جوزة الهند

جوز الهند نبات أحادي المسكن ، أي أن الأزهار الذكرية والأنثوية تنمو على الشجرة نفسها، وفي هذه الحالة في النورة نفسها . ^{[ 7 ] [ 8 ]} من المحتمل أن يكون لهذا النوع أزهار خنثى في بعض الأحيان . ^{[ 9 ]} الزهرة الأنثوية أكبر بكثير من الزهرة الذكرية. ^{[ 8 ]} تنمو الأشجار الناضجة باستمرار، وتنتج الأوراق والأزهار والثمار على مدار السنة. يستغرق الأمر حوالي 14 شهرًا حتى يتطور كل برعم زهري إلى نورة ، وهي عبارة عن سنبلة داخل غلاف . يمكن للشجرة السليمة أن تنتج ما يصل إلى 15 نورة في السنة، موزعة بحيث تكون هناك دائمًا نورة ناضجة مع نورات أخرى في مراحل نمو مختلفة. ^{[ 10 ] [ 11 ]} يستغرق الأمر 11 شهرًا من تفتح الأزهار الأنثوية إلى وقت الحصاد. ^{[ 12 ]} يتم تلقيح أشجار جوز الهند بشكل كبير عن طريق التلقيح الخلطي ، على الرغم من أن معظم الأصناف القزمية ذاتية التلقيح. ^{[ 13 ]}

• 
  عادة
• 
  أوراق
• 
  النورة تتفتح بأزهار مذكرة ومؤنثة
• 
  شجرة مثمرة
• 
  بذور تنبت في الرمال، هاواي

من الناحية النباتية ، تُصنف ثمرة جوز الهند ضمن فصيلة الثمار ذات النواة ، وليست من المكسرات الحقيقية . ^{[ 15 ]} وكغيرها من الفواكه، تتكون من ثلاث طبقات : الغلاف الخارجي ، والغلاف الأوسط ، والغلاف الداخلي . الغلاف الخارجي هو القشرة الخارجية اللامعة، ويتراوح لونه عادةً بين الأصفر المخضر والأصفر البني. أما الغلاف الأوسط فيتكون من ألياف تُسمى ألياف جوز الهند ، والتي لها استخدامات تقليدية وتجارية عديدة. يشكل الغلاف الخارجي والغلاف الأوسط معًا "قشرة" جوز الهند، بينما يشكل الغلاف الداخلي "صدفة" جوز الهند الصلبة. يبلغ سمك الغلاف الداخلي حوالي 4 مليمترات ( 1/8 بوصة ) ، ويحتوي على ثلاث فتحات إنبات مميزة ( ثقوب دقيقة ) في طرفه البعيد. اثنتان من هذه الفتحات مسدودتان ("العينان")، بينما الثالثة فعّالة. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

الجزء الداخلي من الثمرة مجوف ومبطن بغلاف بذري بني رقيق ، بسمك 0.2 مم تقريبًا . يمتلئ الغلاف الداخلي في البداية بسائل الإندوسبيرم ( ماء جوز الهند ). يحتوي هذا السائل على العديد من أنوية الخلايا الحرة ( فهو متعدد النوى ) التي تنقسم بالانقسام المتساوي ، دون وجود حدود بين الخلايا. مع استمرار النمو، تترسب طبقات خلوية من الإندوسبيرم على طول جدران الغلاف الداخلي بسمك يصل إلى 11 مم ، بدءًا من الطرف البعيد. تشكل هذه الطبقات في النهاية الإندوسبيرم الصلب الصالح للأكل ("لب جوز الهند") الذي يتصلب بمرور الوقت. ينغرس الجنين الأسطواني الصغير في الإندوسبيرم الصلب أسفل المسام الوظيفية مباشرةً. أثناء الإنبات، يندفع الجنين خارج المسام الوظيفية ويشكل ممصًا داخل التجويف المركزي. يمتص هذا الممص الإندوسبيرم الصلب لتغذية البادرة . ^{[ 16 ] [ 18 ] [ 19 ]}    

تتميز ثمار جوز الهند بشكلين مميزين. يتميز جوز الهند البري (نيو كافا) بشكله المثلثي الطويل وقشرته السميكة وكمية أقل من السويداء، مما يجعله أكثر طفوًا، وهو مثالي لانتشاره في المحيط. أما جوز الهند المستأنس ( نيو فاي) في المحيط الهادئ، فهو مستدير الشكل بقشرة أرق، وسويداء أكثر، وماء جوز هند أكثر . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 13 ]}

يبلغ وزن ثمرة كاملة الحجم حوالي 1.4 كيلوغرام (3 أرطال و1 أونصة) حسب الصنف. ^{[ 22 ] [ 23 ]} ويبلغ متوسط ​​وزن ثمرة صنف "بيدو" من القرن الحادي والعشرين، والمنحدر من إندونيسيا، 3.158 كيلوغرام (6 أرطال و15.4 أونصة) . ^{[ 14 ]}    

