين، مثل مقاومة الأمراض، [24] والنمو السريع، والمحاصيل الأكبر أو الأكثر ثباتًا. [ بحاجة لمصدر ]

تاريخ

حوض البحر الأبيض المتوسط

تشير الأدلة الأحفورية إلى أن شجرة الزيتون نشأت منذ 20-40 مليون سنة في العصر الأوليغوسيني ، في ما يتوافق الآن مع إيطاليا وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط. [25] [26] منذ حوالي 100000 عام، استخدم البشر الزيتون في إفريقيا، على الساحل الأطلسي للمغرب، كوقود وعلى الأرجح للاستهلاك. [27] تم جمع أشجار الزيتون البرية، أو الزيتون، في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​منذ حوالي 19000 سنة قبل الميلاد. [28] يعكس جينوم الزيتون المزروع أصله من مجموعات الزيتون في شرق البحر الأبيض المتوسط. [29] [30] [ 31] [32] [33] [34] تمت زراعة نبات الزيتون لأول مرة منذ حوالي 7000 عام في مناطق البحر الأبيض المتوسط. [25] [35]

لمدة آلاف السنين، كان يُزرع الزيتون في المقام الأول للحصول على زيت المصباح، مع القليل من الاهتمام بالنكهة الطهوية. [36] يمكن إرجاع أصله إلى بلاد الشام بناءً على الألواح المكتوبة وحفر الزيتون وشظايا الخشب الموجودة في المقابر القديمة. [36] [37] منذ عام 3000 قبل الميلاد، كان الزيتون يُزرع تجاريًا في جزيرة كريت وربما كان مصدر ثروة الحضارة المينوية . [38]

أصل الزيتون المزروع غير معروف. تم العثور على حبوب لقاح متحجرة من نوع أوليا في مقدونيا وأماكن أخرى حول البحر الأبيض المتوسط، مما يشير إلى أن هذا الجنس هو عنصر أصلي من نباتات البحر الأبيض المتوسط. تم العثور على أوراق متحجرة من نوع أوليا في التربة القديمة لجزيرة سانتوريني اليونانية البركانية ويرجع تاريخها إلى حوالي 37000 سنة قبل الميلاد . تم العثور على بصمات يرقات ذبابة الزيتون البيضاء Aleurobus olivinus على الأوراق. توجد نفس الحشرة بشكل شائع اليوم على أوراق الزيتون، مما يدل على أن العلاقات التطورية المشتركة بين النبات والحيوان لم تتغير منذ ذلك الوقت. [39] يعود تاريخ أوراق أخرى وجدت على نفس الجزيرة إلى 60000 سنة قبل الميلاد، مما يجعلها أقدم زيتون معروف من البحر الأبيض المتوسط. [40]

خارج البحر الأبيض المتوسط

تخزين الزيتون في شارع ديري ؛ تاكوينوم سانيتاتيس ، القرن الرابع عشر

الزيتون ليس من الأشجار الأصلية في الأمريكتين . أحضر المستعمرون الإسبان الزيتون إلى العالم الجديد ، حيث ازدهرت زراعته في بيرو وتشيلي وأوروغواي والأرجنتين في الوقت الحاضر. زرع أنطونيو دي ريفيرا أول شتلات من إسبانيا في ليما عام 1560. انتشرت زراعة أشجار الزيتون بسرعة على طول وديان ساحل المحيط الهادئ الجاف في أمريكا الجنوبية حيث كان المناخ مشابهًا لمناخ البحر الأبيض المتوسط. [41] أسس المبشرون الإسبان الشجرة في القرن الثامن عشر في كاليفورنيا . تمت زراعتها لأول مرة في Mission San Diego de Alcalá في عام 1769 أو بعد ذلك حوالي عام 1795. بدأت البساتين في بعثات أخرى، ولكن في عام 1838، وجد التفتيش بستانين فقط للزيتون في كاليفورنيا. أصبحت الزراعة من أجل الزيت تدريجيًا مشروعًا تجاريًا ناجحًا للغاية من ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا. [42] [43]

في اليابان، حدثت أول عملية ناجحة لزراعة أشجار الزيتون في عام 1908 في جزيرة شودو ، والتي أصبحت مهد زراعة الزيتون في اليابان. [44]

في عام 2016، بدأ إنتاج زيت الزيتون في الهند ، بزراعة شتلات الزيتون في صحراء ثار في راجاستان . [45]

وبسبب ظاهرة الاحتباس الحراري، تم إنشاء العديد من مزارع إنتاج الزيتون على نطاق صغير في خطوط العرض المرتفعة إلى حد ما في أوروبا وأمريكا الشمالية منذ أوائل القرن الحادي والعشرين. [46] [47] [48] [49]

كان هناك ما يقدر بنحو 865 مليون شجرة زيتون في العالم اعتبارًا من عام 2005، وكانت الغالبية العظمى منها موجودة في بلدان البحر الأبيض المتوسط، حيث لا تمثل المناطق الهامشية تقليديًا أكثر من 25٪ من مساحة زراعة الزيتون و10٪ من إنتاج الزيت. [50]

الدلالات الرمزية

اليونان القديمة

مزهرية يونانية تُظهر رجلين ملتحيين وشابًا يجمعون الزيتون من شجرة، من عمل الرسام أنتيمينس (حوالي 520-510 قبل الميلاد).

يُعتقد أن الزيتون تم تدجينه في الألفية الثالثة قبل الميلاد على أبعد تقدير، وفي هذه المرحلة أصبح الزيتون، جنبًا إلى جنب مع الحبوب والعنب، جزءًا من ثلاثية كولين رينفرو المتوسطية للمحاصيل الأساسية التي غذت ظهور مجتمعات أكثر تعقيدًا. [51] أصبح الزيتون، وخاصة زيت الزيتون (المعطّر)، منتجًا تصديريًا رئيسيًا خلال العصرين المينوي والميسيني . اقترح عالم الآثار الهولندي جوريت كيلدر أن الميسينيين أرسلوا شحنات من زيت الزيتون، ربما إلى جانب أغصان الزيتون الحية، إلى بلاط الفرعون المصري أخناتون كهدية دبلوماسية. [52] في مصر، ربما اكتسبت أغصان الزيتون المستوردة هذه معاني طقسية، حيث تم تصويرها كقرابين على جدار معبد آتون واستُخدمت في أكاليل الزهور لدفن توت عنخ آمون . ومن المرجح أنه بالإضافة إلى استخدامه لأغراض الطهي، كان زيت الزيتون يستخدم أيضًا لأغراض أخرى مختلفة، بما في ذلك كعطر. [ بحاجة لمصدر ]

كان الإغريق القدماء يدهنون أجسادهم وشعرهم بزيت الزيتون كنوع من العناية الشخصية والصحة الجيدة. وكان زيت الزيتون يستخدم لدهن الملوك والرياضيين في اليونان القديمة. وكان يُحرق في المصابيح المقدسة في المعابد وكان بمثابة "الشعلة الأبدية" للألعاب الأولمبية الأصلية. وكان المنتصرون في هذه الألعاب يُتوَّجون بأوراقه. وفي ملحمة الأوديسة لهوميروس ، يزحف أوديسيوس تحت فرعين من الزيتون ينموان من جذع واحد، [53] وفي الإلياذة (XVII.53ff) يوجد وصف مجازي لشجرة زيتون وحيدة في الجبال، بجانب نبع؛ لاحظ الإغريق أن الزيتون نادرًا ما ينمو على مسافة من البحر، وهو ما يعني في اليونان دائمًا أعلى منحدرات الجبال. وتنسب الأساطير اليونانية إلى بطل الثقافة البدائي أرستاوس فهم زراعة الزيتون، إلى جانب صناعة الجبن وتربية النحل. [54] كان الزيتون أحد الأخشاب المستخدمة في تشكيل أكثر التماثيل اليونانية البدائية ، والتي تسمى xoana ، في إشارة إلى مادتها الخشبية؛ وقد تم الحفاظ عليها باحترام لقرون. [55]

كان الأمر محض فخر محلي أن الأثينيين زعموا أن الزيتون نما أولاً في أثينا. [56] في أسطورة تأسيس أثينا القديمة ، فازت أثينا برعاية أتيكا من بوسيدون بهدية الزيتون. وفقًا لأب علم النبات في القرن الرابع قبل الميلاد، ثيوفراستوس ، فإن أشجار الزيتون تبلغ عادةً عمرًا يبلغ حوالي 200 عام، [57] يذكر أن شجرة زيتون أثينا نفسها كانت لا تزال تنمو على الأكروبوليس ؛ كانت لا تزال موجودة هناك في القرن الثاني الميلادي؛ [58] وعندما عُرضت على بوسانياس حوالي عام 170 بعد الميلاد، ذكر "تقول الأسطورة أيضًا أنه عندما أطلق الفرس النار على أثينا، احترق الزيتون، ولكن في نفس اليوم الذي احترق فيه نما مرة أخرى إلى ارتفاع ذراعين " . [59] في الواقع، تنبت براعم الزيتون بسهولة من الجذع، ويُظهِر العمر الكبير لبعض أشجار الزيتون الموجودة أنه من الممكن أن تكون شجرة الزيتون في الأكروبوليس ترجع إلى العصر البرونزي. كانت شجرة الزيتون مقدسة لدى أثينا وظهرت على العملات الأثينية. ووفقًا لأسطورة أخرى، كانت إيلايا رياضية ماهرة قُتلت على يد زملائها الرياضيين الذين حسدوها؛ لكن أثينا وجايا حولتاها إلى شجرة زيتون كمكافأة. [60]

لا يقدم ثيوفراستوس في كتابه "في أسباب النباتات " وصفًا منهجيًا ومفصلاً لزراعة الزيتون كما فعل مع الكرمة ، لكنه يوضح (في 1.16.10) أن الزيتون المزروع يجب أن يتكاثر نباتيًا؛ في الواقع، تنتج الحفر زيتونًا شائكًا من النوع البري، ينتشر على نطاق واسع بواسطة الطيور. يذكر ثيوفراستوس كيف يمكن تطعيم الزيتون المثمر على الزيتون البري، والذي كان لدى الإغريق اسم منفصل له، وهو كوتينوس . [61] في كتابه "استفسار عن النباتات " (2.1.2-4) يذكر أنه يمكن إكثار الزيتون من قطعة من الجذع أو الجذر أو غصن أو وتد. [62]

روما القديمة

امرأة ذات شعر أحمر ترتدي إكليلًا من الزيتون، من هركولانيوم ، في وقت ما قبل تدمير المدينة في عام 79 م.

