ناتا دي كوكو

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

ناتا دي كوكو ، والتي تُسوّق أيضاً باسم جل جوز الهند ، هي طعام مطاطي وشفاف يشبه الهلام ، يتم إنتاجه عن طريق تخمير ماء جوز الهند ، [ 1 ] والذي يتحول إلى هلام من خلال إنتاج السليلوز الميكروبي بواسطة بكتيريا كوماجاتايباكتر زيلينوس . [ 2 ] [ 3 ]

نشأت حلوى ناتا دي كوكو في رامون ، إيزابيلا ، وابتكرها تيودولا كالاو أفريكا عام ١٩٤٩ كبديل لحلوى ناتا دي بينا الفلبينية التقليدية المصنوعة من الأناناس . تُحلى عادةً كحلوى أو طبق جانبي، ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك المخللات والمشروبات والآيس كريم والبودينغ وكوكتيلات الفواكه. [ ٤ ] [ ٥ ] في الوقت الحاضر، يمكن صنع ناتا دي كوكو باستخدام ألياف نبات الكونجاك المطحونة. يساعد الكونجاك الموجود في تركيبتها على جعلها منخفضة السعرات الحرارية. غالبًا ما تُستخدم ناتا دي كوكو مع إضافة الكونجاك في صنع شاي الفقاعات منخفض السعرات الحرارية .

أصل الكلمة

ناتا دي كوكو حمراء في شراب

Nata de coco تعني "كريمة جوز الهند" بالإسبانية . [ 6 ]

تاريخ

ابتُكرت حلوى ناتا دي كوكو عام ١٩٤٩ على يد تيودولا كالاو أفريكا، وهو كيميائي فلبيني كان يعمل لدى المؤسسة الوطنية لجوز الهند (التي تُعرف الآن باسم هيئة جوز الهند الفلبينية ). وقد صُممت في الأصل كبديل لحلوى ناتا دي بينا ، وهي حلوى فلبينية أخرى ذات قوام هلامي تُنتج منذ القرن الثامن عشر. وذلك لأن ناتا دي بينا ، على الرغم من ارتفاع الطلب عليها، كانت موسمية، إذ كانت تعتمد على محاصيل الأناناس من صناعة ألياف الأناناس المتراجعة . [ ٤ ] [ ٧ ]

بدأ الإنتاج التجاري لـ "ناتا دي كوكو" عام 1954، عندما افتتحت الوكالة، التي أعيد تسميتها لاحقًا بـ"إدارة جوز الهند الفلبينية"، فرعًا لها في ألامينوس، لاغونا، وقدمت هذه التقنية للمزارعين المحليين. وتم تحسين إنتاج "ناتا دي كوكو" في منتصف سبعينيات القرن الماضي بفضل جهود فريق من علماء الأحياء الدقيقة بقيادة بريسيلا سي. سانشيز. [ 4 ] وفي القرن العشرين، ازداد الطلب على جوز الهند، وأصبحت منتجاته، بما في ذلك "ناتا دي كوكو" ، من أهم صادرات الفلبين . [ 8 ]

تَغذِيَة

تتميز ناتا دي كوكو بقيمة غذائية معتدلة، فهي غنية بالألياف الغذائية وقليلة الدهون. وتُستخدم كمكون في العديد من الحلويات قليلة السعرات الحرارية، مثل كوكتيلات الفاكهة والآيس كريم والسلطات. كما يمكن استخدامها كمُحسِّن للقوام ومُكثِّف للأطعمة المخبوزة والمجمدة. [ 3 ]

إنتاج

يتم إنتاج ناتا دي كوكو تجارياً في مزارع صغيرة في الفلبين ، وخاصة في لاغونا وكويزون ، وكذلك في تايلاند وفيتنام وماليزيا ، [ 9 ] وإندونيسيا ، وخاصة في يوجياكارتا . ويباع عادة في مرطبانات .