يُصدّر جوز الهند بدون قشر؛ ويبلغ متوسط ​​وزن جوز الهند المقشر من ساحل العاج حوالي 575 غرامًا، بينما يبلغ متوسط ​​وزن جوز الهند المقشر من جمهورية الدومينيكان حوالي 700 غرام. ^{[ 24 ]} أما جوز الهند الذي يُباع محليًا في الدول المنتجة له، فعادةً ما يكون غير مقشر. يُباع جوز الهند غير الناضج (من 6 إلى 8 أشهر قبل الإزهار) لاستخراج ماء جوز الهند ولُبّه الهلامي الطري (المعروف باسم "جوز الهند الأخضر" أو "جوز الهند الصغير" أو "جوز الهند المائي")، حيث يكون لون الثمرة الأصلي أكثر جاذبية. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

تُباع ثمار جوز الهند الناضجة (بعد 11 إلى 13 شهرًا من الإزهار) المُخصصة للتصدير، وعادةً ما تُزال قشرتها الخارجية لتخفيف وزنها وحجمها أثناء النقل. ينتج عن ذلك قشرة جوز الهند العارية بثلاث مسامات، وهي بقايا الكرابل الثلاث للزهرة، والتي تُعدّ أكثر شيوعًا في البلدان التي لا تُزرع فيها جوز الهند محليًا. يسهل على المستهلكين فتح ثمار جوز الهند المقشرة، ولكن مدة صلاحيتها بعد الحصاد أقصر، حيث تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في درجات حرارة تتراوح بين 12 و15 درجة مئوية (54 إلى 59 درجة فهرنهايت)، أو تصل إلى شهرين في درجات حرارة تتراوح بين 0 و1.5 درجة مئوية (32 إلى 34.7 درجة فهرنهايت) . في المقابل، يمكن تخزين ثمار جوز الهند الناضجة بقشرتها لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أشهر في درجة حرارة الغرفة. ^{[ 22 ] [ 23 ]}    

لا تمتلك شجرة النخيل جذرًا وتديًا ولا شعيرات جذرية ، بل نظامًا جذريًا ليفيًا . ^{[ 7 ]} يتكون هذا النظام من العديد من الجذور الرقيقة التي تنمو للخارج من النبات بالقرب من السطح. يخترق عدد قليل منها فقط التربة بعمق لتوفير الثبات. يُعرف هذا النظام بالجذور الليفية أو العرضية، وهو سمة مميزة لأنواع الأعشاب. قد ينمو ما بين 2000 و4000 جذر عرضي ، يبلغ قطر كل منها حوالي 1 سم ( نصف بوصة ) . تُستبدل الجذور المتحللة بانتظام مع نمو جذور جديدة. ^{[ 25 ]}  

The Swedish botanist and taxonomist Carl Linnaeus formally described the species Cocos nucifera in his book Species Plantarum in 1753.^[26] The name is accepted by botanists.^[1] In 1768, in his book The Gardeners Dictionary, the English botanist Philip Miller redescribed the plant as Palma cocos, a name treated as a synonym.^[27][1] In 1891, the German botanist Otto Kuntze gave it the name Calappa nucifera in his Revisio Generum Plantarum, also treated as a synonym.^[28][1]

The generic nameCocos, and the common name, is derived from the 16th-century Portuguese word coco, meaning 'head' or 'skull' after the three indentations on the coconut shell that give an impression of a face.^{[29][30][31][32]} This apparently came from encounters in 1521 by Portuguese and Spanish explorers with Pacific Islanders, when the coconut shell reminded them of ghosts in Portuguese folklore called coco or côca.^[32][33] In the West, the fruit was originally called nux indica, a name used by Marco Polo in 1280 while in Sumatra. His term is a translation from the Arabic of the time, where it was called جوز هنديjawz hindī, "Indian nut".^[6]Thenga, its Tamil/Malayalam name, was used in the detailed description of coconut found in Itinerario by Ludovico di Varthema published in 1510 and in the later Hortus Indicus Malabaricus.^[34]

The specific namenucifera means "nut-bearing", from the Latin words nux (nut) and fera (bearing).^[35]

تم استخراج الغالبية العظمى من الأحافير الشبيهة بثمار جوز الهند من منطقتين فقط في العالم: نيوزيلندا وغرب وسط الهند . ومع ذلك، لا تزال هذه الأحافير تُعتبر افتراضية، لصعوبة تحديدها. ^{[ 36 ]} أقدم أحفورة شبيهة بثمار جوز الهند تم العثور عليها هي C. zeylandica ، وهي أحفورة لنوع ذي ثمار صغيرة، يبلغ حجمها حوالي 3.5 سم (1.5 بوصة) × 1.3 إلى 2.5 سم (0.5 إلى 1 بوصة)، من العصر الميوسيني ( منذ حوالي 23 إلى 5.3 مليون سنة ) في نيوزيلندا . ومنذ ذلك الحين ، تم العثور على العديد من الأحافير الأخرى لثمار مماثلة ذات انتماء غير مؤكد في نيوزيلندا من العصر الإيوسيني والأوليغوسيني ، وربما الهولوسيني . [ ^{36 ] [ 37 ] وفي} مصائد الدكن في غرب وسط الهند، تم العثور على العديد من الأحافير لثمار وأوراق وسيقان شبيهة بثمار جوز الهند . تشمل هذه الأنواع مورفوتاكسات مثل بالموكسيلون سونداران ، وبالموكسيلون إنسيغني ، وبالموكاربون كوكويدس . ومن بين الأحافير الشبيهة بجوز الهند ، كوكوس إنترترابيانسيس ، وكوكوس بانتي ، وكوكوس ساهني . وقد تم تحديد بعضها مبدئيًا على أنها كوكوس نوسيفيرا الحديثة . ومن بينها عينتان تُسميان كوكوس باليونوسيفيرا وكوكوس بينورينسيس ، وقد أرّخهما مؤلفوهما إلى العصر الماستريختي - الداني من العصر الثالث المبكر (منذ 70 إلى 62 مليون سنة). ويُزعم أن كوكوس بينورينسيس هي أقدم أحفورة معروفة لكوكوس نوسيفيرا . ^{[ 38 ] [ 36 ] [ 39 ]}           