وفقًا لبليني الأكبر ، نمت كرمة وشجرة تين وشجرة زيتون في منتصف المنتدى الروماني ؛ وقد زرعت شجرة الزيتون لتوفير الظل. (تم إعادة إنشاء الحديقة في القرن العشرين). [63] يذكرها الشاعر الروماني هوراس في إشارة إلى نظامه الغذائي، الذي يصفه بأنه بسيط للغاية: "أما بالنسبة لي، فإن الزيتون والهندباء والخطمي الناعم يوفران القوت". [64] علق اللورد مونبودو على الزيتون في عام 1779 باعتباره أحد الأطعمة المفضلة لدى القدماء وأحد أكثر الأطعمة مثالية. [65]

يصف فيتروفيوس استخدام خشب الزيتون المحروق في ربط الجدران والأساسات في كتابه De Architectura :

"إن سمك الجدار يجب أن يكون، في رأيي، بحيث يمكن للرجال المسلحين الذين يلتقون فوقه أن يمروا من بعضهم البعض دون عائق. ويجب أن يتم وضع سلسلة متوالية من الروابط المصنوعة من خشب الزيتون المحروق، والتي تربط وجهي الجدار معًا مثل الدبابيس، لمنحه القدرة على التحمل لفترة طويلة. فهذه مادة لا يمكن أن تتلفها عوامل التعفن أو الطقس أو الزمن، ولكن حتى لو تم دفنها في الأرض أو وضعها في الماء فإنها تظل سليمة ومفيدة إلى الأبد. وعلى هذا فإن أسوار المدينة ليست فقط، بل والهياكل الأساسية بشكل عام وجميع الجدران التي تتطلب سمكًا مثل سمك سور المدينة، سوف تتدهور طويلًا إذا تم ربطها بهذه الطريقة. [66]

اليهودية والمسيحية

كان الزيتون أحد العناصر الرئيسية في المطبخ الإسرائيلي القديم . لم يستخدم زيت الزيتون للطعام والطهي فحسب، بل استخدم أيضًا للإضاءة، والقرابين، والمرهم ، والمسح للمناصب الكهنوتية أو الملكية. [67] شجرة الزيتون هي واحدة من أوائل النباتات المذكورة في الكتاب المقدس العبري ( العهد القديم المسيحي )، وواحدة من أهمها. تم إحضار غصن زيتون (أو ورقة، حسب الترجمة) إلى نوح بواسطة حمامة لإثبات أن الطوفان قد انتهى ( سفر التكوين 8:11). [ بحاجة لمصدر ]

يُذكر الزيتون في سفر التثنية 8: 8 باعتباره أحد الأنواع السبعة التي تُعتبر من المنتجات الجديرة بالملاحظة في أرض إسرائيل . [68] ووفقًا للهالاخاه ، الشريعة اليهودية الإلزامية لجميع اليهود ، فإن الزيتون هو أحد الأنواع السبعة التي تتطلب تلاوة مَعِين شالوش بعد استهلاكها. كما يُعد زيت الزيتون أكثر الزيوت الموصى بها وأفضلها لإضاءة شموع السبت . [69]

يُذكر جبل الزيتون، الواقع شرقي القدس، عدة مرات في العهد الجديد . تشير قصة شجرة الزيتون في رسالة القديس بولس إلى الرومان إلى تشتت وتجميع إسرائيل. وتقارن بني إسرائيل بشجرة زيتون مروضة والأمم بغصن زيتون بري. تلعب شجرة الزيتون نفسها، وكذلك زيت الزيتون والزيتون، دورًا مهمًا في الكتاب المقدس. [70]

الإسلام

وقد ذُكرت شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن الكريم ، [71] ويُمدح الزيتون باعتباره ثمرة ثمينة. وقد وردت الفوائد الصحية لشجرة الزيتون وزيت الزيتون في الطب النبوي. فقد ورد عن محمد أنه قال: "خذوا زيت الزيتون وادهنوا به - إنها شجرة مباركة" ( سنن الدارمي ، 69:103). ويُستَخدَم الزيتون كبديل للتمر (إذا لم يتوفر) أثناء صيام رمضان ، وتُستَخدَم أوراق شجرة الزيتون كبخور في بعض دول البحر الأبيض المتوسط ​​الإسلامية . [72]

فلسطين

إسرائيليون وفلسطينيون يقطفون الزيتون في تلال السامرة، في ديسمبر 2008

في فلسطين، تحمل شجرة الزيتون والنبات دلالات رمزية للمرونة والصحة والروابط العائلية والمجتمعية. [73] [74] وجد الباحثون أن شجرة الزيتون مرتبطة بالسورة الفلسطينية والعوانة والصمود . [ 75] الشجرة هي وسيلة للبقاء والأمان، وتمثل ارتباطهم بأرضهم ومجتمعهم وحيواناتهم. [73] كما تعمل أشجار الزيتون كرمز لهوياتهم، والتي تشمل جوانبهم الجسدية والعاطفية وقيمهم الاجتماعية والثقافية. [73] [75] ينظر الفلسطينيون إلى أشجار الزيتون على أنها الشهود الأوائل على أن فلسطين هي وطنهم. [73]

يُشار إلى موسم الحصاد باسم "عرس فلسطين" ويعتبر عطلة وطنية عندما تُغلق المدارس لمدة يومين حتى يتمكن التلاميذ والمعلمون من المشاركة في الحصاد. [75] يسمح هذا العيد للمجتمع وأفراد الأسرة بالتجمع ويعمل كطقوس تشمل قيمهم المحيطة بالأسرة والعمل والمجتمع والمساعدة لأعضاء آخرين في المجتمع لا يملكون أرضًا. [75] يتم ممارسة هذا من خلال تقليد ترك الفاكهة على شجرة أثناء الحصاد حتى يتمكن أولئك الذين ليس لديهم أرض وغير قادرين على المشاركة في الحصاد من جني الفوائد. [75]

الولايات المتحدة

يصور الختم العظيم للولايات المتحدة، الذي استُخدم لأول مرة في عام 1782، نسرًا يمسك بغصن زيتون في أحد مخالبه، مما يدل على قوة السلام. [76]

الأمم المتحدة

العلم الذي اعتمدته الأمم المتحدة في عام 1946 هو عبارة عن خريطة للعالم تحتوي على غصنين زيتون. [77]

أقدم الأشجار المعروفة

  • شجرة زيتون في موريسكاس ، أبرانتيس ، البرتغال، ( أوليفيرا دو موكاو ) هي واحدة من أقدم أشجار الزيتون المعروفة التي لا تزال حية حتى يومنا هذا، ويقدر عمرها بنحو 3350 عامًا، [78] [79] زرعت تقريبًا في بداية العصر البرونزي الأطلسي .
  • يقدر عمر شجرة زيتون في مدينة بار في الجبل الأسود ما بين 2014 و2480 عامًا. [80]
  • يبلغ عمر شجرة زيتون في جزيرة بريوني بكرواتيا حوالي 1600 عام حسب تأريخ الكربون المشع . ولا تزال هذه الشجرة تنتج ثمارًا (حوالي 30 كجم أو 66 رطلاً في السنة)، والتي يتم تحويلها إلى زيت زيتون. [81]
  • يُعتقد أن شجرة زيتون في غرب أثينا ، تُدعى شجرة زيتون أفلاطون، هي بقايا البستان الذي كانت تقع فيه أكاديمية أفلاطون ، مما يجعلها عمرها يقدر بنحو 2400 عام. [82] تتكون الشجرة من جذع كهفي كانت بعض الفروع لا تزال تنبت منه في عام 1975 عندما تسبب حادث مروري في اقتلاعها من جذورها بواسطة حافلة. [82] بعد ذلك، تم الحفاظ على الجذع وعرضه في جامعة أثينا الزراعية القريبة . في عام 2013، ورد أن الجزء المتبقي من الجذع قد تم اقتلاعه وسرقته، بزعم استخدامه كحطب للتدفئة. [ بحاجة لمصدر ]
  • يُزعم أن عمر شجرة الزيتون في جزيرة كريت، وهي شجرة الزيتون فينيكس، يزيد عن 2000 عام، استنادًا إلى الأدلة الأثرية حول الشجرة. [83]
  • تقدر أعمار أشجار الزيتون في فوفيس في جزيرة كريت ما بين 2000 و4000 عام. [ 84 ]
  • تم تقدير شجرة زيتون تسمى فارغا دي أريو في أولديكونا ، كاتالونيا ، إسبانيا، (باستخدام طرق قياس محيط الليزر) بأنها تعود إلى عام 314 بعد الميلاد، مما يعني أنها زرعت عندما كان قسطنطين الكبير إمبراطورًا رومانيًا . [85]
  • يُعتقد أن بعض أشجار الزيتون الإيطالية تعود إلى روما القديمة (من القرن الثامن قبل الميلاد إلى القرن الخامس الميلادي)، على الرغم من صعوبة تحديد الأشجار الأصلية في المصادر القديمة. توجد أشجار أخرى يبلغ عمرها حوالي 1000 عام في نفس الحديقة. لاحظ الأسقف لودوفيكو دي بينيس أشجار زيتون لينزا التي يعود تاريخها إلى القرن الخامس عشر، في أليستي في مقاطعة ليتشي في بوليا على البر الرئيسي الإيطالي، أثناء زيارته الرعوية لأبرشية ناردو جاليبولي في عام 1452. [86]
  • تزعم قرية بشعلة في لبنان أنها تضم ​​أقدم أشجار الزيتون في العالم (4000 قبل الميلاد لأقدمها)، ولكن لا توجد دراسة علمية تدعم هذه الادعاءات. ويبدو أن الأشجار الأخرى في بلدات أميون يبلغ عمرها 1500 عام على الأقل. [87] [88]
  • يُزعم أن العديد من الأشجار في حديقة جثسيماني (من الكلمات العبرية جات شمانيم أو معصرة الزيتون) في القدس تعود إلى زمن يسوع . [89] استخدمت دراسة أجراها المجلس الوطني للبحوث في إيطاليا في عام 2012 تأريخ الكربون على الأجزاء الأقدم من جذوع ثلاث أشجار من جثسيماني وتوصلت إلى تواريخ 1092 و 1166 و 1198 م، في حين أظهرت اختبارات الحمض النووي أن الأشجار كانت مزروعة في الأصل من نفس النبات الأم. [90] وفقًا للتحليل الجزيئي، أظهرت الأشجار التي تم اختبارها نفس الملف الأليلي في جميع مواضع الميكروساتلايت التي تم تحليلها، مما قد يشير أيضًا إلى محاولة الحفاظ على سلالة الأنواع الأقدم سليمة. [91] ومع ذلك، يكتب برنابي، "إن جميع جذوع الأشجار مجوفة من الداخل بحيث يفتقد الخشب المركزي الأقدم... وفي النهاية، لم يكن من الممكن تأريخ سوى ثلاث أشجار زيتون من إجمالي ثماني أشجار زيتون بنجاح. ومع ذلك، لا تسمح أشجار الزيتون القديمة المؤرخة بإجراء أي فرضية فيما يتعلق بعمر أشجار الزيتون الخمس العملاقة المتبقية". [92] ويخلص بابكوكس إلى أن "جذور الأشجار الثماني الأقدم ربما تكون أقدم بكثير. وغالبًا ما يذكر المرشدون الزائرون للحديقة أن عمرها ألفي عام". [93]
  • أشجار الزيتون التي يبلغ عمرها 2000 عام [94] في بيدني في مالطا ، والتي تم تأكيدها من خلال تأريخ الكربون، [95] محمية منذ عام 1933 [96] ومدرجة في قاعدة بيانات قوانين التراث الثقافي الوطني التابعة لليونسكو . [97] في عام 2011، بعد الاعتراف بقيمتها التاريخية والمناظر الطبيعية، واعترافًا بحقيقة أن "20 شجرة فقط بقيت من 40 في بداية القرن العشرين"، [98] أعلنت السلطات المالطية بستان زيتون بيدني القديم في بيدنيجا كمنطقة محمية للأشجار. [99]

الاستخدامات

تُزرع شجرة الزيتون، Olea europaea ، للحصول على زيت الزيتون والخشب الناعم وأوراق الزيتون وأغراض الزينة وثمار الزيتون. يتم تحويل حوالي 80% من جميع الزيتون المحصود إلى زيت، بينما يتم استخدام حوالي 20% كزيتون للمائدة. [ 22 ] يُعد الزيتون أحد "الثالوث" أو "الثالوث" من المكونات الأساسية في المطبخ المتوسطي ، والمكونان الآخران هما القمح للخبز والمعكرونة والكسكس ؛ والعنب للنبيذ . [ 100] [101]

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو دهن سائل يتم الحصول عليه من الزيتون، ويتم إنتاجه عن طريق عصر الزيتون بالكامل واستخراج الزيت. يستخدم عادة في الطهي، لقلي الأطعمة أو كصلصة للسلطة . كما يستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية والصابون ، وكوقود لمصابيح الزيت التقليدية ، وله استخدامات إضافية في بعض الديانات. تمثل إسبانيا ما يقرب من نصف إنتاج زيت الزيتون العالمي؛ ومن بين المنتجين الرئيسيين الآخرين البرتغال وإيطاليا وتونس واليونان وتركيا. [102] يبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك أعلى مستوياته في اليونان، تليها إيطاليا وإسبانيا. [103]

يختلف تركيب زيت الزيتون باختلاف الصنف والارتفاع ووقت الحصاد وعملية الاستخراج. ويتكون بشكل أساسي من حمض الأوليك (حتى 83٪)، مع كميات أقل من الأحماض الدهنية الأخرى بما في ذلك حمض اللينوليك (حتى 21٪) وحمض البالمتيك (حتى 20٪). يجب ألا يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على أكثر من 0.8٪ من الحموضة الحرة وخصائص النكهة الفاكهية. [104]

