ماكابونو

جوز الهند ماكابونو ، المعروف أيضاً باسم جوز الهند الرياضي ، هو صنف طبيعي من جوز الهند يتميز بنمو غير طبيعي للسويداء . ينتج عن هذا النمو غير الطبيعي لبٌّ ناعم شفاف يشبه الهلام يملأ تقريباً كامل التجويف المركزي لبذور جوز الهند، مع وجود القليل من ماء جوز الهند أو انعدامه . ^{[ 1 ]}

وُصِفَ جوز الهند المكابونو علميًا لأول مرة من عينات برية عام 1931 على يد إدوين كوبلاند . وبدأ زراعته تجاريًا في الفلبين بعد تطوير تقنية " إنقاذ الأجنة " في زراعة الأنسجة في المختبر في ستينيات القرن الماضي على يد إيميريتا ف. دي غوزمان. وعلى الرغم من تسميته " طفرة جوز الهند" ، فإن هذه الطفرة ليست بالضرورة طفرة بالمعنى النباتي للطفرة التي تنشأ في جزء من نبات بالغ ؛ فقد تكون نشأت في الأصل في بذرة. وقد أصبح محصولًا هامًا في الدول المنتجة لجوز الهند ، ويُستخدم الآن على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا وجزر المحيط الهادئ .

اسم ماكابونو (يكتب أيضًا ماكابونو ) مشتق من كلمة ماكابونو التاغالوغية ، وهو الاسم المحلي لهذا النمط الظاهري في الفلبين ، ويعني "المتميز بكونه ممتلئًا"، في إشارة إلى الطريقة التي يملأ بها الإندوسبيرم في جوز الهند ماكابونو التجويف الداخلي لبذور جوز الهند. ^{[ 2 ]}

في إندونيسيا، يُطلق على جوز الهند اسم "كيلابا بوان" (Kelapa puan) ، أي جوز الهند الأنثوي ، في إشارة إلى نعومة لب الثمرة مقارنةً بجوز الهند العادي. أما "كيلابا كوبيور" (Kelapa kopyor) فتعني جوز الهند المخفوق في اللغة الجاوية ، في إشارة إلى عملية خلط بياض البيض (البياض) وصفاره (الصفار) عند رجّ البيض. سُمّي جوز الهند بهذا الاسم نسبةً إلى لونه الأبيض المصفر وملمسه الخشن. بينما تعني " كيلابا ليلين" (Kelapa lilin) ​​"جوز الهند الشمعي" في اللغة الإندونيسية. تتميز هذه الأنواع الثلاثة من جوز الهند بخصائص مختلفة، ولكنها تُخلط فيما بينها في كثير من الأحيان. ^{[ 3 ]}

ومن المعروف أيضًا باسم دونج كاثي في ​​كمبوديا ، ثيرو تنجاي في الهند ، نيو جاروك في بابوا غينيا الجديدة ، بيا في بولينيزيا ، ديكيري بول في سريلانكا ، مابراو كاثي ( التايلاندية : มะพร้าว กะทิ ) في تايلاند ، و dừa sáp ('جوز الهند الشمعي') في فيتنام . ^{[ 4 ]}

يستحيل التمييز بين بذور الماكابونو والبذور العادية بناءً على المظهر الخارجي للثمار. الطريقة الوحيدة للتأكد من أن البذرة تحمل النمط الظاهري للماكابونو هي فتحها. ^{[ 5 ]}

يتكون لب جوز الهند الطبيعي في معظمه من الجالاكتومانان كمصدر للطاقة. خلال عملية النمو، يتحلل هذا المركب إلى مكونين فرعيين، هما الجالاكتوز والمانوز . أما في جوز الهند المكابونو، فإن إنزيم ألفا-دي-جالاكتوزيداز ، المسؤول عن تحلل هذا المركب، يكون غير نشط. وبالتالي، يفشل الإندوسبيرم في تغذية الجنين، مما يؤدي إلى انهياره. بالإضافة إلى هذا الإنزيم، يُشتبه في أن إنزيمين آخرين يشاركان في تطور هذه الصفة: سينثاز السكروز وديساتوراز بروتين حامل الأسيل الستيرويلي . ^{[ 5 ]}