لم تُسجّل سوى منطقتين أخريين وجود أحافير شبيهة بثمرة جوز الهند ، وهما أستراليا وكولومبيا . في أستراليا، عُثر على ثمرة متحجرة شبيهة بثمرة جوز الهند، بقياس 10 سم × 9.5 سم ( 3 + 7/8 بوصة × 3 + 3/4 بوصة ) ، في تكوين رمال شينشيلا الذي يعود تاريخه إلى أواخر العصر البليوسيني أو بداية العصر البليستوسيني . وقد صنّفها ريغبي (1995) ضمن نوع جوز الهند الحديث (Cocos nucifera) بناءً على حجمها. ^{[ 38 ] [ 36 ]} في كولومبيا، عُثر على ثمرة واحدة شبيهة بثمرة جوز الهند في تكوين سيريجون الذي يعود إلى منتصف إلى أواخر العصر الباليوسيني . إلا أن الثمرة كانت مضغوطة أثناء عملية التحجر، ولم يكن من الممكن تحديد ما إذا كانت تحتوي على المسام الثلاثة المميزة التي تُميّز أفراد قبيلة جوز الهند (Cocoseae) . ومع ذلك، صنّفتها إحدى الدراسات ضمن جنس جوز الهند بناءً على حجم الثمرة وشكلها المُضلّع. ^{[ 40 ]}      

أظهر تحليل جزيئي وراثي لأشجار النخيل في عام 2016 أن جنس Cocos يقع ضمن قبيلة Cocoseae : ^{[ 41 ]}

تُشير الدراسات الجينية إلى أن مركز نشأة جوز الهند هو منطقة وسط المحيطين الهندي والهادئ ، حيث يتمتع بأكبر تنوع جيني. ^{[ 45 ] [ 25 ] [ 46 ] [ 47 ]} وارتبطت زراعته وانتشاره ارتباطًا وثيقًا بهجرات الشعوب الأسترونيزية التي حملت جوز الهند إلى الجزر التي استوطنتها. ^{[ 46 ] [ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]} وتشير الأدلة اللغوية والأثرية والجينية إلى استئناس الأسترونيزيين لجوز الهند في جنوب شرق آسيا خلال التوسع الأسترونيزي (حوالي 3000 إلى 1500 قبل الميلاد). ^{[ 50 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 51 ]} وتُظهر نماذج الانجراف القائمة على الرياح والتيارات المحيطية أن جوز الهند لم يكن لينجرف عبر المحيط الهادئ دون مساعدة، ^{[ 52 ]} مما يعني أن انتشاره كان بمساعدة بشرية. ^{[ 53 ]}

التوزيعات الجغرافية لمجموعات جوز الهند الفرعية في المحيطين الهندي والهادئ وتكوينها الجيني ^{[ 47 ]}

^{[ 47 ]} [ 13 ] [49 ] ^{[ 47} ] [13 ^{] [ 49 ]}

ينقسم جوز الهند إلى مجموعتين فرعيتين: مجموعة المحيط الهادئ من جزر جنوب شرق آسيا ، ومجموعة المحيط الهندي الأطلسي من جنوب شبه القارة الهندية . تتميز مجموعة المحيط الهادئ بأنها مستأنسة بوضوح، إذ تتميز بصغر حجمها، وتلقيحها الذاتي، وثمارها ذات الشكل المميز ( نيو فاي) التي تحتوي على نسبة عالية من السويداء إلى القشرة. يتوافق انتشار جوز الهند في المحيط الهادئ مع المناطق التي استوطنها الرحالة الأسترونيزيون، وخاصة مدغشقر . يُظهر جوز الهند في الجزيرة اختلاطًا جينيًا بين المجموعتين الفرعيتين، مما يشير إلى تزاوج جوز الهند في المحيط الهادئ مع جوز الهند في المحيط الهندي الأطلسي هناك. ^{[ 47 ] [ 48 ]} على الرغم من أن البقايا الأثرية التي تعود إلى الفترة من 1000 إلى 500 قبل الميلاد تشير إلى أن شعوب الدرافيديين  قاموا لاحقًا بزراعة جوز الهند في المحيط الهندي الأطلسي بشكل مستقل ، إلا أن جوز الهند في المحيط الهادئ وحده هو الذي يُظهر سمات استئناس واضحة مثل صغر الحجم، والتلقيح الذاتي، والثمار المستديرة. أما جوز الهند الهندي الأطلسي، فيتميز بصفات أسلافه من حيث طوله وثماره المثلثة المستطيلة. ^{[ 50 ] [ 47 ] [ 46 ] [ 51 ]}