زيتون المائدة

زيتون المائدة

يتم تصنيف الزيتون المائدة من قبل المجلس الدولي للزيتون (IOC) إلى ثلاث مجموعات وفقًا لدرجة النضج التي تم تحقيقها قبل الحصاد: [105]

  1. يتم قطف الزيتون الأخضر عندما يصل إلى الحجم الكامل، بينما يكون غير ناضج؛ وعادة ما يكون لونه أخضر إلى أصفر ويحتوي على مركب أوليوروبين الكيميائي النباتي المر . [105]
  2. يتم قطف الزيتون شبه الناضج أو الزيتون الذي يتحول لونه إلى اللون البني في بداية دورة النضج، عندما يبدأ اللون في التغير من الأخضر إلى درجات متعددة من الأحمر إلى البني. فقط القشرة هي التي تتلون، حيث يفتقر لحم الثمرة إلى الصبغة في هذه المرحلة، على عكس الزيتون الناضج.
  3. يتم قطف الزيتون الأسود أو الزيتون الناضج عند النضج الكامل عندما ينضج تمامًا، ويظهر ألوانًا أرجوانية أو بنية أو سوداء. [105] لاستخراج الأوليوروبين من الزيتون، يستخدم المنتجون التجاريون الغسول ، الذي يحيد مرارة الأوليوروبين، مما ينتج عنه نكهة خفيفة وملمس ناعم مميز للزيتون الأسود الكاليفورني المباع في علب. [105] عادة ما يتم حفظ مثل هذه الزيتون في محلول ملحي وتعقيمها تحت حرارة عالية أثناء عملية التعليب . [106]

التخمير والمعالجة

غرفة حوض تستخدم للمعالجة في Graber Olive House

الزيتون الخام أو الطازج مر للغاية بطبيعته؛ ولجعله مستساغًا، يجب معالجة الزيتون وتخميره ، وبالتالي إزالة الأوليوروبين ، وهو مركب فينولي مرير يمكن أن يصل إلى مستويات 14٪ من المادة الجافة في الزيتون الصغير. [107] بالإضافة إلى الأوليوروبين، فإن المركبات الفينولية الأخرى تجعل الزيتون الطازج غير مستساغ ويجب أيضًا إزالتها أو خفض كميتها من خلال المعالجة والتخمير. بشكل عام، تصل الفينولات إلى ذروتها في الثمار الصغيرة وتتحول مع نضوج الثمار. [108] بمجرد حدوث النضج، تنخفض مستويات الفينول بشكل حاد من خلال تحويلها إلى منتجات عضوية أخرى، مما يجعل بعض الأصناف صالحة للأكل على الفور. [107] أحد الأمثلة على الزيتون الصالح للأكل الأصلي لجزيرة ثاسوس هو الزيتون الأسود، والذي يصبح صالحًا للأكل عندما يُسمح له بالنضج في الشمس، ويذبل، ويسقط من الشجرة. [109] [110]

قد تستغرق عملية المعالجة من بضعة أيام باستخدام الغسول، إلى بضعة أشهر باستخدام محلول ملحي أو تعبئة بالملح. [111] باستثناء الزيتون على الطريقة الكاليفورنية والزيتون المعالج بالملح، تتضمن جميع طرق المعالجة تخميرًا رئيسيًا يشمل البكتيريا والخميرة التي لها أهمية متساوية بالنسبة لمنتج زيتون المائدة النهائي. [112] تؤدي المعالجات التقليدية، باستخدام البكتيريا الدقيقة الطبيعية على الفاكهة لتحفيز التخمير، إلى نتيجتين مهمتين: استخلاص وتحلل الأوليوروبين والمركبات الفينولية الأخرى غير المستساغة، وتوليد مستقلبات مواتية من البكتيريا والخميرة، مثل الأحماض العضوية والبروبيوتيك والجلسرين والإسترات، والتي تؤثر على الخصائص الحسية للزيتون المائدة النهائي. [107] قد يكون للتخمير المختلط للزيتون البكتيري / الخميرة خصائص بروبيوتيك. [113] [114] حمض اللاكتيك هو المستقلب الأكثر أهمية، لأنه يخفض درجة الحموضة، ويعمل كمادة حافظة طبيعية ضد نمو الأنواع المسببة للأمراض غير المرغوب فيها. النتيجة هي زيتون المائدة الذي يمكن تخزينه بدون تبريد. وبالتالي، فإن التخمير الذي تهيمن عليه بكتيريا حمض اللاكتيك هو الطريقة الأكثر ملاءمة لمعالجة الزيتون. تنتج التخميرات التي تهيمن عليها الخميرة مجموعة مختلفة من المستقلبات التي توفر حفظًا أقل جودة، لذلك يتم تصحيحها بحمض مثل حمض الستريك في مرحلة المعالجة النهائية لتوفير الاستقرار الميكروبي. [4]

تعتمد أنواع التحضيرات العديدة لزيتون المائدة على الأذواق والتقاليد المحلية. وفيما يلي أهم الأمثلة التجارية.

التخمير اللبناني أو الفينيقي

يتم تطبيقه على الزيتون الأخضر أو ​​شبه الناضج أو الناضج. يتم نقع الزيتون في الماء المالح لمدة 24-48 ساعة. ثم يتم سحقه قليلاً بحجر لتسريع عملية التخمير. يتم تخزين الزيتون لمدة تصل إلى عام في وعاء مع الماء المالح وعصير الليمون وقشور الليمون وأوراق الغار والزيتون وإكليل الجبل. قد تحتوي بعض الوصفات على الخل الأبيض أو زيت الزيتون. [ بحاجة لمصدر ]

التخمير الاسباني أو الإشبيلي

تُطبق هذه الطريقة بشكل شائع على تحضير الزيتون الأخضر، حيث يتم إنتاج حوالي 60% من جميع الزيتون على المائدة في العالم بهذه الطريقة. [115] تُنقع حبات الزيتون في محلول قلوي (هيدروكسيد الصوديوم المخفف بنسبة 2-4%) لمدة 8-10 ساعات لتحليل الأوليوروبين. وعادةً ما تُعتبر "معالجة" عندما يخترق محلول القلوي ثلثي الفاكهة. ثم تُغسل مرة أو عدة مرات في الماء لإزالة المحلول الكاوي وتُنقل إلى أوعية تخمير مليئة بالمحلول الملحي بتركيزات نموذجية تتراوح بين 8-12% من كلوريد الصوديوم. [116] يتم تغيير المحلول الملحي بشكل منتظم للمساعدة في إزالة المركبات الفينولية. [ بحاجة لمصدر ]

تتم عملية التخمير بواسطة ميكروبات طبيعية موجودة على الزيتون الذي ينجو من عملية معالجة الغسول. تشارك العديد من الكائنات الحية، والتي تعكس عادةً الظروف المحلية أو تربة الزيتون. أثناء التخمير النموذجي، تزدهر البكتيريا المعوية سلبية الجرام بأعداد صغيرة في البداية ولكنها تتفوق عليها بسرعة أنواع بكتيريا حمض اللاكتيك مثل Leuconostoc mesenteroides و Lactobacillus plantarum و Lactobacillus brevis و Pediococcus damnosus . تنتج هذه البكتيريا حمض اللاكتيك للمساعدة في خفض درجة حموضة المحلول الملحي وبالتالي تثبيت المنتج ضد الأنواع المسببة للأمراض غير المرغوب فيها. ثم تتراكم مجموعة متنوعة من الخميرة بأعداد كافية للمساعدة في إكمال التخمير جنبًا إلى جنب مع بكتيريا حمض اللاكتيك. تشمل الخميرة المذكورة عادةً الأشكال التالية Pichia anomala و Pichia membranifaciens و Debaryomyces hansenii و Kluyveromyces marxianus . [4]

بمجرد تخمير الزيتون، يتم وضعه في محلول ملحي طازج ومعالجته بالحامض، ليكون جاهزًا للتسويق. [ بحاجة لمصدر ]

التخمير الصقلية أو اليونانية

تُطبق هذه الطرق على الزيتون الأخضر وشبه الناضج والناضج، وهي متطابقة تقريبًا مع عملية التخمير الإسبانية، ولكن يتم تخطي عملية معالجة الغسول ووضع الزيتون مباشرة في أوعية تخمير مملوءة بمحلول ملحي (8-12% كلوريد الصوديوم). يتم تغيير المحلول الملحي بشكل منتظم للمساعدة في إزالة المركبات الفينولية. نظرًا لتجنب المعالجة الكاوية، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك موجودة فقط بأعداد مماثلة للخميرة ويبدو أنها أقل عددًا من الخميرة الوفيرة الموجودة في الزيتون غير المعالج. نظرًا لأن كمية الحمض التي يتم إنتاجها بواسطة تخمير الخميرة قليلة جدًا، فغالبًا ما يُضاف حمض اللاكتيك أو الأسيتيك أو الستريك إلى مرحلة التخمير لتثبيت العملية. [112]

التخمير بالبيكولين أو المحلول الملحي المباشر

تُنقع الزيتون الأخضر أو ​​نصف الناضج أو الناضج في محلول قلوي لفترات أطول من الطريقة الإسبانية (على سبيل المثال 10-72 ساعة) حتى يخترق المحلول ثلاثة أرباع الثمرة. ثم تُغسل وتُملح على الفور وتُصحح بالحامض باستخدام حمض الستريك لتحقيق الاستقرار الميكروبي. لا تزال عملية التخمير تتم بواسطة الخميرة والبكتيريا المسببة للحمض ولكنها أكثر هدوءًا من الطرق الأخرى. يتم تغيير المحلول الملحي بشكل منتظم للمساعدة في إزالة المركبات الفينولية، وتُضاف سلسلة من تركيزات الملح الأقوى تدريجيًا حتى يستقر المنتج تمامًا وجاهز للأكل. [4]

التخمير بالماء

يتم تطبيقها على الزيتون الأخضر أو ​​شبه الناضج أو الناضج، حيث يتم نقعها في الماء أو محلول ملحي ضعيف ويتم تغيير هذا المحلول يوميًا لمدة 10-14 يومًا. يذوب الأوليوروبين بشكل طبيعي ويتسرب إلى الماء ويزال أثناء دورة نقع وغسيل مستمرة. تحدث عملية التخمير أثناء مرحلة معالجة المياه وتتضمن نظامًا بيئيًا مختلطًا من الخميرة / البكتيريا. في بعض الأحيان، يتم تكسير الزيتون برفق بأداة غير حادة لتحفيز التخمير وتسريع عملية التخمير. بمجرد إزالة المرارة، يتم نقع الزيتون في محلول ملحي بتركيزات تتراوح من 8 إلى 12٪ من كلوريد الصوديوم وتصحيح الحمض ثم يصبح جاهزًا للأكل. [112]

التخمير بالملح

يتم تطبيقه فقط على الزيتون الناضج، لأنه مجرد تخمير خفيف. يتم إنتاجه عادة في المغرب وتركيا ودول شرق البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. بمجرد قطف الزيتون، يتم غسله بقوة وتعبئته في طبقات متناوبة بالملح. يعمل التركيز العالي من الملح على سحب الرطوبة من الزيتون، مما يؤدي إلى تجفيفه وتجعده حتى يبدو مشابهًا إلى حد ما للزبيب. بمجرد تعبئته بالملح، تكون عملية التخمير ضئيلة ولا تبدأ إلا من خلال أكثر أنواع الخميرة المحبة للملوحة مثل Debaryomyces hansenii . بمجرد معالجتها، يتم بيعها في حالتها الطبيعية دون أي إضافات. [4] يتم معالجة ما يسمى بالزيتون المعالج بالزيت في الملح، ثم نقعه في الزيت. [117]

