مالوريدوس

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

مالوريدوس ، والتي تُعرف أحيانًاباسم غنوتشيتي ساردي في إيطاليا ، هي نوع من المعكرونة المميزة للمطبخ السرديني . وهي على شكل أصداف رقيقة مضلعة، يبلغ طولها حوالي 2 سم (0.79 بوصة) ، وتُصنع من دقيق السميد والماء. [ 1 ]  

تعتبر معكرونة مالوريدوس نموذجية لمنطقة ميديو كامبيدانو ( مقاطعة جنوب سردينيا )، ولكنها تتوافق مع أنواع مماثلة من المعكرونة، المصنوعة بتقنيات مماثلة، ولكن بأحجام أصغر، في أجزاء أخرى من سردينيا والمعروفة أيضًا باسم ماكارونيس دي بونزو ، وسيجيونيس ، وماكارونيس كايدوس ، وكرافاوس . [ 2 ]

يمكن أن يذكرنا Cassulli من Carloforte (من أصل ليغوريا) بـ malloreddus .تم العثور على كاسولي ، في سردينيا ، في أرخبيل سولسيس . [ 3 ]

أصل الكلمة

قد يكون مصطلح malloreddu ( جمعه malloreddus ) مشتقًا من الكلمة اللاتينية mallolus ، والتي تعني "جذع العجين" أو الزلابية . وثمة احتمال آخر لأصل الكلمة ، وهو أنها مشتقة من تصغير كلمة malloru ، والتي تعني في لهجة كامبيدانيس السردينية (جنوب ووسط جنوب سردينيا) " ثور ". وبالتالي، فإن malloreddus تعني "العجول الصغيرة".

تاريخ

لطالما كان طبق مالوريدوس الطبق التقليدي الأكثر تحضيراً في سردينيا في جميع المناسبات المهمة، سواء في المهرجانات أو المعارض القروية، وحتى في حفلات الزفاف. ومنذ القدم، دأبت ربات البيوت على تحضير هذا النوع من المعكرونة. ويعود أصله إلى نظام الزراعة والتغذية الريفي العريق في منطقة البحر الأبيض المتوسط، والذي كان يعتمد بشكل أساسي على زراعة القمح.

كانت عملية تحضير "مالوريدوس" يدوياً في المنزل تتم بمزج سميد القمح القاسي بالماء، ثم تُلفّ على شكل شرائح من العجين بطول 15 سم تقريباً ، وتُقطع إلى مكعبات. بعد ذلك، يُضغط على مكعبات العجين على طرف سلة من القش تُسمى " سو تشيوليري " (أي "المنخل") للحصول على خطوط، أو يُضغط عليها ببساطة على قاعدة خشبية للحصول على سطح أملس. وكانت النتيجة منتجاً ذا بطن منتفخ، يُشبه في مخيلة المزارعين والرعاة العجول الصغيرة.  

أطباق مع حلوى مالوريدوس

بحسب فينتشنزو بوناسيسي، تُقدّم فطائر مالوريدوس عادةً مع صلصة اللحم، ويمكن تحضيرها بإضافة الزعفران إلى العجين. كما يُقدّم وصفات نباتية لفطائر مالوريدوس بالزبدة وجبن بيكورينو [ 4 ] وفطائر مالوريدوس بجبن بيكورينو والطماطم [ 5 ] .

يُعدّ طبق "مالوريدوس ألا كامبيدانيز" من أشهر أطباق المطبخ السرديني . يُحضّر هذا الطبق بصلصة راغو تُقطّع فيها نقانق سردينية إلى قطع صغيرة، ثم تُقلى في الزيت مع البصل المفروم، وتُسلق لمدة ساعة تقريبًا مع صلصة الطماطم. تُضاف بضع خيوط من الزعفران قبل عشر دقائق من انتهاء الطهي. تُتبّل معكرونة "غنوكيتي" المسلوقة بهذه الصلصة وجبن "بيكورينو ساردو" المبشور . في الأصل، كان الزعفران يُستخدم مباشرةً في عجينة "مالوريدوس" ، أما الآن فيُضاف في النهاية مع الصلصة.

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ "Malloreddus، gli gnocchetti sardi | Storia | Origine | Ricette" . 29 يوليو 2019. مؤرشفة من الأصلي في 16 أكتوبر 2021 . تم الاسترجاع في 16 أكتوبر 2021 .
  2. ^ لورنزو دي فينشي (18 يناير 2017). "I malloreddus: le conchiglie regine dei primi piatti sardi" .
  3. ^ "كاسولي دي كارلوفورتي" . cucinaamemoria.com . 10 سبتمبر 2016.
  4. ↑ بوناسيسي، فينتشنزو (2020). موسوعة المعكرونة . نيويورك، نيويورك: منشورات ريزولي الدولية. ص 92. ISBN  978-0-8478-6874-2.
  5. ↑ بوناسيسي، فينتشنزو (2020). موسوعة المعكرونة . نيويورك، نيويورك: منشورات ريزولي الدولية. ص 94. ISBN  978-0-8478-6874-2.
  • "Malloreddus con lucanica e pomodoro fresco" . Cookntaste.it . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 28-10-2012 . تم الاسترجاع 2021-10-16 .
  • "صور مالوريدوس" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19-10-2021 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-10-2021 .