تصنيف النبيذ

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

يُصنَّف النبيذ بناءً على معايير متنوعة، تشمل مكان المنشأ أو التسمية ، [ 1 ] وطريقة وأسلوب صناعة النبيذ، [ 2 ] والحلاوة وسنة الإنتاج ، [ 3 ] ونوع العنب أو الأنواع المستخدمة. [ 1 ] وتختلف الممارسات باختلاف البلدان والمناطق الأصلية، كما طرأت تغييرات على العديد منها عبر الزمن. تتمتع بعض التصنيفات بحماية رسمية لكونها جزءًا من قانون النبيذ في بلد المنشأ، بينما وُضعت تصنيفات أخرى، على سبيل المثال، من قِبل منظمات المزارعين دون هذه الحماية.

مصطلح النبيذ

في الاتحاد الأوروبي ، يُستخدم مصطلح النبيذ وما يعادله في اللغات الأخرى حصراً للإشارة إلى عصير العنب المخمر . [ 4 ]

في الولايات المتحدة ، يُستخدم المصطلح أيضًا للإشارة إلى عصير الفاكهة المخمر [ 5 ] أو أي منتج زراعي ، بشرط أن تتراوح نسبة الكحول فيه بين 7 و24% ( نسبة الكحول بالحجم ) وأن يكون مخصصًا للاستخدام غير الصناعي. [ 6 ] باستثناء عصير التفاح ، وعصير الكمثرى ، والساكي ، يجب أن تحمل هذه الخمور غير المصنوعة من العنب كلمة "نبيذ" متبوعة بوصف دقيق للمنتج الأصلي: " نبيذ العسل "، " نبيذ الهندباء "، " نبيذ الفاكهة " (المخلوط) ، إلخ. [ 7 ]

توجد في مناطق قضائية أخرى قواعد مماثلة تحدد نطاق المنتجات التي تُعتبر نبيذاً. [ 8 ]

بالتسمية

لطالما عُرفت أنواع النبيذ بأسماء تعكس منشئها، وأحيانًا أسلوب إنتاجها: بوردو ، وبورت ، وريوخا ، وموزيل، وكيانتي ، كلها أسماء مُعترف بها قانونًا، تُشير إلى أنواع النبيذ التقليدية المُنتجة في المنطقة المُسماة. تُحدد هذه التسميات، أو " التسميات المحلية " (كما تُعرف في فرنسا)، ليس فقط مكان زراعة العنب، بل أيضًا نوع العنب المُستخدم في صناعة النبيذ، وكيفية تخميره. يُعد نظام التسميات المحلية هو الأقوى في الاتحاد الأوروبي، لكن نظامًا مُشابهًا، وهو منطقة زراعة العنب الأمريكية (AVA )، يُقيّد استخدام بعض التسميات الإقليمية في أمريكا، مثل وادي نابا ، وسانتا باربرا، ووادي ويلاميت . لا تُقيّد تسميات AVA نوع العنب المُستخدم. [ 9 ]

في معظم أنحاء العالم، يجب أن يُصنع النبيذ المُسمى "شامبانيا" من عنب مزروع في منطقة شامبانيا بفرنسا، وأن يُخمر باستخدام طريقة محددة، استنادًا إلى اتفاقيات العلامات التجارية الدولية الواردة في معاهدة فرساي لعام 1919. مع ذلك، في الولايات المتحدة، مكّن تعريف قانوني يُسمى "شبه عام" صانعي النبيذ الأمريكيين من استخدام مصطلحات عامة معينة (شامبانيا، هوك ، شيري ، إلخ) إذا ما ذُكر بجانب المصطلح اسم المنشأ الفعلي. [ 10 ]

في الآونة الأخيرة، انضمت مناطق إنتاج النبيذ في دول ذات قوانين أقل صرامة لحماية المواقع، مثل الولايات المتحدة وأستراليا، إلى مناطق أوروبية شهيرة لإنتاج النبيذ لتوقيع إعلان نابا لحماية مكان وأصل النبيذ، والمعروف باسم إعلان نابا بشأن المكان. وهو "إعلان مبادئ مشتركة يؤكد أهمية الموقع في صناعة النبيذ وضرورة حماية أسماء الأماكن". [ 11 ] وقد وُقّع الإعلان في يوليو/تموز 2005 من قِبل أربع مناطق أمريكية لإنتاج النبيذ وثلاث مناطق أوروبية .

المناطق الموقعة من الولايات المتحدة هي وادي نابا وواشنطن وأوريغون ووالا والا ، بينما المناطق الموقعة من الاتحاد الأوروبي هي: شامبانيا وكونياك (البلدية التي يتم فيها إنتاج الكونياك ) ودورو (المنطقة التي يتم فيها إنتاج نبيذ بورت ) وخيريز (المنطقة التي يتم فيها إنتاج الشيري ).