كاليفورنيا أو النضج الاصطناعي

تُوضع هذه الزيوت على الزيتون الأخضر وشبه الناضج، ثم توضع في محلول قلوي ثم تُنقع. وعند إزالتها، تُغسل في الماء المملوء بالهواء المضغوط، دون تخمير. تُكرر هذه العملية عدة مرات حتى يتسرب الأكسجين ومحلول قلوي إلى البذرة. يؤدي التعرض المتكرر للهواء المشبع إلى أكسدة قشرة ولحم الثمرة، مما يحولها إلى اللون الأسود في عملية اصطناعية تحاكي النضج الطبيعي. بمجرد تأكسدها بالكامل أو "اسودادها"، تُنقع في محلول ملحي وتُصحح الحمض ثم تصبح جاهزة للأكل. [105] [106]

خشب الزيتون

أواني الطبخ المصنوعة من خشب الزيتون

خشب الزيتون صلب ومتين للغاية ويحظى بتقدير كبير بسبب متانته ولونه ودرجة حرارة احتراقه العالية وأنماط الحبوب المثيرة للاهتمام. ونظرًا للأهمية التجارية للثمار والنمو البطيء والحجم الصغير نسبيًا للشجرة، فإن خشب الزيتون ومنتجاته باهظة الثمن نسبيًا. تشمل الاستخدامات الشائعة لخشب الزيتون: أدوات المطبخ والأوعية الخشبية المنحوتة وألواح التقطيع والأثاث الفاخر والعناصر الزخرفية. غالبًا ما يكون الخشب الأصفر أو البني المخضر الفاتح ذو عروق دقيقة مع صبغة أغمق؛ نظرًا لكونه شديد الصلابة وحبيباته متقاربة، فإنه يحظى بتقدير كبير من قبل النجارين. [118]

الاستخدامات الزخرفية

في تصميم المناظر الطبيعية الحديثة، تُستخدم أشجار الزيتون بشكل متكرر كعناصر زخرفية بسبب جذوعها المعقدة وأوراقها دائمة الخضرة ذات اللون الرمادي الفضي. [119]

زراعة

خريطة توزيع الزراعة في حوض البحر الأبيض المتوسط
المساحات المزروعة باللون الأخضر [120]

يأتي أقدم دليل على تدجين الزيتون من موقع تليلات الغسول الأثري الذي يعود إلى العصر النحاسي في الأردن الحديث. كان المزارعون في العصور القديمة يعتقدون أن أشجار الزيتون لن تنمو جيدًا إذا زرعت على مسافة تزيد عن مسافة معينة من البحر؛ ويعطي ثيوفراستوس 300 ستاديا (55.6 كم أو 34.5 ميل) كحد أقصى. لا تؤكد التجربة الحديثة هذا دائمًا، وعلى الرغم من إظهار تفضيل الساحل، فقد تم زراعتها منذ فترة طويلة في الداخل في بعض المناطق ذات المناخ المناسب، وخاصة في جنوب غرب البحر الأبيض المتوسط ​​( أيبيريا وشمال غرب إفريقيا) حيث الشتاء معتدل. تم تدوين مقال عن زراعة أشجار الزيتون في إسبانيا في العمل الزراعي لابن العوام في القرن الثاني عشر، كتاب الزراعة . [121]

مزرعة في الأندلس، إسبانيا
الأندلس ، إسبانيا

تُزرع أشجار الزيتون في العديد من مناطق العالم ذات المناخ المتوسطي ، مثل جنوب إفريقيا وتشيلي وبيرو وباكستان وأستراليا وأوريجون وكاليفورنيا، وفي المناطق ذات المناخ المعتدل مثل نيوزيلندا. [122] كما تُزرع أيضًا في مقاطعة قرطبة بالأرجنتين ، والتي تتمتع بمناخ معتدل مع صيف ممطر وشتاء جاف. [123]

زيتون في سوق في تولون، فرنسا
السوق في تولون ، فرنسا

النمو والتكاثر

أشجار مقلمة في صفوف أنيقة في أوستوني، بوليا، إيطاليا
أشجار مقلمة في أوستوني ، بوليا، إيطاليا

تفضل أشجار الزيتون التربة الجيرية بشكل ملحوظ ، وتنمو بشكل أفضل على المنحدرات والصخور الجيرية ، وظروف المناخ الساحلية. تنمو أشجار الزيتون في أي تربة خفيفة، حتى على التربة الطينية إذا كانت جيدة التصريف، ولكن في التربة الغنية، تكون عرضة للأمراض وتنتج زيتًا رديء الجودة. (وقد لاحظ ذلك بليني الأكبر). تحب أشجار الزيتون الطقس الحار والأماكن المشمسة بدون أي ظل، في حين أن درجات الحرارة التي تقل عن -10 درجة مئوية (14 درجة فهرنهايت) قد تؤذي حتى الشجرة الناضجة. تتحمل أشجار الزيتون الجفاف جيدًا بسبب أنظمتها الجذرية القوية والواسعة . يمكن لأشجار الزيتون أن تظل منتجة لقرون طالما تم تقليمها بشكل صحيح ومنتظم. [ بحاجة لمصدر ]

لا يمكن استخدام سوى عدد قليل من أصناف الزيتون للتلقيح المتبادل. أشجار الزيتون من نوع "بندولينو" ذاتية التلقيح جزئيًا، ولكن هناك حاجة إلى الملقحات للحصول على محصول فاكهة كبير. تشمل الملقحات المتوافقة الأخرى لأشجار الزيتون "ليسينو" و"ماورينو". تُستخدم أشجار الزيتون من نوع "بندولينو" على نطاق واسع كملقحات في بساتين أشجار الزيتون الكبيرة. [124]

يتم إكثار الزيتون بطرق مختلفة. الطرق المفضلة هي العقل والطبقات؛ حيث تتجذر الشجرة بسهولة في التربة المواتية وتخرج المصاصات من الجذع عند قطعها. ومع ذلك، فإن الغلة من الأشجار المزروعة من المصاصات أو البذور ضعيفة؛ يجب تطعيمها أو تطعيمها على عينات أخرى لتنمو بشكل جيد. [125] يتم قطع الفروع ذات السماكات المختلفة إلى أطوال حوالي 1 متر ( 3+تنمو الأشجار التي يبلغ ارتفاعها 1 ⁄ 2 قدم ( 1 ⁄ 2  قدم) المزروعة بعمق في أرض مخصبة بسرعة. توضع القطع الأقصر أحيانًا أفقيًا في خنادق ضحلة، وعندما تُغطى ببضعة سنتيمترات من التربة، فإنها تنبت بسرعة براعم تشبه الماصات. في اليونان، يعد تطعيم الشجرة المزروعة على الشجرة البرية ممارسة شائعة. في إيطاليا، يتم استئصال البراعم الجنينية، التي تشكل انتفاخات صغيرة على السيقان، بعناية وزرعها تحت سطح التربة، حيث تشكل براعم قوية قريبًا. [ بحاجة لمصدر ]

كما يتم زراعة الزيتون أحيانًا من البذور. لتسهيل الإنبات ، يتم تليين القشرة الزيتية أولاً عن طريق التعفن قليلاً، أو نقعها في الماء الساخن أو في محلول قلوي. [ بحاجة لمصدر ]

في الحالات التي يتسبب فيها البرد الشديد في إتلاف أو قتل شجرة الزيتون، يمكن للأصل البقاء على قيد الحياة وإنتاج براعم جديدة تصبح بدورها أشجارًا جديدة. وبهذه الطريقة، يمكن لأشجار الزيتون تجديد نفسها. في توسكانا في عام 1985، دمر صقيع شديد للغاية العديد من أشجار الزيتون المنتجة والمسنة ودمر سبل عيش العديد من المزارعين. [126] ومع ذلك، ظهرت براعم جديدة في الربيع، وبمجرد إزالة الخشب الميت، أصبحت الأساس لأشجار جديدة منتجة للفاكهة. [ بحاجة لمصدر ]

تنمو أشجار الزيتون ببطء شديد، وعلى مدار سنوات عديدة، يمكن أن يصل جذعها إلى قطر كبير. وقد سجل AP de Candolle شجرة واحدة يتجاوز محيطها 10 أمتار (33 قدمًا). نادرًا ما يتجاوز ارتفاع الأشجار 15 مترًا (50 قدمًا) وعادةً ما تقتصر على أبعاد أكثر محدودية من خلال التقليم المتكرر. أشجار الزيتون شديدة التحمل ومقاومة للأمراض والحرائق. نظام الجذر قوي وقادر على تجديد الشجرة حتى لو تم تدمير البنية فوق الأرض. [ بحاجة لمصدر ]

إن المحصول من الأشجار القديمة يكون هائلاً في بعض الأحيان، ولكنها نادراً ما تنتج محصولاً جيداً في عامين متتاليين، وفي كثير من الحالات، يتم حصاد كميات كبيرة من المحصول كل موسم سادس أو سابع. وفي الأماكن التي يتم فيها زراعة الزيتون بعناية، كما هو الحال في ليغوريا ، ولانغدوك ، وبروفانس ، يتم تقليم الأشجار بانتظام. ويحافظ التقليم على البراعم التي تحمل الأزهار في العام السابق، مع إبقاء الشجرة منخفضة بما يكفي للسماح بجمع الثمار بسهولة. ويتم تسميد المساحات بين الأشجار بانتظام. [ بحاجة لمصدر ]

الآفات والأمراض والطقس

يمكن أن تؤثر العديد من الأمراض على أشجار الزيتون. وأخطر الآفات هي ذبابة ثمار الزيتون ( Dacus oleae أو Bactrocera oleae ) التي تضع بيضها في الزيتون عادة قبل أن ينضج في الخريف. تتعفن المنطقة المحيطة بالثقب، وتتحول إلى اللون البني، وتكتسب طعمًا مرًا، مما يجعل الزيتون غير صالح للأكل أو للزيت. للسيطرة على الآفة، كانت الممارسة هي الرش بالمبيدات الحشرية ( الفوسفات العضوية ، مثل الديميثوات ). تم تطبيق الطرق العضوية الكلاسيكية مثل الفخاخ، وتطبيق بكتيريا Bacillus thuringiensis ، والرش بالكاولين . هذه الطرق إلزامية للزيتون العضوي. [ بحاجة لمصدر ]

يمكن للفطر Cycloconium oleaginum أن يصيب الأشجار لعدة مواسم متتالية، مما يسبب أضرارًا كبيرة للمزارع. نوع من البكتيريا Pseudomonas savastanoi pv. oleae [ 127] يحفز نمو الورم في البراعم. تتغذى بعض اليرقات الحرشفية على الأوراق والأزهار. هاجمت بكتيريا Xylella fastidiosa ، التي يمكن أن تصيب أيضًا الحمضيات والكروم، أشجار الزيتون في بوليا ، جنوب إيطاليا، مما تسبب في متلازمة التدهور السريع للزيتون (OQDS). [128] [129] [130] الناقل الرئيسي هو Philaenus spumarius (بق المرج). [131]

من الآفات التي تنتشر عبر أشجار الزيتون حشرة القشر الأسود، وهي حشرة قشرية سوداء صغيرة تشبه البقعة السوداء الصغيرة. تلتصق هذه الحشرات بقوة بأشجار الزيتون وتقلل من جودة الثمار؛ ومفترسها الرئيسي هو الدبابير. تأكل خنفساء الكوركوليو حواف الأوراق، تاركة أضرارًا تشبه أسنان المنشار. [132]

تأكل الأرانب لحاء أشجار الزيتون ويمكن أن تسبب أضرارًا كبيرة، وخاصة للأشجار الصغيرة. إذا تمت إزالة اللحاء حول محيط الشجرة بالكامل، فمن المرجح أن تموت. كما تتسبب الفئران والجرذان في أضرار عن طريق أكل جذور الزيتون. على الحافة الشمالية لمنطقة زراعتها، على سبيل المثال في شمال إيطاليا وجنوب فرنسا وسويسرا ، تعاني أشجار الزيتون أحيانًا من الصقيع. [133] تتسبب العواصف والأمطار المستمرة لفترة طويلة خلال موسم القطاف أيضًا في حدوث أضرار. في المناطق الداخلية الأكثر برودة في البحر الأبيض المتوسط، يتم استبدال زراعة الزيتون بفواكه أخرى، عادةً الكستناء . [ 134]

