شيري

📅 آخر تحديث: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٢ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة

كأس من نبيذ أمونتيلادو مع الزيتون

شيري ( بالإسبانية : Jerez [ xeˈɾeθ ] ) هو نبيذ مُدعّم يُصنع من العنب الأبيض المزروع حول مدينة خيريز دي لا فرونتيرا في الأندلس ، إسبانيا . يُنتج الشيري بأنواعٍ مُتعددة، مصنوعة أساسًا من عنب بالومينو ، تتراوح بين الأنواع الخفيفة الشبيهة بنبيذ المائدة الأبيض، مثل مانزانيلا وفينو ، إلى الأنواع الداكنة والثقيلة التي تُترك لتتأكسد أثناء تخميرها في البراميل، مثل أمونتيلادو وأولوروسو . كما تُصنع أنواعٌ من نبيذ الحلوى من عنب بيدرو خيمينيز أو موسكاتيل ، وتُخلط أحيانًا مع أنواع الشيري المصنوعة من عنب بالومينو.

تحت الاسم الرسمي خيريز-خيريس-شيري، تُعدّ هذه المنطقة إحدى مناطق إنتاج النبيذ في إسبانيا، وهي منطقة محمية بموجب تسمية المنشأ المحمية (DOP). كلمة "شيري" هي تحريف إنجليزي لكلمة خيريز (Xérès). كان يُعرف الشيري سابقًا باسم " ساك" (sack) ، المشتق من الكلمة الإسبانية " ساكا " (saca) ، والتي تعني "الاستخلاص" من نظام سولير (solera) . في أوروبا، يتمتع نبيذ "شيري" بوضع تسمية المنشأ المحمية ، وبموجب القانون الإسباني ، يجب أن يكون مصدر جميع أنواع النبيذ التي تحمل اسم "شيري" قانونيًا من " مثلث الشيري " ، وهي منطقة تقع في مقاطعة قادس بين خيريز دي لا فرونتيرا، وسانلوكار دي باراميدا ، وإل بويرتو دي سانتا ماريا . [ 2 ] في عام 1933، كانت طائفة خيريز الأصلية هي أول طائفة إسبانية يتم الاعتراف بها رسميًا بهذه الطريقة، وتم تسميتها رسميًا بـ DO Jerez-Xeres-Sherry وتتقاسم نفس مجلس الإدارة مثل DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda . [ 3 ]

بعد اكتمال التخمير ، تُدعّم أنواع النبيذ الأساسية بروح العنب لزيادة نسبة الكحول النهائية فيها . [ 4 ] تُدعّم أنواع النبيذ المصنفة مناسبة للتعتيق، مثل فينو ومانزانيلا، حتى تصل نسبة الكحول فيها إلى 15.5% من حيث الحجم. ومع تعتيقها في البراميل، تتكون عليها طبقة من الفلور - وهي نمو يشبه الخميرة يساعد على حماية النبيذ من الأكسدة المفرطة. أما أنواع النبيذ المصنفة للتعتيق، مثل أولوروسو، فتُدعّم حتى تصل نسبة الكحول فيها إلى 17% على الأقل. لا تتكون عليها طبقة الفلور، لذا تتأكسد قليلاً مع التعتيق، مما يمنحها لونًا أغمق. ولأن التدعيم يتم بعد التخمير، فإن معظم أنواع الشيري تكون جافة في البداية، وتُضاف إليها الحلاوة لاحقًا. وعلى الرغم من الاعتقاد الشائع بأن الشيري مشروب حلو، فإن معظم أنواعه جافة. [ 5 ] [ 6 ] في المقابل، يُدعّم نبيذ البورت في منتصف عملية التخمير، مما يوقف العملية حتى لا يتحول كل السكر إلى كحول.

تُعتّق أنواع النبيذ من سنوات مختلفة وتُخلط باستخدام نظام سولير قبل تعبئتها، لذا لا تحمل زجاجات الشيري عادةً تاريخ إنتاج محدد، وقد تحتوي على نسبة ضئيلة من النبيذ القديم جدًا. يعتبر بعض كتّاب النبيذ [ 7 ] الشيري "غير مُقدّر حق قدره" [ 8 ] و"كنزًا نبيذيًا مهملًا". [ 9 ]

تاريخ

شيري من عام 1775 - أقدم نبيذ في مجموعة مصنع ماساندرا للنبيذ ، شبه جزيرة القرم
ثلاثة مستويات من نظام سولير لنبيذ الشيري

لطالما كانت خيريز مركزًا لزراعة الكروم منذ أن أدخل الفينيقيون صناعة النبيذ إلى إسبانيا عام 1100 قبل الميلاد. واستمر الرومان في ممارسة هذه الحرفة عندما سيطروا على شبه الجزيرة الأيبيرية حوالي عام 200 قبل الميلاد. وفي عام 711 ميلادي، غزا المور المنطقة وأدخلوا عملية التقطير ، مما أدى إلى تطوير البراندي والنبيذ المدعم.