توسعت قائمة الموقعين على الاتفاقية في مارس 2007 عندما وقعت مقاطعة سونوما ، وباسو روبلز ، وكيانتي كلاسيكو ، وتوكاي ، وفيكتوريا، وأستراليا ، وغرب أستراليا على الإعلان في حفل أقيم في واشنطن العاصمة.

تصنيفات النبيذ الإقليمية

توجد العديد من التصنيفات الإقليمية للنبيذ كجزء من التقاليد أو قوانين التسمية . ويعتمد التصنيف الأكثر شيوعًا على مواقع الكروم، ويشمل التصنيف الرسمي لنبيذ بوردو لعام 1855 ، على الرغم من أن بعض المناطق تصنف نبيذها بناءً على أسلوبه، مثل نظام تصنيف النبيذ الألماني . ويتمتع تصنيف الكروم بتاريخ طويل يعود إلى بعض الأمثلة المبكرة في جورانكون في القرن الرابع عشر، وفي عام 1644 عندما صنف مجلس مدينة فورتسبورغ كروم المدينة حسب الجودة، والتصنيف المبكر للكروم على خمسة مستويات بناءً على الجودة في توكاي-هيغياليا عام 1700. [ 12 ]

وتشمل التصنيفات الأخرى المعروفة ما يلي:

المناطق التالية مصنفة حسب مزارع الكروم، وليس حسب العقارات.

حسب أساليب وأنماط صناعة النبيذ

عناقيد عنب نبيذ أرجوانية داكنة على الكرمة

يمكن تصنيف أنواع النبيذ حسب طرق صناعته. وتشمل هذه التصنيفات النبيذ الأحمر والأبيض، والنبيذ الفوار، وشبه الفوار، والنبيذ العادي، والنبيذ المدعم، ونبيذ الحلوى. لا يتحدد لون النبيذ بعصير العنب، الذي يكون عادةً صافيًا، بل بوجود أو عدم وجود قشر العنب أثناء التخمير. يُعرف العنب ذو العصير الملون، مثل عنب أليكانت بوشيه، باسم "تينتورييه" . يُصنع النبيذ الأحمر من العنب الأحمر (أو الأسود)، ولكن لونه الأحمر يُكتسب من خلال عملية تُسمى التخمير ، حيث يُترك القشر على اتصال بالعصير أثناء التخمير. يمكن صنع النبيذ الأبيض من أي لون من العنب، حيث يُفصل القشر عن العصير أثناء التخمير. قد يظهر النبيذ الأبيض المصنوع من عنب داكن جدًا بلون وردي أو " أحمر خفيف ". يُطلق على نوع من النبيذ الوردي اسم "بلان دو نوار "، حيث يُترك عصير العنب الأحمر على اتصال بالقشر لفترة قصيرة جدًا (عادةً بضع ساعات فقط).

النبيذ الفوار وغير الفوار

تحتوي أنواع النبيذ الفوار ، مثل الشمبانيا ، على ثاني أكسيد الكربون الذي ينتج طبيعيًا من عملية التخمير أو يُضاف لاحقًا. ولتحقيق ذلك، يُخمر النبيذ مرتين، الأولى في وعاء مفتوح للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج إلى الهواء، والثانية في وعاء مغلق حيث يُجمع الغاز ويبقى داخل النبيذ. [ 13 ] تُسمىأنواع النبيذ الفوار التي تكتسب غازاتها من طريقة التخمير التقليدية في الزجاجات "مخمر في الزجاجة" أو "méthode traditionalelle" أو " méthode champenoise " . وقد مُنع استخدام التسمية الأخيرة لجميع أنواع النبيذ باستثناء الشمبانيا (التي لا تستخدم هذه الطريقة لأسباب واضحة) في أوروبا عام 1994. [ 14 ]

تشمل المصطلحات الأخرى للنبيذ الفوار في لغات أخرى: سيكت ​​أو شومفاين (ألمانيا)، كافا (إسبانيا)، سبومانتيه (إيطاليا)، وإسبومانتيه (البرتغال). أما النبيذ شبه الفوار فهو نبيذ فوار يحتوي على أقل من 2.5 ضغط جوي من ثاني أكسيد الكربون عند مستوى سطح البحر ودرجة حرارة 20  درجة مئوية. وتفرض بعض الدول، مثل المملكة المتحدة، ضريبة أعلى على النبيذ الفوار بالكامل. ومن أمثلة المصطلحات المرادفة للنبيذ شبه الفوار: فريزانتيه في إيطاليا، فينو دي أغوجا في إسبانيا، وبيتيان في فرنسا. وفي معظم دول العالم، باستثناء الولايات المتحدة، يُعرَّف الشمبانيا قانونيًا بأنه نبيذ فوار من منطقة الشمبانيا في فرنسا، وخاصةً من مدينة ريمس وبلدة إيبيرناي .