أكدت الدراسات الجينية وجود مجموعات من جوز الهند في بنما قبل وصول كولومبوس . ومع ذلك، فهو ليس من الأنواع الأصلية، ويُظهر اختناقًا جينيًا ناتجًا عن تأثير المؤسس . يرتبط جوز الهند في الأمريكتين ارتباطًا وثيقًا بجوز الهند في الفلبين ، مما يشير إلى أن جوز الهند لم يُدخل بشكل طبيعي، مثلًا عن طريق التيارات البحرية، بل عن طريق البحارة الأسترونيزيين الأوائل إلى الأمريكتين منذ عام 300 قبل الميلاد على الأقل. ^{[ 46 ] [ 49 ] [ 52 ]} خلال الحقبة الاستعمارية ، أُدخل جوز الهند من المحيط الهادئ إلى المكسيك من جزر الهند الشرقية الإسبانية عبر سفن مانيلا ، بدءًا من القرن السادس عشر. في المقابل، انتشر جوز الهند الهندي الأطلسي على يد التجار العرب والفرس إلى ساحل ^شرق إفريقيا . أُدخل جوز الهند الهندي الأطلسي إلى المحيط الأطلسي بواسطة السفن البرتغالية من مستعمرات الهند وسريلانكا ، مرة أخرى بدءًا من القرن السادس عشر: أولًا إلى سواحل غرب إفريقيا ، ثم إلى منطقة البحر الكاريبي والبرازيل . ^{[ 47} ] 

يمكن تقسيم جوز الهند بشكل عام إلى نوعين رئيسيين من الثمار: النوع الأصلي "نيو كافا" ذو القشرة السميكة والشكل الزاوي، والنوع "نيو فاي" ذو القشرة الرقيقة والشكل الكروي مع نسبة أعلى من الإندوسبيرم . هذه المصطلحات ساموية . ^{[ 47 ] [ 20 ] [ 54 ]}

يُعدّ شكل " نيو كافا" النوع البري الأصلي، ذو قشور سميكة لحماية البذور، وشكل زاويّ مُضلّع لتعزيز الطفو أثناء انتشارها في المحيط. وهو الشكل السائد في جوز الهند في منطقة المحيطين الهندي والمحيط الأطلسي. ^{[ 20 ] [ 47 ]} مع ذلك، ربما تمّ اختيارها إلى حدّ ما للحصول على قشور أكثر سمكًا لإنتاج ألياف جوز الهند ، التي كانت مهمة في الثقافة المادية الأسترونيزية كمصدر للحبال في بناء المنازل والقوارب. ^{[ 50 ]}

• نوعان رئيسيان من الفاكهة
• 
  نوع " نيو كافا" من جوز الهند البري والهندي الأطلسي، ربما تم اختياره للحصول على المزيد من ألياف جوز الهند للمنازل والقوارب.
• 
  نوع نيو فاي من جوز الهند المستأنس في المحيط الهادئ، تم اختياره لزيادة اللب والماء ، وتقليل القشرة

يُعدّ جوز الهند من نوع " نيو فاي" الشكل المُستأنس السائد في جوز الهند في المحيط الهادئ. وقد تمّ اختياره صناعيًا من قِبل الأسترونيزيين نظرًا لنسبة السويداء الأكبر إلى القشرة الخارجية، ومحتواه المائي الأعلى، مما جعله أكثر فائدة كمصدر للغذاء والماء خلال الرحلات البحرية. لم يُشكّل انخفاض الطفو وزيادة هشاشة هذه الثمرة الكروية ذات القشرة الرقيقة عائقًا أمام هذا النوع الذي بدأ البشر بنشره وزراعته في المزارع. ^{[ 20 ] [ 21 ]} وقد عُثر على أجزاء من غلاف جوز الهند من نوع "نيو فاي" في مواقع أثرية في جزر سانت ماتياس التابعة لأرخبيل بسمارك . ويعود تاريخ هذه الأجزاء إلى حوالي عام 1000 قبل الميلاد، مما يُشير إلى أن زراعة جوز الهند واختياره صناعيًا كانا من الممارسات الشائعة لدى شعب لابيتا  الأسترونيزي . ^{[ 50 ]}

يمكن تقسيم جوز الهند عمومًا إلى نوعين رئيسيين بناءً على شكله: النوع "الطويل" (var. typica ) والنوع "القزم" (var. nana ). ^{[ 55 ]} يتميز هذان النوعان باختلافهما الجيني، حيث يُظهر النوع القزم درجة أكبر من الانتقاء الاصطناعي للصفات الجمالية وللإنبات المبكر والإثمار. ^{[ 54 ] [ 56 ]} يتميز النوع الطويل بالتلقيح الخلطي، بينما يتميز النوع القزم بالتلقيح الذاتي ، مما أدى إلى تنوع جيني أكبر بكثير داخل المجموعة الطويلة. ^{[ 57 ]}

تُعتبر أصناف جوز الهند القزمية مُستأنسة بالكامل، على عكس الأصناف الطويلة الأكثر تنوعًا. ^{[ 58 ] [ 57 ]} تشترك أصناف جوز الهند القزمية في ثلاثة مؤشرات وراثية من أصل ثلاثة عشر (وهو أمر نادر في الأصناف الطويلة)، مما يُرجّح أنها تنحدر من سلالة مُستأنسة واحدة. انقسمت أصناف جوز الهند القزمية الفلبينية والماليزية مبكرًا إلى نوعين متميزين. وعادةً ما تبقى معزولة وراثيًا عند إدخالها إلى مناطق جديدة. وقد تطورت العديد من الأصناف القزمية الأخرى بعد عمليات الإدخال هذه، مُهجّنةً مع الأصناف الطويلة. موطن الأصناف القزمية الأصلي هو جنوب شرق آسيا ، التي تضم الأصناف الطويلة الأقرب وراثيًا إلى أصناف جوز الهند القزمية. ^{[ 47 ] [ 59 ] [ 58 ] [ 57 ]}