خلال العصر الإسلامي ، كانت المدينة تُسمى شريش (وهي ترجمة حرفية للكلمة العربية شريش )، ومنها اشتُق اسم كل من شيري وخيريز . وقد جرت العادة على إنتاج أنواع نبيذ مشابهة للشيري في مدينة شيراز بوسط جنوب إيران، ولكن يُستبعد أن يكون الاسم مشتقًا من هناك. [ 10 ] [ 11 ] استمر إنتاج النبيذ لخمسة قرون من الحكم الإسلامي. في عام 966، أمر الحكم الثاني ، الخليفة الثاني لقرطبة ، بتدمير كروم العنب، لكن سكان خيريز استأنفوا القرار بحجة أن الكروم كانت تُنتج أيضًا زبيبًا لإطعام جنود الإمبراطورية، فأبقى الخليفة على ثلثي الكروم.

في عام ١٢٦٤، استولى ألفونسو العاشر ملك قشتالة على المدينة. ومنذ ذلك الحين، ازداد إنتاج نبيذ الشيري وتصديره في جميع أنحاء أوروبا بشكل ملحوظ. وبحلول نهاية القرن السادس عشر، اكتسب الشيري شهرة واسعة في أوروبا كأفضل أنواع النبيذ في العالم. وقد أحضر كريستوفر كولومبوس الشيري معه في رحلته إلى العالم الجديد، وعندما استعد فرديناند ماجلان للإبحار حول العالم عام ١٥١٩، أنفق على الشيري أكثر مما أنفق على الأسلحة.

بحلول القرن السادس عشر، أصبحت قادس واحدة من أهم الموانئ البحرية الإسبانية. وفي عام ١٥٨٧، كانت إسبانيا تُجهّز أسطولًا بحريًا من هناك لغزو إنجلترا. وفي العام نفسه، شنّ فرانسيس دريك هجومًا استباقيًا، فنهب قادس . وبعد تدمير الأسطول، عاد دريك بـ ٢٩٠٠ برميل من نبيذ الشيري كانت تنتظر تحميلها على متن السفن الإسبانية. [ ١٢ ] وقد ساهم ذلك في انتشار نبيذ الشيري في الجزر البريطانية. [ ١٣ ]

في القرون اللاحقة، كان نبيذ الشيري من أهم صادرات النبيذ إلى المملكة المتحدة، مما أدى إلى ظهور العديد من الشركات والأنماط الإنجليزية. وقد أسست عائلات بريطانية العديد من أقبية نبيذ خيريز. في عام ١٨٩٤، دمر وباء الفيلوكسيرا منطقة خيريز . وبينما أعيد غرس الكروم الكبيرة بأصناف مقاومة، لم يتمكن معظم المنتجين الصغار من مكافحة الآفة، فهجروا كرومهم بالكامل. [ ١٤ ]