تحتوي ثمار جوز الهند كوبيور على نسبة أعلى من السكروز (92% من إجمالي السكر) ونسبة أعلى من الأحماض الأمينية مقارنةً بثمار جوز الهند الصغيرة الناضجة. كما أن محتوى الدهون في لبها أقل مقارنةً بلب ثمار جوز الهند الصغيرة الناضجة. بالإضافة إلى ارتفاع نسبة حمض الستريك وحمض الماليك، قد تُساهم كل هذه الخصائص في مذاق لب ثمار كوبيور. ^{[ 6 ]}

تُصنف ثمار المكابونو إلى ثلاثة أنواع (الأول والثاني والثالث)، وذلك حسب كمية الإندوسبيرم الرخو الذي يملأ البذور. ^{[ 7 ]}

يُعتقد أن النمط الظاهري لجوز الهند الماكابونو يُتحكم فيه بواسطة جين متنحي ( m ) يُعبَّر عنه كحالة متماثلة الزيجوت في نخيل الماكابونو البري. وهذا يُفسر سبب إنتاج نخيل الماكابونو الطبيعي لبذور الماكابونو وبذور عادية، إذ يستحيل وجود نخيل ماكابونو نقي في البرية. كما أظهرت التجارب المخبرية أن التلقيح الذاتي أو التلقيح الخلطي لأجنة الماكابونو المُستعادة ينتج عنه نخيل ماكابونو نقي بنسبة 100% من بذور الماكابونو، مما يُعزز هذه الفرضية. وجود الجين السائد M يُنتج جوز هند طبيعيًا قابلًا للإنبات. وقد يلعب تأثير الزينيا أيضًا دورًا في ظهور الأنماط الظاهرية للماكابونو. ^{[ 5 ]}

يوجد جوز الهند الماكابونو بشكل متقطع في البرية بنسب منخفضة جدًا تبلغ 0.15% في جميع أنحاء الموطن الأصلي لأشجار جوز الهند في المحيط الهادئ. ^{[ 4 ]} وينمو في أشجار النخيل التي تحمل بذور الماكابونو والبذور العادية. وقد ذُكر الماكابونو لأول مرة في الأدبيات العلمية عام 1931 من قِبل إدوين كوبلاند ، عالم النباتات الأمريكي الذي كان يعمل في وزارة الزراعة التابعة لحكومة جزر الفلبين (التي كانت آنذاك إقليمًا أمريكيًا ). ووُصفت العينات الأصلية من لاغونا ، الفلبين، وتانجيرانج ، إندونيسيا . ^{[ 10 ] [ 5 ]}

ظلّ جوز المكابونو نادرًا وباهظ الثمن، رغم قيمته كغذاء تقليدي، لأن بذوره غير قابلة للإنبات. فبينما تكون أجنة بذور المكابونو طبيعية، لا يستطيع الإندوسبيرم المحيط بها، وهو غير طبيعي، دعم إنباتها، مما يجعلها عقيمة فعليًا. ^{[ 7 ] [ 11 ]} وكانت الطريقة التقليدية لإكثار المكابونو تتضمن أخذ البذور القابلة للإنبات (الطبيعية) من نفس النورات الزهرية وزراعتها. ^{[ 12 ]} ورغم إمكانية زيادة إنتاجية المكابونو بزراعة أشجار النخيل المثمرة متقاربة أو منفردة، إلا أن احتمالية ظهور النمط الظاهري نفسه في ثمار النسل كانت ضئيلة جدًا، تتراوح بين 2 و21% فقط. ^{[ 7 ]}