يكشف تسلسل الجينوم للأصناف الطويلة والقزمة أنها تباعدت  منذ 2 إلى 8 ملايين سنة وأن الصنف القزم نشأ من خلال تغييرات في الجينات المسؤولة عن استقلاب هرمون الجبريلين النباتي . ^{[ 60 ]}

يُعدّ جوز الهند " نيو ليكا" البولينيزي ( المعروف باسم "الأقزام المدمجة") أحد الأنواع السلفية الأخرى . ورغم تشابهه مع جوز الهند القزم (بما في ذلك بطء نموه)، إلا أنه يتميز بتركيب جيني مختلف، وقد تم استئناسه بشكل مستقل، على الأرجح في تونغا . وقد توجد أصناف أخرى من "نيو ليكا" في جزر أخرى من المحيط الهادئ، وربما يكون بعضها ناتجًا عن تهجينات متقدمة بين جوز الهند القزم المدمج وأنواع جوز الهند القزم من جنوب شرق آسيا. ^{[ 59 ] [ 58 ]}

تُعد أشجار جوز الهند عرضة لمرض الفيتوبلازما ، المعروف باسم اصفرار جوز الهند القاتل . وتؤثر أمراض الاصفرار على المزارع في أفريقيا والهند والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي ومنطقة المحيط الهادئ . ^{[ 65 ]}

تتعرض أشجار جوز الهند للتلف بسبب يرقات العديد من أنواع حرشفيات الأجنحة ( الفراشات والعث ) التي تتغذى عليها، بما في ذلك دودة الجيش الأفريقية ( Spodoptera exempta ) وأنواع Batrachedra : B. arenosella و B. atriloqua (تتغذى حصريًا على C. nucifera ) و B. mathesoni (تتغذى حصريًا على C. nucifera ) و B. nuciferae . ^{[ 66 ]}      

تتغذى خنفساء أوراق جوز الهند (Brontispa longissima) على الأوراق الصغيرة، وتلحق الضرر بكل من شتلات وأشجار جوز الهند الناضجة. في عام 2007، فرضت الفلبين حجرًا صحيًا في مانيلا الكبرى و26 مقاطعة لوقف انتشار هذه الآفة وحماية صناعة جوز الهند الفلبينية التي يديرها نحو 3.5  مليون مزارع. ^{[ 67 ]}

قد تتضرر ثمار جوز الهند بسبب عث جوز الهند من فصيلة إريوفيد ( Aceria guerreronis ). يصيب هذا العث مزارع جوز الهند، وقد يتسبب في خسائر اقتصادية تصل إلى 60% من إنتاج جوز الهند. ^{[ 68 ]} كما تصاب البذور غير الناضجة باليرقات وتتلفها. ^{[ 69 ]} يمكن مكافحة هذا العث كيميائيًا، ولكن نظرًا لضرورة تكرار المكافحة بشكل متكرر، فإنها غير عملية بسبب التكلفة، والضرر البيئي، وبقايا المبيدات في لب جوز الهند وماء جوز الهند. ^{[ 70 ]}

يوجد العديد من أصناف جوز الهند التجارية والتقليدية . ويمكن تصنيفها بشكل رئيسي إلى أصناف طويلة، وأصناف قصيرة، وأصناف هجينة (هجينة بين الأصناف الطويلة والقصيرة). ^{[ 71 ]} وغالبًا ما تكون الأصناف إقليمية، مثل صنف سيلان الطويل، وصنف جامايكا الطويل، وصنف جاوة الطويل، وصنف ماليزيا الطويل. ^{[ 6 ]}

زرعت شعوب أسترونيزيا أصنافًا قزمية من جوز الهند في المحيط الهادئ منذ القدم. وقد تم اختيار هذه الأصناف لبطء نموها، وحلاوة ماء جوز الهند، وثمارها ذات الألوان الزاهية في كثير من الأحيان. ^{[ 59 ]} تشمل الأصناف القزمية جوز الهند الأخضر القزم وجوز الهند البرتقالي القزم. ^{[ 6 ]}

Varieties have been selected for diverse traits: for example, King coconut is a Sri Lankan variety with a relatively low sugar content, while Macapuno has soft jelly-like flesh that fills the whole central cavity; it is used to make sweet desserts.^[72][73]

Maypan is an F1 hybrid bred in Jamaica in the 1970s to resist lethal yellowing.^[74][75] However, Maypan resistance soon began to fail, possibly as early as the 1980s, and certainly by the 2000s.^[76][77] Some other coconut varieties have natural resistance to lethal yellowing with alleles at microsatellites, with Vanuatu tall and Sri-Lanka green dwarf as the most resistant cultivars, while West African tall is especially susceptible.^[78][79][80]

Conventional plant breeding is of limited use with coconut because there is no wild coconut species to supply additional genetic diversity; the generation time is long; there is much heterozygosity; artificial pollination to conduct crosses produces only a few seeds; and vegetative reproduction (cloning) is unreliable. Coconut breeding objectives can include copra content, production of female flowers, oil content, aroma of coconut meat and water, softness and sweetness of endosperm, drought tolerance, resistance to root wilt, and resistance to eriophorid mites.^[81]

