ورق الزيتون

أوراق الزيتون هي أوراق شجرة الزيتون ( Olea europaea ). تُستخدم كاملةً كمشروب شاي ، وكمضاف غذائي ، وخاصةً على شكل مسحوق مستخلص أوراق الزيتون . تحتوي أوراق الزيتون على نسبة عالية من البوليفينولات ، التي تُضفي عليها مذاقًا لاذعًا .

أوراق الزيتون خضراء باهتة من الأعلى وبيضاء فضية من الأسفل. وهي ضيقة ومستطيلة الشكل، يتراوح طولها بين 4 و10 سنتيمترات (1.6-3.9 بوصة) وعرضها بين 1 و3 سنتيمترات (0.39-1.18 بوصة) . عند تناولها، تتميز أوراق الزيتون بمذاق مرّ لاذع؛ وعند نقعها كشاي، تخف حدة المذاق، لكنها تحتفظ بنكهة قابضة نتيجةً لاحتوائها على مستويات عالية من البوليفينولات والأحماض العضوية . ^{[ 1 ]}

تتركز المركبات الفينولية في أوراق الزيتون بشكل أكبر بكثير مقارنة بزيت الزيتون أو الثمار: 1450  ملغ من إجمالي المركبات الفينولية لكل 100 غرام من الأوراق الطازجة مقابل 110  ملغ لكل 100 غرام من الثمار و23  ملغ لكل 100 مل في زيت الزيتون البكر الممتاز . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تحتوي أوراق الزيتون غير المعالجة على مركبات كيميائية مثل الأولوروبين والهيدروكسي تيروسول، بالإضافة إلى البوليفينولات، بما في ذلك اللوتولين والروتين وحمض الكافيين والكاتشين والأبيجينين . [ 1 ] يُعد حمض الإلينوليك أحد مكونات ^{زيت الزيتون ومستخلص} أوراق الزيتون، ويمكن اعتباره مؤشرًا على نضج الزيتون. ^{[ 4 ]} الأولوروبين، إلى جانب مركبات أخرى وثيقة الصلة به مثل 10-هيدروكسي أولوروبين والليغستروسيد و10-هيدروكسي ليغستروسيد، هي إسترات التيروسول لحمض الإلينوليك. ^{[ 2 ]} يختلف التركيب الفينولي لمستخلص أوراق الزيتون باختلاف صنف النبات وموسم الحصاد وطريقته، ونضج الأوراق، وظروف التخزين، وطريقة الاستخلاص.

تُستخدم أوراق الزيتون تقليديًا كشاي أعشاب في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كما تُستخدم في الطب الشعبي كعلاج مُفترض للحمى والملاريا. ويمكن إضافة الأوراق إلى الحساء والسلطات والخبز والمخبوزات الأخرى، إما كاملة أو مطحونة.

تناولت العديد من الدراسات استخدام مستخلص أوراق الزيتون في معالجة الأغذية وحفظها، بما في ذلك كمادة مضافة إلى منتجات الألبان ، ^{[ 5 ]} واللحم المفروم، ^{[ 6 ]} والنقانق. ^{[ 7 ]}

على الرغم من تسويق مستخلص أوراق الزيتون لفوائده الصحية المزعومة، إلا أنه لا يوجد دليل سريري يثبت فعاليته. وقد اعتبرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية أن الأدلة العلمية التي تدعم التأثير الصحي المزعوم لاستخدام مستخلص أوراق الزيتون في ضبط مستويات السكر في الدم غير كافية لإثبات وجود علاقة سببية . ^{[ 8 ]}

خلصت مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب السريرية العشوائية أجريت عام 2024 إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لتحديد الآثار المحتملة لـ OLE على قياسات القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي. ^{[ 9 ]}