الهندباء

الهندباء ( تُلفظ / ˈɛndaiɪv , -dɪv , ˈɑːndiːv / ) [ ^{3 ]} هي خضار ورقية تنتمي إلى جنس الهندباء ، الذي يضم العديد من الخضراوات الورقية المُرّة المشابهة. تشمل أنواعها الهندباء البرية ( Cichorium endivia ) ، والهندباء القزمة ( Cichorium pumilum ) ، والهندباء البرية ( Cichorium intybus ). وتشمل ^{الهندباء} أنواعًا مثل الراديكيو ، والبونتاريل ، والهندباء البلجيكية .

هناك ارتباك كبير بين Cichorium endivia و Cichorium intybus . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

يوجد نوعان رئيسيان من نبات C. endivia chicon المزروع:

• الهندباء المجعدة ، أو الفريزيه (النوع الفرعي crispum ). يتميز هذا النوع بأوراقه الخارجية الخضراء الضيقة والمجعدة. يُطلق عليه أحيانًا اسم الهندباء البرية في الولايات المتحدة ، ويُسمى chicorée frisée في الفرنسية. ويزيد الأمر التباسًا أن مصطلح frisée يُشير أيضًا إلى الخضراوات الورقية الذابلة قليلًا بالزيت.
• الإسكارول ، أو الهندباء عريضة الأوراق (الصنف latifolia )، نبات ذو أوراق عريضة خضراء فاتحة، وهو أقل مرارة من الأصناف الأخرى. تشمل أصنافه أو أسماؤه الهندباء الباتافية عريضة الأوراق، والغرومولو، والسكارولا، والسكارول. يُؤكل كغيره من الخضراوات الورقية، إما مقليًا، أو مفرومًا، أو يُضاف إلى الحساء واليخنات، أو كجزء من السلطة الخضراء. في بعض مناطق جنوب إيطاليا ، يُطهى الإسكارول عادةً بالطهي على نار هادئة ، وفي عيد الميلاد في نابولي، يُؤكل محشوًا بالزبيب، والصنوبر، والزيتون، والكبر، والجبن، وفتات الخبز. ^{[ 6 ]}

• 
  فريزيه

يحظى نبات الهندباء البرية (Cichorium intybus endive) بشعبية في أوروبا، ويُعرف أيضاً باسم الهندباء الورقية.

• 
  كاتالونيا، وتسمى أيضًا الهندباء الهليونية ^{[ 7 ]}
• 
  بونتاريل، السيقان المركزية الثمينة لنبات الهندباء الكاتالونية ^{[ 8 ]}
• 
  الهندباء البلجيكية

يُعدّ الهندباء غنياً بالعديد من الفيتامينات والمعادن، وخاصة حمض الفوليك وفيتامينات أ و ك ، كما أنه غني بالألياف . ويحتوي أيضاً على الكامفيرول . ^{[ 9 ]}

• الوسائط المتعلقة بالهندباء على ويكيميديا ​​كومنز
• الهندباء في مشروع ويكي بوكس ​​الفرعي لكتاب الطبخ
• تشيشولم، هيو ، محرر. (1911). "الهندباء"  . الموسوعة البريطانية (  الطبعة الحادية عشرة). مطبعة جامعة كامبريدج.
• "إنديف"  . موسوعة كولير الجديدة . 1921.