يتم إنتاج حلوى ماء جوز الهند بشكل أساسي بهذه الطريقة:

  1. استخلاص ماء جوز الهند،
  2. تخمير ماء جوز الهند باستخدام مزارع بكتيرية،
  3. فصل وتقطيع الطبقة السطحية المنتجة من ناتا دي كوكو ،
  4. تنظيف وغسل حمض الخليك ،
  5. التقطيع والتغليف

حَلوَى

يمكن تناول ناتا دي كوكو بمفردها، ولكن يمكن استخدامها كمكون أيضًا في سلطات الفاكهة، وحلوى هالو هالو ، وكعكات جوز الهند، والآيس كريم، والمشروبات الغازية، وشاي الفقاعات، والزبادي.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ سانشيز، بي سي (2008). الأطعمة المخمرة الفلبينية: المبادئ والتكنولوجيا . مطبعة جامعة الفلبين. ص  378. ISBN 978-971-542-554-4.
  2. ^ تشين، شينلينغ؛ يوان، ياقيان؛ فاي، شوانغوين؛ لين، شيويه؛ شي، شون؛ وانغ، شيانغرونج؛ بانغ، تشينغ. كانغ، جيامو؛ لي، كونغفا؛ ليو، سيكسين (2024). "استكشاف الدوافع الحيوية وغير الحيوية التي تؤثر على إنتاج ناتا دي كوكو بواسطة Komagataeibacter nataicola في ماء جوز الهند المخمر مسبقًا". المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة للأغذية . 414 110620. إلسفير بي في. دوى : 10.1016/j.ijfoodmicro.2024.110620 . ISSN 0168-1605 . بميد 38382414 .  
  3. 1 2 فيسالافونج، موندوين؛ تشياوبراكوبكيج ، ندا (19 أبريل 2016). “التطبيقات والمنتجات – ناتا دي كوكو”. النانوسليلوز البكتيري . بوكا راتون: مطبعة CRC. ص 143 – 155. دوى : 10.1201 / b12936-8 . رقم ISBN  978-0-429-10943-0.
  4. 1 2 3 فيرجارا، بينيتو إس؛ إيدوو، بانا ميليزا ه؛ سومانجيل، جوليا هـ. (1999). ناتا دي كوكو: طعام فلبيني شهي (PDF) . الأكاديمية الوطنية للعلوم والتكنولوجيا، الفلبين. رقم ISBN 971-8538-61-5تمت أرشفة الملف (PDF) من النسخة الأصلية في 28 يونيو 2021. تم الاطلاع عليه في 28 أكتوبر 2019 .
  5. ↑ شارانجي، أميت باران؛ داتا، سوتشاند (2015). القيمة المضافة للمحاصيل البستانية: الاتجاهات الحديثة والتوجهات المستقبلية . سبرينغر. ص 151. ISBN  978-81-322-2262-0أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2017 .
  6. ^ تيتز ، هارالد. إيكانو، آرثر (2006). جوز الهند: أعيد اكتشافه كغذاء طبي . هارالد تيتز للنشر ص /. ص. 37. ردمك  978-1-876173-57-9أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2017 .
  7. ^ أفريقيا ، تيودولا ك. (1949). “إنتاج الناتا من ماء جوز الهند”. يونيتاس . 22 : 60 – 100 .
  8. ↑ "زيت جوز الهند البكر لا يزال أهم صادرات الفلبين من جوز الهند غير التقليدي" . صحيفة فلبينية يومية . 4 يوليو 2016. مؤرشف من الأصل في 4 يوليو 2016. تم الاطلاع عليه في 27 يناير 2021 .
  9. ↑ غريموود، برايان إي.؛ أشمان، ف. (1975). منتجات نخيل جوز الهند: معالجتها في البلدان النامية . منظمة الأغذية والزراعة. ص 164. ISBN  978-92-5-100853-9أُرشف من الأصل في 13 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 21 أبريل 2017 .
  • دراسة حالة عن ازدهار ناتا دي كوكو في الفلبين