الأنواع

  • يُعدّ نبيذ فينو (الذي يعني "الرقيق" بالإسبانية) أكثر أنواع الشيري التقليدية جفافاً وأفتح لوناً. يُعتّق هذا النبيذ في براميل مغطاة بطبقة من خميرة فلور لمنع تعرضه للهواء.
  • مانزانيلا هو نوع خفيف بشكل خاص من أنواع نبيذ فينو شيري المصنوع حول ميناء سانلوكار دي باراميدا .
  • مانزانيلا باسادا هي نوع من أنواع مانزانيلا التي خضعت لعملية تخمير مطولة أو تم أكسدتها جزئياً، مما يمنحها نكهة أغنى وأكثر شبهاً بالمكسرات.
  • أمونتيلادو نوع من أنواع الشيري يُعتّق أولاً تحت طبقة من الخميرة (فلور) ثم يُعرّض للأكسجين، مما ينتج عنه شيري أغمق لوناً من فينو وأفتح لوناً من أولوروسو. يتميز هذا النوع بجفافه الطبيعي، ويُباع أحياناً بحلاوة خفيفة إلى متوسطة (مع أن هذه الأنواع قد لا تُصنّف كأمونتيلادو). [ 15 ]
  • بالو كورتادو هو نوع من أنواع الشيري يُعتّق في البداية مثل أمونتيلادو، عادةً لمدة ثلاث أو أربع سنوات، ولكنه يكتسب لاحقًا نكهة أقرب إلى أولوروسو. يحدث هذا إما صدفةً عندما تموت طبقة الخميرة، أو عادةً ما تُقتل هذه الطبقة أثناء عملية التخمير أو الترشيح.
  • أولوروسو (وتعني "المُعطّر" بالإسبانية) هو نوع من أنواع الشيري يُعتّق لفترة أطول من فينو أو أمونتيلادو، مما ينتج عنه نبيذ داكن اللون وأكثر ثراءً. وبنسبة كحول تتراوح بين 18 و20%، يُعدّ أولوروسو من أكثر أنواع الشيري احتواءً على الكحول. [ 16 ] ومثل أمونتيلادو، يتميز أولوروسو بجفافه الطبيعي، وغالبًا ما يُباع أيضًا بنسخ مُحلّاة تُسمى كريم شيري (صُنعت لأول مرة في ستينيات القرن التاسع عشر عن طريق مزج أنواع مختلفة من الشيري، وعادةً ما تشمل أولوروسو وبيدرو خيمينيز).
  • يتم صنع نبيذ خيريز دولسي ( نبيذ شيري حلو ) إما عن طريق تخمير عنب بيدرو خيمينيز المجفف ( PX ) أو عنب موسكاتيل ، مما ينتج نبيذًا بنيًا داكنًا أو أسود اللون شديد الحلاوة، أو عن طريق مزج أنواع النبيذ الأكثر حلاوة أو عصير العنب مع نوع أكثر جفافًا.

في 12 أبريل 2012، عُدّلت القواعد المطبقة على أنواع النبيذ الحلو والمُدعّم من علامتي أوريجين مونتيلا-موريلس وخيريز-شيري [ 17 ] لحظر استخدام مصطلحات مثل "أولوروسو غني" و"أولوروسو حلو" و"أولوروسو دولسي". [ 18 ] ويجب تسمية هذه الأنواع من النبيذ بـ"شيري كريمي: مزيج من أولوروسو/أمونتيلادو" أو ما شابه ذلك.

تذوق أنواع الشيري

التصنيف حسب الحلاوة هو:

نوع النبيذ المدعمنسبة الكحول  % ABVمحتوى السكر (غرام لكل لتر)
فينو15-170–5
مانزانيلا15-170–5
أمونتيلادو16-170–5
بالو كورتادو17-220–5
أولوروسو17-220–5
جاف15-225-45
كريمي فاتح15.5–2245–115
واسطة15-225–115
كريم15.5–22115–140
دولسي / حلو15-22160+
موسكاتيل15-22160+
بيدرو خيمينيز15-22212+

حماية العلامات التجارية

مجلس تنظيم النبيذ في خيريز
نبيذ شيري

سجّل المنتجون الإسبان الأسماء الثلاثة: خيريز / شيريز / شيري ، وبالتالي يحق لهم مقاضاة منتجي أنواع النبيذ المُدعّم المماثلة من أماكن أخرى باستخدام أيٍّ من هذه الأسماء. في عام ١٩٣٣، حدّدت المادة ٣٤ من قانون النبيذ الإسباني (Estatuto del Vino) حدود إنتاج الشيري كأول تسمية منشأ للنبيذ الإسباني . واليوم، يُعترف بالوضع الرسمي للشيري بموجب تشريعات الاتحاد الأوروبي ، التي تنص على أن يكون الشيري المُباع داخل الاتحاد الأوروبي من المنطقة المثلثة في مقاطعة قادس بين خيريز دي لا فرونتيرا ، وسانلوكار دي باراميدا ، وإل بويرتو دي سانتا ماريا . في الولايات المتحدة، يُستخدم اسم "شيري" كاسم شبه عام ، ويجب أن يُصنّف على أنه نبيذ من منطقة المنشأ، مثل الشيري الأمريكي أو الشيري الكاليفورني؛ ولا يُسمح بتصدير هذه الأنواع من النبيذ إلى الاتحاد الأوروبي.

يستخدم كل من صانعي النبيذ الكنديين والأستراليين الآن مصطلح Apera بدلاً من sherry، [ 19 ] [ 20 ] بينما لا يزال المستهلكون يستخدمون مصطلح sherry.

إنتاج

مناخ

تتمتع منطقة خيريز بمناخ مستقر، حيث تشهد حوالي 70 يومًا ممطرًا و300 يومًا مشمسًا سنويًا. تهطل الأمطار غالبًا بين شهري أكتوبر ومايو، بمتوسط ​​600 ملم . أما الصيف فهو جاف وحار، حيث تصل درجات الحرارة إلى 40 درجة مئوية ، إلا أن رياح المحيط تجلب الرطوبة إلى كروم العنب في الصباح الباكر، كما أن التربة الطينية تحتفظ بالماء تحت السطح. ويبلغ متوسط ​​درجة الحرارة على مدار العام حوالي 18 درجة مئوية .      