النبيذ غير الفوار هو نبيذ لم يخضع لطريقة النبيذ الفوار ولا يحتوي على فوار. [ 15 ]

حلوى ونبيذ مدعم

تتراوح أنواع نبيذ الحلوى من نبيذ حلو قليلاً (بنسبة سكر أقل من ٥٠ غ/لتر) إلى نبيذ شديد الحلاوة (بنسبة سكر تزيد عن ٤٠٠ غ/لتر). يُصنع نبيذ الحصاد المتأخر ، مثل سبيتليز، من عنب يُحصد بعد بلوغه ذروة نضجه . أما نبيذ العنب المجفف، مثل ريتشوتو وفين سانتو من إيطاليا ، فيُصنع من عنب جُفف جزئياً بعد الحصاد. ويُصنع نبيذ بوتريتيز من عنب مصاب بفطر بوتريتيس سينيريا، أو العفن النبيل . ومن هذه الأنواع سوتيرن من بوردو ، والعديد من أنواع نبيذ وادي لوار مثل بونزو وكوارت دو شوم ، وتوكاجي أسزو من المجر ، وبيريناوسليز . أما نبيذ الثلج، فيُصنع من عنب يُحصد وهو مُجمد. غالباً ما تكون الخمور المعززة أكثر حلاوة، وعموماً تكون أكثر كحولاً، حيث يتم إيقاف عملية تخميرها بإضافة مشروب كحولي، مثل البراندي ، أو يتم إضافة مشروب كحولي إضافي إليها بعد التخمير. [ 16 ] ومن الأمثلة على ذلك نبيذ بورت ، وماديرا ، وشيري.

أنماط أخرى

نبيذ المائدة هو نبيذ رخيص الثمن لا يُحدد فيه عادةً نوع العنب المستخدم أو منطقة المنشأ. ومن المصطلحات المكافئة لـ"نبيذ المائدة" في لغات أخرى: "vin de table" (الفرنسية)، و"vino da tavola" (الإيطالية)، و"Tafelwein" (الألمانية)، و"vino de mesa" (الإسبانية).

يشير مصطلح "نبيذ الطبخ" أو "نبيذ شيري الطبخ" عادةً إلى نبيذ العنب الرخيص (أو نبيذ الأرز في المطبخ الصيني ومطابخ شرق آسيا الأخرى ) المُعدّ للاستخدام كمكوّن في الطعام وليس كمشروب. يُعالج نبيذ الطبخ المتوفر عادةً في أمريكا الشمالية بالملح للسماح ببيعه في متاجر البقالة غير المرخصة . [ 17 ] يعمل الملح أيضًا كمادة حافظة، إذ يمنع نمو الكائنات الدقيقة المنتجة لحمض الخليك . هذا يحافظ على زجاجة نبيذ الطبخ، التي يمكن فتحها واستخدامها من حين لآخر على مدى فترة طويلة.

في بلدان أخرى، يُستخدم نبيذ الشيري في الطهي. [ 18 ] وتقاوم أنواع النبيذ المدعم التلف، لأن محتواها من الكحول مرتفع للغاية بحيث لا يسمح بنمو البكتيريا.

حسب السنة أو الصنف

يُصنع النبيذ العتيق من عنب زُرع كله، أو معظمه، في عام محدد، ويُؤرَّخ بناءً على ذلك. لذا، من الشائع أن يحتفظ عشاق النبيذ وتجاره بزجاجات من نبيذ عتيق ممتاز للاستهلاك لاحقًا. مع ذلك، ثمة اختلاف في الآراء ودراسات حول أهمية عام الإنتاج في تحديد جودة النبيذ. [ 19 ] تسمح معظم الدول بأن يحتوي النبيذ العتيق على نسبة من نبيذ ليس من نفس العام المذكور على الملصق.

النبيذ أحادي الصنف هو نبيذ مصنوع من صنف عنب رئيسي، مثل شاردونيه أو كابرنيه ساوفيجنون ، ويُسمى باسم هذا الصنف. قد لا يكون النبيذ مصنوعًا بالكامل من هذا الصنف، وتختلف قوانين تسمية النبيذ أحادي الصنف. في الولايات المتحدة، يجب أن يتكون النبيذ من 75% على الأقل من صنف عنب معين ليُسمى نبيذًا أحادي الصنف. [ 20 ] أما في الاتحاد الأوروبي، فيُشترط حد أدنى قدره 85% إذا ذُكر اسم صنف واحد، وإذا ذُكر صنفان أو أكثر، فيجب أن يكون مجموعها 100%، ويجب سردها بترتيب تنازلي. على سبيل المثال، يجب تسمية مزيج من 70% شاردونيه و30% فيونيه بـ "شاردونيه-فيونيه" وليس "فيونيه-شاردونيه".