كنوع غازي

الزيتون كأعشاب ضارة غازية، أديلايد هيلز، جنوب أستراليا
كعشب غازي، أديلايد هيلز ، جنوب أستراليا

منذ تدجينها لأول مرة، بدأت O. europaea في الانتشار مرة أخرى إلى البرية من البساتين المزروعة. وقد غمرت النباتات البرية الأصلية في جنوب أوروبا إلى حد كبير . [ 135]

في بعض الأجزاء الأخرى من العالم حيث تم إدخالها، وأبرزها جنوب أستراليا ، أصبحت شجرة الزيتون عشبة ضارة رئيسية تحل محل النباتات الأصلية. في جنوب أستراليا، تنتشر بذورها عن طريق الثعلب الأحمر المُستورد والعديد من أنواع الطيور، بما في ذلك الزرزور الأوروبي والإيمو الأصلي ، في الغابات، حيث تنبت وتشكل في النهاية مظلة كثيفة تمنع تجدد الأشجار الأصلية. [136] نظرًا لأن مناخ جنوب أستراليا جاف للغاية وعرضة لحرائق الغابات، فإن شجرة الزيتون البرية الغنية بالزيت تزيد بشكل كبير من خطر الحرائق في غابات الأشجار الصلبة الأصلية . [137]

حصاد

يتم حصاد الزيتون في الخريف والشتاء. وبشكل أكثر تحديدًا في نصف الكرة الشمالي، يتم قطف الزيتون الأخضر من نهاية سبتمبر إلى منتصف نوفمبر تقريبًا. في نصف الكرة الجنوبي، يتم قطف الزيتون الأخضر من منتصف أكتوبر إلى نهاية نوفمبر، ويتم جمع الزيتون الأسود في جميع أنحاء العالم من منتصف نوفمبر إلى نهاية يناير أو أوائل فبراير. في جنوب أوروبا، يتم الحصاد لعدة أسابيع في الشتاء، لكن الوقت يختلف في كل بلد، ووفقًا للموسم والصنف .

حصاد الزيتون في باروفي (إمبرونيتا، توسكانا، إيطاليا) في عام 2016

يتم حصاد معظم الزيتون اليوم عن طريق هز الأغصان أو الشجرة بأكملها. يمكن أن يؤدي استخدام الزيتون الموجود على الأرض إلى إنتاج زيت رديء الجودة بسبب التلف. تتضمن طريقة أخرى الوقوف على سلم و"حلب" الزيتون في كيس مربوط حول خصر الحاصد. تنتج هذه الطريقة زيتًا عالي الجودة. [138] تستخدم طريقة ثالثة جهازًا يسمى شبكة الزيتون يلتف حول جذع الشجرة ويفتح لتكوين مجمع يشبه المظلة يجمع منه العمال الثمار. تستخدم طريقة أخرى أداة كهربائية، وهي الضارب ( abbacchiatore بالإيطالية)، والتي تحتوي على ملقط كبير يدور بسرعة، ويزيل الثمار من الشجرة. يستخدم الزيتون المحصود بهذه الطريقة للحصول على الزيت. [ بحاجة لمصدر ]

إن أصناف الزيتون المائدة أكثر صعوبة في الحصاد، حيث يجب على العمال الحرص على عدم إتلاف الثمار؛ ويتم استخدام سلال معلقة حول عنق العامل. في بعض الأماكن في إيطاليا وكرواتيا واليونان، يتم حصاد الزيتون يدويًا لأن التضاريس جبلية للغاية بالنسبة للآلات. ونتيجة لذلك، لا تتعرض الثمار للكدمات، مما يؤدي إلى منتج نهائي متفوق. تتضمن الطريقة أيضًا قطع الأغصان، وهو أمر صحي للإنتاج المستقبلي. [108]

تختلف كمية الزيت الموجودة في الثمرة بشكل كبير حسب الصنف؛ عادةً ما تحتوي القشرة على 60-70% من الزيت. العائدات النموذجية هي 1.5-2.2 كجم (3 رطل 5 أونصات - 4 رطل 14 أونصة) من الزيت لكل شجرة سنويًا. [83]

الإنتاج العالمي

الزيتون هو أحد أكثر محاصيل الفاكهة المزروعة على نطاق واسع في العالم. [139] في عام 2011، تم زراعة حوالي 9.6 مليون هكتار (24 مليون فدان) بأشجار الزيتون، وهو ما يزيد عن ضعف كمية الأراضي المخصصة للتفاح أو الموز أو المانجو . فقط أشجار جوز الهند ونخيل الزيت تستحوذ على مساحة أكبر. [140] تضاعفت مساحة الزراعة ثلاث مرات من 2.6 إلى 7.95 مليون هكتار (6.4 إلى 19.6 مليون فدان) بين عامي 1960 و1998 ووصلت إلى ذروة 10 ملايين هكتار (25 مليون فدان) في عام 2008. انخفض إنتاج الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​منذ عام 2019 بسبب العوامل المناخية والاقتصادية والسياسية. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، تقع الدول العشر الأكثر إنتاجًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وتنتج 95٪ من زيتون العالم. [141] في إيطاليا، تنتشر زراعة أشجار الزيتون على نطاق واسع في الجنوب، حيث تشكل ثلاثة أرباع إنتاجها. وبسبب المناخ، تقل وفرة أشجار الزيتون في شمال إيطاليا، على الرغم من زيادة نموها، وخاصة في المناخات المعتدلة في ليغوريا والتلال المحيطة ببحيرة غاردا . وتنتشر حوالي 170 مليون شجرة في مليون مزرعة. [142]

خريطة الإنتاج في حوض البحر الأبيض المتوسط. o = 100000 طن متري (98000 طن طويل؛ 110000 طن قصير) / سنة.
o = 100000 طن متري (98000 طن طويل؛ 110000 طن قصير) يتم إنتاجها/السنة
الدول الرئيسية للإنتاج (عام 2016 حسب قاعدة بيانات منظمة الأغذية والزراعة) [143]
البلد/المنطقة الإنتاج
( طن ) 		المساحة المزروعة
( هكتار ) 		العائد
(طن/هكتار)
عالم 19,267,000 10,650,000 1.8091
 الاتحاد الأوروبي 11,686,528 5,028,637 2.3240
 إسبانيا 6,560,000 2,573,000 2.5490
 اليونان 2,343,000 887,000 2.6414
 إيطاليا 2,092,000 1,165,000 1.7950
 ديك رومى 1,730,000 846,000 2.0460
 المغرب 1,416,000 1,008,000 1.4044
 سوريا 899,000 765,000 1.1748
 تونس 700,000 1,646,000 0.4253
 الجزائر 697,000 424,000 1.6437
 مصر 694,000 67000 6.7293
 البرتغال 617,000 355,000 1.7394

تَغذِيَة

زيتون اخضر
زيتون أخضر متبل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة609 كيلوجول (146 كيلو كالوري)
3.84 جرام
السكريات0.54 جرام
الألياف الغذائية3.3 جرام
15.32 جرام
مشبع2.029 جرام
احادي غير مشبع11.314 جرام
متعدد غير مشبع1.307 جرام
1.03 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
2%
20 ميكروجرام
2%
231 ميكروجرام
510 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
2%
0.021 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
1%
0.007 ملغ
النياسين (ب 3 )
1%
0.237 ملغ
فيتامين ب 6
2%
0.031 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
1%
3 ميكروجرام
الكولين
3%
14.2 ملغ
فيتامين هـ
25%
3.81 ملجم
فيتامين ك
1%
1.4 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
4%
52 ملغ
حديد
3%
0.49 ملغ
المغنيسيوم
3%
11 ملغ
الفوسفور
0%
4 ملغ
البوتاسيوم
1%
42 ملغ
الصوديوم
68%
1556 ملجم
المكونات الأخرىكمية
ماء75.3 جرام
الرابط الكامل لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [144] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [145]

تحتوي مائة جرام من الزيتون الأخضر المخلل على 146 سعرة حرارية ، وهي مصدر غني بفيتامين هـ (25% من القيمة اليومية )، وتحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم (104% من القيمة اليومية)؛ أما العناصر الغذائية الأخرى فهي ضئيلة. يحتوي الزيتون الأخضر على 75% ماء ، و15% دهون ، و4% كربوهيدرات ، و1% بروتين (جدول).

المواد الكيميائية النباتية

يختلف تكوين البوليفينول في ثمار الزيتون أثناء نضج الثمار وأثناء المعالجة بالتخمير عندما تُغمر حبات الزيتون كاملة في محلول ملحي أو تُسحق لإنتاج الزيت. [146] في الفاكهة النيئة، يبلغ إجمالي محتوى البوليفينول، كما تم قياسه بطريقة فولين ، 117 مجم / 100 جم في الزيتون الأسود و 161 مجم / 100 جم في الزيتون الأخضر، مقارنة بـ 55 و 21 مجم / 100 جم لزيت الزيتون البكر الممتاز والبكر على التوالي. [146] تحتوي ثمار الزيتون على عدة أنواع من البوليفينول، وخاصة التيروسولات والأحماض الفينولية والفلافونول والفلافون ، وللزيتون الأسود، الأنثوسيانين . ينتج الطعم المر الرئيسي للزيتون قبل المعالجة عن الأوليوروبين والأجليكون الخاص به والذي يبلغ إجمالي محتواه، على التوالي، 72 و 82 مجم / 100 جم في الزيتون الأسود، و 56 و 59 مجم / 100 جم في الزيتون الأخضر. [146]

أثناء سحق وعجن واستخراج ثمار الزيتون للحصول على زيت الزيتون، يتم تحلل الأوليوروبين وديميثيلوليوروبين والليغستروزيد بواسطة بيتا جلوكوزيدازات داخلية [147] لتكوين الألدهيدات والديالديهايدات والأجليكونات الألدهيدية . [ 148 ] يختلف محتوى البوليفينول أيضًا باختلاف صنف الزيتون وطريقة التقديم، حيث تحتوي الزيتون العادي على محتويات أعلى من تلك المنزوعة النوى أو المحشوة. [148] [149]