تربة

توجد ثلاثة أنواع من التربة في منطقة خيريز لزراعة العنب المستخدم في صناعة نبيذ الشيري: [ 21 ]

  • ألباريزا : تربة خفيفة، بيضاء تقريبًا، وهي الأنسب لزراعة عنب بالومينو. تتكون من حوالي 40% من الطباشير، والباقي مزيج من الطين والرمل. تحتفظ ألباريزا بالرطوبة جيدًا خلال أشهر الصيف الحارة.
  • الملاعب : تربة صفراء، تحتوي أيضاً على 10% من الطباشير ولكن بنسبة عالية من الرمل.
  • باروس : تربة بنية داكنة، 10% طباشير مع نسبة عالية من الطين.

تُعدّ تربة ألباريزا الأنسب لزراعة عنب بالومينو، وينص القانون على أن 40% من العنب المستخدم في صناعة نبيذ الشيري يجب أن يكون من تربة ألباريزا . أما تربة باروس وأريناس فتُستخدم في الغالب لزراعة عنب بيدرو خيمينيز وموسكاتيل.

تتمثل فائدة تربة ألباريزا في قدرتها على عكس ضوء الشمس إلى الكرمة، مما يساعدها في عملية التمثيل الضوئي . تتميز هذه التربة بقدرتها العالية على الامتصاص وتماسكها، مما يسمح لها بالاحتفاظ بكمية الأمطار القليلة التي تتلقاها منطقة خيريز والاستفادة منها إلى أقصى حد. [ 21 ]

العنب

قبل تفشي آفة الفيلوكسيرا في عام 1894، كان يُقدر أن هناك أكثر من مائة نوع من العنب المستخدم في إسبانيا لإنتاج الشيري، [ 22 ] ولكن الآن لا يوجد سوى ثلاثة أنواع من العنب الأبيض تُزرع لصنع الشيري:

  • موسكاتيل : يستخدم بشكل مشابه لبيدرو خيمينيز، ولكنه أقل شيوعًا.
  • بالومينو : العنب السائد المستخدم في صناعة نبيذ الشيري الجاف. يشكل بالومينو حوالي 90% من العنب المزروع لصناعة الشيري. أما كنبيذ مائدة ، فينتج عنب بالومينو نبيذًا ذا خصائص خفيفة ومحايدة للغاية. هذه الحيادية هي ما تجعل بالومينو عنبًا مثاليًا، إذ يسهل تحسينه بأسلوب صناعة نبيذ الشيري. [ 21 ]
  • بيدرو خيمينيز : يُستخدم لإنتاج النبيذ الحلو. عند حصاد هذه العنب، يتم تجفيفها عادةً في الشمس لمدة يومين لتركيز السكريات فيها.

غالباً ما تستخدم أنواع أخرى من العنب في صناعة النبيذ على طراز الشيري في بلدان أخرى.

التخمير

يُحصد عنب بالومينو في أوائل سبتمبر، ويُعصر عصرًا خفيفًا لاستخلاص العصير . يُستخدم عصير العصرة الأولى، المعروفة باسم "بريميرا ييما" ، في إنتاج نبيذ فينو ومانزانيلا؛ أما عصير العصرة الثانية، المعروفة باسم " سيغوندا ييما" ، فيُستخدم في إنتاج نبيذ أولوروسو؛ بينما يُستخدم ناتج العصرات اللاحقة في إنتاج أنواع نبيذ أقل جودة، وفي التقطير، وصناعة الخل . بعد ذلك، يُخمر العصير في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى نهاية نوفمبر، لينتج نبيذًا أبيض جافًا بنسبة كحول تتراوح بين 11 و12%. في السابق، كان التخمير والتعتيق الأولي يتمان في براميل خشبية؛ أما الآن، فيتمان بشكل شبه حصري في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، باستثناء نوع أو نوعين من النبيذ الفاخر.