Hybrids provide higher precocity and productivity with the number of fruits than other breeds, but they produce fruits with low market acceptance for the water quality of the fruit. Intravarietal crosses in Dwarf coconut (dwarf coconuts bred together) have been tested to provide better water quality for the coconut water market than the hybrids.^[82]

Harvesting techniques

Left: climbing using notches cut into the trunk, PhilippinesCenter: using ropes and pulleys, MexicoRight: using a loop of cloth around the ankles, Maldives

The two most common harvesting methods are by climbing^[83] and by using poles.^[84]

يُعدّ التسلق أكثر انتشارًا، ولكنه أكثر خطورة ويتطلب عمالًا مهرة. ^{[ 83 ]} يُعتبر تسلق الأشجار يدويًا تقليدًا في معظم البلدان، ويتطلب وضعية تُمارس ضغطًا على الجذع بالقدمين. غالبًا ما يُصاب المتسلقون العاملون في مزارع جوز الهند باضطرابات عضلية هيكلية، ويُعرّضون أنفسهم لخطر الإصابة أو الوفاة نتيجة السقوط. ^{[ 85 ] [ 86 ] [ 87 ]} ولأسباب تتعلق بالسلامة، يستخدم متسلقو جوز الهند في الفلبين وغوام سكينًا مربوطًا بحبل حول الخصر لعمل أخاديد على فترات منتظمة على جذوع جوز الهند. هذا يجعل جذع الشجرة أشبه بسلم، على الرغم من أنه يُقلل من قيمة الأخشاب المستخرجة من الأشجار، وقد يُعرّضها للعدوى. ^{[ 88 ] [ 83 ] [ 89 ]} تشمل الطرق الأخرى لتسهيل التسلق استخدام نظام من البكرات والحبال؛ أو استخدام قطع من الكرمة أو الحبال أو القماش مربوطة باليدين أو القدمين؛ أو استخدام مسامير مثبتة على القدمين أو الساقين؛ أو ربط قشور جوز الهند بالجذع باستخدام الحبال. ^{[ 90 ]}

تعتمد طريقة العصا على استخدام عصا طويلة مزودة بأداة قطع في نهايتها. في الفلبين، تُسمى الأداة التقليدية " هالاباس" ، وهي مصنوعة من عصا خيزران طويلة ذات نصل يشبه المنجل في طرفها. ورغم أنها أكثر أمانًا وسرعة من التسلق، إلا أنها لا تُمكّن العمال من فحص وتنظيف تاج جوز الهند بحثًا عن الآفات والأمراض. ^{[ 84 ]}

تستخدم الطرق الحديثة مصاعد هيدروليكية مثبتة على جرارات أو سلالم. ^{[ 91 ]} وقد طُوّرت أجهزة ميكانيكية لتسلق جوز الهند وروبوتات في الهند وسريلانكا وماليزيا . [ ^{92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 90 ] ويستخدم} مشروع الكشف عن نضج جوز الهند تقنيات التصوير والتعلم الآلي لتحديد عناقيد جوز الهند الناضجة الجاهزة للحصاد. ^{[ 95 ]}

يُستخدم في الفلبين نظام من الجسور والسلالم المصنوعة من الخيزران، والتي تربط أغصان أشجار جوز الهند مباشرةً، في مزارع جوز الهند التي تستخرج عصارة جوز الهند (وليس ثمارها) لإنتاج خل جوز الهند ونبيذ النخيل . ^{[ 96 ] [ 91 ]} أما في مناطق أخرى، مثل بابوا غينيا الجديدة ، فيُجمع جوز الهند ببساطة عند سقوطه على الأرض. ^{[ 83 ]}

يستخدم بعض مزارعي جوز الهند في تايلاند وماليزيا قرود المكاك ذات الذيل الخنزيري الجنوبية لحصاد جوز الهند. ^{[ 97 ]} وتقوم تايلاند بتربية هذه القرود وتدريبها على قطف جوز الهند منذ حوالي 400 عام. ^{[ 98 ] [ 99 ] [ 100 ]} ولا تزال مدارس تدريب قرود المكاك ذات الذيل الخنزيري قائمة في جنوب تايلاند وفي ولاية كيلانتان الماليزية . ^{[ 97 ]} وقد اعترضت منظمة "بيتا" (PETA) المعنية بحقوق الحيوان على هذه الممارسة في تايلاند عام 2019. ^{[ 91 ]}

جوز الهند (بقشره) 2024، ملايين الأطنان

أندونيسيا	18.0
الهند	14.7
فيلبيني	14.5
البرازيل	3.2
سريلانكا	1.8
عالم	65.5
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 101 ]

في عام 2024، بلغ الإنتاج العالمي من جوز الهند في قشوره 65.5 مليون طن ، بقيادة إندونيسيا والهند والفلبين، حيث بلغت نسبتهم مجتمعة 72٪ من الإجمالي (الجدول).