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "تصنيف النبيذ" .
  2. ↑ إم. إيوينغ-موليغان وإي. مكارثي، أسلوب النبيذ: استخدام حواسك لاستكشاف النبيذ والاستمتاع به، مقدمة، دار نشر وايلي، 2005، رقم ISBN 0-7645-4453-5.
  3. ↑ ج. روبنسون (محرر) "رفيق أكسفورد للنبيذ" الطبعة الثالثة، الصفحتان 752 و753، مطبعة جامعة أكسفورد، 2006، رقم ISBN 0-19-860990-6.
  4. ↑ هاردينغ، جي. مختارات من النبيذ ، الصفحات 5-9. دار نشر كلاركسون بوتر (نيويورك)، 2005. رقم ISBN 0-307-34635-8.
  5. ↑ 26 USC §5381: "النبيذ الطبيعي" . تم الاطلاع عليه في 9 نوفمبر 2013.
  6. ↑ المدونة الإلكترونية للوائح الفيدرالية. الباب 27: الكحول والتبغ والأسلحة النارية. المادة 4.10: "معنى المصطلحات: النبيذ" . تاريخ الوصول: 9 نوفمبر 2013.
  7. ↑ المدونة الإلكترونية للوائح الفيدرالية. الباب 27: الكحول والتبغ والأسلحة النارية. المادة 4.21: "معايير الهوية: الفئة 5؛ نبيذ الفاكهة" و"الفئة 6؛ النبيذ المصنوع من منتجات زراعية أخرى" . تاريخ الوصول: 9 نوفمبر 2013.
  8. ↑ جورج، روزماري (1991). دليل فك رموز ملصقات النبيذ الجيبية من سيمون وشوستر . فايرسايد. ISBN 978-0-671-72897-7.
  9. ↑ الباب 27 من قانون اللوائح الفيدرالية (CFR) §4.25 مؤرشف بتاريخ 17 فبراير 2007 في أرشيف الإنترنت
  10. ↑ الباب 27 من قانون اللوائح الفيدرالية (CFR) §4.24 مؤرشف بتاريخ 17 فبراير 2007 في أرشيف الإنترنت
  11. ↑ "مركز أصول النبيذ | إعلان حماية مكان النبيذ" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28-09-2007 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-10-2007 .إعلان نابا لحماية مكان وأصل النبيذ (بيان صحفي، منتجو النبيذ في وادي نابا).
  12. ↑ ج. روبنسون (محرر) "رفيق أكسفورد للنبيذ"، الطبعة الثالثة، ص 175، مطبعة جامعة أكسفورد، 2006، رقم ISBN 0-19-860990-6التصنيف مؤرشف بتاريخ 8 أغسطس 2008 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
  13. ↑ ك. ماكنيل، كتاب النبيذ المقدس ، صفحة ١٧٠، دار نشر وركمان، ٢٠٠١، رقم ISBN 1-56305-434-5.
  14. ↑ winepros.com.au. موسوعة أكسفورد للنبيذ. "طريقة الشمبانيا" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 أغسطس 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 ديسمبر 2008 .
  15. ↑ "Freedictionary.com" .
  16. ↑ ك. ماكنيل، كتاب النبيذ المقدس ، صفحة 488، دار نشر وركمان، 2001، رقم ISBN 1-56305-434-5.
  17. ↑ "27 CFR § 24.215 - النبيذ أو منتجات النبيذ غير المخصصة للشرب" . معهد المعلومات القانونية . كلية الحقوق بجامعة كورنيل . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2021 .
  18. ↑ الطبخ مع شيري. بقلم لالو غروسو، حرره Diputación de Cádiz في عام 2002. ISBN 978-84-95388-54-4.
  19. ↑ ويل، رومان ل. (25 مايو 2001). "باركر ضد بريال: نهاية مخطط فينتج [ خفف محفظتك ] " (ملف PDF) . تشانس . 14 (4): 27-31 . doi : 10.1080/09332480.2001.10542295 . S2CID 60638965. تاريخ الاسترجاع: 21 مايو 2021 . 
  20. ↑ روبنسون، جانسيس (2014). موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). مطبعة جامعة أكسفورد. ص 727. ISBN   978-0-19-860990-2تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 مايو 2021 .