التحصين

مباشرةً بعد التخمير، تُؤخذ عينة من النبيذ ويتم تصنيفه مبدئياً. تُعلّم البراميل بالرموز التالية وفقاً لإمكانات النبيذ:

/تشير ضربة واحدة إلى نبيذ يتمتع بأرقى نكهة ورائحة، وهو مناسب لأنواع فينو أو أمونتيلادو. تُدعّم هذه الخمور بنسبة كحول تصل إلى حوالي 15% للسماح بنمو طبقة الخميرة.
/.يشير الخط الواحد مع النقطة إلى نبيذ أثقل وأكثر كثافة. تُدعّم هذه الخمور بنسبة كحول تصل إلى حوالي 17.5% لمنع نمو الخميرة، وتُعتّق هذه الخمور مؤكسدةً لإنتاج نبيذ أولوروسو.
//يشير الخط المزدوج إلى نبيذ سيُترك لينضج أكثر قبل تحديد ما إذا كان سيُستخدم في إنتاج نبيذ أمونتيلادو أو أولوروسو. يُضاف الكحول إلى هذه الأنواع من النبيذ ليصل تركيزه إلى حوالي 15%.
///تشير الخطوط الثلاثة إلى نبيذ لم يتطور بشكل جيد وسيتم تقطيره .

يُعزز نبيذ الشيري باستخدام مشروب مُقطر ، يُصنع بتقطير النبيذ، وعادةً ما يكون من منطقة لامانشا . يُخلط المشروب المُقطر أولاً مع نبيذ شيري ناضج للحصول على مزيج بنسبة 50/50 يُعرف باسم " ميتاد إي ميتاد " (نصف ونصف)، ثم يُخلط هذا المزيج مع نبيذ الشيري الأصغر سناً بالنسب الصحيحة. تُجرى هذه العملية على مرحلتين حتى لا تُؤثر قوة الكحول على نبيذ الشيري الصغير وتُفسده. [ 23 ]

شيخوخة

برميل شيري ذو واجهة شفافة ليتمكن الزوار من رؤية التطور الطبيعي للنباتات

يُخزّن النبيذ المُدعّم في براميل سعة 500 لتر مصنوعة من خشب البلوط الأمريكي الشمالي ، وهو أكثر مسامية من خشب البلوط الفرنسي أو الإسباني. تُملأ البراميل، أو ما يُعرف بالبراميل السفلية ، إلى خمسة أسداسها، تاركةً مساحةً تُعادل قبضتي يد فارغة في الأعلى للسماح بتكوّن طبقة الخميرة على سطح النبيذ.

يُعتّق نبيذ الشيري في نظام سولير ، حيث يُوضع نبيذ جديد في براميل في بداية سلسلة تتراوح بين ثلاثة وتسعة براميل. وبشكل دوري، يُنقل جزء من النبيذ الموجود في برميل إلى البرميل الذي يليه، باستخدام أدوات تُسمى " كانوا" (الزورق) و "روتشيادور " (المرش) لتحريك النبيذ برفق وتجنب إتلاف طبقة "فلور" في كل برميل. في نهاية السلسلة، يُعبأ جزء فقط من البرميل الأخير ويُباع. اعتمادًا على نوع النبيذ، قد تتراوح النسبة المنقولة بين خمسة وثلاثين بالمائة من كل برميل. تُسمى هذه العملية "تشغيل الموازين" لأن كل برميل في السلسلة يُسمى "ميزانًا". وبالتالي، يُحدد عمر أصغر نبيذ يُعبأ في الزجاجة بعدد البراميل في السلسلة، وتحتوي كل زجاجة أيضًا على بعض النبيذ الأقدم بكثير مما هو مُعلن. يُعتّق نبيذ الشيري في نظام سولير لمدة لا تقل عن سنتين. [ 24 ] قد يتكون نظام سولير كبير من موازين تتطلب أكثر من برميل واحد. كلمة "سولير" تعني "على الأرض". يشير هذا إلى نظام التخزين الذي كان يُستخدم، ولا يزال يُستخدم أحيانًا، حيث توضع البراميل الأصغر عمرًا في الأعلى والأقدم، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم "سوليرا" (Solera) بشكلٍ غير دقيق، في الأسفل. في الآونة الأخيرة، بدأ منتجو ومسوقو نبيذ الشيري بتعبئة نبيذهم في زجاجات "إن راما" (En Rama) ، مع ترشيح خفيف فقط، وغالبًا ما يتم اختيار برميل مُفضّل من نظام سوليرا أكبر. يمكن أن يكون نبيذ الشيري هذا أكثر تعقيدًا في النكهة من أنواع النبيذ المُعبأة القياسية، ويرى الكثيرون أنه يستحق البحث عنه. [ 25 ] وللسماح ببيع أنواع نبيذ الشيري ذات متوسط ​​العمر الموثوق، أنشأ المجلس التنظيمي نظامًا يتتبع بدقة متوسط ​​عمر النبيذ أثناء مروره عبر نظام سوليرا. تم اعتماد فئتين لمتوسط ​​العمر: VOS (Vinum Optimum Signatum - متوسط ​​عمر لا يقل عن 20 عامًا) وVORS (Vinum Optimum Rare Signatum - متوسط ​​عمر لا يقل عن 30 عامًا). [ 26 ]

