سابيرافي

سابيرافي ( بالجورجية : საფერავი ؛ وتعني حرفيًا "الرسم، الصبغ، التلوين") هو صنف عنب حمضي من نوع " تينتورييه " موطنه الأصلي جورجيا ، حيث يُستخدم في صناعة العديد من أشهر أنواع النبيذ في المنطقة. ^{[ 1 ]} انتشر سابيرافي من جورجيا إلى أجزاء أخرى من منطقة البحر الأسود ، ويُعتبر صنفًا مهمًا في دول مثل مولدوفا وأوكرانيا وبلغاريا . ^{[ 2 ] في العقود الأخيرة ،} وصل أيضًا إلى الولايات المتحدة ^{[ 3 ]} وأستراليا ، حيث بدأ يكتسب شعبية في التسعينيات. ^{[ 4} ] ^{[ 5 ]}

يُعرف Saperavi أيضًا تحت المرادفات Didi Saperavi، وKleinberiger، وNerki Khagog، وPatara Saperavi، وSaparavi، وSapeavi de Kakhetie، وSaperaibi، وSaperavi de Kachet، وSaperavi de Kakhetie، وSaperavi Patara، وSapeur، وSapperavi، وSapperavy، وScoperawi، وSzaperavi.

ثمارها متوسطة إلى كبيرة الحجم، بيضاوية أو مستديرة حسب النوع، ذات لون أزرق داكن وقشرة رقيقة؛ وتستغرق فترة نضجها حوالي 5 أشهر، وإنتاجيتها متوسطة. أما أوراقها فهي ثلاثية الفصوص، كبيرة، ومستديرة الشكل.

ينتج عنب سابيرافي نبيذًا غنيًا بنكهة مميزة، ومذاق متناغم، وقبض لطيف. تتراوح نسبة الكحول فيه بين 10.5 و12.5%، ونسبة الحموضة المُعايرة بين 5 و7%. ينتج عنب سابيرافي نبيذًا أحمر داكنًا جدًا مناسبًا للتعتيق لفترات طويلة. يتميز هذا العنب بقدرته على إنتاج مستويات عالية من الكحول، وغالبًا ما يُخلط مع أصناف أخف. وهو بلا منازع أكثر أنواع العنب الأحمر انتشارًا في جورجيا من حيث الإنتاج الإجمالي. ^{[ 1 ]}

يُعدّ عنب سابيرافي صنفًا قويًا، معروفًا بقدرته على تحمّل البرد القارس، ويحظى بشعبية كبيرة في المناطق الجبلية العالية والمناطق الداخلية مثل كاخيتي . وهو عنب ملون ^{[ 6 ]} ، يحتوي على الأنثوسيانين الأحمر في لب العنب وقشره، ويُعتبر فريدًا من نوعه لكونه واحدًا من أنواع العنب القليلة جدًا المستخدمة في صناعة النبيذ أحادي الصنف.

نشأت عنبة سابيرافي في منطقة كاخيتي بشرق جورجيا ، وتنتشر الآن في جميع أنحاء أراضيها (كاخيتي، ساينجيلو ، كارتلي ، شافشيت - كلارجيتي ، إيميريتي ، غوريا ، راتشا ، وليتشخومي ). تُعدّ سابيرافي من أقدم أصناف العنب في المنطقة، ولطالما كانت الأكثر أهمية في صناعة النبيذ التجارية في جورجيا.

تُستخدم عنب سابيرافي بشكل رئيسي في جورجيا وروسيا، لكنها انتشرت مؤخرًا إلى مناطق أخرى في أوروبا الشرقية (مثل بوركاري في مولدوفا ). كما تُزرع أصناف سابيرافي في مناطق إنتاج النبيذ في العالم الجديد ، ولا سيما في كروم منطقة فينجر ليكس ومنطقة نياجرا . ^{[ 7 ]} وقد أظهرت نتائج واعدة لبعض المزارعين في أستراليا ، حيث كانت زراعتها رائدة في منطقة وادي كينغ شمال شرق ولاية فيكتوريا. ويُرجّح أن تكون أكبر مزرعة عنب سابيرافي هي مزرعة باداغوني للنبيذ، التي تبلغ مساحتها 400 هكتار (990 فدانًا)، في منطقة كاخيتي بجورجيا.

أنواع النبيذ الجورجي الشهيرة المصنوعة حصرياً أو بشكل رئيسي من عنب سابيرافي:

• كيندزمارولي : نبيذ طبيعي شبه حلو، معتق لمدة عامين، يُنتج في منطقة كفاريلي . يتم حصاد العنب في وقت متأخر مقارنة بمعظم أنواع النبيذ الأخرى المصنوعة من عنب سابيرافي.
• أكاشيني : نبيذ شبه حلو يشبه نبيذ كيندزمارولي، ويتم إنتاجه في منطقة غورجاني .
• موكوزاني : نبيذ جاف، معتق لمدة ثلاث سنوات، يُنتج في منطقة موكوزاني. يُستخلص من أجود أنواع العنب المحلية، ويُعتبر من أفضل أنواع النبيذ الجورجي.
• ناباريولي : نبيذ جاف، معتق لمدة ثلاث سنوات، يُنتج في منطقة ناباريولي الصغيرة، في إقليم تيلافي. يُستخلص من أجود أنواع العنب المحلية، ويُعتبر من أفضل أنواع النبيذ الجورجي.
• ألازاني : نبيذ خفيف شبه حلو، يُنتج في منطقة ألازاني. مزيج من 60% سابيرافي و40% ركاتسيتيلي . يُنتج المناخ الدافئ عنبًا أكثر حلاوة من المناطق الأخرى.

• نبيذ جورجي
• قائمة تسميات النبيذ الجورجية

• رسم بياني من سابيرافي