احتمالية التسبب في الحساسية

حبوب لقاح شجرة الزيتون شديدة الحساسية، حيث يبلغ تصنيفها على مقياس OPALS للحساسية 10 من 10. [150] يتم تلقيح شجرة الزيتون الأوروبية في المقام الأول عن طريق الرياح [151] وحبوب اللقاح الخفيفة العائمة هي محفز قوي للربو. [150] يتم بيع أحد الأصناف الشعبية، "Swan Hill"، على نطاق واسع كشجرة زيتون "خالية من الحساسية"؛ ومع ذلك، فإن هذا الصنف يزهر وينتج حبوب لقاح مسببة للحساسية. [150]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Magos Brehm, J.; Draper Munt, D.; Kell, SP (2011). "Olea europaea (النسخة المصححة المنشورة في عام 2016)". القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض التابعة للاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة لعام 2011. e.T63005A102150835. مؤرشف من الأصل في 30 يونيو 2021. تم الاسترجاع في 26 يونيو 2021 .
  2. ^ "قائمة كيو العالمية للعائلات النباتية المختارة، Olea europaea". الحدائق النباتية الملكية، كيو . مؤرشف من الأصل في 20 يناير 2012. تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2014 .
  3. ^ "Olea europaea (map)". برنامج الكائنات الحية في أمريكا الشمالية. مؤرشف من الأصل في 9 مايو 2015. تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2014 .
  4. ^ abcdef Garrido Fernandez, A.; Fernandez-Diez, MJ; Adams, MR (1997). Table Olives: Production and Processing . Springer. ص 23-45. ISBN 978-0-412-71810-6.
  5. ^ زيتونة. تشارلتون ت. لويس وتشارلز شورت. مشروع القاموس اللاتيني عن برسيوس .
  6. ^ زيت الزيتون القديم
  7. ^ ἐλαία. Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
  8. ^ oleum. تشارلتون ت. لويس وتشارلز شورت. مشروع القاموس اللاتيني عن برسيوس .
  9. ^ إيرنوت وميليت زيتون خاص .
  10. ^ ἐλαία, ἔλαιον. Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
  11. ^ "الكلمة الخطية ب e-ra-wa". مؤرشف من الأصل في 1 أبريل 2012. اطلع عليه بتاريخ 12 يونيو 2010 . "الكلمة الخطية ب e-ra-wo". Palaeolexicon. أداة لدراسة الكلمات في اللغات القديمة . مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2014. تم الاسترجاع في 15 مارس 2014 ."e-ra3-wo". مؤرشف من الأصل في 21 مارس 2016 . اطلع عليه بتاريخ 16 مارس 2014 . Raymoure, KA "e-ra-wo". Minoan Linear A & Mycenaean Linear B . Deaditerranean. مؤرشف من الأصل في 20 مارس 2016 . تم الاسترجاع في 15 مارس 2014 .
  12. ^ إيدو روجيني. لوسيانا بالدوني؛ روزاريو موليو؛ لوكا سيباستياني (2016). جينوم شجرة الزيتون. سبرينغر. ص. 14. رقم ISBN 978-3-319-48887-5.
  13. ^ أبوستولوس كيريتساكيس؛ فريدون شهيدي، محرران (2017). الزيتون وزيت الزيتون كأغذية وظيفية: النشاط الحيوي والكيمياء والمعالجة. جون وايلي وأولاده . ص. 129. ISBN 978-1-119-13531-9.
  14. ^ سوزان فيذرستون (2015). دورة كاملة في التعليب والعمليات ذات الصلة: المجلد 3 إجراءات معالجة المنتجات الغذائية المعلبة. دار وودهيد للنشر . ص 113. رقم ISBN 978-0-85709-687-6.
  15. ^ Green PS (2002). "مراجعة Olea L. (Oleaceae)". نشرة كيو . 57 (1): 91–140. رمز Bibcode :2002KewBu..57...91G. doi :10.2307/4110824. JSTOR  4110824.
  16. ^ Besnard G, Rubio de Casas R, Christin PA, Vargas P (2009). "علم الوراثة التطوري لنباتات الزيتون (Oleaceae) استنادًا إلى تسلسلات الحمض النووي الريبوزي النووي والبلاستيد: التحولات المناخية الثلاثية وأوقات تمايز السلالات". حوليات علم النبات . 104 (1): 143-160. doi :10.1093/aob/mcp105. PMC 2706730. PMID  19465750 . 
  17. ^ "التوصيف الجيني لأشجار الزيتون من أرخبيل ماديرا باستخدام قياس التدفق الخلوي وعلامات الأقمار الصناعية الدقيقة". الموارد الوراثية وتطور المحاصيل . 2008.
  18. ^ مارون، إليترا؛ فيورينو، بييرو (يناير 2012). "زراعة الزيتون في طور التقدم". التقدم في العلوم البستانية . 26 (3-4). doi :10.13128/ahs-22672.
  19. ^ بارزاني ، أوز. كيرين كيسرمان، الكسندرا؛ ويستبرغ، إريك. حنين، ارنون؛ داج، نير؛ بن آري، جيورا؛ فراجمان سابير، أوري؛ توجندهافت، يزهار؛ كيرم، زوهار؛ قادريت ، يواكيم و. (13 يناير 2016). “التنوع الوراثي لأشجار الزيتون التي تنمو بشكل طبيعي في إسرائيل: من البساتين المهجورة إلى البرية والبرية؟”. بي إم سي بلانت بيول . 16 (261): 261. دوى : 10.1186 / s12870-016-0947-5 . بمك 5154132 . بميد  27964727 . تم الاسترجاع 10 يناير 2024 . 
  20. ^ Besnard G, Garcia-Verdugo C, Rubio de Casas R, Treier UA, Galland N, Vargas P (2008). "تعدد الصبغيات في مركب الزيتون (Olea europaea): أدلة من قياس التدفق الخلوي وتحليلات الميكروساتلايت النووية". Annals of Botany . 101 (1): 25–30. doi :10.1093/aob/mcm275. PMC 2701839. PMID  18024415 . 
  21. ^ "Buah Ca-na, Chinese White Olive". هيئة المتنزهات الوطنية في سنغافورة . مؤرشف من الأصل في 15 فبراير 2019. تم الاسترجاع في 14 فبراير 2019 .
  22. ^ abc الموسوعة العالمية للزيتون ، المجلس الدولي للزيتون ، 1996، ISBN 978-8401618819
  23. ^ لانزا ، فابريزيا (2012). الزيتون: تاريخ عالمي . كتب رد الفعل. ص 106-110. رقم ISBN 978-1-86189-972-9.
  24. ^ Valverde P, Barranco D, López-Escudero FJ , Díez CM, Trapero C (22 فبراير 2023). "كفاءة تربية الزيتون لمقاومة ذبول الفيراسليوم". Frontiers in Plant Science . 14. doi : 10.3389/fpls.2023.1149570 . PMC 9994353. PMID  36909426 . 
  25. ^ ab Boskou, D., ed. (1996). زيت الزيتون. الكيمياء والتكنولوجيا . AOCS Press.
  26. ^ ثيريوس، يوانيس نيكولاوس (2009). الزيتون: المجلد 18 من علم إنتاج المحاصيل في البستنة (تاريخ زراعة الزيتون، الصفحة 1). كابي. رقم ISBN 978-1-84593-620-4.
  27. ^ ماركير، ل.؛ أوتو، ت.؛ أروس، إي. بن؛ ستويتزل، إي.؛ كامبماس، إي.؛ زازو، أ.؛ تومبريت، أو.؛ ​​سيم، أ.؛ كوفلر، و.؛ فالغيريس، سي.؛ الحجراوي، م. عبد الجليل (22 مارس 2022). "أول استخدام للزيتون في أفريقيا منذ حوالي 100000 عام". نباتات الطبيعة . 8 (3): 204-208. رمز Bibcode :2022NatPl...8..204M. doi :10.1038/s41477-022-01109-x. ISSN  2055-0278. PMID  35318448. S2CID  247615211. مؤرشف من الأصل في 31 مارس 2022 . تم الاسترجاع بتاريخ 30 مارس 2022 .
  28. ^ كيسليف وآخرون. 1992، ص.  [ الصفحة مطلوبة ] .
  29. ^ Besnard et al. 2002، ص.  [ الصفحة المطلوبة ] .
  30. ^ Besnard et al. 2013b، ص.  [ الصفحة المطلوبة ] .
  31. ^ لوماريت وآخرون. 2004، ص.  [ الصفحة مطلوبة ] .
  32. ^ بالدوني وآخرون. 2006، ص.  [ الصفحة مطلوبة ] .
  33. ^ Diez et al. 2015، ص.  [ الصفحة المطلوبة ] .
  34. ^ تومسون، جون د. (2020). تطور النبات في البحر الأبيض المتوسط: رؤى للحفاظ على البيئة. مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 9780198835141.
  35. ^ دي جيوفاتشينو، لوتشيانو (2013). "3". Handbook of Olive Oil: Analysis & Properties (الطبعة الثانية). نيويورك: Springer Science & Business Media. ص 57.
  36. ^ ab Vossen, Paul (2007). "زيت الزيتون: تاريخ وإنتاج وخصائص الزيوت الكلاسيكية في العالم". HortScience . 42 (5): 1093–1100. doi : 10.21273/HORTSCI.42.5.1093 .
  37. ^ لانزا ، فابريزيا (2011). الزيتون: تاريخ عالمي . لندن: كتب رد الفعل. ص. 15. رقم ISBN 978-1-86189-972-9.
  38. ^ Gooch, Ellen (2005). "10+1 Things you may not know about olive oil". Epikouria Magazine (Fall/Spring). مؤرشف من الأصل في 8 ديسمبر 2014. تم الاسترجاع في 5 ديسمبر 2014 .
  39. ^ فريدريش دبليو إل (1978). نباتات متحجرة من المناطق الاستوائية الرطبة في فترة فايكسليان، سانتوريني (اليونان) الجزء الثاني، أرشيف 2011-07-19 على موقع واي باك مشين ، نُشر في "ثيرا والعالم الإيجي الجزء الثاني"، لندن، ص 109-128. تم الاسترجاع في 2011-12-07.
  40. ^ "المتاحف المتوسطية في الزيتون". www.oliveoilmuseums.gr . مؤرشف من الأصل في 8 فبراير 2016 . تم استرجاعه في 22 مايو 2016 .
  41. ^ كروسبي، ألفريد دبليو. (2003). التبادل الكولومبي: العواقب البيولوجية والثقافية لعام 1492. سانتا باربرا، كاليفورنيا: براجر. ص 73. رقم ISBN 978-0-27598-092-4.
  42. ^ كارتر، نانسي كارول (2008). "زيتون سان دييغو: أصول صناعة كاليفورنيا" (PDF) . مجلة تاريخ سان دييغو . 54 (3): 138-140. مؤرشف من الأصل (PDF) في 31 أغسطس 2016. تم الاسترجاع في 3 مايو 2017 .
  43. ^ بيرس، نيوتن ب. (1897). "زراعة الزيتون في الولايات المتحدة". الكتاب السنوي لوزارة الزراعة الأمريكية 1896. وزارة الزراعة الأمريكية ( مكتب الطباعة الحكومي الأمريكي ). ص 371-390. OCLC  1027034631.
  44. ^ "Shodoshima Town". shodoshima.lg.jp . مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2017. تم الاسترجاع 24 يوليو 2012 .
  45. ^ تشودري، جايانتا روي (31 أكتوبر 2016). "عجائب زراعية تتجذر في رمال ثار". صحيفة التلغراف . مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2023. تم الاسترجاع في 3 مارس 2023 .
  46. ^ "Das nördlichste Olivenöl der Welt" [زيت الزيتون في أقصى الشمال في العالم]. اوبست وغارتن (في المانيا). 26 نوفمبر 2020. مؤرشفة من الأصلي في 28 فبراير 2023 . تم الاسترجاع 28 فبراير 2023 .
  47. ^ مكارثي، مايكل. "أول بستان زيتون في بريطانيا هو علامة على عصرنا الأكثر حرارة". الإندبندنت . مؤرشف من الأصل في 10 أبريل 2023. تم الاسترجاع 3 مارس 2023 .
  48. ^ "أول بستان زيتون ويلزي مزروع في أنجليسي". WalesOnline . 30 أبريل 2007. مؤرشف من الأصل في 6 أبريل 2023. تم الاسترجاع في 3 مارس 2023 .
  49. ^ آدامز، باربرا (26 مارس 2015). "مزارع كندي ينجح في زراعة الزيتون ويعطي الأعشاب البحرية بعض الفضل". زيت الزيتون تايمز . مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2017. تم الاسترجاع 5 مارس 2023 .
  50. ^ "زراعة الزيتون وإنتاج المشاتل". المجلس الدولي للزيتون. مؤرشف من الأصل في 18 أغسطس 2017. تم استرجاعه في 5 ديسمبر 2014 .