شيري عمره 30 عامًا

تُباع براميل مُعتّقة بنبيذ الشيري لصناعة الويسكي الاسكتلندي لاستخدامها في تخمير الويسكي . [ 27 ] كما يمكن تخمير أنواع أخرى من المشروبات الروحية في براميل الشيري المُستعملة. وخلافًا للاعتقاد السائد، فإن هذه البراميل مُخصصة لصناعة الويسكي، وليست هي نفسها البراميل القديمة (والتي غالبًا ما تكون غير مُستخدمة) المُستخدمة في تخمير الشيري. [ 28 ]

التخزين والشرب

بمجرد تعبئة الشيري، لا يستفيد عادةً من مزيد من التعتيق ويمكن استهلاكه فورًا، مع العلم أن أنواع الشيري التي تم تعتيقها بالأكسدة يمكن تخزينها لسنوات دون فقدان ملحوظ في النكهة. يُنصح بتخزين الزجاجات في وضع رأسي لتقليل مساحة سطح النبيذ المعرضة للعوامل الجوية. وكما هو الحال مع أنواع النبيذ الأخرى، يجب تخزين الشيري في مكان بارد ومظلم. أما أفضل أنواع الشيري من نوع فينو، التي تُعتّق لفترة أطول من المعتاد قبل التعبئة، مثل مانزانيلا باسادا، فستستمر في التطور داخل الزجاجة لعدة سنوات.

يُعدّ كلٌّ من فينو ومانزانيلا من أكثر أنواع الشيري حساسيةً، ويُنصح بشربهما بعد فتح الزجاجة مباشرةً، تمامًا كما هو الحال مع النبيذ غير المُدعّم. في إسبانيا، يُباع فينو غالبًا في زجاجات نصفية، ويُتلف ما تبقى منه إذا لم يُشرب في نفس يوم فتحه. [ 29 ] أما أمونتيلادو وأولوروسو، فيُمكن حفظهما لفترة أطول، بينما تدوم الأنواع الأكثر حلاوةً، مثل بي إكس، وأنواع الشيري الكريمية المخلوطة، لعدة أسابيع أو حتى أشهر بعد فتحها، وذلك بفضل محتواها من السكر الذي يعمل كمادة حافظة.

تقوم صانعة النبيذ بسكب نبيذ الشيري المستخرج من البرميل (أو "المؤخرة") في كأس كاتافينو (2007).
فن الصيد

يُشرب الشيري تقليديًا من كوبيتا (يُشار إليه أيضًا باسم كاتافينو )، وهو كأس شيري خاص على شكل زهرة التوليب. ويمكن تذوق النبيذ مباشرةً من برميل الشيري بحركة مميزة يقوم بها فيننسيادور ، المسمى بهذا الاسم نسبةً إلى الكأس الخاص ( فيننسيا ) المصنوع تقليديًا من الفضة والمثبت بمقبض طويل من شعر الحوت. يسحب الكأس، الضيق بما يكفي ليمر عبر فتحة البرميل ، مقدارًا من الشيري يُسكب بعد ذلك بشكل احتفالي من مستوى الرأس في كوبيتا يمسكه الشخص باليد الأخرى. [ 30 ]

تُخلط أنواع مختلفة من هذا المشروب عادةً مع عصير الليمون (والثلج في الغالب). يُعرف هذا المشروب الطويل الآن باسم "ريبوجيتو" . وكان هناك مشروب مشابه في العصر الفيكتوري يُسمى "شيري كوبلر" ، يُرج ويُقدم فوق الثلج المجروش. [ 31 ]

فتح زجاجة شيري قديمة بريشة جيمس جيلراي ، 1805.

كتب العديد من الشخصيات الأدبية عن الشيري، بما في ذلك ويليام شكسبير ، وبينيتو بيريز جالدوس ، [ 32 ] وإدغار آلان بو (في قصته " برميل أمونتيلادو ").

يستهلك الأخوان فريزر ونايلز كرين مشروب الشيري بشكل متكرر في المسلسل الكوميدي التلفزيوني فريزر . [ 33 ]

في المسلسل التلفزيوني البريطاني "نعم أيها الوزير" ، يشرب جيم هاكر نبيذ الشيري بشكل متكرر مع السير همفري أبلبي وبرنارد وولي في مكتبه.

يظهر نبيذ شيري، وبالتحديد نبيذ أمونتيلادو، بشكل كبير في الموسم الثالث، الحلقة العاشرة من مسلسل مونتي بايثون الطائر .

