عنب تينتورييه

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
يُظهر هذا المثال الفرق بين عنب أحمر اللون ( أغريا على اليسار) وعنب أحمر مخصص للنبيذ ( غرينش على اليمين) بعد إزالة قشرته لإظهار أن كلاً من اللب والعصير أبيضان طبيعياً. معظم أنواع العنب الأحمر، مثل الغرينش، تُنتج عصيراً أبيض، بينما يكتسب النبيذ الأحمر لونه من قشرة العنب كجزء من عملية صناعة النبيذ.

عنب تينتورييه ( بالفرنسية: [ tɛ̃tyʁje ] ) هو نوع من العنب يتميز بلون لبه وعصيره الأحمر نتيجة تراكم صبغات الأنثوسيانين داخل لب حبة العنب نفسها. [ 1 ] أما في أنواع العنب الأحمر الأخرى، فتقتصر صبغات الأنثوسيانين على الطبقة الخارجية فقط، ويكون عصير معظم أنواع العنب ذات القشرة الداكنة صافيًا. عادةً ما يستمد النبيذ الأحمر لونه الأحمر من الأنثوسيانين المستخلص من قشور العنب المهروسة ، على مدى أيام خلال عملية التخمير . كلمة "تينتورييه " مشتقة من الفرنسية ، وتعني "الصباغ". [ 2 ]

النبيذ

تُنتج أصناف عنب تينتورييه ، رغم احتوائها على لون غني، أنواعًا مميزة من النبيذ، ربما لاحتوائها على نسبة أعلى من التانينات ، وهي مركبات ترتبط بنيويًا بالأنثوسيانين. يمزج العديد من صانعي النبيذ كميات صغيرة من عصير عنب تينتورييه في نبيذهم لتعزيز اللون دون التأثير بشكل كبير على المذاق. إضافةً إلى ذلك، ومع ازدياد وتيرة حرائق الغابات وما يترتب عليها من خطر تلوث النبيذ بدخانها، يُعدّ عنب تينتورييه مفيدًا في صناعة النبيذ الأحمر حتى عند عصره مباشرةً دون قشوره. لذا، فإن النبيذ المصنوع على طريقة الروزيه من عنب تينتورييه سيكون أحمر اللون وليس ورديًا، وخاليًا من الدخان (لأن تلوث الدخان يتركز في القشور وليس في اللب)، بغض النظر عن مدى كثافة الدخان في المنطقة.

أمثلة

عنب من صنف كولور الملون

مراجع

  1. ↑ جانسيس روبنسون ، محررة. (2006). "Teenturier" . موسوعة أكسفورد للنبيذ (  الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 688-689 . ISBN  0-19-860990-6.
  2. ↑ جانسيس روبنسون ، محررة. (2006). "Teenturier" . موسوعة أكسفورد للنبيذ ( الطبعة الثالثة). أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. الصفحات 688-689 . ISBN   0-19-860990-6.

2. العنب الحديث لمنطقة شمال غرب المحيط الهادئ، بقلم كينتون إروين