لم يكن التكاثر المكثف لشتلات جوز الهند ممكنًا إلا بفضل تطوير تقنية "إنقاذ الجنين" في الزراعة النسيجية على يد عالمة فسيولوجيا النبات الفلبينية الفخرية ف. دي غوزمان من جامعة الفلبين في ستينيات القرن الماضي. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 13 ]} فمن خلال استخراج ("إنقاذ") الجنين داخل بذور جوز الهند وزراعته في المختبر ، تمكنت من زيادة إنتاجية جوز الهند لكل نخلة بنسبة تتراوح بين 75 و100%. وقد جرى تطوير هذه التقنية لاحقًا في تسعينيات القرن الماضي من قبل مركز أبحاث ألباي التابع لهيئة جوز الهند الفلبينية (PCA-ARC) برئاسة عالمة التكنولوجيا الحيوية الفلبينية إيرليندا ب. ريلو. ^{[ 14 ] [ 5 ]}

طوّرت كلٌّ من جمعية جوز الهند الفلبينية (PCA-ARC)، وجامعة الفلبين لوس بانوس (UPLB)، والمعهد المركزي لبحوث محاصيل المزارع (CPCRI) في الهند ، ومعهد البحوث من أجل التنمية (IRD) في فرنسا ، أربعة بروتوكولات محسّنة أخرى لتقنية زراعة أجنة جوز الهند. وخضعت هذه البروتوكولات للاختبار في أربعة عشر مختبرًا في إحدى عشرة دولة (الصين، والهند، وإندونيسيا، والفلبين، وبابوا غينيا الجديدة، وسريلانكا، وفيتنام، والبرازيل، وفرنسا، والمكسيك، وتنزانيا) ضمن مشروع زراعة أجنة جوز الهند العالمي لعام 1997. وفي وقت لاحق، جُمعت هذه البروتوكولات في بروتوكول زراعة الأجنة المحسّن الذي وضعه أريزا-أوبالدو وآخرون (2003) من جمعية جوز الهند الفلبينية، وهو الآن الطريقة الأساسية لإنتاج شتلات المكابونو بكميات كبيرة في الدول المنتجة لجوز الهند. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

في المطبخ الفلبيني ، يُستخدم جوز الهند المكابونو على نطاق واسع ويشتهر بنكهته الحلوة المميزة. يمكن تناوله بمفرده أو استخدامه كمكون في الحلويات التقليدية مثل هالو هالو وباستياس ، أو طهيه في شراب كنوع من المربى . كما يُستخدم بكثرة في المنتجات الغذائية المصنعة، بما في ذلك المثلجات والمعجنات والكعك والحلوى والمشروبات. ومن أشهر التوليفات التقليدية في المطبخ الفلبيني، والتي تُعد أيضًا نكهة شائعة في العديد من الحلويات، مزيج جوز الهند المكابونو مع أوبي حلايا ( اليام الأرجواني المهروس )، وهو مزيج يُعرف باسم " أوبي مكابونو ". ^{[ 17 ]}

في فيتنام، يُزرع جوز الهند (المكابونو) في مقاطعتي ترا فينه وبن تري ، وهو من الأطعمة الشهية باهظة الثمن. يُخلط لبّه مع الحليب والثلج المجروش لصنع عصير سموثي، ويُقدّم مع الفول السوداني المحمص والمطحون. ^{[ 18 ]}

• 
  فطائر المكابونو من الفلبين
• 
  باستيلا ماكابونو من الفلبين
• 
  أوبي ماكابونو بيانو من الفلبين
• 
  حلوى هالو هالو مع شرائح جوز الهند من الفلبين
• 
  آيس كريم ماكابونو في كاليفورنيا
• 
  آيس كريم أوبي ماكابونو في هاواي
• 
  Es kelapa kopyor من اندونيسيا

• ناتا دي كوكو ، منتج آخر من منتجات جوز الهند تم تطويره في الفلبين
• براعم جوز الهند