يُذكر نبيذ الشيري بشكل متكرر في رواية "الجاسوس الخياط الجندي" ، ويلعب دورًا مهمًا في السرد: إذ يتم تنبيه الجاسوس جيم برايدوكس إلى وجود عميل مزدوج داخل قسمه عندما يتمكن عملاء المخابرات السوفيتية (كي جي بي) من تحديد نوع نبيذ الشيري الذي تم تناوله خلال اجتماع سري لموظفي جهاز الاستخبارات البريطاني (إم آي 6) . [ 34 ]

في سلسلة روايات ومسلسلات جون مورتيمر الطويلة " رامبول أوف ذا بيلي" ، يشتكي هوراس رامبول باستمرار من تقديم زوجته هيلدا نبيذ الشيري لأطباء العائلة عند زيارتهم. على سبيل المثال، في حلقة "رامبول وسكان القوارب":

تناول الدكتور ماكلينتوك، الدجال البطيء الكلام المولود في إدنبرة والذي تلجأ إليه زوجتي هيلدا في أوقات المرض، رشفة سخية من نبيذ الشيري الذي تصبه له دائماً عندما يزور شقتنا الفخمة، (من حسن الحظ أن جميع مرضى هيئة الخدمات الصحية الوطنية ليسوا بهذه السخاء وإلا لكان مرضى شارع غلوستر يتلقون الرعاية من طبيب مترنح، شاحب الوجه وسكران من نبيذ أمونتيلادو).

أدت أقبية الشيري التاريخية إلى ظهور سلالة من الكلاب الإسبانية، وهي كلاب صيد الفئران في أقبية النبيذ الأندلسية ، بالإضافة إلى ملصقات الثيران الشهيرة المستخدمة للإعلان عن الشيري.

يحتوي فيلم Withnail and I على مشهد شهير حيث يقدم العم مونتي الفاسق النبيذ للبطلين.