في الهند، تُساهم أربع ولايات جنوبية بمعظم إنتاج الهند الإجمالي: تاميل نادو ، وكارناتاكا ، وكيرالا ، وأندرا براديش . ^{[ 102 ]} ورغم أن كيرالا تضم ​​أكبر عدد من أشجار جوز الهند، إلا أن تاميل نادو هي الأكثر إنتاجية للهكتار الواحد. ^{[ 103 ]} وجوز الهند هو الشجرة الرسمية لولاية كيرالا، واسمها في اللغة المالايالامية المحلية يعني "أرض جوز الهند". ^{[ 104 ]}

تُعدّ منطقة ظفار في سلطنة عُمان المنطقة الرئيسية لإنتاج جوز الهند في الشرق الأوسط . ^{[ 105 ]} وقد ذكر الرحالة المغربي ابن بطوطة بساتين جوز الهند القديمة في ظفار في كتابه الرحلة . ^{[ 106 ]}

أنشأت سريلانكا هيئة تنمية جوز الهند ومجلس زراعة جوز الهند ومعهد أبحاث جوز الهند في أوائل فترة سيلان البريطانية . ^{[ 107 ]}

يُعد زيت جوز الهند، لكونه مصدراً غنياً بحمض اللوريك والدهون المشبعة الأخرى ، عامل خطر غذائي لأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك لرفعه مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم . ^{[ 108 ] [ 109 ]} وتوصي العديد من الجمعيات الطبية الوطنية بالحد من استهلاك منتجات زيت جوز الهند، واستبدالها بأطعمة تحتوي على دهون غير مشبعة . ^{[ 108 ] [ 109 ] [ 110 ]}

يتكون لب جوز الهند النيء من 47% ماء، و33% دهون ، و 15% كربوهيدرات ، و3% بروتين (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من لب جوز الهند النيء 350 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بالمنغنيز (65% من القيمة اليومية الموصى بها) والنحاس (48% من القيمة اليومية الموصى بها)، بالإضافة إلى معادن غذائية أخرى بكميات معتدلة (10-18% من القيمة اليومية الموصى بها؛ انظر الجدول). وهو مصدر فقير بالفيتامينات . يحتوي لب جوز الهند النيء على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة (30% من إجمالي الدهون)، ويُعد حمض اللوريك هو الدهون المشبعة الرئيسية (15% من الإجمالي؛ انظر مصدر وزارة الزراعة الأمريكية في الجدول). 

تعتمد الاستخدامات العديدة لجوز الهند في الطهي بشكل كبير على الجزء الأبيض اللحمي الصالح للأكل من البذرة ( السويداء )، والمعروف باسم "لب جوز الهند". ^{[ 114 ]} يمكن تناول لب جوز الهند غير الناضج كما هو أو استخدامه في المعجنات. أما لب جوز الهند الناضج فهو قاسٍ ويخضع للمعالجة قبل استهلاكه، حيث يُصنع منه منتجات مثل حليب جوز الهند ، ^{[ 114 ] [ 115 ] [ 116 ] [ 117 ] [ 118 ]} و "رقائق جوز الهند" ^{[ 117 ]} أو يُبشر ويُجفف ليصبح "جوز هند مجفف". ^{[ 119 ] [ 120 ] [ 121 ]}

يُستخرج حليب جوز الهند، المستخدم في طهي العديد من الأطباق ، من لب جوز الهند. ويمكن تخفيفه لصنع مشروبات حليب جوز الهند ، مثل بدائل الحليب . ^{[ 122 ] [ 92 ]} كما يُمكن إنتاج مسحوق حليب جوز الهند ، وهو مسحوق غني بالبروتين، من حليب جوز الهند. ^{[ 123 ]} ويُمكن إضافة حليب جوز الهند وكريمة جوز الهند ، المستخرجة من جوز الهند المبشور، إلى الحلويات والأطباق المالحة، أو استخدامها في الكاري واليخنات. ^{[ 124 ] [ 125 ]} وتنتشر في جنوب شرق آسيا منتجات مصنوعة من حليب جوز الهند المكثف مع السكر والبيض، مثل مربى جوز الهند وكاسترد جوز الهند . ^{[ 126 ] [ 127 ] [ 128 ]} ويُستخدم زيت جوز الهند للقلي والطهي. ^{[ 124 ] [ 129 ]}

يمكن شرب ماء جوز الهند طازجًا أو استخدامه في الطبخ. ^{[ 130 ] [ 131 ]} ويمكن تخميره لإنتاج حلوى هلامية تُعرف باسم ناتا دي كوكو . ^{[ 132 ]} ويُستخدم خل جوز الهند، المصنوع من ماء جوز الهند المخمر أو عصارة جوز الهند، على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا وغوانا . ^{[ 115 ]}

Coconut sap, fresh or fermented, is drunk as toddy or tubâ in the Philippines. When left to ferment on its own, it becomes palm wine. Palm wine is distilled to produce arrack.^[133] The sap can be reduced by boiling to create a sweet syrup, or reduced further to yield coconut sugar. A young, well-maintained tree can produce around 300 litres (79 US gallons) of toddy per year, while a 40-year-old tree may yield around 400 L (110 US gal).^[134]

Coconut oil 2023, tonnes

Philippines	1,212,900
Indonesia	646,000
India	549,000
Vietnam	182,000
Mexico	131,000
World	3,122,675
Source: FAOSTAT of the United Nations[135]

In 2023, world production of processed coconut oil was 3.1 million tonnes, led by the Philippines with 38% of the total, and Indonesia and India as secondary producers (table).