  51. ^ سي. رينفرو، ظهور الحضارة: جزر سيكلاديز وبحر إيجه في الألفية الثالثة قبل الميلاد ، 1972، ص 280.
  52. ^ مراسل، نورمان هاموند، علم الآثار (28 أغسطس 2009). "التجارة اليونانية مع مصر كانت مشبعة بالزيتون". مؤرشف من الأصل في 8 مارس 2021. تم استرجاعه في 10 يناير 2020 – عبر www.thetimes.co.uk. {{cite news}}: |last=له اسم عام ( مساعدة )صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( الرابط )
  53. ^ هوميروس، الأوديسة ، الكتاب الخامس.
  54. ^ "لقد تعلم من الحوريات كيفية تخثر الحليب، وصنع خلايا النحل، وزراعة أشجار الزيتون، وكان أول من علم الرجال هذه الأمور." ( ديودورس الصقلي ، 4.81.1).
  55. ^ في نهاية القرن الثاني الميلادي، رأى المسافر بوسانياس العديد من هذه الشخصيات الدينية القديمة.
  56. ^ "يقال بالفعل أنه في ذلك الوقت [القديم] لم يكن هناك زيتون في أي مكان باستثناء أثينا." ( هيرودوتس ، 5.82.1).
  57. ^ ثيوفراستوس، في أسباب النباتات، 4.13.5. أشار إليه إيزاجر، سيجن وسكايدسجارد، ينس إريك (1992). الزراعة اليونانية القديمة، مقدمة . روتليدج. ص. 38. ISBN 0415001641 . 
  58. ^ "... والذي لا يزال يظهر في Pandroseion " ( pseudo-Apollodorus ، Bibliotheke ، 3.14.1).
  59. ^ بوسانياس، وصف اليونان 1.27.1.
  60. ^ فوربس إيرفينج، بول إم سي (1990). التحول في الأساطير اليونانية. دار نشر كلارندون . ص 278. رقم ISBN 0-19-814730-9. مؤرشف من الأصل في 27 يناير 2023 . استرجاع 30 يناير 2023 .
  61. ^ Isager، Signe & Skydsgaard، Jens Erik (1992). الزراعة اليونانية القديمة، مقدمة . روتليدج. ص. 35. ردمك 0415001641 
  62. ^ هورت، السير آرثر (1916). تحقيق ثيوفراستوس في النباتات. ويليام هاينمان. ص 107.
  63. ^ “فيكوس روميناليس”. uchicago.edu .
  64. ^ " أنا pascunt olivae، أنا cichorea levesque malvae. " هوراس، قصائد 1.31.15 ، ج. 30 قبل الميلاد
  65. ^ رسالة من اللورد مونبودو إلى جون هوب ، 29 أبريل 1779؛ أعيد طبعها بواسطة ويليام نايت عام 1900 ISBN 1-85506-207-0 
  66. ^ بوليو، فيتروفيوس (1914). الكتب العشرة في العمارة. مطبعة جامعة هارفارد، الكتاب الأول، الفصل الخامس، القسم الثالث، ص 22.
  67. ^ ماكدونالد، ناثان (2008). ماذا كان يأكل الإسرائيليون القدماء؟ . ويليام ب. إيردمانز. ص 23-24. ISBN 978-0-8028-6298-3 . 
  68. ^ كوبر، جون (1993). تناول الطعام وكن راضيًا: تاريخ اجتماعي للطعام اليهودي . نيوجيرسي: جيسون أرونسون، ص 4-9. رقم ISBN 978-0-87668-316-3.. انظر أيضًا النص العبري والإنجليزي في: تثنية 8: 8
  69. ^ المشناه ، رسالة السبت ، الفصل 2.
  70. ^ بلفور، جون هوتون (1885). "نباتات الكتاب المقدس". ت. نيلسون وأبناؤه
  71. ^ حسونة ، فيكتوريا (2010). زيت زيتون بكر. كتب حسب الطلب. ص. 23. رقم ISBN 978-3839175057.
  72. ^ "حرق أوراق الزيتون". cyprus44.com . مؤرشف من الأصل في 23 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 8 فبراير 2017 .
  73. ^ أ ب ج عبابنة، محمد ضاهر (8 أبريل 2023). "رمزية الزيتون في الشعر الفلسطيني والإسباني: دراسة مقارنة". المجلة الدولية للغويات والأدب والترجمة . 6 (4): 55-65. doi : 10.32996/ijllt.2023.6.4.8 . ISSN  2617-0299.
  74. ^ صرافة، رامي (2004). "جذور الصراع: قطع أشجار الزيتون في فلسطين". مجلة هارفارد الدولية . 26 (1): 13. ISSN  0739-1854. JSTOR  43649049.
  75. ^ abcde سمعان، جمان (2 أكتوبر 2017). "زراعة الزيتون في فلسطين: دراسة إثنوغرافية استعمارية لأشكال المقاومة اليومية الجماعية". مجلة العلوم المهنية . 24 (4): 510-523. doi :10.1080/14427591.2017.1378119. ISSN  1442-7591. S2CID  148876900.
  76. ^ "الختم العظيم للولايات المتحدة". statesymbolsusa.org . 8 سبتمبر 2014. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2021 . تم الاسترجاع 22 فبراير 2021 .
  77. ^ الأمم المتحدة. "شعار وعلم الأمم المتحدة". الأمم المتحدة . مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2022. استرجاع 31 مايو 2022 .
  78. ^ "إعلان" (PDF) . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 4 نوفمبر 2016 . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2016 .
  79. ^ “فلورستاس – ICNF” (بالبرتغالية). أرشفة من الأصلي في 9 أغسطس 2018 . تم الاسترجاع في 3 نوفمبر 2016 .
  80. ^ أنيلكوفيتش ، ناتاشا (9 يوليو 2022). "Crna Gora i priroda: Stara maslina u Baru - majka, hraniteljica i sveto drvo". بي بي سي نيوز الصربية (باللغة الصربية). مؤرشفة من الأصلي في 24 نوفمبر 2022 . تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2022 .
  81. ^ "شجرة زيتون قديمة". منتزه بريوني الوطني . مؤرشف من الأصل في 25 مايو 2016. استرجاع 27 مايو 2016 .
  82. ^ ab Vasilopoulos, Costas (17 January 2013). "شجرة الزيتون المقدسة لأفلاطون تختفي". Olive Oil Times. مؤرشف من الأصل في 14 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 14 أكتوبر 2017 .
  83. ^ ab Oliver Rackham; Jennifer Alice Moody (1996). The making of the Cretan landscape. Manchester University Press. ISBN 978-0-7190-3647-7.استشهد به في FR Riley (2002). "إنتاج زيت الزيتون في العصر البرونزي في جزيرة كريت: الخصائص الغذائية وطرق المعالجة ومدة تخزين زيت الزيتون المينوي". مجلة أكسفورد للآثار . 21 : 63. doi :10.1111/1468-0092.00149.
  84. ^ "Crete Lore". CreteWest.com. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2016. تم الاسترجاع 14 أكتوبر 2017 .
  85. ^ ARA, June 18, 2015 مؤرشف من الأصل في 20 يونيو 2015 على موقع واي باك مشين . ARA-diari (2015-06-18). تم الاسترجاع في 2015-06-20.
  86. ^ أبرشية ناردو-جاليبولي أرشيف 2014-02-04 على موقع واي باك مشين . GCatholic.org
  87. ^ الباب (أغسطس 2011). "شجرة زيتون قديمة". مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2011 . اطلع عليه بتاريخ 1 سبتمبر 2011 .
  88. ^ درينكواتر ، كارول (2006). طريق الزيتون . ويدنفيلد ونيكولسون. رقم ISBN 978-0-297-84789-2.
  89. ^ Lewington, A. & Parker, E. (1999). Ancient Trees. ، ص 110-113، لندن: Collins & Brown Ltd. ISBN 1-85585-704-9 
  90. ^ "أشجار الزيتون في القدس من بين أقدم الأشجار في العالم". هآرتس . رويترز. 20 أكتوبر 2012. مؤرشف من الأصل في 31 أكتوبر 2016. اطلع عليه بتاريخ 28 يناير 2016 .
  91. ^ بيتروتشيلي، ر. جيوردانو، سي؛ سالفاتيسي، MC؛ كابوزولي ، إل . سياتشيري ، إل . باتسيني، م؛ لين يا؛ تيستولين، ر؛ سيماتو، أ (2014). "ملاحظة ثمانية أشجار زيتون قديمة (Olea europaea L.) تنمو في حديقة الجثمانية". Comptes Rendus البيولوجيا . 337 (5): 311-317. دوى :10.1016/j.crvi.2014.03.002. بميد  24841957.
  92. ^ برنابي، ماورو (2015). "عمر أشجار الزيتون في حديقة جثسيماني". مجلة العلوم الأثرية . 53 : 43-48. رمز Bibcode :2015JArSc..53...43B. doi :10.1016/j.jas.2014.10.011.
  93. ^ بابكوكس، ويندي (2014). "كل شجرة زيتون في بستان جثسيماني" (PDF) . انحرافات في البحث النوعي النقدي . 3 (2): 111-115. doi :10.1525/dcqr.2014.3.2.111.[ رابط ميت دائم ]
  94. ^ "أشجار عمرها 2000 عام لا تزال تنتج الزيتون". The Malta Independent . مؤرشف من الأصل في 19 مارس 2022 . تم الاسترجاع 14 مايو 2016 .
  95. ^ "السباق على إنقاذ شجرة زيتون متوطنة يشتد". تايمز أوف مالطا . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2019. تم الاسترجاع في 10 أغسطس 2016 .
  96. ^ "قائمة الأشجار التاريخية ذات الأهمية الأثرية". حكومة مالطا . تم الاسترجاع في 14 مايو 2016 .[ رابط معطل ]
  97. ^ "قائمة الأشجار التاريخية ذات الأهمية الأثرية". اليونسكو . تم الاسترجاع في 14 مايو 2016 .
  98. ^ برنامج التنمية الريفية في مالطا 2007-2013 (PDF) (تقرير). وزارة الموارد والشؤون الريفية. 2009. مؤرشف من الأصل (PDF) في 26 نوفمبر 2021. تم الاسترجاع 10 مايو 2016 .
  99. ^ "لوائح حماية الأشجار والغابات، 2011" (PDF) . الجريدة الرسمية لحكومة مالطا . 2011. مؤرشف من الأصل (PDF) في 30 مايو 2016. تم الاسترجاع 10 مايو 2016 .
  100. ^ رينفرو، كولين (1972). ظهور الحضارة؛ جزر سيكلاديز والبحر الأيجي في الألفية الثالثة قبل الميلاد . تايلور وفرانسيس. ص 280. ISBN 978-0977409464.
  101. ^ السيد، محمد ياسين (2012). الفصل الثاني. تاريخ الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط. دار العلوم السياسية، ص 29. ISBN 978-2724612486. تم أرشفته من الأصل في 11 مايو 2021 . تم استرجاعه في 22 مايو 2016 . {{cite book}}: |work=تم تجاهله ( مساعدة )
  102. ^ "IOC". www.internationaloliveoil.org . تم الاسترجاع في 2 نوفمبر 2023 .
  103. ^ "IOC". www.internationaloliveoil.org . تم الاسترجاع في 2 نوفمبر 2023 .
  104. ^ جيمينيز لوبيز، سيسيليا؛ كاربينا، ماريا. لورينسو لوبيز، كاتارينا؛ ماريا غالاردو جوميز؛ لورينزو، خوسيه م. باربا، فرانسيسكو J .؛ بريتو، ميغيل A .؛ سيمال غاندارا، يسوع (28 يوليو / تموز 2020). "المركبات النشطة بيولوجيا وجودة زيت الزيتون البكر الممتاز". الأطعمة . 9 (8): 1014. دوى : 10.3390/foods9081014 . ISSN  2304-8158. بمك 7466243 . بميد  32731481. 
  105. ^ abcde Julia Moskin (17 أكتوبر 2007). "الزيتون، بنكهة الزمن، متبل بالذكريات". نيويورك تايمز . مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2020. تم الاسترجاع في 28 يناير 2020 .
  106. ^ ab "الزيتون الداكن بسبب الأكسدة". المجلس الدولي للزيتون. 4 ديسمبر 2019. مؤرشف من الأصل في 28 يناير 2020 . تم الاسترجاع 28 يناير 2020 .
  107. ^ abc Omar, SH (2010). "الأوليوروبين في الزيتون وتأثيراته الدوائية". Scientia Pharmaceutica . 78 (2): 133–154. doi :10.3797/scipharm.0912-18. PMC 3002804. PMID  21179340 . 
  108. ^ "زيتون غير عادي"، مجلة إبيكوريا ، ربيع/صيف 2006
  109. ^ "Throubes". زيتون جنوب أفريقيا. مؤرشف من الأصل في 27 نوفمبر 2013. تم الاسترجاع 22 مارس 2017 .