مراجع

  1. ^ “طائفة أوريجان بروتيجيدا “خيريز زيريس شيري””" . mapa.gob.es . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2020 .
  2. ↑ "مراقبة الجودة - فينتج دايركت" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 10 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2015 .
  3. ↑ "الأطعمة والنبيذ من إسبانيا. كل ما يجب أن تعرفه عن الطعام والنبيذ الإسباني وفن الطهي في إسبانيا" . foodswinesfromspain.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 29 يونيو 2009.
  4. ↑ "التصنيف والتدعيم" . sherry.org . المجلس التنظيمي لخمور الشيري. مؤرشف من الأصل في 10 يناير 2015. تم الاطلاع عليه في 10 يناير 2015 .
  5. ↑ ليونز، ويل (12 أغسطس 2015). "المشروب المُفضّل لكل فصل" . صحيفة وول ستريت جورنال . مؤرشف من الأصل في 13 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه في 26 يونيو 2024 .
  6. ↑ داو، دان كيو (29 يونيو 2023). "دليل أنواع الشيري: كل ما تحتاج معرفته عن النبيذ الإسباني المُحصّن الشهير" . سيريس إيتس . مؤرشف من الأصل في 24 فبراير 2024. تم الاطلاع عليه في 26 يونيو 2024 .
  7. ↑ إريك أسيموف، "بعض الاحترام لأنواع الشيري التي تم تجاهلها" مؤرشف في 1 يوليو 2017 في Wayback Machine ، صحيفة نيويورك تايمز ، 9 يوليو 2008.
  8. ↑ كارين ماكنيل (2001)، كتاب النبيذ المقدس (دار نشر وركمان، رقم ISBN) 978-1-56305-434-1)، 537: "النبيذ الأكثر سوء فهمًا والأقل تقديرًا في العالم".
  9. ↑ جانسيس روبنسون ، شيري مؤرشف في 14 مايو 2011 في Wayback Machine (5 سبتمبر 2008): "كنز النبيذ الأكثر إهمالاً في العالم".
  10. ↑ ماكلين، فيتزروي. المقاربات الشرقية . (1949). طبعة مُعاد طباعتها: جمعية إعادة الطباعة المحدودة ، لندن، 1951، ص 215
  11. ↑ ويليام باين فيشر (1 أكتوبر 1968). تاريخ كامبريدج لإيران . مطبعة جامعة كامبريدج. ص 25. ISBN  978-0-521-06935-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2011 .
  12. ↑ جونسون، هيو (2005). قصة النبيذ ( طبعة مصورة جديدة). لندن: مجموعة أوكتوبوس للنشر. ISBN  978-1-84000-972-9.
  13. ^ خوان ب. سيمو (28 نوفمبر 2010). "Me habré bebido El Majuelo" . diariodejerez.es (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 25 أغسطس 2011 ..
  14. ↑ أونوين، تيم (1991). النبيذ والكرمة: جغرافية تاريخية لزراعة الكروم وتجارة النبيذ ( الطبعة الأولى). لندن: روتليدج. ص 297. ISBN   978-0-415-03120-2.
  15. ^ “Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA)” (PDF) . 12 أبريل 2012. ص. 52. 
  16. ↑ تي. ستيفنسون، موسوعة سوذبيز للنبيذ، صفحة 325، دورلينج كيندرسلي 2005، رقم ISBN 978-0-7566-1324-2
  17. ^ "Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen "خيريز-زيريس-شيري"[ مواصفات شروط تسمية منشأ "خيريز-شيريس-شيري" ] (ملف PDF) . sherry.org . وزارة الزراعة والثروة السمكية . 30 نوفمبر 2011. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) في 11 مايو 2013.
  18. ^ "Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) Página núm. 52 BOJA núm. 71 إشبيلية، 12 أبريل 2012 - النشرة الرسمية لحكومة الأندلس رقم 71، الصفحة 5" (PDF) .
  19. ↑ فيرفاكس ريجونال ميديا ​​(19 يناير 2009). "أبيرا كما تغرب الشمس على الشيري" . ذا بوردر ميل . تم الاطلاع عليه في 10 يناير 2015 .
  20. ↑ «من أين جاء مصطلح "أبيرا" الذي حل محل مصطلح "شيري" المصنوع في كندا؟» مجلة واين سبيكتاتور . 21 يناير 2015.
  21. 1 2 3 ك. ماكنيل، كتاب النبيذ، صفحة 438، دار نشر وركمان، 2001، رقم ISBN 1-56305-434-5
  22. ↑ تي. ستيفنسون، محرر. موسوعة سوذبي للنبيذ (الطبعة الثالثة)
  23. ↑ "جولات نبيذ شيري في خيريز دي لا فرونتيرا من إشبيلية | المهرجانات الإسبانية" . spanish-fiestas.com . 8 أكتوبر 2020.
  24. ↑ https://www.sherry.wine/sites/default/files/pliego_de_condiciones_de_la_do_jerez-xeres-sherry.pdf مؤرشف بتاريخ 21 يونيو 2017 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine )، المادة C3 ج)
  25. ^ ليم، بيتر وباركين، جيسوس، شيري، مانزانيلا، وموريلا، دليل للنبيذ التقليدي في الأندلس، نيويورك: مانتيوس، 2012.
  26. ↑ "بيانات العمر: شيري VOS / VORS" . sherrynotes.com . 25 فبراير 2015. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2016 .
  27. ↑ "أنواع براميل الشيري المستخدمة في صناعة الويسكي، وتأثيرها على النكهة" . توب ويسكيز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2022 .
  28. ↑ "شيري وخشب البلوط" . 6 سبتمبر 2016.
  29. ↑ ك. ماكنيل، كتاب النبيذ المقدس، صفحة 447، دار نشر وركمان، 2001. رقم ISBN 978-1-56305-434-1
  30. ↑ جوليان، برايان ك. (26 ديسمبر 2008). المبيعات والخدمات لمحترفي النبيذ . سينجايج ليرنينج. ISBN 9781844807895– عبر كتب جوجل.
  31. ↑ "حان وقت الشراب: شيري كوبلر" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 يناير 2015 .
  32. ^ "أدب خيريز: بينيتو بيريز جالدوس إي إل خيريز" [ أدب شيري: بينيتو بيريز جالدوس وشيري ] . jerezdecine.com (بالإسبانية). مؤرشفة من الأصلي في 13 يوليو 2011.
  33. ↑ "ما نوع نبيذ الشيري الذي كان يشربه فريزر؟" . عالم هنري للمشروبات الكحولية . 3 نوفمبر 2010. تم الاطلاع عليه في 10 يناير 2015 .
  34. ↑ لو كاريه، جون (1975). الجاسوس الخياط الجندي . لندن وسيدني: بان بوكس. ص 254. ISBN  0330244078.

للمزيد من القراءة

  • جيفز، جوليان (1 سبتمبر 2004). شيري (الطبعة الخامسة  المنقحة). لندن: ميتشل بيزلي. ISBN 978-1-84000-923-1OL 8908486M . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أغسطس 2011 . 

36°41′02.2″ شمالاً 6°7′34.5″ غرباً / 36.683944° شمالاً 6.126250° غرباً / 36.683944; -6.126250