Coconut oil is used in cooking, especially for frying. It can be used in liquid form like other vegetable oils, or in solid form like butter or lard.^{[136][137][138]}Coconut butter is a solidified coconut oil, but the name is also applied to creamed coconut, a specialty product made of coconut milk solids or puréed coconut meat and oil.^[114]

من بين الاستخدامات العديدة غير الغذائية لأشجار جوز الهند، يمكن استخدام القشرة الخارجية والداخلية كوقود أو تحويلها إلى فحم . ^{[ 139 ]} يمكن استخدام القشرة الخارجية كعوامات أو كمادة كاشطة . ^{[ 140 ]} أما القشرة الداخلية، بعد فصلها عن القشرة الخارجية وتسخينها على الرماد الدافئ، فتُفرز مادة زيتية تُستخدم لتسكين آلام الأسنان في الطب التقليدي في كمبوديا. ^{[ 141 ]} تُستخدم ألياف جوز الهند المستخرجة من القشرة الخارجية في صناعة الحبال والحصائر والفرش والأكياس ، كمادة مانعة للتسرب للقوارب، وحشوة للمراتب . [ ^{142 ] كما} تُستخدم في البستنة في تربة الأصص، وخاصة في مزيج زراعة الأوركيد، وفي صناعة المكانس في كمبوديا. ^{[ 141 ]} غالبًا ما كانت أكواب جوز الهند تُنحت عليها مشاهد بارزة وتُزين بالمعادن الثمينة. ^{[ 143 ]} توفر الأوراق مادة لصناعة السلال وتغطية الأسقف بالقش . يمكن نسجها لصنع الحصائر وأسياخ ^الطبخ وسهام إشعال النار . تُنسج الأوراق في أكياس صغيرة تُملأ بالأرز وتُطهى لصنع البوسو والكيتوبات . [ ^{144 ]}

كان سكان هاواي يفرغون جذوع جوز الهند لصنع الطبول والأوعية والزوارق الصغيرة. أما "الأغصان" ( أعناق الأوراق ) فهي قوية ومرنة بما يكفي لصنع عصا . وقد أُعيد إحياء استخدام أغصان جوز الهند في العقاب البدني في مجتمع جيلبرت في جزيرة تشويسيول بجزر سليمان عام ٢٠٠٥. ^{[ ١٤٥ ]} تُستخدم الجذور لصنع الصبغة وغسول الفم ، كما تُستخدم في الطب الشعبي لعلاج الإسهال والدوسنتاريا . ^{[ ١٤٦ ]} ويمكن استخدام قطعة مهترئة من الجذر كفرشاة أسنان . وفي كمبوديا، تُستخدم الجذور في الطب التقليدي. ^{[ ١٤١ ]} وتُستخدم الألياف المتبقية من إنتاج زيت جوز الهند وحليب جوز الهند، والمعروفة باسم "دقيق جوز الهند"، كعلف للماشية. ويُستخدم الكأس المجفف كوقود في مواقد الحطب . ويُستخدم ماء جوز الهند تقليديًا كمكمل غذائي في زراعة الأنسجة النباتية والإكثار الدقيق . ^{[ ١٤٧ ]}

تتضمن بعض ثقافات جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا والمحيط الهادئ أساطير أصلية تلعب فيها جوز الهند دورًا رئيسيًا. ففي أسطورة هاينويلي من جزر الملوك ، تخرج فتاة من زهرة شجرة جوز الهند. ^{[ 156 ]} وفي الفلكلور المالديفي ، تعكس إحدى الأساطير الأصلية الرئيسية اعتماد المالديفيين على شجرة جوز الهند. ^{[ 157 ]} وفي قصة سينا ​​وثعبان البحر ، يُروى أصل جوز الهند على أن سينا، المرأة الجميلة، دفنت ثعبان البحر، الذي أصبح فيما بعد أول جوزة هند. ^{[ 158 ]}

بحسب الأسطورة الحضرية، فإن عدد الوفيات الناجمة عن سقوط جوز الهند يفوق عدد الوفيات الناجمة عن أسماك القرش سنوياً، على الرغم من أن الحقيقة هي عكس ذلك تماماً. ^{[ 159 ]}

تشير الأدلة الأدبية من ملحمة رامايانا وسجلات سريلانكا إلى أن جوز الهند كان موجودًا في شبه القارة الهندية قبل القرن الأول قبل الميلاد. ^{[ 160 ]} أقدم وصف مباشر له ورد في كتاب كوزماس إنديكوبليستس "توبوغرافيا كريستيانا " الذي كتبه حوالي عام 545، حيث أطلق عليه اسم "جوزة الهند العظيمة". ^{[ 161 ]} ومن الإشارات المبكرة الأخرى قصة " ألف ليلة وليلة " عن السندباد البحار ، الذي اشترى وباع جوز الهند خلال رحلته الخامسة. ^{[ 162 ]}

في مارس 1521، وصف أنطونيو بيغافيتا جوز الهند في مذكراته باللغة الإيطالية بكلمة " cocho "، وجمعها " cochi ". جاء ذلك عقب أول عبور أوروبي للمحيط الهادئ خلال رحلة ماجلان حول العالم . وشرح كيف أنهم في غوام "يأكلون جوز الهند" (" mangiano cochi ") وأن السكان الأصليين هناك "يدهنون الجسم والشعر بزيت جوز الهند والسمسم " (" ongieno el corpo et li capili co oleo de cocho et de giongioli "). ^{[ 163 ]}