  110. ^ "تناول الطعام كرجل". مجلة إسكواير . 8 سبتمبر 2010. تم الاسترجاع في 22 سبتمبر 2011 .
  111. ^ يادا، سيلفيا؛ هاريس، ليندا. "الزيتون: طرق آمنة للتخليل المنزلي" (PDF) . جامعة كاليفورنيا، قسم الموارد الزراعية والطبيعية. مؤرشف من الأصل (PDF) في 9 أكتوبر 2015. تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2014 .
  112. ^ abc Kailis, Stanley G. & Harris, David John (2007). إنتاج زيتون المائدة . Landlinks Press.
  113. ^ باوتيستا جاليجو ، جيه. أرويو لوبيز، FN؛ رانتسيو، ك.؛ خيمينيز دياز، ر. جاريدو فرنانديز، أ؛ كوكولين، ل. (2013). "فحص بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة من زيتون المائدة المخمر مع إمكانية البروبيوتيك". الدولية لأبحاث الغذاء . 50 : 135-142. دوى :10.1016/j.foodres.2012.10.004. اتش دي ال : 2318/121637 . S2CID  59404600.
  114. ^ Silva, T.; Reto, M.; Sol, M.; Peito, A.; Peres, CM; Peres, C.; Malcata, F. Xavier (2011). "توصيف الخميرة من الزيتون المملح البرتغالي، مع التركيز على سلوكها الحيوي المحتمل". LWT – علوم وتكنولوجيا الأغذية . 44 (6): 1349. doi :10.1016/j.lwt.2011.01.029.
  115. ^ Botta, C; Cocolin, L (2012). "الديناميكيات الميكروبية والتنوع البيولوجي في تخمير زيتون المائدة: النهج المعتمد على الثقافة والمستقل عنها". Frontiers in Microbiology . 3 : 245. doi : 10.3389/fmicb.2012.00245 . PMC 3390769. PMID  22783248. 
  116. ^ جامعة كاتانيا دكتوراه في علوم وتكنولوجيا الأغذية، ميكروبيولوجيا الأغذية: "عزل وتوصيف الخميرة المعزولة من الزيتون المخمر بشكل طبيعي مع وظيفة الحماية الحيوية للمحلول الملحي" مختبر ميكروبيولوجيا الأغذية، DISPA، كلية الزراعة.
  117. ^ "الزيتون المخلل بالزيت: بديل كالاماتا؟". مجلة كوكس المصورة. مايو 2016. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2016. تم الاسترجاع في 27 نوفمبر 2016 .
  118. ^ الأشجار الصالحة للأكل. AnVi OpenSource Knowledge Trust. 1969.[ رابط ميت دائم ]
  119. ^ "أفكار عبقرية للحديقة: 10 مناظر طبيعية بأشجار الزيتون". www.gardenista.com . 29 يوليو 2018. مؤرشف من الأصل في 15 أغسطس 2015 . تم الاسترجاع 29 يوليو 2018 .
  120. ^ أوتيروس ، خوسيه (2014). Modelización del ciclo fenológico reproductor del oliv أرشفة 2016-08-27 في آلة Wayback .. . رسالة دكتوراه. جامعة قرطبة (إسبانيا)
  121. ^ ابن العوام، يحيى (1864). كتاب الزراعة لابن العوام (كتاب الفلاحة) (بالفرنسية). تمت الترجمة بواسطة ج.-ج. كليمنت البوري. باريس: أ. فرانك. ص 207-225 (الفصل 7 - المادة 1). أو سي إل سي  780050566.(ص 207-225 (المادة الأولى)
  122. ^ توريس، مارييلا؛ بيرانتوزي، بيرلويجي؛ سيرلز، بيتر؛ روسو، م. سيسيليا؛ جارسيا إنزا، جورجينا؛ ميزيريري، أندريا؛ بودويرا، رومينا؛ كونتريراس، سيبيليس؛ مايستري، داميان (27 أكتوبر 2017). "زراعة الزيتون في نصف الكرة الجنوبي: الإزهار ومتطلبات المياه واستجابات جودة الزيت لبيئات المحاصيل الجديدة". فرونتيرز في علوم النبات . 8 : 1830. doi : 10.3389/fpls.2017.01830 . ISSN  1664-462X. PMC 5663689. PMID  29163569 . 
  123. ^ الموسوعة العالمية الأوروبية الأمريكية . المجلد 15. مدريد (1981). Espasa-Calpe SA ISBN 84-239-4500-6 (الموسوعة الكاملة) و ISBN 84-239-4515-4  
  124. ^ مارشيا. "أشجار زيتون بندولينو للبيع". زيتون بلا حدود . تم الاسترجاع في 6 أكتوبر 2023 .
  125. ^ لوينغتون وباركر، 114.
  126. ^ Lydecker, Toni (18 August 1985). "The Italian Extra-Virgin Olive Oil Disaster". واشنطن بوست . تم الاسترجاع في 14 يناير 2024 .
  127. ^ جانسي، جيه دي (1982). "Pseudomonas syringae subsp. savastanoi (ex Smith) subsp. nov., nom. rev.، البكتيريا المسببة للزوائد على نباتات الزيتون ونبات الدفلى Nerium oleander L". المجلة الدولية لعلم البكتيريا . 32 (2): 166-169. doi : 10.1099/00207713-32-2-166 .
  128. ^ "الحد من انتشار الأمراض في أشجار الزيتون الشهيرة في إيطاليا". بيئتنا في بيركلي . جامعة كاليفورنيا، بيركلي . 9 فبراير 2015. مؤرشف من الأصل في 25 مارس 2015. تم الاسترجاع في 5 مايو 2015 .
  129. ^ "انتشار مرض شجر الزيتون في إيطاليا". بي بي سي نيوز . 24 مارس 2015.
  130. ^ بيتروني، أغوستينو (29 أبريل 2021). "المزارع الذي يحاول إنقاذ أشجار الزيتون القديمة في إيطاليا". أطلس أوبسكورا . تم الاسترجاع في 12 مايو 2021 .
  131. ^ مارتيلي، جي. بي؛ بوسكيا، دي؛ بورشيلي، إف؛ سابوناري، إم (2015). "متلازمة التدهور السريع للزيتون في جنوب شرق إيطاليا: حالة طوارئ صحية نباتية تهدد الصحة النباتية". المجلة الأوروبية لعلم أمراض النبات . 144 (2): 235-243. doi :10.1007/s10658-015-0784-7. S2CID  16126474.
  132. ^ بور، م. (1999). الزيتون الأسترالي. دليل للمزارعين ومنتجي الزيوت البكر ، الطبعة الرابعة. ISBN 0-9577583-0-8 . 
  133. ^ “أوليو دوليفا تيسينيسي”. تراث الطهي في سويسرا . أرشفة من الأصلي في 26 يونيو 2016 . تم الاسترجاع في 9 مارس 2022 . في 1494، 1600 و 1709، تم توزيع الزيتون بشكل شبه كامل على منتجات الجيلو. Anni dopo، furono Accantonati for dei gelsi، così da promuovere l'alevamento dei bachi da seta. Verso la Fine degli anni '80 del secolo scorso, la coltivazione dell'olivo è stata ripresa [في أعوام 1494 و1600 و1709، دمر الصقيع جميع أشجار الزيتون تقريبًا. وفي وقت لاحق، تم استبدالها بأشجار التوت لتعزيز تكاثر دودة القز. [تم إحياء زراعة الزيتون في تيسينو في نهاية الثمانينيات]
  134. ^ ستيفانو مازوليني (2004). الديناميكيات الحديثة للنباتات والمناظر الطبيعية في البحر الأبيض المتوسط. جون وايلي وأولاده . ص 145. ISBN 9780470093702. مؤرشف من الأصل في 22 يناير 2023 . تم الاسترجاع 30 يناير 2023 . في المناطق الساحلية، تتشابك بساتين الزيتون بإحكام مع الماكيس المنخفضة والغاريغ والسهوب، والتي تم رعيها على نطاق واسع، وبالتالي تم حرقها. من ناحية أخرى، تحتوي الجبال المنخفضة والتلال الداخلية على غابات الكستناء والغابات المتساقطة المختلطة. يمكن العثور على الحدود الفعلية بين هاتين المناظر الطبيعية النباتية المختلفة على ارتفاعات مختلفة وفقًا للظروف المناخية المحلية؛ أعلى (حوالي 1000 متر فوق سطح البحر) في المناطق الشرقية والجنوبية، وأقل وقريبة من البحر في الحوض الأوسط والشمالي.
  135. ^ لوماريه، روزلين؛ ووزاني، نور الدين (2001). "الزيتون البري القديم في غابات البحر الأبيض المتوسط". مجلة الطبيعة . 413 (6857): 700. رمز Bibcode :2001Natur.413..700L. doi : 10.1038/35099680 . PMID  11607022. S2CID  4387691.
  136. ^ Spennemann, DHR; Allen, LR (2000). "الزيتون البري ( Olea europaea ) كأعشاب ضارة خشبية مستقبلية في أستراليا: مراجعة". المجلة الأسترالية للزراعة التجريبية . 40 (6): 889-901. doi :10.1071/EA98141.
  137. ^ الزيتون كأعشاب ضارة محفوظ في 5 فبراير 2013 على موقع واي باك مشين لجنة مراقبة الحيوان والنبات في جنوب أستراليا
  138. ^ "طرق حصاد ثمار الزيتون". olivemuseum.com. مؤرشف من الأصل في 28 ديسمبر 2013. اطلع عليه بتاريخ 2 أبريل 2014 .
  139. ^ "FAO, 2004". Apps3.fao.org. مؤرشف من الأصل في 13 مارس 2007. تم الاسترجاع في 18 مايو 2009 .
  140. ^ "Faostat.fao.org (2012-02-23). ​​تم استرجاعه في 2012-07-08". مؤرشف من الأصل في 19 يونيو 2012. تم استرجاعه في 11 أغسطس 2010 .
  141. ^ "FAOSTAT". www.fao.org . تم الاسترجاع في 2 يونيو 2024 .
  142. ^ "إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا". www.madeinsouthitalytoday.com .
  143. ^ "FAOSTAT". مؤرشف من الأصل في 18 يناير 2013. اطلع عليه بتاريخ 11 أغسطس 2010 .
  144. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات حقائق التغذية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2024. تم الاسترجاع في 28 مارس 2024 .
  145. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 9 مايو 2024. تم استرجاعها في 21 يونيو 2024 .
  146. ^ abc "الزيتون وزيت الزيتون". Phenol-Explorer. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2011. تم الاسترجاع 5 ديسمبر 2014 .
  147. ^ Romero-Segura, C.; García-Rodríguez, R.; Sanz, C.; Pérez, AG "ملف الفينول في الزيتون البكر كنتيجة لحالة الإنزيمات الابتنائية والهدمية في ثمار الزيتون" (PDF) . DIGITAL.CSIC . مؤرشف من الأصل (PDF) في 18 مايو 2023 . تم الاسترجاع في 18 مايو 2023 .
  148. ^ ab Cicerale, Sara; Conlan, Xavier A.; Sinclair, Andrew J.; Keast, Russell SJ (17 ديسمبر 2008). "كيمياء وصحة مركبات الفينول في زيت الزيتون". المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية . 49 (3). تايلور وفرانسيس : 218-236. doi :10.1080/10408390701856223. ISSN  1040-8398. PMID  19093267. S2CID  38244644.
  149. ^ Romero C, Brenes M, Yousfi K, García P, García A, Garrido A (2004). "تأثير الصنف وطريقة المعالجة على محتويات البوليفينول في زيتون المائدة". J Agric Food Chem . 52 (3): 479–484. doi :10.1021/jf030525l. PMID  14759136. S2CID  36821085.
  150. ^ abc Ogren, Thomas (2015). The Allergy-Fighting Garden . Berkeley, CA: Ten Speed ​​Press. p. 159. ISBN 978-1-60774-491-7.
  151. ^ بوليتو، ف. "التلقيح وتكوين الثمار" (PDF) . مؤرشف من الأصل (PDF) في 4 فبراير 2016. تم استرجاعه في 12 مايو 2015 .
ابحث عن زيتون في ويكاموس، القاموس الحر.
ويكيميديا ​​​​كومنز لديها وسائل الإعلام المتعلقة Olea europaea و الزيتون .
يحتوي موقع Wikiquote على اقتباسات متعلقة بـ Olive .
  • خدمة البحوث الزراعية، وزارة الزراعة الأمريكية؛ شبكة معلومات موارد البلازما الجرثومية (GRIN): Olea europaea
  • أشجار أوليا الإسبانية الأكثر شيوعًا، جينارت أولياس
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=زيتون&oldid=1253854462"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate